Как сварить Крим Эль? Светлое гибридное пиво
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- В этом видео главный пивовар-технолог компании Грейнрус Сергей Матвеев начал рассказывать о гибридном светлом пиве в рамках постоянной рубрики “Домашнее задание”. Конкретно сегодня мы разобрали и поговорили о Крим эле. Сергей развеял несколько мифов касательно этого стиля, объяснил, чем именно он отличается от других, а также дал рекомендации по его варке.
Приятного просмотра!
Если у вас остались вопросы, задавайте их в комментариях. Мы постараемся на все ответить в наших последующих видео и других социальных сетях.
Кстати, обязательно подписывайтесь на них, чтобы не пропускать последние новости компании, важные анонсы и получать еще больше пользы о пивоварении. Там мы рассказываем много интересного:
t.me/grainrus_...
grainrus
Сергей лучший специалист по пиву в России !!
Это конечно лестно слышать,но просто пивовар с большим опытом,а реально хороших у нас пивоваров хватает и вы присоединяйтесь!
Классный рецепт. Сергей все разжевал, все понятно. Спасибо🤝
Работаем для вас
Отличная идея про обзор пива подпищиков
Работаем для вас
Спасибо, было интересно🤔💭
Могли вы написать в кометариях, какие хмеля используете и в каком количестве, например на 30 литров сусла .
Город Чехов вас смотрит 😅
Здесь все просто,закачайте калькулятор горечи и через него посчитайте горечь 15-20ibu
Ароматные хмели вам на выбор:тропические фрукты- амаррилло,травяной тон любые европейские ароматные хмели, цитрусовый тон - цитра,каскад ,мандарина Бавария
А us-05 при 10-12 градусах будут бродить,они не замерзнут на такой температуре?,и вместо кукурузной крупы можно использовать кукурузные хлопья?,и если в этой засыпи поменять дрожжи на лагерные то будет мексиканский лагер корона?
Не замёрзнут ,они и при 0 бродят,но медленно
Можно кукурузные хлопья
Корона та что мехикан червеза на лагерных сбраживал 34/70, очень мощный напиток, в топе у моих пивцов, и у меня тоже. «Магазинское» в печь
Всем Бир! Благодарю за информацию! Всегда познавательно! Вопрос такой: какова должна быть плотность после затирания перед промывкой дробины? Например, солод Пилсен премиум, или взять пэйл эль. При определенном гидромодуле, например 1:3,5. Или 1:4. В домашнем пивоварении, конечно, имеется ввиду. Спасибо!
От 16.5 до 17.5,тогда экстракт 82%
Можно вопрос по дрожжам us-05, популярные дрожжи с которыми у меня имеются недопонимание по температуре брожения. На пачках часто написано 12-25с, идеально 15-23. На сайте производителя в ТД написано 18-28с. Как это вообще понимать. Хочется получать стабильно хорошее пиво.
Подскажите,вы всегда советуете, когда варим на отечественном сырье, делать белковую паузу.В этом стиле она нужна?
Всем Бир!
Сдэк может принять образцы пива только с подтверждением , и фиг знает, от кого))) от магазина говорят. Сложности возникают при отправке вам пива на тест драйв
здравствуйте, напишите пожалуйста температурные паузы и по времени сколько. про 60 градусов не понял.
Добрый день, такой вопрос. Варю пиво не давно, буквально 5 раз варил. Варю из готовых наборов. Вопрос такой, по рецепту рекомендует производитель 90 минут кипячения. Планируемая, перваначальная плотность 12 %. Как смотрел у вас по видео, рекомендуется выйти на плотность 11% перед кипячением (для получения итоговой 12%) и вот я выхожу на заданную плотность 11%, но после кипячения она поднимается до 14%. Можно ли в процессе кипячения мерить плотность и завершать его раньше, что бы оставатся в рамках предпалагаемой. Насколько вообще влияет уменьшения времени кипячения сусла на вкус пива или на какие то другие моменты? Спасибо.
Сергей подскажите подскажите под какой стиль пива подходит моя вода с такими показателями:ph 6.5,жесткость общая-0.05 ммоль/дм3,щёлочность общая-0.3 ммоль/дм3,железо-0.05 мг/дм3,кальций-0.5 мг/дм3,магний-0.3 мг/дм3,полифосфаты-0.03 мг/дм3,сульфаты-2.4 мг/дм3,сухой остаток-30 мг/дм3,хлориды-4.0 мг/дм3,цинк-0.04 мг/дм3,кремний-0.7 мг/дм3,нитриты-меньше 0.002 мг/дм3,натрий-1.4 мг/дм3,нитраты-0.4 мг/дм3,фториды-0.3 мг/дм3,или еще нужно засолить хлоридами и сульфатами под эли,лагеры или пшеничное пиво?
В лучшем случае под темное пиво типа стаут.
Жесткость высокая,хлориды и кальция очень мало.
Возьмите таблицу требования к пивоваренной воде и подгоняйте показатели
@@user-tn3zz6yl4v Спасибо за ответ,а если в калькуляторе водоподготовки пива подогнать солями хлоридом и сульфатом под пшеничное или как вы описали рецепт крим эля,или можно варить только темные сорта?
@@vitaliykravtsov2374 из за жёсткости воды я не советую варить светлые сорта и пшеничные ,вкус будет жестковатым,а темные можно
@@user-tn3zz6yl4v Тоесть можно варить дункельвайцен,стауты,портеры,темный лагер типа козел,и может быть янтарные эли?
@@vitaliykravtsov2374 можно,но не забываем задавать хлористый кальций
Сергей здравствуйте, а жареную кукурузу можно?
Она будет с модифицированными сахарами,которые дрожжами не усвоиться,я боюсь сладость будет и сухого финала не получится,но ферменты должны помочь
Спасибо, будем пробовать.
При использовании кукурузы,берите хлопья,крупу придется делать с отваркой.
10% можно не отваривать,все осахариться
@@user-tn3zz6yl4v температура клейстиризации кукурузной крупы 80 градусов,с хлопьями проблем вообще не будет.
Здравствуйте, а хлопья где брать?
@@vovacherepannikov1756 ищите кукурузную крупку в любом супермаркете
@@vovacherepannikov1756 мы берём на оптовых рынках,обычные кукурузные хлопья,они проходят высокотемпературную обработку паром и все отлично осахаривается.
А в чём прикол эливыми дрожжами сбраживать как лагер
Это не прикол,это стиль пива
Описание есть на профибир
а в чем прикол пшеничку не на пшеничных дрожжах? но такое тоже есть. Я это все не понимаю, но всеже.
Звук хреновый, плохо слышно
Будем работать над качеством
Нормально все слышно.
Со звуком все в порядке
Хороший звук