Parabéns e obrigado chef , no mundo onde a maioria quer apenas vender ter alguém como o senhor e muito bom , que Deus o abençoe e multiplique na sua vida sempre .
hoje dia 21/10/23 me escrevi no seu canal é sensacional fiz o meu fermento natural da maçã esta na geladeira até agora muitas dúvidas para usar mas assistindo sua aula acho que entendi um pouco melhor anciosa para fazer meu 🍞 gratidão chefe Deus abençoe mais e mais sua vida 🙏
Gratidao por ensinar a liberdade e confianca no processo de criacao do fermento tentei 2 vezes receitas com medidas e nao deu certo a 3 tentei acompanhando seu video e foi libertador😊 fermento creseceu e hoje vou fazer minha 1 focaccia❤
Muito bom nao consegui assirtir ao vivo ,mas agora peguei todas as dicas obrigada chef gratidão por nos dedicar o seu tempo ,com o mesmo carinho de sempre ❤
O Antônio já tem filhos e netos😂😂😂😂 obrigada por compartilhar seus conhecimentos conosco, tenho meu levain graças a vc, consegui de primeira ❤❤ gratidão ❤🎉❤
Que aula completissima Chef.!!Anotando tudinho aqui, sim, pq mesmo sendo seguidora de carteirinha das suas aulas no canal sempre aprendo algo a mais com suas dicas e receitas. Vc e sua equipe faz um trabalho maravilhoso e tenho certeza de que muitas pessoas que te acompanham aprenderam a amar, assim como vc, fazer seu proprio pao. Fazer pao é amor, saude e terapia!Muito obrigado Chef Mancuzo por se doar tanto. Muito agradecida por ter descoberto seu trabalho que tanto me faz bem. Que Deus lhe abençoe sempre e que se multiplique cada vez mais seu conhecimento de fazer pao. Muita saude e felicidade pra vc e pra sua equipe.🙏
Olá Rose !!!! Muuuito obrigado pelo incentivo !!! Que delicia de palavras..... Vamos juntos pra cozinha sempre !!!!!!!! Grande abraço !!! BeijosOutroTchau !!!
Recem hoje , 02.11.2023 encontrei essa live do prof, Chef Mancuzo. Simplesmente completíssimo nas suas explicacoes de todo o processo de fermentacao natural até chegar ao pao terminado . Espetacular sua forma de passar todo o seu conhecimento para todos nós. Estou muito agradecida e lhe desejo o melhor. Obrigada!!!
Bom dia Chef, ótima iniciativa da live! Parabéns. Sigo-o há muito tempo tmb em outros canais. Sobre a manutenção do fermento natural, sigo exatamente suas orientações, mas não consegui mantê-lo vivo até aqui…
Olá... Tudo bem ? A manutenção é bem tranquila... Ás vezes jogamos o fermento fora ainda vivo... Se mexer com o fermento uma vez por semana, já conseguimos manter ele vivo... Não desista !!!! Valeuuu !!!
Poxa... Perdi essa live. Ficarei mais atenta. Excelente vídeo. Um dia farei um curso seu, Chef Mancuzo. Aprendi contigo a criar o fermento natural e meu primeiro pão com ele. Já faz alguns anos e é só alegria a cada fornada. Muito obrigada! 🌻🌻
Que aula incrível Chef , obrigada por compartilhar seu conhecimento e nos proporcionar a condição de fazermos nossos pães de fermentação natural , vc é incrível , Deus te abençoe muito ❤
Muito bom!! Tentei tres vezes com outro metodo e deu errado. Agora estou no sexto dia e está indo super bem! Hoje dobrou de tamanho em menos de 5 horas. Muito obrigada! Só fiquei em dúvida sobre colocar na geladeira. Moro no Chile, e aqui fica frio durante a noite, mesmo que seja quente de dia. Eu até achava que meu fermento estava morrendo por isso. Me pergunto se é necessário por na geladeira se o ambiente já esfria de noite? Mas enfim, coloquei na geladeira, vou ver como estará amanhã depois de alimentar
Chefe boa tarde,eu achei vc e mim encantei com as receitas ,ja até criei o meu fermento e ficou perfeito, agora tenho uma dúvida,p fazer uma quantidade maior de pão ,se eu não tenho essa quantidade toda de fermento natural ?Eu fiz o meu fermento com a sua receita,eu estou querendo fazer com um quilo de farinha, obrigada 🙏
Boa tarde chef tudo bem? Espero que sim 😊 eu te sigo a algum tempo no Instagram também, trabalho com bolos e doces E te sigo a algun tempo, sempre faço pão para família, mais quero a partir de hoje hoje fazer meu fermento natural, pela primeira vez comecei hoje meu fermento 😊 espero da certo muito obrigada de coração, poderia me falar se posso fazer com esta mesma receita trocar a farinha branca por integral ou farinha sem glúten, daria certo 😘😘❤️
Oi chefe. Boa Noite. Excelente trabalho. Parabéns pela atenção aos seus ouvintes. Queria saber se na geladeira o fermento fica fechado com a tampa com o farinha, ou muda de tampa? Obrigado
Hoje estou no 12 dia do fermento, alimentei ontem e so hoje ele apresentou crescimento de dois dedos hoje de manha, so vou alimentar hoje a noite. Aqui em SC muitos dias frios.
Excelente aula!! Só uma coisa. Por exemplo. Se eu for fazer pão hj à noite e a minha rotina é saio de manhã e só volto depois das 18. Posso deixar a isca em temperatura ambiente? Outra coisa. Faço o pão hj à noite, formato o pão e deixo na geladeira para a fermentação à frio. Só que amanhã, por algum motivo acesso à minha vontade não consegui assar. Posso deixar na geladeira até quando?
