What i've been waiting for! Will def try your recipe with bachour method when the wheater is cooler. 27C when making croissant is just. impossible.....
If you have air conditioner, it will be also workable. Having a room thermometer is optional to know your room temperature is good for making croissant or not.
@@erickho4582 lol i feel you bro, i tried making them twice and my room temp was about 29-31c, both were frustrating in the laminating process lol, i tried baking them too cause i dont wanna waste my effort and ingredients and it tasted pretty damn good.
Thank you for sharing and of course your croissants looks very nice! Can you please also share how do you proof them? do you have special proofer or you use the oven with hot water(pretty popular method)? Or you just spray some water on them and cover untill their size will be like x2?
Hi, usually, I proof the croissant at room temperature, and the humidity is average. I just cover them well, and let them proof. No using hot water or a proofer. The temperature is usually around 23, or 24C ( in the EU). But to prevent the croissant from drying, you should pay attention to your kitchen humidity when proofing. Should not proof them under the air conditioner as it dries the air.
Bánh này mình ủ ở nhiệt độ phòng. Vì bánh này làm và quay ở Ba Lan nên nhiệt độ phòng lúc đấy cỡ 21-22C. Để bánh nở đẹp và không chảy thì nhiệt độ nên giao động từ 21C đến 26C. Cái này bạn nên điều chỉnh tuỳ theo thời tiết và điều kiện nơi bạn sống. Máy ủ sẽ tiện hơn trong việc điều chỉnh theo ý muốn cá nhân. Bạn sắm được thì tốt!
@@bakethesadness7307Hi bạn, mình ở Việt Nam trộn bột theo tỉ lệ 80% bột mì số 13, 20% bột mì đa dụng, nhưng khi cán bột bị dai và co lại rất khó, mong bạn có thể chia sẻ giúp mình với ạ
Hi bạn, khi làm croissant thì bạn nên dùng bơ chất lượng tốt, chất béo 82% trở lên và là bơ động vật. Bơ cán và bơ trộn bột dùng một loại như nhau. Với một điều nữa là mỗi hãng bơ sẽ có mùi, vị, và độ mềm cứng khác nhau nên cũng sẽ ảnh hướng tới làm bánh croissant. Một số loại chuyên bơ cán sẽ có kết cấu tốt hợp hơn để làm croissant nhưng nếu bạn không có thì cứ dùng bơ động vật chất lượng tốt là được. Với lại không nên dùng loại bơ quá dễ mềm vì nó dễ khiến bơ và bột tan vào nhau.
hi anh ạ, anh cho em hỏi nếu lúc cán mà bơ bị tách ra thành từng cục mà hem đc đẹp như trong video và lúc nướng bơ bị chảy nhiều thì làm sao để khắc phục ạ :
Hi bạn, trường hợp này thì chủ yếu là do bạn lock butter vào dough lúc còn cứng nên sẽ bị vỡ lúc cán ra, hoặc là bị vỡ trong lần cán sau khi ủ tủ đông. Mình nghĩ bạn nên để ý tới độ mềm của bơ sao cho nó mềm giống như dough mới lấy ra tủ lạnh. Bạn kiểm tra = cách ấn vào bơ. Bạn cứ tập cảm nhận bột dần dần và làm nhiều hơn thì sẽ rõ. Có gì khó khắn thì vào inbox iG: Bakethesadness của mình. Sẽ dễ dàng support hơn
wow there is no rest in lamination? I mean if the butter doesn't leak and the dough doesn't shrink, we won't have to rest at all. Just keep rolling right?
Hi, for this method, there are no need to rest if the condition for lamination is good and the dough is workable (it means the dough is cold enough, not so much resistance) then you can roll and dividing in one round. But if the dough is shrink, resisting during rolling, then better to let the dough rest in the fridge 30 minutes after each turn. My condition is very good so the dough temperature always keep around 13,14C after each turn so I can roll and divide it after doing lamination. My advice is that you have to judge your dough when doing lamination so you can know what need to do.
@@bakethesadness7307 Thank you. Just one small question: I don't have the T65 and flour 00and milk powder. Can I use all purpose flour and skip the milk powder ?
Yes, you can use all-purpose flour instead. Just make sure you understand your flour, protein, texture. Without milk powder, no problem! You can use half fresh milk, half water instead.
Không bạn ơi! Nếu bị xẹp thì chỉ do bánh thôi chứ màng bọc thực phẩm không phải là tác nhân làm bánh bị xẹp. Trừ khi bạn bọc quá căng khay bánh và bánh không có khoảng không gian để nở lên.
