3 krasse Espressofehler - Nach dem Tampen, vor dem Bezug!
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- Опубликовано: 27 июл 2024
- Du verwendest guten Kaffee, mahlst im richtigen Mahlgrad und die Verteilung des Mahlgutes und das Tampen klappt auch gut?! Und doch läuft der Espresso immer wieder nicht perfet. Wir geben euch drei Tipps, wie ihr Fehler auf dem kurzen Weg zwischen Tampen und Bezug vermeidet.
0:00 3 Tipps zur Espresso-Zubereitung
0:38 Nr. 1 - Bezug Startet
2:00 Nr. 2 - Kräftiges Einspannen
3:24 Nr. 3 - Nicht Spülen
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Guter Kaffee ist unsere Leidenschaft. In unserem Channel erfahrt ihr alles Wichtige um guten Kaffee selber zu machen. Vom Barista-Handwerk, Latte Art, der besten Espressomaschine und Kaffeemühle, Rezepten für Cold Brew oder Kaffee-Cocktails. Wir testen für euch Maschinen und Barista-Tools sowie Kaffees.
Als Kaffeemacher:innen betreiben wir eine Kaffeeschule in Basel, Schweiz. In unseren Kursen vermitteln wir Kaffeewissen von der Pflanze bis in die Tasse. Rösten, Sensorik, Barista. All' dieses Wissen ist bei uns nicht abstrakt, sondern kommt aus dem Alltag. In Nicaragua betreiben wir die Kaffeefarm Santa Rita, in Basel eine Rösterei und das Café frühling sowie das Kaffeemacher Café am Bahnhof Basel SBB.
Unser Team wird geführt von Deutschen und Schweizer Kaffeemeistern. Benjamin Hohlmann war deutscher Cup Tasters Meister 2017 und Schweizer Brewers Cup Meister 2014. Philipp Schallberger war zwei Mal Schweizer Barista Meister. Felix Hohlmann ist Vize-Röstmeister in der Schweiz und war vier Mal Vize-Baristameister. #Kaffeemacher
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Bei Fehler Nummer 1 geht es um die Wärme und teilweise (je nach Maschine) auch die Feuchtigkeit der Dusche. Dies lässt den Kaffee arbeiten oder teilweise schon unkontrolliert aufquellen. Dies führt zu einer deutlich schnelleren Extraktion. Testet es mal aus, wenn ihr bei eurem perfekten Mahlgrad einfach 10 Sekunden wartet vor dem Start der Brühung
Habe immer diesen Fehler unbewusst gemacht und hab mich immer gewundert warum der Kaffee so bitter schmeckt. Jetzt alles richtig gemacht und siehe da - milder, fruchtiger Kaffee ohne den mit extra wasser zu strecken 😊😊
Leider immer noch zu wässrig, also nicht dickflüssig wie in all den Videos. Trotzdem schmeckt der Kaffee nicht bitter oder schlecht. Könnte aber sicher viel besser munden ;-)
@@michaelschultze3595 feiner Mahlen, mehr kaffee und/oder fester tampen
@@michaelschultze3595Du musst dich da ranarbeiten, mit jeder anderen Kaffeesorte erneut.
Menge so, dass es perfekt zu tempern ist und sauber in die Fassung rutscht aber schon mit leichtem Druck am Ende.
Mahlgrad so, dass sich der Druck beim Brühen in den optimalen Bereich bewegt und dort bleibt.
Wenn der Druck zu hoch steigt, ohne dass genug Kaffee rauskommt, gröber malen.
Rinnt es, wie bei dir, raus wie Wasser, passt ja auch der Druck nicht und Du musst feiner malen.
Tampern sollte eigentlich immer gleich sein, wenn der Rest passt.
Viel Spaß beim ausprobieren. 😊
Danke für die Erklärung. Wäre direkt meine Frage gewesen. 👍👌
Super grundlegende Tipps die man nicht immer hört. Das man mit dem Bezug nicht zu lange warten darf wusste ich garnicht.
Scheinbar wie mit nem Bettbezug - da sollte man auch nicht zu lange warten. 😂
Maaaaaann… ich hatte es mir gerade so gemütlich im Sonntags-Bettchen gemacht… jetzt muss ich runter in die Küche und Espresso machen, geht nicht anders 🙄😜👍🏻
Ihr zwei seid super! So viel Kaffeeleidenschaft und Expertise! Danke Euch.
Deswegen auch immer nach dem Bezug spülen damit sich die Reste erst gar nicht festsetzten und einbrennen!
Echt tolles Format. Bitte noch mehr eurer super Inhalte in
Danke fürs Feedback!
Oh wow. Alle sind Gold wert und auch oft gar nicht mal so offensichtlich. Top! Danke.
Wertvolle, einfach umzusetzende Tipps, die tatsächlich einen schmeckbaren Unterschied machen. Danke!
Ganz toll und auf den Punkt gebracht, herzlichen Dank für die tollen Videos!
Dank eures Kanals, eurer Tipps und Tests können wir im deutschsprachigen Raum immer öfter auch in Cafés und Restaurants wieder besseren Kaffee genießen! Danke dafür liebe Kaffeemacher! 🙏
Herzliche Grüße aus München! 🫶
Ganz herzlichen Dank für die wertvollen Tipps. Fehler 1 und 2 werde ich jetzt abstellen.
Super Video! Extrem wichtige Tipps in einem kurzen und zum Punkt kommenden Video. Weiter so!
Vielen Dank
ja, find eich auch sehr gut: kurz und knacking! perfetto
Sehr gut erklärt, auch mit Begründung. Das sind natürlich Grundlagen, die man schnell auch selbst festgestellt hat, aber so macht man es gleich richtig. Und Zeit spielt natürlich immer eine Hauptrolle beim Kaffee. Nach dem Mahlen schnell loslegen, beim Extrahieren die richtige Zeit und auch Trinken zum richtigen Zeitpunkt.
