Ну смотри, 50 градусов воздуха и сковороды это разное. Типо на воздухе ты нагреваешься ГАРАЗДО медленне чем при контакте со сковородой. Теплопроводность и всё такое.
Буквально на днях получал медкнижку и полтора часа слушал лекцию про опасность сырого мяса и прочего. Я в вопросах пищевой безопасности вообще не эксперт, но, побывав в наших инфекционных больницах пару раз - я бы перестраховался несмотря на советы чувака в интернете.
@@КириллВанга не сторонник непрожаренного мяса, но если оно было промороженно перед тем как вы его купили (что скорее всего), то бояться нечего. Да и от поставщика зависит
@@КириллВанга трёхметровый червяк - это один из самых мягких паразитов. Ну похудеешь ты, может быть прыщами покроешься и всё. Куда круче трихинеллы. Они живут в мышцах и именно от них избавляются полной прожаркой мяса. Дело в том, что у нас принят для контроля мяса метод усреднённой пробы, когда с разных частей туши берут и анализируют куски ну и повар визуально. В запаре ни один человек не отличит в жировой или плёночной прослойке маленькую белую палочку, длинной около 3 мм. И в пробу она может не попасть. Вот трёхметрового червяка можно убить и он весь выйдет. Аскариды точно так же лечатся, просто выходят в виде спагетти. Сосальщика можно удалить с куском печени. А с трихинеллой ничего не сделаешь. Они навсегда останутся в твоих мышцах.
Только вот мифы про "вред сырого" далеко не мифы. Дело в том, что даже если телёнок был в стерильных условиях, то у него все равно могут быть Гельминты, остаточные ещё при его рождение и полученные от матери. Кроме того, практически невозможно защищать мясо от вируса гепатита E. Ну а цепнях вообще говорить не буду, их личинки есть практически в любой почве. Есть и обратная сторона медали, если вы считаете, что можно есть корову, которая всю жизнь росла в абсолютной стерильности, то тут тоже минус, хоть один неправильный шаг при перевозке/разделке, подаче и так далее, и в мясо попадёт гигантское количество микроорганизмов, так как у коровы будет абсолютное отсутствие иммунитета. В общем, сырое мясо есть можно, но есть шансы, что вам не повезёт.
Паразитофоб детектед, я вас огорчу, но прямо сейчас внутри вас проживает сотни видов паразитарных организмов. Причем очень разных от одноклеточных то привычных вам членистоногих.
Привет из деревни, в которой мы растим коровок, из которых потом ты жаришь стейк =) Мифы про сырое мясо - скорее из города, где люди мало разбираются в мясе из-за специфики их проживания. Очень некрасиво с твоей стороны - вот так пренебрежительно относиться к тем, чья работа дает продукты для твои кулинарных изысков.
Тут больше смысл не в том, что меньшая потеря в весе мяса при тепловой обработке, а в том, что в мясе, рыбе, большая часть всего вкуса, минеральные вещества и витамины содержатся именно в мясном соке (в том самом который кто то называет кровью или сукровицей). По факту же кровь сливается на стадии обвалки туш и провешивании мяса, а это минимум 8 суток. Данная процедура производится для расслабления мышц после трупного окоченения. Смысл в том, что большинство витаминов и минеральные веществ разрушаются после нагревания до 60 градусов, (денатурация белков) и соответственно если есть полностью прожаренное мясо то происходит банальное набивание жедудка, без получения питательных веществ в полном обьеме, так как при нагривании мяса, волокна сильно с ужаются, что приводит к выдавливанию того самого сока. По той же причине когда готовят мясо, после процесса приготовления ему всегда дают отдохнуть перед подачей в зал, для того, что бы волокна расслабились, сок равномерно распределился по куску и не вылевался на тарелку когда вы его режете. Плюс, личинки гельминтов погибают при температуре выше 62,5 (что является эталонным medium), к тому же все мясо кроме того, что вы можете купить на рынке или с ферм, по мимо строгой сертификации проходит через несколько этапов глубокой заморозки (до -40С) что само по себе с точки зрения биологии убивает всех паразитов. Я уже на протяжении 19 лет работаю в индустрии гостеприимства, работал в разных странах от азии до европы, всегда ем либо rare либо medium rare. Регулярно прохожу мед осмотры( да не покупаю мед книжку, а именно что сдаю анализы) и ни каких гельминтов или паразитов замечено не было)
Только про сырое мясо это далеко не миф. высочайшее качество продуктов, про которое ты говоришь это прекрасно, но к сожалению большинство не может закупаться в азбуке вкуса и глобус гурме , а мясо с того же рынка зачастую вообще имеет непонятно происхождение. А если брать дичь ( Оленина , например) - там все еще опаснее ввиду паразитов которые есть в волокнах и могут быть обнаружены только под микроскопом (((( Поэтому в широких массах и закрепляется мнение к такой проверке и пропарке ввиду вынужденных мер.
Это миф, по простой причине. Стейки делаются из конкретного мяса. Пытаться делать стейк из непонятного мяса с рынка не имеет смысла. То что идет на стейки- говядина, причем конкретные отрубы. Шанс в принципе встретить в них паразитов крайне мал, не обитают они там. + это премиальная говядина, откорм которой стоит дорого. При малеших признаках любых заболеваний, банально плохо набирает вес, животное отбраковывается. Ибо нет смысла тратить деньги на откорм + вет контроль.
Прекрасный ролик - отличная демонстрация того, что повара сейчас просто повторяют одну и ту же глупость друг за другом, особенно не вдумываясь в сказанное. "Мясо теряет жидкость и это плохо в рамках кулинарии" - это плохо для ресторана. Выше расход мяса. Условно, есть кусок мяса, мы должны подать клиенту 200 граммовый стейк. Но при прожарке до "медиум" мы получим из этого куска мяса 20 стейков, а при "велл дон" - 18 стейков. И если для средних ресторанов и стейк-хаусов это критично - за дорогим стейком к нам не пойдут, - то для ресторанов высшей категории это как сэндвичи из "Ленты", где начинка у одного края собрана, чтобы на полке смотрелось лучше. Смысл дорогой мраморной говядины не в том, чтобы есть её полусырой и с жирком, а в том, чтобы при приготовлении огромное количество прожилок растапливалось и между волокнами мяса образовывалось много пустых мест, которые и придадут мягкость стейку. Т.е. "премиальность" мяса будет в том, что на приготовление стейка весом 200г уйдет сырого мяса на 400+г (условно). Что означает, что с "премиальной коровы", на выращивание которой уходит не меньше времени и ресурсов (а то и больше), чем на обычную, мы получим меньше стейков, которые и будут стоить дороже за счёт этого.
@@mollig3936 я не спорю ) Болие того я знаю. Я про прожарки. Нет что бы объяснить нормально он заливать начинает про вес. По факту от прожарки зависит нежность текстуры мяса. Велл дан сухой и жёсткий а рейр сочный и нежный но чаще всего люди выбирают медиум рейр изза болие чёткой но нежной текстуры без лишней влажности.
@@aikaktypoбоже, вы для себя простые логические выводы сделать не можете? Чем меньше степень прожарки - тем больше жидкости остаётся, отсюда более важное и нежное мясо и так по нарастающей.
@@qweewq-h7p Не спорю, но и "деревенскими" людей не нужно называть и вообще использовать "деревенские", так как это оскорбляет людей. Мне чужда эта элитарность.
@@qweewq-h7p "Деревенские мифы" під цією фразою явно не мається на увазі що цей міф вигадала земля, чи будинок в селі, це тупо не можливо, відповідно ця фраза відноситься до людей.
Мой папа охотник и тщательная термическая обработка это самый важный этап приготовления пищи. Думаю подобная прожарка мяса приемлема, когда это действительно максимальное крутое, проверенное, качественное мясо. А обычные люди могут не заморачиваться над качеством мяса, а потом мы их долго и счастливо лечим
Ну так извините, сравнение дичи и мяса с фермы, которое как минимум было обработано холодом в течение нескольких недель, совсем неприемлемо. Дичь конечно лучше пропаривать получше, но и это не всегда спасает, есть паразиты которым фиолетово на термообработку
Тоже задела эта фраза, до этого момента был о челике хорошего мнения. Теперь понял, что тут сплошное выебонство, а не кухня. Многие блюда, которые он показывает, я бы за бесплатно есть не стал 😢
Я всю жизнь ем well done, другой вид прожарки не могу есть. И не потому, что считаю мясо сырым, просто вкус не нравится. В нашем маленьком городе раньше везде было тяжело попросить самую высокую прожарку, доходило до того, что официант говорил: "вы что, подошву жевать будете?". После нескольких таких походов плюнула и перестала заказывать мясо. И вот спустя года 3 наконец могу вместе со всеми наслаждаться едой Официально принимаю статус деревенщины
@@jk5528 Чтобы волокна хорошо расходились, чтобы жевать приятно было. Ничего нежного в краснющем мясе нет, его делают только ради сока, мол не такое сухое.
Я полностью поддерживаю. Кто-то решил, что лучше знает, что человеку нужно, ещё и гадости говорят, как официант в вашем случае. Типа велдан такой моветон. А по мне так моветон, когда обслуживающему персоналу чётко говорят, как сделать, а он ещё ортачиться и твой выбор оскорбляет.
Он про это говорил в других видео. При серьезной прожарке температура внутри все равно такая копеешная, для того чтобы паразиты умирали, что в целом разницы не будет. Если животное было больным, а мясо плохим, то от прожарки медиум или до углей безопасным мясо не станет. В целом логика в этом есть
Комментаторам. Любой препод скажет вам, что какая патогенная микрофлора часто выводится очень долгой варкой, и не выводится ожариванием. И так почти про всё + паразитам также похуй на жарку.
@@alcokoalco9278автоклавы придумали для тех вещей, которые тебе будут пихать, например, в сердце, или мышцу, или любое другое место, до которого нужно пробраться через слой кожи и подкожной клетчатки. А не в соляную среду желудка
Все стейковое мясо проходит глубокую заморозку, а потом после разморозки дозревает еще несколько дней или даже недель… стейковое мясо можно есть сырым без проблем, свежее мясо с рынка на стейки не годится!
Кому-то может не нравится текстура мяса или ощущения на языке. Я один из таких. Нравятся людям well done стейки, так зачем их за это осуждать. Почитаешь комментарии - так вообще мы не люди, ни разу нормального мяса не ели и вообще нищие, раз не можем позволить топовое по качеству мясо для стейков, которое можно так готовить. Будьте добрее, люди
Никто не осуждает за вкусы. А вот люди, которым образование и воспитание дал гугл, кричащие о паразитах и фуууу сырое мясо не ем сами это заслужили своими провокациями
Я лично не кого не осуждаю ведь осуждать умственнотслалых это низко(очень толстый намёк) я канешно по добрее но не к таким особям Я её придираюсь ладно когда людям что-то нравится это ок но это тупо ведь мраморная говядина по вкусу как обычная говядина но чуть жирнее и покупают её из-за сочности а в велдан её нету так вопрос кто тут тупой если будет переплачивать в 4 раза больше за мраморнуб говядину чтобы пожарить её до велдан и получить обычную говядину
@@АнсарРаскельдиев я не видел ни одного ролика или поста с велл дан стейком, где говорилось бы, что это в разы лучше, чем медиум. Но всегда наоборот, в том числе и с насмешкой в сторону самих любителей прожаренного мяса
@@foggyraccoon6177 я говорю что ты можешь сделать видео про медиум и говорить что эта прожарка лучше но 40-60 % комментариев будет что там есть глисты и автор скоро умрет от гельминтоза . Я это имел ввиду компетентные люди которые разбираются понимают что лучше медиум , а простой народ который привык что мясо на рынке это норм качество но могут быть глисты
Проблема в том, что в диких животных, живущих на Севере, могут быть личинки морозоустойчивых трихинелл. Их не получится проморозить. Так что диких кабанов и медведей придется жарить. Иногда такие же чудеса случаются с домашними поросятами, которых держат на свежем воздухе. Они могут подцепить там более устойчивого к холоду глиста.
