【 超實用白醬做法 】隨時在家吃奶油白醬義大利麵｜ 懶人料理輕鬆煮｜備料保存＆實戰應用 ｜鮮奶油大罐咖划算｜
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- Опубликовано: 6 сен 2024
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敲碗很久的白醬來了
動物性鮮奶油決定勝敗（以下簡稱動鮮）
好的動鮮可以讓你升天
超市能買到的品牌有限
總統牌算是較好入手的了
而且表現上中規中矩
烘焙行能有更多選擇
但是貴的不見得適合
可以問問店家
不然做出來的湯或醬汁有蛋糕味就尷尬了
你知道嗎
小罐(200ml)跟大罐(1L)
換算下來差距非常大
但是為了方便買小罐
又不見得能用得完怎麼辦
沒關係 今天買大罐
教你們做成備料的白醬
這樣隨時在家都能來一碗
奶油白醬義大利麵了
這是餐廳用的保存方式
希望能對家庭料理有所幫助
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保存方面：
麵冷藏五天
白醬冷凍一個月內
每個人家裡冰箱狀況不同
使用前第一步還是要檢查
(尤其跟長輩同住.......)
冷凍不是不會壞
沒封好很容易吸附冰箱內的異味
煮出來的味道很感人
＃ShopBack
邪惡的奶油白醬義大利麵在這裡！
👉【克里斯餐桌】選物 歐陸食材篇 ft.主廚的秘密食材庫
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義大利麵煮好之後是絕對絕對絕對禁止沖冷水（義大利人肯定會抓狂！），也不建議預先煮好一整包（現煮也才花你7到9分鐘），
因為沖冷水會把麵體表面的澱粉水沖走，義大利麵如果缺少表面的澱粉水，能巴在麵體上的醬汁就會減少
平常如果工作很忙，想預先準備白醬，是可以的，但義大利麵一定要現煮
把順序做好，基本上15分鐘就可以上桌：
1，燒水加鹽巴煮麵
（然後中間攪拌一下，不用常常管它，就讓它煮，包裝寫10分鐘就減1－2分鐘，就可以達到“al dente”口感，就是義大利人形容完美的義大利麵Q彈口感）
2，麵一邊在煮的時候，就開油鍋炒配料和翻熱醬汁 （因為醬汁配料太多種，下面我只說一般做有醬汁義大利麵的流程）
3，過了幾分鐘麵應該就好了，拿一條試一下口感，如果比平常吃的有點硬就對了（下面我再解釋為什麼這樣才對）
4，把麵直接從煮麵鍋夾到你有配料和醬汁的鍋裡，是直接！千萬不能沖水！
5，一邊把麵＋配料＋醬汁攪拌在一起，如果想醬汁多一點，直接用剛剛煮麵的麵水，加一點點進去煮（因為乳白色的麵水有鹽巴，不用怕醬汁會稀釋，而且麵水有澱粉，會有一點勾芡作用）
6，剛剛說煮麵要比包裝標示減1－2分鐘，因為那1－2分鐘我們要算進去跟醬汁一起煮的過程，所以比如包裝說10分鐘，就是8分鐘水煮＋2分鐘汁煮，包裝寫8分鐘，就是6＋2，如此類推
（當然，如果你喜歡軟爛一點的口感，可以自己再加1－2分鐘做調整）
我不是廚藝學生，但去外國留學有跟義大利人學過，以上做法大家可以問學西廚的人對不對
我跟你的作法一樣👍🏿
你確實說的都對，不過他是在教懶人做法，而且台灣外面的義大利麵跟燉飯，大概八成都是預先煮好，而且台灣人不習慣吃偏硬的義大利麵
很喜歡克里斯餐桌的風格，能夠讓我看完業配卻不反感。
有思考一下到底為什麼？後來發現...
1. 開門見山的表明有業配，不會刻意隱瞞到中間突然才插入業配，
打斷了教學料理的節奏，馬上出戲。
2. 真的是在教學，就算是之前影片教過的刀工技巧，也會耐心的用簡單影片帶過，
不厭其煩的提醒，看影片真的會學到東西，無論有沒有教過。
老師！~~~~ 請受我一拜！ QQ
Lin Chun Chiu
這叫誠實，喜歡這樣的人
我也喜歡克里斯教做菜之外，還會提醒好多細節和刀功教法🤣
最討厭那種把葉配加進去，然後還要裝作我沒有在業配的人....
