Моя бабушку готовила блюда, которые я нигде больше не видела. Когда я посмотрела французский фильм "Повар для президента", оказалось что мы питались французской кухней, немного адаптированной, так как в СССР не было всех продуктов. Позже я узнала, что до войны она имела собственную "цукерню", т. е. кондитерскую и ещё работала шеф-поваром у польского пана. Из несладких блюд вспоминается фаршированная капуста-кель ( она есть в фильме), из сладостей: бисквитный торт с кофейным кремом и песочный яблочный пирог с корицей, шоколадный пирог с орехамих, сейчас понимаю, что это был "брауни" 😊😊😊 P.S. Сейчас вспоминаю, как она бросала зелень в супы: делала и з них букет, связав ниткой. Потом увидела в " Мастер Шеф" такие букеты из зелени " букет Гарни".
Спасибо, канал вашего университета вдохнул в меня, словно новую жизнь. Столько лет увлекаюсь кондитерскими изделиями и все они насколько приелись. Чувствую стагнацию от того, что не развиваюсь. Хоть я и не смогу у вас учиться, я взяла некотрую информацию из ваших роликов и буду пробовать учиться самостоятельно) Конечно, это явно будет не ресторанный уровень, но пока что мне будет этого достаточно, да и не планировала работать на поток в ресторане. Для себя.
А раскройте секрет, как не пересушить бисквит в духовке? У меня периодически так и выходит, как поймать момент чтобы не пересушить, как определить его?
Удивительно, с каким рвением многие защищают привилегию избранных вкушать сие кондитерское чудо, а плебейская масса должна довольствоваться химическими зуботычками за свои деньги. 😂. Народ, очнитесь, всё, что вы покупаете в кондитерских, кафе, тортик из гастронома-все должно быть вкусным, натуральным и красивым. Француженка, немка, норвежка, англичанка и т. п. именно эти качества получают от десерта и ни у одного кондитера не появится в голове мысль, что рецепт сдобной булочки можно упростить до состава мука-дрожжи, чтобы заработать больше, вложив мизер. А вот русские согласны жевать за свои деньги отраву.
Обыватель не поймет, что качественный десерт или выпечка не могут стоить дешево из-за себестоимости качественных ингредиентов. Все упирается в кошелек и нежелание понимать, что дешевые сладости из магазина - это может быть очень вредно.
@@YaroslavIvanovich просто русский бизнес привык, что прибыль должна быть не менее 100%,а лучше больше, а качество по принципу и так сожрут. Французский кондитер рад если пекаря даёт стабильный доход в 15%чистой прибыли. А у нас, к сожалению, качество кондитерской продукции хуже некуда. Не нужно говорить о высоком искусстве, а взять банальную булочку "снежинка" с изюмом, хорошо знакомую всем кто родом из СССР, сейчас это серая безвкусная дрянь, в которой мука 1 сорта, дрожжи и вода и ничего больше. И не надо говорить, что пекарни прям помирают от проверок и налогов.Сырье закупается оптом без магазинных ценовых накруток, себестоимость даже качественного продукта не будет иметь заоблачных цен. Труд в производстве массовой продукции продуции такой как булочки, беляши, пирожки, пирожные не требует пятизвездного мастерства от пекаря, только соблюдение рецептуры и технологии. Так что не нужно оправдывать высокими ценами качество или его отсутствие в бюджетном сегменте. Просто эту сферу пора хорошо прошерстить на счёт качества и наказывать за его отсутствие. Уйдёт 20 халявщиков, на их место придёт качественный продукт.
Вам бы кондитерские романы писать...Но,Вы делаете больше:выпускаете из своего института мастеров,украшающих нашу жизнь маленькими радостями,сделанными с большим трудом и любовью к профессии.
Из своего далёкого детства, я помню конфеты Мокко. Какие они были вкусные!!! С лёгким ароматом какао. Было это году году в 1970 приблизительно. На летние каникулы приезжала к бабушке в деревню и она меня баловала этими шоколадным конфетами. ❤❤❤
В этом торте мне все нравится,кроме того,что бисквит пропитан.От смены зависит,однажды попался совсем мокрый и не стала больше покупать.Не люблю пропитанные бисквиты.
@@ИстинаМуслимчто их там взбивать то? Главное, чтобы ни капли желтка не попало в белок, да чтобы посуда и венчики были чистые. И яйца должны быть комнатной температуры, а не так, как некоторые думают, из холодильника. Теплый белок взбивается лучше.
Для недиабетика норма - это 25-30 гр сахара сутки. Именно чистого сахара, а не сладостей. С таким количеством здоровый организм справляется без последствий.
Институт гастрономии в Красноярске. Он платный, но по окончании обучения выдают два диплома: французский и русский. Ну и чтобы поступить нужно знать французский и пр...
Смотрю вас с ваших студентов и понимаю, что живу я не той жизнью....
