Elaboración de chorizos / embutidos de pescado amazónico
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- Curso: Producción de embutidos, hamburguesas y otros preformados a base de pescado amazónico.
Sesión II.
Organiza: CITEpesquero Amazónico Pucallpa
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me he dado cuenta que le agregan sal de cura una cantidad grande, por codex es de 80 mg/ kg. Deben estar mas seguros en las cantidades, por la sal de cura genera nitrosaminas
sal de cura le da ese color rosado
@@herbalifelife4409 La sal de cura es prohibida en el pescado por las aminas que contiene el pescado y al añadirla se forman nitrosaminas que forman radicales libres y son cancerosas.
holaa, estudio quimica y me interesa este tema desde hace un tiempo, quiero mas informacion
Esos peces cuando los tritura tienen espinas ?? Osea se trituran con sus espinas ???
Saludos me podria ayudar con la marca y en donde pudo conseguir la embutidora y la maquina para procesar
Disculpe me podría mandar sus redes sociales para hacerle algunas preguntas al privado
Que cantidad de pescado se muele ara 500 gratis qué cantidad de poisfofato y clutamatio gracia
Perdón, cual es la proporción de sal de cura por kilo de carne.
Amigo que tipo de pescado utilizan
Cuánto dura en el anaquel?
Cómo determinan la cantidad de polifosfato que se utiliza??
Está normado
A cuantos grados se hace la pre cocción?
Busca parámetros de temperaturas según productos entre los 45 y 75 grados. Varían los tiempos nunca debe hervir el a huy. Si están 45 min debería ser 70 grados.
Necesito capacitación por favor ... Yo trabajo con trucha
Simplemente experimenta con tus propias recetas. 1 kilos de carne de trucha, 100 gramos de fécula de maíz. 5 gramos de cada ingrediente. 3 gramos de sal de cura por kilo de carne. Experimenta y verás que más de alguna receta te va a resultar y todo anotado en un libro.
Cuales son los ingredientes y cantidades
Experimenta por pesos exactos. 1 kilo de pescado. No requiere más de 100 gramos de fécula de maíz, los ingredientes don a gusto
un chorizo es crudo, lo que han hecho es salchicha franfurt o viena
es correcto
@@Blancaugartequiroz Creo que ahumado al horno queda mejor.
sino se escalda hay alguna diferencia?