Como hacer el filete perfecto | How To Cook The Perfect Steak | Video en Español Francis Pena UMAMI
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- Опубликовано: 21 авг 2024
- Bueno señores, aquí les presentamos una de nuestras comidas preferidas “el filete perfecto”.
¿En qué consiste el filete perfecto?
Bueno, comenzamos desde el producto. Este es un Filete de Res o Tenderloin Certified Angus Beef(vaca americana) de grado choice. Si te fijas tiene un buen marmoleo para ser un filete, una delicia de corte. Entonces, hablemos de la técnica. Para este filete utilizamos la llamada "Sous Vide", que consiste en mantener el filete a baño de maría a baja temperatura por tiempos prolongados con la ayuda de un utensilio de cocina cuasi-moderno llamado "Roner".
¿Qué logramos con esto?
Que el filete se cueza reteniendo sus líquidos a un grado exacto (nosotros lo mantuvimos a 50 grados por dos horas) eliminando toda la posibilidad de sobre cocer la carne. El filete se introduce en una bolsa plástica con sal ahumada, tomillo y aceite de oliva, sellada al vacío. Mostramos el sellado al vacío de dos maneras, una con la empacadora al vacío y otra utilizando una zip loc corriente y la presión del agua para sacar todo el aire de la bolsa. Si no entendiste bien, ve el video y ya entenderás.
Al sacar el filete (steak) del baño de maría lo sellamos en un sartén de hierro fundido con un poco más de aceite buscando crear un crust gracias a la reacción de maillard creada por el calor, el sartén, el aceite y nuestro filete. Luego rociamos con mantequilla (basting) para saborizar aún más el crust de nuestro filete, que, por definición, tiene mucho sabor.
Para la guarnición, tenemos un milhojas de papas hecho con mucha mantequilla de cabra y romero.
¿Quién lo prepara?
Nada más y nada menos que nuestro cocinero amigo, el chef Francis Pena.
Sobre Francis Pena: Chef Ejecutivo del restaurante El Gallego. Uno de los restaurantes de cocina española más tradicionales de Santo Domingo. También es Chef y Co Propietario del espacio culinario Taller 19 donde se graba este canal, mucho contenido para marcas y se imparten clases de cocina. Su cocina toca un poco de dos mundos, cocina clásica española (obvio, microbio) pero con mucha influencia de la nueva revolución gastronómica liderada por los españoles (más obvio).
Stephanie Gerardino o Linda Naranja, propietaria del medio Avocado.do, amiga y se nos une para degustar el plato final.
La pasamos super bien, comimos rico y entendimos aún más la ciencia detrás del Filete Perfecto.
Si quieres ver la receta de esta preparación: www.umamicolec...
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Excelente Contenido y Excelente Canal Hacia falta en La RD.❤️
¡Hola! 🥺🧡 Muchísimas gracias por ser parte de esto, su comentario nos invita a continuar.
Mas videos de carnes por faaaa 🥰🥰🥰😁🥰😁🥰😁🥰😁🥰😁
¡Venimos pronto con nuevo segmento solo de carnes! 😍🧡
Sabrosura!!
¡Hola Sheila!
Gracias por tu comentario 🧡
Wow, esto no fue un episodio, sino un diplomado!!! Me van a dar un certificado de participación? Porque yo ni pestañé!!
Cómo lo hago sin el aparato temporizador? Eso yo lo voy a hacer, ustedes supieron!!!
Hahahaha ¡Nos invitas cuando lo hagas! 😍🥩🧡 (Es muuuy complicado hacerlo sin un runner, no te lo recomendamos, pero hay muchas variedades y precios que van desde los 50us).
@@UmamiColectivo Pero aquí se consigue?
Si. Estamos casi seguros de que en Paragourmet puedes conseguirlo o por Amazon.
@@UmamiColectivo Gracias!!!
El mejor comentario 🤣🤣🤣🤣
CRACK !!!!! MUY DURO !!!!!
¡El Chef Francis es un durooo! 🔥🥩✨ Gracias Sacha, por ser parte de Umami.
Duro duro
Que ricura Dios mio, y ese mil hojas de papa se ve buenísimo.
¡Ese Mil Hojas estaba EL FINAL! 🧡🥔
Para mi ese mil hojas de papas 🥔 fue lo más destacado, nunca había visto eso.
Me encanta este contenido! estaré probando esta receta 🥰
¡Hola Verónica!
Gracias por dejarnos tu comentario y por su sintonía 🧡
Simplemente magnífico 🙌
¿Y cuando lo pruebas?... ¡Ayayayyy! Ahí es que se pone buena la cosa.
amé esta explicación ♥
¡Hola Indiana! Gracias por la sintonía. 🧡
Buenísimo!
¡Gracias por la sintonía! 🧡
Muy bien👏🏻👏🏻✨💫
🧡🧡🧡
Yo creo que en la cocina está su código y su secreto , pero lo perfecto sera depende de los gusto de cada quien , porq yo carne no bien cocina por todos lados muy difícil comer y disfrutarla , eso vas de cada quien.....
¡Tienes toda la razón Edison!
Luego de las 2 hrs en el Sous Vide a 50 grados, cuál es el tiempo del sellado y del basting? Tiempo de reposo en la parrilla antes de emplatar? Gracias
Y yo que me inscribí en un curso de cocina criolla en INFOTEP 🥺
¡Hola Máximo!
Gracias por comentar. Aprender nunca está de más. Dale duro a tu curso en INFOTEP y mantente atento a nuestro contenido. Ah y también compártelo con todos tus amigos cocineros.
¡Hasta la próxima! 🧡
donde uno consigue un corte asi?
¡Hola Alberto! 🧡 Gracias por ser parte de Umami.
Éste tipo de cortes lo puedes encontrar en carnicerías como The Butcher Shop, Meat Depot, entre otras, o distribuidoras como Petro Antillana.
Gordon Ramsay aprueba esto! 👍🤭
🤣🧡