Olá.... Geralmente a isca em temperatura ambiente reage em 3 horas, em média... Se for para preparar de manhã para usar somente a noite, deixe na geladeira... E vamos acompanhar a reação. Ao formatar o pão e colocar na geladeira, em média no máximo 18 a 20 horas.. Mais do que isso corremos o risco da acidez... Valeuu !!!
Chef, aula muito boa! O meu, como tá muito frio aqui em Floripa, eu coloquei no forno com a luz acesa e a tampa entre aberta. Ele tá com um cheiro um pouco alcoólico. É normal? Tô no 5º dia, vou colocar ele na geladeira na próxima alimentação. Tá certo isso? Obrigado! Acompanhando todo o trabalho!
Olá chefe Mancuzo ;adorei sua aula . Mas queria sua opinião se eu posso fazer minha fermentação natural com farinha de arroz. . A primeira processo da fermentação
Você é incrível demais! Eu já estou a mais ou menos 6 meses com meu fermento, e até hoje estava cuidando do meu fermento como se fosse a isca 😑 minha dúvida é, posso a partir de agora alimentar meu fermento e logo botar na geladeira? Sem esperar crescer? E assim q for fazer o pão alimentar somente a isca?
Boa noite chefe. O meu levain tive que guardar na geladeira no quarto dia , pois dobro de volume e vou continuar o processo até o sétimo dia. Espero que de certo. Obrigada
Professor se eu quiser fazer um novo fermento através de um descarte eu tenho que fazer o mesmo processo de alimentar o fermento a cada 24 horas em temperatura ambiente?
Olá.. Se o descarte for feito de um fermento que já está pronto, pode já seguir o processo de manutenção somente... Como se vc fizesse a doação do fermento para alguém... Valeuuu
Bom dia! So assisti agora esse video e amei tuas explicacoes. Vou tentar fazer meu fermento esse fim de semana e se surgir duvisas volto a te perguntar. De inicio so tenho uma duvida quanto ao pao: se posso nao colocar açúcar (para meu pai diabetico)?
@@anaarao5412 olá !!! Sobre o bolo, usamos 50 gramas para a receita tradicional junto com o fermento químico !!! Não utilize somente o fermento natural !!
(PERGUNTA) Bom dia,Chef! Vou publicar no meu canal a produção do Levain, mas esqueci de comprar iogurte. Também funciona com requeijão? Se SIM, a composição do requeijão pode trazer algum futuro problema ao fermento?
Eu faço cerveja artesanal em casa mesmo, sempre guardo um pouco das leveduras que chamamos de "lama" após o envase da cerveja, costumo guardar sempre que tenho uma fermentação muito boa e limpa, será que eu poderia adicionar um pouco dessas leveduras no lugar do iogurte?
Boa noite Chef. Tenho meu levain(Abissal) a 1 ano e meio. Uso ele bastante, fazendo meus pães para consumo. Desde o começo, quando eu refresco, o fermento, e alimento ele, tenho o costume de deixar ele dobrar de volume, para depois voltar para geladeira. Seria assim mesmo ? Ou eu posso alimentar o levain, e voltar para geladeira, sem ter que dobrar de volume, eu digo o fermento mãe, o que eu vou usar para fazer pão, deixo ele crecer, para ai fazer os pães. Me tira essa dúvida, se estou fazendo certo. Obrigado Chef Mancuzo. 🥖🥐🍞
Oiii Voltando pras dúvidas. Comecei hoje o meu fermento natural, mas já fico pensando nos pães. Como posso trocar o fermento seco pelo natural. Por exemplo se na receita pedir um pacotinho de fermento biológico seco, qto devo usar do natural? Ou olho apenas a dica q vc deu das 300 grs de farinha usar 100 gr de fermento natural? Outra dúvida é no tamanho do pote pra começar o meu fermento. Pra começar já tinha aqui em casa aqueles copos para bolo de pote que tem tampa bolha e fiz furos com um garfo quente (acho q tem 500 ml).posso continuar c ele ou vc indica outro material? Quero ver meu fermento entrar na adolescência como o seu Antônio.
Olá Ana !!! Usamos sempre 30% de fermento natural sobre a quantidade de farinha... Aproveite para assistir os vídeos sobre os preparos dos pães com fermentação longa e vai ver como preparamos este 30% !!! Sobre o pote, está tudo bem este tamanho de 500 ml.. É suficiente !!! Valeuuu
sou do interior de sp tbm, nesse clima nao to conseguindo fazer o levain ja tentei de varios jeitos com a tringo tipo 1, agua e um iogurte natural de varias marcas, a farinha tbm. creio que deve estar sendo como estou deixando pois coloco dentro de um armario, me da uma luz chefe!!
Olá Eduardo.. Boa noite... Não temos a necessidade de deixar dentro do armário.. Fazemos a mistura dos ingredientes e fechamos com uma tampa com furinhos.. Assim, temos a contaminação... Temos que deixar exposta a mistura... Valeuuu !! Vamos juntos
Oi chef eu tirei o meu fermento da geladeira alimentei dois dias ele dobrou de tamanho porque coloquei um Pouquinho de mel e aí usei para fazer o pão. Não fiz a isca. Depois segui o processo das dobras e do descanso mas quando o pão foi para o forno não cresceu. Onde está o erro. Obrigada
Olá... Se vc seguiu todo o processo da fermentação, temos que avaliar o tempo de fermentação... Não podemos deixar muito tempo senão o pão pode perder a força e não reagir no forno... Vamos ver isso....
Boa tarde Chef! Sou eu novamente! Por favor, se o meu fermento está borbulhando mas não flutua ele já tem mais de 10 dias e cheira ácido mas no gosto não sinto, é sinal de que preciso fazer um outro fermento? Ainda não fiz do seu jeito, talvez eu precise.