деревня и есть деревня. С прожарками готовят только говядину и только с праймовых хозяйств это мясо при жизни здоровее тебя было и почти наверняка документов и справок имеет больше чем ты. Видела где нибудь стейк рибай из медведя бля?
Речь в ролике идет исключительно про фермерских животных. Относительно дичи совершенно другие правила, как раз потому что там легко может оказаться что угодно. К тому же в случаи дичи просто пожарить мясо недостаточно
Люди которые говорят что не могут есть сырое просто не пробовали нормальное стейковое мясо, приготовленное нормальным поваром в нормальную прожарку. Говорю как человек который 30 лет из 34 проведенных на этой планете тоже говорил про "сырое"
При чем тут ел/не ел? У меня рвотный рефлекс на видео, где люди едят тар тар. Тут психология, а не органолептика. Мне еще и сало противно есть и рыбу. Мне отвратно, не зависимо от вкуса продукта.
@@oxanatalalaeva2903 При том что тар тар готовится из сырого мяса, а мясо прожарки медиум не сырое, т.к. белок начинает сворачиваться уже при 40-42 градусах всего лишь. Вот при чем.
Первый раз настоящий стейк «с кровью» пробовал ещё в 90-х, будучи школьником; матушка была замечательным поваром. Из своих неполных 40 лет я более 20 ел стейки довольно неплохого качества сырой прожарки, пока не попал на операционный стол с паразитами. Почти два года я лечился от этой заразы. Теперь только «подошва» уж лучше так, чем рисковать ради довольно сомнительного «высокого вкуса».
мясо бывает разное! дорогое и качественное готовь как хочешь, но на рынке в Челябинске вряд ли купишь мясо, которое можно есть полуготовым. Да, в медиум больше сока и вкуса, но от хорошо прожаренного, ты вряд ли заболеешь. И да, не называй нас деревенскими, не у всех столько денег, что бы позволить себе такую еду)
Я называю деревенскими не вас, а миф. Это раз Два. Если ты живешь в Челябинске, зачем жарить стейки вообще, зная, что ты купил их из-под полы. Если ты купишь дешевое и испорченное мясо - ты заболеешь. Без вариантов. Хоть в лаве его сваришь. Если там останется хотя бы капля жидкости - ты заболеешь)
Как раз таки дорогую и качественную говядину, чаще всего, вы просто испортите сильной прожаркой. Деньги будут потрачены зря. Во-вторых, я почти уверен, что у вас в Челябинске без проблем можно найти достаточно хорошее мясо, как и во всех остальных крупных городах России.
Те, кто пишет о паразитах: «По словам директора Института медицинской паразитологии, тропических и трансмиссивных заболеваний имени Марциновского Сеченовского университета Минздрава России Александра Лукашева, личинки трихинеллы всё же погибают, но при температуре от 60 градусов тепла, при этом варить или жарить дичь необходимо не меньше 2 часов. Холод также страшен для паразитов, однако для этого необходима глубокая заморозка мяса на продолжительное время» Надо понимать, что обычная жарка мяса 20-30 минут не даст вам гарантию безопасности. То, что мясо белое внутри говорит лишь оптом, что белок свернулся, а не о смерти паразитов в нём. 🙂 С этой точки зрения разницы между прожарками в безопасности нет. Покупайте мясо, прошедшее лабораторный контроль на паразитов. В если не уверены, то готовить необходимо 2:30-3 часа при высокой температуре.
Браво! То же самое хотела написать. Кстати, для всех, кто боится травануться- самые страшные (вплоть до летальных) отравления- это отравления овощами, фруктами и-особенно- зеленью, шпинатом и салатом. Мясо (даже курица) по сравнению с этим- детский лепет.
Для начала вам стоит понять, что под словом "дичь" в русском языке понимается мясо животных, убитых на охоте, а не выращенных человеком. Поэтому вы как любитель сыромятни либо лжете, либо просто плохо знаете русский язык
@@moontown920 ты поехавший. В том и суть, что дичь нельзя проверить. В ней может водиться кто угодно. А вот на производстве мяса и ветеринарный, и санитарно-эпидемиологический котроль продукция проходит
@@moontown920 или возможно ты думаешь, что в мясе домашних животных (конкретно в говядине) физика другая и там паразиты вот чëтко от веллдана дохнут, а от рейра - нет?)
Лично я предпочитаю не есть полусырое мясо, и пофиг сколько теряется жидкости. Но тут, как говорится, дело вкуса и личного спокойствия. Тем не менее считаю, что оба варианта имеют право на существование, и людям не надо никому ничего доказывать или пытаться привить свои вкусы ) Так что, автор, спасибо за контент и не обращайте внимание на негативных комментаторов.
Потому что нежное мясо, которое настолько нежное, что просто тает во рту, тебе и так понадобится в 70 лет, когда тебе нечем будет жевать. И водички в организме нужно побольше удерживать будет. А пока молодой поработай челюстями, жевание вообще повышает настроение, способствует насыщению, и подтягивает лицо. И фруктики, овощи посвежее, для прокачки прямой кишки
Люди, которые пишут подобные комментарии почему-то никогда не приводят статистику и не задаются вопросом "А если это небезопасно есть, то почему это не запрещено РПН или аналогичными организациями в других странах?"
@@nurpak1065потому что паразитов у нас в стране не существуют и врачи смотрят на нас как на умалишённых, когда слышат о них. Впервые паразитов признали после второй мировой, когда хирурки видели в кишках солдат много паразитов. Теперь с надеждой ждём таких же результатов от СВО. Заражен по сути каждый четвертый в стране, если не каждый первый. Если вы думаете, что у вас их нет, то глубоко ошибаетесь. Они есть у всех. Только диагностика паразитов зачастую трудна и просто невозможна. Некоторым везёт поймать по крови, как мне (любительнице суши), иным по калу, если лаборанты не шлют нахер ваши анализы и не выбрасывают в мусорку (но кал даёт только 5% удачи), а так вы узнаете только когда будете помирать и у вас из одного места черви не полезут, и то если повезёт. Поэтому у нас их и нет. Легче лечить симптоматику и драть деньги с человека, вместо того чтобы вылечить причину. Вот и все.
Пирантел в помощь лишь в случае, если Вы используете непроверенное мясо. Все мясо, которое отправляется в продажу (кроме частников) проходит санитарную обработку и проверку. В ресторанах уж точно не допустят такие продукты до Вашей тарелки (как максимум), им важна репутация заведения.
@@cheeesusss от них не так-то просто избавиться, как вы думаете. Пирантел ни о чем. Не хочу спорить на эту тему, просто пожелаю, чтобы этот недуг обошел вас стороной. (А если точнее, чтобы ваша рисунка и система выдержала сегодняшнюю паразитарную нагрузку, ибо они все равно у вас есть)
@@ЧеловекНелюдь-ы5ь он его лично вырастил? Я к тому что "мясо высокого качества" это настолько растяжимое понятие, а глисты в печени обнаруживаются за частую уже когда желтеть начал.
@@АндрейЗахаренко-ф2ц мясо мишленовского уровня проходит очень много стадий проверки. Если у производителя в мясо вдруг будут глисты, то его репутация навсегда потеряна и с ним разорвут все контракты. Шанс найти глиста в таком мясе сравним с тем, что из абсолютно нового и качественно построенного здания выпадет кирпич. Да она есть, но очень маленькая.
10 лет ем стейки слабой прожарки. Можно словить всякие болезни от недожаренного мяса если у вас слабый - испорченный неправильным питанием желудок. Как так получилось что я не заболел??? Сейчас расскажут что у меня глисты 😢. Вся мировая кулинария восхволяет стейки слабой прожарки. МИЛЛИОНЫ ЛЮДЕЙ В РЕСТОРАНАХ ЕДЯТ ТАКИЕ СТЕЙКИ И ВСЕ НОРМ, но нет деревенские стереотипы сильнее.
@@РАК-щ4х Чисто для справки , большая часть "цивилизованного" мира имеет традиции пропивать курсы глистогонных лекарств, так в южной Корее данные препараты продаются в каждой аптеке как у нас парацетамол. Я утверждать не стану свечку над вами не держал, откуда вы берёте мясо так же не знаю, поэтому байки про "сильный желудок" который переваривает глистов так же попрошу оставить при себе. Я лишь напоминаю что пока вы "здоровы" то тот факт что у вас глисты никак может себя не проявляться, до тех пор пока печень и прочие пораженные органы не окажутся на грани.
Мифы не деревенские, а восприятие человека. Сколько не рассказывай о температуре и потере жидкости внешнее восприятие тоже очень важно. И никакой снобизм высокой кухни не может изменить мясо.
Согласен, хорошо прожаренное мясо пахнет на весь дом, и очень аппетитно выглядит, захочешь есть, даже если не был голодный. А медиум вообще никакой, на вид и на запах - не съедобный
Да, я по-деревенски прожарю мясо хорошо, потому что мне так нравится, не люблю запах крови... У всех свои вкусы, и то, что я не хочу есть мясо с запахом крови не делает меня хуже!
Смысл в том, что большинство витаминов и минеральные веществ разрушаются после нагревания до 60 градусов, (денатурация белков) и соответственно если есть полностью прожаренное мясо то происходит банальное набивание жедудка, без получения питательных веществ в полном обьеме, так как при нагривании мяса, волокна сильно с ужаются, что приводит к выдавливанию того самого сока. По той же причине когда готовят мясо, после процесса приготовления ему всегда дают отдохнуть перед подачей в зал, для того, что бы волокна расслабились, сок равномерно распределился по куску и не вылевался на тарелку когда вы его режете. Плюс, личинки гельминтов погибают при температуре выше 62,5 (что является эталонным medium), к тому же все мясо кроме того, что вы можете купить на рынке или с ферм, по мимо строгой сертификации проходит через несколько этапов глубокой заморозки (до -40С) что само по себе с точки зрения биологии убивает всех паразитов.
Просто признай, что это сырое мясо) вон - сок кровяной сочится) про таксоплазмозы и глистов, коих не убивает холодильная обработка тоже) и температуры убивания яиц глистов и бактерий тоже поизучайте) и не надо вводить людей в заблуждение!
Работаю инфекционистом в приемном отделении и честно уже достали гурманы с гельминтозами и кишечными инфекциями, которые накануне ели стейки в ресторане... В "гугле" как говорит автор, прочитать можно и то, что говно можно есть без вреда для здоровья, только адекватные люди этого делать никогда не станут. Поэтому дело конечно каждого, но стоит ли игра свеч?
ну если хавать мясо соседки тети Люси, чья корова вчера померлаот старости или кабана, которого дядя Ваня поймал в местном лесу, то да, конечно гельминтоз будет. Вы хоть представляете, какой срач можно развести, если человек заразится гельминтозом в ресторане?
@@venuse14 вот именно. К тому же они приобретают у поставщиков , которые по любому должны проверять мясо в вет лаборатории где штамп ставят или как она там называется. Охотники убитых кабанов , медведей проверяют на паразитов, ибо там запросто влететь можно с этим , там немалый процент заражённых особей
@@liluzi9211 Понимаю, в любом случае считать всех любящих прожарку сильнее чем медиум людьми с "деревенским мышлением" очень не корректно. Не говоря уже о том что он не совсем прав😅
@@СнежанаЛолинон прав, потому что только люди с деревенским мышлением орут на всю святую «боже как можно есть сырое мясо» даже не попробовав его никогда 🤦🏼♀️
@@Sdvvj. По секрету, люди в деревнях, обсмалив свинью отрезают уши и едят сырыми, а само вырожение "деревенское мышление" говорит о некомпетентности автора.
