Vörösboros marhapörkölt tarhonyával, fokhagymás uborkasalátával - Az én alapszakácskönyvem
HTML-код
- Опубликовано: 12 май 2021
- A vörösboros marhapörkölt tarhonyával, fokhagymás uborkasalátával receptjének részletes leírása az alábbi linkre kattintva érhető el:
receptletoltes.hu/hu/arch%C3%A...
Hozzávalók 8 főre:
20 dkg füstölt szalonna, 2,3 kg kicsontozott marhalábszár (lehet nyak is), 60-80 dkg vöröshagyma, 8 gerezd fokhagyma, 2-2 tvpaprika és paradicsom (helyettük lehet 4 evőkanál házi lecsó is), 10 dkg sertészsír (lehet helyette olaj is), 3-4 babérlevél, 1 kiskanál köménymag, őrölt fekete bors, 2,5 evőkanál jóféle pirospaprika, kb. 2 csapott evőkanál só, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 kiskanál csípős Piros Arany vagy Erős Pista, 1 dl zamatos vörösbor
a tarhonyához:
4-5 dkg sertészsír, a szalonna bőre, 50 dkg tarhonya, őrölt fekete bors, 1 csapott evőkanál só, 1,5 kiskanál pirospaprika, kb. 1,25 liter víz
a fokhagymás uborkasalátához:
70 dkg kígyóuborka, 1 púpozott kiskanál só, 2 nagy gerezd fokhagyma, 1 púpozott evőkanál porcukor, 1-1,5 evőkanál 10 %-os csemege ételecet 
Хобби
Köszönöm ! Szenzációs ! El fogom készíteni ! Üdvözlettel Barna
Szeretettel üdv és köszi a visszajelzést! Örömteli és sikeres főzést kívánok!
Hohó Mester uram!
Nagy kedvenc készült itt, ámbátor én jobban szeretem az uborkát kovászosan.
Így is kiváló; legalább bűnözhetek egy kicsit a fokhagyma tekintetében...
Jó egészséget!
Ez a kedvencem ugyan így csinálom. még az uborka salátát is. isteni étek!!
Hiába, a magyar konyhának bizony csodás ételei vannak!!!!
Köszi szépen Mester,most főzöm a pörit,sok receptet megnéztem,de ezt találtam a legjobbnak
Kedves Ferenc! Remélem hozza a recept az elvártakat, örömteli és sikeres főzést Önnek!
Szeretem a videókat.
Jó receptek.
Amit elkészítettem pontosan az én ízlésem.
A Príma Konyha magazint is inádtam!😊
Kedves Katalin! Köszönöm a visszajelzést! Ami a Príma Konyhát illeti, annak idején szívvel-lélekkel készítettem, aztán tavaly, tulajdonosváltás történt, és az ígéretükkel ellentétben mindenkit kirúgtak, aki korábban a lapot készítette, pedig nem véletlen volt a PKM ott a legjobbak között... Szívesen mondanám, hogy az újság így is jó kezekben van, de sajnos totál dilettánsok készítik.....Így múlik el a világ dicsősége.. 😁
Elkészítettem, nagyon finom lett! Életem első marhapörköltje! Köszönöm és nagyon szeretem a videóit :)
Kedves Vera! Szívből örülök, és nagyon köszönöm, hogy visszajelzett!!! És persze a kedves szavakat is köszönöm! Kitűnő egészséget és remek főzőcskézést kívánok!
Legközebb ezt főzök! 👍
Ez a beszéd! -sikeres és örömteli főzést kívánok!
Nagyon szuper ez is!😊
Köszi!
Én is szeretem a gépi tarhonyát. 👍🏾
Köszönöm a receptet.
Szeretettel üdv és koszi a megerősítést!
@ Hajrá, nekem tetszik.
Hétköznapi ember számára is megvalósítható. Nem úgy mint a sok celebes tipp.
Gyuri bácsi fantasztikusan, sikerült a marha pörkölt, köszönöm szépen a pontos receptet!a pacal pörkölt recept is nagyon jó én csak az ön receptje alapján készítettem el és a csalàdom is vissza igazolta nagy sikert arattam vele.udvozlettel Bajàrol Janika ❤
Kedves Jani! Szívből örülök, hogy bevált a recept és köszönöm, hogy a pozitív tapasztalatát megosztotta! További örömteli sütés-főzést és kellemes ünnepeket kívánok Önnek és Családjának!
Gratulálok !
Köszönöm a megerősítést!
Hargitai úr!
Ha elfelejtené a receptet,én megtanultam örökre...
A gyermekem,és párja 4x evett belőle(a mekibe jarók!)de nekem is jutott egy kutyányi
adag.
Köszönöm az ízelményt!
Szeretettel üdvözlöm! Nagyon szeretem ezt a hozzászólást, melengeti szívem-lelkem! A siker természetesen az Öné, én csak közvetítek, és rettentően örülök! Köszönöm, hogy megosztotta velünk és további örömteli sütés-főzést kívánok! (Ennél nagyobb dicséret, hogy 4x szedtek, egyikönknek sem kell!)
Boldog vagyok, megerősített a hitemben!
Pontosan így készítem én is és a salátát is!
Köszönöm szépen!
Sok szeretettel gratulálok, nagyon élvezetes számomra mindegyik előadás!
Köszönöm szépen az élményt!
Kedves Ildikó! Szívből köszönöm a pozitív gondolatokat és további sikeres sütés/főzést kívánok!
