Currywurst im Glas - genial einfach, lecker & haltbar | Koch ein!
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- Опубликовано: 17 окт 2024
- Timo Böckle verrät uns sein Rezept für eine unfassbar leckere #Currysoße. Schön scharf, tomatig-fruchtig, leicht süß und ein bisschen bitter, kurz: Der Knaller! Bratwurst dazu, #einkochen, fertig ist die haltbare #Currywurst! Aber lang steht die wahrscheinlich sowieso nicht im Vorratsschrank…
Hier geht‘s zum Rezept: swr.li/currywurst
Alle Rezepte von Koch ein! findet ihr hier: swr.li/kocheinr...
VORSICHT VOR TOXINEN: Um eigekochtes Fleisch und Gemüse sicher zu genießen, kocht diese Lebensmittel grundsätzlich zweimal ein. Die zweite Erhitzung nach mindestens 24 Stunden!
Weitere Informationen vom Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) unter: www.bzfe.de/na...
*Die im Video angegebene Haltbarkeitsdauer kann nur bei korrekter Zubereitung und fachgerechter Lagerung (kühl und dunkel) erreicht werden.
Mitwirkende:
Koch: Timo Böckle
Produktion: Philip Fricker
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SWR - Am besten Südwesten!
![The best currywurst sauce in the world [RECIPE UPDATE]](http://i.ytimg.com/vi/SioCeO1BYv4/mqdefault.jpg)
![ARGENTINA vs. BOLIVIA [6-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 10](http://i.ytimg.com/vi/C3wPtKNbAOA/mqdefault.jpg)
Wunsch: ganze Menüs zum Mitnehmen, die auch kalt schmecken wären super. Bsp. Kartoffelsalat mit Frikadelle oder Gemüsereis mit Fleisch im Glas. Gerne auch als Kühlkonserve. Bis jetzt waren alle Videos sehr interessant.😊
Kann man auch normale Schraubgläser benutzen?
Ja, mache ich auch immer in Schraubgläsern. Lass nur nen Daumen breit Platz bis zum Rand (welcher natürlich schön sauber sein muss!). Ich würde das Rezept allerdings etwas weniger würzen und KEINE Stärke nehmen, Sauce dann etwas einreduzieren... und wenn du im Schnellkochtopf/Pressurecanner einkochst, ist die Jahre haltbar! Ich nehme dafür immer die Deckel, die das Vakuum anzeigen! Eingekochte Currywurst sieht natürlich irgendwann nicht mehr so schön aus, schmeckt aber trotzdem mega!
cooles format ! ich mag timo
Hallo Timo, hört sich echt lecker an 🤗, hab nur kurz ne frage warum hast du die Currywurst nicht im Dampfdrucktopf eingeweckt, dachte Fleischgerichte brauchen mehr Temperatur ?
Die Frage stelle ich mir auch.
@Birgit Bechtle-Werner Hallo, ja, wer einen Dampfdrucktopf besitzt, kocht die Currywurst darin ein.
Wir sind davon ausgegangen, dass nicht jeder einen Dampfdrucktopf hat, deshalb sind wir auf den normalen Topf umgestiegen. Mit dem klassischen Topf ist zweimaliges Einkochen notwendig, um ganz sicher zu gehen. Hier nochmal der Link vom Bundeszentrum für Ernährung: www.bzfe.de/nachhaltiger-konsum/haltbarmachen/einkochen
@@SWR ä
Das mit den Klammern als Abstandhalter ist genial. Wieder einmal was gelernt. Koche gleich mal nach
Ich liebe diese Rezepte und mach sie selber
Ohne Worte 😶🫣😂
Die Bratwurst muss richtig knusprig sein und nicht nur einen braunen Streifen haben. Wir wollen Röstaromen.
Muss die Churrywurst im Kühlschrank gelagert werden oder geht auch ohne Kühlung?
Nein, einkochen ist eine Technik Lebensmittel haltbar zu machen ohne Kühlung
Ob da mein Tipp von vor ein paar Wochen/Monaten umgesetzt wurde, mit den Klammern auf dem Topfboden?!
