【楊桃美食網】超人氣波蘿麵包
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- Опубликовано: 11 авг 2013
- 甜麵糰材料：高筋麵粉340公克、低筋麵粉80公克、細砂糖60公克、奶粉1大匙、蛋25公克、奶油50公克、鹽1小匙、乾酵母15公克、水225公克
波羅皮材料：鹽1公克、奶粉5公克、全蛋40公克、低筋麵粉100公克、奶油50公克、糖50公克
做法
1.所有甜麵糰粉類材料拌勻，築粉牆，糖與鹽灑在粉牆上，將水分次加入粉牆中心，再將蛋與酵母加入，攪拌成糰。
2.用手揉到麵糰光亮後再加入奶油揉至光滑不黏手，質地鬆軟為止。
3.將揉好的麵糰置於容器中，蓋上保鮮膜後進行1.5小時的基礎發酵(27-28度)。
4.波羅皮材料粉類混合，築粉牆再將蛋與奶油加入其中，壓成均勻光亮麵糰。
5.基礎發酵完成後，將麵糰分割成每個60公克，滾圓後進行10分鐘的鬆弛。
5.波羅皮分切成10份，拍成圓餅狀，每片麵糰包裹一片波羅皮，常溫進行最後發酵到長大一倍，表面刷上一層蛋汁。
6.入烤箱以上火180℃、下火160℃烤12分鐘即可。 
Хобби
我试过啦，非常成功。。。非常清楚的过程，还有配方非常准确，好棒
老师你好可爱哦！好喜欢听你讲解！
很棒！讲解得很清楚
很可愛。。。很愉快的示範!
好详细哦~~谢谢啦~~
老師有練過~好可愛喔!!^^
老師.谢谢你的教学我第一做的很成功.在次说谢谢你👍🥰
老师人好好哦~喜欢
Good presentation! simple and easy!
謝謝你的分享，我也想学。
謝謝老師！
好爽默的老師
You are so cute in teaching, I love your humorous talking👍
***From Singapore***
當初學做麵包家裡沒發酵箱，直接把麵糰放在頂樓樓梯間，照不到太陽熱得要死一樣也有發酵的效果
看起來好好吃阿
谢谢。
好可爱的烘培老师！！！
Richard Ho 十
最後一次發酵，需要蓋布嗎！還是讓他放在常溫下發酵，謝謝
請問要怎麼調中間的火力我的是旋風式的烤箱
好久沒看到這位可愛ㄉ老師ㄌ^^
楊桃菜色真的具全~不過Q"Q夏天到啦...果汁~涼伴菜~涼湯多介紹點嘛!!!
=.=扇風((((((((
Cy火杆電線
老师你好，，我想问你下多少克粉？糖？水酵母粉?牛油？
老师您好，为何我烤的面包到了明天会变干，而且也有点硬，谢谢！
多謝大方分享 老師手藝佳 也能說善道
jkwo2007
jkwo2007
老師人好好,好可爱! 照您教的做法做的 蛋黃酥 特别的纯香好吃, 朋友直叫我開店賣!! 我爺爺奶奶也說好吃 ^_^
請問烤箱如果沒有上下火的設計，溫度應該調成多少？謝謝。
180
好像我妈妈~看着暖暖哒
我第了2次麵糰都會粘手 其怪老師的就不會 悶..
又作出來的很失敗= =
Eres una maestra pero solo puedo mirar lo qué haces, no comprendo nada. Te pido 🙏 porfavor la receta en inglés???
你 好 。 請 問 可 不 可 以 不 加 奶 粉 ?
In step 5, approximately how long will it take to double the dough size?
Depend on the temperature where you live, I did this bread yesterday and it was 22.5 degree in Melbourne so I rested it for 30 minutes around, I did it first time and the result was wonderful but was not delicious as bakery because commercial bakeries use a little different ingredients
老師您好，請教一下如果烤箱沒分上下火的話該用幾度烘烤呢？
上火加下火除以二
You can use the same temperature and cover the Aluminum Foil which lower the temperature
請老師告訴我們材料的份量，如高筋麵粉，麵粉，低筋麵粉，奶油，酵母多少，好讓我們跟著學習練做。
祝您聖誕快樂
Mark
影片下面有資料
介紹的材料請詳細說明用量例如高筋麺粉多少克。酵毌？克，水多少mL.
視窗下就有了。。。
粉多少比俐多少
乾酵母15g 使用酵母粉也一樣嗎？還是一半左右
+劉予珊 如果是用速發酵母要除以3，所以約是5克
奶粉可以用什麼代替呢
做的很漂亮！但是師傅你沒有給出來"菠蘿皮材料" 的比例! 請與我們分享，謝謝
影片下方有菠蘿皮的材料做法
試過了，烤完之後外型不錯，但麵包體太濕潤糊糊的
I like the instructor very much. Anyway what is 高筋麵粉 and 低筋麵粉 in English ?? Thank you.
high gluten flour and low gluten flour.
Ok. Thank you very much.
It is Bread Flour (any brand will work if you are in U.S.) and Cake Flour (any brand will work and I use Swanson)
酵母粉在旗尾的夜市就有在賣了 那一個70或90元以下。
我的世界 ，
可以用黄油来代替奶油吗
一樣的
"乾酵母15公克" 請問是不是打錯了？速發酵母15 克，那一般酵母豈不是要30克？會不會是1，5克呢？420 克的麵粉，15克的酵母似乎太多了。
+taiwannin1895 乾酵母和速發酵母不同，如果是用速發酵母要除以3，所以約是5克
+Sonia Huang 謝謝你的答覆, 原來是除3，我下次再做做看。
같은
手光亮不黏手可是手指頭還很多粉，哈哈
能不能把奶粉换成鲜奶?
因为我外婆不喜欢奶味太重的
jialin0824 可以用馬卡龍專用的杏仁粉
面包大师
請問配方
這是我的老闆娘
網站修一修吧，想買東西都沒辦法登入
Smacznie wygląda. Pozdrawiam z Polski
如果是奶粉 是要用哪一种奶粉?
+pei yee tsen 普通的就好了
沒有奶粉會怎樣
只是沒那麼香而已，沒奶粉也可以。你可以用鮮奶代替，但其它水量要減少
你的菠蘿麵包做的還可以，但是你並沒有說明你的配方：麵粉多少？糖多少？水多少⋯嚴格説不及格。
Helen Chin 简介那里写的一清二楚
怎么楊桃美食网都不说配方啊
在下面有寫
沒說份量？份量多少？
有10顆 材料份量下面有
有無食譜嗎，不知道份量啊
點關於就有ㄚ!!!@@你看不到嗎?
K Mim
这两天面包都发不起来，我用50度来发酵=_=
酵母死光了啦(太高溫)
一定要奶粉嗎？
+宜真蔡宜真 不一定，但是有奶粉會比較有奶香味
宜真蔡宜真 不喜歡奶粉味道，用杏仁粉(馬卡龍專用)也行
你好！我想知道什么叫公克啊？
Hi. 公克 = gram :-)
谢谢
XF no
？
Yo no hablo chino :(
Soy chino, pero hablo español :)
Soy chino, pero hablo español :)
仲杰 ud sabe esta receta.
Andy Chan √
湾湾真不是一般的啰嗦啊。。
肥肥真的不是一般的煩人。。
没有配方比例的烹饪节目都是耍流氓
見視窗下的介紹區
谢谢。
yanping huang 十