【阿祖雞翼系列1】阿祖秘方醉雞翼 香茅醉酒汁 小朋友都能吃 │Easy & Yummy, Drunken Chicken Wings with Lemongrass │爐灶 X 卡路里農場
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- Опубликовано: 1 июл 2022
- Lou4Zou3 X 卡路里農場│阿祖秘方醉雞翼 香茅醉酒汁 清新酒香 小朋友都能吃 │Easy & Yummy, Drunken Chicken Wings with Lemongrass #梁祖堯食譜
根據非正式統計，雞翼是十大香港人最愛的食材。所以一連五集，阿祖都會跟大家分享，他最愛的雞翼食譜給大家。
雞翼食譜第一集，先是分享阿祖秘製醉酒汁來炮製醉雞翼。阿祖的秘製醉酒汁，以香茅、芫荽代替傳統的薑及杞子，更會分享減酒精不減風味的醉酒汁做法，清新酒香，就算小朋友都能夠接受到。
香茅醉雞翼
材料：
雞翼 8隻
花雕酒 約300毫升
糟鹵 約100毫升
玫瑰露 少許
鹽 少許
香茅 1條
蒜頭 5瓣
紅葱頭 1顆
芫荽根及莖 2束
葱 1束
雞湯 1碗
頭抽 少許
砂糖或冰糖 1至2湯匙
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Thanks dear friend ❤️ stay connected from amara queen chinal
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雞肉浸冰水係唔會嫩滑架，用慢火煮先會，浸冰水係令到雞皮收縮會爽啲，唔識嘅真係比你大到🤣🤣
這些天氣食一流
感謝分享
嘩！睇到流口水，一定會試吓去做👍👏🙏
醉汁點會熱辣辣倒落去浸啊，梗係要攤凍先浸，如果唔係會整到雞翼好熟，唔識既人真係比你拋到
謝謝師傅！謝謝爐灶！
祖祖 都係最喜歡在廚房煮野食
袓袓真係好叻!
Wow looking so delicious thanks for sharing this delicious recipe best of luck dear friend 👍❤️ stay connected
加油 Lou4Zou3, 期待下一個食譜
多謝支持
Thanks
不如當歸醉雞才是絕配。
Thanks!
Thanks
好睇, support!
你最後雞翼同埋熱滾嘅醬汁一齊倒落樽， 咁樣 啲雞翼咪 熟個頭囉。
JoJo真係好勁💛
令人期待
用剩嘅酒仲可以慢慢飲
原來可以加香茅👍
仲有種清香味
阿祖你係咪搞錯咗， 前面嗰啲做得唔錯， 但係 到最後入樽嗰時 你連 雞翼同埋雞汁 一齊倒落個樽度， 咁樣啲雞翼 買好鞋囉？😮😮😮
自己整好似都唔難，幾啱呢排食
👏👏👏👍
Cls 👍👍👍👍
太好吃了。满赞与订阅了。
浸完既汁還可以用嗎？
熱辣辣入樽雞翼都俾你焗到霉啦
+香茅一定得😊
請問點解要落糟鹵？
我覺得你好似教做鹵水汁多啲，因為隨左浸雞翼，仲可以浸醉鮑魚，醉蟹，醉虾，醉花螺添😊😊，至於你用手拍蒜頭，係錯嘅，除非你練過大力金剛手，否則不要這樣做，因為好用以受傷㗎😅。
I have tried that, taste really good, just wanna ask how long we can keep that sauce? or can we re-use the sauce?
the sauce can only keep two days and for the food safety better not re-use
謝謝你煮碎雞方法。非常好看來很好味。我們的家庭煮婦又有小朋友在家很難到你在說什麼。請把你的音樂較細聲的我們聽到你的方法謝謝你分享。
祖祖煮野
冰鲜鳮翼边度有得賣？
冰鲜同急凍鳮翼有乜分别？
点解用長流水去啤水，有乜跟據呢？
冰鮮其實都算係半新鮮雞，一般劏完即刻水冷或風冷嚟保鮮，第二日賣。急凍就係-18度以下冷凍，一般貯藏日子較耐，無咁新鮮。
雞翼冷凍過之後，入面嘅水分會變冰，解凍之後，如果無處理令由冰溶解成水嘅水分，咁雞肉就會有雪味。
而啤水或者浸鹽水解凍，就可以將有雪味嘅水分帶走，咁就除到雪味。
一般冰鮮雞翼係街市雞檔有得買
