Бешбармак по-казахски из баранины. Ет асу. Настоящий бешбармак.☆ Дастархан
HTML-код
- Опубликовано: 26 авг 2024
- Бешбармак
Для начала засолим баранину и дадим ей постоять ночь в прохладном месте, затем разделаем мясо и удалим лимфоузлы. В кастрюлю с холодной водой отпускаем мясо и доводим до кипения.
После закипания снимаем пенку, добавляем соль по вкусу и варим 1,5 часа на небольшом огне.
Пока вариться мясо, мы приготовим тесто. В холодной воде растворим чайную ложку соли, затем в муку добавим яйцо, и понемногу добавляя соленой воды, замешиваем тугое тесто. Готовое тесто делим на 4-5 частей, убираем в мешочек и дадим ему отдохнуть 30-40 минут.
Тесто присыпаем мукой и раскатываем тонкий круг толщиной 1 мм. Готовые круги выкладываем на чистую простынь или полотенце.
Сварившееся мясо убираем в посуду и накрываем крышкой.
Для приготовления тұздық: наливаем в кастрюлю 500 мл. процеженного бульона, доводим до кипения и добавляем лук нарезанный полукольцами, затем варим до готовности лука, после чего добавим черный перец, выключим плиту и оставляем томиться.
Сорпа (бульон) весь процеживаем и доводим до кипения, затем опускаем тесто, после того как бульон закипел и тесто поднялось шапочкой мы вынимаем тесто и выкладываем на большое блюдо. Так проделываем со всем тестом. После выкладки теста, берем горячий туздык и поливаем немного сверху на тесто, затем красиво нарезанное выкладываем сверху на тесто и еще раз более обильно поливаем туздыком.
После трапезы казахи обычно подают гостям сорпа, при этом говорят: «Ет етке, сорпа бетке», что в переводе как «Мясо питает силой тело, а бульон для красоты лица».
Для сорпа берут 2 литра процеженного бульона, добавляют туда сузбе или жидкий курт (можно заменить густым кефиром) и разливают в кесе (чашки).
Приятного аппетита!
Смотрите нас в соцсетях
Мы ВКонтакте: mansur_...
Мы в Instagram: / mansur_chef_recepty
Готовлю точно так же бешбармак на баранине, но лук не варю, а заливаю крутым кипящим бульоном и пока тесто варится лук доходит ...очень вкусное блюдо! Я не казашка, но до 23 лет жила в Казахстане !!Люблю КАЗАХСТАН !!!
Дай бог здоровья Вам
А меня узбечка учила лук очень тонко нарезанный заливать снятым с кипящего бульона жирком с небольшим количеством бульона.
@@user-kd3py6mr6r
Именно так я и готовлю
С новым годом, Татьяна 🎄🧨🍾
В детстве в доме у нас готовили очень часто бежбармак, а я думала,надоело, хоть что-то другое.А сейчас я знаю, что самое лучшее на свете, это--- бежбармак!Очень вкусная еда, хорошо усваивается и взрослыми , и детьми.Поел бежбармак ,попил сорпу и весь день сыт.Сейчас я и детей приучаю к бежбармак и не устаю повторять, что самая лучшая еда---это казахская,видно гены во мне об этом напоминают.Ю.З.Б.
Какие молодцы ваши мамы и бабушки, что передали вам традиции! Приятно слушать хорошую русскую речь с вкраплениями казахских(может ошибаюсь) названий. Приятно смотреть на то как вы готовите и нет ни грамма сомнений, что всё вкусно. Удачи вам ребята! Всего доброго вашей семье и новых подписчиков!
Ребята Вы просто молодцы, сегодня готовила беш на мамино день рождения, наши родственники просто в восторге, они никогда не ели беш, сделала всё как Вы!!!😘😘😘😘😘 С Уважением Ларисса
Какая дружная семья! Супруг помогает! Молодцы! Чувствуется уважение друг другу!
Отлично👍 в Павлодарской области тесто так и готовится целым, без разрезания
Только мясо нарезают при гостях.
Я не Казах Но! готовлю его аналогичным рецептом, и считаю его одним из самых верных.Только иногда перед варкой полокурдючнную баранину тушу в толстостенной кастрюле с большим количеством курдюка 1 час подсаливая и пробуя на вкус каждые 15 мин . На бесшбармак мы зовём гостей кушаем запивая горячим чаем)А в конце само-сабой сорпа с айраном и сметаной для хорошего пищеварения ) Незабываемое лакомство!!!
