Куліш козацький 🇺🇦 Рецепт пшоняної каші в казані на вогні. Головна польова каша України
HTML-код
- Опубликовано: 8 июн 2024
- Козацький куліш - це повний покроковий рецепт козацької каші в казані. Козацький куліш - це польова пшоняна каша, яка часто готується під відкритим небом в казані на вогні. Зазвичай, готується з того що є. Ця пшоняна страва з м'ясом (або без м'яса) є дуже ситною і тому так полюбилася всім. Є невід'ємною стравою української кухні, яку часто готують на різних фестивалях чи подіях.
Якщо заглянути в історію куліша, то можна знайти, що куліш варили і козаки, і чумаки, і просто люди, які працювали в полі. Звичайно, рецептів куліша є дуже багато і дуже багато варіацій приготування. Але в цьому відео про куліш, ми покажемо рецепт куліша у величезному 40-літровому казані на вогні.
____________________________
Цей куліш варився на одному з фестивалів Рівного (ART JAZZ).
Куліш варила команда кухарів ресторану БарМаки під керівництвом шеф-кухаря Олександра Остапчука.
____________________________
Цей страву з пшоняної каші легко можна приготувати і дома, просто зменшивши кількості інгредієнтів до невеликої каструлі. Але пропорції інгредієнтів для куліша у відео чітко видно, так як використовують звичайну миску для всього. Всі об'єми можна оцінити.
РЕЦЕПТ КУЛІША В КАЗАНІ
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ куліша
2 кг сала
2 кг щоки свинячі
2 кг лопатки свинячі
4 кг цибулі
4 кг моркви
4 кг пшона
15-40 яєць
перець за смаком
сіль за смаком
кріп за смаком
петрушка за смаком
ЯК ГОТУВАТИ козацький куліш
00:00 Про куліш
01:00 Розігріваємо казан та додаємо нарізані шматочки сала. Обсмажуємо до золотистого кольору.
02:00 Додаємо нарізані шматочки свинячого підгорля та все добре перемішуємо.
02:25 Додаємо нарізані шматочки свинячої лопатки і все перемішуємо.
02:40 Додаємо до м'яса нарізану цибулю, все добре перемішуємо і тушкуємо 10-15 хвилин.
03:16 Додаємо нарізану моркву, тушкуємо та періодично помішуємо.
03:30 Все солимо та перчимо.
03:38 Все заливаємо водою, доводимо до кипіння та збираємо шуму.
04:00 Поступово солимо куліш та пробуємо, щоб не пересолити.
04:16 Додаємо попередньо запарене пшоно та постійно помішуємо.
04:50 Коли пшоно майже готове поступово вливаємо збиті яйця та постійно помішуємо.
05:26 Вкидаємо порізану зелень
05:35 Пробуємо і якщо потрібно додаємо перцю та солі
#рецепти #страви #куліш #смачно #Покрова #козаки #пшоно #каша #казан #вогонь #природа #фестиваль
Що приготувати на Покрову;
Що приготувати на День Козацтва;
Що приготувати на День захисника України; 
Хобби
Смачнюща страва Українського козацтва, дуже дякую за це відео. Благослови тебе Господь, наша матінка Україна!!!
Дякуємо
Была Украина отличная,проспали нынешнее племя бестолковое.
Почувши українську мову, і побачивши такий чудовий рецепт з ретельним поясненням процесу приготування! Підпиався відразу, вподобайка, комент однозначно! Дякую за українську мову! Все буде Україна! А куліш козацькаий найкраща страва у світі!
Куліш варився приблизно 3 години!
Поширюй, зберігай собі в кулінарний плейлист це відео і готуй на День Козацтва України чи в будь який інший день :)
Вітаємо всіх зі святами!!!!
Добра страва.
Головне не шкодувати сала та м'яса. І буде ситно та смачно.
Дякую за вашу роботу в популяризації Української кухні!
Дякуємо 😊
И вредно,сдохнуть скорее от жира свинячего...😁😁👍главное вкусненько
Геть на обов'язково. Мій батько вже десятиліттями робить грибну козацьку кашу без м'яса і сала. Виходить мега смачно 🤤
@@yanabanana5086 Смак - це щось індивідуальне.
Адже є люди які не їдять грибів взагалі.
І, якщо алегретику підсунути грибну юшку, він може померти.....