@@СнежанаЛолиндеревенское еще означает неосведомлённое, потому что даже моя мама на меня ворчит когда жарю ей хоть немного розовый стейк. Это пошло с давних времен, когда не были так сильно распространены антибиотики для животных и повсеместный контроль качества. Про второе можно отдельно часы рассказывать, но в краце, корова проверяется на протяжении всех жизни, потом после разделки, потом перед транспортировкой, потом на месте разгрузки и на каждом этапе есть сертификат о безопасности мяса. Так например сейчас даже свинину медиум делают, что мне лично не очень нравится, но с сегодняшними технологиями вполне допустимо. Просто не надо у смутных торгашей со "своим хозяйством" покупать, потому что это хозяйство может оказаться между ног😊
@@qweewq-h7p да да конечно, всю жизнь питаюсь только дошираками, в школе была один раз была, когда про глистов рассказывали 🤣🤣🤣🤣 Откуда такие только беретесь?
Интересно, а в прожарке медиум есть прожилки? Типо такого неприятного ощущения когда жуещь не полностью прожаренное мясо, оно такое жилистое, неприятное и его немного труднее разжевать чем полностью приготовленное, потому что оно слишком эластичное, мягкое и "не разваливается" и не разрывается. Как будто жуёшь очень неприятную, не вкусную и слизистую жевачку которую трудно жевать, она мягкая, но ее очень трудно превратить в однородную массу. Если оно есть, то такая прожарка мне автоматически не нравятся и не подходит, меня сразу начинает тошнить от прожилок. Для меня это также отвратительно как волос в еде. По той же причине не люблю вареные грибы, сырую рыбу и сало. А вот про паразитов и микроаргонизмы это правда, то же тошнит от них. Может быть в очень качественном мясе их нет или почти нет, но в мясе которое покупают обычные люди, из магазина и рынка, его лучше до полной готовности готовить. Малейшее нарушении стерильности и все это мясо уже нельзя есть без полной прожарки, его придется сварить полностью.
@@kazenokami4643Ручаешься за все рестораны? Когда заказываешь стейк, наверное лично идёшь вместе с поваром и убеждаешься в том, что он достает мясо из морозилки, а еще наверное проверяешь температуру внутри этой морозилки, потому, что при недостаточно низкой температуре, паразиты не погибают
@@ba11istique40 ага, на -400. Ну купи мясо с трихинеллами, кинь в морозилку свою мощнейшую, потом разморозь, приготовь медиум и кушай на здоровье. Если доберешься до секции комментариев, обязательно расскажешь про результат, жертва недоблогеров
Я понимаю, что оно сочнее и нежнее, но я психологически не могу есть мясо, когда из него сочится сукровица. У меня рвотный рефоекс от одного вида. Поэтому только well done.
Так это не сукровица, это межклеточная жидкость. Та же самая, которая из полностью готового мясо вытекает, если оно не сухое. Просто она становится прозрачной, потому что альбумин сворачивается
Интересно, а в прожарке медиум есть прожилки? Типо такого неприятного ощущения когда жуещь не полностью прожаренное мясо, оно такое жилистое, неприятное и его немного труднее разжевать чем полностью приготовленное, потому что оно слишком эластичное, мягкое и "не разваливается" и не разрывается. Как будто жуёшь очень неприятную, не вкусную и слизистую жевачку которую трудно жевать, она мягкая, но ее очень трудно превратить в однородную массу. Если оно есть, то такая прожарка мне автоматически не нравятся и не подходит, меня сразу начинает тошнить от прожилок. Для меня это также отвратительно как волос в еде. По той же причине не люблю вареные грибы, сырую рыбу и сало.
@@nasuverse.fan.rus1 прожилки это соединительная ткань, коллаген, который распадается на желатин только при длительной готовке. Поэтому быстро прожаренный кусок обычной говядины резиновый и с жилами, а растушенный несколько часов разваливается по волокнам и мягкий. Но в стейковых отрубах соединительной ткани минимум, поэтому за жевабельность мяса отвечает только количество влаги, которое внутри остаётся. Поэтому прожарка медиум будет легче жеваться, чем велл дан. И поэтому чем более мраморный стейк, тем больше его можно прожаривать, жир сохраняет сочность, и соответственно мягкость
@@nasuverse.fan.rus1 В стейках типо "Риб Ай\портер\Нью-йорк\вырезка тонкий край" - прожилок никаких нет, а если ты тупо купишь крестец или плечо, то тушить такое мясо часа 2-3 чтоб все "прожилки" стали мягкими. Так что дело за тобой и твими знаниями о частях мяса, купишь то что надо - не будет никаких сухожилий, купишь дешовый кусок - жди кучу жил и сухожилий😉 по поводу сырой рыбы, попробуй голубой тунец, или хотяб лосося, там так точно никаких "прожилок"
Вы вообще поняли что написали? Вам даже гугл уже не поможет🤦 тут вообще не было про паразитов и подобное, и если вы не знали то нормальное качественное мясо можно даже сырым есть, существует блюдо тартар, ну так к сведению
особенно хорошо эту разницу видно на осмотре у врача. Так что все верно, чем больше вы едите мяса с прожаркой медиум тем больше денег я зарабатываю. Ещё посоветую есть побольше сашими))))
Привет. Раз речь зашла о сухом вызревании, можете рассказать, в чем его преимущество и почему стейки получаются такмими же сочными как и из свежего мяса?
@@kaminsky.n вот и я о том же. Я работаю шефом в отеле Марриот в Баку, выступаю на разных соревнованиях, но когда попадаю на таких вот блогеров, не могу понять как ? Как они набирают столько подписок ложной и пафосной инфой. А так, спасибо вам коллега за честность )
@@kaminsky.nЗа $ родителей и поступил и продолжает строить из себя мишленовского критика, а на деле любой разбирающийся в проф.готовке человек сразу поймёт что кроме пафоса и пустозвона там нет ничего.
Хорошее мясо можно есть хоть сырым. Поэтому не стоит есть его в сомнительных заведениях. Но ресторан высокой кухни дорожит своей репутацией, и конечно же, следит за качеством ингредиентов, и несёт за них ответственность. Так что я уверена, что нет ничего страшного в стейке middle
Вам не понять ценителей высокой кухни, как и мне. Они жрут полусырую курицу, утку, печень утки…боже мой, если бы они только знали, какие паразиты содержаться в печени утки или тем более бараней и говяжей, то свинины бы они драли сырой.
Говядина не болеет ничем кроме бычьего цепня, так как она не всеядна. А сам бычий цепень легко определить - это капсула 2 см в диаметра гнилого цвета. Такое мясо на стол никогда не попадет, так как сразу выбрасывается. А вот бактерий в говядине много, так что шоковая заморозка не помешает. Будьте здоровы.
@@Milan-dq6sd ерунду говорите, у говядины очень много паразитов и путей передачи этих паразитов не меньше - через траву на пастбище, через скошенную траву-сено, через мух и т.д. Так же корова вместе с травой ест и зараженных букашек - например муравьев, которые являются переносчиками многих заболеваний - дикроцелиоз, например. Как на земле, так и на траве очень много яиц и цист глистов, так что если вы думаете, что травоядные животные чистые, то вы сильно заблуждаетесь.
@@Milan-dq6sd а вы паразитолог? Образование какое-нибудь в сфере животноводства имеете? Я думаю нет, ибо образованные человек не будет палить такую чушь, про то, что КРС поражается только бычьим цепнем, по мимо которого есть еще 80+разного рода паразитов, поражающих КРС.
Разжую для тебя, сок мяса который пропадает с повышением степени прожарки мяса напрямую влияет на его сочность, т.е. чем его меньше тем мясо суше. Именно поэтому вел дан подошва сухая, которую жевать сложно.
Читать комменты под шортсами ДаКукера - это буквально отдельный вид guilty pleasure 😂😂 Одна половина людей не понимает что стейки Даниэль готовит из отборной и проверенной говядины, а не из пятерочного ширпотреба, а другие понтуются Азбукой Вкуса. Господи, просто смотрите на еду и все
@@_c_e_h_o_k_o_c__2361, на вагю в меня нет лишней тысячи долларов, поэтому подтвердить не могу. Но я предлагаю, что если вагю закоптить, что вы будете счастливы его попробовать, даже если коптить целый день.
@@cJIaTenKiYэто слово слишком молодое, чтобы ставить нормы в плане ударения. Если брать систему ударений Америки, из которой гугл и происходит, правильно гулЕ, гуглИть и т.п, так как ударение они по правилам языка ставят на второй слог. Тут такая же ситуация, как с лайнером/линером и другими заимствованными словами, которые относительно недавно появились в нашем лексиконе
@@morserg Тогда мы смотрим на нормы того, как произносят большинство людей, художники, да и те кто просто знают, говорят "линер". Так же и с гуглом, многие говорят "гУгле", что как по мне и должно быть. И да, причём тут Америка? Говорим сейчас о русском языке, хоть и слово зарубежное.
@@cJIaTenKiY всё равно ударение переходит из "родного" языка слова. Жакет, табуретка, балет, компьютер, навигатор, штурман, галерея и т.п. Upd: Если на большинство смотреть, то кофе уже среднего рода, день рождения было и т.д. Большинство людей - не показатель. С линерами такая же ситуация, правильно с точки зрения заимстования слов говорить лайнер (от слова лайн - линия), а так же действия, которое им совершается - лайн чего-либо. В русском языке есть слово "линовать", но оно относится только к параллельным линиям.
@@morserg Рад, что ты уделил столько времени и столько знаешь. Но, если нет "правильного ударения", то я предпочту говорить " гУгле", это звучит более "нормально?", имхо. Да, правильно лайнер, но в русском языке скорее линер, это что-то типо диалектов в регионах, как подъезд/парадная и т.д. Все зависит где ты находишся в данный момент, в России, Америке, Индии и т.д. даже в рамках одной стороны могут говорит по разному
неправильный вывод у вас. В кулинарии важно выжать максимальный вкус из продукта. Ну как минимум жалко готовить кусок мяса, ценой в несколько тысяч, неправиьно.
Сколько же я пыталась воспитать в себе гурмана,который любит медиум рейр... потом решила не выделываться и есть то,что люблю и что мне нравиться,пусть деревня, зато вкусно!)
Хомо сапиенс: после долгих лет эволюции открыл Огонь, чтобы греться и делать на нëм более пригодную для еды пищу. Через несколько сотен тысяч лет: пройдя все эти годы эволюции, человечество вернулось к поеданию сырого мяса😅😂😂
Я помню классную шутку на канале Россия23. В одном видео ведущий Вячеслав Гослингович рассказывал про степени прожарки мяса. После Well Done там было изображение сожженного до черноты мяса с подписью Gan Done
Давайте начнём с того, что стейки разных видов прожарки делают из говядины и свиного цепня там быть никак не может) Свинину жарят только до велл дана и никак иначе
На супер супер медленном огне под закрытой крышкой в планировке получается сочно, даже при полной коагуляции, и кстати это тоже вкусно. Мне тоже нравится , когда белок только свернётся и ок
Ну стейк по праздникам могут позволить себе многие, стейковое мясо стоит в среднем от 1500 до 5000 за килограмм, один стейк весит от обычно 150 грамм и редко больше 300 Можно меньше чем за тысячу взять пару хороших стейков. Сам небогато живу, но могу себе позволить приготовить. Тут главное чтобы был выбор и доступность в месте где человек живёт
«Как по мне» отличная фраза. Выражает последующее высказывание своего, сугубо субъективного мнения. А вот по мне так навскидку только 1 мой приятель из 30-40 знакомых не есть медиум. Причина: детские ассоциации, недостаток образования и ужасное воспитание. А так же безработность.
Какая разница сколько потеряно влаги. 1. Восполнишь чаем 2. Оплата за конечный вес 3. Я не вампир есть кровь, когда варят суп то мясо не бывает сырым. Из этого слндует что недожареный стейк - это маркетинг.