Was würden wir ohne euch machen?😮
Jahrelang schlechten Espresso trinken, ein grausiger Gedanke.😢
Ich danke euch sehr für eure superguten Tipps.👌👌👌 Ihr beide seit einsame Spitze.👍👍👍🥰
Danke dir, das ist sehr schön zu hören.
Alles Dinge die ich so bereits mache, dank euren Videos! Aber schön noch mal komprimiert zu sehen.
Das freut uns!
Sehr gute Tipps. Ich hab heute Euren Tamper von meiner Frau geschenkt bekommen und gleich ausprobiert. Ist ein Unterschied wie Tag und Nacht zu dem mit der Maschine gelieferten.
Das freut uns sehr!
Danke für die guten Tipps für mich als Einsteiger ☕️👍
Sehr gerne 😊
Super Videos weiter so das spülen hab ich tatsächlich nicht so aufn Schirm gehabt werd ich jetzt aber einführen 🙏😌
Danke für die Erklärungen.
Lustig, bei 1:17 min „tut uns bitte den Gefallen….“
Schön das ich euch dadurch einen Gefallen tun kann 😊
War mir nicht bewusst. Danke 😊
Schaaade ich hab so gehofft diese Woche kommt die DF64 Gen2 als Review 😁. Danke für jedes Video von euch… vielleicht kommt die DF64 die nächsten Woche noch ❤️❤️ liebe grüße aus Bonn.
Ist leider nicht in den nächsten Wochen geplant.
@@Kaffeemacherund in den nächsten Monaten oder gar nicht im Plan?
@@REPH13 Schon auf dem Plan, nur machen wir eine Test ohne Partikel-Analyse. Die nächste Runde dauert noch etwas. Rechne mal eher mit Frühling/Sommer:)
Danke fuers Video.
1 und 2 passieren mir immer wieder :)
Immer wieder gerne!
Danke!
Danke dir!
Vielen Dank für die zahlreichen Tipps! Meine erste Siebträgermaschine wird auch nicht mehr lange auf sich warten lassen :)
Aktuell warte ich noch gespannt auf euer Video zur Varia VS3, da sie in der engeren Auswahl ist. Vielleicht könnt ihr dazu ja eine kurze Einschätzung geben, wann das Review dazu geplant ist. ;)
Sollte schon bald kommen ;)
Kommt am Samstag: ruclips.net/video/Y1fXERa4reY/видео.html
Good ones, that number 2 is what I always say for everyone. I have one more 4) when making those foreplays, do not take the portafilter out of machine and play with is for 15 minutes, if you do, it is cold as dead, and surely cools fast the coffee coming thru.
v.a. tipp 1 und 2 waren mir nicht so "bewusst" - aber ja klar, logisch: da kann man vorher so penibel arbeiten..und dann: alles umsonst gewesen.. Danke Merci, wiedermal!
Danke und Gruß 👍👋
Immer wieder gerne!
Bin noch absoluter Anfänger und habe eine Sage Barista Touch mit gekauft. Sprich als ein Siebträger für „Dummys“ 😜 in ein paar Jahren wenn ich dann soweit bin kommt eine richtige, aber bisher muss ich sagen schmeckt der Kaffee auch extrem gut. Daher Danke für solche Tipps 😊👍🏻
Viel Spaß damit! Danke dir
Tipp: Puckscreen nutzen, dann bleibt die Brühgruppe sauberer.😊
Sollte dann ja auch positive Effekte auf Fehler #1 haben.
Der heiße Brühkopf berührt das Kaffeemehl nicht direkt.
Mal eine Frage: Man sagt ja immer, der ST soll auf Temperatur sein. Jetzt mahle ich da rein, mache mein WDT, tampe, blase aus und spanne dann ein. Das sind bestimmt 30 Sekunden, bevor die Extraktion läuft, wenn nicht mehr. 30 Sekunden, in denen der Kaffe fast genauso heiß wird, wie im eingespannten Zustand.
Wäre es nicht evtl. sinnvoller, den Siebträger garnicht heiß werden zu lassen?
Bzw eigentlich das Sieb, die Temperatur des Siebträger ist bei den meisten Homebaristas ja garnicht so relevant, da fast jeder einen bodenlosen Siebträger hat und die Wärmeübertragung zwischen Sieb und Siebträger durch die geringe Kontaktfläche auch ehr gering ist. Gleichzeitig berührt das Wasser das Sieb ja eigentlich erst, wenn es den Puck durchdrungen hat, also bereits ein großteil der Extraktion passiert ist. Das Sieb kühlt also eigentlich fast nur den fertigen Espresso runter, und auch das nur innerhalb der ersten 5 Sekunden, denn so ein Dünnblech ist wirklich unfassbar schnell durchgeheizt.
Ist also evtl der negative Impact von dem "Erhitzen" des Kaffepulvers durch den ST höher als das "Abkühlen" des Kaffees durch das Sieb?
Das fände ich mal einen spannenden Vergleich, das könntet ihr ja vielleicht mal als Sidefact in einem Video vergleichen. Bezieht sich natürlich nur auf bodenlose Siebträger mit dünnwandigen Einsatzsieben (Gibt ja mittlerweile auch dicke, gefräste Siebe oder den Unibasket (?) von Weber o.ä.).
Ach, diese Nerds, ich liebe sie!
Sehr gut, danke dafür! 😊 Das sind die Tipps, die es mir als zukünftigem Siebträger Besitzer etwas leichter machen werden, meine bessere Hälfte davon zu überzeugen, dass die Anschaffung gegenüber dem vorhandenen KVA gerechtfertigt ist. 😂
2 Tipps für Neue:
1. Nicht enttäuscht sein: Am ersten Tag bezieht man trotz aller Tipps noch keinen guten Kaffee! Mit günstigem Pulver und viel Ruhe anfangen.
