Ti stimo perché ho letto la tua biografia/curriculum. Dopo una vita di sacrifici professionali in un campo dove si lavora almeno 16 ore al giorno 6 giorni su 7, hai dato una sferzata a 180 gradi...esempio per tutti...pero prima bisogna sudare e tanto! Bravissimo anche in cucina!
Iscritto! Complimenti per la tranquillità e calma che trasmetti, i piatti sono buonissimi! Volevo chiedere perchè "buttare" il riso direttamente in pentola insieme al condimento che sta già cuocendo viene considerato un errore e bisognerebbe sempre tostarlo a parte invece? Grazie.
La tostatura dovrebbe avere la funzione di sigillare le pareti esterne dei chicchi in modo che l'amido in essi contenuto venga rilasciato in modo più graduale. E' una pratica che è ritenuta migliorativa quando il riso è di qualità media o addirittura bassa (che è il riso per risotti che si trova normalmente sugli scaffali del supermercato) e serve ad evitare di avere un risotto con chicchi troppo morbidi ed eccessivamente colloso. In teoria è un accorgimento che non sarebbe necessario se si disponesse di risi altamente performanti, magari sottoposti a lunga stagionatura, che garantiscono una eccellente tenuta in cottura, risi che però hanno un prezzo piuttosto elevato, spesso usati nell'alta ristorazione. Grazie per il commento! 👍
E la risottiera Agnelli, perfetta non solo per il risotto, ma anche per mantecare la pasta. Mi sono dimenticato di mettere gli attrezzi nella descrizione del video. Ecco il link Amazon: PADELLA AGNELLI PER MANTECARE O RISOTTIERA amzn.to/3d43izd
Qualche volta, sia con il microonde che con la bassa temperatura. In questi anni ho approfondito soprattutto la bassa temperatura con il roner. Grazie per il commento! 👍
Prima si mette il burro e si mescola energicamente in modo da emulsionare il grasso del burro con l'amido del riso (è questa emulsione che "lega" il risotto). Si fa riposare 1 minuto e poi si mette il parmigiano. Si mescola ancora energicamente. Grazie per il commento! 👍
Grande super Orazio le tue ricette sono da paura... peccato che io sia un po' scarso (molto scarso) nel cucinare 😔... xrò con le tue dritte e i tuoi consigli mi sembra tutto così semplice....maaaa.... sarà....
Carissimo Orazio. I cubetti di zucca prova a passarli in forno a 200 gradi per venti/venticinque minuti circa (dipende dalla pezzatura dei cubetti) dopo aver condito con olio, burro, salvia, timo, rosmarino, salvia, sale e limone. Reazione Maillard, concentrazione dei sapori... non saprei, ma fa la differenza. La scorciatoia della zucca cotta in padella con il brodo rischia di lasciare un retrogusto erbaceo o da cetriolo che è difficile coprire se non usando molto burro, formaggio e pepe verde, molto dipende dalla qualità della zucca. Se non ci sono Master Chef o puristi che controllano, l'aggiunta di poca pancetta croccante, Sbrinz e due gocce di olio al rosmarino (o allo zenzero per chi si sente avventuroso) è fortemente consigliata. Complimenti come sempre per il godibilissimo video.
Sig.Orazio come fa lei il brodo vegetale? Complimenti per le sue ricette tutte bellissime,non ne perdo una, anche se ho una certa età, sono Comascae abito a Como mi piace ancora cucinare, sto apprendendo molti particolari nuovi... Grazie
Carota, sedano e cipolla a dadini piccoli, foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo, qualche chiodo di garofano e qualche grano di pepe. Acqua che bolle (certo, acqua che bolle, anche se molti non sono d'accordo: se i dadini sono piccoli la differenza è nulla, ma la velocità di esecuzione non è paragonabile!!!), tutto in pentola. 10-15 minuti di bollitura. Come per una pasta. Spegnere il fuoco e filtrare, meglio se con della mussola alimentare. Brodo vegetale perfetto. Se si fanno i dadini mentre si mette l'acqua a bollire, per fare tutta la ricetta, dal momento in cui si tirano fuori le verdure dal frigo al momento in cui si assaggia, non passano più di 20 minuti!!! E grazie per il commento! 👍❤️
Ciao Orazio, complimenti come sempre! Vorrei essere aggiunta alla newsletter sulle masterclass del vino... è possibile? Non ho capito bene dove contattarti per lasciarti la mail. Grazie mille
Ottima preparazione, molto golosa (però W il riso menà ! ovvero sempre mescolato - fa formare una cremina superlativa 💘) - sovente lo accompagno con una discreta sbriciolatura di amaretti al posto del parmigiano finale. Consiglio di provare !!! 😋🍷 Concordo sui bianchi citati aggiungendo l'Ortrugo, o un Franciacorta rosée ... 😜🍷