ㄚ
煎蛋 配上 坐上炙熱摩托車墊 🤣🤣🤣你也太有梗了
80度耶 蛋會熟
是內褲嗎.....還是像內褲的褲子
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這會對我有很大的幫助！
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多個現金回饋和樂而不為呢😁
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好 我來試試看
00:32 好天氣就是要出門煎蛋(咦?)
01:34 本節目由SHOPBACK贊助
03:06 [線上採買] 食材&調味料
05:25 收貨
06:20 [備料]
07:34 [備料] 煮麵
09:04 [備料] 煮白醬
10:23 [烹調] 奶油培根義大利麵
11:33 盛盤
11:41 [成品] 奶油培根義大利麵
11:50 麵條保存
12:05 白醬保存
12:51 [烹調] 奶油鮮蝦義大利麵
14:10 盛盤tip
14:23 [成品] 奶油鮮蝦義大利麵
做過西餐廳 也是用這方法 甚至麵可以再生一點 拿出冰箱丟微波30秒 再下鍋 出餐更快
無法想像沒有微波爐的餐廳
@@christable0202 Gordon Ramsay的應該沒有
超喜歡教學備餐的部分~對於生活忙碌的上班族很實用
家樂福外送真的超級方便尤其是冷凍冷藏的一樣滿額就不用運費 不然冷凍冷藏的運費都偏貴
真的太喜歡🥺影片很有質感 種類也很豐富 所有的材料步驟鍋具清洗保存都解說的一清二楚 看一遍就可以把自己養活了 謝謝你
今天用克里斯的方式做給家人吃，從一開始的食材挑選、處理食材、煮麵、洗麵、炒白醬和最後的炒料的部份，影片都教的很細微很完整，很適合不太下廚的人從這裡開始學習！
做好之後看著家人吃的津津有味的樣子，覺得很有成就感 ^_^
很好，這個開場的音樂
讓我想要把我的白醬裝入木製箱子並且往上往下的抬起跟放下
各種技巧都超實用的
為避免煎雞蛋，我都會帶水壺裝水淋一些在桌墊上XD 蒸發快又降溫
0:35-1:00 中間我來回看了10次有餘，真的笑到腹部快抽筋了XD
作為一個西廚學生，克里斯的頻道真的讓我受益匪淺！謝謝🙏🏿😁
非常棒!! 很喜歡克里斯的美食教學影片~ 這風格我真的太喜歡了, 不像一堆用貴鬆鬆或不易到手的器具做菜, 能夠用到手捻來卻做出出奇料理的影片, 非克里斯餐桌莫屬~
感恩分享, 超愛~
謝謝克里斯影片裡建議的小技巧，今天做白醬義大利麵，調味就以糖為主軸去調，味道很好吃吃得很滿足。😋
身為常常做出黑暗料理的料理菜鳥一直沒有想過要以糖為主軸去調味，以為鹹度不夠就是鹽下的不夠。😅
很喜歡你的影片！
雖然我是素食者但是你教很多小撇步很實用，而且影片風格很明快，剪輯很有技巧，真的很棒！
讚~~總統牌我很愛但是每次都用不完，如此既能保存又能妥善利用食材，
我自己個人煮白醬最後我都會關火放一顆蛋黃攪拌一下，會讓白醬呈現偏黃色一點，
更香濃！
看完影片,通常就會想跟著做做看. 第一件事就是採買. 如果Chris可以將每一集的食材及分量都列出,將會對我們有很大的幫助.