2. Wenn das zu Hause klappt nicht enttäuscht sein: Außerhalb schmeckt Kaffee dann selten, muss mit Zucker erträglich gemacht werden.
Bitte kein Pulver, sondern frische Bohnen und gute Mühle und auch dann wirds erst so ab 20 Bezügen ok und danach fängt das Finetunning an: 1000 von Bezügen und Gearverbesserungen: Sieb, Tamper (58 oder 58.5 mm?), PID, Wasserfilter, WDT, Einfüllring, Pucksieb oder dann doch ein Maschinen-Upgrade 🤔
@@moskitoh2651 Oh gott alles nur kein Pulver. Zum start nimmt man am besten eine billige Packung Bohnen von den bekannten Massenherstellern. Die sind alle extrem dunkel geröstet und somit weniger Fehleranfällig und schade drum ist es wirklich nicht. Wird halt ein klassischer italienischer Espresso wenn mans dann halbwegs herausen hat.
@@el_dani Sorry, natürlich Bohnen, das war von mir nicht so gemeint.
Nur Bohnen über 30 EUR/kg sind am Anfang völlig sinnlos!
@@moskitoh2651du machst mir Mut😂 - heute ist showdown. Ich habe nur die Kaffeemacher-Bohnen - und die müssen heute dran glauben 😮😮😮. Egal wie lange das Auspacken, Aufstellen und Studium des Handbuch geht... heute wird gesiebträgert😂.
Auch schön: Wenn mit dem Tamper noch mal gegen den Siebträger geklopft wird damit sich die Kaffeereste von den Seiten lösen… Hat meine Freundin immer gemacht und ich hab mich gewundert, warum die Fläche vom Tamper Macken drin hatte 😢 Zum Glück weiß sie es jetzt besser! 😅
Wurde sehr lange von Barista-Trainern so vermittelt, von ca. 2008 bis 2015. Und hält sich immer noch. Steht auch noch in einigen alten Büchern. 🫣
Wir sind ja Home-Barristas: spülen in die Tassen während 2/3 Aufwärmzeit: den ganzen Kreislauf auf Temperatur bringen - sauber spülen kurz nach dem Bezug, damit der Kaffeerest nicht eintrocknet..
Danke für den Tipp mit dem direkt starten der Brühung! das war mir zwar bewusst aber ich wusste nicht das schon 5 Sekunden problematisch sind. Liegt das an der Temperatur die von der Brühgruppe strahlt?
Wir denken ja, in Verbindung mit der Feuchtigkeit und dem geschlossenen Raum.
Hat gerade ein Mysterium des heutigen Tages gelöst! 🎉
Danke für das Video! Tipp Nr. 1, den wusste ich noch nicht!👍
FRAGE:
Aber muss bei Tipp 3 auch gespült werden, auch wenn man einen Sieb verwendet, was man oben über dem Kaffee-Puck einlegt?
Würde doch kurz spülen. Die Dusche ist da jedoch deutlich sauberer. Gruss Pascal
Hey!
Danke für die Tipps!
Bei mir wirft der Kaffee am Anfang eines Bezugs blasen, wenn er aus der Maschine läuft. Könnte es sein, dass die Maschine zu heiß ist?
Habe eine Rancilio Silvia Pro X auf 92 Grad … eigentlich komisch
vielen Dank für die Tipps. Eine Frage, das Distribution Zubehör auf dem Tisch, kann man das bei euch kaufen? Vielen Dank für die Antwort.
Nein, das ist das Tool von Barista Hustle. Schau mal dort. Grüsse Pascal
Danke für euer Video - hilfreich wie immer! Was empfiehlt ihr nach der Spühlung (ohne Kolben) vor dem Bezug; muss zu diesem Zeitpunkt die von aussen zugängliche Stelle der Brühgruppe vor dem einsetzen des Kolbens getrocknet werden? Mache ich so, bin mir aber effektiv nicht sicher, ob ich mir diesen Schritt auch sparen könnte... Danke und Grüsse Christian
Hei Christian, denke das könntest dir sparen, wenn du dann direkt auch startest. Grüsse Pascal
Beim ersten Tipp fehlt mir etwas das warum. Ich vermute es geht um die Hitze des Brühkopfs. Aber das ist ja auch nicht bei allen Maschinen gegeben.
Ja ich checks auch nicht. Wurde mit keiner Silbe erwähnt, was da jetzt genau das Problem sein soll.
Bei Fehler Nummer 1 geht es um die Wärme und teilweise (je nach Maschine) auch die Feuchtigkeit der Dusche. Dies lässt den Kaffee arbeiten oder teilweise schon unkontrolliert aufquellen. Dies führt zu einer deutlich schnelleren Extraktion. Testet es mal aus, wenn ihr bei eurem perfekten Mahlgrad einfach 10 Sekunden wartet vor dem Start der Brühung
Wieder vielen Dank für eure Info, Test..
Wie immer sehr wichtig... Diese Tipps.
Aber typisch La Marcocco.. Wie bei einem Smartphone Herstellen.. Überzogen.
Gehört sowieso in der Zwischenzeit zu Delonghi Gruppe.. Vielleicht deshalb.. Nein, geht um den Sinn für private Zwecke.. 1200.-..tut mir leid.. Never. Niemals.
Was ich auch nicht gut finde, ist, wenn man den (heissen) Siebträger ready macht und diesen mit dem getampten Kaffee noch für einen Moment rumstehen lässt (z.B. um dann erst noch die Milch rauszuholen, das Kännchen bereitmachen oder anderes).