Виглядає дуже смачно треба буде приготувати
Мені здавалося, що я знаю рецепт пшоняного кулішу, але жодного разу не чула про яйця. Тепер спробуємо так, дякую
Рецептів кулішу, як і борщів, є дуже багато😉 смачного, нехай вдається 👍❤️
а мне с яйцами не нравится
@@user-lv5fc5mg1v ,так при правильному приготуванні ви їх не побачите - добре розмішані. А смак стає яскравішим. А спробуйте ще в кінці додати сметани( бажано домашньої) - просто "бомба"!
Это как пюре картофельное, можно и так потолочь, но с яйцами вкуснее)
Самый крутой в украинском сегменте обожаю смотреть ваши видео и рецепты необычные всё настолько круто что хочется съесть телефон
Дякуємо, приємно 😊
Це справжній рецепт козацького (чумацького) українського кулішу! Дякуємо за популяризацію наших страв!
Дякуємо 😉 👍
А є куліш не український?і))
@@nashi.besahy Дуже смачно!Но диабетикам ни-ни.
Напевно смачно, але ж навряд чи козаки возили з собою яйця для куліша.
@@anna_109 шо было под рукой, с того и варили. С рыбой тоже варили
Найкращий куліш в світі! Ми виросли на ньому! 19 травня, варили на природі цілою школою, завжди! 👍👍👍❤❤❤❤ Дякую вам , за вашу працю!!!
Дякуємо 👍😉
Успіхів вашому каналу! Дякуємо за український контент!
Дякуємо
На Полтавщині в куліш обов'язково кришиться дрібними шматочками 2-3картоплинки на 10л казан. Вона умліває з пшінцем і надає відтінок смаку. Без картоплини не так смачно.
Дякую, спробуємо!
Картопля з'явилась в куліші в 18-му столітті. До 16-го століття, куліш варився майже так, як показано на цьому відео. (крім яєчної здобривки, яку почали додавати в 16-му столітті).
@@mrLumen2 найпоширеніший в давнину куліш - вода, пшоно, коріння, сіль. І все. Той куліш, що на відео - це панський варіант.
На Сумщині також додають картоплю. Нещодавно варив та пригощав хлопців з під Харкова. Казали що вперше таку страву куштують, дуже їм сподобався куліш. Але я був здивований що раніше вони не куштували куліш.
@@user-if1yl8zl1d я з Харкова. З юності готую куліш, коли виїджаємо на природу) навчила мене матуся.Усі ії родичі та друзі теж знаються на цьому. У нас куліш складається з сала, цибулі, молодого часника(весною), пшона, картоплі, яєць та зелені. Це готують під Харковом у селі КозачаЛопань) з дитинства це пам'ятаю
Дякую красно за популяризацію нашої української кухні! Вона того варта!!! Дуже інформативне відео, нічого зайвого, все те що потрібно!!
Хлопцы, вы красавцы, делаете великое дело. Не должно забывать свою кухню. Делал кулеш в казане не раз, но про рецепт с яйцами, ни разу не слышал. Надо попробовать. Олесь Гончар в книге Таврия -Перекоп описывал рецепт кулиша, проверяли на готовность его ложкой - ложка должна была стоять и не падать.
Добра страва дякую за рецепт🙃🙂
Щиро дякую вам за рецепти! Робите дивовижну роботу!
Автору респект за українську кулінарію👏👏👏👏👏🌺🌺🌺
Аж сюди в Полтаву запахло!
дякую друзі , на вихідних їду в село точнісінько буде куліш, привіт з Авдіївці:)))
Дякую за Українську мову та Український канал про гарні страви.
Дякуємо 💙💛
Щиро дякую за чудовий рецепт. Ви молодець
Куліш у вас тут - дуже багатий, про яйця до куліша побачила и почула вперше, навіть не знаю, чи захочу собі класти таку добавку, не всякий шлунок витримає такий вантаж, за інформацію дякую, у вас багато незвичного, старовинного і цікавого, ви молодці
Дуже вам дякую за ваш канал
ДЯКУЮ ЗА УКРАЇНСЬКИЙ КАНАЛ. КУЛІШ УКРАЇНСЬКИЙ ПЛОВ.
Помню ещё мой дед такой Кулиш готовил, вкуснятина! Спасибо вам, вспомнил-прослезился.
Дуже цікаве відео, ми куліш варимо майже так, тільки без моркви, густіший і набагато більше різної зелені, дуже смачна страва особливо на природі.
Ще до кулішу додати можна гриби
Пока смотрел, заметил, что у меня началось обильное слюноотделение. Ооочень классно! 👍👏👏👏😁
Коли сало шкварчить це така приємна музика аж слюні течуть .
Погоджуюсь 😉
Дуже смачно напевно❤❤
Випадково натрапив на ваш канал. Дякую за якісний контент. З мене підписка та побажання творчої наснаги. Так тримати!