看了三遍剛剛第一次做，結果一次就成功.......其中無鹽奶油塊因為家裡沒有，我換成鮮奶160，還是一樣好吃。至於白醬磚的教學，真的受益匪淺，感謝大神
忙碌一整天 回家看到chris的影片 真的很舒服 尤其是開頭 我快笑死 還以為手機是不是壞掉了
感谢CHRIS那么耐心的解释。。 喜欢你能那么简单的解释煮和储存的小技巧
鲜奶油做白酱果然还是太腻了，这样热量会爆表的。我才煮了100g的意面腻得吃不完。我看见有人用half cream来做白酱，下次还是换那个试一下吧。因为喝咖啡，half cream是家里常有的，但是不常用whipping cream做糕点。这回买了1L看样子又要放到过期了。
天啊啊啊啊啊啊啊 太讚了吧這集！能看到這集我一定是上輩子有燒好香！！！！🧚🏼♀️💕😭✨每次鮮奶油都放到過期，可以這樣做成白醬好棒！！！
讲真我真的挺喜欢白酱奶油意大利面的 那个味道入口 haiya~要命了 升天了的乳化口感😆唯一我对白酱奶油有意见就是热量炸弹🥴又爱吃又怕肥🥴
Haiya😂
廚師提供好多小撇步，真的很實用耶，謝謝分享
話說 覺得這集很有用 因為我鮮奶油不知道用不完過期倒掉多少了👍👍👍👍
那太可惜了，你還可以加檸檬汁和牛奶做成sour cream,可以和cupcakes吃，很好吃的。可以自己查一查
我也是
真的，我也倒掉很多罐
沒有搞錯吧？煮麵水要保留的，正宗做法煮好的意麵是直接由鍋中撈起放入鑊中的醬汁，絕不會先用冷水沖洗剛起鍋的意麵，這樣做會沖走麵條的澱粉質，令醬汁不能附到麵身上，至於那鍋煮麵水，由於已溶合了大量意麵澱粉質，當鑊中醬汁不夠或欠濃稠，意籍廚師習慣直接舀幾匙煮麵水進鑊中，我從未見過有意籍廚師用冷水沖洗剛煮好的意麵，相信這是閣下無限創意的新做法。
請看影片標題
你沒看懂今天的題目
謝謝你的分享，今天看完這一集，終於知道白醬沒用完如何保存，克里斯教學詳細，切菜
原來所有的紅、白、青醬都可以冷凍 ，可以來大量做一下 謝謝分享 ❤️
謝謝，非常喜歡備料冷凍部分，非常有用。期待更加多類似內容。
說得很仔細,
入門的我可以學到很多細微的小習慣!! (倒熱水要開水龍頭)
以及一直想學備料方法~
被業配也開心ㄟXDD影片真得好棒
看了業配後真的想用看看耶，這是很用心的業配
白醬分裝教學太棒了！ 我之前真的一直再丟鮮奶油…
就像是超市賣的現成咖哩塊一樣方便！感謝您的分享！
哇賽！我剛買了一大罐鮮奶油要做蛋塔，才苦惱那罐該怎麼快速消耗而已！真是救星😘😘😘
+1 哈哈 我也是相同的困擾 所以來找做白醬的影片 蛋塔自己做材料真的會剩爆多
哈哈哈，味道很感人…看到小叮嚀的最後一句話我失控了，真的很好笑很感人😂😂😂
這個凍白醬的懶人麵好吃又方便 100分
看到預設搜尋引擎是yahoo有種懷舊感..
美國也很流行這種cash back的平台，最知名應該是Rakuten了XD
謝謝Chris分享保存跟快速懶人料理！太實用了！！！
喜歡你的教學，讓新手能看懂。請問能在一些步驟前再多解釋是大火中火還是小火嗎？ಥ_ಥ新手不知如何用火。
跟著做超香潮好吃的啦好喜歡以後都會試看看你的食譜，而且一次做起來要吃也很方便👍🏻👍🏻👍🏻
天天外送不論是熊貓或是屋泊 也都有shopback折扣唷 已經用了好幾個月了
這此教好多實用的撇步
深夜看更餓了
超愛這系列👍🏻 請克里斯多分享如何備料喔
我照著做，終於做出來小孩一碗接一碗的奶醬義大利麵（感動），許願Chris教怎麼用同樣的醬做燉飯嗎？（拜托～）
把麵換成熟飯，其他動作一樣
整隻影片很實用質感也很好
配備又升級了(?
好熱~~ 辣個表情 根本是被廚師耽誤的搞笑藝人
我怎麼覺得家樂福才應該要贊助你XD
風格越來越有趣
喜歡 ~
收汁後丟顆蛋黃跟黑胡椒粉會收的更棒更香
克里斯怎麼每次都出如此有用又符合需求的影片w(ﾟДﾟ)w
好喜歡 白醬 義大利麵
學了 來做做看 謝謝老師
太厲害了👍非常適合忙碌的朋友
自導自演自煮自拍，厲害厲害！👍
能夠一次做好分裝保存很實用方便，謝謝分享
開場很讚欸😆
我還是喜歡有炒Roux麵糊再加鮮奶油的白醬XD
你的本業是影片攝影和製作吧😂😂
真的😂🤣😂😂有效果😂🤣😂
輕鬆心情學做料理的頻道，很棒的影片
我吃过的一种是把parmesan cheese丢下去和白酱一起煮。面好了，把水煮蛋的蛋黄压碎加入搅拌，吃起来更香。
生雞蛋黃最後放下去扮也可以，這道菜名叫做 培根蛋麵（義大利語：Pasta alla Carbonara），通常僅稱「Carbonara」
Douglas Huang 別唬爛 carbonara裡面不會放乳製品
不能說乳製品
因為起司是乳製品
應該說鮮奶油
而且起司還不是用帕瑪森
是佩可里諾羊奶起司
想請教克里斯
你說安佳牌太甜
可是用了總統牌
最後義大利麵又補了糖
這樣應該是沒有太甜的問題？
請問GUSTO碳鋼鍋跟黑鐵鍋都買碳鋼鍋嗎?還是有些尺寸買黑鐵鍋比較好用?