Olá... Não precisa fazer outro fermento não... Se ele está borbulhando, esta com fermentação... Precisamos que ele DOBRE de tamanho.. Sobre flutuar, é um teste com ele já ativo.. Ás vezes ele está ativo além do que precisa e acaba afundando na água... Veja se o seu fermento está dobrando de tamanho.. Este é o resultado que precisamos. Sobre a acidez, refresque mais vezes, renovando as leveduras e o acido vai embora... Valeuuu
chefe... estava vendo seu vídeo e me pintou uma dúvida. Eu preciso fazer esponja, por exemplo, depois que tiver meu fermento ativo? ou a ativação do fermento pode ser considerada a própria esponja?
Chef... Agora estou com um problema. Meu fermento está ativo. Ele cresce. Diz o teste da água como você mostrou. No entanto o pão não cresce! Alterei de 30% para 50% a quantidade de fermento e relação a farinha... Mas nada! Tem alguma ideia do que pode ser?
@@marcelopezzi2554 olá Marcelo !!! Não precisa aumentar a quantidade de fermento na receita.. Precisamos do fermento ativo… Se ele dobrou de tamanho na Isca, é para crescer sim… Temos que verificar o processo todo (sova, dobras, descansos)… Aumentando a quantidade de fermento não muda a fermentação do seu pão… Valeuuuu
@@ChefMancuzo Entendi... olha, eu utilizei o seu processo do fermento. Como disse, ele está está ativo! Fiz uns 15/20 minutos de sova, verifique o ponto de véu, e estava OK... deixei descansando por mais de 3 horas, e nada! Essa receita que estou fazendo é mais doce (leva leite e um ovo...) na próxima vou tentar a mesma receita, mas agora com água! Se bem que não vejo muito sentido... Mas mesmo assim, volto para lhe informar o resultado! Desafios... desafios!!!
Chef, no terceiro dia ele bateu na tampa, continuei os passos, no quarto dia ele cresceu e baixou, continuei, no quinto cresceu baixou e com cheiro meio ácido, será que perdi?
Olá Aninha... Está tudo bem.. Ele desce mesmo... Sobre a acidez, vc pode já guardar na geladeira... Se já estiver na geladeira, continue o processo e vamos verificando a acidez... Valeuuu
Boa tarde. Amei a live, mas não consegui assistir desde o início. Vou assistir. Tenho meu levain ha mais de dois anos na geladeira. Cada vez tiro um pouco para fazer pao e o que sobra eu acabo adicionando ao da geladeira (jogo fora um pouco do anterior). Mas de um tempo para ca estou achando ele muito acido. Como posso reestabelecer esse equilíbrio? Tenho que recomeçar?
Não precisa recomeçar, eu faço assim, para que não fique ácido experimente com 1 parte de levain para 4 partes de água e farinha, por exemplo 10gr de levain, 40gr água, 40gr farinha, assim fica com aroma suave e renova os microorganismos. Depois quando precisar alimenta como é seu hábito fazer. 😊😊
Qd vc achar q ele está ácido, pegue uma pequena porção, por exemplo, 30g e vc alimenta com 15 de água e 15 de farinha , e vai refrescando dois ou três dias seguidos e assim ele volta a ter aquele cheiro delicioso. Ou TB duas vezes por dia. Eu sempre faço assim. E aproveite o descarte para fazer bolos ou tortas salgadas. Fica muito delicioso.
Chef, já tentei por varias vezes fazer o fermento natural e até agora não vingou. Estou morando atualmente em Mossoró que é uma cidade muito quente. Será por isso?
Olá... Não temos problema com a temperatura do lugar... Faça a receita novamente e vai mandando a foto pelo nosso instagram (@chefmancuzo)... E vamos fazer juntos... Valeuuuu
Olá... Não fique chateada !! Está tudo certo !! Ele vai abaixar mesmo... Ele fica ativo com a alimentação e depois ele reduz a ativação, abaixando.. Mas está tudo bem !!!!! Fique tranquila... Esta água é sinal da fermentação... Pode seguir o processo !!! Valeuuu
Muito obrigada! Fiz novamente e está dando certo!! Fiz a foccacia esses dias e todo mundo gostou! Vou fazer semana que vem só que com fermentação natural! Muito obrigada por nos ensinar e pela didática!! Desejo sucesso! 😊
Chef Mancuzo o melhor, Deus abençoe sua vida e por compartilhar conhecimento com todos nós.❤
Esse cara tem o dom. Acertei o meu Antônio de primeira.👏👏
Obaaa !! Que maravilha Alice !! Vamos juntos !!!
Gente,ouvi vários ensinando esse tipo de fermentação e digo : o mais didático foi esse simpático padeiro/professor. Me passou competência.Obrigada.
Obaaa !! Que delícia !!! Vamos juntos pra cozinha !!!!!!!!
Sigo todas as aulas.E não me canso de ver várias vezes cada aula❤❤❤❤
Que delíciaaaa !!!
Olaa! Sou de Novo Haburgo RS tô felicíssima com o meu Antônio!!! Parabéns para O nosso Frofesor ❤
Uhuuuuuuuuu !!! Tambem fiquei feliz !!!!!! Valeuuu
Esse Chef é tudo de maravilhoso.Muito obrigada por todas as aulas❤❤❤❤❤❤❤
Obaaaaa !!! Bora ser feliz !!!
Parabéns e obrigado chef , no mundo onde a maioria quer apenas vender ter alguém como o senhor e muito bom , que Deus o abençoe e multiplique na sua vida sempre .
Opaaaa.... Valeu Ruan !!!!! Vamos juntosssss
Boa tarde, gratidão por ensinar,a fazer o fermento natural, Deus lhe abençoe !