@ Nagyon szépen köszönöm!
Nagyon finom lehet,
Csak megerősíteni tudom!
Ismét tökéleteset alkotott... Csodálatos.
Csakis szerethető.
S az "ember lánya" pedig csak néz maga elé...🙏💝
Kedves Anita! Köszönöm a kétségkívül túlzó dícséretet, azért jólesik 😁
Nem túlzó a dicséret Kedves György...
Én igazán csodálom. Autodidakta módon tanultam meg főzni. Így örülök ha valaki "megmutatja".
Édesanyám és a nagyim úgy gondolták,hogy én csak tanuljak...főzni pedig majd raerek megtanulni. Imádom őket de tévedtek. A könyv és a fakanál is harmóniában lett volna a kezeimben.
💝
Kedves Anita! Kár hogy tévedtek, - annak ellenére, hogy tuti a legjobbat akarták -, főként mert a nagymamák és anyukák még abban világban nőttek fel, ahol természetes dolognak számított a háztartás vezetése, a főzés, a takarékoskodás, és a legtöbbjüktől sokat lehetett tanulni, és persze a házi ízeket is el lehetett volna sajátítani, és mint örökség tovább vinni....
Tudtam én, hogy előbb utóbb összekovácsolódik ez a remek kis Csapat! 😁😁😁
Nr1. Vagyis ott van a szeren. Köszönjük Maestro.
Szeretettel üdv és nagyon köszi! A héten egy rendezvényre 18 kiló lábszárból készült, azt kellett volna videóra venni 😄
Üdvözletem. Akkor volt melò azzal a 18 kilò hùssal.🙂 4-5 ève nekem is kiadtàk a feladatot, ugyanez, csak bogràcsban,kb.6ki-7 kilò hùssal, az ötletgazda volt a tűzfelelős.🙂 Lètszàm 12 fő volt, nekem meg az első ilyen feladatom. Vègeredmèny: sìri csönd ès kanàlcsörgès. Kenyèr+savanyùsàg. Senki nem panaszkodott, aminek örültem. Megnèztem a gulyàslevest is, amivel megnyugtatott hogy jòl csinàlom. Ezt a stìlust szeretem. Kb.2 ève gyàrtottam hentestokànyt nokedlival, eredmèny, ugyanùgy csönd ès kanàlcsörgès. 7 fő abbòl 1 fiatal szakàcs, akinek nem volt panasza a kajàra. Őtőlük tanulom a legtöbbet 6-ik ève amiòta egyedül èlek: Hargitai, Szoky, Szazsu, Rezsòkonyha(Attila). Azt hiszem ez a nèvsor elmond mindent. Tisztelettel: Berci
Kedves Berci! Tisztes kis névsor...😄 A csend és kanálcsörgés jót jelent, gratulálok, nem is olyan könnyű feladat 12 főre megfőzni! Én a mennyiséggel arra akartam utalni, hogy klasszisokkal jobb szaftja van annak az ételnek, ami ekkora mennyiségben fő, tulajdonképpen ezt 1-2 kiló húsból csak megközelíteni lehet, ezért lett volna klassz róla egy videó, de majd legközelebb 😄 További mosolygós vasárnapot kívánok!
Üdvözletem. Igen màsabb egy kicsit a főzès, lètszàm függvènye is. Mesterszakàcstòl kitüntetès a dìcsèret. Köszönöm.Sajnos van olyañ ismerősöm akinek lövèse sincs mi fàn terem a főzès, pròbàltam vele megèrtetni, nem minden van meg 1 òra alatt, hozzàtartozik mèg az előkèszìtès is. Vàlasz:jaaaaa. Vannak ilyenek is. Sebaj, majd egyszer ràjönnek.😃 Jò hètvègèt Mester Ùr.👋
üdvözletem! Azt hiszem ebben a tévé főzőműsorai a ludasak hiszen elhitetik a nézővel hogy 60 perc alatt csodákat lehet művelni, ami ha csak 1 adagot készítünk, még akár lehetséges is, de a valós főzés az egész más. De ezt csak az érti meg, aki nem a karosszékben főz... Szép estét kívánok!
Hű de jól néz ki ! Ezt a receptet is kipróbálom !
Örömteli főzést kívánok!
@ Köszönöm szépen !
Uh de jól néz ki👍
Nagyon köszi!!!
Hat erröl a finom eteltöl, lemaradtam 🤣.
Nagyon gusztan nez ki a marhapörkölt. Mi nokedlivel, vagy Zsemlegomboc cal szeretjük. De mar tarhonyaval is csinaltam., ugy is finom. Kösziszepen a receptet.
Szep estet kivanok.
Pedig direkt nagy mennyiséget főztem... 🤣 Köszi a visszajelzést és kitűnő egészséget kívánok!
Tisztelt mester!
Végre valaki nem pirítja agyon a pörköltet! Az értékes szaft,és íz így megmarad.
Különben a pörköltet főzik és nem pirítják!Sokszor a tankönyv helytelenül oktat!
A mester technikája így tökéletes.(mint mindig) :)
Kedves László! Köszönöm, ugyanakkor hadd tegyek egy módosítást, nem főzés, hanem párolás. Nekem az a "kedvencem", amikor 2-3 alkalommal zsírjára pirítják a pörköltet, majd liszttel(!) adnak neki szaftot... Na de se baj, a lényeg, a sok változatból mindenki kiválaszthatja a számára legszimpatikusabb technológiát, készítést, hogy azután a kedvére főzhessen. Szívből kívánom a legjobbakat!
