🤍 얼그레이 갸또 화이트 만들기 Earl Grey gateau whiteㅣ오네디 Dessert at 4 p.m.

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안녕하세요. 오후 4시의 디저트 입니다.
오늘은 부드럽고 달콤한 얼그레이 갸또 화이트를 만들어보았어요.
화이트 초콜릿이 듬뿍 들어가서 달콤하고
식감이 부드러워서 입안에 넣으면 사르르 녹는답니다.
얼그레이를 빼면 일반적인 갸또 화이트를 만들 수 있어요.
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🤍 향긋하고 달콤해. 얼그레이 갸또 화이트 만들기
미니 원형팬 (지름 12cm) 3개 분량
- 재료 ingredient -
화이트초콜릿 White chocolate 260g
버터 Butter 200g
계란흰자 Egg white 6ea
계란노른자 Egg yolk 6ea
흰자설탕 Sugar for egg white 70g
노른자설탕 Sugar for egg yolks 70g
박력분 Soft flour 100g
얼그레이 가루 Earl Grey powder 12g
바닐라오일 Vanilla oil 4-5drop
- 만드는법 -
1. 버터, 화이트초콜릿, 얼그레이를 담아 전자레인지에 10초x3번 돌려줍니다.
(화이트초콜릿은 다크초콜릿보다 녹는점이 낮고 유지방 함량도 높아서 조금만 온도가 어긋나도 쉽게 분리됩니다. 사실 화이트초콜릿의 분리를 막으려면 단독으로 미지근한 물에서 중탕해주는게 가장 좋습니다. 저는 과정을 줄이기 위해 이렇게 진행하였습니다. 분리가 일어나도 걱정하지마세요! 나중에 계란이 들어가면 유화작용을 해서 정상적으로 돌아옵니다.)
2. 다른볼에 노른자와 설탕, 바닐라오일을 넣고 10초-20초간 휘핑해줍니다.
(영상에서는 좀 오래 휘핑했는데 보통 거품이 살짝 올라올 정도로만 가볍게 휘핑합니다.)
3. 2에 1을 넣고 섞어줍니다. 계란이 분리를 막아주기 때문에 분리된 초콜릿을 넣어도 괜찮습니다. 거품기를 이용하면 더 빨리 섞입니다.
4. 3에 박력분을 체쳐 넣고 섞어줍니다.
5. 다른볼에 흰자를 넣고 어느정도 거품이 올라올때까지 휘핑하다가 설탕을 넣고 머랭을 만듭니다.
(뿔이 서는 단단한 머랭 말고 끝이 휘는 젖은 머랭을 만들어주세요. 70-80%)
6. 4에 머랭을 두번에 걸쳐서 넣고 섞어줍니다.
7. 팬에 반죽을 붓고 170도의 오븐에서 28분간 구워냅니다.
(오븐마다 온도 차이가 있기 때문에 상태를 보고 시간과 온도를 조절해주세요.)
8. 완성된 케이크는 틀에서 분리해서 완전히 식힌 후 커팅해줍니다.
(갓 나온 케이크는 겉부분이 아주 바삭해서 쉽게 바스러집니다. 틀에서 분리할때 조심하세요!)
- 팁 Tip -
1. 흰자는 차갑게, 노른자는 미지근하게 만들어 두세요.
2. 얼그레이 가루 = 얼그레이 티백. 깡통형 얼그레이는 입자가 굵기때문에 한번 갈아서 사용하세요.
3. 얼그레이를 빼면 일반적인 갸또 화이트가 만들어집니다.
화이트초콜릿을 다크초콜릿으로 변경하면 갸또 쇼콜라가 됩니다.
4. 바닐라 오일은 생략가능합니다.
5. 반죽을 팬닝하고 바로 오븐에 넣으셔야 합니다. 초콜릿이 많이 들어간 반죽이라서 반죽상태로 오래 놔두면 반죽의 일부가 밑으로 가라앉아 떡진 결이 만들어질 수 있습니다.
6. 하루정도 숙성시키면 더욱 부드럽고 맛있는 갸또 화이트가 됩니다.
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시청해주셔서 감사합니다.
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