я казах, но даже яичницу еле-еле приготовлю. а вы молодец. меня кормила всегда мама, сейчас жена. такой я повароспособный.
Блин какие же вы молодцы, все окуратно чисто приятно смотреть ваш канал..👍👍👍
Спасибо очень приятно
Рахмет! Я родом из Балхаша! Так приятно увидеть родную сердцу кухню! Но мои родные всегда тесто нарезали и подсушивали, а потом варили.Ну и сорпа с куртом бесподобно! Подписываюсь однозначно!
Спасибо большое! Рады что вы с нами!💐
Добрый вечер! в разных регионах нашей Страны бешбармак готовят по разному кто-то добавляет еще и картошку , но сейчас лепешки( сочни) никто и не делает . их продают в магазине разных фирм. мне лично нравится из Павлодара в пакетах по 500гр. они упругие не развариваютя . у нас народ изобретательный - эти сочни применяют для лозаньи -самое то. а если готовить чисто по казахски соблюдая традиции народа-- то берется мясо баранины варится часа 2 отделяетя от костей (мясо надо жирное тогда будет вкусно) режется кусочками отдедяется сурпа (бульон) разливается по пиалушкам ( бокалы) а на оставшейся сурпе варятся лепешки далее на плоское большое блюдо выкладываеся лепешки(сочни) и на них красиво укладываеся мясо на верх уложить лук нарезанный полукольцами сейчас в ресторанах и рабочих столовых подают порционно и делают как из баранины так и говядины и даже из курицы. из курицы тоже вкусно мясо должно быть жирное ОЧЕНЬ вкусное блюдо делаем часто. молодцы что создали такой канал Казахстанская кухня прославилась в Америке в Штатах я смотрела в новостях на телеканале хабар американцы стояли в очереди за блюдами и все хвалили нашу кухню и особенно бешбармак (бесбармак) УДАЧИ ВАМ ВО ВСЕМ
Ludmila Rachenkova казахи всегда катают сочни сами! Редко кто покупает!
Никакие покупные сочни не сравнятся с домашним тестом!!! Всегда катаем вручную дома!
@@vivamj2570 работала в продуктовом..покупают к сожалению и к моему удивлению
Рахмет карындас, ети корип ауылды сагыедым мамамды
Ребята я за семейную идилию! А за рецепт ПЯТЬ! Молодцы!
ну не знаю....
сам родился и вырос в северном кз.классический,эталонный беш для меня из конины.со всеми вкусняшками(казы,карта,шужук).тесто варится в бульоне,часть которого отливают для туздыка(заправка) и сорпы.туздык - это вареный в бульоне лук,хорошо посоленный и поперченный.в сорпу обычно добавляют накрошенный курт,который дает кислинку.
баранину предпочитаю жаренную.шашлык например.при обработке огнем душок пропадает.от варенной конины тоже есть запах,но я к нему более привычен,чем к бараньему так как с детства ем конину.
на западе, говорят, с рыбы еще беш делают.а кто то умудряется из курицы беш сделать.каждому своя классика))))
к сожалению у нас в европе этих вкусняшек нет( казы и т.д) поэтому ребята все супер зделали!!!
Летом из баранины готовят, так как летом режут баранов, а зимой лошадей и коров
бандерас офегенус Автор видио снял новое видио и всё так как вы описали, с шужуком, казы и карта😅
До чего же у Вас всё вкусно! Спасибо за рецепт.
Рада, что вам нравится!
Нету вкуснее блюда в мире ребята, даже не доказывайте))))
Еще продолжение есть - Ет етке, сорпа бетке, остальное - AYGEN пакетке )))))))))))))))))))))))))))
)))
😁
Спасибо вам и ему тоже, вы оба отличный повары помоему, желаю семейный счастья долгих лет вместе
Сегодня сделала все по вашему рецепту)))только не заднюю ногу ,а лопатку взяла. Все очень вкусно и сытно в особенности супчик с сюзмой♡♡♡!спасибо за рецепт😍😍😍
Асель вы молодец.Все по казахски правильно сделали.Соленое мясо баранины очень вкусное.Я сама казашка.Но каждый раз когда смотрю ваш канал всегда открываю для себя новое.Вот например то, что тесто готовить нужно тугое и полить сорпой это действительно лайфхак или как там оно называется.😂.А то иногда бывает, тесто разваривается и слипается.Беру себе на заметку.Спасибо вам большое.👍👍👍💖💖💖
На здоровье!
спасибо за Ваш национальный канал )супер. ...многому научилась. . .
