pate lorrain

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  • Опубликовано: 14 дек 2024

Комментарии • 97

  • @golum540
    @golum540 Год назад +14

    Alors pour un paté lorrain c'est échine de porc, noix de veau, persil, échalotes, oignon, lauriers, thym ( facultatif moi j'en mets pas) et vin blanc sec.

  • @davidthore7051
    @davidthore7051 4 года назад +18

    Jamais vu un pâté lorrain avec du rouge et de la chaire à saucisses

    • @philcasselabaraque123
      @philcasselabaraque123 3 месяца назад +1

      Moi non plus et suis Lorrain

    • @CHOUKI5450
      @CHOUKI5450 3 месяца назад +1

      @@philcasselabaraque123 surtout pas de chair a saucisse , c'est clair... après , pour le choix du vin , déjà fait au blanc , au rouge , au rosé , voir même à la bière , oui oui .... je le fait au gris de Toul et c'est impecc ;)

    • @philcasselabaraque123
      @philcasselabaraque123 3 месяца назад +3

      @@CHOUKI5450 le gris de Toul excellent

  • @dominiquevehert1114
    @dominiquevehert1114 4 года назад +15

    Le pâté lorrain c'est veau et porc.

  • @robincama9379
    @robincama9379 2 года назад +2

    il est très beau MERCI monsieur

  • @Ydaki39
    @Ydaki39 2 года назад +3

    Simple et efficace 👍. N étant pas fan de la chair a saucisse, je l aurais remplacer par de l échine ( par exemple) avec un peu de veau pour la farce .... Encore une fois, les viandes pour farce sont a la convenance du cuisto ^^

    • @evelynetournant1361
      @evelynetournant1361 2 года назад +1

      Je pense que je vais le faire pour noël..... étant Lorraine je devrais y arriver....

    • @Ydaki39
      @Ydaki39 2 года назад +1

      @@evelynetournant1361 j y ai rajouté des trompettes :)

  • @astaroth5727
    @astaroth5727 5 лет назад +24

    En effet il n'y a pas de vin rouge on met du blanc et encore moins de chair à saucisse. Donc ce n'est pas lorrain. C'est un pâté...

    • @carolegallblan8383
      @carolegallblan8383 3 года назад +1

      tout a fait daccord mais la version vin rouge existe elle est seulement pas tres connu

    • @astaroth5727
      @astaroth5727 3 года назад +1

      @@carolegallblan8383 Petit conseil avec le vin rouge si vous où vos proches êtes amateurs ou curieux, remplacez la noix de veau par de l'épaule (plus grasse) et le porc par du sanglier ou chevreuil, laissez mariner plus longtemps a cause du gibier. Vous pouvez utiliser du vin de noix également. Un régal avec un jus corsé

  • @dominiquevehert1114
    @dominiquevehert1114 Год назад +2

    Pâté lorrain veau et porc et blanc de toul

  • @francoisjourdan8073
    @francoisjourdan8073 Год назад +1

    Attention a ne pas mettre trop de pâte après c est ettoufe chrétien, mais très bonne mise en sel, très bien cuit

  • @fabricekb4609
    @fabricekb4609 3 года назад +1

    Très beau travail...
    Je pense que toutes nos régions en Lorraine ont leur tour de main.
    Moi je fais un peu différemment.
    Mais c'est très bien.

  • @astaroth5727
    @astaroth5727 5 лет назад +7

    Bonjour, il est très beau et a l'air très bon vôtre pâté. Mais étant Lorrain et cuisinier à Baccarat (origine du pâté lorrain) je me dois de vous rectifier. Cordialement

    • @claudem7241
      @claudem7241 5 лет назад +2

      bonjour a vous pas plu tard qu'hier je me suis arrête a baccarat, et j’ai acheté des petits pâte lorrain comme a chaque passage a baccarat et je recherche la recette es-que vous pourriez me la faire parvenir en MP salutations

    • @astaroth5727
      @astaroth5727 4 года назад +7

      @@claudem7241
      Bonjour à vous. En effet les pâtés de Baccarat sont le top. Pour la recette, elle est toute simple, mais les lorrains sont très chauvins de ce pâté 😊
      Je ne détaillerai pas les quantités car chacun à ses préférences...
      Pour commencer il vous faut:
      2/3 d'echine de porc pour 1/3 de noix de veau ( ou moitié -moitié selon les goûts)
      Degraissez la viande mais pas trop pour le moelleux.
      Faite mariner le tout avec des échalotes coupées très finement, pas d'oignons, de l'ail en purée, du persil, poivre, bouquet garni, et vin de Moselle(ou riesling) ça ne doit pas baigner mais juste imbiber,
      Vous pouvez également rajouter des légumes ou aromates à la marinade mais les enlever pour le dressage.
      Laisser mariner minimum 12h et surtout ne saler la viande juste au dernier moment sinon cela fera sortir le sang pdt les 12 h et la viande sera sèche.
      Je vous conseil de demander à vôtre boulanger de vous fournir un VRAI pâte feuilletée 😁
      Façonnez vos pâtés et dorez-les à l'oeuf, petite cheminée,
      190° pendant... Ben ça dépend de la taille du pâté 😊
      Et régalez vous avec un salade au noix bien vinaigrée.
      Un peu long mais j'espère vous avoir servi.
      Amicalement...

