Salve! Mi piacciono molto i suoi video, e la ringrazio tanto perché ho imparato un sacco. Io abito in Colombia e ho cominciato a fare i miei prodotti perché la qualità dei locali, diciamo, non è quella che voglio, e acquistare importati spesso costa un occhio della testa. Il suo canale è stato un vero punto di riferimento per me. Grazie mille un'altra volta e un saluto dall'altro lato del mondo!
@@LericettediLuis Io ho vissuto a Bogota` per diversi anni, fare il prosciutto e`complicatissimo peria che di notte si abbassa la temperatura a quasi zero y a mezzogiorno siamo minimo 18 massimo 22-24 gradi, pervia che siamo a 2.600 metri sopra il livello del mare e una cantina che abbia meno di 16 gradi tutto il giorno non esiste, bisognerebbe andare piu` in alto, forse a quota 2.800 e che sia con vento per poter stagionare meglio, nella citta`di Pasto lo stanno facendo, pero`anche la` lo fanno piu` in alto che la citta`, per lo meno questo che mi dicono e la qualita` non e` molto buona, e`molto secco ed oscuro. Ci sono altri che lo fanno a Bogota`pero`la stagionatura non supera i 4 mesi e la qualita`lascia molto a desiderare. Puo`darsi che se lei trova nelle parti del Neusa o Guasca oppure anche piu`in alto una casa con cantina ventilata puo`havere dei risultati abbastanza buoni. Auguri.
@@vitoorsini1 trovi un frigorifero , ventilato , la ventola cela può anche aggiungere , e lo dedichi a fare stagionare i salumi, temperatura che può variare da 7/10 gradi con un umidità di 70/80 %.
Ciao sono nuova 😂. Io tanto mi piace questo video è volevo farlo 😂 che sono andata a comprare la spalla ,tornata a casa mi sono accorta che la spalla e senza la parte dura “ la cotica “ penso si dica così . Vabbè ci riprovo un’altra volta ciao sei bravissimo 😊
Ciao dalla Grecia! Grazie per i suoi filmati. Vorrei provare a fare il prosciutto toscano come lo ha fatto lei. Ma non sono sicura se trovo la sumia(non so come si scrive) Che altre opzioni ci sarebbero come alternativa? Si può fare anche senza? So che ha detto che la protegge dalla seccatura ma nel caso non si trova che si fa?
Sto facendo un prosciutto di spalla ma non ho trovato la sugna così ho preso lo strutto, devo mettergli la farina per renderlo un po più duro altrimenti e molto morbido. saluti e grazie
Buono buonissimo e gustoso ...niente a che vedere con i parma o i san daniele.. Da noi in Toscana i parma e i san daniele non hanno mai risocosso tanta fortuna perchè il Prosciutto storico cosiddetto è nato nel triangolo Toscana/Umbria/Nord del Lazio.. e questo conta...!!! Provare per credere
Buongiorno, come mai un prosciutto di spalla normale sta sotto sale in frigo 48 ore e lo stesso pezzo ´toscano al pepe ‘ ci sta 6 giorni ? Grazie e buona serata 🍷
@@LericettediLuis si ma nelle tue due ricette diverse un prosciutto “normale” e un “prosciutto al pepe toscano” tutti e due di spalla e dello stesso peso devono restare in frigo col sale con 3 giorni di differenza? Non capisco e chiedo scusa per l’insistenza …. Grazie
Per il prosciutto di coscia si fa pressione su una vena per togliere tutto il sangue che rovinerebbe il prosciutto con la stagionatura. Per la spalla c'e' qualche vena da svuotare o non c'e' alcun rischio?
Complimenti x la ricetta Luis sempre il 🔝 e oltre ke preparato sei una persona ke ispira simpatia un saluto e tantissimi auguriii.......Ivo
Ciao Ivano buone feste
Grazie, bella ricetta!
La farò.
Grazie e buone feste anche a Lei.🍾🥂🥂
Ciao Luis..... Iscritto!!!!
Salve! Mi piacciono molto i suoi video, e la ringrazio tanto perché ho imparato un sacco. Io abito in Colombia e ho cominciato a fare i miei prodotti perché la qualità dei locali, diciamo, non è quella che voglio, e acquistare importati spesso costa un occhio della testa. Il suo canale è stato un vero punto di riferimento per me. Grazie mille un'altra volta e un saluto dall'altro lato del mondo!