Такие вкусные рецепты, а потом в магазинах, кафе и т. п. только жуткие сухие суррогатные лепёшки с пластмассовым вкусом 😅
Потому что работают там не профессионалы из французских университетов, а обычные кондитеры из нн колледжей
Потому, что в кафе делают для массовости и по соответствующей цене. Вы вправе не покупать. Как ваш клиент относится к ролику, Я так и не поняла.
@@Dgadurпотому что удешевление конечного продукта для доступности массового потребления
Такие ребята за 30 тысяч в месяц не работают.
@@Dgadurплюс совсем другие продукты
Какая прелесть ☺️ как я люблю такие торты! Без жуткой мастики и бетонного ганаша. Люблю когда торт это торт, а не голова дракона или озеро с рыбками.
👍
Моя бабушку готовила блюда, которые я нигде больше не видела. Когда я посмотрела французский фильм "Повар для президента", оказалось что мы питались французской кухней, немного адаптированной, так как в СССР не было всех продуктов.
Позже я узнала, что до войны она имела собственную "цукерню", т. е. кондитерскую и ещё работала шеф-поваром у польского пана.
Из несладких блюд вспоминается фаршированная капуста-кель ( она есть в фильме), из сладостей: бисквитный торт с кофейным кремом и песочный яблочный пирог с корицей, шоколадный пирог с орехамих, сейчас понимаю, что это был "брауни" 😊😊😊
P.S. Сейчас вспоминаю, как она бросала зелень в супы: делала и з них букет, связав ниткой. Потом увидела в " Мастер Шеф" такие букеты из зелени " букет Гарни".
Спасибо, канал вашего университета вдохнул в меня, словно новую жизнь. Столько лет увлекаюсь кондитерскими изделиями и все они насколько приелись. Чувствую стагнацию от того, что не развиваюсь. Хоть я и не смогу у вас учиться, я взяла некотрую информацию из ваших роликов и буду пробовать учиться самостоятельно) Конечно, это явно будет не ресторанный уровень, но пока что мне будет этого достаточно, да и не планировала работать на поток в ресторане. Для себя.
У вас всё получится:)
Нина, милая! Откройте, пожалуйста, в институте курс для оч взрослых людей, которые хотят учиться у Вас❤
Про такой торт слышу первый раз, но похоже очень вкусно! 😊👍🎂🍰
Ну как можно спокойно смотреть ваш канал , я уже слюнной поперхнулась 🤤🤤🤤
Какая же у вас профессиональная подача видео, классная дикция, не всегда кондитер умеет так вкусно рассказать 🔥👍👍
Интересно стало, куда деваются все тортики, которые готовят студенты?
Сами съедают или в столовой продают. Кстати там и в столовой у них всё на высшем уровне.
@@firegirl24а цены зависят от того как оценили торт?
@@Исай-л7с вроде как по цене продуктов продают
А это какой институт? В каком городе?
Институт гастрономии в Красноярске
Ни разу такой торт не видела в продаже
Какая вкусная и ответственная у вас работа! 🤩
Первый раз такой торт вижу и слышу
А раскройте секрет, как не пересушить бисквит в духовке? У меня периодически так и выходит, как поймать момент чтобы не пересушить, как определить его?
Очень много жирного крема. Проблема ожирения людей. Вы соблазнители😊
Я мясоед, всегда спокойно прохожу все кондитерские отделы. Но от Ваших видео идут слюни.
Я тоже😊
как начали перечислять нюансы, я уже потерялась после первых двух и не пыталась даже слушать , эмоции одни ... "0-0 да ну нахер"
😊 Где находится этот институт? Я хочу на первый курс!!!!
Mouthwatering 😋😋😋❤
Эх, если быи в 2008году мне бы сказали о Вашем учебном заведении, чемодан в руки и хоть на край света
Не переношу масляный крем ни в каком вкусе, но боги, как же красиво!
Любимое пирожное детства!
Боже, где же вы его ели? Я ничего подобного не видела....
Вообще ничего простым не кажется)
Очень многонезнакомых слов. Очень интересно.
Очень захотелось учится в этом заведение)
550 000 за год , я была очень удивлена таким ценником за обучение.
Удивительно, с каким рвением многие защищают привилегию избранных вкушать сие кондитерское чудо, а плебейская масса должна довольствоваться химическими зуботычками за свои деньги. 😂. Народ, очнитесь, всё, что вы покупаете в кондитерских, кафе, тортик из гастронома-все должно быть вкусным, натуральным и красивым. Француженка, немка, норвежка, англичанка и т. п. именно эти качества получают от десерта и ни у одного кондитера не появится в голове мысль, что рецепт сдобной булочки можно упростить до состава мука-дрожжи, чтобы заработать больше, вложив мизер. А вот русские согласны жевать за свои деньги отраву.
Обыватель не поймет, что качественный десерт или выпечка не могут стоить дешево из-за себестоимости качественных ингредиентов. Все упирается в кошелек и нежелание понимать, что дешевые сладости из магазина - это может быть очень вредно.
@@YaroslavIvanovichдёшево??? Обычный пирожок по 80 р -это совсем не дёшево!А тесто упрощают до хлебного,вот что неприемлемо.Я такие возвращаю.