    • @Ydaki39
      @Ydaki39 2 года назад +1

      @@astaroth5727 merci pour la précision. Au top

  • @arnaudpasquier8175
    @arnaudpasquier8175 5 лет назад +13

    Ca m'a l'air très appétissant! Ceci dit ce n'est pas un pâté, dit "Lorrain"!

  • @Jean_Pierre_France
    @Jean_Pierre_France 4 года назад +14

    Nul, ce n'est pas un paté lorrain, usurpation de recette !

  • @abedrahim4086
    @abedrahim4086 10 дней назад +1

    Il convient pour combien de personnes ?

    • @cheftiti
      @cheftiti  10 дней назад

      je dirais 6 pour une belle entree crdlt

  • @cacarinette
    @cacarinette 2 года назад +1

    Merci

  • @medeia4567
    @medeia4567 5 лет назад +1

    Merciii!! Je savais pas du tout comment faire le pâté lorrain et en regardant cette vidéo cela me semble simple a faire🤗

    • @cheftiti
      @cheftiti  5 лет назад

      Le tout est de se lancer😊

  • @antonin1477
    @antonin1477 2 года назад +1

    Effectivement, je l'aurais fait dorer un peu plus

  • @yannpeltier
    @yannpeltier 4 года назад +7

    bourguignon peut etre mais certainement pas lorrain.

    • @davidthore7051
      @davidthore7051 4 года назад

      yann peltier non même pas

    • @fabien2924
      @fabien2924 4 года назад

      Exact c'est un pâté ... tout court ! Il n'a rien de lorrain. fabien292.wordpress.com/2018/09/08/petits-pates-lorrains-individuels/

  • @Sundead55
    @Sundead55 2 месяца назад

    C'est sûrement un très bon pâté ! Mais ce n'est pas un pâté lorrain. Bravo tout de même pour cette recette :)

  • @claudiemillet6564
    @claudiemillet6564 5 лет назад +3

    Je vais essayé de le faire, mais je vois que vous mettez les oignons le sel, le poivre, le thym dessus on mélange pas?

    • @cheftiti
      @cheftiti  5 лет назад +3

      si il faut un peu melanger , l idee est que votre viande soit parfume grace a la marinade , un bon appetit , je suis certain que vous le reussirez!!!!!

    • @claudiemillet6564
      @claudiemillet6564 5 лет назад +3

      @@cheftiti Merci je m'y colle demain je vous direz

  • @fredoster9993
    @fredoster9993 7 месяцев назад +1

    un pâté Lorrain à la chaire à saucisse et vin rouge ????? Il n'y a rien de Lorrain là dedans!

  • @yolandedeziles4426
    @yolandedeziles4426 5 лет назад +2

    bon il me reste qu'a essayer super pourquoi il a des gens qui mettent du vin blanc ou du vin rouge quel est la difference merci

  • @19sanglier
    @19sanglier 5 лет назад +1

    Super explication claire,net et précis ça donne envie d’essayer bravo Titi

  • @cheftiti
    @cheftiti  5 лет назад +2

    Ça dépend des régions je crois que la Lorraine c du blanc et les Ardenne c du rouge..... Mais on fait comme l on veut perso je préfère le vin rouge si on aime pas que ce soit trop fort on peut détendre le vin avec de l eau

    • @gillesmentrel5014
      @gillesmentrel5014 5 лет назад +5

      rien a voir avec un pate lorrain!!!!desole!!!!!

    • @cheftiti
      @cheftiti  5 лет назад +2

      desole que cette facon ne vous convient pas !!!!!@@gillesmentrel5014

    • @franck88100
      @franck88100 5 лет назад +4

      @@gillesmentrel5014 étant lorrain je confirme ce n'est pas la recette du pâté lorrain

    • @michelballand7501
      @michelballand7501 5 лет назад +2

      Je suis malade quand on me dit de "détendre" le vin avec de l'eau !!!! Sacrilège , d'autant que l'on ne garde pas le vin de macération....

