Elaboración de chorizos / embutidos de pescado amazónico

Curso: Producción de embutidos, hamburguesas y otros preformados a base de pescado amazónico.
Sesión II.
Organiza: CITEpesquero Amazónico Pucallpa
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[@robertflores5343]

me he dado cuenta que le agregan sal de cura una cantidad grande, por codex es de 80 mg/ kg. Deben estar mas seguros en las cantidades, por la sal de cura genera nitrosaminas

[@herbalifelife4409]

sal de cura le da ese color rosado

[@EpifanioFournier]

@@herbalifelife4409 La sal de cura es prohibida en el pescado por las aminas que contiene el pescado y al añadirla se forman nitrosaminas que forman radicales libres y son cancerosas.

[@jordibrayaneduhuamanmadrid9593]

holaa, estudio quimica y me interesa este tema desde hace un tiempo, quiero mas informacion

[@mau1702]

Esos peces cuando los tritura tienen espinas ?? Osea se trituran con sus espinas ???

[@janethvivianamedinasarango1117]

Saludos me podria ayudar con la marca y en donde pudo conseguir la embutidora y la maquina para procesar

[@SamirLandaeta-uf7br]

Disculpe me podría mandar sus redes sociales para hacerle algunas preguntas al privado

[@ofeliapatino816]

Que cantidad de pescado se muele ara 500 gratis qué cantidad de poisfofato y clutamatio gracia

[@willianhernandez7133]

Perdón, cual es la proporción de sal de cura por kilo de carne.

[@martineduardojuliopallares1929]

Amigo que tipo de pescado utilizan

[@citlaliperezgonzalez975]

Cuánto dura en el anaquel?

[@citlaliperezgonzalez975]

Cómo determinan la cantidad de polifosfato que se utiliza??

[@juniorvasquezrengifo5170]

Está normado

[@visions7748]

A cuantos grados se hace la pre cocción?

[@josevergara3203]

Busca parámetros de temperaturas según productos entre los 45 y 75 grados. Varían los tiempos nunca debe hervir el a huy. Si están 45 min debería ser 70 grados.

[@stephenalvarezmarmanillo3936]

Necesito capacitación por favor ... Yo trabajo con trucha

[@josevergara3203]

Simplemente experimenta con tus propias recetas. 1 kilos de carne de trucha, 100 gramos de fécula de maíz. 5 gramos de cada ingrediente. 3 gramos de sal de cura por kilo de carne. Experimenta y verás que más de alguna receta te va a resultar y todo anotado en un libro.

[@luzmariabarrolleta9246]

Cuales son los ingredientes y cantidades

[@josevergara3203]

Experimenta por pesos exactos. 1 kilo de pescado. No requiere más de 100 gramos de fécula de maíz, los ingredientes don a gusto

[@robertflores5343]

un chorizo es crudo, lo que han hecho es salchicha franfurt o viena

[@Blancaugartequiroz]

es correcto

[@EpifanioFournier]

@@Blancaugartequiroz Creo que ahumado al horno queda mejor.

[@wendyleticiagutierrezalvar3233]

sino se escalda hay alguna diferencia?