О вкусах в любом случае не спорят. Осуждать как за полностью прожаренное мясо так и за " сырое " - глупо. Фукать и кривиться так же глупо. Ешьте что хотите и как хотите, дело каждого!
Ну, комментатора тоже можно понять, у всех свои предпочтения в текстурах. А прожарка это всё таки про текстуру, а не про вес, если мне будет мало веса, я просто пожарю второй стейк PS: До того, как стал пискатерианецем любил медиум прожарку, да и в целом до сих пор люблю, но найти такую хорошую рыбу, чтобы это было безопасно, удаётся не всегда
Когда я читала про вкусы Дональда Трампа. Который любит бифштекс и стейк прожаренными до полной готовности. Чтобы ни розовинки не оставалось. Я была шокирована! Человек может позволить себе лучшее мясо Мира, но уничтожает каждый свой ужин, до состояния подошвы
Тоже думал, что медиум прожарка стейка, это деревенский миф про сырое мясо. Пошел в стейкхаус и заказал там стейк медиум прожарки за внушительную сумму. После этого почти двое суток моя задница писала в горшок… Вот такие эти деревенские мифы.
Это то, что я знал еще до академии) примерно во втором классе, когда узнал, что жидкость выпаривается при нагревании) чем больше вы нагреваете жидкость, тем быстрее она испаряется - спросите у своего школьного учителя)!
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
Первым контент выходит в моем телеграм-канале❤
t.me/Dacookersminds
По сути минус 30грам
Знаешь было бы интересно рассмотреть блюда азиатской высокой кухни
Мне кажется, каждый вправе есть так как ему нравится и вправе за свои вкусы не быть обозванным "деревенщиной".
@@CapucinInfinity «мне нравится велл-дан» нормально, уважаю.
«Фуу, сырое мясо🤢🤢🤢» - деревенщина это еще вежливо, я бы назвал быдлом.
@@qweewq-h7p согласен, но это не быдло- это невежество и непонимание технологии забоя животных.
Математика еще никогда не звучала так вкусно😅😅😅
ПХАХАХАХАХХАХА Я ПОНЯЛ
1.8 к лайков и один ответ 💀💀💀💀
@@JohanLiebert-ox4vmТеперь 3:)
@@Feennya теперь 4, но 2,7 к лайков 💀💀
@@JohanLiebert-ox4vm сделаем 5💀💀
Я был в Египте, там было 52 градуса на Солнце.. Я там почти час провёл.. Теперь я medium прожарки?
Скорее в зоне medium риска увеличения шанса на заболевание раком кожи
Ну смотри, 50 градусов воздуха и сковороды это разное. Типо на воздухе ты нагреваешься ГАРАЗДО медленне чем при контакте со сковородой. Теплопроводность и всё такое.
У вас в организме есть процессы терморегуляции, а в мясе его уже нет, база биологии блин
Так это в Египте было, а не у вас в мясе
@@Tiberium9000из деревни вылез?
Буквально на днях получал медкнижку и полтора часа слушал лекцию про опасность сырого мяса и прочего. Я в вопросах пищевой безопасности вообще не эксперт, но, побывав в наших инфекционных больницах пару раз - я бы перестраховался несмотря на советы чувака в интернете.
Конечно... Потом червяка из себя вытаскивать 3 метрового...
@@КириллВанга не сторонник непрожаренного мяса, но если оно было промороженно перед тем как вы его купили (что скорее всего), то бояться нечего. Да и от поставщика зависит
Вы сначала прочтите статью про термическую обработку
@@alexanderkoval6613а после вет.справочник по паразитологии
@@КириллВанга трёхметровый червяк - это один из самых мягких паразитов. Ну похудеешь ты, может быть прыщами покроешься и всё. Куда круче трихинеллы. Они живут в мышцах и именно от них избавляются полной прожаркой мяса. Дело в том, что у нас принят для контроля мяса метод усреднённой пробы, когда с разных частей туши берут и анализируют куски ну и повар визуально. В запаре ни один человек не отличит в жировой или плёночной прослойке маленькую белую палочку, длинной около 3 мм. И в пробу она может не попасть.
Вот трёхметрового червяка можно убить и он весь выйдет. Аскариды точно так же лечатся, просто выходят в виде спагетти. Сосальщика можно удалить с куском печени. А с трихинеллой ничего не сделаешь. Они навсегда останутся в твоих мышцах.
Только вот мифы про "вред сырого" далеко не мифы. Дело в том, что даже если телёнок был в стерильных условиях, то у него все равно могут быть Гельминты, остаточные ещё при его рождение и полученные от матери.
Кроме того, практически невозможно защищать мясо от вируса гепатита E. Ну а цепнях вообще говорить не буду, их личинки есть практически в любой почве. Есть и обратная сторона медали, если вы считаете, что можно есть корову, которая всю жизнь росла в абсолютной стерильности, то тут тоже минус, хоть один неправильный шаг при перевозке/разделке, подаче и так далее, и в мясо попадёт гигантское количество микроорганизмов, так как у коровы будет абсолютное отсутствие иммунитета.
В общем, сырое мясо есть можно, но есть шансы, что вам не повезёт.
Паразиты ерунда, самое страшное это заразиться бактерией бруцеллой
Ясно, короче нафиг эти стейки, лучше маминых котлет ничего нет😊
Ну хоть кто-то написал, ура. Спасибо вам. Уже сама начала свою историю про гельминтоз писать, а потом думаю дай гляну и не прогадала😂
Паразитофоб детектед, я вас огорчу, но прямо сейчас внутри вас проживает сотни видов паразитарных организмов. Причем очень разных от одноклеточных то привычных вам членистоногих.
@@Aaalnaaaaда 😊
Привет из деревни, в которой мы растим коровок, из которых потом ты жаришь стейк =)
Мифы про сырое мясо - скорее из города, где люди мало разбираются в мясе из-за специфики их проживания.
Очень некрасиво с твоей стороны - вот так пренебрежительно относиться к тем, чья работа дает продукты для твои кулинарных изысков.
А как по другому к деревенским относиться? Они же люди второго мира
@@l1nker_z240жестокий ты
@@l1nker_z240если ты пытался этим кого-то оскорбить, то поздравляю ты оскорбил, но этим же и унизился.
А что он сделал то?🤔🤔
Ой колхозники в своем репертуаре
Тут больше смысл не в том, что меньшая потеря в весе мяса при тепловой обработке, а в том, что в мясе, рыбе, большая часть всего вкуса, минеральные вещества и витамины содержатся именно в мясном соке (в том самом который кто то называет кровью или сукровицей). По факту же кровь сливается на стадии обвалки туш и провешивании мяса, а это минимум 8 суток. Данная процедура производится для расслабления мышц после трупного окоченения.
Смысл в том, что большинство витаминов и минеральные веществ разрушаются после нагревания до 60 градусов, (денатурация белков) и соответственно если есть полностью прожаренное мясо то происходит банальное набивание жедудка, без получения питательных веществ в полном обьеме, так как при нагривании мяса, волокна сильно с ужаются, что приводит к выдавливанию того самого сока.
По той же причине когда готовят мясо, после процесса приготовления ему всегда дают отдохнуть перед подачей в зал, для того, что бы волокна расслабились, сок равномерно распределился по куску и не вылевался на тарелку когда вы его режете.
Плюс, личинки гельминтов погибают при температуре выше 62,5 (что является эталонным medium), к тому же все мясо кроме того, что вы можете купить на рынке или с ферм, по мимо строгой сертификации проходит через несколько этапов глубокой заморозки (до -40С) что само по себе с точки зрения биологии убивает всех паразитов.
Я уже на протяжении 19 лет работаю в индустрии гостеприимства, работал в разных странах от азии до европы, всегда ем либо rare либо medium rare. Регулярно прохожу мед осмотры( да не покупаю мед книжку, а именно что сдаю анализы) и ни каких гельминтов или паразитов замечено не было)
Спасибо вам за ваш комментарий. Он очень был полезен для меня - учусь хорошо готовить для себя, а тут такая замечательная информация! Благодарю!
Очень полезный комментарий
А я то думаю почему брат моего мужа так жарил мясо что оно как резина, возьму на заметку
Осталось придумать, какая связь между витаминами и минералами и денатурацией белков
@@DonRumata710 дело может в вкусе?
Наглядно показываю, что без обжаривания стейк бы вообще не потерял влаги
Это называется тар-тар, дорогой
Я так и не понял, зачем ему мясо с водой
@@ClydeSimonSound то не вода, а мышечный сок
Тоесть это сырое мясо?Ну ладно… высокая кухня такая высокая
@@Tiberium9000 тар-тар это соус в сухариках, а сырой стейк это скорее карпаччо
Только про сырое мясо это далеко не миф. высочайшее качество продуктов, про которое ты говоришь это прекрасно, но к сожалению большинство не может закупаться в азбуке вкуса и глобус гурме , а мясо с того же рынка зачастую вообще имеет непонятно происхождение. А если брать дичь ( Оленина , например) - там все еще опаснее ввиду паразитов которые есть в волокнах и могут быть обнаружены только под микроскопом (((( Поэтому в широких массах и закрепляется мнение к такой проверке и пропарке ввиду вынужденных мер.
Всё верно. И это не "деревенские мифы".
Дык потому заведение и бережёт репутацию: нормальные поставщики, повора хорошие🤔🤷♂️
@@Natalia_Krotovaвсё верно, автор распространяет смертельно опасные для здоровья утверждения.
Это миф, по простой причине. Стейки делаются из конкретного мяса. Пытаться делать стейк из непонятного мяса с рынка не имеет смысла. То что идет на стейки- говядина, причем конкретные отрубы. Шанс в принципе встретить в них паразитов крайне мал, не обитают они там. + это премиальная говядина, откорм которой стоит дорого. При малеших признаках любых заболеваний, банально плохо набирает вес, животное отбраковывается. Ибо нет смысла тратить деньги на откорм + вет контроль.
@@APJIEKUH48какой ты дурачек))
Прекрасный ролик - отличная демонстрация того, что повара сейчас просто повторяют одну и ту же глупость друг за другом, особенно не вдумываясь в сказанное.
"Мясо теряет жидкость и это плохо в рамках кулинарии" - это плохо для ресторана. Выше расход мяса. Условно, есть кусок мяса, мы должны подать клиенту 200 граммовый стейк. Но при прожарке до "медиум" мы получим из этого куска мяса 20 стейков, а при "велл дон" - 18 стейков. И если для средних ресторанов и стейк-хаусов это критично - за дорогим стейком к нам не пойдут, - то для ресторанов высшей категории это как сэндвичи из "Ленты", где начинка у одного края собрана, чтобы на полке смотрелось лучше.
Смысл дорогой мраморной говядины не в том, чтобы есть её полусырой и с жирком, а в том, чтобы при приготовлении огромное количество прожилок растапливалось и между волокнами мяса образовывалось много пустых мест, которые и придадут мягкость стейку. Т.е. "премиальность" мяса будет в том, что на приготовление стейка весом 200г уйдет сырого мяса на 400+г (условно). Что означает, что с "премиальной коровы", на выращивание которой уходит не меньше времени и ресурсов (а то и больше), чем на обычную, мы получим меньше стейков, которые и будут стоить дороже за счёт этого.
Браво! Хоть кто-то это написал. Смысл чисто экономический)
Если не жарить вообще ничего не потеряет🎉 крутой лайфак
У этого тоже есть название - тартар, например. Или карпаччо, тоже подходит
@@mollig3936 я не спорю ) Болие того я знаю. Я про прожарки. Нет что бы объяснить нормально он заливать начинает про вес. По факту от прожарки зависит нежность текстуры мяса. Велл дан сухой и жёсткий а рейр сочный и нежный но чаще всего люди выбирают медиум рейр изза болие чёткой но нежной текстуры без лишней влажности.