Tutti buoni consigli. Forse non è necessario mescolare troppo il riso durante la cottura, anche se bisogna sempre tenerlo d'occhio. Meglio tenersi tutta l'energia per la mantecatura. Lì si bisogna darci dentro. Grazie per il commento! 👍
A casa ho sempre cucinato io (ormai da oltre quarant'anni). Quindi non posso definirlo un hobby, ma solo un lavoro non pagato. Ho la fortuna di avere tanti amici chef, non solo in Italia, e credo di aver appreso bene le tecniche di cucina. La mia rimane una cucina casalinga, fatta per la famiglia (pochissimi coperti...). Grazie per la domanda. 👍
Buongiorno Orazio,complimenti,sei sempre tanto bravo e competente,ma per educarci non era il caso di inserire un elemento di contrasto,un antagonista alla zucca?Comunque grazie
In realtà è un misto emiliano-lombardo (sono nato a Ferrara). Qualcuno mi ha detto che il mio accento ha una deriva modenese (ho avuto per tanti anni un'acetaia vicino a Modena). Mi piace chiudere le frasi con una "cantilena" emiliana. Grazie per il commento! 👍
Ti stimo perché ho letto la tua biografia/curriculum. Dopo una vita di sacrifici professionali in un campo dove si lavora almeno 16 ore al giorno 6 giorni su 7, hai dato una sferzata a 180 gradi...esempio per tutti...pero prima bisogna sudare e tanto! Bravissimo anche in cucina!
Grazie per il commento! 👍 Comunque anche nella mia passata professione mi divertivo tanto!
Bravissimo... Rilassamento perfetto ogni volta che GUSTO i tuoi video ...COMPLIMENTI! Gioia del palato!
Grazie per il commento! 👍
Ottima dimostrazione e spiegazione della ricetta, come sempre!!! Grazie
Grazie per il commento! 👍
Condivido pienamente il ragionamento sulla salatura del brodo. Ottimo piatto! Complimenti.
Grazie per il commento! 👍
Sempre al TOP!
Grazie per il commento! 👍
Ottimo Orazio! Ricetta che farò in settimana. Sempre al top 💪
Grazie per il commento! 👍
Traminer e pennica fantastico a me piace con la zucca cotta in forno gli zuccheri si caramellano e il gusto esplode. Ciao grazie
Ottima idea! Grazie per il commento! 👍
👏🏻👏🏻👏🏻 come sempre 👏🏻👏🏻👏🏻
Grazie per il commento! 👍
Iscritto! Complimenti per la tranquillità e calma che trasmetti, i piatti sono buonissimi! Volevo chiedere perchè "buttare" il riso direttamente in pentola insieme al condimento che sta già cuocendo viene considerato un errore e bisognerebbe sempre tostarlo a parte invece? Grazie.
La tostatura dovrebbe avere la funzione di sigillare le pareti esterne dei chicchi in modo che l'amido in essi contenuto venga rilasciato in modo più graduale. E' una pratica che è ritenuta migliorativa quando il riso è di qualità media o addirittura bassa (che è il riso per risotti che si trova normalmente sugli scaffali del supermercato) e serve ad evitare di avere un risotto con chicchi troppo morbidi ed eccessivamente colloso. In teoria è un accorgimento che non sarebbe necessario se si disponesse di risi altamente performanti, magari sottoposti a lunga stagionatura, che garantiscono una eccellente tenuta in cottura, risi che però hanno un prezzo piuttosto elevato, spesso usati nell'alta ristorazione. Grazie per il commento! 👍
Grazie Orazio! Ricetta bellissima per affinare un piatto squisito. Potresti indicarmi che pentole usi (quella dove cuoci la zucca)? Grazie
E la risottiera Agnelli, perfetta non solo per il risotto, ma anche per mantecare la pasta. Mi sono dimenticato di mettere gli attrezzi nella descrizione del video. Ecco il link Amazon:
PADELLA AGNELLI PER MANTECARE O RISOTTIERA amzn.to/3d43izd
Grande come sempre. Ti sei mai cimentato nella vaso cottura?
Qualche volta, sia con il microonde che con la bassa temperatura. In questi anni ho approfondito soprattutto la bassa temperatura con il roner. Grazie per il commento! 👍
Risotto magistrale, una domanda: dopo la mantecatura mi consiglia di coprire ancora un minuto?
Prima si mette il burro e si mescola energicamente in modo da emulsionare il grasso del burro con l'amido del riso (è questa emulsione che "lega" il risotto). Si fa riposare 1 minuto e poi si mette il parmigiano. Si mescola ancora energicamente. Grazie per il commento! 👍
@@OrazioFoodExperience grazie per le info 🙏
Grande super Orazio le tue ricette sono da paura... peccato che io sia un po' scarso (molto scarso) nel cucinare 😔... xrò con le tue dritte e i tuoi consigli mi sembra tutto così semplice....maaaa.... sarà....