На здоровье! Рада, что вам нравится наш канал и рецепты!
Здравствуйте! Не так давно подписалась на Ваш канал. Сама с Ю. Казахстана и очень люблю Вашу кухню. Но к сожалению теперь живу в Сибири и бешбармак готовлю очень редко , так купить хорошую баранину здесь очень трудно. Но если это удается то в первую очередь обязательно готовлю это блюдо , мой муж и сын Сибиряки но от бешбармака в восторге. Спасибо Вам большое за ваш канал . Дай Бог Вам здоровья , счастья и благополучия.
Нашел🤗, махтал спасибо ребята, настоящий рецепт Казахский (а то разные готовят, с добавлением моркови помидор перцем и т.п.)
А тут по настоящему традиционно и просто, блюдо кочевников👍
Привет из Якутска!
Как будто у аже в гостях побывала ... детство вспомнила. Спасибо ..!!!
Уважение к кухни , любой национальности! Молодцы!
Спасибо большое за проделанную работу
Ребята, вы такие молодцы. Мира и добра вашему дому!!
Спасибо большое!
Дастархан - вкусные рецепты супер!!!
Ребята вы такие молодцы👍👍👍 у вас все супер
Ма ша Аллах, умница 👍 такие рецепты все классные
Спасибо все доступно понятно!Всех с праздником в весенний праздник обновления и пробуждения природы, в Наурыз, пускай в сердцах рождается любовь и надежда, укрепляется дух и здоровье. В этом году дома отмечаем,будем готовить бешпармак... ну будем радоваться каждому дню так, как радуется в Наурыз земля благодатным солнечным лучам!
Вагалейкумассалям.Не казашка,но жила раньше в Казахстане и подруга казашка.Всегда считала что лук просто заливают кипящим бульоном,но не варят.И тесто первый раз вижу большим куском.Как интересно!Везде свои ньюансы,видимо)))
Можно конечно и не вар ть лук это дело вкуса. Но мне больше нравится вареный лук,чем полу сырой,хрустящий
Салам!! Правы вы, лук варить нельзя!! Он должен быть запарен кипящим бульоном и сразу посыпан перцем... похрустывать при еде должен!! Мясо горячим не разделаешь.. Остынет- порезать.. Я после разделки мяса, в микроволновке грею и поливают горячей сурпой ,и к стати, добавляю мелко нарезанную зелень( обязательно кинзу) !!! Попробйуте, отвечаю - понравится!!! Всем удачи и здоровья. Любите родных и близких!! За видео Лайк!!, хозяюшка молодец!! - наш человек!!! Привет из Караганды!!!! Да, баранину надо кушать пока горячая.. Чуть остынет - греть. Быстро застывает. Это свойство баранины..
Тесто целым пластом,ну очень вкусно.
Super!
вкуснятина!😋Жанат молодец -помощник!
рахмет💐
Спасибо большое за вкусный рецепт💜
Люди даже не могут сообразить как это есть. Люди,Вы чего? Вариантов много как это есть? Конечно же надо взять это тесто прям горячим и завернуться в него как в плед,а мясо есть ушами или носом.
надо раскатать тесто, потом его порезать на кусочки размером приблизительно 3 на 5 см и сварить. Иначе будет тяжело будет его есть, если сварить как это делает хозяйка.
Тесто когда целым пластом,очень вкусно,мужчина замешивает камыр,жарайсын👍
Ма ша Аллах! Какой беш! Сварю ин ша Аллах тоже! Джазакаллаху хайран Асель! Баракаллаху фикум!
Уа джазаки, уа фики баракаЛлаху!
очень вкусное блюдо у нас в семье его очень любят ,и в каждой семье его готовят по своему,мы например тесто замешиваем на бульёне,а мама моего зятя ,он к стати казах,добавляет ещё картофель когда варит мясо и у них это блюдо называется инкаль.
Nina Schaposchnikow Муж с Уральска?
Блин, обожаю! Туздык обожаю, ела только в далеком детстве в Джамьульской области. С тех пор никогда нигде такого не ела. А потом стала вегетарианкой.
Айналайындарым....Ас болсын,керемет
Как это вкусно!!! Спасибо...
Сомое главное чисто! я уверенна что и вкусно👍
молодцы,смотрится классно,приятного аппетита.
Супер!
Спасибо огромное за рецепты. Очень нравится.Люблю смотреть Ваш канал. Мира, тепла и любви вашему дому.
Спасибо большое! И вам всех благ!