Hi und danke für die Tips! Also brauch ich auch keine PreBlendPhase? Sprich wenn der erste Kaffe rauskommt, abdrücken, 1-2 sek. warten und weiterblenden??? Ihr habt das in dem Video nicht gemacht deshalb die Frage ob das umsonst ist?
Preinfusion empfehle ich dir nur bei hellen Röstungen. Da kann man dies jedoch machen. Wir arbeiten selten mit PreInfusion. Grüsse Pascal
Zum letzten Tipp habe ich eine Frage. Nach meinem Verständnis funktionieren die Sage Brühgruppen ja so, dass ein Aufhitzen nicht notwendig ist, da Sage beim Erreichen der Solltemperatur das Abkühlen durch den ersten Bezug einkalkuliert. Das heißt, beim vorherigen Spülgang würde ich die Maschine doch für den darauffolgenden Bezug eigentlich unnötig "überhitzen", oder? Vllt. ist das auch nur ein kursierender Mythos... Aus dem Grund habe ich mir jedoch einen Metallsieb gekauft, um den unmittelbaren Kontakt des Kaffeemehls mit der Brühgruppe zu vermeiden. Würdet ihr dennoch einen so regelmäßigen Spülzyklus empfehlen?
Würde dies doch empfehlen, da du oft doch wenige Kaffeeresten an der Brühgruppe hast. Grüsse Pascal
Tipp 4 zu tipp 2: musik lauter stellen, dann ist einspannen des siebträgers immer geräuschlos.....😇
Danke fürs neue Video. Benchmark......
Danke für das super Video.
Hab seit Weihnachten die Ascaso Steel Duo PID Plus und übe fleißig mit dem bodenlosen Siebträger. Wird immer besser aber so ganz werde ich das Channeling nicht los. Was mir auffällt ist dass der Tamper einen etwa 1mm kleineren Durchmesser hat als das 18er Sieb. Ist das der große Hebel? Sollte ich auf einen 58.4mm Tamper (oder von Lelit gibts sogar einen 58.55mm) ausweichen?
Das Sieb und der Tamper sollten (perfekt) aufeinander abgestimmt sein. Ein zu kleiner Tamper kann im Randbereich nicht exakt anpressen und kann zu Channeling führen. Des Weiteren merkst du, dass das Kaffeepulver am Rand etwas hochgedrückt wird. Genau das hatte ich heute bei der Arbeit, da haben wir auch einen zu kleinen Tamper 🤷🏼♂
@@andreasbuecker danke dir. Ist auch meine Vermutung. Ich finds nur seltsam, dass der Hersteller (Ascaso) diese Komponenten so ins Paket legt.
Hast du es schon mit einem Leveler und einem WDT Tool probiert?
@@Kaffeemacher ja habe ich. Bin weiter am Optimieren. Die letzten Spritzerchen wegzubekommen ist schwer. Wird schon werden.
Ja, der Unterschied zwischen Theorie und Praxis ist in der Praxis größer als in der Theorie! Also wenn ich mir das in der Gastronomie so ansehe, z. B. bei unserem Bäcker, dann läuft das so ab: Es wird gemahlen (zu grob), der große Haufen in der Mitte wird gegen einen feststehenden "Tamper" nach oben geschlagen, dabei fliegt der überschüssige Anteil Kaffeepulver aus dem Siebträger. Dann wird "dynamisch" eingespannt und es läuft eine dünne, helle Brühe - viel zu schnell natürlich - aus dem Siebträger. Der Espresso ist sauer, flach und irgendwie dennoch auch bitter.
🤢
Der größte Nachteil beim selbst mit dem Siebträger Kaffee machen ist, dass man in der Gastronomie mit der Kaffeequalität kaum mehr zufrieden ist.
Zu kurze Extraktionszeit und saurer Kaffee überwiegt auch meiner Beobachtung nach. Die Menschen versuchen dann mit Zucker zu kompensieren.
@@moskitoh2651 Ich hab eher die Erfahrung gemacht, dass einem gerade in Restaurants, wenn man nach dem Essen einen Espresso bestellt, ein kleiner Moka als Espresso verkauft wird, der dünn, wässrig und eigentlich ein Café Creme ohne Crema ist. Im besten Fall beim Italiener ist er bitter und... Ich nenne es mal "Körperbetont".
Wo genau ist die Ursache des Problems bei Punkt 1? Wird der Kaffee schlecht, weil es im eingespannten Zustand (im Sieb) zu warm wird, oder was genau macht den Kaffee so schlecht, wenn der Siebträger z.b. 30 Sekunden eingespannt ist und erst dann extrahiert wird? Eine trockene / nicht tropfende Dusche, die den Kaffee dann zu früh befeuchtet mal ausgeschlossen.
Meistens ist die Brühgruppe nicht komplett trocken und der Kaffee wird feucht und warm. Dabei verliert der Kaffee an Aromen.
Ist das die Hitze die da wirkt wenn man (beim ersten Fehler) nicht direkt den Bezug startet ?
Bei Fehler Nummer 1 geht es um die Wärme und teilweise (je nach Maschine) auch die Feuchtigkeit der Dusche. Dies lässt den Kaffee arbeiten oder teilweise schon unkontrolliert aufquellen. Dies führt zu einer deutlich schnelleren Extraktion. Testet es mal aus, wenn ihr bei eurem perfekten Mahlgrad einfach 10 Sekunden wartet vor dem Start der Brühung
Danke für diese wichtigen Tipps.