Ma újra feldobta a youtube. 😊👍🏾
Érdekes, miszerint kínálja a videókat..... Kiválaszt párat, és azt "menedzseli"....
Függővé váltam. Imádom ezt az okos, szakértő főzés! Sorozatban nézem ezeket a videókat, hova vezet ez, jaaaj!? (Holnap megfőzöm ezt a marhapörit tarhonyával.)
Szeretettel üdvözlöm és köszönöm a pozitív megerősítést! Sikeres és örömteli főzést kívánok!
Köszönöm, én most fel is iratkoztam.
Nekem az vált be, hogy másfél rész víz megy az egy rész tarhonyához.
Szeretettel üdv a Csapatban és örömteli sütés-főzést kívánok!
Jajj, de jó, hogy ilyen jó véleménnyel vagy a gépi tarhonyáról.. Azt hittem én vagyok az egyetlen aki ezt preferálja. Én a gépit imádom, megörülök érte a marhapörkölttel. Viszont a házi tarhonyát ki nem állhatom. Meg se tudom enni.
Végre valaki, aki egyetért!!! Rendre beszólogatnak, hogy milyen szakács az, aki nem házi tarhonyát használ, mert az sokkal finomabb stb... - de persze az érveimet, ami a gépi mellett szól, meg sem hallgatják.. A házi tarhonya csipetke helyett, nagy tételben levesbe tökéletes, de köretként továbbra is csak a "sörét" a nyerő! Arról nem is beszélve, hogy a házi tarhonyát én sem szeretem 😁
Ez nem bitang jól néz ki, hanem orbitálisan frenetikusan csodásan jol néz ki és igy a képernyön keresztül érzem, hogy bombasztikusasn finom a héten én is csinálok bisztosan. Nagyon szuper recept még több ilyet. Szuper ügyes. Én egy kis majoranát is teszek bele de ez csak az én véleményem. Ügyes és tökèletes ételt készitet a mester úr!
Szeretettel üdv és köszi a visszaigazolást! A majoránna simán sorolható a pörköltnél az alternatív fűszerek közé, én csak azért nem tettem bele, mert rengeteg majoránnás marhatokányt főztünk, és megszoktam, hogy az egyik különbség a pöri és a tokány között, hogy az utóbbiban van majoránna, az előbbiben nincs. Örömteli és sikeres főzést kívánok!
@ Hát megint tanultam valamit a mester szakácsoktol mint amatör otthoni szakács Köszönöm
Ez egy olyan műfaj, ahol naponta lehet tanulnom nekem is, de az a szép és érdekes benne!
Most készítem, de már olyan illata van..... Allig várom hogy készen legyen. Köszönöm György
Kedves Oliver! Szívből remélem, hogy minden remekül sikerült!
Mátyás király korabeli marha pörkölt receptet kerek. Bográcsban.! Előre is köszönöm. Üdv: István...
Kedves István! Sajnos ezt a kérést nem tudom teljesíteni, mert Mátyás király korában még nem ismerték a marhapörköltet.
@ Kedves György ! Valahol olvastam , főztek, és nem tettek rá piros paprikát, hiszen azt valóban nem ismertèk. Fehér borban foztèk, tejszínnel ontottèk fel. Erre emlékszem. Nagyon sajnálom, hogy nem rögzítették.. így csak az emlékezetem re hagyatkozhatunk.. ez volt az irányelv. Fehér bor és tejszín... Persze lehet ez nem pörkölt .
Üdv : Mihály István.
Kedves István! Nagyon nehéz reprodukálni a kor ételeit, mert kevés adat maradt fent, és még kevesebb konkrét recept vagy ételsor. Jó lenne tudni mi volt a recept forrása, mert abból kiderül az is, hogy mennyire tekinthető hitelesnek. Az egyik kollégám ezerrel főz régi magyar ételeket, irgalmatlanul sokat kutatott utána. Tőle van egy olyan nyulas receptem, aminek az ízvilágát jól el tudom képzelni egy marhahússal, Mátyás idejéből, de ez sem tény, inkább az eddigi tapasztalataim alapján vélem így. receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/18245
@ Kedves György.!
Nagyon szépen köszönöm válaszát. A Pentelei krumpligomboc levest próbáltuk ki. Nagyon finom lett. Továbbra is követjük párommal. Sok sikert és még több videót kívánok.
Tisztelettel.:
Mihály István
Kedves István! Jobban örültem volna, ha egy precíz recepttel szolgálhatok... mindenesetre ha valami okosat megtudok a témában, jelentkezni fogok vele. Szeretettel kívánok Önöknek Boldog Új Évet és örömteli sütés-főzést!
Nagyszeru,tanito bacsi stilus,amit konnyu megjegyezni,annak akik tanulni szeretnek,jobban nem lehet bemutatni.Megbanja a nejem,mert o csak etelt csinal fozni nem nagyon tud.De bemutatom neki,hogy a szakacsnak,majdnem mindig ferfinak kell lennie,mert oda figyelunk a reszletekre.
Kedves Zoltán! Nagyon örülök, hogy átmegy a lényeg, miszerint ez nem egy magamutogató, öncélú főzőcske, én valóban szeretném átadni, amit tudok, hisz ezért tanultam! És bár kétségtelenül több a férfi a szakmában, mint a nő, de ennek vélhetőleg az az oka, hogy ez a legtöbbször komoly fizikai munka. Ismerek komoly séf hölgyet, sőt Michellin csillagosokat is. Akinek van affinitása a konyhához, ma, főleg a videókkal, sokkal könnyebben megtanulhat főzni, így csak idő kérdése, hogy mikor lepi meg Önt a párja valami remekművel!
