【食べるなら今！脂の乗った旬のいわし】いわしのおろし煮＆いわしの焼きフライ～道場六三郎の家庭料理レシピ～#25
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- 和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回はいわし料理第二弾、「いわしのおろし煮」と「いわしの焼きフライ」です。今が旬、梅雨時の「入梅いわし」は1年で最も脂のりがよく、美味しいと言われています。そんな季節のご馳走を道場流、時短で手間いらずでご紹介します。
【いわしのおろし煮】
イワシ：4匹
しょうがの皮：少々
鷹の爪：少々
（合わせ出汁）
※実際使用するのは約半分の量
酒：200cc
みりん：100cc
醤油：50cc
大根おろし：150g
有馬山椒：適量
木の芽：適量
【いわし焼きフライ】
イワシ：1匹
塩こしょう：適量
キャベツ：1/10個
レモン：1/4個
クレソン：1束
プチトマト：1個
（衣）
卵：1個
小麦粉：適量
パン粉:：適量
（ソース）
ケチャップ：大1
ウスターソース：大1
マヨネーズ：大2
浅葱：適量
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
rokusantei.jp/
#道場六三郎
#いわし
#魚のさばき方
#魚料理
#レシピ動画
#旬の料理
このシリーズ、国宝級もんだぞ…
✌️☺️おっしゃる通り💕
家でも簡単に出来るようにって焼きに変更してくれるのが優しいなて思った
ほんとほんと
思い返せば、鉄人を引退なさった理由も鯛の頭が割れなくなったからでしたね
つい先日の様にも思いますが、お元気そうなことが何よりうれしく存じます
「RUclips用」だとは思うが、
「高額食材」は使わず、
「スーパーで普通に売ってる食材」で
動画再作されてるのが好感持てる。
誤：動画再作
正：動画制作
今の家庭料理事情に合わせた作り方に変えるあたり、さすがは道場先生というか。
技術や知識は勿論ですが気持ちの面でも勉強になります
「口に入れた途端に思いやりがわかる！」
この言葉が、道場さんが、料理人として大切にしてきた思いなのですね！
道場先生のお料理とお顔が拝見出来て、毎週楽しみにしております。
先生の口癖の『どういう訳か』という言葉を聞くと凄く和みます。
これからも先生の作品を沢山観て勉強させて頂きます。
この人、他人にはすごく謙虚な姿勢なのに
自分で作った料理に対しては全く謙遜なんてせず無邪気に褒めてる
プロだから当然かもだけど
なんていうんだろ、、
料理に対しての愛情がひしひし伝わってくる
キャベツを湯がくのに空鍋に入れてあとからお湯を足したところ料理研究家の辰巳芳子さんが野菜を空炒りしてから油をかけたりするのを思い出しました。先に油やお湯を入れると繊維が崩れて旨味が逃げるらしいのですが道場さんはそういう部分も全部頭にはいってるんですよね♪さすが鉄人＾＾
料理を通じて生き方を教わっているようです。
いつまでもお元気でいて下さい。
「あしらい」と言うんですね。初めて知りました。あしらいを工夫するだけで見栄えがすごく良くなって食欲をそそりますね。プチトマトもきちんと湯剥きしてあって思いやりを感じます。歯が弱い人にとっても食べやすい事はありがたいものです。
先生の知恵を私たちにも教えていただき本当に感謝です。今までのお料理も夕飯で作ったりとても重宝してます！
あしらいは普通の日本人なら皆知ってますよ。幼稚園児の娘も教えなくても知ってますが…
日本人はまず目で食べるといいますもんね☺️あしらいは大事ですなぁ🍀
魚を骨まで食べ尽くす、それは食材になった者達への愛情と感謝でもあるし、身体の事を考えた事でもあって、
道場さんは油の量とかとにかく気遣いが半端でなくて、いつも凄く楽しみにしています。
その昔、自分も料理の道を志し道場先生が初めて出したお店の一番弟子のおやっさんの店で修行しました！
当時の道場先生の名刺には「生涯包丁人」と書かれていました！
今も現役で料理している姿を見れてその言葉に偽りなし、感無量です。
私は料理の道を外れましたが、おやっさんやその弟子達にも道場イズムは伝承されてました！どうかお身体にお気をつけてお過ごしください。
弟子の人がビビってるんじゃなくて尊敬してるのがヒシヒシと伝わる。
先生の「コトコト」という言い方が優しくて好きです。
家での揚げ物は油の扱いが大変なので揚げ焼きはとても助かります！
またこういう焼き物の料理を作っていただきたいです。
鰯の頭を圧力鍋に入れ、それから身を捨てようとして気付いた表情が何とも言えずに和みました。見ていて楽しく、幸せになります。
いつまでも元気で料理してて欲しい人
手先見てるとさすが、素晴らしい職人の繊細な指先のですね。
キャベツを蒸す時の「順番が違うんだよね」しびれるひとこと。