@@aikaktypoя объяснял в своих прошлых видео много раз) не считаю нужным повторяться)
@@aikaktypoбоже, вы для себя простые логические выводы сделать не можете? Чем меньше степень прожарки - тем больше жидкости остаётся, отсюда более важное и нежное мясо и так по нарастающей.
@@deisvel ты шо тут делаешь? Взял в рот дожевать то что я переживал и выплюнул?
Ну почему «деревенские»? Кому-то не нравится медиум прожарка и это вполне нормально.
«Мне не нравится» коммент адекватного человека, точка.
«Фуу, сырое🤢🤢» коммент быдла
@@qweewq-h7p Не спорю, но и "деревенскими" людей не нужно называть и вообще использовать "деревенские", так как это оскорбляет людей. Мне чужда эта элитарность.
@@mlazebny ”деревенские мифы” у вас со слухом проблемы? Так сходите к врачу
@@qweewq-h7p А у вас з логікою😂😂😂😂
@@qweewq-h7p "Деревенские мифы" під цією фразою явно не мається на увазі що цей міф вигадала земля, чи будинок в селі, це тупо не можливо, відповідно ця фраза відноситься до людей.
Мой папа охотник и тщательная термическая обработка это самый важный этап приготовления пищи.
Думаю подобная прожарка мяса приемлема, когда это действительно максимальное крутое, проверенное, качественное мясо.
А обычные люди могут не заморачиваться над качеством мяса, а потом мы их долго и счастливо лечим
Ну так извините, сравнение дичи и мяса с фермы, которое как минимум было обработано холодом в течение нескольких недель, совсем неприемлемо. Дичь конечно лучше пропаривать получше, но и это не всегда спасает, есть паразиты которым фиолетово на термообработку
@@bankottkr3728Пример паразита, который переживёт 190 градусов 40 минут?
@@bankottkr3728 коровы которые идут на стэки нетоже самое что и деревенские которые хрен прожуешь
Бычий цепень предочитает ,чтобы влаги поменьше терялось.
@@МаруЦубечеу, забей в поисковик профилактика тениоза и получишь штоооо!?! термическая обработка
@tokksiik2482 ты потом это лёжа в изоляторе будешь рассказывать🤣🤣🤣
@tokksiik2482сходи в местную инфекционку, спроси врачей сколько с паразитами от мяса приезжают
Ага, если помои дешевые есть, то конечно.
@@МаруЦубецепень умирает при температуре 29-37
А сколько мнимой элитарности)) ”Деревенские” мифы
вот вот
особенно гуглЕ
Деревенский колхозник обнаружен
@@l1nker_z240 Я не из деревни, друг.
Тоже задела эта фраза, до этого момента был о челике хорошего мнения. Теперь понял, что тут сплошное выебонство, а не кухня. Многие блюда, которые он показывает, я бы за бесплатно есть не стал 😢
@@pvp_allow ещё одна обиженка из деревни?
Я всю жизнь ем well done, другой вид прожарки не могу есть. И не потому, что считаю мясо сырым, просто вкус не нравится. В нашем маленьком городе раньше везде было тяжело попросить самую высокую прожарку, доходило до того, что официант говорил: "вы что, подошву жевать будете?". После нескольких таких походов плюнула и перестала заказывать мясо. И вот спустя года 3 наконец могу вместе со всеми наслаждаться едой
Официально принимаю статус деревенщины
А накой черт дорогой и нежный стейк доводить до well done ? Если можно заменить другой и дешёвой частью раз любите wd
@@jk5528
Чтобы волокна хорошо расходились, чтобы жевать приятно было. Ничего нежного в краснющем мясе нет, его делают только ради сока, мол не такое сухое.
Я полностью поддерживаю.
Кто-то решил, что лучше знает, что человеку нужно, ещё и гадости говорят, как официант в вашем случае. Типа велдан такой моветон.
А по мне так моветон, когда обслуживающему персоналу чётко говорят, как сделать, а он ещё ортачиться и твой выбор оскорбляет.
Меня вообще воротит от сырого мяса. Ничего аппетитного я в нëм не вижу.
Даже если курица слегка не дожарена, я есть не буду.
Ой, какой ты интересный чилавек... Индивидуальная снежинка @@Ikazul-cb9wm
Очень интересно, хотелось бы больше таких видео, обьясняющих подоплёку способов приготовления.
Вряд ли кто то когда его готовил первый раз мерял процент влаги. Просто сочное мясо делали
@@NochnoiBzdynно это же элементарно, что если более сочное - значит, влаги теряет меньше))
Предлагаю ради разнообразия почитать не гугл, а учебник по микробиологии.
Он про это говорил в других видео. При серьезной прожарке температура внутри все равно такая копеешная, для того чтобы паразиты умирали, что в целом разницы не будет. Если животное было больным, а мясо плохим, то от прожарки медиум или до углей безопасным мясо не станет. В целом логика в этом есть
Комментаторам. Любой препод скажет вам, что какая патогенная микрофлора часто выводится очень долгой варкой, и не выводится ожариванием. И так почти про всё + паразитам также похуй на жарку.
@@Peter-the-Wildесли стейк тонкий то не пофиг
@@Peter-the-Wild А любой препод не скажет, что далеко не вся патогенная микрофлора дохнет при 100 градусах? Автоклавы не просто так придумали...
@@alcokoalco9278автоклавы придумали для тех вещей, которые тебе будут пихать, например, в сердце, или мышцу, или любое другое место, до которого нужно пробраться через слой кожи и подкожной клетчатки.
А не в соляную среду желудка
Смотрю вас с удовольствием и желаю успехов, но сам пожалуй как вы выразились останусь с деревенскими убеждениями, за исключением тартара)
Как говорил Друже, в колхозах томят за домашний скот. Хотя он (скот) пасётся в поле, на котором лисы срали😂
Я ветврач, слишком много раз вскрывала коров. Деревенские мифы или нет, но я не ем медеум или рейр, точно нет.
Все стейковое мясо проходит глубокую заморозку, а потом после разморозки дозревает еще несколько дней или даже недель… стейковое мясо можно есть сырым без проблем, свежее мясо с рынка на стейки не годится!
@@sigmanatorТолько если кто-то вас не обманывает. Сможете поручиться за каждый ресторан?
@@ЕкатеринаАрт-ъ8т да
@@sigmanatorТебе станет легче от того что ты будешь есть тех же гельминтов,только замороженных?Ну-ну...😮😊
@@ЕленаТолкачева-ф2ч ну так и ты их ешь тогда получается? Хорошо прожаренных? В чем логика?
Скоро кулинарные знатоки будут утверждать: "Ой, вы что не любите личинок и кузнечиков?! Фи, какие деревенщины!"
Кому-то может не нравится текстура мяса или ощущения на языке. Я один из таких. Нравятся людям well done стейки, так зачем их за это осуждать. Почитаешь комментарии - так вообще мы не люди, ни разу нормального мяса не ели и вообще нищие, раз не можем позволить топовое по качеству мясо для стейков, которое можно так готовить. Будьте добрее, люди
Никто не осуждает за вкусы.
А вот люди, которым образование и воспитание дал гугл, кричащие о паразитах и фуууу сырое мясо не ем сами это заслужили своими провокациями
Я лично не кого не осуждаю ведь осуждать умственнотслалых это низко(очень толстый намёк) я канешно по добрее но не к таким особям
Я её придираюсь ладно когда людям что-то нравится это ок но это тупо ведь мраморная говядина по вкусу как обычная говядина но чуть жирнее и покупают её из-за сочности а в велдан её нету так вопрос кто тут тупой если будет переплачивать в 4 раза больше за мраморнуб говядину чтобы пожарить её до велдан и получить обычную говядину
Нет нет это люди которые едят велл дан медиум лезут на тех кто ест медиум
@@АнсарРаскельдиев я не видел ни одного ролика или поста с велл дан стейком, где говорилось бы, что это в разы лучше, чем медиум. Но всегда наоборот, в том числе и с насмешкой в сторону самих любителей прожаренного мяса
@@foggyraccoon6177 я говорю что ты можешь сделать видео про медиум и говорить что эта прожарка лучше но 40-60 % комментариев будет что там есть глисты и автор скоро умрет от гельминтоза . Я это имел ввиду компетентные люди которые разбираются понимают что лучше медиум , а простой народ который привык что мясо на рынке это норм качество но могут быть глисты
Проблема в том, что в диких животных, живущих на Севере, могут быть личинки морозоустойчивых трихинелл. Их не получится проморозить. Так что диких кабанов и медведей придется жарить. Иногда такие же чудеса случаются с домашними поросятами, которых держат на свежем воздухе. Они могут подцепить там более устойчивого к холоду глиста.
Почитай чё такое шоковая заморозка и почему она убьет любого паразита
Так снивина и так жирная, ее никто до медиума не жарит, а вот из коровы подошву сделать можно
Стейки делаются из говядины, причем из определенных отрубов около позвоночника. Причем зернового откорма. В видео речь о таком мясе.
деревня и есть деревня. С прожарками готовят только говядину и только с праймовых хозяйств это мясо при жизни здоровее тебя было и почти наверняка документов и справок имеет больше чем ты. Видела где нибудь стейк рибай из медведя бля?
Речь в ролике идет исключительно про фермерских животных. Относительно дичи совершенно другие правила, как раз потому что там легко может оказаться что угодно. К тому же в случаи дичи просто пожарить мясо недостаточно
Люди которые говорят что не могут есть сырое просто не пробовали нормальное стейковое мясо, приготовленное нормальным поваром в нормальную прожарку. Говорю как человек который 30 лет из 34 проведенных на этой планете тоже говорил про "сырое"
При чем тут ел/не ел? У меня рвотный рефлекс на видео, где люди едят тар тар. Тут психология, а не органолептика. Мне еще и сало противно есть и рыбу. Мне отвратно, не зависимо от вкуса продукта.
@@oxanatalalaeva2903та же история. Вкусы разные, это нормально. И хорошо, что сегодня есть такое разнообразие выбора.
@@oxanatalalaeva2903 При том что тар тар готовится из сырого мяса, а мясо прожарки медиум не сырое, т.к. белок начинает сворачиваться уже при 40-42 градусах всего лишь. Вот при чем.
Первый раз настоящий стейк «с кровью» пробовал ещё в 90-х, будучи школьником; матушка была замечательным поваром. Из своих неполных 40 лет я более 20 ел стейки довольно неплохого качества сырой прожарки, пока не попал на операционный стол с паразитами. Почти два года я лечился от этой заразы. Теперь только «подошва» уж лучше так, чем рисковать ради довольно сомнительного «высокого вкуса».
Лучше есть вел дан и не думать про тениозьі всякие
Бро, если его не жарить, а сразу сырым закидываться, то вообще ничего не потеряешь в весе.
Пожалуйста! И так можно, например корпаччо или тар тар готовить)
Орден Петросяна 1й степени вручаю!
Евгений Ваганович, вы лучший
Тар-тар для тебя какая-то шутка?
@@РусланЧернов-ю9гтсс, там чел ща начнет закидываться фаршем из пятерочки
Сижу такой, листаю Шортсы и тут голос Куплин- а, не, показалось
мясо бывает разное!
дорогое и качественное готовь как хочешь, но на рынке в Челябинске вряд ли купишь мясо, которое можно есть полуготовым.
Да, в медиум больше сока и вкуса, но от хорошо прожаренного, ты вряд ли заболеешь.
И да, не называй нас деревенскими, не у всех столько денег, что бы позволить себе такую еду)
Я называю деревенскими не вас, а миф. Это раз
Два. Если ты живешь в Челябинске, зачем жарить стейки вообще, зная, что ты купил их из-под полы. Если ты купишь дешевое и испорченное мясо - ты заболеешь. Без вариантов. Хоть в лаве его сваришь. Если там останется хотя бы капля жидкости - ты заболеешь)
Температура не убивает паразитов
@@dacooker_ вы молодой человек просто хам.