Egy órája vettem le a bográcsot. Én alapvetően a tanultak szerint többször zsírjára szoktam pirítani, de most az Ön útmutatása alapján készítettem. Jelentem,csodálatos lett! A következő fröccsöt a mester tiszteletére isszuk! :)
Szeretettel üdv! Szívből örülök, és köszönöm a visszaigazolást! Már megyek is egy "virtuális koccintásra"!
Uram, végre Ön hajlandó több hagymával főrni a marhapörköltet, csodás!
Szeretettel üdvözlöm! A húshoz képest a 40 % hagyma egy elég optimális arány, hogy szaftunk is legyen... Volt olyan munkahelyem, ahol max. 20%-ot engedtek, volt ahol 100 % ! aránnyal kellett főzni hogy gazdaságosabb legyen, én ezekből a tapasztalatokból vontam le azt, ami úgy érzem optimális. Köszönöm a visszajelzést!
@ Pontosan. Ön szerény és kedvelem az előadásmódját. köszönöm .üdvözli egy morgó laikus:-))
Nem is volt morgó ez a laikus! 😁 Kitűnő egészséget kívánok!
@ úgyszintén Önnek kedves György
Kedves György. Én sem szoktam eldobni az uborka levét és tarhonyát is a kész gépi tarhonyát szeretem. Az uborkát tejföl nélkül esszük,mert úgy szeretjük. Köszönöm szépen a finom tarhonyás pörkölt receptet. 💖🤩😀😉😍
Na de jó!!! Akkor egyezik csomó mindenben az ízlésünk!!!!
@ Igen úgy néz ki hogy van egy néhány dolog amiben egyezik az ízlésünk. Nyugalmas szép estét kívánok. 🎀😍🤩😀💖
@ Ez így igaz. Örülök neki nagyon. Szép estét kívánok. 🎀😍🤩😀💖
A marha pörkölt igen jó lett, főleg hogy nem kellett hozzá víz! Az uborkasalátába véteknek tartom az ecetet. Én megsózom, piciborsot teszek rá csipetnyi pirospaprikát, pár karika erőspaprikát, fokhagymát, ha nem ad a só elég savasságot akkor citromlevet javaslok az ecet helyett. Néha pl nokedlihez a salátát szoktam tejfelezni.
Kedves István! Örülök, hogy klassz lett a pörkölt! A víz az egy rafinált dolog, attól függ, mennyit tartalmaz a hús, illetve nagy mennyiségnél kicsit másként viselkedik, ott muszáj hozzáadni vizet. És persze tökéletes a citromlé is az ubisalihoz, bár ecettel markánsabbra ízesíthető. Egy biztos, tejföllel vagy anélkül, de én is nagyon szeretem, simán, önmagában is képes vagyok falni :)
Ma is tanultam valamit. Az egyik, hogy alapvetően jól főzöm a pörit. :) A másik, a tarhonya kifőzése. Én apróra vágott hagymával együtt szoktam megpirítani, de alighanem ez a módszer jobb. A harmadik az ubisali. Tényleg teljesen jogos a felvetés, hogy ugyan miért is öntenénk ki az uborka levét? Köszönjük szépen!
Kedves szakács úr! Tessen kidobni azt a bizonyos szakácskönyvet, amelyik a pöribe lisztet szóratna. :)
Nincs gond, ha a tarhonya alá hagyma kerül, bár van némi rizikó a közös pirításban... Ami a szakácskönyvet illeti, nem kispályás könyvről van szó, hanem az általam amúgy nagyon kedvelt Venesz könyvről!!! De fogjuk föl úgy, hogy változnak az idők, és hogy haladni kell a korral 😁
Jesszus 3 napja tarhonyát akarok enni most jutott eszembe!
A zúzapörköltes recepttel terveztem, de ma este mikir haza értem , lapockával is megelégedtem és megfőztem!😁
Kedves Katalin! Én megértem, magam is imádom a tarhonyát, s most, hogy beszélünk, rájöttem, nálunk is itt az ideje egy újabb adagnak! 😁😁
zseniális! ugyanígy fogom megcsinálni több receptet nem is nézek a témában,slussz-passz
Kedves Flórián! Ez a beszéd! 😊 Örömteli főzést kívánok!
@ megtisztel,köszönöm,minden jót kívánok
Szívből kívánok én is minden jót Önnek/Önöknek!
Nagyon köszönöm Kedves György! Hamarosan elkészül nálunk is! Köszönöm a receptet!☀️
Őszintén remélem, hogy tuti lett!!!
Kedves György! Annak kapcsán írok Önnek mint mondani szokták;"ahány ház, annyi szokás "Nos Alföldi gyerek vagyok (Mezőhegyes-i) születésű de az Ön által bemutatott ételt pontosan úgy izesitem, és a főzési technikák alkalmazása során hasonló volt az ízvilág! Október 3.- an ismét elkészítem szabad tűzön bográcsban, jó idő esetén! További jó egészséget kívánok, és jó főzést Önnek! Üdvözlettel: Szabó István . @
Kedves Szabó István!
Nagyon köszönöm a visszajelzését, és szívből remélem, lesz még hasonlóság az íz- és ízlésvilágunkban! Kitűnő egészséget és sok sok finom falatot kívánok Önnek/Önöknek!