さすが 道場六三郎さん 私の大好きな料理の鉄人の 時代の料理人の一人だ 実は私も いわしや さんま サバなどの 煮物を作る時は 圧力鍋で 味噌や醤油などの 煮付けを作るとき 必ず 圧力鍋を使う なぜならば 骨まで柔らかく炊けるから 骨まで美味しく食べれる さすが 道場六三郎さん 料理は 探究心 ありの探究心は 90歳になっても やっぱり料理の鉄人だ 年老いても料理に対して 探究心と 料理に対しての欲望がすごい これこそがプロであり 料理の職人だと私はそう思っているね
家庭では最近は油使わないんだよねって変更するところが素晴らしいです！唐揚げの回でも、市販の唐揚げ粉を否定せず、あれはあれで美味しいんだけどね！って言った所マジで尊敬できる。
90歳になられても、伝統を守りつつも新しいものや今の流行りとかに柔軟にいるところが本当に素敵ですね！
ろくさんは、天才。負けないようにおいらもがんばる。
道場六三郎さん。美味しいですよね、私も食べたいよ、ありがとうございました🤓合掌🙏
この料理、個人的にメチャメチャ興味あります！
っつーか見てるだけでテンション上がる！
本当にすごすぎる、お弟子さんからもすごく優しさを感じる。ここまですごいと本当について行きたくなるだろうなぁ、久しぶりにこんな感覚になった脱帽です。
人生の先生ですね。
キャベツを湯通しして柔らかくすることが思い遣りという所にハッとさせられました。ありがとうございました
5:08からの焼きの行程が油少なくヘルシーでとてもで食欲を沸き上がるパチパチと音が耳に入りよだれが出てしまいました、出来上がりも盛り付け、やわらかさも見事に完成されていました。
90になられたんですね。
言葉一つ一つが何だかカッコイイです☺️
これからもお体にお気をつけて、良い料理をご紹介下さい。ありがとうございました。
ゴルフ焼けの料理の鉄人にして、人生の達人、おごりの無い国宝道場六三郎、失礼ながら癒されます。
これは、天才のレシピですね。これみてイワシ買ってきて、2回作りました。ありがとうございました。
ウワー大根おろし、めちゃくちゃ美味しそう早速やってみたい、流石道場先生、有難うございます。
道場さん。あたたかい、想いやりを感じるレシピですね。
いつも複数のレシピから選べるので、ありがたいです。今回は、いわしの焼きフライを作ってみたい、と思いました。
・家庭で油を使う頻度が少ないことに配慮し「焼き」にしていること。
・キャベツは食べやすい大きさに切って、さらに火を通していること。
・盛り付け色合いがきれい、多過ぎず、ちょうどいい適量であること。
日常では、つい自分勝手になり、それにも気づかず、過ごしてしまいます。道場さんの料理を作ると、料理にも、仕事にも、どんなことにでも、想いやりが大切だと気付かされます。まだまだ想いやりの修行中ですが、一歩一歩、実践していきます！！ありがとうございました。
本当に分かりやすくて実用的で有難いです。
ワタ入りの鰯は目から鱗でした。魚屋なので鰯仕入れてやってみようかな（笑）とても御年90歳とは思えない料理の腕の冴え感服しました🙇
いわし、さんまは、わたが美味しいですよ。
@@kyoko8209 サンマのわたは大好きですよ。サンマも鰯も漁獲量が減ったので値段の高騰が凄いですよ😅
昔私も鰯フライしました
非常に美味しかったのを
覚えてます
( 🍞生パン粉で揚げる ）と
更に旨ったです
ぷくっと太ったイワシ旨そうですね⚡。まずは焼きフライと🍺。おろし煮でお酒🍶。ワクワクしますね💘！
鯖缶と鰯缶をやめ最近毎週鰯の梅煮を作っています。内蔵まで食べれるとは参考になりました。
道場さんの動画は我々若輩者が毎回勇気貰えます。今回も感謝です。
かつての某番組における平野雅章さんが硬いだけで評価下げてたのを思い出しました。料理に限らず全ては思いやりですね(^^)
料理人ってカッコイイですね。
ありがとうございます。勉強になります。
食べに行きたい！
昔、鰯を包丁で捌いたら可哀想なことになったのを思い出しました💦
道場先生は料理の鉄人からファンなので
このように登場して下さりお元気そうでよかったです☘️
優しい語り口がたまらん😊
鰯のフライ作りました。魚が苦手な家族も、美味しいと食べてくれました！毎回とても参考になります。
鰯がちょうど旬で美味しそうに並んでるから、凄くありがたいです。
見事なイワシ😳
美味しそう🤤💕
道端六三郎先生お元気で 何時も 家庭料理 楽しみにしてます！ 鰯フライは 私も 良くします 鰯を大根おろしで 蓋をするのは お勉強に なりました なるほど 90歳に なっても 健在ですね また 動画楽しみにしております！
使い道広くていいですねいわし。いつもながらの斬新な工夫に尊敬します。
有り難う御座いました。
凄いです。プロの仕事です。初心を思い出しました。ありがとうございます。
鉄人のちょっとしたひと言で、
高齢の親でも食べられる工夫がわかり、助かります♪
見て、作って、食べて、三度美味しい動画。
ご馳走様でした!!
