Zelf frikandellen maken? Ja, dat kan! In deze video maak ik frikandellen volgens recept van chef Danny Jansen, uit zijn boek 'Vet Lekker'. Met een gastrol voor KLM ;-)
hello from the UK, thank you for this, I am missing my Frikandellen as I cannot get across to the Netherlands, due to Covid, so this is a great video showing me how to make them. I understand most of the ingredients you have but could you say what the spice is after the uienpoeder (at 1:53)
Hi! Thanks for reaching out. The spice after the onion powder is 'foelie', which is mace in English. I had not preground mace, I hope you can find some, it makes it a lot easier. I can advise to be careful with the white pepper, maybe put in a bit less than shown in the video. Good luck with making your frikandellen and let me know how they turned out!
@@GoodFoodFox thank you for being so quick to reply - I have mace powder and all the other spices - I just need to buy the meats tomorrow (and thank you for the pepper advice) :)
@@GoodFoodFox I have made them now and they are very good (but I need to "play around" with the spices a little to get the taste just how I remember it). Am I right in thinking that different provinces of the Netherlands will have slightly different recipes? The 'flavour' I know is from the Limburg province.
@@clymtc Hi! Great you have tried them. Every brand has its own signature spice mix, so the taste varies. I'm not sure if the differences are regional, and as not many 'snackbars' make their own snacks any more, it is most likely you had them from a particular brand. Ofcourse, their signature spice mix might have its origins in a regional recipe.
@@GoodFoodFox yes, you make some good points. I have made some more today and added a little nootmuskaat, they tasted a little more like the flavour I remember. I am going to enjoy experimenting :)
Zou zeggen koop ze eens in Spanje, op Gran Canaria betaal je voor 20 frikandellen ruim 26 euro als je ze al kan kopen. Ik maak daar minimaal 30 frikandellen van versvlees voor die 10 keer zo lekker smaken als die gore dingen uit de vriezer.
Hallo Dit was voor mij de grootste kulinarische Katastrophe die ik ook beleefd hebt. Resümee: Dit is geen Frikandel maar een "Paneermeelstaaf". Ik weet niet waarom de smaak van het paneermeel zo dominant aanwezig was. Dit wil ik niet nog eens maken, dan koop ik liever de frikandel van Mora of Beckers het hun separatorenvlees Mijn fout is geweest dat ik de kleine Tip van Dany Jansen niet nagekomen ben (citaat: Tip: om te testen of je vlees op smaak is, kun je een beetje vlees bakken in een pan, koken of in de oven bakken. Zo kun je het gare resultaat proeven en de smaak bijsturen). DOM, DOM, DOM, Vermoedelijk had ik het met iets melk kunnen redden. Als ik dit recept nog eens probeer zal ik echter toastbrood zonder rand, gedipt in melk nemen!!! Ik heb een echte voorstudie gemaakt en dacht dit recept ist het ware, omdat einige ook de andere koks in het www het recept van Danny Jansen overgenomen hebben. Der hoeveelheden heb ik aangepast (bij de kruiden en ingrediënten met factor 3.5) Het vlees en ingrediënten; - 800 gram, kipfilet - 350 gram, schouderkarbonade van het zwijn - 200 gram, spek - 250 gram, water - 125 gram, paneermeel Verder heb ik geen Buisman genomen, maar Ketjap-Manis (oogt mij iets natuurlijker) Voor het persen von de frikandel heb ik mij niet zoals een dozijn andere koks de plasticfolie genomen echter hebt de MilleCroqettes Machine genomen die voor €20 bei bol.com te koop is (video van Peter Groen (ruclips.net/video/TdeONbY3J5g/видео.html)). Werk ideaal Direct vanuit de keukenmachine in de 80 graad warme bouillon (met Ketjap-Manis), voor 15 minuten pruttelen en dan in de friteuse. (zoals het in de industrie ook gaat) Heeft iemand anders anders dit paneermeel problem ook. Het paneermeel komt hier uit de supermarkt in Zwitserland, misschien hebben die geheel andere receptuur, echter ik heb deze reeds vaker gebruikt voor schnitzels en vleeskroketten, zo ik zie niet echt een probleem in de kwaliteit.
kleine correctie: De dader ist vermoedelijk niet het recept, maar de keukenmachine die de massa toch nicht echt homogeen heeft verkleint en verdeelt. Het paneermeel wat ik als laatste had toegevoegd was niet echt tot de bodem doorgedrongen en ik heb natuurlijk der eerste frikandellen gemaakt van de brei boven in de machine. Zal het over een paar weken nog eens proberen. Heb in moment genoeg gehad ;-)
Ziet eruit als een hoop schijt
Tip: als je de frikans opspuit, leg het folie op een vochtig werkblad. Zit je niet te pielen met dat plastic…
hello from the UK, thank you for this, I am missing my Frikandellen as I cannot get across to the Netherlands, due to Covid, so this is a great video showing me how to make them. I understand most of the ingredients you have but could you say what the spice is after the uienpoeder (at 1:53)
Hi! Thanks for reaching out. The spice after the onion powder is 'foelie', which is mace in English. I had not preground mace, I hope you can find some, it makes it a lot easier. I can advise to be careful with the white pepper, maybe put in a bit less than shown in the video.