Как раз таки дорогую и качественную говядину, чаще всего, вы просто испортите сильной прожаркой. Деньги будут потрачены зря.
Во-вторых, я почти уверен, что у вас в Челябинске без проблем можно найти достаточно хорошее мясо, как и во всех остальных крупных городах России.
@@Domorovskyгде он хам?
Можно ложить сырое, тогда вообще 0 потерь
Класть
@@306_2ученая степень по лингвистике есть? Если нет пшёл нахуй!
@@bobagolovaПоплач.
это называется тартар
@@glebzyryanov9628поплачь))
Те, кто пишет о паразитах:
«По словам директора Института медицинской паразитологии, тропических и трансмиссивных заболеваний имени Марциновского Сеченовского университета Минздрава России Александра Лукашева, личинки трихинеллы всё же погибают, но при температуре от 60 градусов тепла, при этом варить или жарить дичь необходимо не меньше 2 часов. Холод также страшен для паразитов, однако для этого необходима глубокая заморозка мяса на продолжительное время»
Надо понимать, что обычная жарка мяса 20-30 минут не даст вам гарантию безопасности. То, что мясо белое внутри говорит лишь оптом, что белок свернулся, а не о смерти паразитов в нём. 🙂
С этой точки зрения разницы между прожарками в безопасности нет.
Покупайте мясо, прошедшее лабораторный контроль на паразитов. В если не уверены, то готовить необходимо 2:30-3 часа при высокой температуре.
Мясо же жарится при температуре 140-165 градусов, как там могут остаться паразиты
Браво! То же самое хотела написать. Кстати, для всех, кто боится травануться- самые страшные (вплоть до летальных) отравления- это отравления овощами, фруктами и-особенно- зеленью, шпинатом и салатом. Мясо (даже курица) по сравнению с этим- детский лепет.
Для начала вам стоит понять, что под словом "дичь" в русском языке понимается мясо животных, убитых на охоте, а не выращенных человеком. Поэтому вы как любитель сыромятни либо лжете, либо просто плохо знаете русский язык
@@moontown920 ты поехавший. В том и суть, что дичь нельзя проверить. В ней может водиться кто угодно. А вот на производстве мяса и ветеринарный, и санитарно-эпидемиологический котроль продукция проходит
@@moontown920 или возможно ты думаешь, что в мясе домашних животных (конкретно в говядине) физика другая и там паразиты вот чëтко от веллдана дохнут, а от рейра - нет?)
Спасибо большое за информацию.мы ценим ваш храбрый и щедрый поступок.
Спасибо за полезную информацию
Лично я предпочитаю не есть полусырое мясо, и пофиг сколько теряется жидкости. Но тут, как говорится, дело вкуса и личного спокойствия.
Тем не менее считаю, что оба варианта имеют право на существование, и людям не надо никому ничего доказывать или пытаться привить свои вкусы )
Так что, автор, спасибо за контент и не обращайте внимание на негативных комментаторов.
Думаю, бычьему цепню очень понравится мясо прожарки "medium"😘🥰
Так а вы помои покупать перестаньте, и все будет отлично.
@@qweewq-h7p Вы действительно думаете, что на больших фабриках коровки пьют бутилированнуб или кипяченую воду?
@@Elizabeth-d1x4c вы думаете, что люди, которые продают говядину от 2тыс до 5тыс рублей, не особо следят за своими бычками?
@@qweewq-h7pэхх, наивный
Если мясо заражено бычьим цепнем то никакая прожарка не поможет. Учи матчасть прежде чем писать что-либо
Вот вся суть т.н. высшей кухни - эстетика, вкус, тыры-пыр, это всё маркетинговая шляпа! Самое главное - это глобальная экономия на всём😂
Обожаю стейки)
Главное найти хорошую, свежую вырезку.
А не это дерьмо на фото сухого вызревания.
@@movarun466собственно вызревание и отличает стейк от жареного куска говядины😂
Боюсь для сторонников well done это вообще не аргумент😂
Так калорий стейк не теряет)
Бжу остаётся таким же
Потому что нежное мясо, которое настолько нежное, что просто тает во рту, тебе и так понадобится в 70 лет, когда тебе нечем будет жевать. И водички в организме нужно побольше удерживать будет.
А пока молодой поработай челюстями, жевание вообще повышает настроение, способствует насыщению, и подтягивает лицо. И фруктики, овощи посвежее, для прокачки прямой кишки
@@ochen_priyatno._Tsar ну так нежность и сочность(водичка) свойственны как раз средней и слабой прожарке, а well done это конкретный башмак
@@sergeisuslov8125 так я и говорю, как сторонник Well done, что мягкое и нежное будете на старости лет есть, потому что любое другое будет невозможно
Зачем вам вода в мясе????
А главное все инвазии остаются с вами. Ни каких потерь при таком употреблении сырого мяса. Пирантел вам в помощь.
Люди, которые пишут подобные комментарии почему-то никогда не приводят статистику и не задаются вопросом "А если это небезопасно есть, то почему это не запрещено РПН или аналогичными организациями в других странах?"
@@nurpak1065потому что паразитов у нас в стране не существуют и врачи смотрят на нас как на умалишённых, когда слышат о них. Впервые паразитов признали после второй мировой, когда хирурки видели в кишках солдат много паразитов. Теперь с надеждой ждём таких же результатов от СВО. Заражен по сути каждый четвертый в стране, если не каждый первый. Если вы думаете, что у вас их нет, то глубоко ошибаетесь. Они есть у всех. Только диагностика паразитов зачастую трудна и просто невозможна. Некоторым везёт поймать по крови, как мне (любительнице суши), иным по калу, если лаборанты не шлют нахер ваши анализы и не выбрасывают в мусорку (но кал даёт только 5% удачи), а так вы узнаете только когда будете помирать и у вас из одного места черви не полезут, и то если повезёт. Поэтому у нас их и нет. Легче лечить симптоматику и драть деньги с человека, вместо того чтобы вылечить причину. Вот и все.
@@nurpak1065если все что не угодно запретит какая то организация, то ничего и не останется
Пирантел в помощь лишь в случае, если Вы используете непроверенное мясо. Все мясо, которое отправляется в продажу (кроме частников) проходит санитарную обработку и проверку. В ресторанах уж точно не допустят такие продукты до Вашей тарелки (как максимум), им важна репутация заведения.
@@cheeesusss от них не так-то просто избавиться, как вы думаете. Пирантел ни о чем. Не хочу спорить на эту тему, просто пожелаю, чтобы этот недуг обошел вас стороной. (А если точнее, чтобы ваша рисунка и система выдержала сегодняшнюю паразитарную нагрузку, ибо они все равно у вас есть)
Я беру стейк , 2 раза зажигалкой провел с двух сторон и готово , ебейщая прожарка
И потеря жидкости минимальная
Брат лучший
👌👌👌 звезда Мишлен летит к тебе 😄
Жди бычьего цепня в гости.
@@ВысокоеНапряжение-ф5ж ты думаешь я серьезно ? ))
Истории про деревенские мифы заканчиваются после первого пребывания в гастроэнтерологии с глистами )
Ну так у него мясо высокого качества. И так понятно, что если мясо с рынка его надо жарить до well done
@@ЧеловекНелюдь-ы5ь он его лично вырастил? Я к тому что "мясо высокого качества" это настолько растяжимое понятие, а глисты в печени обнаруживаются за частую уже когда желтеть начал.
@@АндрейЗахаренко-ф2ц мясо мишленовского уровня проходит очень много стадий проверки. Если у производителя в мясо вдруг будут глисты, то его репутация навсегда потеряна и с ним разорвут все контракты. Шанс найти глиста в таком мясе сравним с тем, что из абсолютно нового и качественно построенного здания выпадет кирпич. Да она есть, но очень маленькая.
10 лет ем стейки слабой прожарки. Можно словить всякие болезни от недожаренного мяса если у вас слабый - испорченный неправильным питанием желудок. Как так получилось что я не заболел??? Сейчас расскажут что у меня глисты 😢. Вся мировая кулинария восхволяет стейки слабой прожарки. МИЛЛИОНЫ ЛЮДЕЙ В РЕСТОРАНАХ ЕДЯТ ТАКИЕ СТЕЙКИ И ВСЕ НОРМ, но нет деревенские стереотипы сильнее.
@@РАК-щ4х Чисто для справки , большая часть "цивилизованного" мира имеет традиции пропивать курсы глистогонных лекарств, так в южной Корее данные препараты продаются в каждой аптеке как у нас парацетамол. Я утверждать не стану свечку над вами не держал, откуда вы берёте мясо так же не знаю, поэтому байки про "сильный желудок" который переваривает глистов так же попрошу оставить при себе. Я лишь напоминаю что пока вы "здоровы" то тот факт что у вас глисты никак может себя не проявляться, до тех пор пока печень и прочие пораженные органы не окажутся на грани.
Ну расскажи это эхинококкам, цепням и трихинеллам с высоты "деревенских мифов". А так то да, илитачка во вкусе.
Мифы не деревенские, а восприятие человека. Сколько не рассказывай о температуре и потере жидкости внешнее восприятие тоже очень важно. И никакой снобизм высокой кухни не может изменить мясо.
Человек, который думает, что ест говно, вкус говна почувствует.
Где высокая кухня и где стейки? 😂 Стейк - это очень простое блюдо, его просто не надо превращать в калошу
@@ВикторФирсов-ы2цпросто высокая кухня много о себе думает. Забыв от куда все рецепты берут
@@ВикторФирсов-ы2цстейк очень сложное блюдо, однако сложность не в готовке, а в подготовке мяса и его правильном выращивании
Согласен, хорошо прожаренное мясо пахнет на весь дом, и очень аппетитно выглядит, захочешь есть, даже если не был голодный.
А медиум вообще никакой, на вид и на запах - не съедобный
Из за Вас я получила и математику))). Спасибо дорогой
Да, я по-деревенски прожарю мясо хорошо, потому что мне так нравится, не люблю запах крови... У всех свои вкусы, и то, что я не хочу есть мясо с запахом крови не делает меня хуже!
А я ещё и помою и может вымочу в холодной воде. И запеку в духовке.
Обожаю стейки прожарки медиум. Аж слюнки потекли от видео
Извращенцы-мы любим мясо прожарки медиум.
Бычий цепень-я подсяду на вашу печень?
Ну если покупать не понятно какое мясо у бабки на рынке, то да, ты прав
@@SimarglSon да
Смысл в том, что большинство витаминов и минеральные веществ разрушаются после нагревания до 60 градусов, (денатурация белков) и соответственно если есть полностью прожаренное мясо то происходит банальное набивание жедудка, без получения питательных веществ в полном обьеме, так как при нагривании мяса, волокна сильно с ужаются, что приводит к выдавливанию того самого сока.
По той же причине когда готовят мясо, после процесса приготовления ему всегда дают отдохнуть перед подачей в зал, для того, что бы волокна расслабились, сок равномерно распределился по куску и не вылевался на тарелку когда вы его режете.
Плюс, личинки гельминтов погибают при температуре выше 62,5 (что является эталонным medium), к тому же все мясо кроме того, что вы можете купить на рынке или с ферм, по мимо строгой сертификации проходит через несколько этапов глубокой заморозки (до -40С) что само по себе с точки зрения биологии убивает всех паразитов.
Цепень в кишке живет, это описторхоз в печени
Просто признай, что это сырое мясо) вон - сок кровяной сочится) про таксоплазмозы и глистов, коих не убивает холодильная обработка тоже) и температуры убивания яиц глистов и бактерий тоже поизучайте) и не надо вводить людей в заблуждение!
