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玩味煮義
Тайвань
Добавлен 31 янв 2009
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Cusinart美膳雅氣炸烤箱9L開箱 - 蜜汁叉燒潛艇堡 / 優格炸雞腿+比司吉
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Cusinart美膳雅氣炸烤箱9L開箱 - 蜜汁叉燒潛艇堡 / 優格炸雞腿 比司吉
SMEG彩色不沾鍋 ❙ 讓廚房與餐桌充滿時尚設計感 ❙ 酸豆奶油雞腿排＋義式海鮮燉飯美美上桌~~
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想請問紅豆餡自制糖比例要多少
一般是紅豆重的一半量
音樂請問是用？好療癒😅謝謝
哈 我忘了耶！應該是在sound strip網站買的。
@@winkas168 哈 謝謝您喔
200度是华氏还是摄氏？
度C，攝氏
我煮了20分鐘發現章魚腳變好硬哦😢
國外的煮法章魚腳要煮更久，才能將分解成膠質變軟嫩，煮更久一點會變軟，跟亞洲這邊的煮法不同。 （凍過或煮前槌一槌也可軟化）
請問這是放底層烤還是中層烤？
您好，一般烤箱是中層
山豬肉比什麼牛羊肉與雞鴨魚肉都好吃
請問奶油，是否牛油？🙏🙏
奶油是butter，牛奶做的，跟您說的牛油不清楚是不是一樣，我們講的牛油是牛的脂肪
係一樣的
謝謝老師的教學，雖要等到8/16才正式完成，剛小孩試泡紫蘇梅汁，真是好喝呢！（更勝其他人在RUclips 影片號稱做生意版本喔）
謝謝心得回饋！朋友無私交授我的，我照著做了兩年，真的很好吃！
老師好 我沒有打出薄膜但是還是很好吃❤ 但是下次想做更好 所以想請問中種麵團的水是常溫的嗎？我放冰牛奶無法打成彈性的一團🥺不知道哪裡需要調整 謝謝🙏
原來是這樣做呀
請問一下要做紫蘇梅，用粗鹽醃幾天，糖水第一次倒掉，糖水第二次倒出來放冰箱冰起來嗎，還是一層糖一層紫蘇嗎，粗鹽摳水要多久才不會有摳水呢謝謝你
我影片有寫步驟方法，您講的做法跟我的不同
請問買回來的青梅要先洗過嗎，謝謝
不用洗喔！因為前置作業完後面有一個清洗動作（影片有）
I made it with using your recipe! Very yummy! Thank you!
❤️❤️
您好 如果不能用魚露 是否有可簡單代替的調味料？謝謝
這道用魚露味道才對，如果不是做越南火腿就用一般像乾燥香料加鹽、黑胡椒這些
@@winkas168 謝謝 因為家人不太能吃魚露 可以避免就不用它 感謝您的分享
麵團好柔軟 很好操作 我自己內餡還多加了肉鬆也不錯吃喔！謝謝妳的食譜😂
謝謝～🥰
这样就可以吃了？熟了吗？
熟囉～有加醬汁悶煮，影片是縮時～
阿婆吧？鹹粄！
因為我們從小就跟客家奶奶講台語，沒學客家話，所以我們都喊阿嬤
請問 如果我用電鍋保溫的方式 （超過63度以上） 這樣也可以嗎？
應該不太行，因為氣炸鍋有風扇，可以均勻維持整個內部的溫度，電鍋的整個環境溫度應該不均勻。
@@winkas168 哦哦、了解 謝謝您
沒加點糖？
要加也可，我沒加味道也很好～
❤
肉桂捲跟明太子也都是我的愛欸❤😊
哈囉 您好請問要改成隔夜中種酵母比例要如何調整呢？主麵糰還要在加酵母嗎？請解惑 謝謝
我沒有試過，但理論上隔夜發酵的酵母比例可再低一點，抓0.5-1%之間，主麵團不用再加酵母了。
美味喔,蛋糕全程用攪拌機不會消泡嗎
不會喔！如果蛋白打的夠好是不容易消泡，後面加粉時用配件平攪漿，慢速，就很ok!
請問吃完梅子剩下的梅汁可以再拿來醃製紫蘇葉嗎？新鮮紫蘇葉有需要洗鹽出水嗎？還是只要洗淨風乾？
不好意思漏回了！梅汁應該可再來醃紫蘇葉，紫蘇葉我只有風乾而已。
好簡單的夏日涼菜喔！
真的！我做這一份自己吃了四餐～
機器真好用
請問這道肉類要是一次沒有吃完，冰箱冷藏適合嗎? 後續該如何加熱? 謝謝
可以冷藏，我是要吃時切片回室溫，沒有再加熱。
😋😋😋🤩😍😘😘😘
好經典,看起來蠻簡單的!