@@YaroslavIvanovich просто русский бизнес привык, что прибыль должна быть не менее 100%,а лучше больше, а качество по принципу и так сожрут. Французский кондитер рад если пекаря даёт стабильный доход в 15%чистой прибыли. А у нас, к сожалению, качество кондитерской продукции хуже некуда. Не нужно говорить о высоком искусстве, а взять банальную булочку "снежинка" с изюмом, хорошо знакомую всем кто родом из СССР, сейчас это серая безвкусная дрянь, в которой мука 1 сорта, дрожжи и вода и ничего больше. И не надо говорить, что пекарни прям помирают от проверок и налогов.Сырье закупается оптом без магазинных ценовых накруток, себестоимость даже качественного продукта не будет иметь заоблачных цен. Труд в производстве массовой продукции продуции такой как булочки, беляши, пирожки, пирожные не требует пятизвездного мастерства от пекаря, только соблюдение рецептуры и технологии. Так что не нужно оправдывать высокими ценами качество или его отсутствие в бюджетном сегменте. Просто эту сферу пора хорошо прошерстить на счёт качества и наказывать за его отсутствие. Уйдёт 20 халявщиков, на их место придёт качественный продукт.
А мы сами печём 🤤
Мне послышалось гастротделение....
Все прекрасно, но вы не пишите рецепты, поэтому отписка
Как же есть захотелось, ппц
Как е вам поступить,?
Нина, как к вам поступить учиться? Какие требования? Где можно найти информацию?
Вам бы кондитерские романы писать...Но,Вы делаете больше:выпускаете из своего института мастеров,украшающих нашу жизнь маленькими радостями,сделанными с большим трудом и любовью к профессии.
Из своего далёкого детства, я помню конфеты Мокко. Какие они были вкусные!!! С лёгким ароматом какао. Было это году году в 1970 приблизительно. На летние каникулы приезжала к бабушке в деревню и она меня баловала этими шоколадным конфетами. ❤❤❤
Выглядит сложно
В этом торте мне все нравится,кроме того,что бисквит пропитан.От смены зависит,однажды попался совсем мокрый и не стала больше покупать.Не люблю пропитанные бисквиты.
А вы проводите дегустации для простых смертных?😊
Покажите пожалуйста какой нибудь масляный торт или пирожное. В последнее время я не могу таких нормальных встретить. Все с какой то пеной, мастикой
Ждите! Я буду к вам поступать 😂
Через 4 года. Это моя мечта ❤
Мокко. Моя слабость
Хочу в Ваш институт!
Здравствуйте, а есть книга с рецептами тортов
Посмотрите у меня в сообществе тут, как раз рассказала про новую книгу.
Впервые слышу и вижу такой торт
Вызываюсь дегустатором😀
А почему института?
Это нюансы любого торта
Хочу🤤
❤❤❤❤
Конечно задумывалась. Я по ролику пыталась сделать меренговый рулет. У меня всё пошло не так.
Я вообще не могу яичные белки взбить нормально. Видимо зависит ещё от качества яиц
@@ИстинаМуслимчто их там взбивать то? Главное, чтобы ни капли желтка не попало в белок, да чтобы посуда и венчики были чистые. И яйца должны быть комнатной температуры, а не так, как некоторые думают, из холодильника. Теплый белок взбивается лучше.
А я вот думаю, почему о вреде сахара говорят все, а не запрещают.
Это есть очень, очень вредно.
Но очень, очень хочется 🧑🍳
Не вредно если 24/7 не есть один сахар А так же если вообще перестать употреблять сахар будет сахарный диабет РПП м ещё куча болезний
Для недиабетика норма - это 25-30 гр сахара сутки. Именно чистого сахара, а не сладостей. С таким количеством здоровый организм справляется без последствий.
Люблю масляный крем!
Очень жирный наверное
А куда отправляют потом все торты после занятий?) Наверно не все изделия можно отправить сразу в кафе / магазины
У них есть столовая
А что за институт ? Какое название? А то вдруг поступать захочу🤣
Институт гастрономии в Красноярске.
Он платный, но по окончании обучения выдают два диплома: французский и русский.
Ну и чтобы поступить нужно знать французский и пр...
Молочка очень вредна. Переходите на здоровое питание.
А интересно, где Вы покупаете сливочное масло...надеюсь, не в магазине!
Как вы рассказываете,так будто очень трудно его готовить.
А нет, ничего сложного.
Так что не пугайте людей своими ПСЕВДОтрудностями
Ну так покажите свой нетрудный шедевр. И мы не обольстимся.
@@user-natawhatever для вас я смотрю все дела тяжелы, показывай вам не показывай,вы и здесь проблему в готовки найдёте.
Идите с Миром
@@Ставропольскийкрай-б6г вы о чём?
@@Ставропольскийкрай-б6г смотрите лучше кому отвечаете, комментарий выше не мой.
Я кондитер и не мне вам рассказывать как это легко или трудно.
Всё легко. А я слушаю и ничего не понимаю, кроме того, что это безумно вкусно😂