Valeuuu !! Amem
Só tenho a agradecer. Hoje fiz meu primeiro pão de fermentação natural e ficou incrível. Só tenho a agradecer a este excepcional chef
uhuuuuuuuuu !!! PArabéns !!! VAleuuu
Isso é que é uma aula completa❤❤❤❤
Valeuuuu !!!
aula excepcional! Parabéns pela paciencia e didática!!!
Valeu Diva !!! Vamos juntossss
Professor Mancuzo, fiz meu fermento,graças a você. Obrigada.
obaaaaa !!! Valeuuuu
Eu Dirce fiquei muito feliz de te encontrar
Obaaaaaaaaaaa
Gosto muito de suas aulas, faço foccacia maravilhosa, todos adoram....aprendi com vc
Ebaaa !!! Que boa notícia !!! Vamos juntos !!!!
Tenho aprendido muito e feito ótimos pães. Sucesso total aqui em casa!! Muito grata chef Mancuso!!
Obaaaaa !!! Parabénssssss
hoje dia 21/10/23 me escrevi no seu canal é sensacional fiz o meu fermento natural da maçã esta na geladeira até agora muitas dúvidas para usar mas assistindo sua aula acho que entendi um pouco melhor anciosa para fazer meu 🍞 gratidão chefe Deus abençoe mais e mais sua vida 🙏
Que legal !! Parabéns !!! Seja bem vinda !!!!!! Vamos juntossss
Muito obrigada, foi tranquilo aprender, 👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾
Obaa !! Que bom !!! Valeuuu
❤❤❤❤o melhor vídeo explicativo
Obaaa !!! Valeu mesmo !!!!
Gratidao por ensinar a liberdade e confianca no processo de criacao do fermento tentei 2 vezes receitas com medidas e nao deu certo a 3 tentei acompanhando seu video e foi libertador😊 fermento creseceu e hoje vou fazer minha 1 focaccia❤
Obaaa !!! Que notícia boa !!!!!!! Valeuuuuuuuu
Parabéns p explica tão bem
Muuito obrigado !!!!!
Bom dia chef muito obrigada eu consegui fazer meu fermento natural com senhor muito obrigada mesmo
Obaaaaaaaa !!! Que notícia boa !!!!! Parabensssssss
Agradeço chef, aprendi muito 🙌
Obaaa !!! Valeuuuuuuuu
Muito bom nao consegui assirtir ao vivo ,mas agora peguei todas as dicas obrigada chef gratidão por nos dedicar o seu tempo ,com o mesmo carinho de sempre ❤
Obaaa !!! Que bom Cecília !! Show !!!!
O Antônio já tem filhos e netos😂😂😂😂 obrigada por compartilhar seus conhecimentos conosco, tenho meu levain graças a vc, consegui de primeira ❤❤ gratidão ❤🎉❤
Obaaa !!!! Vamos pra cozinha juntos !! com o Antonio !!! kkkk Valeuuuu
@@ChefMancuzo ❤️
Que aula completissima Chef.!!Anotando tudinho aqui, sim, pq mesmo sendo seguidora de carteirinha das suas aulas no canal sempre aprendo algo a mais com suas dicas e receitas. Vc e sua equipe faz um trabalho maravilhoso e tenho certeza de que muitas pessoas que te acompanham aprenderam a amar, assim como vc, fazer seu proprio pao. Fazer pao é amor, saude e terapia!Muito obrigado Chef Mancuzo por se doar tanto. Muito agradecida por ter descoberto seu trabalho que tanto me faz bem. Que Deus lhe abençoe sempre e que se multiplique cada vez mais seu conhecimento de fazer pao. Muita saude e felicidade pra vc e pra sua equipe.🙏
Olá Rose !!!! Muuuito obrigado pelo incentivo !!! Que delicia de palavras..... Vamos juntos pra cozinha sempre !!!!!!!! Grande abraço !!! BeijosOutroTchau !!!
@@ChefMancuzo 🤜🤛🙏
Recem hoje , 02.11.2023 encontrei essa live do prof, Chef Mancuzo. Simplesmente completíssimo nas suas explicacoes de todo o processo de fermentacao natural até chegar ao pao terminado . Espetacular sua forma de passar todo o seu conhecimento para todos nós. Estou muito agradecida e lhe desejo o melhor. Obrigada!!!
Obaaa !!! Muito obrigado pelo incentivo... Vamos juntos sempre !!!!!
Gostei muito.Obrigadapela aula.
Valeuuuuuuu
Eu não assisti fiquei triste porque eu adoro os seus vídeos e amo fazer às suas receitas chefe obrigado pelo seus ensinamentos.
Olá Cidinha !! Vamos juntos sempre !!!!!!!!!
Bom dia Chef, ótima iniciativa da live! Parabéns.
Sigo-o há muito tempo tmb em outros canais.
Sobre a manutenção do fermento natural, sigo exatamente suas orientações, mas não consegui mantê-lo vivo até aqui…
Olá... Tudo bem ? A manutenção é bem tranquila... Ás vezes jogamos o fermento fora ainda vivo... Se mexer com o fermento uma vez por semana, já conseguimos manter ele vivo... Não desista !!!! Valeuuu !!!
Poxa... Perdi essa live.
Ficarei mais atenta.
Excelente vídeo.
Um dia farei um curso seu, Chef Mancuzo.
Aprendi contigo a criar o fermento natural e meu primeiro pão com ele. Já faz alguns anos e é só alegria a cada fornada.
Muito obrigada! 🌻🌻
Ebaaa !!!! Que delicia.... Vamos juntos sempre Sylvia !!!! Valeuuuuu
vou tentar, a melhor explicação da internet, obrigada 👏👏👏👏
@@juditeaguiardemorais8080 obaaaa !!! Valeu mesmo !!!