Intanto grazie di vedere i miei video e grazie per le tue parole per me sono importanti per tirare avanti e fare delle belle cose Grazie ancora
@@LericettediLuis Io ho vissuto a Bogota` per diversi anni, fare il prosciutto e`complicatissimo peria che di notte si abbassa la temperatura a quasi zero y a mezzogiorno siamo minimo 18 massimo 22-24 gradi, pervia che siamo a 2.600 metri sopra il livello del mare e una cantina che abbia meno di 16 gradi tutto il giorno non esiste, bisognerebbe andare piu` in alto, forse a quota 2.800 e che sia con vento per poter stagionare meglio, nella citta`di Pasto lo stanno facendo, pero`anche la` lo fanno piu` in alto che la citta`, per lo meno questo che mi dicono e la qualita` non e` molto buona, e`molto secco ed oscuro. Ci sono altri che lo fanno a Bogota`pero`la stagionatura non supera i 4 mesi e la qualita`lascia molto a desiderare. Puo`darsi che se lei trova nelle parti del Neusa o Guasca oppure anche piu`in alto una casa con cantina ventilata puo`havere dei risultati abbastanza buoni. Auguri.
@@vitoorsini1 trovi un frigorifero , ventilato , la ventola cela può anche aggiungere , e lo dedichi a fare stagionare i salumi, temperatura che può variare da 7/10 gradi con un umidità di 70/80 %.
La bresaola è uscita un capolavoro, la lonza anche e la coppa meglio ancora, complimenti.
Grazie !!!
Bravo!
Espetáculo
Perfetto
Ciao sono nuova 😂. Io tanto mi piace questo video è volevo farlo 😂 che sono andata a comprare la spalla ,tornata a casa mi sono accorta che la spalla e senza la parte dura “ la cotica “ penso si dica così . Vabbè ci riprovo un’altra volta ciao sei bravissimo 😊
La parte della coticha è indispensabile !@
Ciao dalla Grecia! Grazie per i suoi filmati. Vorrei provare a fare il prosciutto toscano come lo ha fatto lei. Ma non sono sicura se trovo la sumia(non so come si scrive) Che altre opzioni ci sarebbero come alternativa? Si può fare anche senza? So che ha detto che la protegge dalla seccatura ma nel caso non si trova che si fa?
Ciao la puoi fare da te la sugna, vedi video su youtube su come
Realizzarla
Ci vorrebbe l'affettatrice. È uno spettacolo
@@lucaottaviorovesti7436 si vero ! Se vuoi puoi regalarmela
Belloooo
Sto facendo un prosciutto di spalla ma non ho trovato la sugna così ho preso lo strutto, devo mettergli la farina per renderlo un po più duro altrimenti e molto morbido. saluti e grazie
Buono buonissimo e gustoso ...niente a che vedere con i parma o i san daniele..
Da noi in Toscana i parma e i san daniele non hanno mai risocosso tanta fortuna perchè il Prosciutto storico cosiddetto è nato nel triangolo Toscana/Umbria/Nord del Lazio..
e questo conta...!!!
Provare per credere
Dove si prende la sugniasura?
La compri al supermercato...
Scusami Luis ma durante la fase di asciugatura non hai paura che qualche insetto o mosca vada nella carne?
No anche perché va fatta inverno , in quel periodo nn ci sono insetti .
Buongiorno, come mai un prosciutto di spalla normale sta sotto sale in frigo 48 ore e lo stesso pezzo ´toscano al pepe ‘ ci sta 6 giorni ? Grazie e buona serata 🍷
Ci deve stare 5/6 giorni
@@LericettediLuis si ma nelle tue due ricette diverse un prosciutto “normale” e un “prosciutto al pepe toscano” tutti e due di spalla e dello stesso peso devono restare in frigo col sale con 3 giorni di differenza? Non capisco e chiedo scusa per l’insistenza …. Grazie
@@Ocramiccoif fallo stare 5 giorni .
Per il prosciutto di coscia si fa pressione su una vena per togliere tutto il sangue che rovinerebbe il prosciutto con la stagionatura.
Per la spalla c'e' qualche vena da svuotare o non c'e' alcun rischio?
Ti conviene e fare svuotare la coscia o spalla dal tuo macellaio
Quando stagioni un fiocco di coscia di suino
Presto e in programma ...
Se si aggiunge semi di finocchio è piu gustoso
Puoi mettere quello che desideri quello che più ti piace personalizzate i prodotti