Tiszteletem! A pacalpörkölt után kipróbáltam ezt a receptet is! Kettőből kettő! Tetszett a családnak is, és nekem is. Bár én plussz paradicsomot nem adtam hozzá (mert nem volt) de így is nagyon jó lett! Szeretném megkérdezni, hogy ebben az ételben a boróka bogyó mint alternatív fűszert használni lehet?
Kedves Árpád! Örülök, hogy bevált ez a recept is! 😀 A borókát nem javaslom.
Gyonyoru 👍
Hiába, a jó magyar konyhának nincs párja! 😁
Nagyon jó a recept, köszönöm szépen. Hozzátenném, hogy az eféle savanyúk - saláták sajnos kezdenek feledésbe merülni, hiszen mindenki megveszi az ecetesuborkát céklát-almapaprikát csavar egyet a tetején, és kész.... -de ez így mégis más jobb, és kell ez a pár perc időráfordítás és egész más ízzel esszük az ételt. Mondtam is pár hónapja az asszonynak, hogy kellenek ezek a retró saláták uborka fejes -krumpli, mert uncsi már a sok szar üveges, és ez igényesebb, és egészségesebb is.
Kedves Tibor! Maximálisan így van... Gyorsan, minél kevesebb munkával, ez a jelszó.... Sőt, azt tudom mondani, nagyon nagyon régen volt, hogy a vendéglátásban!! paprikasaláta vagy káposztasaláta készítésére utoljára igény volt, sajnos ez az első kettő, ami elindult a feledés útján.... Minden jót kívánok!
@ így van, bár az ön receptjei jó része nem éttermi, hanem szalon szintüek. -ez mondjuk ötvözi a nagyanyáinkét, és ettől olyan fenséges számomra .
Kedves Tibor! Nagyon köszönöm a pozitív szavakat és kitűnő egészséget kívánok, sok sok finom falat kíséretében!
Nagyon köszönöm a receptet.
Egy kérdésem lenne. A sertéspörköltbe lehet vörösbort tenni, vagy azt csak elrontaná? Még nem próbáltam a marhapöriben sem, legközelebb kipróbálom az ön receptjét.
Kedves Éva! Természetesen Ön tehet a sertéspöribe vörösbort, hisz bőven ad ennyi szabadságot a főzés, sőt, inkább fehéret, de szerintem egyik sem fontos... Szép estét Önnek!
Kedves György, nagyon birom a Rezepteket és, hogy több lehetséget is felkinàl. Sokszor egyedül az izlésünk. Most pl. különösen az unorkasalàta amit Én is igy szoktam kèsziteni🙋♀️
Kedves Judit! Köszönöm a visszajelzést és további örömteli főzést kívánok!
Köszönöm a receptet! Megfőztem, nagyon finom lett!
Lenne egy kérdésem. Közel 3 órát főztem, de nagyon rágós lett. Mit rontottam el? Válaszát köszönöm!
Kedves Sándor! Az a marhahús, ami 3 óra alatt nem puhul meg pörköltnek, egészen biztosan "túlkoros" volt, így ez nem az ön hibája. Az öreg marhahúst a húsipar dolgozza fel, nem lenne szabad forgalomba hozni....
Üdvözletem! Szívesen mondanék Önnek valamiféle csalhatatlan trükköt, de nem igazán lehet megállapítani szemre, én is jártam már hasonlóan.... Ami a húspuhítót illeti, általában akkor használjuk, ha azután gyorsan szeretnénk megsütni a húst, nem jellemző, hogy pörkölt készítésénél használnánk... Még egy dolog, ami eszembe jutott, hogy az sem mindegy, melyik húsrész volt!!! Ha ez egy sima comb, akkor az sosem lesz olyan puha, mint pl. egy lábszár vagy egy nyak, mert egész más a szerkezete.
Kedves Gyuri bácsi én a juhásztól úgy tanultam a pörkölt készítést, legyen az birka vagy marha, a bográcsban felhevített zsírra dobta a szárazra törölt kockára vágott húst, és addig hozzá sem nyúlt míg barnára nem pirult utána meg forgatta hogy a másik oldalát is barnára pirította és csak most jön a hagyma aminek ugyancsak fontos, hogy barnára karamellizálódjon ... a hagyma leve fel oldja a lábos alján lévő pírt, ugyan meg fő a hús, de nem esik szét, szerintem az állaga is kívánatosabb.
Cserébe a sok finomságért amit főztél nekünk, köszönjük , jó egészséget, és hosszú boldog életet kívánunk.
Kedves László! Nagyon köszönöm a kedves szavakat, és magam is kitűnő egészséget, hosszú boldog életet kívánok Önnek/Önöknek! Ami a pörkölt készítését, és a hús pirítását illeti, 100 %-ig tökéletes a kiegészítés, a juhász úrnak igaza és nagy tapasztalata van! Természetesen mi is készítettük már így a pörköltet, de csak akkor, ha saját, háztáji húst sikerült beszerezni. Az a tapasztalat, hogy szinte minden bolti hús (és magam is ehhez jutok hozzá leginkább) egy rövid pirítás után levet enged, és a hagymát nem tudom kicsit sem megfonnyasztani rajta, max. párolni... Ezért van az, hogy leginkább egyszerre dobom fel, és legalább addig pirul a hagyma is, a hús is, amíg aztán el nem kezd levet engedni főleg a hús... Ma pl. 1,5 centis kockákra vágott szürkemarhából kellett megfőzni pörköltet, hogy holnap gulyáslevest készítsenek belőle a kollégák. Ehhez a zsíron a hagymát aranybarnásra pirítottam, egy kevés vízzel fölöntöttem, majd zsírjára sütöttem. Még egyszer fölöntöttem, ismét zsírjára sütöttem (kb. fél óra volt a kettő), és csak ekkor került hozzá a hús, hogy megpiruljon. Így lett a végére tökéletes szaftja, így ment szét benne a hagyma. Ezzel a példával csak azt szerettem volna illusztrálni, hogy a készítésnek egy kicsit mindig alkalmazkodnia kell a nyersanyag minőségéhez, a hús nagyságához stb., nincsenek kőbe vésett szabályok. Még egyszer köszönöm ezt a szakmailag is értékes hozzászólást!