Seguindo seus passos para fazer meu pãozinho de fermentação natural em casa. 😊
Obaaa !! Vai dar tudo certo !!!!!!!!
Boa tarde, valeu por toda a dedicação em ensinar não senti o tempo passar 👍
Obaa !!! Que bom ler este comentário Alberto !!! Vamos juntos sempre !!
Você é ótimo me ajudou muito ❤😂🙏👍😁❤️💋😂
Ebaaaaaaaaaa
Adorei sua aula, Parabéns, vou começar fazer no domingo, amanhã vou viajar.
Obaa !!! Faça sim Ivone.. Qualquer dúvida, nos avise.. Valeuuu
Salvar essa Live no celular e no ❤❤❤❤❤
Vamos juntos Ro !!!
Que aula incrível Chef , obrigada por compartilhar seu conhecimento e nos proporcionar a condição de fazermos nossos pães de fermentação natural , vc é incrível , Deus te abençoe muito ❤
Oba !!! Valeu mesmo Alessandra.. Vamos juntosssssssss
👏👏👏Chef Mancuzo Top
Valeuuu
👏🏻👏🏻👏🏻que maravilha de vídeo
Parabéns
Obaa !! Valeu Rosana !!!!!!!
Chefe ,há tempos tento fazer o meu fermento , graças ao sr consegui fazer. O Carlos está prontinhooooo!!
Detalhe ,ficou pronto em 3 dias.
Obaaa !!! Que notícia boa !!!! Valeu Edna !!!!!!!!!!
Aula perfeita❤❤❤❤
Valeuuuuuuuuu !!!
ADOREI!
Valeuuuuuuuuuuuu
Muito bom!! Tentei tres vezes com outro metodo e deu errado. Agora estou no sexto dia e está indo super bem! Hoje dobrou de tamanho em menos de 5 horas. Muito obrigada! Só fiquei em dúvida sobre colocar na geladeira. Moro no Chile, e aqui fica frio durante a noite, mesmo que seja quente de dia. Eu até achava que meu fermento estava morrendo por isso. Me pergunto se é necessário por na geladeira se o ambiente já esfria de noite? Mas enfim, coloquei na geladeira, vou ver como estará amanhã depois de alimentar
Olá.. Parabéns.. O ideal é deixar na geladeira mesmo... É mais seguro !!! Parabens !!!!!!!!!
Amo suas receitas, obrigada.
Obaa !!! Vamos juntossssss
Obrigada chef excelente aula ❤
Valeu Vera !!!!!!!!!
Eu adorei seu vídeo! Já te sigo e admiro sua dedicação, você nos ajuda muito. Obrigada ☺️
Obaa !!! Bom ler isso Roselene.. Vamos juntosss
Chef, incrível a sua didática, seu carinho com os iniciantes
Chefe boa tarde,eu achei vc e mim encantei com as receitas ,ja até criei o meu fermento e ficou perfeito, agora tenho uma dúvida,p fazer uma quantidade maior de pão ,se eu não tenho essa quantidade toda de fermento natural ?Eu fiz o meu fermento com a sua receita,eu estou querendo fazer com um quilo de farinha, obrigada 🙏
Olá !!! Que legal !!!! Parabéns pelo fermento !! Para aumentar, é só ir colocando farinha e água, sem tirar nenhuma parte !!! Boas fornadas !!!
Obrigada 🙏
Boa noite chef
Boa noiteeee
Boa tarde chef tudo bem? Espero que sim 😊 eu te sigo a algum tempo no Instagram também, trabalho com bolos e doces
E te sigo a algun tempo, sempre faço pão para família, mais quero a partir de hoje hoje fazer meu fermento natural, pela primeira vez comecei hoje meu fermento 😊 espero da certo muito obrigada de coração, poderia me falar se posso fazer com esta mesma receita trocar a farinha branca por integral ou farinha sem glúten, daria certo 😘😘❤️
Olá... Que legal.. Parabéns !! Podemos usar a farinha que a gente desejar.. Fique tranquila.. Valeuuu
Oi chefe. Boa Noite. Excelente trabalho. Parabéns pela atenção aos seus ouvintes. Queria saber se na geladeira o fermento fica fechado com a tampa com o farinha, ou muda de tampa? Obrigado
Olá... Na geladeira fica com a tampa com furinhos.. Sempre !!!! Valeuuuu !!!
Amei a live!!!
Obaaa !!! Valeu Sonia !!!!!!!!!!
Hoje estou no 12 dia do fermento, alimentei ontem e so hoje ele apresentou crescimento de dois dedos hoje de manha, so vou alimentar hoje a noite. Aqui em SC muitos dias frios.
Fique tranquila !!!!! Siga o processo !!!!!! Vai dar tudo certo !!!
Maravilhoso... obrigada!!!🙏🙏🙏🙏
Excelente aula!! Só uma coisa. Por exemplo. Se eu for fazer pão hj à noite e a minha rotina é saio de manhã e só volto depois das 18. Posso deixar a isca em temperatura ambiente? Outra coisa. Faço o pão hj à noite, formato o pão e deixo na geladeira para a fermentação à frio. Só que amanhã, por algum motivo acesso à minha vontade não consegui assar. Posso deixar na geladeira até quando?
Olá.... Geralmente a isca em temperatura ambiente reage em 3 horas, em média... Se for para preparar de manhã para usar somente a noite, deixe na geladeira... E vamos acompanhar a reação. Ao formatar o pão e colocar na geladeira, em média no máximo 18 a 20 horas.. Mais do que isso corremos o risco da acidez... Valeuu !!!