Super lecker 😋
Koche auch öfter Currywurst ein.
Lasse meine Currysoße einreduzieren, brauche kein Bindemittel. Schmeckt auch nach langer Zeit noch.
Und das Beste, keine chemischen Zusätze 👍
Mal eben mit zur Arbeit als Snack.
Hallo, ich habe eine Frage bezüglich der Speisestärke. Nach meine Informationen sollen weder Mehl noch Stärke vor dem Eikochen in die Lebensmittel, da diese sich verändern können und geschmacklich oder auch generell verderben kann. Was ist sagt ihr denn zu?
Er verwendet Maisstärke, die geht zum Einkochen!
@@arturkowalski8003 Das ist leider falsch, Stärke und Eiweiß stellen beim Einkochen Probleme dar siehe Weck ,- über 100 Jahre Erfahrung..... Man kann Glück haben aber wenn die Stärke anfängt zu reagieren hat man sich die Arbeit umsonst gemacht.
Tolles Rezept! Ich frage mich ob man auch vegetarische Wurst aus Seitan oder Tofu zum Einmachen verwenden kann? 😊 Liebe Grüße
Wtf
Tofu und Seitan eignen sich nicht zum Einkochen. Durch den sehr hohen Eiweiß Gehalt geht der Verderb sehr schnell.
Hallo Timo....vielen Dank für das superleckere 👨🍳 Rezept. Werde ich noch so manches Mal kochen.
Interessantes Format :D
Sehr cooles Video...
Und die Stärke ist kein Problem?
Maisstärke ist kein Problem!
Geiles format
Honig darf nicht über 40 grad erhitzt werden
Muss das dann trotzdem in den Kühlschrank?
Nein, muss es nicht. Drinnen im Glas ist dann (so gut wie) alles tot. Wenn das Gummi dicht ist, dann müsste das für mehrere Monate haltbar sein. Das Gummi kann durch Spüli mit der Zeit spröde werden, aber die kosten ja nix, also einfach neu kaufen, wenn kaputt/hart/rissig, oder kein Spüli verwenden. Dunkel und kühl lagern, weil Sonneneinstrahlung das Lebensmittel auf Dauer verändern kann. Vor dem Verzehr kurz Geruchs- und Geschmackstest durchführen, falls nicht doch etwas schief gelaufen ist.
Schadet es, das Zeugs in den Kühlschrank zu tun? Ich bin mir nicht sicher. Im Kühlschrank könnte sich am Glas Feuchtigkeit bilden, vor allem an der Dichtung. Ich würde es tendenziell nicht machen.
Abgesehen davon: Wenn das Einkochen geklappt hat, dann braucht man keinen Kühlschrank. Wenn es nicht geklappt hat, dann hilft der Kühlschrank auch nicht, wenn wir von Aufbewahrungszeiten von mehreren Wochen reden.
Offen/in Tupperdose im Kühlschrank würde ich Soße und Wurst innerhalb von 1-2 Tagen verbrauchen. Ab 3 müsstest du gucken. Die Soße alleine ist sicherlich paar Tage länger haltbar.
Nein, einkochen ist eine Technik etwas haltbar zu machen ohne Kühlung!!
Wenn man die Currysoße ohne die Currywurst zubereitet, ist dann die Einkochzeit und Temperatur dieselbe ?
Beim Einkochen geht man von der Zutat aus, die am längsten eingekocht werden muss. In diesem Fall hätte ich die Zwiebel im Verdacht. Die braucht üblicherweise 90 Min. bei 100 Grad. Also, wenn du nur die Soße machen willst, reichen 90 Minuten aus.
Dazu passen in der Sonne getrocknete Pommes.
Ist die Wurst nach zwei Stunden Kochzeit geschmacklich nicht komplett augelutscht?
Ich koche Gutschein und mir gefällt dieses Format total
Finde ich super mit dem Einkochen! Dann hat man immer was leckeres im Haus, was besonders praktisch ist, wenn man einen langen Arbeitstag hatte, so wie ich es oft habe.