速溶酵母是速發酵母嗎
是的！！
教得很棒，食譜也完全無雷，依照您的方式烤出來真的很好吃，麵體質地真的沒話說！！
感謝！謝謝您的留言支持！
請問酵母可使用新鮮酵母？
可以，甜麵團用新鮮酵母發酵力比較好，份量大概乘以六
如果想去掉鮮奶油也可？
@@user-qi5co3vt2c 可以，但鮮奶油的部份可能在水（或牛奶）及奶油這裡調整一點，我沒試過。
請問我用麵包機做麵團，麵團非常黏，請問要怎麼改善
麵包機的問題就是升溫很快，溫度太高麵團就很黏，可試看看所有食材都先冰冰箱，水用碎左水塊水來打看看
@@winnie2833 可否乾性材料全部混合後放冰箱冷藏嗎？要冰多久？
@@user-ns3ku2qr4q 酵母先不放，其他乾性可先混合冰冰箱，如果怕就盡量冰久一點到隔夜。
@@winnie2833 謝謝您
@@winnie2833 請問這個可以用冷藏發酵法嗎？隔天拿出來的麵團需要從袋子拿出來回溫多久？
你好 想請問 我壓完重物後晾乾 梅子有一些摸起來很軟很爛 可是皮沒破 是正常的嗎？因為我梅子買回來有冰冰箱放幾天才做的 是因為梅子太熟才軟軟的嗎 這樣還可以加冰糖醃嗎？怕整個壞掉 謝謝🙏🏻
放冰箱應該不至於會太熟，如果怕失敗，不然把太軟爛的挑出分開做看看。
@@winkas168 好的 謝謝你！
我浸了兩天發現瓶裡面有不停有小泡泡上升，是否已發酵，里面水甜甜酸酸又有紫酥香味，味道不錯，還可以食嗎
沒有酒味就好，但我都沒開耶，只是每天要繞著轉一下罐子。
您好 請問一下 壓後第二天蒂頭周圍有齣現白白的，是發霉還是結晶？謝謝
我是沒有這樣過，可能是發霉了，應該不是鹽，鹽是都會化掉。
😊ㄠ@@winkas168
請問壓後梅子有的變很爛,但皮沒破可是捏下去會從蒂頭處出梅汁,這樣還能用嗎?而家在頂樓比較熱,好像起泡很多,這樣可以嗎?
壓後不會變爛，還是硬的，可能太熱發酵了，應該是不能用
您好 請問一下 如只是想做Q梅 是否所有步驟ㄧ樣少了加紫蘇到步驟嗎？謝謝
是的！就不用加紫蘇葉
@@winkas168 謝謝您的回覆😊
請教重物壓三天的過程中，壓出來的梅汁要倒掉再補鹽嗎？還是不用留著只要翻動繼續壓就好
那些水都不要的，但持續壓完再倒掉，不用再補鹽了
請問你是用熟梅嗎 用10斤的梅子是不是6000克呢 但曬乾後的梅子變成是8940克嗎 還是錯字了呢 再請問若是8940克 冰糖也是8940克嗎 1比1 分2次加糖 第一次先加一半量 2個月後再加一半量嗎 不好意思問題有點多 謝謝您
寫錯了，原則上糖量就是以曬完後秤出來的重1:1，分兩個時間加，剛開始先加一半，兩個月後再加剩下的一半
@@winkas168 好的 真的非常謝謝您 撥空回覆我的問題 有機會來試做看看 之前有做過一次 但不是您的配方 也不知道是不是我用清明節前的梅子 太綠了 還是我操作失敗了 總之就是縮到沒肉了^^" 這二天再來買梅子用您的方法試做看看 謝謝您唷
@@chenlisa7424 去年的梅子的確不好，因為去年旱災，去年我買到的梅子肉也很少，這個影片記錄是朋友教的，我去年自己照著影片做有成功了！妳試看看，今年我也要再來做一次。
@@winnie2833 好的 真的很謝謝你
搓塩要戴手套！
家裏只有低筋和高筋，可以混合成当中筋用吗？
可以喔！
@@winkas168 那比例是1：1吗？
@@kyhokit001 一般會用1:1，如果喜歡帶有嚼勁一點，高筋就多一點，如果比較鬆軟就底筋多一點
@@winkas168 好的。謝謝你❤️。
不好意思，还有问題😁。這个面糰也可以做花卷、饅頭吗？
請問是幾吋的蛋糕模?
6吋的蛋糕模
請問沒有氣炸烤箱只有烤箱該如何做？
烤箱可以設在80度以下，因為超過80度，蛋白質凝結，肉質就會太硬了
請問上下火要多少度
上火220，下火170
下次來試試看
看起來好好吃
謝謝💕
你好！請問點解離爐後臘腸包會皺皮?謝謝！
不要太快開蓋了，先讓它在裡面降溫再取出應該能解決皺皮的問題。
謝謝你！我明日再試試。
請問可以加湯種下去嗎
可以喔，做法就不同，不須用中種，直接將所有食材的比例20%換成湯種（再扣掉主麵團的高筋跟水的量）
謝謝老師回覆，我回去試試
@@user-mb6xh9qi2g 還有，我覺得湯種有柔軟度了，像鮮奶油就不用加
好的 學到東西了 謝謝您