🥣 탕종 만들기 Tangzhong methodㅣ오네디 Dessert at 4 p.m.
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- Опубликовано: 10 ноя 2024
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저는 발효빵을 만들때 항상 탕종법을 이용하고 있어요.
탕종을 넣었을때 빵이 훨씬 쫄깃하고 부드럽거든요.
앞으로 종종 발효빵 레시피도 소개해드릴텐데요.
그 전에 탕종 만드는 방법을 알려드리려고 합니다.
오늘 오후엔 맛있는 발효빵 레시피가 업데이트 될 예정이에요!
그럼 4시에 만나요 😘
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안녕하세요, 오후 4시의 디저트 입니다.
오늘은 모든 발효빵의 기본, 탕종을 만들어보았습니다.
레시피 관련 문의사항이 있으시면 언제든 댓글 남겨주세요!
🥣 쫄깃하고 촉촉한 빵을 위한 탕종 만들기
재료 ingredient -
물 Water
강력분 Strong flour
밀가루와 물의 비율은 1:5
(전체 밀가루양의 10% + 10%로 잡은 밀가루 5배의 물)
ex) 강력분 500g / 물 380ml 레시피 → 탕종 = 강력분 50g / 물 250ml
모든 발효빵 레시피에 적용 가능합니다.
팁 Tip -
1. 본 반죽을 만들때 탕종에 사용한 물과 밀가루만큼 레시피에서 빼고 시작해야합니다.
2. 탕종은 하루정도 숙성시켜서 사용하는것이 좋으나 시간이 없을 경우 최소 6시간정도만 숙성 후 사용하세요.
3. 너무 되직한 탕종을 만들면 숙성 후 겉면이 말라버릴수 있으니 조심하세요.
4. 탕종을 만들고 한김 식힌 다음에 밀봉해서 숙성시켜야 합니다.
(열기가 빠져나가지않은 상태로 밀봉하면 상단에 물이 많이 고입니다.)
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시청해주셔서 감사합니다.
다음 영상도 기대해주세요 ☺️
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![[요리할레오] 처음 맛보는 촉촉함… 이게 정말 고등어? ∥강레오](http://i.ytimg.com/vi/KQUoWmCYOrc/mqdefault.jpg)
안녕하세요탕종법찾아보다보게됬어요
본레시피에반죽에 물이아니고우유가들어가는레시피는어떻게해야되나요? 탕종만들물만큼우유를빼나요?
넵 말씀해주신 것 처럼 레시피에 물이 들어가지 않는 경우엔 그 외의 수분류 (우유,계란 등)에서 탕종에 들어간 물만큼 빼주시면 됩니다! 다만 탕종은 가열하여 만들기때문에 만들면서 수분이 조금 날아갈 수 있는데요~ 이 경우 탕종에 들어간 물 만큼의 수분을 정확히 뺐다고 하더라도 반죽이 살짝 되직해질수도 있습니다. 탕종을 넣고 반죽할때 반죽이 잘 뭉쳐지지않거나 부드럽게 뭉쳐지지않고 갈라진다면 약간의 물이나 우유를 추가하셔서 반죽을 부드럽게 만들어주시는 것이 좋습니다 ☺️ 영상 시청해주셔서 감사드립니다 민지님! 즐거운 오후 시간 보내세요 👍❤️
크림단팥빵 만드시는 영상 돌려보다가 여기까지 와버렸어욬ㅋㅋㅋ케케케 탕종이뭘까 하면서 들어왔는데 탕종을 넣으면 쫄깃하고 촉촉한 빵이되다니... 하나 먹을거 두개 먹게 만든다는 그 쫜득쫜득한게 탕종을 넣어서 그런건가용?! 대박... 항상 어떤빵은 쫄깃한데 왜 소보로는 좀 뻑뻑할까 했는데 그 비밀은 바로 타앙종.. (저 소보로귀신ㅋㅋㅋㅋㅋ크크크) 오후님 덕분에 하나 배워갑니당 ♡♡♡
쥐이의일상 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 여기까지 와주셔서 감사해요 :) 탕종은 모든 제빵 레시피에 활용 가능하답니다! 소보로빵에도 탕종을 넣을 수 있어요 ㅎㅎ 탕종이 일종의 찹쌀풀 같은건데 일반 밀가루 상태일때보다 풀로 만들면 수분 흡수율이 높아집니다 😊 그래서 조금 더 촉촉한 빵결이 나올 수 있는거랍니다 ❣️ 여기도 댓글 달아주셔서 정말 감사드려요 쥐이님 💛❤️
안녕하세요. 탕종법 검색하다가 영상보았습니다. 자세한 팁 감사해요! 탕종을 넣을땐 원래 레시피에서 탕종만큼의 밀가루와 물양을 빼라고 하셨는데 그럼 만약 50g 밀가루 250g물로 만든 탕종이라면 원래레시피 500g밀가루를 450g만 넣고 물양도 원래 레시피에서 250g을 빼고 계량하는건가요?
Cream Cake 넵넵 맞습니다 ㅎㅎ 다만 간혹가다가 탕종에 들어가는 물보다 원레시피 물양이 작은경우가 있는데 그런 경우엔 물양을 조금 줄여서 탕종을 만들어주시고 원레시피 반죽시에는 물을 아예 넣지않으시면 됩니다 :) 물을 아예 안넣었기때문에 반죽이 좀 되직하게 나올 수 있어요~ 만약 많이 되직하다싶으면 그때 물을 약간 추가해주셔도 좋습니다 😆 영상 시청해주셔서 감사드리고 추가적으로 궁금하신 사항 있으시면 언제든 댓글 남겨주세요 ❤️👍
오후 4시의 디저트 Dessert at 4 p.m. 자세한 댓글 너무너무 감사드립니다!!! 구독하고 갈께요. 앞으로 자주 시청하겠습니다 :)
Cream Cake 구독해주셔서 감사합니다!!🙏 즐거운 수요일 보내시길 바라요 ㅎㅎ
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Thank you so much ❣️ Have a nice monday!