Mich würde aber interessieren bzw. möchte wissen, warum die Einmachgläser nicht direkt auf dem Topfboden stehen dürfen und welche Alternative es als Abstandshalter zu den Klammern gibt?
Viele Grüße
Michael
Ich antworte dir mal: Am Boden des Topfes braucht man ein Sieb, ein Geschirrhandtuch oder eine Packung Holzzahnstocher, damit die Gläser nicht am Boden oder gegeneinander klappern. 🤗
@@tilialindenbaum3114 Okay danke für die Antwort
Das stimmt nicht so 100%..laut Weck ist der Abstand zum Boden wichtig, damit das Wasser Zirkulieren kann. So hat das Glas von alles Seiten die gleiche Hitze.
Würde das Glas auf dem Topfboden stehen, so wäre dieser beim aufheizen heißer und das Glas könnte nachher unter Umständen wieder aufgehen.
Halli hallo, das Video ist zwar schon was älter, aber vielleicht seht ihr die Frage ja und könnt sie mir beantworten:
Für meine Familie koche ich schon seid Jahren Snacks ein, damit sich die einzelnen Personen mittags ein hochwertiges schnelles Essen zu unterschiedlichen Zeiten machen können. Seid einiger Zeit möchten unser Töchter vegetarisch/vegan leben. Currywurst war immer einer meiner liebsten Einkichsnacks und nun stelle ich mir die Frage, ob ich die Fleischersatzprodukte auch so konservieren kann wegen Gluten und Molkereierzeugnissen, die darin z. T. verarbeitet sind.
Bisher dachte ich, das sei so zu behandeln wie Kuchen, wo das durch die zuvor erzeugte feste Verbindung unbedenklich ist, aber Zweifel bleiben.
Kann ich die vegetarischen Würstchen von z. B. Rügenw... auch einkochen?
Viele Grüße und danke für echt guten Kontent 😊👏
Kleiner Tipp: Probier mal ein Kuchen-Drahtgitter im Topfboden als Abstandshalter.
Sympathisch
Ja wie lange das ganze am Ende haltbar ist, wäre interessant.
Cooler Video. Nicht gewusst das das geht. Hat der eigenen Chanbel der Typ?
@Oliver Metzger noch haben wir keinen eigenen Channel für koch ein! Aber es gibt jeden Samstag ein neues Video in der Playliste koch ein! hier auf dem SWR RUclips Channel.
Schönes Video 👍
Wie ist das mit 2 x Einkochen? Es wird hier nicht gezeigt, wurde es gemacht? Wenn ich die Wurst 4Std. koche was bleibt dann übrig?
Das frage ich mich beim Einkochen auch ganz oft. Im Prinzip ist ja am Ende alles ohne ein Vitamin oder dergleichen 🤷🏼♀️
Wie bekommt ihr diese tollen Aufnahmen hin, was benutzt ihr für eine Kamera?
Das sind Fernsehprofis.
@@txtsmpl die sich als RUclipsr ausgeben
Habe es genau nach Rezept nachgekocht . Nicht schlecht , aber irgendwas fehlt da , der Pepp ! Habe das ganze auch eingekocht 120min . Zugegeben sah es nach einer Woche nicht mehr so hüpsch aus, und ich hatte es gedanklich abgeschrieben . Interessanter weise schmeckt es aber gut , die Sauce und die Wurst sind sehr gut durchgezogen , mit einer angenehmen Schärfe ; der Pepp fehlt trotzdem LOL .
@Ralf & Moni auf Tour Danke Dir für Dein Feedback! Vielleicht müssen wir da an dem nötigen Pepp noch etwas arbeiten ;)
Cooles vdo
Könnte ich denn auch mein Lieblingsrezept, die Currysoße Sansibar, aus dem Thermomix, auf diese Weise einkochen? 🤔
Achte darauf, dass möglichst kein Jodsalz (z.B. in der Gewürzpaste und Sambal Oelek) drin ist, dann sollte das problemlos funktionieren. Nach dem Einkochen mit Jodsalz empfinden viele die Gerichte zu säuerlich, deshalb besser Salz ohne Jod verwenden.