@@Lou4Zou3
一般街市的絕对係急凍貨，今日殺明日比到你？欧美、紐澳都吾得12
小時啵？
咁，点解我用泰国急凍貨0-4℃去解冻又吾会有雪味呢？
又…会吾会D雞翼解凍後做吾晒又翻雪才有雪味呢？
咁，我用依比利Bellota、Recebo 梅肉（全部急凍貨）去做义燒又吾啤水解凍咪有雪味？
咁…有幾間大店（乜义宮）D叉烧咪有雪味？
好多肉類（急凍货）好似吾可以咁沖水法啵，你会拎件急凍CAB Prime 肉眼去教人啤水卦？，，法菜大師？
仲有， 咁吳師父（大師级）教D徒弟用急凍鳮用浸白切鳮咪好有雪味？
註 : 我近年常用急凍清遠鳮浸（嘩香鳮做法）無人話有雪味啵？
仲有呀大師父，我剛用一件“安得利急凍”法国鴨胸去做烟薰，你吾会也叫我拎去沖水吧？
👍👍👍
又真係好想試、不過加拿大唔知有冇糟卤賣😮
TNT有呀！
@@siufroni 唔該晒！一定試😊
@@siufroni謝謝告知🙏🙏
想問糟鹵在哪裏可以買到呢？
買上海地方，街市，超市有買。
可以係邊度搵到糟鹵？
一般雜貨店/超級市場都有
請问你,这个香港是不是叫“卤汁”的？
@@YYY787 香港都是叫糟鹵汁
師傅，什麽叫糟露？是一種酒類？還是……？
糟鹵是釀黃酒的陳年酒糟，再加冰糖、花雕酒，及其他調味料提煉出來，算是料理酒，但有種獨特香氣，味道溫和，酒精度不高，一般會用來製作江浙一帶香糟菜。
謝謝師傅👍
D汁熱辣辣就放啲雞翼落去浸⋯⋯
我在外國住，如果買唔到糟鹵，是否可以唔落呀？可以盡快回覆嗎？
要睇下你住邊，外國唐人街，又或者網上超市都會買得到。唔落糟鹵都得，只係酒香味道嘅層次會有啲唔同，同埋糟鹵本身有鹹味，咁整醉酒汁時要調整返鹹度，可以改加高湯嚟代替，但就一定同用糟鹵嘅味道有出入。
你問得好好笑。人家教的就是糟滷醉雞亦，你冇糟滷，有冇花雕酒？香糟露？乜都冇你就整瑞士雞亦啦！
請問什麼是糟鹵
糟鹵是釀黃酒的陳年酒糟，再加冰糖、花雕酒，及其他調味料提煉出來，有種獨特香氣，味道溫和，一般會用來製作江浙一帶香糟菜。
好怕食好甜嘅醉酒野
係架，所以自己整嘅好處就係可調節甜度
你d 醃料係有 d 唔同，真係要試吓！
試完記得分享返畀我哋知，覺得味道如何！
整完味道可以, 但雞翼又實又柴, 請問有咩秘訣
煮雞翼嘅時間唔好太耐，剛剛好熟就得。另外酒精濃度高同浸酒時間太長，都會令肉變得又實又柴。
因為d酒甘熱浸
乜都鞋哂
原來中文有三種.簡中.台繁中.香繁中....你們的用語跟台灣的有些出入...
如果識煮嘢嘅人都唔會好似你咁做
甜味？好奇怪
冰鮮雞翼沒有味，如果有味是壞了，你最好不要食
這個莖字不是讀勁，是讀亨！
人整你又整！來來去去都係你抄我，我抄你，你敢講你吾係呀！
同一個食譜大把人做啦，每條片演繹方式唔同，但就唔係段段片都啱睇囉
自古天下文章一大抄，也没必要執著究竞誰正不正宗！
味觉好个人主覌，否则蓝帶D導師也不会指導学員不論中西也試结合而煮！？
当然，基本功是磨練得來而非自封。
人家多咗條香茅，你吹咩！
請勿蘇you 板主 各師各法 公平兢爭
講得啱👍
請問點解要落糟鹵？
醉雞係江浙菜，江浙一帶好鍾意糟香，有好多香糟菜式，而糟鹵就係炮製香糟菜嘅主要調味料，所以整醉雞一定要落糟鹵，先會有佢獨特嘅香味。
而糟鹵本身係用釀黃酒嘅陳年酒糟，再加冰糖、花雕酒，仲有其他調味料提煉出嚟，有種獨特香氣，味道溫和，如果單純加花雕做醉雞雖然有酒香，但會苦，加咗糟鹵就中和到味道，仲會增添其他層次嘅味道，非單純酒味。
十分同意，我试过用糟卤来浸醉蛋，一样好好食。如果懒煮醉汁的话，糟卤系十分方便的, 因为本身已经包含咸味同酒的味道（吴使担心酒精含量同埋要烧酒精）。呢种糟卤其实太咸，我懒就用蒸馏水（或者冻滚水）稀释到你自己喜欢的咸味，之后就可以用了。浸几耐大家自己要试味，我一般觉得4－8小时就得。
的汁你之后可以拿来捞凉面，但就算系放冰箱都会坏的最好尽快解决掉。呢只牌子系啤酒盖，开左之后用吴晒的话，我用保鲜纸封实瓶盖放冰箱，半年都无坏（因为好咸）。广东地区其实糟卤系新产品，大家值得买来试试做醉的菜式。
多謝詳細講解👍🏻
@@jokolaiii 唔客气。刚好昨日我妈的朋友买左滴醉鸡比佢食，我试左一旧。我觉得就系用糟卤整的，所以连餐馆衣家都用了。你如果要味道复杂滴，可以煮一片当归（当归不能下太多同煮太耐，会苦）
係咪要攤凉先放雪櫃呢？