Homemade fish sausage
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- Опубликовано: 6 фев 2025
- Homemade fish sausage
Clean fish, without scales and spines, it is optional to use the skin. If you use the skin, boil it until tender. The fish can vary, as well as the cut, which can be fillet or chop, hake, trout, tilapia or any other, according to preference and availability. For the sausage in this recipe, frozen tilapia fillets were obtained. They were thawed overnight in the refrigerator.
fish sausage ingredients
800 g of fish;
200 g of potatoes;
2 eggs;
24 g of salt;
2.5 g of nitrite salt - optional;
2.5 g of antioxidant - optional;
50 g of wheat flour;
20 g of yield mix (emulsifier and stabilizer) - optional;
1 lime zest;
2 g of white pepper;
2 g of parsley;
1 g monosodium glutamate (umami flavor);
1 g of nutmeg;
100 ml of water.
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Tripa natural de porco: charcutaria.org/produto/tripa-suina-natural-para-linguica/
Tripa de colágeno 24: charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-24-para-salsicha-e-linguica/
Sal de cura tipo 1: charcutaria.org/produto/sal-de-cura-1-cura-rapida-linguicas-e-salsichas-b001/
Serragem de nogueira: charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/serragem/
I love this channel, the presentation the recipes there all top class..
Promise never to stop..
And these sausages are sublime....thank you 😎🇬🇧
Открыла для себя новый шедевр .Обезателно приготовлю и друзей угощу Спасибо.
Excelente vídeo, nunca tinha pensado que daria pra fazer linguiça de peixe! Aqui acho que fica a gosto da pessoa, mas uma dica pra você é: quando for se referir especificamente ao limão tahiti é melhor em inglês usar Lime, sendo Lemon mas comumente associado ao limão siciliano, mas pelo vídeo fica bem claro o tipo de limão. Abraços!
Obrigado pela dica, vamos atualizar na legenda!
De peixe !! Olha que diria ?! 🤔👍🏻
Hi,
Great recipe, I will definitely try to prepare this.
Я ПРЕДСТАВЛЯЮ , КАК ЭТО ВКУСНО !)) КЛАСС !!! СПАСИБО !!!
надо делать!
Красавцы! Спасибо, ребята. Смотрю вас с удовольствием.
Gostaria de aprender fazer salmão defumado, se vc puder ensina nós 🙌!! Parabéns por seus vídeos, seu trabalho é espetacular!! 👏
Pretendo fazer. Primeiro precisa temperar a seco ou marinar o salmão na geladeira e depois defumar lentamente com fumaça fria, em temperatura de, no máximo, 40ºC. Depois, opcionalmente, pode assar até o interior chegar em 65ºC ou comer cru mesmo, fatiado.
Maestro que buena receta gracias, saludos
Excelente buen vídeo.
Saludos, quiero saber que tipo de pescado puedo usar de mar o de río y cuales. Gracias por su respuesta, muy buena su receta. Saludos desde Venezuela..
nunca achei que fosse possivel isso...kkkk mto bom o formato dos videos!
muy linda preparación felicitaciones😊
Nice ❤
Que riqueza esse canal !
Hola que buena pinta.. tiene tengo una duda. alguna duda en primero se ahume y luego se cocine?
Perfeita!Eu duvidei no inicio! re me desculpe!
Muy buena receta. Cuánto tiempo se pueden conservar en la heladera?
al vacío 30 días, abierto 5 dias.
Gostei
Seus vídeos são excelentes bem explicados e objetivos, será que um dia desses você poderia fazer o salaminho italiano da sadia, eu moro nos Estados Unidos e aqui é muito difícil achar salames defumados, sucesso ao canal e um forte abraço!!
Oi Leonardo. Vou dar uma olhada nos ingredientes do salaminho da sadia e tentar encontrar algo sobre processos que utilizam. Temos uma receita de salame defumado alemão, se quiser dar uma olhada: charcutaria.org/receitas/salame-hamburgues/
@@charcutaria Eu vou dar uma conferida agora hehe, valeu pela força e muito sucesso pro canal!!!
Great video, look forward to what ever you are producing.
1 question if I may, can you please explain what this ingredient is or equivalate that I can use. 20 g of yield mix (emulsifier and stabilizer) - optional.
Dont stop what you are doing, I'm sure you are an inspirational to your Brazilian countryman.
Hi Graham, thanks. Alternatively you can use 20g of soy protein isolate powder.
@@charcutaria Thanks thats easy, have that in house.