@@bakethesadness7307🆘🆘🆘hola tesoro me acabo de subscribir y ya tienes una alumna nueva. 😁😁😇😇Podrías por favor decir los comentarios escritos para que se puedan traducir en los subtítulos automáticos en mi idioma que es el español?🙏🙏🙏🙏. Agradecería respuesta. Muchísimas gracias por aportar y regalarnos tu experiencia y conocimientos y sobre todo cuídate muchísimo. Un saludo y gracias por todo. 🤗🤗🤗🤗🤗🤗🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🐝🐝🐝🐝🐝🐝😜😜
Bạn ơi, bạn cho mình hỏi, nếu cán bột bị rách thì thường do nguyên nhân gì vậy ạ? Nhìn bột bạn chắc ghê, mình làm cán lần 2 thấy bơ lợn cợn nứt bơ và lần 3 thì thường rách bột á.
Hi, bạn! Nếu cán bột bị rách thì có thể bởi vì: 1/ lực cán quá mạnh làm rách bột 2/ Bột lạnh quá mức cũng làm rách bột khi cán, đặc biệt xảy ra khi lấy từ ngăn đông, bạn nên lưu ý kết cấu bột và nhiệt độ, nên tầm 5,7C để dể cán. 3/ Mức tạo gluten và độ dẻo dai của bột thấp Còn bơ cán bị cợn có thể bởi vì: 1/ Như đã nói trên, cục bơ quá lạnh thì bơ cũng lạnh, dẫn tới bơ không có độ đàn hồi để cán nên lúc cán sẽ bị vỡ 2/ Chọn bơ, có thể bơ bạn chọn thiếu độ dẻo dai, gọi là plasticity. Cái này khá quan trọng vì ít bơ ngoài siêu thị có tính chất đó và bạn phải thử nhiều để chọn ra loại thích hợp. Còn không phải dùng bơ cán lớp, professional butter sheet, loại này đắt.
Hello new sub here, can you give us a hint on how to maintain dough temp at 13-14c level? Also is there any particular brand of butter you can recommend?
Hi, sorry for the late reply. I can only maintain this temperature during very cold winter time. However, you can try to maintain your kitchen at 19 and 20C by using weather condition or air conditioner. The butter I am using is Lurpak
If you know chef Antoni Bachour, he shared this method, it is 5:5 lamination, making 22 layers of dough. I don't know what is English method, maybe you mean the single and double folds which are 3:4:3 create 25 layers
The butter block size is 22 cm in length x 14 cm wide. The dough is 20 cm in length x 10 cm wide (this is the shape of the dough before rolling out for lamination).
Ý bạn là men tươi hay là men khô? Công thức này mình dùng 2.4% men, nhiều hơn bt nhưng với cách làm này thì vẫn đảm bảo chất lượng và không có mùi men khó chịu!
@@robertgrey2922 Nếu bạn muốn thì có 2 cách, công thức có thể giam men xuống kể cả 0.2%, nhưng thời gian ủ và process sẽ dài hơn. Bánh dùng cách này sẽ có hương vị tốt hơn. Hoặc là nếu dùng men nhiều thì nên dùng men tươi, mùi nó thơm hơn dù là tỉ lệ cao. Hoặc là cố gắng hạn chế ủ vừa đủ để bánh không bị quá mùi men. Ủ qua đêm cũng là một cách giảm mùi khó chịu của men khô
Bánh nhìn ngon quá! Mlemmmm
What i've been waiting for! Will def try your recipe with bachour method when the wheater is cooler. 27C when making croissant is just. impossible.....
If you have air conditioner, it will be also workable. Having a room thermometer is optional to know your room temperature is good for making croissant or not.
same here… i tried making croissant 2days ago when the weather is 32C, and it just dont work hahaha..
@@erickho4582 Probably, you need to get an air conditioner in the kitchen :D
@@erickho4582 lol i feel you bro, i tried making them twice and my room temp was about 29-31c, both were frustrating in the laminating process lol, i tried baking them too cause i dont wanna waste my effort and ingredients and it tasted pretty damn good.
Thank you for sharing and of course your croissants looks very nice!
Can you please also share how do you proof them? do you have special proofer or you use the oven with hot water(pretty popular method)?
Or you just spray some water on them and cover untill their size will be like x2?
Hi, usually, I proof the croissant at room temperature, and the humidity is average. I just cover them well, and let them proof. No using hot water or a proofer. The temperature is usually around 23, or 24C ( in the EU). But to prevent the croissant from drying, you should pay attention to your kitchen humidity when proofing. Should not proof them under the air conditioner as it dries the air.
@@bakethesadness7307 sounds interesting, next time will try to proof some of them as you said. thank you for the answer.
that looks amazing!
Hi, did u laminate and cut and shape on the same day? Tq
thank you ! Is this a one-day process??? I confused...
