Cómo cocinar un filete perfecto y uniforme todo el tiempo
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- El arte de cocinar un filete perfecto: gentl.mn/como-...
En caso de que no haya visto:
Guía del filete Parte 1: Los mejores cortes: gentl.mn/3eGsRFk
Guía del filete Parte 2: Dónde comprar el filete: gentl.mn/3cBtldE
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A mí me gusta el filete sin deshuesar a la parrilla, como un filete de costilla o de corte T-bone, es decir con el hueso en forma de té, pues me parece que el resultado es mejor ya que en la sartén el hueso a veces evita que la carne toque la superficie y así se obtiene resultados desiguales. Dicho esto, otros filetes son fantásticos en una sartén porque obtiene un sellado uniforme, pero la superficie de metal toca el filete a través del tablero en la sartén. Ahora lo guiaré paso a paso para obtener el filete perfecto.
Primero, siempre deje que el filete alcance la temperatura ambiente. Eso depende un poco de la configuración de la nevera, pero en general toma casi dos horas para llegar allí. Yo simplemente saco el filete de la nevera y lo dejo en el mostrador.
Segundo, seque el filete con una toalla de papel ya que eso elimina el exceso de humedad y dificulta el proceso de dorado al sellarlo o asarlo a la parrilla.
Tercero, recorte el filete como desee. A mí no me gustan los grandes trozos de grasa, porque no se cocinará especialmente si se cocina el filete en término medio, o poco cocido. Por eso primero retiro la grasa. Sin embargo, algunas personas les gusta la capa de grasa en el filete. Personalmente no me gusta porque la textura es diferente y por ello la retiro.
Ahora hablaré sobre el sazonado. Básicamente hay dos escuelas de pensamiento. Algunos dicen que al sazonar la carne y el filete de antemano retira algo de humedad de la carne y le quita el sabor. También dicen que el exceso de humedad dará como resultado una corteza que es tan marrón y crujiente como sin sal. Cuando creamos esta guía probamos todo tuvimos un filete sin sazonar que solo se sazonó al estar en la sartén, al igual que uno que fue sazonado cuando estaba completamente sellado. Y otro había sido sazonado cuatro horas antes de ponerlo en una sartén. Así pudimos comparar lo que es mejor.
Si le gusta un filete bien sazonado, le sugiero que le ponga sal o sazone el filete de antemano, de lo contrario siempre debe agregar sal después. Si bien es cierto que obtiene un filete maravilloso si este no está sazonado en absoluto; carece de sabor cuando sale de la sartén y es difícil recuperarlo simplemente agregando sal en la parte superior. Dicho esto, si usa una sartén realmente caliente y sella un filete sazonado previamente obtendrá un buen sellado en la corteza, así como un filete muy sabroso. Personalmente prefiero la última opción.
Para esta guía de filetes hemos probado diferentes condimentos, como sal y pimienta kosher simple, también sal de roca del Himalaya con pimienta y páprika. Probamos la sal ahumada con páprika y un poco de sazonador Chicago Steak simplemente para saber cómo sabía todo.
Si prepara el filete en una parrilla de carbón obtendrá el sabor a carbón, lo cual es agradable. De lo contrario, que tenga un poco de sabor a sal ahumada es realmente ventajoso porque funciona muy bien con el filete. Para el paso 5 los métodos de preparación varían para un filete sin deshuesar como un filete de costilla o con corte T-bone sugiero que use la parrilla. Todo comienza a altas temperaturas. encienda su parrilla y caliéntela lo más que pueda, idealmente déjela allí durante al menos 15 o 20 minutos, depende un poco de la parrilla.
Una vez que esté realmente caliente y puede ver algunas llamas es hora de poner el filete. Como la parrilla está muy caliente no demora mucho para que salgan esas marcas de quemaduras en el filete. En mi parrilla demora unos 2 minutos. Luego volteo el filete al otro lado e intento moverlo a una parte diferente de la parrilla porque allí aún está caliente. Por lo general cocino un filete dos veces a cada lado y trato de crear un patrón de diamantes que se vea bien. Lo logro alineando ligeramente la marca original y luego lo giro un poco para obtener el efecto de diamante.
Una vez que el filete se vea bien desde el exterior apago el quemador central en la parrilla a gas y lo coloco en el medio para que no reciba calor directo. Así no se cocina demasiado rápido y obtiene un bonito centro rosado. Cuando apago el quemador central también reduzco el calor de los otros dos quemadores a medio o bajo.
![MISSING: SLIM SHADY [Expanded Mourner’s Edition Trailer]](http://i.ytimg.com/vi/xh8qgHrOO1g/mqdefault.jpg)
Gran video, hay dos tipos de personas
Las que comen buenos cortes y saben satisfacer su paladar con carne de primera
Y las que les da igual comer cualquier tipo de carne solo por comer y llenar
Estoy enamorada..... Deseo. Gritarlo
buenas la verdad increible video lo disfrute bastante ansioso de el proximo material me despido les envio kisses agradecido
hola!!! la verdad muy bueno video lo disfrute bastante aguardo por el proximo material me despido les dejo cariños gracias
Hay 2 tipos de personas, los que si saben cocinar carne, y los que creen que todo siempre está crudo
Exelente.
Ta re crudo eso amigo
Xdd
Si lo coses más se seca la carne man
@@enriquerocha4831 Amigo en Argentina si servís la carne así te mandan a la mierda!! Hay formas de que la carne no se seque y a la vez no comerla cruda, en mi opinión y la del común de mis paisanos eso está re vivo todavíaaaaaa JAJAJA
@@lucasveron1306 wow, ustedes los argentinos son expertos en cortes de carne, a mi la verdad me gusta 3 cuartos, pero no terminó medio, saludos desde México si gustas puedes meterte a mi página de Facebook se llama the chicken cooking es sobre cortes de carnes
Y darme unos consejos para no secar la carne
!!!CUBRIR CARNE COCIDO MUY CALIENTE CON PAPEL DE ALUMINIO????Dios mio!!!!😮😮De veras en serio!!!!@!!!!!