Bisogna provarci. Grazie per il commento! 👍
Carissimo Orazio. I cubetti di zucca prova a passarli in forno a 200 gradi per venti/venticinque minuti circa (dipende dalla pezzatura dei cubetti) dopo aver condito con olio, burro, salvia, timo, rosmarino, salvia, sale e limone. Reazione Maillard, concentrazione dei sapori... non saprei, ma fa la differenza. La scorciatoia della zucca cotta in padella con il brodo rischia di lasciare un retrogusto erbaceo o da cetriolo che è difficile coprire se non usando molto burro, formaggio e pepe verde, molto dipende dalla qualità della zucca. Se non ci sono Master Chef o puristi che controllano, l'aggiunta di poca pancetta croccante, Sbrinz e due gocce di olio al rosmarino (o allo zenzero per chi si sente avventuroso) è fortemente consigliata. Complimenti come sempre per il godibilissimo video.
Ottimi consigli. Assicuro comunque che il risotto semplice fatto nel video era veramente buono. Grazie per il commento! 👍.
🤤🤤🤤
👍
ISCRITTA!!👏💕
Ottimo! 👍
Sig.Orazio come fa lei il brodo vegetale? Complimenti per le sue ricette tutte bellissime,non ne perdo una, anche se ho una certa età, sono Comascae abito a Como mi piace ancora cucinare, sto apprendendo molti particolari nuovi... Grazie
Carota, sedano e cipolla a dadini piccoli, foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo, qualche chiodo di garofano e qualche grano di pepe. Acqua che bolle (certo, acqua che bolle, anche se molti non sono d'accordo: se i dadini sono piccoli la differenza è nulla, ma la velocità di esecuzione non è paragonabile!!!), tutto in pentola. 10-15 minuti di bollitura. Come per una pasta. Spegnere il fuoco e filtrare, meglio se con della mussola alimentare. Brodo vegetale perfetto. Se si fanno i dadini mentre si mette l'acqua a bollire, per fare tutta la ricetta, dal momento in cui si tirano fuori le verdure dal frigo al momento in cui si assaggia, non passano più di 20 minuti!!! E grazie per il commento! 👍❤️
Ciao Orazio, complimenti come sempre! Vorrei essere aggiunta alla newsletter sulle masterclass del vino... è possibile? Non ho capito bene dove contattarti per lasciarti la mail. Grazie mille
Grazie per il commento! 👍 Per l'e.mail usa pure: oraziofoodexperience@gmail.com
Ottima preparazione, molto golosa (però W il riso menà ! ovvero sempre mescolato - fa formare una cremina superlativa 💘) - sovente lo accompagno con una discreta sbriciolatura di amaretti al posto del parmigiano finale. Consiglio di provare !!! 😋🍷
Concordo sui bianchi citati aggiungendo l'Ortrugo, o un Franciacorta rosée ... 😜🍷
Tutti buoni consigli. Forse non è necessario mescolare troppo il riso durante la cottura, anche se bisogna sempre tenerlo d'occhio. Meglio tenersi tutta l'energia per la mantecatura. Lì si bisogna darci dentro. Grazie per il commento! 👍
E se si volesse accostargli un rosso? Aggiungendo magari della salsiccia al riso? Grazie Orazio 🙏🙏..!
Sendo me con la salsiccia viene benissimo. E un rosso ci sta alla grande! 👍
Scusa , è poco che ti seguo. Posso chiedere se cucinare e la tua professione? 👍👏
A casa ho sempre cucinato io (ormai da oltre quarant'anni). Quindi non posso definirlo un hobby, ma solo un lavoro non pagato. Ho la fortuna di avere tanti amici chef, non solo in Italia, e credo di aver appreso bene le tecniche di cucina. La mia rimane una cucina casalinga, fatta per la famiglia (pochissimi coperti...). Grazie per la domanda. 👍
@@OrazioFoodExperiencegrazie a te per le ricette 👋
Buongiorno Orazio,complimenti,sei sempre tanto bravo e competente,ma per educarci non era il caso di inserire un elemento di contrasto,un antagonista alla zucca?Comunque grazie
Buono così, tradizionale! Grazie Orazio
Certo, si può fare. Ma viene così buono in questo semplice modo che non l'ho ritenuto necessario. Grazie per il commento! 👍
Rosmarino
L' accento è emiliano, direi Bologna 😃😃😃
In realtà è un misto emiliano-lombardo (sono nato a Ferrara). Qualcuno mi ha detto che il mio accento ha una deriva modenese (ho avuto per tanti anni un'acetaia vicino a Modena). Mi piace chiudere le frasi con una "cantilena" emiliana. Grazie per il commento! 👍