Ich benutze seit einger Zeit einen Cafelat Robot und habe damit die Extraktion buchstäblich in der Hand. Ich beobachte dabei, daß ich mich wirklich sehr bemühen muss, dass ich nicht Channeling durch die von euch genannten Faktoren verursache. Die Präparation des Kaffees im Siebträger gelingt dabei überraschend häufig nicht. Je nach Kaffeesorte durchaus in 25% der Fälle. Ich kann zwar am Robot Channeling spüren und sehen und dann den Extraktionsdruck reduzieren, was den Shot halbwegs rettet, aber das Problem ist natürlich trotzdem da.
Ich frage mich tatsächlich, ob ich zu grobmotorisch in der Präparation des Siebträgers bin oder ob dies möglicherweise doch ein generelles Problem ist, das viele haben, aber bei normalen Siebträgermaschinen nur nicht so auffällt?
Ich kenne das Problem von meiner Flair Espresso. Wenn alles perfekt vorbereitet ist und es trotzdem zu Channeling kommt, liegt es an der ungleichmäßigen Wasserverteilung zu Beginn des Brühvorgangs.
Meine Lösung:
Ich nehme TEE-Filter (keine Kaffeefilter!) aus Papier, die ich passgenau für den Siebträger ausschneide. 3 Stück davon vorsichtig vor dem Tampen auf den Kaffee. Sonst mache ich alles nach Vorschrift.
Das heiße Brühwasser mit Feingefühl in die Mitte des Brühzylinders eingießen.
So wird es homogen auf die komplette Fläche des Pucks verteilt, und es findet eine gleichmäßige Extraktion statt - ohne Channeling.
Was Wolverine sagt, kann nicht falsch sein. Danke!
Ich hätte eine Frage zu dem WDT Tool. Welches Tool ist das von welchem Hersteller? Lg
Das ist das WDT Tool von Barista Hustle
Also bei den 3 Punkten mache ich alles richtig, aber! Ich habe die ECM Classika PID. Die ist auf 92° eingestellt. Ich schalte sie an und warte 15 Minuten. Benutze den einzelsieb mit 10g espresso. Brühe 30 Sekunden lang, aber am Ende ist die Temperatur nur bei 86°. Was mache ich falsch? 🤔
Meine Frage zu Fehler 1 ist, wie es sich auf Präinfusion auswirkt. Nach dem einspannen lasse ich direkt ca. 5 Sekunden Wasser eintröpfeln und nach weiteren 5 starte ich dann die Pumpe. Ich war mit meinen Extraktionen nicht unzufrieden, aber vielleicht sollte ich mich mal trauen die Rotationspumpe gegen den Puck "treten" zu lassen. Meine Puckvorbereitung scheint dafür vielleicht gut genug zu sein.
Preinfusion würde ich dir vor allem bei hellen Röstungen empfehlen. Bei klassischeren Röstung kannst du auch direkt voll starten. Grüsse Pascal
Mit welcher Begründung soll man den Tipp 1 folgen? Bzw. Warum soll man sofort starten, was passiert wenn nicht? Wird der Kaffee schlecht?
Hallo, sorry wenn ich nochmal nachfrage - hab's immer noch nicht vertanden bzw. es wurde leider immer noch nicht "eindeutig" beantwortet: Soll man den Siebträger nun vor dem Mahlen/Tampern im Brühkopf erhitzen oder nicht? Ich Danke für eine Antwort!
jaa unbedingt, sonst gibt das heisse Wasser sehr viel Energie dem Siebträger ab und wir brühen zu kalt. Grüsse Pascal
@@Kaffeemacher Danke Dir 👍
Mit dem sofort Starten ist sehr interessant. Liegt das an der Temperatur des Brühkopfes?
Genau Temperatur und Feuchtigkeit.
Was ist die Ursache, dass der Espresso schlecht wird wenn man nicht sofort mit dem Bezug startet?
Wird das eingespannte Kaffeepulver unnötig an der Brühgruppe erhitzt?
Genau und es wird feucht, somit beginnt der Kaffee bereits zu arbeiten und Aromen verflüchtigen sich.
Gruss Pascal
Bedeutet das, der vorbereitete Siebträger kann problemlos ein paar Sekunden „im Raum herumliegen“ aber sobald er eingespannt ist geht’s bergab? Oder generell direkt nach WDT und tampen sofort einspannen und Bezug starten?
Der heiße Siebträger ohne Feuchtigkeit hat deutlich weniger Effekt auf den Kaffee als in Verbindung mit Feuchtigkeit. Deshalb lieber dort einige Sekunden liegen lassen, als eingespannt.
@@Kaffeemacher danke!
Danke für die wertvollen Tipps! Wisst Ihr schon, wann das Video zur Single Dose Mühle Varia Vs3 kommt? In einem früheren Kommentar meintet ihr, der Test dazu sei schon durch :)
Ist im Kasten und geschnitten. Kommt kommenden Samstag.
Der Samstag ist vorbei kommt es denn jetzt kommenden samstag? 😊
Kommt am Samstag: ruclips.net/video/Y1fXERa4reY/видео.html
@@Kaffeemacher ich freue mich. Danke für die antwort😊
1) Wie sieht es bei der linea mini mit der pre-brewing funktion aus? Die verzögert ja auch meinen Bezug. ist das bei mittleren bis dunkleren Röstungen dann eher negativ?
2) Egal wie lange ich die linea aufheize...beim ersten Bezug läuft der espresso immer zu schnell, Ich habe keine ahnung woran es liegt
Bei meiner Micra fällt mir das nicht auf, da ist die Konstanz der Bezüge schon wirklich extrem gut und ich kann mir nicht vorstellen, dass die Mini hier anders arbeitet. Hast du mal an den Schritten vorher geschaut? Nutzt du Single Dosing bzw. welche Mühle nutzt du? Hast du vlt relativ viel altes Kaffeemehl im ersten Bezug durch hohen Totraum der Mühle?