Excelente, não pude acompanhar mas gostei. Uma pergunta, o fermento na geladeira tem que furar a tampa? Nunca fiz
Olá.. A tampa é sempre furadinha sim.. Valeuuu
Chef, aula muito boa! O meu, como tá muito frio aqui em Floripa, eu coloquei no forno com a luz acesa e a tampa entre aberta. Ele tá com um cheiro um pouco alcoólico. É normal? Tô no 5º dia, vou colocar ele na geladeira na próxima alimentação. Tá certo isso? Obrigado! Acompanhando todo o trabalho!
Olá !!! Está certo isso sim !!!! Perfeito !!! Colocando na geladeira e continuando o processo, ele vai perdendo está acidez !!! Valeuu
Chef sobre os furinhos na tampa sempre tem que colocar na geladeira com a tampa de furinh9s???
Isso mesmo.. A tampa sempre com furinhosssssss
Olá chefe Mancuzo ;adorei sua aula . Mas queria sua opinião se eu posso fazer minha fermentação natural com farinha de arroz. . A primeira processo da fermentação
Olá.. pode sim.. Sem problemas
Você é incrível demais! Eu já estou a mais ou menos 6 meses com meu fermento, e até hoje estava cuidando do meu fermento como se fosse a isca 😑 minha dúvida é, posso a partir de agora alimentar meu fermento e logo botar na geladeira? Sem esperar crescer? E assim q for fazer o pão alimentar somente a isca?
Exatamente !!!! isso mesmo !!!!! Não precisa aguardar ele dobrar de tamanho.. Fique tranquila.... Valeuuu !!!
Boa noite chefe. O meu levain tive que guardar na geladeira no quarto dia , pois dobro de volume e vou continuar o processo até o sétimo dia. Espero que de certo. Obrigada
obaaa !!! parabéns !!! ebaaaaaaaa
Professor, ao guardar o fermento mãe na geladeira ele deve ficar tampado ou com um paninho poroso?
Pode ser pode de plástico ou apenas de vidro?
🙋🏻♀️
Olá.. deixamos ele com uma tampa com furinhos... Valeuuu
Amigo se eu gongelar o Fermento tenho que fazer o que depois obrigada vivo viajando ❤
Olá.. Pode congelar sim.. Depois é só tirar do congelador e aguardar a ativação.. Fique tranquila... Valeuuu
Mil likes❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Bora ser feliz !!!
Boa tarde cheff…. Meu fermento ficou top … vou começar o pão daqui há pouco ! Torce aí por mim🙏
Obaaaaaaaaaa !!! Parabénsssssss
Chef o fermento deve ser deixado em temperatura ambiente em local escuro tipo um armário ou pode ficar exposto em cima de uma bancada?
Olá... Eu deixo exposto em cima da bancada... Valeuuu
Professor se eu quiser fazer um novo fermento através de um descarte eu tenho que fazer o mesmo processo de alimentar o fermento a cada 24 horas em temperatura ambiente?
Olá.. Se o descarte for feito de um fermento que já está pronto, pode já seguir o processo de manutenção somente... Como se vc fizesse a doação do fermento para alguém... Valeuuu
Eu posso usar este fermento na farinha como os outros.
Isso mesmo !!!
Bom dia
Bom diaaaaaaa
Bom dia! So assisti agora esse video e amei tuas explicacoes. Vou tentar fazer meu fermento esse fim de semana e se surgir duvisas volto a te perguntar. De inicio so tenho uma duvida quanto ao pao: se posso nao colocar açúcar (para meu pai diabetico)?
Olá !!! Boa tarde !! Pode tirar o açúcar sim. ! Sem problemas !!! Valeuuuu
Obrigada
Outra coisa. Vc falou q o descarte pode usar para fazer bolo. Como saber a quantidade correta?
Não trabalho com confeitaria, mas amei a ideia de fazer pão e vc passa essa paixão mesmo.
@@anaarao5412 olá !!! Sobre o bolo, usamos 50 gramas para a receita tradicional junto com o fermento químico !!! Não utilize somente o fermento natural !!
(PERGUNTA) Bom dia,Chef!
Vou publicar no meu canal a produção do Levain, mas esqueci de comprar iogurte.
Também funciona com requeijão?
Se SIM, a composição do requeijão pode trazer algum futuro problema ao fermento?
Olá... Não tenho a experiência com o requeijão... Não consigo te ajudar... Com o iogurte a resposta é certa.... Valeuuuu !!!
Dirce Rodrigues de Paula moro em São José dos Campos SP Chácara f
Vamos juntosssssss
Eu faço cerveja artesanal em casa mesmo, sempre guardo um pouco das leveduras que chamamos de "lama" após o envase da cerveja, costumo guardar sempre que tenho uma fermentação muito boa e limpa, será que eu poderia adicionar um pouco dessas leveduras no lugar do iogurte?
Sim !!!!!! Sem problemasssss Vai dar muito certo !! Valeuuuuuuu
Pode ser Keffir?
Boa noite Chef.
Tenho meu levain(Abissal) a 1 ano e meio.
Uso ele bastante, fazendo meus pães para consumo.
Desde o começo, quando eu refresco, o fermento, e alimento ele, tenho o costume de deixar ele dobrar de volume, para depois voltar para geladeira.
Seria assim mesmo ?
Ou eu posso alimentar o levain, e voltar para geladeira, sem ter que dobrar de volume, eu digo o fermento mãe, o que eu vou usar para fazer pão, deixo ele crecer, para ai fazer os pães.
Me tira essa dúvida, se estou fazendo certo.
Obrigado Chef Mancuzo. 🥖🥐🍞
Olá Daniel.. Pode alimentar e levar para a geladeira direto.. Não precisa deixar ele dobrar de tamanho.. Fique tranquilo... Valeuu !!!