Bocsánat Lemaradt a tarvonyahoz a víz mennyisége. Köszönöm . Zoli.
Kedves Zoli! Köszönöm az észrevételt, javítottam!
Tisztelt György.!
Birka pörköltet kellene készítenem bográcsban.
Ugyanezekkel az arányokkal készíthetnem.?
Retegezve tanitották az osszeállitást. Kizsirozott bogrács, sóval megkintve, csont ,hagyma, paprika paradicsom . Fűszerek és ezt ismételve felèpitve a bogrács tartalmát . Forgatva, nagy tűzön majdnem készre főzve. Édes fűszerpaprika lassú tűzön utóizesitèssel tálalásig .
Tisztelettel : Mihály István.
Kedves István! Igen, ez az anyaghányad simán alkalmazható a birkánál is, az elképzelés pedig tökéletes, azaz a rétegezés, a végén paprikázás! Sok sikert kívánok a készítéshez!
@ Köszönöm szèpen.
Drukkolok!
Kedves Hargitai úr! A 13. perc körül ráfirdulhatunk felesben egy gulyás levesre?
Szeretettel üdv! Inkább a 18. percet (közvetlenül mielőtt a bor belekerül) mondanám, a húsnak 80-90%-ban puhának kell lennie, hisz a zöldség puhulási ideje fél óra, a krumplié 15-20 perc. És ajánlok egy videót is hozzá, hátha van benne valami plussz, ami érdekes lehet. ruclips.net/video/reekTneY9pQ/видео.html
Tisztelt Hargitai Ùr, hol talàlom ezt a remek receptet nèmet nyelven ès bogràcsban elkèszitve? Szeretnèm baràtunknak ajàndèkozni az uj bogràcs felavatàsàhoz. Elöre is köszönöm. Emese
Kedves Emese! Sajnos nem szolgálhatok német recepttel, bár a magyar recept a Google segítségével egész jól lefordítható. Ami meg a bográcsos főzést illeti, tulajdonképpen ugyanaz, mint a lábasban, csak a tűzzel kell nagyon ügyesen bánni.
Végre egy profi szakács nem sajnálja a hagymát.Imádom ezt a csatornát.
Kedves Dorottya! nagyon köszönöm és sok szeretettel üdvözlöm! (És Önnek van igaza, hagyma nélkül nem lesz szaft, nincs mese!!!)
Kedves Hargitai ur.
Belefőzhetem a tarhonyat?
Üdvözletem! Igen, bátran, csak akkor a vizet rá kell önteni a pörköltre, fölforralni, utánaízesíteni, és úgy beleszórni a pirított, forró tarhonyát.
szia. nezem a musorod a youtube . az lenne a keresem,lehetne vorosboros birka porkolt valamikor. koszonom
Kedves Kata! Abszolút tervben van, szüret környékére!
Még jó hogy vannak mesterszakácsok akik nem követik a tankönyveket! Liszttel sűríteni egy marha pörköltet vétek
Kedves Zsuzsi! Kivételesen ellent kell mondjak Önnek! Kifejezetten tisztelem a régi szakikat, amennyire lehet, alapként tekintek a munkájukra, a tankönyveikre, de csak eltelt x év, így próbálok valamennyit modernizálni a recepteken, de csak akkor, ha szükséges. Még talán annyit tennék hozzá, hogy a lisztes megoldás akkor születhetett, amikor szegénység volt, és minimális hozzávalókból kellett megoldani a főzést, szóval inkább a védelmembe venném őket, még akkor is, ha ma már nem állja meg a helyét a dolog. Szeretettel üdvözlöm!
Elfogadom, ha ön mondja. Köszönöm a kiigazítást.
Én köszönöm és elnézést kérek!
Nagyon finom😊😋😋 kerdezhetnem kedves mesterszakacs urtol hogy 28 emberre mennyi hus szuksegeltetik? Jelen esetben lapockaval dolgoznek. 6.8 kg husom lenne, ahoz aranyosan hasznalhatom a tobbi hozzavalokat? Tehat a szalonna lenne akkor 597 g, es igy tovabb? Nagyon koszonom!
Üdvözletem! 20-25 deka hússal szoktunk kalkulálni személyenként, azaz a 6,8 kg hús tökéletes mennyiség. És igen, pontosan így kell a többi hozzávalót is kikalkulálni. Amire vigyázni kell, az a só, ebből arányaiban általában kevesebb is elég, a 3,5-ös szorzó sok lehet! Örömteli és sikeres főzést kívánok!!!
@nagyon szepen koszonom😊
Drukkolok, hogy klassz legyen minden, 28 főt megetetni már komoly feladat!