Hast du das ausprobiert? Ich liebe diese soße auch und Frage mich in es geklappt hat :-)
Reupload ?
Hilfe, habe alles nach Rezept gemacht. Beim einkochen im Einkochautomaten ist bei einigen Gläsern das Gummi über den Rand nach außen gedrückt worden, allerdings nur in den Gläsern, die komplett unter Wasser standen. Was habe ich falsch gemacht? Kann ich die trotzdem aufbewahren oder lieber sofort essen. Wasser ist nicht in die Gläser gedrungen, lediglich ein wenig Soße ins Wasser geflossen. Weiß jemand Rat?
Hört sich danach an, dass du die Gläser zu voll gemacht hast! Beim Einkochen entsteht ja ein Unterdruck und wenn die Gläser zu voll sind, drückt es die Soße raus. Das Problem hatte ich anfangs bei Bolognese auch. Habe die "fehlerhaften" Gläser vorsichtshalber im Kühlschrank gelagert. Waren aber noch Wochen nach dem Einkochen essbar! Mach nach dem Öffnen der Gläser einen Riechtest :)
Kann ich auch nur die Soße einkochen? Ich möchte bei der Wurst flexibel bleiben und nachfragen bevor ich das Rezept verändere. Schöne Grüße aus der Pfalz
Dann einfach eingefrieren!
@jaysas ja, kannst du. Schau dir mal den Kanal "Natürlich Selbstgemacht" an. Gesa hat auch ein Currywurst Rezept und kocht ihre Soße mit und ohne Wurst ein.
Tolles Rezept! Ich habe aber gelernt, keine Stärke beim Einkochen zu verwenden, weil das Einkochgut sonst verdirbt. Was nun?
Stimmt bedingt. Wichtig ist Stärke aus Knollen zu nehmen. Also z. B. Kartoffelstärke. Somit fällt die im Video gezeigte Maisstärke raus!
Maisstärke ist Glutenfrei☝🏻 Nutze das schon seit Jahren beim Einkochen. Habe bis jetzt keine schlechten Erfahrungen damit gemacht...
@@tommel00 Nein, wichtig ist das kein Gluten in der Stärke ist. Maisstärke und Reismehl geht auch zum Binden
Tach, bei anderen Videos (z.B. beim Wildschweinbraten) sagt ihr dass Saucen nicht durch Mehl oder Stärke angedickt werden sollen bevor sie eingekocht werden, hier ist Maisstärke dabei - warum ist das hier okay? Und sind hier 100°C in Ordnung weil das Brät bereits durchgegart war?
Ansonsten ein tolles Format, kommt für mich genau zur richtigen Zeit als vor ein paar Wochen die ersten Gläser ankamen. Danke; weiter so!
Das haben Frau Werner, Sylivia und Herr Halkenhäuser weiter unten schon erklärt. Hat mich auch erst verwundert... Maisstärke ist in Ordnung weil Glutenfrei. Mehl oder Weizenstärke geht nicht..
@@maultaschenwickler3039 Danke für den Hinweis!
Wo sind die nährstoffe danach? 100 grad 120 minuten
Kann man im Grunde ja genau so kaufen, wenn man will. Kostet halt mehr als eine Currywurst, die sowieso hoch verfügbar ist. xD
Hab das exakt so gekocht, war irgendwie überhaupt nicht scharf. Hab wohl die falsche rote Currypaste gekauft, hab statt 10g die ganze Packung = 60g reingemacht. Ist auch irgendwie übelst süß geworden. Würde den Honig komplett weglassen nächstes mal.
Heißt Tomatenmark Tomatenmark weil Mark Tomaten mag?
nein
😆 geile Frage👌🏼
Wuustasoße? Ach menno.... Wuuttashaiaah ist doch ganz einfach...:-) Anderes Thema: wie wäre die Einkochzeit, wenn ich nur die Soße einkoche... und mir die Wurst frisch brate? Danke Dir!
Tatsächlich ist Wuustasoße die die korrekte britische Aussprache.😅 i hab’s auch nicht geglaubt …
Ohne Druck erreicht man doch dann die 120 Grad nicht?