@@Neander342 Mühle ist Mahlkonig e65gbw. Ich mahle immer vorher so ca 5 Gramm raus. Vielleicht ist das zu wenig
Die Kaffeemacher schreiben in ihren Test ja von 4,9g Totraum. Ich habe aktuell nur eine Specialita aber hatte dort vor dem Umbau auf SD ein ähnliches Phänomen. Wenn ich jetzt schaue wie viel allein durch den Blasebalg beim SD Mod noch ausgeworfen wird und das mit Hopper auch immer halb gemahlene Bohnen in der Mahlkammer liegen ist das schon verständlicher. Nur eine Idee
Aha spülen..mache ich nie. Danke für den Tipp.
Danke für die Info, was haltet ihr von der gefrorenen Kugel die angeblich noch mehr Aromen in die Tasse bringt. Gezeigt bei SWR Handwerkskunst
Haben wir für Meisterschaften schon ausprobiert und bei gewissen Kaffees schmeckt das echt lecker. Gruss Pascal
Moin! Plant ihr einen Test der Nivona Cube 4? Mich würde eure Meinung und Erfahrungen dazu wirklich interessieren:)
Schönen Sonntag!
Aktuell ist kein Test damit geplant. Gruss Pascal
@@Kaffeemacher schade! Aber danke für die Info;) vllt könnt ihr die ja mal zur Diskussion stellen, denn sie scheint für mein Profil eine sehr interessante Option. Schöne Grüße
Kommen in der nächsten Zeit noch ein paar Dualboiler Reviews? 😊
Aktuell haben wir gerade noch anders im Studio.
Nr. 1 kann ich nicht nachvollziehen. Wenn ich Zeit aufbringe mit einem Distributiontool den Kaffee zu verteilen, dann noch einen Leveler benutzen um es einzugeben und dann voller Sorgfalt noch tamperer, dann sollen die 5 Sekunden einen Unterschied machen¿
Probiere es aus. Der Grund ist vermutlich nicht der warme Siebträger, denn die Übertragung an den das Sieb und den Kaffee ist überschaubar. Grund ist vermutlich Feuchtigkeit und Wärme und ein geschlossenes System.
Hi, das Gegenschlagen, das zulangsam starten habe ich auch schon gemacht.
Spülen: sollte doch immer nach Bezug gemacht werden? Grund: wenn der Sud in der Hitze in der Maschine klebt, klebt der Kaffeerest fester und führt zu schlechtem Geschmack. Man kann ja ggf. zusätzlich einen Spülvorgang vor dem Bezug durchführen?
Was ich noch für Probleme habe: Temperatur zu hoch, Dosis im 1er Sieb zu hoch und durch das 1er Sieb öfter Channeling, da der Rand doch recht dünn mit Kaffeepulver gefüllt ist.
Reinigen bringt auch einiges, bzw. schadet sehr wenns daran mangelt 😅
Zu Fehler Nummer eins: ich arbeite mit WDT und stochere da durchaus einige Sekunden vorm Tampern rum 😅 macht das bereits Unterschiede? WDT an sich soll ja eigentlich positiv sein
Es geht mehr darum, dass man die Extraktion nach dem Einspannen direkt startet.
@@Kaffeemacher danke, dann bin ich beruhigt. Ps: immerwieder einer der besten Kanäle!
An der Stelle mal zwei Fragen, hoffentlich richtig platziert.
1.) Inwiefern spielt die Temperatur Siebträger für den Start Bezug eine Rolle? Mahlen, verteilen, WDT, Tampen benötigt bei mir auf jeden Fall Zeit. Das Sieb ist zwar trocken gewischt aber natürlich heiss. Hat das ein Einfluss?
2.) In Siebträger mahlen vs Dosierbecher. Soweit ich das verstehe entstehen fines auch vor Allem beim Andrehen der Scheiben (Annahme da ihr sagt bei Filter erst besser anmachen dann Bohnen rein). Damit ist vor Allem im unteren Bereich mehr Fines. Im Dosierbecher reingekippt wäre das ja andersherum. Durch WDT verteile ich wenig von unten nach oben. Auch merke ich, wenn ich den Siebträger vor dem Tampen einmal auf den Tisch Klopfe, dass auf der Tampmatte bei einem bodenlosen immer etwas Mehl sammelt. Hat das einen messbaren Effekt?
Hallo,
was ist das denn für ein WDT auf dem Tisch?
Hei Elias, das ist ein AutoComb von BaristaHustle
Top, vielen Dank!
Danke für das Video! Könnt ihr vielleicht noch erläutern, was der Grund hinter Tip #1 ist? Gehts rein darum, dass der Espresso mit der Zeit an Qualität verliert oder kann das Mahlgut, wenn es eingespannt ist, durch die Nähe zur Dusche warm/feucht werden?
Genau, Feuchtigkeit und Hitze wirken auf den Kaffee.
Wenn es um die Zeit zwischen Mahlen und Kaffeebezug ginge, dann wären nicht die 5s das Problem.
Daher verstehe ich das auch nicht. Vielleicht gilt das nur für Maschinen, die den Siebträger über die Brühgruppe erwärmen?
@@KaffeemacherHitze doch nur, wenn die Brühgruppe von der Maschine erwärmt wird.
Viele besprühen die Kaffeebohnen vor dem mahlen bereits mit Wasser. Spielt die geringe Menge Flüssigkeit vom Spülen nach dem Mahlen, Leveln, Tampen wirklich noch eine Rolle? Meine Brühgruppe scheint mir beim Einspannen furztrocken.
Es ist im Wesentlichen die Hitze der Gruppe. Das Sieb hält wenig Wärme, der Siebträger berührt das Sieb kaum. Wärmeübterttagung vom Siebträger zum Sieb findet wenig statt.
Und jede Maschine erhitzt den Siebträger über die Gruppe.