@ az on receptjet keszitettem el es nagyon incsiklando finom lett! Koszonet a gyors valaszert!
A soval vigyaztam😊 koszonom tanacsat!
Udvozlet!
Szívből örülök és köszönöm a visszajelzést!
Üdvözletem Mester ùr. Kèrdèsem lenne, kb 70 emberre mennyi marhahùs-hagyma-paprika-paradicsom lenne az ideàlis?
Kedves Bertalan! Úgy szoktunk kalkulálni, hogy kb. 25 deka hús/fő, akkor esetünkben az 17-18 kg. Ennek 30 %-a a hagyma, azaz kb. 5 kg, és kb. 15-15 darab tvpaprika és paradicsom. Sok sikert a főzéshez!
@ Köszönöm a vàlaszt Mester ùr.
Tiszteletem mester úr. A végén mikor a pirospaprikát és a foghagymát beleteszi, utána nem rottyant alá egy kicsit sem?
Kedves Imi!
A videó alatt elérhető a pontos recept linkje, ahol ez áll :
3. Amikor a húsnak kb. fél óra kell ahhoz, hogy megpuhuljon, a készülő pörköltet a vörösborral ízesítjük, a maradék pirospaprikával és a fokhagymával fűszerezzük, ha kell utánasózzuk.
További szép estét!!!
@ Köszönöm, mester!
Én köszönöm az észrevételt, sajnos ahogy látom, rosszul vágtam meg a videó végét... Ilyenkor bosszant, hogy nem figyeltem eléggé rá....
@ Semmi baj. én most fedeztem fel a csatornáiát és kovetem . Csak tanulhatok öntől.
Isten hozta a Csapatban! Remélem még sokáig "együtt főzünk"!
A pörkölt nem azért pörkölt, mert a húst először megpörkölik? Én úgy szoktam csinálni.
A főzés első 10 perce erről szólt, nagyjából addigra sült zsírjára és fehéredett ki mindenhol a hús.
@ Azt láttam de nem pörkölődött meg sehol a husi. Vagy minden nélkül, vagy kevés zsiradékon. Zsírral akkor szoktam, ha nem tapadásmentes az edény.
Valóban nem pörkölődött meg, de körös-körül kifehéredett, és ez teljesen elegendő szerintem. A régi iskola szerint nálad az igazság, mert pl. Erdei Ferenc Néprajzi ínyesmesterség című könyvében így ír:
" ... A pörkölt egészen más valami. (Így főzték régen a pásztorok a napon megszárított „húskonzervüket”.) Ennek a lényege, hogy a feldarabolt húst - akár marha, akár juh, sertés vagy baromfi - egyszerűen, zsír és víz nélkül teszik a bográcsba (és a szükséges kavarás, forgatás mellett), a tűzön pörkölik, fonnyasztják a maga levében. A szabály az, hogy ilyenkor sem zsírt, sem vizet, sem sót, sem bármiféle fűszert nem tesznek hozzá, mert ez esetben az a lényeg, hogy a hús a maga levében-ízében forogjon, s adja ki azt, ami benne van, s legyen igazán marha-, birka- stb. ízű½. A gyakorlatban rendszerint kell tenni annyi engedményt, hogy egy-egy kis vizet adnak hozzá, nehogy odasüljön, különösen, ha kevés húsból készül a pörkölt. (Mert bár pörköltnek nevezzük ezt az ételt, nem engedhető meg, hogy akár egyetlen darab húsnak csak a széle is „odapörköljön”.) Külön készítik el kevés zsíron a fonnyasztott hagymát, azt megpaprikázzák, majd a hús pörkölődése közben teszik hozzá a húshoz. Van, aki korábban, van, aki később, a lényeg az, hogy legyen ideje a húsnak a „saját levében forogni”, hogy saját ízét töményen kiadja. Ezután nagyon kevés vizet lehet önteni hozzá, csak annyit, hogy a felszíni húsdarabok között éppen megcsillanjon a lé. Eddig a mértékig fövés közben is szükség szerint pótolható a lé. Az így készült pörköltnek rövid, sűrű, mártásszerű leve van, ami olyan kevés és olyan töményen képviseli az illető állatot, hogy puszta kenyéren kívül nem is való hozzá semmi melléklet, legföljebb valami savanyúság..." De ahogy írja, olyan rövid leve van, én meg azt szeretem, ha a pörkölt jó szaftos, éppen ezért kissé más technológiát igényel....
Arról nem tett említést ,hogy mennyi az vörösbor menyiség 1,5 dl vagy esetleg több , na meg honnan szármozzon a bor talán fontos lenne emliteni !
Űdv 🙋♂️
A videók alatt megtalálható a hozzávalók pontos mennyisége, illetve egy link, amire kattintva megjelenik a teljes recept... 1 dl a bor mennyisége és nincs különösebb jelentősége, hogy milyen, csak "kannás" ne legyen.
Kedves mester,
10:45 -nél említi, hogy a vörösbort csak később teszi bele, mert különben nem puhul a hús. Ez nyilván így van. Viszont sokszor azt látom (pl. a burgundi marharagunál) , hogy egy masszív pirítás után a vörösborban főzik meg a marhát. Ott nem kell félni, hogy nem puhul meg?