Oiii
Voltando pras dúvidas. Comecei hoje o meu fermento natural, mas já fico pensando nos pães. Como posso trocar o fermento seco pelo natural. Por exemplo se na receita pedir um pacotinho de fermento biológico seco, qto devo usar do natural? Ou olho apenas a dica q vc deu das 300 grs de farinha usar 100 gr de fermento natural?
Outra dúvida é no tamanho do pote pra começar o meu fermento. Pra começar já tinha aqui em casa aqueles copos para bolo de pote que tem tampa bolha e fiz furos com um garfo quente (acho q tem 500 ml).posso continuar c ele ou vc indica outro material? Quero ver meu fermento entrar na adolescência como o seu Antônio.
Olá Ana !!! Usamos sempre 30% de fermento natural sobre a quantidade de farinha... Aproveite para assistir os vídeos sobre os preparos dos pães com fermentação longa e vai ver como preparamos este 30% !!! Sobre o pote, está tudo bem este tamanho de 500 ml.. É suficiente !!! Valeuuu
Eu assisti até o fim. Fala do trigo sarraceno é sem glúten 💋
Valeuuuuuuu
boa noite
Boa noiteeeeee
Boa noite chef, pode se usar Yakult para fazer o fermento?
Artur carvalho de Palhoça SC
Olá !! Pode sim !!! Sem problemas !!!
sou do interior de sp tbm, nesse clima nao to conseguindo fazer o levain ja tentei de varios jeitos com a tringo tipo 1, agua e um iogurte natural de varias marcas, a farinha tbm. creio que deve estar sendo como estou deixando pois coloco dentro de um armario, me da uma luz chefe!!
Olá Eduardo.. Boa noite... Não temos a necessidade de deixar dentro do armário.. Fazemos a mistura dos ingredientes e fechamos com uma tampa com furinhos.. Assim, temos a contaminação... Temos que deixar exposta a mistura... Valeuuu !! Vamos juntos
Olá!!! O leite em pó você já testou wm alguma massa de pão?
Olá... Usamos o leite em pó em várias receitas para pão !! aproveite !!!!
Chef, O fermento mãe tem que crescer antes de ser colocado na geladeira toda vez que é alimentado ou refrescado?!
Olá.. Não precisa não.. Só deixamos crescer quando vamos utilizar para fazer o pão !! Valeuu !!!
Mancuzo,por favor.
Preciso saber se o fermento pode ser usado em pão 100% aveia.
Olá !!!! O fermento é utilizado em pães com glúten….. Acredito que a aveia não possui…. Se vc já prepara pães 100% aveia, pode tentar usar sim… valeuu
@@ChefMancuzo muito obrigado Nancuzzo.
Oi chef eu tirei o meu fermento da geladeira alimentei dois dias ele dobrou de tamanho porque coloquei um Pouquinho de mel e aí usei para fazer o pão. Não fiz a isca. Depois segui o processo das dobras e do descanso mas quando o pão foi para o forno não cresceu. Onde está o erro. Obrigada
Olá... Se vc seguiu todo o processo da fermentação, temos que avaliar o tempo de fermentação... Não podemos deixar muito tempo senão o pão pode perder a força e não reagir no forno... Vamos ver isso....
Boa tarde Chef! Sou eu novamente! Por favor, se o meu fermento está borbulhando mas não flutua ele já tem mais de 10 dias e cheira ácido mas no gosto não sinto, é sinal de que preciso fazer um outro fermento? Ainda não fiz do seu jeito, talvez eu precise.
Olá... Não precisa fazer outro fermento não... Se ele está borbulhando, esta com fermentação... Precisamos que ele DOBRE de tamanho.. Sobre flutuar, é um teste com ele já ativo.. Ás vezes ele está ativo além do que precisa e acaba afundando na água... Veja se o seu fermento está dobrando de tamanho.. Este é o resultado que precisamos. Sobre a acidez, refresque mais vezes, renovando as leveduras e o acido vai embora... Valeuuu
Chef ,a alimentação tem qual a quantidade de trigo e água?
Ola... Não usamos quantidade exata para alimentar ou refrescar o fermento.. É a olho mesmo !!!
Sera que eu ja devo colocar na geladeira? Estou esperando crescer ate quase encher o potinho.
Quando ele dobrar de tamanho, já pode guardar na geladeira !!!!
Fiz seu pão ficou para maravilhoso o pão com seu fermento❤
Obaaa !!! Parabens Cris.. Vamos juntosss
chefe... estava vendo seu vídeo e me pintou uma dúvida. Eu preciso fazer esponja, por exemplo, depois que tiver meu fermento ativo? ou a ativação do fermento pode ser considerada a própria esponja?
Olá !!! O fermento ativo serve sim como a esponja para vc ter o pão leve e saboroso !!!! Valeuuu
Chef... Agora estou com um problema. Meu fermento está ativo. Ele cresce. Diz o teste da água como você mostrou. No entanto o pão não cresce! Alterei de 30% para 50% a quantidade de fermento e relação a farinha... Mas nada! Tem alguma ideia do que pode ser?
@@marcelopezzi2554 olá Marcelo !!! Não precisa aumentar a quantidade de fermento na receita.. Precisamos do fermento ativo… Se ele dobrou de tamanho na Isca, é para crescer sim… Temos que verificar o processo todo (sova, dobras, descansos)… Aumentando a quantidade de fermento não muda a fermentação do seu pão… Valeuuuu
@@ChefMancuzo Entendi... olha, eu utilizei o seu processo do fermento. Como disse, ele está está ativo! Fiz uns 15/20 minutos de sova, verifique o ponto de véu, e estava OK... deixei descansando por mais de 3 horas, e nada! Essa receita que estou fazendo é mais doce (leva leite e um ovo...) na próxima vou tentar a mesma receita, mas agora com água! Se bem que não vejo muito sentido... Mas mesmo assim, volto para lhe informar o resultado! Desafios... desafios!!!