@@ende421 De Longhi ec885... Da wird der Siebträger nicht über die Brühgruppe warm. Die 30s vorheizen beim Thermoblock würden eh nicht reichen.
Man spült den Siebträger zum erwärmen.
Ich habe übrigens getestet mit über 60s eingespanntem Siebträger. Ergebnis in meiner Antwort. Kurzfassung: Erwärmung der Mühle scheint viel relevanter zu sein. 2. Bezug mit den 60s war leicht saurer.
mein Tip 1: Schmeckt der Espresso diesmal nicht, wegschütten und neu machen.
mein Tip 2: Nach dem ende der Bezüge die Maschine immer rückspülen. Dafür habe ich einen vorbereiteten Siebträger parat.
mein Tip 3: Aus Erfahrung klug werden.
mein Tip 4: Beim Entkalken auch über das Entlastungsventil entkalken. Dazu die Maschine mit dem Blindsieb verschließen.
Extra Tip: Auf den Barista kommt es an nicht auf die Maschine
Mine Gaggia Classic ist über 30 Jahre alt und durch gute Pflege und Wartung top. Der Espresso schmeckt so daß ich fast nie einen auserhalb trinke.
Die Maschine meines Freundes ist ein Rocket Zweikreiser und Rocket Mühle und der Espresso schmeckt grausig und ist nur als Macciatio genießbar.
Gutes gelingen
A
Was ist denn der Nachteil davon, wenn ich zu lange warte bis ich den Brühvorgang starte? Weil theoretisch fließt ja noch gar kein Wasser oder?
Durch Hitze und Feutigkeit beginnt der Kaffee schon zu arbeiten und verliert an Aromen.
Wann kommt das Video aus dem ECM Werk,du hattest auf der Host Milano gesagt ihr geht da hin.
Wir haben den Besuch wegen einem Unfall veschoben. In unserem FAQ Stream zum Jahresende haben wir dazu was berichtet.
Dritter Tipp, Flushen: wie bei der Lelit Mara X vorgehen? Vorher spülen oder nicht? Intuitiv würde ich sagen, vorher nicht, da sie eh Probleme hat, die Temperatur zu halten oder?
Ich würde direkt nach dem Ausspannen des Siebträgers und nicht direkt vor der Brühung. Gruss Pascal
danke für den content!
konstruktive kritik zur technischen verbesserung: irgendwas läuft bei eurem audio-workflow schief, denn die audiospur ist verzerrt. entweder die mikrofone sind zu hoch gepegelt oder in der nachbearbeitung läuft etwas bei der komprimierung schief - irgendwo peakt ein signal! vielleicht könnt ihr dem in der nächsten videoproduktion nachgehen. hoffe, das hiflt!
In den großen Raum haben wir mehr hall als in dem Raum, in dem wir sonst filmen. Und von Benjamins Lavalier ist der Schaumstoff abgefallen, was du siehst wenn du reinzoomst. Deshalb war er etwas übersteuert, was wir so gut eingefangen haben wie es unseren Fähigkeiten möglich war.
Oh. Ich hab mir angewöhnt, den Sieb einzuspannen und dann erstmal die Milch zu schäumen 🙈😅 wir reden also nicht von Sekunden, sondern Minuten. Aber der Espresso schmeckt sehr sehr gut und ich hab eine geile, dicke Crema. Warum ist das? Ich änder es natürlich trotzdem!
Die Gefahr ist das sich zu viele Bitterstoffe aus dem Kaffee lösen. Da der Puck schon feucht wird und so der Kaffee bereits beginnt zu arbeiten. Dann hoffe ich das dein Resultat noch besser schmeckt. Grüsse Pascal
Ihr habt doch sicher schon die df64v getestet. Gibt es eine Empfehlung Mahlgrad/Speed für eure Kaffees? Bei mir ist heute Entjungferung. 😮
Da die Mühlen nicht alle kalibriert sind, können wir dir hier leider keine Mahlgrade empfehlen. Viel Spass mit der Mühle und Grüsse Pascal
@@Kaffeemacher Danke. Habe ja auch keine Antwort erwartet wie "stell mal auf 63.25 und es wird perfekt". Eher einwn Fingerzeig/Statement wie: "bei uns lagen wir zw. 60-80, oder starte mal bei 60 und taste dich ran". Die Skala geht ja von 0-90.
Hui, da muss ich bei der Decent ja vorm Einspannen den Bezug schon starten, sonst wirds knapp mit den 3 Sekunden.
Alle eure Tipps sind goldrichtig. Nur eine kleine Anmerkung zur Aussprache. Bei Minute 4.13 sprecht ihr von einem „cooling flash“ (ˈflæʃ), also „Blitz“, ihr meint wahrscheinlich „cooling flush“(ˈfləʃ - flasch), „spülen“. Nicht böse sein. 😉
Außerdem würde ich mich wahnsinnig auf ein Review der „Unica pro“ freuen. Auf dem Papier scheint es die perfekte Kaffeemaschine zu sein. Habt ihr ein Review irgendwann geplant?
Ist ja auch eine Schweizer Maschine. Macht weiter so!
Liebe Grüße
Soll man Vorbrühen, aufquellen lassen. Also bei einer Rocket Hebel 2-3 Sekunden auf halber Stellung lassen.
Kann man machen, würde das aber vor allem bei hellen Röstungen empfehlen, um die Säure noch etwas besser einzubinden. Gruss Pascal
Jetzt muss ich zugeben, warum der erste Tipp wichtig ist, verstehe ich nicht. Ob der vorbereitete Kaffee eingespannt oder nicht eingespannt in die Brühgruppe ruht, macht wieso einen Unterschied?