Пока вы Асель в конце говорили я все переживала, что беш остынет)))
))) да и такое бывает..)))
Впервые открыл для себя это блюдо! Спасибо,обязательно приготовлю.С меня подписка! Заходите и на мой мужской канал.
Да правильно, не поиму откуда вышло резать на половину или кубиком, вообще в шоке была когда в первые увидила что разрезают. Гостеи много было у нас на севере кз всегда, некогда было маме и бабушке еще и разрезать, а заранее его никто не раскатывает оно должно быть мягким, допустимо под газеткои, кто помнит тот поимет. Круглым отваривали и вытаскивали и другую партию уже готовили.
Керемет сорпасы асиресе жарайсың 👍👍👍бірак камырды төртке бөліп салу керек еді баскасы тамаша 😘👍.тараз каласыннан
Вкуснятина,люблю баранинку! я б чесночка еще добавила!
чеснок обычно добавляем, когда готовим казы или шужык из конины
можно туда картошку добавить,
+Navruz Hodzamurodov картошку иморковь у нас на юге помидоры
Нет чеснок нельзя, чеснок я кладу только в туздык и очень очень мало.Однажды поэксперименттровала, положила больше испортило блюдо
🖒🖒🖒Накта казактын бешбармагы болуптур гой.
Когда такое сложное блюдо готовят обое полов,не знаешь даже как реагировать.Глааное,на кухне царит мир и согласие.
Жарайсындар , енбектер1н жансын .
Рахмет🌹
Прелесть! Приятный голос , аккуратная, четко рассказывает, обьясняет, а вот как кушать не показала 😅🤔🤷♀️ пожалуйста ПОКАЖИТЕ!!!! Смотрю ст/ приборов нет, может руками??? Сначала отваренное тесто и дальше.... Объясните , кто знает!?🙏👏💕🇰🇿🤝 У нас например: Нац блюдо-«жижиг галнаш»- едим вилкой, а галушки макаем в чесночный соус и закусываем куском мяса , мясо можно руками брать , можно вилкой и ножом резать.👏🙏
Да это блюдо едят руками, немного теста и мяса и с разу кушаем, в конце запиваем сорпой бульоном
Дастархан - вкусные рецепты спасибо 😊 беш или биш-5. Наверное имеет значение - пятью пальцами. Ясненько 🙏👏🇰🇿🤝❤️
отличный рецепт рахмет !
Рахмет!
Тесто можно приготовить на бульоне. Так оно вкуснее получается.
Не советую делать на бульоне, так как тесто получается слишком мягкое и липкое,говорю исходя из своего опыта. В готовом виде тесто должно хорошо отделятся друг от друга, и готовится оно на том же бульоне, что и придает неповторимый вкус.
Дастархан - вкусные рецепты Мои предки так готовили тесто. Я тоже так готовлю. Тесто отличное получается.
Котик Шкодик мне например тесто на бульоне не нравится
Южане по ходу. Всё равно хочу на Родину в Казахстан!!!
А где ты 😞
Приезжайте,рады всем.Много друзей у меня в Германии,когда приезжают,говорят что мясо по казахски,самое вкусное и казы.
Со старта мужу респект!
Ребята,это класс!
Обожаю ваш канал и как вы готовите😚😚😚
Сколько времени и сил занимает это блюдо)))какие вы молодцы)здоровья вам крепкого!!!!
Я с Акм обл у нас тоже так варят тесто целиком а так лайк очень аппетитно!
У нас в Узбекистане тоже готовится токое блюдо, но тесто режутся на кусочке. Мне понравилось ваш метод. Возни поменьше. Теперь понила почему блюдо называется бешбармак. Вилкой точно не покупаешь.
В переводе 5 пальцев, поэтому едят руками))), четырьмя забирают с блюда, пятым (большим) отправляют в рот, то есть, повторно в блюдо ты не лезешь обслюнявленными пальцами, а чистыми, в рот попадает только один большой палец. Может не красиво звучит, но это так, просто многие не понимают, как все в одну миску руками лезут. У нас все цевильно😄😄😄
У вас Бешбармак как Суп 😂 ещё и Перец добавляют ужас 😂
Ассаляму аллейкум ! Ма щаа Аллах !
Спасибо за рецепт
На здоровье!
с тестом учудила )))
Да, точно. У нас дома мужчины никогда не месят тесто. Нонсенс какой-то (((
Впервые вижу, что тесто ложиться целиком, сколько помню, у нас мама всегда резала тесто на ромбики, но наверное так правильнее. Спасибо за рецепт.