Excelente receta. Me gustaría que hicieran una de nugett de pollo para comercializar
Das gefällt mir richtig gut
Muy chéveres las recetas pero no tengo molino, ni ese aparato donde pone la tripa para rellenar la salchicha, ni se como se llama😢
Sounds weird... But I always thought of the possibility 😊
Boa noite caro amigo, muito bom o vídeo, na realidade todos seus vídeos, são maravilhosos, mas gostaria de saber como faço o cálculo por kilo de cada tempero, de já te agradeço mt....obg!
😍
Спасибо за рецепт. Мы, на Украине, делаем еще кровянку с гречкой.
Faz diferença se cozinhar primeiro e defumar depois ou não poderia fazer dessa maneira? Obrigado e abraço!
Oi Nelson. Há diferenças na absorção da fumaça pela salsicha, principalmente pela maior umidade do produto cru, mas independentemente disso a defumação vai funcionar e agregar sabor antes ou depois de cozinhar, pode fazer da forma que for mais conveniente para a sua produção. Um grande abraço!
Eu pessoalmente acho q c tiver a metade defumada do peixe com certeza vai ficar mais saborosa
Como é o sabor. Parece bratwurst. Mas o gosto deve ser bem diferente
Corajoso de colocar o ovo sem saber se está estragado, podendo perder todo o peixe. Ótima receita como sempre!
É só colocar na agua antes. Se boiar é pq esta estragado. Dââââmmm
Brasilien o Portugal ?
Brasil
Здравствуйте!Можно ли использовать лещ,щуку,судак и тд?
Exelente. Pero dónde se compra la tripa de cerdo?
carnicerías o marketplaces online como amazon
O sal de cura sempre tem que ser usado com antioxidante?
Oi Josias. É recomendável pois o antioxidante atua em conjunto com o sal de cura, acelerando sua conversão, mas não é obrigatório. Pode fazer sem o antioxidante.
Faz mal comer com a tripa de colágeno?
Tripas de colágeno comestíveis, para salsichas e linguiças, podem ser ingeridas sem problemas.
@@charcutaria | Obrigado!
What kind of fish did you used?
Tilapia
MSG is love.
Similar make bakso ikan (meat ball fish) from Indonesia 🇮🇩
Quanto tempo dura guardada?
Embalada a vácuo e refrigerada vai durar por volta de 90 dias.
What is "antioxidant "???
sodium erythorbate. Its optional.
excellent< but pork is off my menu.
Bonjour, le descriptif quantité est là, mais la procédure, en écriture n'y est pas puis je l'avoir ?. Cdt SB
Procédure incluse dans la description. Traduction automatique, désolé pour les erreurs.
1) Retirez la peau des pommes de terre et faites bouillir pendant 10 minutes. Égoutter et réfrigérer;
2) Mélanger tous les assaisonnements et additifs ;
3) Commencez à transformer le poisson dans un robot culinaire avec une lame de coupe très tranchante;
4) Ajouter les œufs, les assaisonnements, les additifs et les pommes de terre ;
5) Ajouter de l'eau au besoin et traiter jusqu'à obtenir une texture et une viscosité semblables à celles d'un dentifrice ;
6) Incrustation en boyau naturel ou en collagène, avec calibre selon préférence. Dans cette recette, du boyau de porc naturel de calibre 28/32 et du boyau de collagène de calibre 24 ont été utilisés;
7) Fumez éventuellement avec de la fumée froide (sans présence de chaleur) pendant deux heures ou plus, selon l'intensité souhaitée. Dans cette recette j'ai fumé pendant 2 heures avec de la sciure de noix;
8) Après avoir fumé, faire tremper pendant 30 minutes dans de l'eau à 75 °C pour terminer la cuisson et s'assurer que les saucisses sont sûres et inoffensives ;
9) Retirer de la cuisson et plonger dans de l'eau glacée pendant 15 minutes pour arrêter la cuisson et refroidir rapidement ;
10) Conserver au réfrigérateur. Selon l'intensité du fumage, le produit peut tenir de 15 à 30 jours au réfrigérateur ;
11) Faire chauffer dans de l'eau ou dans une poêle avec de l'huile avant de consommer.
SMOKE WHITE FISH OR LOX OR SMOKE TROUT OR PICKLED HERRING CHEF CHEF.. SWEET POTATOES WILL WORK WITH THIS RECIPE
Pourquoi mettre du glutamate
Saveur, mais c'est facultatif.
C'est juste la triche des produits industriels. Faut pas suivre cette recommandation et se contenter du goût du produit. Sinon, on peut aussi ajouter du sucre.
Что за рыба
Porque você não fala? Você não fala português?
shitt!!
Deve ser uma merda
Я в шоке, браво.