Good luck with making your frikandellen and let me know how they turned out!
@@GoodFoodFox thank you for being so quick to reply - I have mace powder and all the other spices - I just need to buy the meats tomorrow (and thank you for the pepper advice) :)
@@GoodFoodFox I have made them now and they are very good (but I need to "play around" with the spices a little to get the taste just how I remember it). Am I right in thinking that different provinces of the Netherlands will have slightly different recipes? The 'flavour' I know is from the Limburg province.
@@clymtc Hi! Great you have tried them. Every brand has its own signature spice mix, so the taste varies. I'm not sure if the differences are regional, and as not many 'snackbars' make their own snacks any more, it is most likely you had them from a particular brand. Ofcourse, their signature spice mix might have its origins in a regional recipe.
@@GoodFoodFox yes, you make some good points. I have made some more today and added a little nootmuskaat, they tasted a little more like the flavour I remember. I am going to enjoy experimenting :)
Misschien kun je ter vergelijking ook de versie van Michael Boerop maken, onder andere hij heeft Danny geïnspireerd.
Ik zal er eens naar kijken!
Ga toch naar de snackbar, daar hebben ze voor een fractie ook goede frikandellen
Zou heel lekker zijn maar door dat gelul aan begin sla ik over en kijk verder
211
dan betaal je 15 euro voor alle ingredienten, en je kunt een goeie pak van 20 frikandelen kopen voor 2,50 xD
Zou zeggen koop ze eens in Spanje, op Gran Canaria betaal je voor 20 frikandellen ruim 26 euro als je ze al kan kopen. Ik maak daar minimaal 30 frikandellen van versvlees voor die 10 keer zo lekker smaken als die gore dingen uit de vriezer.
Hallo
Dit was voor mij de grootste kulinarische Katastrophe die ik ook beleefd hebt.
Resümee: Dit is geen Frikandel maar een "Paneermeelstaaf". Ik weet niet waarom de smaak van het paneermeel zo dominant aanwezig was.
Dit wil ik niet nog eens maken, dan koop ik liever de frikandel van Mora of Beckers het hun separatorenvlees
Mijn fout is geweest dat ik de kleine Tip van Dany Jansen niet nagekomen ben (citaat: Tip: om te testen of je vlees op smaak is, kun je een beetje vlees bakken in een pan, koken of in de oven bakken. Zo kun je het gare resultaat proeven en de smaak bijsturen). DOM, DOM, DOM,
Vermoedelijk had ik het met iets melk kunnen redden. Als ik dit recept nog eens probeer zal ik echter toastbrood zonder rand, gedipt in melk nemen!!!
Ik heb een echte voorstudie gemaakt en dacht dit recept ist het ware, omdat einige ook de andere koks in het www het recept van Danny Jansen overgenomen hebben. Der hoeveelheden heb ik aangepast (bij de kruiden en ingrediënten met factor 3.5)
Het vlees en ingrediënten;
- 800 gram, kipfilet
- 350 gram, schouderkarbonade van het zwijn
- 200 gram, spek
- 250 gram, water
- 125 gram, paneermeel
Verder heb ik geen Buisman genomen, maar Ketjap-Manis (oogt mij iets natuurlijker)
Voor het persen von de frikandel heb ik mij niet zoals een dozijn andere koks de plasticfolie genomen echter hebt de MilleCroqettes Machine genomen die voor €20 bei bol.com te koop is (video van Peter Groen (ruclips.net/video/TdeONbY3J5g/видео.html)). Werk ideaal
Direct vanuit de keukenmachine in de 80 graad warme bouillon (met Ketjap-Manis), voor 15 minuten pruttelen en dan in de friteuse. (zoals het in de industrie ook gaat)
Heeft iemand anders anders dit paneermeel problem ook. Het paneermeel komt hier uit de supermarkt in Zwitserland, misschien hebben die geheel andere receptuur, echter ik heb deze reeds vaker gebruikt voor schnitzels en vleeskroketten, zo ik zie niet echt een probleem in de kwaliteit.
kleine correctie: De dader ist vermoedelijk niet het recept, maar de keukenmachine die de massa toch nicht echt homogeen heeft verkleint en verdeelt. Het paneermeel wat ik als laatste had toegevoegd was niet echt tot de bodem doorgedrongen en ik heb natuurlijk der eerste frikandellen gemaakt van de brei boven in de machine. Zal het over een paar weken nog eens proberen. Heb in moment genoeg gehad ;-)
ruclips.net/video/w7LLsCuLjGc/видео.htmlsi=wgv4fIdhTGS8l8vs