А ещë, токсоплазмоз заставляет своих подопечных любить ещë больше сырое мясо, только тсс🤫
Это готовое мясо
Сок не кровяной а мясной, нет слова кровяной) мясо прошедшее любую обработку от всей заразы, тоесть выше велл давн считается готовым
Работаю инфекционистом в приемном отделении и честно уже достали гурманы с гельминтозами и кишечными инфекциями, которые накануне ели стейки в ресторане... В "гугле" как говорит автор, прочитать можно и то, что говно можно есть без вреда для здоровья, только адекватные люди этого делать никогда не станут. Поэтому дело конечно каждого, но стоит ли игра свеч?
Дохуя умный что-ли ?!
А гельминтоз как проявляется?
ну если хавать мясо соседки тети Люси, чья корова вчера померлаот старости или кабана, которого дядя Ваня поймал в местном лесу, то да, конечно гельминтоз будет. Вы хоть представляете, какой срач можно развести, если человек заразится гельминтозом в ресторане?
@@venuse14 вот именно. К тому же они приобретают у поставщиков , которые по любому должны проверять мясо в вет лаборатории где штамп ставят или как она там называется.
Охотники убитых кабанов , медведей проверяют на паразитов, ибо там запросто влететь можно с этим , там немалый процент заражённых особей
какие-то сказки, ем сырую качественную говядину уже лет 10 регулярно, никаких гельминтозов
Слушать человека который с самого начала пренебрежительно относится к людям из деревни👍
Думаю он имел ввиду людей с "деревенским мышлением", а не конкретно жителей деревень
@@liluzi9211 Понимаю, в любом случае считать всех любящих прожарку сильнее чем медиум людьми с "деревенским мышлением" очень не корректно. Не говоря уже о том что он не совсем прав😅
@@СнежанаЛолинон прав, потому что только люди с деревенским мышлением орут на всю святую «боже как можно есть сырое мясо» даже не попробовав его никогда 🤦🏼♀️
@@Sdvvj. По секрету, люди в деревнях, обсмалив свинью отрезают уши и едят сырыми, а само вырожение "деревенское мышление" говорит о некомпетентности автора.
@@СнежанаЛолиндеревенское еще означает неосведомлённое, потому что даже моя мама на меня ворчит когда жарю ей хоть немного розовый стейк. Это пошло с давних времен, когда не были так сильно распространены антибиотики для животных и повсеместный контроль качества. Про второе можно отдельно часы рассказывать, но в краце, корова проверяется на протяжении всех жизни, потом после разделки, потом перед транспортировкой, потом на месте разгрузки и на каждом этапе есть сертификат о безопасности мяса. Так например сейчас даже свинину медиум делают, что мне лично не очень нравится, но с сегодняшними технологиями вполне допустимо. Просто не надо у смутных торгашей со "своим хозяйством" покупать, потому что это хозяйство может оказаться между ног😊
Ну может кто-то любит такое я не могу... Я слишком много знаю об отравлениях сырым мясом и паразитах. Только хорошая прожарка
1 урок в школе это «хорошо знаю»?
Глупых людей легко запугать. Особенно если они не могут себе позволить качественные продукты.
@@qweewq-h7p да да конечно, всю жизнь питаюсь только дошираками, в школе была один раз была, когда про глистов рассказывали 🤣🤣🤣🤣 Откуда такие только беретесь?
@@Luna-ob4tlмда да, видимо ешь ты стейки с рынка
@@pineapple4980 Ем натуральное мясо из деревенских коров. Не знаю зачем вам эта инфа, но ок
Интересно, а в прожарке медиум есть прожилки? Типо такого неприятного ощущения когда жуещь не полностью прожаренное мясо, оно такое жилистое, неприятное и его немного труднее разжевать чем полностью приготовленное, потому что оно слишком эластичное, мягкое и "не разваливается" и не разрывается. Как будто жуёшь очень неприятную, не вкусную и слизистую жевачку которую трудно жевать, она мягкая, но ее очень трудно превратить в однородную массу.
Если оно есть, то такая прожарка мне автоматически не нравятся и не подходит, меня сразу начинает тошнить от прожилок. Для меня это также отвратительно как волос в еде.
По той же причине не люблю вареные грибы, сырую рыбу и сало.
А вот про паразитов и микроаргонизмы это правда, то же тошнит от них. Может быть в очень качественном мясе их нет или почти нет, но в мясе которое покупают обычные люди, из магазина и рынка, его лучше до полной готовности готовить. Малейшее нарушении стерильности и все это мясо уже нельзя есть без полной прожарки, его придется сварить полностью.
Минимальная температура приготовления говядины и свинины для ликвидации паразитов минимум 70 градусов. Ваш гугОл пишет.
Или заморозка, которой подвергся все мясо в ресторанах
@@kazenokami4643Ручаешься за все рестораны? Когда заказываешь стейк, наверное лично идёшь вместе с поваром и убеждаешься в том, что он достает мясо из морозилки, а еще наверное проверяешь температуру внутри этой морозилки, потому, что при недостаточно низкой температуре, паразиты не погибают
@@kazenokami4643заморозка от гельминтов и бычьего цепня никак не поможет
или минус 40 в морозильнике прикинь дубина?
@@ba11istique40 ага, на -400. Ну купи мясо с трихинеллами, кинь в морозилку свою мощнейшую, потом разморозь, приготовь медиум и кушай на здоровье. Если доберешься до секции комментариев, обязательно расскажешь про результат, жертва недоблогеров
От куда думаю такая знакомая музыка! А я играю как раз в эту штуку! 😂😂😂😂
То чувство, когда якуты едят реально сырое мясо лошади💪 и ещё замороженную рыбу (строганина)
Так та продукт без всяких токсинов
@@Отлппрогв плане?Хочешь сказать что стейки жарят по той причине,что у них какие то "токсины"?
@@KrauserDMSбактерии и паразиты вообще то выделяют токсины))
Когда-нибудь люди поймут что брать праймовую говядину ради вел дана это перевод денег
Выглядит всё обалденно- вот бы попробовать!
А тем кто глистов боится- руки мыть почаще!
Я понимаю, что оно сочнее и нежнее, но я психологически не могу есть мясо, когда из него сочится сукровица. У меня рвотный рефоекс от одного вида. Поэтому только well done.
Так это не сукровица, это межклеточная жидкость. Та же самая, которая из полностью готового мясо вытекает, если оно не сухое. Просто она становится прозрачной, потому что альбумин сворачивается
Интересно, а в прожарке медиум есть прожилки? Типо такого неприятного ощущения когда жуещь не полностью прожаренное мясо, оно такое жилистое, неприятное и его немного труднее разжевать чем полностью приготовленное, потому что оно слишком эластичное, мягкое и "не разваливается" и не разрывается. Как будто жуёшь очень неприятную, не вкусную и слизистую жевачку которую трудно жевать, она мягкая, но ее очень трудно превратить в однородную массу.
Если оно есть, то такая прожарка мне автоматически не нравятся и не подходит, меня сразу начинает тошнить от прожилок. Для меня это также отвратительно как волос в еде.
По той же причине не люблю вареные грибы, сырую рыбу и сало.
@@nasuverse.fan.rus1 прожилки это соединительная ткань, коллаген, который распадается на желатин только при длительной готовке. Поэтому быстро прожаренный кусок обычной говядины резиновый и с жилами, а растушенный несколько часов разваливается по волокнам и мягкий. Но в стейковых отрубах соединительной ткани минимум, поэтому за жевабельность мяса отвечает только количество влаги, которое внутри остаётся. Поэтому прожарка медиум будет легче жеваться, чем велл дан. И поэтому чем более мраморный стейк, тем больше его можно прожаривать, жир сохраняет сочность, и соответственно мягкость
@@nasuverse.fan.rus1 В стейках типо "Риб Ай\портер\Нью-йорк\вырезка тонкий край" - прожилок никаких нет, а если ты тупо купишь крестец или плечо, то тушить такое мясо часа 2-3 чтоб все "прожилки" стали мягкими. Так что дело за тобой и твими знаниями о частях мяса, купишь то что надо - не будет никаких сухожилий, купишь дешовый кусок - жди кучу жил и сухожилий😉
по поводу сырой рыбы, попробуй голубой тунец, или хотяб лосося, там так точно никаких "прожилок"
так там прожилок и не должно быть если это не топ блейд. Это же стейковое мясо, а не обрезь с ноги.@@nasuverse.fan.rus1
Повар рассуждает про медицину и паразитологию, называет их деревенскими мифами 🤔 интересно к кому он ходит на лечение, к коллегам с звездой Мишлен?! 😅
Вы вообще поняли что написали? Вам даже гугл уже не поможет🤦 тут вообще не было про паразитов и подобное, и если вы не знали то нормальное качественное мясо можно даже сырым есть, существует блюдо тартар, ну так к сведению
@@sweet_bulka по вам видно, что только Гуглом «познаете» окружающий мир.
@@alexgoliaff2644какой же позор
@@alexgoliaff2644 а вы как познаёте? На личном опыте? Или со слов человека которому лично вы доверяете?
Ну говядина безопаснее малосольной рабы так то
особенно хорошо эту разницу видно на осмотре у врача.
Так что все верно, чем больше вы едите мяса с прожаркой медиум тем больше денег я зарабатываю.
Ещё посоветую есть побольше сашими))))
Ну да, такие вот любители потом дрищут дальше чем видят.
Привет. Раз речь зашла о сухом вызревании, можете рассказать, в чем его преимущество и почему стейки получаются такмими же сочными как и из свежего мяса?
Они проходят процесс ферментации, поэтому меняют структуру )
А вас не смутило что температура медиума не правильная ? Медиум при 52 ° это что то новое !
@@kaminsky.n вот и я о том же. Я работаю шефом в отеле Марриот в Баку, выступаю на разных соревнованиях, но когда попадаю на таких вот блогеров, не могу понять как ? Как они набирают столько подписок ложной и пафосной инфой. А так, спасибо вам коллега за честность )
@@tonyxan6969так сделайте свой канал, лучше даже на английском, у вас выйдет намного лучше
@@kaminsky.nЗа $ родителей и поступил и продолжает строить из себя мишленовского критика, а на деле любой разбирающийся в проф.готовке человек сразу поймёт что кроме пафоса и пустозвона там нет ничего.
Деревенские представления😂😂😂....сказал мальчик с глистами
Сказал диванный эксперт
сказала деревенщина
Хорошее мясо можно есть хоть сырым. Поэтому не стоит есть его в сомнительных заведениях. Но ресторан высокой кухни дорожит своей репутацией, и конечно же, следит за качеством ингредиентов, и несёт за них ответственность. Так что я уверена, что нет ничего страшного в стейке middle
Ай боже Я вас обожаю как вы вкусно готовите и ваш шеф
Ты пробывал его еду ?
@@ksafan1991 нет я не пробовал но видно что очень вкусно
@@AIR79731 ты по виду определил вкусная еда или нет ?
Написал бы вы готовите красиво на вид что ли тогда.
@@ksafan1991 боже чалды видно что вкусно готовят Я когда был в Сочи я сам эту кухню пробовал
@@AIR79731 ты с букварем в руке печатаешь или что ? Может нормальное что то напишешь ?
Причем тут твоя кухня в сочи и повар из видео ?
Какие еще деревенские мифы, риск подхватить гельминт выше в сыром и в полу сыром мясе! Речь идет о говядине, в курице и в свинине еще выше!
Вам не понять ценителей высокой кухни, как и мне. Они жрут полусырую курицу, утку, печень утки…боже мой, если бы они только знали, какие паразиты содержаться в печени утки или тем более бараней и говяжей, то свинины бы они драли сырой.
Говядина не болеет ничем кроме бычьего цепня, так как она не всеядна. А сам бычий цепень легко определить - это капсула 2 см в диаметра гнилого цвета. Такое мясо на стол никогда не попадет, так как сразу выбрасывается. А вот бактерий в говядине много, так что шоковая заморозка не помешает. Будьте здоровы.