32CM碳鋼鍋缺貨,先下訂了20CM與28CM碳鋼鍋,主要是想煎牛排,炒麵炒菜用,20CM預定是煎歐姆蛋與炒配料用,
有些尺寸準備黑體鍋是否比較好翻炒?
超可愛ㄉ做菜影片！！！好喜歡！
好實用！感謝分享！
放假就來試做😄
真實用，謝謝分享
這是我試過最簡單、最快速、最好吃的白醬。
超級實用的各種技巧 很多東西是在其他地方看不到的
看到後面有看到加入高湯的部分 想請問一下 高湯是可加可不加嗎
請問一下含哪一些材料的醬汁比較不適合冷凍起來備用嗎 (譬如說會影響到保鮮期)?
想問一下
預先煮好的義大利麵可以放冷凍保存嗎？
超實用，給讚
下次敲碗紅醬備料做法
哎呀！脑瓜闪灵光啦！俺的各种汤汤酱酱都可这样冷冻分割保存啊😁。谢谢谢谢🙏🏻！
還是好多人誤會白醬 白醬其實是不加鮮奶油的
之所以是白色
是因為parmigiano reggiano(parmesan)
或是padano的起司粉拌入麵裡攪拌
白醬有很多種作法，我有朋友是直接倒牛奶的。
@@user-ce7uf2mr3t 當然有很多做法 但不是正常做法 那些都是成本較便宜的方法或是買不到起司的的替代方案 牛奶熟成的起司跟牛奶味道是完全不一樣的
你說的應該是carbonara裡面的蛋黃醬，carbonara的確是不加鮮奶油沒有錯
但carbonara不算是白醬，因為是parmigiano reggiano／pecorino romano 加 蛋黃 加 pancetta／guanciale，就是你說的那種義大利麵
如果是“白“醬，還是可以加鮮奶油，因為所謂白醬就是義大利的besciamella又被稱為mother sauce或者white sauce
白醬相對比較自由，它是以牛奶／鮮奶油＋面粉＋無鹽奶油做基底，然後隨便加任何東西都可以
問一下 你炒菜也都是用初榨橄欖油嗎 我之前也都用這個炒 但我最近才注意到他的溫度好像不能太高 所以考慮改成純橄欖油(pure) 雖然我家的是爐火是西式的那種 沒有火焰的
好实用。终于敢买大罐的奶油了。😊
天熱到煎兩顆蛋哈哈哈哈哈哈哈哈
好實用❤️我愛白醬❤️
克里斯主廚你好，請問素食的白醬怎麼做？希望給建
以前作烘焙只接觸過安佳，意外的增加了不同品牌的食材特性知識呢！
試做一次超級好吃😋
分裝麵的重量 好準!
想請問克里斯 有些白醬做法會加炒過的麵粉 我知道會稠稠的 但我不知道為什麼有的人有加有的人沒加 是因為你要加在麵上所以不用加嗎？
克里斯請教一下你的瓦斯爐是否為內焰式的，好用嗎？感覺比較節能而且熱度比較能集中的感覺！
我的白醬總是煮到剩油在盤底，即使烹煮過程多家奶油或其他水份，最後還是只有盤底的油，想請教克里斯我該如何調整呢？
跟一百塊餐點有的比，可以用200塊在家樂福可以做什麼
實用簡單很棒 已經吸到我訂閱了
看起來好讚!
謝謝您的視頻分享。
煎蛋梗真的有趣，我還解釋給我老婆聽，哈哈哈
克里斯大大
想問說鮮奶油可以用鮮奶替代嗎？☺️☺️
想請問chris 料理用的白酒跟紅酒 要怎麼挑選
我的蒜頭都播好拿去冷凍，這樣會影響香氣？
太 實 用 了 !!!!
大容量的奶油真的是便宜…（是小容量的太贵啦！）；
烧浓汤，奶油蔬菜之后还会剩下很多。然后我都会给做成冰淇淋…
怎么没想到做成白酱给冻了……
吃完意麵來一客冰淇淋,不衝突 妥妥的
非常的好，可以很快上手。