    • @eve6845
      @eve6845 3 года назад +1

      @@cheftiti gris de toul pas de vin rouge sacrilege suis pure lorraine

  • @Patrick-rb4fd
    @Patrick-rb4fd 2 месяца назад

    On peut éventuellement mariner au vin rouge

    • @cheftiti
      @cheftiti  2 месяца назад

      biensur pourquoi pas ca se fait aussi ,,,,,, perso je n ai aucun probleme avec les revisite si c bien fait

  • @georgesdelattre9433
    @georgesdelattre9433 5 лет назад +1

    bravo et merci pour cette recette

  • @pierrettebolis9863
    @pierrettebolis9863 4 года назад +2

    Bonjour Chef
    Perso je suis Lorraine et je me fout de l appellation ceci dit :
    J aimerai avoir les proportions SVP car j ai envie de faire votre recette merci de votre reponse .

    • @cheftiti
      @cheftiti  4 года назад +1

      bonjour, pour cette recette j utilse une pate feuillete ,qui se trouve en bloc dans le commerce maintenant ,si vous ne voulez pas la fabriquer, pour la chair j utilise 300g de viande ,pour cette taille de paté!!!! ,toutes viande pourais etre utiliser ,mais utiliser plutot une viande grasse ,echine de porc ou poitrine de porc etc ,,,,,sur la video je met ce que j avais dans le frigo chair a saucisse et poitrine de porc ,vous devez faire marinée cette viende dans du vin rouge ou blanc ,cela doit recouvriri la viande ,ajouter laurier sel poivre thym etc....laisser 24h et vous etes pret pour la fabrication de votre paté bon appetit

  • @nicoledufour5543
    @nicoledufour5543 5 лет назад +2

    Il est MAGNIFIQUE chef

  • @patricemebille3881
    @patricemebille3881 4 года назад +2

    Trop de pâte aux extrémités

  • @dorothee.ritzlerritzlerbuj2401
    @dorothee.ritzlerritzlerbuj2401 3 года назад +2

    Très beau !

  • @Patrick-rb4fd
    @Patrick-rb4fd 2 месяца назад

    Trop de pate pour la quantité de viande

  • @altela1597
    @altela1597 4 месяца назад

    On entends ZAZ

  • @davidnourdin2656
    @davidnourdin2656 3 года назад +1

    Pas la viande qu il faut...

  • @patriciaguittot6190
    @patriciaguittot6190 3 года назад

    Un peu trop de pâte feuilletée

  • @franck1806
    @franck1806 11 месяцев назад

    il ne faut pas de chair à saucisse ni de poitrine

  • @jeanlebon4653
    @jeanlebon4653 2 года назад +1

    Pas mal pour un amateur.

  • @davidnourdin2656
    @davidnourdin2656 3 года назад +3

    Et pas de chaire a saussice... tu travailles ds une grande surface ou quoi....

  • @andresoubrouillard
    @andresoubrouillard Год назад +1

    Ce n'est pas du pâté Lorrain..

    • @CHOUKI5450
      @CHOUKI5450 3 месяца назад

      Non , c'est un pâté a SA façon mais pas un pâté lorrain

  • @ericbarthelemy190
    @ericbarthelemy190 5 лет назад

    On entend rien...

    • @cheftiti
      @cheftiti  5 лет назад

      desole !!! je sais il faut que je m equipe mieux!!!!!!

    • @dommax54570
      @dommax54570 5 лет назад

      On entend très bien... revoyez votre système son....

  • @eve6845
    @eve6845 3 года назад

    je suis pure lorraine je vais essayer

  • @sitboncolette4740
    @sitboncolette4740 4 года назад +2

    C'est un pâté parisien

  • @jeantule2041
    @jeantule2041 4 года назад +2

    du vin rouge ! ??? je crois que j'aurai tous vue , ce plus un pate Lorrain ce un truc revisité

    • @eve6845
      @eve6845 3 года назад

      patè lorrain gris de toul blanc veau et porc marre que des chefs gache notre patè

    • @pietrodilucca1712
      @pietrodilucca1712 2 года назад

      moi je mets de la vache qui rit lorraine !

  • @fernandezantoine8610
    @fernandezantoine8610 10 месяцев назад

    Vous faites trop de bruit avec vos ustensiles.tres désagréable.

    • @cheftiti
      @cheftiti  10 месяцев назад

      Je suis désolé du désagrément

  • @davidnourdin2656
    @davidnourdin2656 3 года назад +2

    Tu connais rien fin nul le gars un amateur a 2 francs

  • @marcusrussell2586
    @marcusrussell2586 3 года назад

    Jambon est fromage