Bei Fleischgerichten reichen 100 Grad für 120 Min. aus. Das zweifache Einkochen ist überflüssig, auch wenn es das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt.
Das ist immer so des Problem bei solchen Gerichten. Da macht man sich die ganze Arbeit mit dem Einkochen und dann isst man sie halt doch alle nacheinander 😂
Gut nachgemacht😃
Netter Versuch🤣
Wie so... ist es so übelst schwer, WORCESTER aus zu sprechen?
Das sind doch Baguettebrote und keine Würste .-D
Ich habe das Rezept vor einigen Wochen ausprobiert und jetzt erste Portion probiert. Also schlecht geworden ist nichts, aber die Wurst ist schlicht eklig. Sie hat diesen typischen "Hundefutter"-Geschmack bekommen. Sie schmeckt wie dieses Frühstücksfleisch aus der Konserve und das verdirbt den Geschmack komplett.
Schade eigentlich, denn Currywurst auf Vorat wäre schon was feines gewesen
Wat für ne Sauce? Wooster? 😂
@Shimin Ratzefatz, ja Worcestersoße natürlich :D
Flugzeug war mal....
Coole Sache wird nachgekocht aber immer mit der stumpfen Seite zusammen schieben, nicht so -> 2:49 😅
Speisestärke ist zum Einkochen nicht geeignet.
Mir wurde bisher immer erzählt, dass man Stärkehaltige Produckte (abgebundene Soße ) nicht einkochen kann (darf)
1. Wieso wird die Currywurst nicht im Druckkochtopf sterilisiert? 2. Ich habe gedacht man soll keine Stärke bzw. Mehl zum andicken verwenden, wenn man einmacht.
Maisstärke ist Glutenfrei hat eine Dame geschrieben. Deshalb ist das anscheinend kein Problem. Schauen Sie mal ins Rezept! Da wird auch das mit dem Drucktopf erklärt. Wahrscheinlich ist das in dem Film so weil nicht jeder einen Drucktopf hat..
Speisestärke LOL!!!
War es nicht so, dass man vorm einkochen nicht binden sollte ?
@mr goofie stimmt schon, wenn man das Bindemittel glutenhaltig ist. Hier verwendet Timo Maisstärke, und die ist glutenfrei. Gruß vom koch ein! Team
Ich lege die geschnittenen und geschälten Würste immer in ein Schälchen.
Dann stelle ich sie zur Aufbewahrung ins Klo.
Da sind sie vor Fliegen geschützt.
Die immer neuen Fliegen sterben mit der Fliegenklatsche...
bitte lasst doch die fertige Curry Paste mit all den Geschmacksverstärkern und Zusätzen weg. Sonst könnt ihr gleich eine fertigen Curryking kaufen.
Fertige Curry Paste hat in den seltensten Fällen Zusatzstoffe. Ich hab drei verschiedene Currypasten von verschiedenen Herstellern im Kühlschrank und keine hat irgendwelche Zusatzstoffe. Das ist ungefähr so wie wenn du behaupten würdest Sauerkrautkonserven würden Zusatzstoffe enthalten. Diese Lebensmittel sind bedingt durch ihre Zusammensetzung sowieso haltbar. Verschärfend hinzu kommt dass diese nach der gleichen Methode wie im Video gezeigt abfüllt werden. Also gut gemeint, aber leider (oder eher zum Glück) falsch.
Irrsinn, Wurst einzukochen!
Schau mal in Deinen heimischen Supermarkt, wieviel eingekochte Wurst es dort gibt! Wieso also Irrsinn?
Wei.. Wie schlecht👎👎👎
Oberländer, wie mies kann eine Wurst sein, die man für Currywurst nimmt. Natürlich muß das eine Rote sein!
Georg Weihrauch Eine rote Wurst zu grillen ist eine Unart! Keine Ahnung, wer auf die Idee kam. Rote sind zwar auch lecker, aber nur aus dem Wasserbad. Ich Grill mir ja auch keine Wienerle.