Ich stelle natürlich die Tasse erst nach dem Einspannen hin, wegen Tipp 2. Da ich die Tasse mit dem Spülwasser aus Tipp 3 mit erwärme, muss ich dieses auch auskippen. Bislang gönne ich mir diese 3s vor dem Starten, statt die Prä-Extraktionszeit zu nutzen und dann evtl. zu spät zu sein.
Gilt das evtl. nur dann, wenn die Maschine den Siebträger über die Brühgruppe erwärmt und ist bei Maschinen, die dies nicht tun, weniger relevant?
Der eingespannte Siebträger ist in einer feuchten Umgebung. Das ist vermutlich der Hauptgrund. Zweitens ist diese geschlossen. Drittens heizt nun von oben die warme Gruppe voll drauf.
@@Kaffeemacher Ok, meine Brühgruppe erwärmt den Siebträger nicht. Sie erscheint mir auch recht trocken. Ich werde mal mit 30s ausprobieren, ob ich den Unterschied bemerke.
@@Kaffeemacher Zunächst mal: Ich lag falsch, die Brühgruppe war noch deutlich feucht. Mein Test hat jedoch ein unerwartetes Ergebnis geliefert.
Setup: Apas, Sage Pro, WDT, Push-Tamper, EC685 mit Eurem offenen Sieb
16g Bohnen, 40ml Kaffee, 31s Extraktionszeit
Geplanter Ablauf: Eine Vorentnahme zum Einlaufen das Systems, Einmal vor dem Einsetzen, einmal danach je 30s warten
Testabweichung: Eingesetzt und danach gewartet waren über 60s, da mir eine Tasse fehlte.
Von mir erwartet: Die dritte Tasse wird durch die Feuchtigkeit eher bitterer und weniger säuerlich.
Testergebnis: Die dritte Entnahme war etwas säuerlicher als die zweite. Aber erschien mir weder besser noch schlechter.
Mögliche Erklärung:
Durch die Erwärmung der Mühle wurde der Mahlgrad immer grober? Ich habe leider die Extraktionszeit nicht kontrolliert.
Könnte das sein?
Ich habe zumindest bislang nicht das Gefühl, dass das bei mir sehr relevant ist. Sondern das andere Einflussgrößen wichtiger sind.
@@Kaffeemacher Vielleicht sollte ich hinzufügen: Ich verstäube immer vor dem mahlen minimal Wasser über den Bohnen (aufgrund von Empfehlungen anderer Kanäle getestet und beibehalten).
Das könnte den Einfluss verkleinern.
Hilft ein Puck Screen? -> mehr Zeit beim Einspannen und starten des Bezuges?
Ein wenig ja würde aber auch da möglichst rasch starten.
Ich wusste gar nicht, dass das Monchichi und Captain Blaubeere Kaffeeexperten sind.
Echt, die sollten wir dementsprechend mal bei uns einladen. Grüsse Pascal
Schweizerkollege? Von wo?
aus Basel
Offenbar ist, dass das kein Tutorial für "Topfpflanzenfehler" ist (siehe die bedauernswerteRanke im Hintergrund oben).
Mit Kaffee kennen wir uns besser aus ;)
Basics basically ;-)
Ich spüle immer nach, und normalerweise auch einmal vor dem Bezug… und bei mir kommt da nie so eine braune Brühe raus! …da hilft allerdings wahrscheinlich auch der Puck-Screen, die Dusche bekommt da sowieso schon viel weniger ab.
mache ich auch immer und wische mit einem sauberen Mikrofaser nach. Ekelhaft wer es anders macht 🤨
Top Leute. Danke, vor allem wegen Grund 1. Aber gerne etwas mehr erklären für die Hinterfragenden unter uns. 😂
Hammer Siebträger, hier meine Maschine:)
ruclips.net/video/XUWkmqjb6lo/видео.htmlsi=k81ac3P58Wt58tnF
Diese »Tipps« sind selbst für mich als totalen Anfänger eigentlich selbstverständliche Grundlagen …
Haha, genau den Fehler Nr. 3 hab´ ich heute gemacht... 🫣... und mir gedacht, wie viele den wohl machen.
Beim Fehler Nr. 1 verstehe ich nicht, was für Prozesse nach dem Einspannen da einsetzen, dass der Kaffee sogar nach 5 Sekunden Pause nicht mehr der erwünschte ist.
Meistens ist die Brühgruppe nicht komplett trocken und der Kaffee wird feucht und warm. Dabei verliert der Kaffee an Aromen.
Hmm, und dabei schwören andere aufs pre-infusion...
Ok, Spülen seh ich sofort ein, aber die ersten beiden Punkte erinnern mich sehr an die Hifi-Freaks, bei denen die Lautsprecherkabel schlecht klingen - Freak sein schafft Klicks...
Probier es aus.
Entspannt Euch ma n bisschen…..Sach ma…..wieviel Klobuli zieht ihren am Tach so durch e Nase?
Gute Frage, ausreichend ;)
Einmal in meinem Bauch ist mir dies egal…
Oh mein Gott... viel zu viel Geschiss! Man kanna auch alles künstlich zu ner Wissenschaft erheben.
Wie weich in der Birne und gelangweilt von der Welt muss man sein, um eine Waage, ne App, ein "distribution tool" und was weis ich noch alles zum Espressomachen zu brauchen? :D
Ok, dann kippe ich jetzt das vorher heiße Wasser aus den Espressotassen (sog. Vorglühen) raus, bevor ich den Espresso aus der Mühle beziehe. Muss mir dann nur noch eine Technik einfallen lassen, wie ich noch schneller die Tassen nach dem Einspannen des Siebträgers darunter bekomme... Puh! 🫣
Viel Erfolg!
Ich hätte eine Frage zu dem WDT Tool. Welches Tool ist das von welchem Hersteller? Lg
Das ist von Barista Hustle. Grüsse Pascal