@@Milan-dq6sd ерунду говорите, у говядины очень много паразитов и путей передачи этих паразитов не меньше - через траву на пастбище, через скошенную траву-сено, через мух и т.д. Так же корова вместе с травой ест и зараженных букашек - например муравьев, которые являются переносчиками многих заболеваний - дикроцелиоз, например. Как на земле, так и на траве очень много яиц и цист глистов, так что если вы думаете, что травоядные животные чистые, то вы сильно заблуждаетесь.
@@snezana-hhahaha конечно вы лучше знаете чем паразитолог. Что еще интересное можете поведать?
@@Milan-dq6sd а вы паразитолог? Образование какое-нибудь в сфере животноводства имеете? Я думаю нет, ибо образованные человек не будет палить такую чушь, про то, что КРС поражается только бычьим цепнем, по мимо которого есть еще 80+разного рода паразитов, поражающих КРС.
То чувство когда обучаешься с шефами со звездами мишлен, а тебе объясняют в комментарриях, что ты там что-то не понимаешь
иии? миллионы мух не могут ошибаться или что?
Я обажаю Medium стейк особенно мраморная говядина
То есть судя по твоему эксперименту, и по твоим словам,в кулинарии важнее вес итогового продукта, а не готовность
Разжую для тебя, сок мяса который пропадает с повышением степени прожарки мяса напрямую влияет на его сочность, т.е. чем его меньше тем мясо суше. Именно поэтому вел дан подошва сухая, которую жевать сложно.
@@Thorin228 Слышь, разжевыватель, я в курсе технологии приготовления мяса, я написал про его видео и эксперимент, и про то что автор сказал
Конечно, продают то по весу.
А где он не готов?
Не вес, а масса
Читать комменты под шортсами ДаКукера - это буквально отдельный вид guilty pleasure 😂😂
Одна половина людей не понимает что стейки Даниэль готовит из отборной и проверенной говядины, а не из пятерочного ширпотреба, а другие понтуются Азбукой Вкуса. Господи, просто смотрите на еду и все
Даже если это по факту безопасно, мои тараканы в голове не дадут мне спокойно есть мясо, понимая, что оно сырое хоть немного
Говядина прожарки медиум не сырая) Там минимум 62 градуса внутри куска, а в процессе отдыха доходит до 65-68. Где ж тут сырая?
Что такое потеря 18% в сравнении с тем что я потеряю сидя на унитазе...
Сколько не жру медиум, только лучше себя чувствую от великолепного вкуса и текстуры
Нормально, только лучше доводить до готовности в сувиде, чтобы не было риска заражения гельминтозом. Либо длительная заморозка.
Низкий поклон за труд, мастер. Наглядно, чётко, лаконично.
Ну и что что теряет жидкость, зато белка больше. И жирное мясо как раз вкуснее well done.
Что?
😮 по это супер логике, предлагаю вагю жарить пол часа, будет вкуснее🤣
@@_c_e_h_o_k_o_c__2361не, лучше 2 часа , а то и 3 чтобы было лучше и вкуснее
@@pelmeniSibiskie и желательно готовить при температуре 400 градусов, а то бычий цепень 👻..
@@_c_e_h_o_k_o_c__2361, на вагю в меня нет лишней тысячи долларов, поэтому подтвердить не могу. Но я предлагаю, что если вагю закоптить, что вы будете счастливы его попробовать, даже если коптить целый день.
После *гуглЕ* я понял, что вам верить нельзя ._.
@Toki_3310 Так, а какая разница? В любой случает, это склонение, но ударение будет на "гУгле"
@@cJIaTenKiYэто слово слишком молодое, чтобы ставить нормы в плане ударения. Если брать систему ударений Америки, из которой гугл и происходит, правильно гулЕ, гуглИть и т.п, так как ударение они по правилам языка ставят на второй слог. Тут такая же ситуация, как с лайнером/линером и другими заимствованными словами, которые относительно недавно появились в нашем лексиконе
@@morserg Тогда мы смотрим на нормы того, как произносят большинство людей, художники, да и те кто просто знают, говорят "линер". Так же и с гуглом, многие говорят "гУгле", что как по мне и должно быть. И да, причём тут Америка? Говорим сейчас о русском языке, хоть и слово зарубежное.
@@cJIaTenKiY всё равно ударение переходит из "родного" языка слова. Жакет, табуретка, балет, компьютер, навигатор, штурман, галерея и т.п.
Upd: Если на большинство смотреть, то кофе уже среднего рода, день рождения было и т.д. Большинство людей - не показатель. С линерами такая же ситуация, правильно с точки зрения заимстования слов говорить лайнер (от слова лайн - линия), а так же действия, которое им совершается - лайн чего-либо. В русском языке есть слово "линовать", но оно относится только к параллельным линиям.
@@morserg Рад, что ты уделил столько времени и столько знаешь. Но, если нет "правильного ударения", то я предпочту говорить " гУгле", это звучит более "нормально?", имхо. Да, правильно лайнер, но в русском языке скорее линер, это что-то типо диалектов в регионах, как подъезд/парадная и т.д. Все зависит где ты находишся в данный момент, в России, Америке, Индии и т.д. даже в рамках одной стороны могут говорит по разному
Я мясо особо не ем, но смотря на эти стейки ... У меня слюни текут .😂😅😅
Молодец , рассчитал потерю жидкости не учитывая ни объема ни плотности ! Вау 🎉
Вывод, в кулинарии важнее потерять как можно меньше жидкости чем приготовить именно готовое мясо😂
неправильный вывод у вас. В кулинарии важно выжать максимальный вкус из продукта. Ну как минимум жалко готовить кусок мяса, ценой в несколько тысяч, неправиьно.
Сколько же я пыталась воспитать в себе гурмана,который любит медиум рейр... потом решила не выделываться и есть то,что люблю и что мне нравиться,пусть деревня, зато вкусно!)
Какая разница, если я не люблю сырое? Зачем мне есть сырое?)
Тебя никто не заставляет. Брать праймовую говядину чтобы жрать подошву это исключительно ваш фетишь и ваши проблемы
Хомо сапиенс: после долгих лет эволюции открыл Огонь, чтобы греться и делать на нëм более пригодную для еды пищу.
Через несколько сотен тысяч лет: пройдя все эти годы эволюции, человечество вернулось к поеданию сырого мяса😅😂😂
Я помню классную шутку на канале Россия23. В одном видео ведущий Вячеслав Гослингович рассказывал про степени прожарки мяса. После Well Done там было изображение сожженного до черноты мяса с подписью Gan Done
Никогда не ела стейки, да и вообще не любитель мяса. Но как же вкусно это выглядит!
Получается медиум потерял больше жидкости, а в видео обратный вывод?
Ты тут нас за кого держишь?
1. (164-134) /164 = 18,29%
2 . (181-165) /181= 8,8 %
Я тоже этим вопросом задался...Как так по весу медиум потерял больше,а вывод,что веллдан проиграл....фигня какая то
Обожаю такое мясо
Никогда не понимал такое приготовление,оно ж сырое,это как подойти корову живую за ногу укусить
@@АлександрПафилинвы видимо протсо не ели нормальный стейк такой
@@АлександрПафилинэто нужно попробовать и все , оно готово внутри просто имеет такой цвет
@@АлександрПафилиннормальное оно,и если подумали что с кровью оно,нет,оно без крови
@@АлександрПафилинты идиот? сырую говядину можно спокойно есть
Изза того что у меня громкость была мало выкручена, подумала что Куплинов говорит)
Зато в рамках медицины вы не учли развитие свиного цепня внутри вашего кишечника от недостаточной прожарки мяса
Так а не надо питаться с помойки гнилым мясом и просрочкой и все будет отлично.
«Я телевизор смотрел, я лучше знаю!» 😅
@@qweewq-h7p вам бы биологию за 9 класс подучить, молодой человек, и вы бы знали, что гельминты могут быть абсолютно в любом мясе
Давайте начнём с того, что стейки разных видов прожарки делают из говядины и свиного цепня там быть никак не может) Свинину жарят только до велл дана и никак иначе
@@scoopdivoop3779 ну есть бычий цепень..
@@scoopdivoop3779 трихинеллы, лямблии, эхинококки
Ешь сырое мясо - 0% потери жидкости 👍👍
На супер супер медленном огне под закрытой крышкой в планировке получается сочно, даже при полной коагуляции, и кстати это тоже вкусно. Мне тоже нравится , когда белок только свернётся и ок
Деревенские мифы про сырое мясо. Вот тут тебя занесло!
Как по мне мало кто делает медиум ведь не у всех есть деньги на мясо которое в полу сыром виде не будет как резина
Как резина мясо будет как-раз в прожарке вел-дан
Ну стейк по праздникам могут позволить себе многие, стейковое мясо стоит в среднем от 1500 до 5000 за килограмм, один стейк весит от обычно 150 грамм и редко больше 300
Можно меньше чем за тысячу взять пару хороших стейков. Сам небогато живу, но могу себе позволить приготовить. Тут главное чтобы был выбор и доступность в месте где человек живёт
«Как по мне» отличная фраза.
Выражает последующее высказывание своего, сугубо субъективного мнения.
А вот по мне так навскидку только 1 мой приятель из 30-40 знакомых не есть медиум.
Причина: детские ассоциации, недостаток образования и ужасное воспитание. А так же безработность.
Какая разница сколько потеряно влаги.
1. Восполнишь чаем
2. Оплата за конечный вес
3. Я не вампир есть кровь, когда варят суп то мясо не бывает сырым.
Из этого слндует что недожареный стейк - это маркетинг.
В сыром мясе нет крови.
Ебобо
Как жаль, что это не кровь в мясе, не так ли?) Ну хоть бы чуть-чуть с темой ознакомился, ну ё-моё
Т.е. повара впраривают сырое мясо, аргументируя тем, что могут впарить его дороже чем жаренное, из за усушки?
Да как это работает?
Французы просто не хотели ждать
И жарили по быстрому 🤭🤭
Кулинария это вкус и продукт, который можно жевать.
Готовое мясо это не потеря веса, это готовность продукта! Не для вкусовых сосочков, а для мозга!
О вкусах в любом случае не спорят. Осуждать как за полностью прожаренное мясо так и за " сырое " - глупо. Фукать и кривиться так же глупо. Ешьте что хотите и как хотите, дело каждого!
Это как спорить, что тебя больше привлекает натуральная любовь или однополая. На вкус и цвет.
Ну, комментатора тоже можно понять, у всех свои предпочтения в текстурах. А прожарка это всё таки про текстуру, а не про вес, если мне будет мало веса, я просто пожарю второй стейк
PS: До того, как стал пискатерианецем любил медиум прожарку, да и в целом до сих пор люблю, но найти такую хорошую рыбу, чтобы это было безопасно, удаётся не всегда
Когда я читала про вкусы Дональда Трампа. Который любит бифштекс и стейк прожаренными до полной готовности. Чтобы ни розовинки не оставалось. Я была шокирована! Человек может позволить себе лучшее мясо Мира, но уничтожает каждый свой ужин, до состояния подошвы
О ма гад, о гад. Ит со терребол.
Какая нафиг разница, что он ест? Что хочет, то пусть и ест, это его дело
@@ВасяКабанов-ю7ц мне это важно, по многим причинам.
В рамках жевания это тоже просто огромная разница)
Тоже думал, что медиум прожарка стейка, это деревенский миф про сырое мясо. Пошел в стейкхаус и заказал там стейк медиум прожарки за внушительную сумму. После этого почти двое суток моя задница писала в горшок…
Вот такие эти деревенские мифы.
Деревенский миф? Ну ок. Только не забывай что гениализируешь еду бедняков. А мы, быдло, дальше кашу с мясом поедим😂
Автор, что за дичь ты несёшь? Причём тут потери мяса и уровень прожарки? Обучение в кулинарной школе оказалось только на картинке?
Это то, что я знал еще до академии) примерно во втором классе, когда узнал, что жидкость выпаривается при нагревании) чем больше вы нагреваете жидкость, тем быстрее она испаряется - спросите у своего школьного учителя)!