Дамеля Кабдулина так удобно вылавливать тесто целиком. И на дне кастрюли тесто не остается 😊
А как его будете кушать?Когда вытащили,на блюде порезать немного нельзя?Впервые такое вижу.
Мама Мама можно конечно. Как вам удобно. До выкладывания мяса можно ножом пройтись, порезать
Ромбиками тесто режется у башкирИ едят они ложками.
Я один чувствую запах мяса?
Мен сорпа ішпесем əкем түнде ұлыйсын дид😂 қасқыр құсап
Спасибо 👍
Красавчики всё правильно сделали супер
благодарю за видео. очень люблю ваш канал. совсем недавно я на него подписалась. но не потому, что хочу научиться я почти все эти рецепты знаю просто очень приятно смотреть, как вы быстро и позитивно все делаете. у меня 1 единственный вопрос: вам не мешают рукава ? не хочется их засучить?
Здравствуйте очень рада что вы с нами 🌷🌷🌷 рукава это только на камеру, так как я соблюдающая мусульманка, показывать руки выше кистей рук мне нельзя)
Дуздукпен))Молодцы,еще щелпек покажите видео.
щелпек есть у нас на канале, можете посмотреть ruclips.net/video/kWGWETE5dxg/видео.html
Мансур Шеф - вкусные рецепты а почему кульще не нарезаете? Вы сами с какой области Казахстана, если не секрет?
Павлодарская обл
Дастархан - вкусные рецепты случайно не с экибастуза я там живу. или с самого Павлодара?
Галина Оренбург Сразу видно, толк знаете в Бешбармаке…👏🙂
Ассаламу алейкум вы казашка у вас все вкусно
У'алейкумассалям! Спасибо! Да казашка
جزاك الله خيرا 👍
уа джазака
ребята,а с осетры бешбармак пробовали??тоже очень вкусно получается.
очень вкусно👏👍
Ет етке сорпа бетке😅😆👍
Очень интересный рецепт. Обязательно сделаю. Но я не поняла как его кушать, когда тесто не нарезается???
вот он настоящий бешбармак! ни каких квадратиков. вяленое мясо было бы идеально. казы в праздники как добавка тоже в тему в бульоне сузма - шикарно!
А как же его кушать? Показали бы, тесто большим пластом и с бульоном...Обязательно нужно снимать пробу)))
Бешпармак традиционно кушают руками. Можно конечно и с ложкой,но руками вкуснее
Светлана Крицкая можно и с вилкой. Не менее вкусно.
Очень здоровое питание
Ма ша Аллах, Сестра!!!
Надо было вскрыть ляшку и убрать там скрытые 2 мешочка лимфоузлов скажем так "пахнущих".... Потом венозную трубку отделить на связке она тоже переносчик лимфы, после под курдюком 2-3мелких лимфомешочка(бездер). После этого только готовить! А так макрух считается! Чтоб вы вкурсе были....
Мы всегда убираем все лимфоузлы, у нас называют их без
@@dastarhan ия
СУПЕР СУПЕР СУПЕР👍👍👍
Спасибо большое
Подписалась, куп куп рахмет
молодцы💖👍👍👍👍👍
Умничка !!!
Правильно! Многие думают, если Бесбармак,то нужно Казы Это сезонное блюдо. Мои родители весной делали из соленого или копченого мяса с большим количеством картофеля и теста. Теста было много. Часть резали вручную на следующий день
а мы ВК мясо вниз, а сверху отварные лепешки на лепешки лук кольцами перченый соленый сверху сорпа и отдельно в пиалах сорпа..
Отлично.Только надо было мясо чуть крупнее порезать.
я так и не нашел как солить баранину, все перелистал у вас, но увы. Жаль, что вы не дали ссылку
Здравствуйте.Что нужно делать , чтобы тесто не слиплось как постоит на столе туздыком поливаю всеравно чз 30мин липнет
3 часа готовится, а сьедается за 20мин😋
Слюни 💦😋😋😋😋
Здравствуйте! В каком видео показана как посолить мясо?
Очень красиво и не сомневаюсь что вкусно. Пробовали это блюдо много раз, а во такое вижу впервые. А как непорезаное тесто есть? Резать на кусочки и каждому в тарелку..? 🙄
Да обычно отламывают руками
Спасибо Вам!
А почему из ноги жилу не вынули и без???
Герман Борисов актамыр не убрали....
Ма ша Алла сестра
вкусняшка