Дякуємо
Поки дивилась, не могла зупинити слину. Боже, кожен етап дуже смачний. Дякую. Побігла готувати...🏃♀️👍
Вирішила приготувати вдома. Вперше готую куліш. В мене вийшло бездоганно( тільки під час додавання спецій язик підгорів). Дуже вдячна автору, і повару за такий ідеальний рецепт. Дякую🥰
Дуже дякую за відродження традицій!!!
ДЯКУЮЮЮ, МАЙСТЕР- КЛАС ВИСОКОГО, і ДУЖЕ АПЕТИТНОГО ПІЛОТАЖУ ❤, СМАЧНОГОООоооо , УКРАЇНЦІ !!!!!!!!!!!😍😋
Спасибо вам огромное, что сохранили и напомнили рецепт!!! Это именно он!!! Со свежей подчеревиной , мясом , яйцами и зеленью . Правильный и самый вкусный кулеш. Вкус потрясающий, незабываемый !!!
Шматочки, шматки... читання з папірця відчувається. Трохи роботизованості в такі душевні відео додає.
вже давно папірцями не користуємось)))
Вітання з міста героїв Одеси та одеської області
Дякую за чудовий рецепт , обов'яково спробую )
смачного 😉
Вподобайка! Бажаю міцного козацького здоров'я!
Фактично, пшоняний плов з яйцями)))
Мій тато робить її без м'яса, але з великою кількістю грибів. Їсть вся родина, і ще просять взяти з собою 😄 І тварини цілі, і гості ситі 😊
Часто в дитинстві готували, - чудова страва! Дякувати, що нагадали- біжу за продуктами!
Даже вдячна, что
знакомите с родной Украиной. Я тут живу.
Но о кулише было другое представление. Что то похожее на мамалыгу, но и ней у меня смутное представление.
Это оказался оч густой суп.
Тот случай, когда не только покуштувати захотелось, но и поесть досхочу.
Дякую, возможно, найближчим часом, решусь сварить и испробовать с друзьями.
У нас, Славута, Хмельницкой обл такое не готовят.
С детства здесь живу, не помню такого, только слово известно.
Дякую!
Такий смачний куліш!
Спасибо пусть вам будет только добро вкусно и всё замечательно.
Добрага вечарочку., ои, аось гэта смакота, николаи не бачыла, як гатують кулеш, даааааа, надо кали небудь згатаваць такую смашную кашу, даже это не каша, а асалода якая та, ои, мяска багата, сальце, даьнаьсвежым паветры, да яшчэ, кали сяброу багата вакол. Дарагия мае, не хвплюитеся, усе буде, усе, буде мир и будут розныя ыэстывали, канцэрты, вяселле, и будут люди улыбаться, обниматься и ликовать.
Рецепт супер ! Дякую .
Дякуємо
Дякую друзі! Чуова страва до дня Українського Козацтва!
Дякуємо!
Аж слюнки потекли… не знала про такое блюдо, обязательно попробую приготовить! Спасибо!
Дуууже смачний і запашний куліш.
Ніколи не пробувала .Тільки у мріях
Моя бабуся готувала щось схоже, але називала цю страву Городня каша. М'ясо туди не додавали, але там була картопля. Подавали кашу окремо від юшки. Тобто гуща насипалась в загальну велику тарілку, а юшка в окремі тарілки для кожного. Споживати її наступним чином. Ложкою набираєшь гущі з загальної тарілки, а юшку добираєшь зі своєї. Відчуваю, й досі у цій страві, щось сакральне! Якщо цікаво можу надати рецептик.
ммм, смакота, виглядає сбалансовано та неймовірно апетитно
Файно дякую.
Ой молодці, цікаво, підписалась.
Дякуємо 😊❤️
Отличное блюдо. Знаю его с детства и сама его хорошо готовлю
Яка смакота!
Раді що сподобалось
Чудовий рецепт! Окремо дякую за те що є перелік інгрідієнтів і розбивка на операції з тайм-кодом. Дуже зручно
Дякуємо 😊 раді що сподобалось ❤️
На Запоріжжі куліш заправляють салом перетертим з часником
Якщо ви так робили то опишіть.
Як сумно, що класичні українські страви стали незвичними для українців
Модцi, дякуемо за рецепт кулiша, тепер знаемо ще одну нашу страву.
Як Ви гарно розмовляєте украінською ,слухала ,і слухала ,Дякую за рецепт
Супер, дуже цікаво. За нагоди, обов'язково спробую. Початок такий як на бограч))).
Оце смакота!!!