Hello a, a ủ nhiệt độ phòng hay có máy ủ ạ. Bánh ủ xong ra siêu đẹp luôn ạ 😮
Bánh này mình ủ ở nhiệt độ phòng. Vì bánh này làm và quay ở Ba Lan nên nhiệt độ phòng lúc đấy cỡ 21-22C. Để bánh nở đẹp và không chảy thì nhiệt độ nên giao động từ 21C đến 26C. Cái này bạn nên điều chỉnh tuỳ theo thời tiết và điều kiện nơi bạn sống. Máy ủ sẽ tiện hơn trong việc điều chỉnh theo ý muốn cá nhân. Bạn sắm được thì tốt!
Great work
Thank you!
Amazing!
What is the mm of the dough and the butter in the first fold(incorporation),and the mm in the second fold.thk u!!
Great technic!!
Bạn ơi có đoạn cắt bánh để xem bên trong ruột không ạ?
wow amazing!!
Thank you!
Đối với 1 lần bọc bơ gấp 2, 1 lần gấp 5 thì tổng số lớp là bao nhiêu ạ
Xem bao nhiêu video mới biết b là người Việt 😅 xin chào b nhé
Chào bạn! ☺️
@@bakethesadness7307Hi bạn, mình ở Việt Nam trộn bột theo tỉ lệ 80% bột mì số 13, 20% bột mì đa dụng, nhưng khi cán bột bị dai và co lại rất khó, mong bạn có thể chia sẻ giúp mình với ạ
Cho mình hỏi là bơ cán và bơ đánh bột có cùng loại k?
Chúng là loại gì. Cảm ơn b
Hi bạn, khi làm croissant thì bạn nên dùng bơ chất lượng tốt, chất béo 82% trở lên và là bơ động vật. Bơ cán và bơ trộn bột dùng một loại như nhau. Với một điều nữa là mỗi hãng bơ sẽ có mùi, vị, và độ mềm cứng khác nhau nên cũng sẽ ảnh hướng tới làm bánh croissant.
Một số loại chuyên bơ cán sẽ có kết cấu tốt hợp hơn để làm croissant nhưng nếu bạn không có thì cứ dùng bơ động vật chất lượng tốt là được. Với lại không nên dùng loại bơ quá dễ mềm vì nó dễ khiến bơ và bột tan vào nhau.
hi anh ạ, anh cho em hỏi nếu lúc cán mà bơ bị tách ra thành từng cục mà hem đc đẹp như trong video và lúc nướng bơ bị chảy nhiều thì làm sao để khắc phục ạ :
Hi bạn, trường hợp này thì chủ yếu là do bạn lock butter vào dough lúc còn cứng nên sẽ bị vỡ lúc cán ra, hoặc là bị vỡ trong lần cán sau khi ủ tủ đông. Mình nghĩ bạn nên để ý tới độ mềm của bơ sao cho nó mềm giống như dough mới lấy ra tủ lạnh. Bạn kiểm tra = cách ấn vào bơ. Bạn cứ tập cảm nhận bột dần dần và làm nhiều hơn thì sẽ rõ. Có gì khó khắn thì vào inbox iG: Bakethesadness của mình. Sẽ dễ dàng support hơn
wow there is no rest in lamination? I mean if the butter doesn't leak and the dough doesn't shrink, we won't have to rest at all. Just keep rolling right?
Hi, for this method, there are no need to rest if the condition for lamination is good and the dough is workable (it means the dough is cold enough, not so much resistance) then you can roll and dividing in one round. But if the dough is shrink, resisting during rolling, then better to let the dough rest in the fridge 30 minutes after each turn. My condition is very good so the dough temperature always keep around 13,14C after each turn so I can roll and divide it after doing lamination. My advice is that you have to judge your dough when doing lamination so you can know what need to do.
@@bakethesadness7307 Thank you. Just one small question: I don't have the T65 and flour 00and milk powder. Can I use all purpose flour and skip the milk powder ?
Yes, you can use all-purpose flour instead. Just make sure you understand your flour, protein, texture. Without milk powder, no problem! You can use half fresh milk, half water instead.
Did u use whole milk powder? Or non fat ?
I use whole fat milk powder in my recipe but you can try it with low fat or non-fat milk powder. It depends on your references.
Cho em hỏi trọng lượng của một cái croissant là bao nhiêu ạ
Với công thức và cách làm này thì 1 croissant sẽ nặng cỡ 65-70g nha bạn.
wooow
Can you please share the ingredient of the egg wash?
I mix 1 egg yolk with 15g egg white + 5g cream and a pinch of salt
Anh ơi, mình phủ màng bọc thực phẩm vậy thì bột ko bị xẹp ạ?
Không bạn ơi! Nếu bị xẹp thì chỉ do bánh thôi chứ màng bọc thực phẩm không phải là tác nhân làm bánh bị xẹp. Trừ khi bạn bọc quá căng khay bánh và bánh không có khoảng không gian để nở lên.
What type of flour you use please ?
