Embutidos de productos pesqueros “Embumar”

La empresa “Embumar” elabora embutidos con productos pesqueros, los "embumares", que se elaboran en Jerez de la Frontera (Cádiz). La empresa sanluqueña “Embutidos Marineros” acaba de inaugurar unas nuevas instalaciones en el Parque Científico Tecnológico Agroindustrial de Jerez de la Frontera (Cádiz). A su lista de una docena de productos, pronto sumará el chorizo y el pepperoni de pescado, las salchichas de salmón y las huevas premium. La idea empresarial partió de la creación de embutidos como los de carne de cerdo o vacuno, pero con productos del mar.
El laboratorio de I+D+i reproduce a escala todos los procesos de transformación de las materias primas en preparados y semipreparados de platos y nuevas propuestas de embumares. Se trata del aprovechamiento de las carnes más sabrosas del pescado sin salida comercial, o las huevas rotas o de calibres que también rechaza el mercado.
Los embutidos del mar quizá pronto compitan con los cárnicos en los lineales de los supermercados. A las hamburguesas de pescado, de la línea sano grill, se van a incorporar nuevas creaciones de embumares, como el chorizo de pescado o las salchichas de salmón.
Intervenciones: José Viva (Director-gerente de Embumar), Fabiola Rondán (Jefa de Administración), Rocío Rangel (Responsable de Compras), José Manuel Vargas (Coordinador de Procesos Embumar).
Programa Tierra y Mar 1242. Emisión 18 de noviembre de 2018. Canal Sur TV
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Director de “Tierra y Mar” & “Espacio Protegido”: José María Montero
Editora de “Tierra y Mar” & “Espacio Protegido”: Esther Lazo
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Ayudante de realización: Santiago Aumesquet
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18/11/2018