@@marcelopezzi2554 vc não fez o processo de dobras, para deixar a massa mais leve !?
Mestre, algum problema se eu fiz o meu fermento com Farinha Integral?
@@SandroRTurcatto olá !!! Sem problema nenhum !!! Ela tem até mais alimento para o fermento !!!! Valeuu
Boa noite! Comecei fazer o Antônio mas tenho uma duvida posso assar o pão na maquina de fazer pão?
Opaaa !! Com certeza... Sem problemas nenhum !!!
Muito obrigada por mim responder vc é d+++! Gostaria de fazer um curso pra entender melhor quando vai começar uma nova turma?
Pra cada 10 farinha quantos deve ser usado
Usamos 30% de fermento natural sobre a quantidade de farinha !!!! Valeuuu
Posso fazer pão ou pizza com o fermento natural, sem colocar o fermento seco? Quantas horas demora para poder assar
Olá... Pode sim... Deixamos a massa por 12 horas na geladeira para ter os benefícios da fermentação e podemos assar !!! Valeuuu
Estou no dia 5 hoje, refresquei e alimentei e agora está em temperatura ambiente.
Que maravilha !!! Parabens !!!
Chef, no terceiro dia ele bateu na tampa, continuei os passos, no quarto dia ele cresceu e baixou, continuei, no quinto cresceu baixou e com cheiro meio ácido, será que perdi?
Olá Aninha... Está tudo bem.. Ele desce mesmo... Sobre a acidez, vc pode já guardar na geladeira... Se já estiver na geladeira, continue o processo e vamos verificando a acidez... Valeuuu
Gostaria de saber para fazer salgados assados com este fermento e quanto por cento para um kg de farinha de trigo
É quanto tempo posso guardar a isca
Olá... Usamos 30% sobre a quantidade de farinha.. Para um kilo, será 300 gramas...
A isca nós preparamos para fazer a receita.. Se não usar, não podemos guardar ela.. O fermento mãe vai durar na geladeira para sempre !!!!
Boa tarde. Amei a live, mas não consegui assistir desde o início. Vou assistir. Tenho meu levain ha mais de dois anos na geladeira. Cada vez tiro um pouco para fazer pao e o que sobra eu acabo adicionando ao da geladeira (jogo fora um pouco do anterior). Mas de um tempo para ca estou achando ele muito acido. Como posso reestabelecer esse equilíbrio? Tenho que recomeçar?
Não precisa recomeçar, eu faço assim, para que não fique ácido experimente com 1 parte de levain para 4 partes de água e farinha, por exemplo 10gr de levain, 40gr água, 40gr farinha, assim fica com aroma suave e renova os microorganismos. Depois quando precisar alimenta como é seu hábito fazer. 😊😊
@@mi.padaria, obrigada! Vou tentar fazer aqui!!
Qd vc achar q ele está ácido, pegue uma pequena porção, por exemplo, 30g e vc alimenta com 15 de água e 15 de farinha , e vai refrescando dois ou três dias seguidos e assim ele volta a ter aquele cheiro delicioso. Ou TB duas vezes por dia. Eu sempre faço assim. E aproveite o descarte para fazer bolos ou tortas salgadas. Fica muito delicioso.
Olá Silvia... Não precisamos recomeçar.. Refresque por vários dias seguidos e vamos neutralizar esta acidez.... Valeuuu !!!
Chef, já tentei por varias vezes fazer o fermento natural e até agora não vingou. Estou morando atualmente em Mossoró que é uma cidade muito quente. Será por isso?
Olá... Não temos problema com a temperatura do lugar... Faça a receita novamente e vai mandando a foto pelo nosso instagram (@chefmancuzo)... E vamos fazer juntos... Valeuuuu
Posso montar a massa do PÃO com as 3 dobras colocar na panela q asso na geladeira passar as 12 horas e depois SÓ cortar e levar ao forno p assar !
Olá !!! A panela precisa estar aquecida quando colocamos o pão… E ele deve crescer no cesto de fermentação para manter a estrutura !!!!! Valeuuu
Qual diferença de alimentar o fermento e refrescar fermento?
Olá.. Neste vídeo mostramos todo o processo.. Aproveite !!! Valeu !!! É clicar aqui: ruclips.net/video/wGKt3PlwdEI/видео.html
Minha dúvida é quando o fermento é usado todo os dias. Como tazer a manutenção?
Olá... Usando todos os dias já é uma manutenção, renovando todos os dias... Pode usar sem medo de ser feliz... Valeuuu
Oii! O meu fermento dobrou de tamanho no terceiro dia! Só que ele abaixou a noite e criou água! O que eu faço? Estou muito chateada
Olá... Não fique chateada !! Está tudo certo !! Ele vai abaixar mesmo... Ele fica ativo com a alimentação e depois ele reduz a ativação, abaixando.. Mas está tudo bem !!!!! Fique tranquila... Esta água é sinal da fermentação... Pode seguir o processo !!! Valeuuu
Muito obrigada! Fiz novamente e está dando certo!! Fiz a foccacia esses dias e todo mundo gostou! Vou fazer semana que vem só que com fermentação natural! Muito obrigada por nos ensinar e pela didática!! Desejo sucesso! 😊
Uma dúvida o vidro da isca dexo com tampa pra ativar?
Olá.. Deixamos com tampa se ficar exposto ao ar.. Se ficar dentro do microondas, não precisa da tampa !!!