Hi, I use strong bread flour mixed with Manitoba flour, if you cannot find Manitoba flour, you can use strong bread flour for the whole recipe!
@@bakethesadness7307 thank you so much 🙏🏼❤️
Te encontré en Instagram!!!! Gracias por el tutorial!!!! ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️
You are welcome! 🙌
@@bakethesadness7307🆘🆘🆘hola tesoro me acabo de subscribir y ya tienes una alumna nueva. 😁😁😇😇Podrías por favor decir los comentarios escritos para que se puedan traducir en los subtítulos automáticos en mi idioma que es el español?🙏🙏🙏🙏. Agradecería respuesta. Muchísimas gracias por aportar y regalarnos tu experiencia y conocimientos y sobre todo cuídate muchísimo. Un saludo y gracias por todo. 🤗🤗🤗🤗🤗🤗🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🐝🐝🐝🐝🐝🐝😜😜
Bạn ơi, bạn cho mình hỏi, nếu cán bột bị rách thì thường do nguyên nhân gì vậy ạ? Nhìn bột bạn chắc ghê, mình làm cán lần 2 thấy bơ lợn cợn nứt bơ và lần 3 thì thường rách bột á.
Hi, bạn!
Nếu cán bột bị rách thì có thể bởi vì:
1/ lực cán quá mạnh làm rách bột
2/ Bột lạnh quá mức cũng làm rách bột khi cán, đặc biệt xảy ra khi lấy từ ngăn đông, bạn nên lưu ý kết cấu bột và nhiệt độ, nên tầm 5,7C để dể cán.
3/ Mức tạo gluten và độ dẻo dai của bột thấp
Còn bơ cán bị cợn có thể bởi vì:
1/ Như đã nói trên, cục bơ quá lạnh thì bơ cũng lạnh, dẫn tới bơ không có độ đàn hồi để cán nên lúc cán sẽ bị vỡ
2/ Chọn bơ, có thể bơ bạn chọn thiếu độ dẻo dai, gọi là plasticity. Cái này khá quan trọng vì ít bơ ngoài siêu thị có tính chất đó và bạn phải thử nhiều để chọn ra loại thích hợp. Còn không phải dùng bơ cán lớp, professional butter sheet, loại này đắt.
Hello new sub here, can you give us a hint on how to maintain dough temp at 13-14c level? Also is there any particular brand of butter you can recommend?
Hi, sorry for the late reply. I can only maintain this temperature during very cold winter time. However, you can try to maintain your kitchen at 19 and 20C by using weather condition or air conditioner. The butter I am using is Lurpak
What do you mean with bachour method? And what the difference with the English method?
If you know chef Antoni Bachour, he shared this method, it is 5:5 lamination, making 22 layers of dough. I don't know what is English method, maybe you mean the single and double folds which are 3:4:3 create 25 layers
Em làm bị bết ruot kg biet tại sao
Có nhiều nguyên nhân dẫn tới bị bết ruột. Bạn có thể inbox mình qua instagram, mình sẽ giúp bạn coi thử vấn đề nằm ở đâu nhé!
super duper :)
Thank you!
Are there any measurements for the butter block ? Thats the most important part
This^^^
The butter block size is 22 cm in length x 14 cm wide. The dough is 20 cm in length x 10 cm wide (this is the shape of the dough before rolling out for lamination).
🥰🥰🥰
Bạn ơi k hiểu sao mình cán croissant mấy lần thì bột đều bị dày mình k cán mỏng xuống 4cm đc ý 😞 k biết sao bột mình lại bị thiếu đàn hồi hay gì 😢
Có thể là do bột đàn hồi quá nên sẽ khó cán. Bạn có thể coi video mới của mình. Mình có thêm phần hướng dẫn cán bánh sao cho nó dẽ dàng á!
Men nhiều vậy ta
Ý bạn là men tươi hay là men khô? Công thức này mình dùng 2.4% men, nhiều hơn bt nhưng với cách làm này thì vẫn đảm bảo chất lượng và không có mùi men khó chịu!
@@bakethesadness7307 ý mình là men khô, chà bạn có biết làm như thế nào cho bánh ít mùi men như bạn nói đc k
@@robertgrey2922 Nếu bạn muốn thì có 2 cách, công thức có thể giam men xuống kể cả 0.2%, nhưng thời gian ủ và process sẽ dài hơn. Bánh dùng cách này sẽ có hương vị tốt hơn. Hoặc là nếu dùng men nhiều thì nên dùng men tươi, mùi nó thơm hơn dù là tỉ lệ cao. Hoặc là cố gắng hạn chế ủ vừa đủ để bánh không bị quá mùi men. Ủ qua đêm cũng là một cách giảm mùi khó chịu của men khô
@@bakethesadness7307 cảm ơn b rất nhìu nha
@@robertgrey2922 không có gì :3