空鍋にお湯を入れるのはもしかしたら、具材が浮いて煮えムラができるのを五感で察知してるのでは？！
キャベツはちょっと茹でた方が青臭みが抜けて旨いですよね。
イワシ、嫌いだったけど、これを観てたら食べたくなりました。作ってみます
Best wishes Michiba-San from America! You have fans across the world ! Even though I don't understand much Japanese I enjoy your videos ! Fond memories when I was young, watching you on Iron Chef, it makes me happy to know you are still going strong!
絶対美味しいです。
おいしそうですね。圧力釜もあるので参考になります
間違えて頭入れるところ好きです
いい男ですね！
口に入れた途端に思いやりがわかるね。
このお言葉身に染みます。
日々、嫁に思いやりの夕飯を用意してるつもりでも至らない点が多すぎるのか酷評の嵐です。どこか修行へ出た方がよろしいのでしょうか？
修行に出て下さい。
ゴルフやられるんですね！流石鉄人！
えー！道場さんゴルフやってるんだw一緒にコースまわりたいなーw
無表情で入れ間違えたイワシの頭を取る…１流です
作りたい
いつも楽しく拝見させてもらっています。
今、長崎の方で単身赴任をしている50歳なのですが、
料理初心者でも、安くて簡単で美味しく作れる料理を教えて下さい。
ありがとうございます！
尊みありますね
はいできあがり
って、できあがりすぎでしょ♪
90で頭もしっかりしているし、包丁で指を切らず、立ち仕事をしている。本当に鉄人だ。
流石鉄人 この人は生涯現役の料理人だね
今時分の鰯は旨い❗
いつも楽しく拝見させて頂いています道場さんの大ファンです。ひとつ教えて、もらいたいのがあります。それは、基本のだしのとり方です。宜しくお願い申し上げます。
ただ揚げて、はいどうぞ、では無く、あしらいを手間を惜しまずしっかり作って添えるのがプロならですね。
本物の探求をずっとしておられて、年齢関係無く続いておられるのがそんけできます
道場六三郎さんお元気ですか 3:31
そうなんですよね。独り暮らしでは油の処理が面倒で揚げ物を敬遠することが多いです。油焼き！やってみます。
いつも使われてるステンレス製の盆ざるはどこで売ってるんでしょうか
和の鉄人なのに洋風もつくるのが好感もてる
鉄人もう90なんだ......そりゃ自分も歳取るわけだｗ
子供の頃から料理やってますがおろし煮っていうのは初めて知りました
しかもワタ入りとは・・・臭くなるからワタは煮物の時は抜くって思い込んでました
旬のいいイワシの場合はワタ入りで煮るんですね覚えました
唯一イワシはカリウムと水銀が少ない様で医者から食べてもいいと言われましたお寿司たくさん食べたいですイワシ料理勉強させて頂きます
おなかすいてきます(^^♪
ゼロ活力なべだ。白のおもり使ったこと無いから週末やってみよう。
道場さんは若いですよ!現役で厨房に出ているんですから😘生意気な事言ってすみません🙏
🥰
お弟子さん達
師匠の全ての技、伝承してください。
イワシフライって初めて聞きましたが美味しそうだし、焼きフライも簡単でいいですね(*'▽')
皆さん
こんにちは👋😃
手間かけない 時間かけない カネかけない 一切の無駄を除き技と勘で仕上げる 素直に、食べてみたい･･･
勿体ないよく言われるけどほんま大事やと思います。資源限られてる日本人は昔からSDGSやってるのに欧米今更何言うてるのと
生涯現役ですね。
イワシを素手で捌く！？スゴイな・・・
鰯の手開きは一般常識ですよ。
小学生の家庭科でも教わりますが。
手開き凄いですよね(*^^*)
僕も教えてもらったときは感動しました笑
何本撮りしているんだろう。
声だけでもいいから、スタッフさんの食べた感想も欲しいな…
ウスターではなく中濃ソースですかね？
どちらでもいいでしょ。自己判断して
試したらいいでしょ。
ぬ・・ぬた・・・
六さん…
イワシフライ焦げてるとか手が滑っても書けないよな