👍👍
Кулеш,это вкусно,варили когда на природу ездили.Спасибо за рецепт, очень понравился! Татьяна.
Моя прабабця називала цю страву - кандьор!!!
Щира подяка із Запоріжжя! Шануйтеся.
Дякуємо 😊
Люблю куліш, дякую за новий рецепт)
Яка ж смакота!
Дуже дуже!!!! Час вводити пшоно у раціон!
Дуже смачно виглядає ! Хотів би скуштувати ))
Лайк як завжди.
Прекрасно! Тільки сьогодні думав - а що це я давно кулешу не готував, треба би гостей зібрати. Аж тут - ось! Трохи не так як я раніше готував, та здається буде навіть краще.
Дякую Вам!
Клас! Молодці!
Берегите свою Украину.... Славянский Дух....... Дуже Гарно.....!!!!!! 🇺🇦🇺🇦🇺🇦🇺🇦🇺🇦🇺🇦🇺🇦🙏🙏🙏
Очень красиво. Спасибо за ваш труд!
Чудова страва
Колись у 90-х прочитав книжку Олександра Ільченко "Козацькому роду нема переводу". Там добре описано про мандри чумаків і їх побут. І про козацьку кашу. Для того, щоб у дорозі харчі довгий час не псувались і їжу можно було приготувати будь-де біля водойми якоїсь, пшону крупу готували заздалегідь у дома особливим чином. На гарячу сковорідку висипали пшоно і підсмажували його до появи характерного смачного запаху і трохи темнуватого кольору. Потім у це гаряче пшоно додавали дві-три ложки соняшникової олії. Добре , ретельно перемішувати і знімали з вогню та засипали у тряпчані торби і брали з собою у далекі подорожі.
Залишалося тільки зупинитися в дорозі біля якоїсь річки, струмочка, ставка та набрати води до казана, закинути дрібні шматочки сала та цибулю. Потім додати води. Всипати у киплячу воду пшона та посолити за смаком. Козацька каша готова. Готується за 15-ть хвилин з моменту закіпання. Раджу почитати цю цікаву книжку.
Там не тільки про кашу козацьку мова їде.
Дуже дякуємо за рекомендацію👍👍 дякуємо
В нас на наддніпрянщині варять з рибою, коли їздили влітку до бабусі це була традиція - куліш на вогні
Ой! Напевно, смакота👍👍👍
Дякую за вашу працю)
Треба буде спробувати ваш рецепт.
Надо ещё картофель нарезанный добовлять,сытнее и вкуснее получается
А козаки знали що їсти! Така смакота!!!👍
Підгарля, або точніше подгарла це по польскому! Гарло це горло!
Дякую за відео !
Куштувала.
Дякую ,що нагадали.
Дюже гарно, тай смачно .Цеж на Московии тоже iсти полюбляют.
Зараз буду пробувати приготувати
Смачного! ❤️❤️ Будете в такому величезному казані готувати??
Крутий канал. Чому я про нього дізнався тільки зараз!
Дякую Вам за відео.
Дякуємо
Мій тато був хірургом і коли були змагання сандружин обов’язково готував куліш з качкою. Я завжди чекала, коли ж він привезе залишки кулішу. Приготований з любов’ю, на вогні цей куліш був неймовірно смачним!💙💛
SUPER!!!
Дякую за вашу працю
Дякую за гарний контент!
Бляха, добре, що дививсь вже поївши, ледь не захлинувся слиною)
Дякую
Дякую, згадала, як моя бабуся нам з братами такий куліш в селі готувала
Круто!Молодцы!!!😘
Гарний рецепт.
Моя бабуся з Одещини, готувала куліш, пам'ятаю його смак з дитинства. Дякую вам
Це 👍👍🔥🔥
Український плов❤
Кладу ще трохі копченого сала, і маленьку ложку куркуми - щоб був жовтійший. Дуже смачна страва. Дякую за ваше відео!
Яка куркума? В куліші?! От просто споконвічне українське козацьке - куркума! Не псуйте національні страви всілякою новомодною хіпстерською гидотою!
@@alexandernovikov8853 А, то ви думаєте що козаки жили в ізоляції? Чи не торгували? Може в них ще й перцю не було? Спеціями торгували усі, а тим більше козаки, яки завжди торували іншою приправою - сіллю. Не будьте недолугими, вони теж полюбляли смачно їсти!
Никакой куркумы!! Это не плов
@@user-db1sn7gz1t взагалі то, у плов ніколи не додають куркуму 😁, лише зіру 😏.
Справжній куліш!На такий розмір важко вгадати чого скільки треба.Думаю чоловік на 80-100.