黑松露雞肉蕈菇白醬千層麵丨義大利麵的美味法則丨自製白醬

Winnie本人是很討厭奶味很重的料理，但又為何我自己做的白醬我覺得一點也不膩呢？之前食譜書拍攝時，連編輯也對此有疑問說：老師的白醬很好吃耶！為何？
我想食材應該是重點吧！我都是使用法國奶油，法國牛牛因為有半年吃乾牧草的關係，所以它的味道會比較清爽一點，再來就是煮的過程，之前義大利老師會煮到十分鐘之久（很神奇的是，她蓋鍋也不攪拌，十分鐘竟然不會焦底！！），後來我上日本Tsuji料理通信課程時，日本老師除了也煮十分鐘至絲綢感外，每一個步驟更是誇張的講究，像奶油炒好的麵糊鍋子還要泡冷水降溫，讓它跟溫牛奶的熱度接近，再一起拌合等等⋯⋯ 不過我碰過大部份的廚師都只有煮到濃稠就停了，個中味道有什麼差別？大家可以自己試看看體會一下～