Kedves Péter Lajos! Mindig meg vagyok fogva ezzel a kérdéssel..., és mindig elhatározom, hogy keresek egy élelmiszerbiológust az ismerőseim között, aki elmondja az okosságot, amit azután majd érvként használhatok....😁 Az a gondom, hogy teljesen jogos a felvetés a burgundi marharagu sőt a francia vörösboros kakas kapcsán is, hisz mindkettő úgy készül, és így főzöm magam is, hogy már az elején kap jó sok vörösbort, és ebben párolódik puhára. Ugyanakkor pontosan így, gyakorlati tapasztalat az is, ha a marhapörihez (és persze a többinél is igaz), már az elején hozzáadjuk a bort, akkor később lesz kész, lassabban puhul, sőt pörkölt esetén a hagyma sem fő szét úgy.... Tényleg rá fogok kérdezni a nálam tájékozottabbaknál, hogy ezt az ellentétet mivel magyarázzák, én sajnálom, de nem tudom a választ, annak ellenére, hogy mindkettőt megtapasztaltam....
@
Ezek szerint itt valami komolyabb tudás van a háttérben. Ha szabad javasolnom, akkor - miután sikerült megoldani ezt a rejtélyt - készítsen egy ilyen vörösboros ételt is (egy burgundi marharagu szerintem simán belefér az alapszakácskönyvbe) ezen a csatornán, és főzés közben bőven lesz idő elmagyarázni a látszólagos ellentmondás feloldását. De semmi sürgetés.
Én csak hobbi szinten főzök, és nincs hivatásos szakács ismerősöm, ezért ezt a kérdést a profira bízom.
Szeretettel üdv! Tervben van a burgundi marha is, illetve a vörösboros kakas is, és azért különösen jó, hogy Ön ezt a kérdést felvetette, mert így akkor valóban rákészülök, hogy ezt az ellentmondást valahogy feloldjam. Közben rájöttem, hogy van is élelmiszerbiológus barátom, és ehhez már ő kell!!! További örömteli főzést kívánok!
@
Köszönöm, már várom.
Kedves Péter Lajos! Közben értekeztem pár cimborámmal, és az a konklúzió, hogy az elején hozzáadott bor nem gátolja, max. lassítja a hús puhulását... A francia példák mellett pácolni is szokás borban, akkor az is problémás lenne. Van egy horvát nemzeti étel, a pasticada, egy éjszakát áll borban a marhahús, mielőtt sütik stb. Tehát óvatosabban kell fogalmaznom legközelebb.... Közben ki is vágtam a videóból azt a félreérthető mondatot, így még egyszer köszönöm a probléma felvetését!!!
Itt is hiányzott a like.
Csak kapkodom a kopasz fejem, hogy miként lehet ez....
Abból a városi legendából mi igaz, hogy a bort előbb meg kell gyújtani, mert az alkoholtól megkeményszik a hús?
Ebből garantáltan semmi sem igaz, ráadásul a bort nem is szokás meggyújtani, csak a magasabb alkoholtartalmú italokat, de azt is inkább a látvány okán.
Szokas szerint, ez is tokeletes lett.
Jok az extra kis magyarazatok, hogy miert terunk el, mi a kovetkezmenye, ha nem terunk el az eredetitol stb.
Kedves Róbert! nagyon köszönöm a pozitív megerősítést!
Az én kollégám mondaná, hogy a nokedlit egyék a kacsák
😁😁 A marhapörihez tényleg nem szeretem a nokedlit, de a sertéshez vagy a csírkéhez már jól passzol.....
Udvozlom Gyuri bacsi něm probana Meg cseh knedlivel
Kedves Frantisek! Erre gondolt? ruclips.net/video/96yTiBu6m7Q/видео.html
Jó lett, de nem lábszár hanem nyak, és a hosszú vékony db meg puhahátszín ami sertésnél a dagadó!! Mindent lábszárnak adnak el ezek az ügyes hentesek!! Tudom mit beszélek mert 15 év csotozás, meg vagy 10 év bolti henteskedés áll mögöttem! De a recept az szupi!!
Kedves Attila! Nagyon köszi az észrevételt, és azt kell mondjam, szinte teljesen így is van. Csodaszépen fel volt tekerve, és itthon jött a meglepi, amikor már forgott a kamera és kicsomagoltam....Nem hittem el, hogy ennyi vásárlással a hátam mögött még mindig beleszaladok ilyenbe... Ami a nyakat illeti, még teljesen okés darab, talán még kevesebb is az inas hártyás cucc benne, de a másik... Ami 100 %, hogy nem lábszár volt! Ugyanakkor a puhahátszín nálunk (szakácssuli) mást jelentett (ezért írtam, hogy szinte), de lehet, hogy a henteseknél is mást jelent. ( Néhol lábszárat 😁) Engem sokkal jobban emlékeztetett a sertésfelsálon való deklire, csak marhából... De nagyon köszönöm a kiegészítést, mert ez azt jelenti, hogy legközelebb, ha ilyen van, akkor azt bíz le kell reagálnom a videóban, nem hagyhatom szó nélkül!
A pörkölt: Energia tartalom: 140 kcal/100 g (hozzávetőleg!).
A tarhonya: Energia tartalom: 134 kcal/100 g (hozzávetőleg!).
Az ubi saláta: Energia tartalom: 22 kcal/100 g (hozzávetőleg!).
Ha valaki elkészíti és érdekli a pontos kalória, írja meg nekem a "VÁLASZBAN" és kiszámolom. Az valószínűleg több lesz!
köszi.....
Ügyes vagy lisztt vétek
@@istvanlorincz-ej2on pedig sajnos láttam ilyet, nem egyet...