Quando eu fazia os inventários de F&B, no início, não percebia muito bem o motivo. Só mais tarde percebi que os stocks tinham de ser valorizados e aprendi vários sistemas contabilísticos. Mas de facto, tão ou mais importante do que a valorização do stock, é a perceção dos consumos e o momento de efetuar as compras. As compras que são feitas semanalmente, os produtos não perecíveis, podem partir dos inventários semanais. As outras, tipo carne, peixe e verduras, não tem como. Tem que partir do histórico. Trabalhei no grupo Choice Hotels nos anos 1990 e era uma luta constante, para baixar o Food Cost para baixo dos 30%. Obrigada pela partilha do seu conhecimento
pessoal vocês recomendam algum sistema que faz a baixa do estoque pelo inventário? porque não tem como dar saída nos produtos que vão pra cozinha. Faço o inventario semanal e vejo qual foi a saída
Graziellle, para evitar o desperdício causado por funcionários que abrem embalagens e não utilizam todo o conteúdo, é importante investir na capacitação e treinamento da equipe. Além disso, estabelecer procedimentos claros e padronizados, implementar um sistema de controle de estoque e registro de desperdícios, e incentivar uma cultura de conscientização são medidas essenciais. Com essas ações, é possível reduzir o desperdício e melhorar a eficiência operacional do negócio.
Fala Jorge, tudo bem? Da uma olhadinha nesse outro vídeo sobre marketing gastronômico. Espero que te ajude cara! ruclips.net/video/e-xhR3xSbmw/видео.html
Mesmo com o sistema é necessário esse desgaste de contagem de estoque semanal? Já que trabalho em um empório onde se tem mais de 300 produtos cadastrados
Caique, você tem que encontrar a melhor rotina para o seu estoque. Veja esse vídeo:cursos.nacozinhadopoliti.com.br/porque-muitos-restaurantes-fecham-antes-de-2-anos/
Eu sou nutricionista e garanto a vc e seus seguidores que ter uma nutricionista no seu restaurante.j. reduz em ate 40% a sua margem de perdas ....😊 #ficadica
Tem que analisar a tua estrutura de custos de pessoal. Mas acredito que sim, a contratação de um estoquista única e centralizado é um investimento que se paga
![LIVE NOMAD - Resultado de Nvidia, o que esperar das ações de IA, o rumo do dólar e mais [25/11/2024]](http://i.ytimg.com/vi/pVdyFIrW67c/mqdefault.jpg)
Amei de novo e de novo!!!
Top esse vídeo, parabéns por compartilhar sua experiência conosco
Deus te abençoe sempre 🙏🏽
Quando eu fazia os inventários de F&B, no início, não percebia muito bem o motivo. Só mais tarde percebi que os stocks tinham de ser valorizados e aprendi vários sistemas contabilísticos. Mas de facto, tão ou mais importante do que a valorização do stock, é a perceção dos consumos e o momento de efetuar as compras. As compras que são feitas semanalmente, os produtos não perecíveis, podem partir dos inventários semanais. As outras, tipo carne, peixe e verduras, não tem como. Tem que partir do histórico. Trabalhei no grupo Choice Hotels nos anos 1990 e era uma luta constante, para baixar o Food Cost para baixo dos 30%. Obrigada pela partilha do seu conhecimento
Ana Raquel, você manja muito ein? Adoro seus comentários, sempre muito ricos!
Sistema de compra. Ter uma rotina
1 Contagem
2 listagem do que preciso
3 cotação de todos os itens
Depois
Aqui fazemos semanalmente.
Politi é o BAR RESCUE brasileiro!
kkkkkkkkk bem isso! 👊🏻👊🏻👊🏻
esse video me mostrou que eu to tao longe do ideal, que bate ate desespero hahahha
Calma, me chama no Insta @marcelopolitioficial para batermos um papo.
pessoal vocês recomendam algum sistema que faz a baixa do estoque pelo inventário? porque não tem como dar saída nos produtos que vão pra cozinha. Faço o inventario semanal e vejo qual foi a saída
Me chama no Insta @marcelopolitioficial para batermos um papo.
Uau
Outro gap Politi é o funcionário abrir o produto e não limpar toda embalagem e jogar no lixo 1/3 do produto
Graziellle, para evitar o desperdício causado por funcionários que abrem embalagens e não utilizam todo o conteúdo, é importante investir na capacitação e treinamento da equipe. Além disso, estabelecer procedimentos claros e padronizados, implementar um sistema de controle de estoque e registro de desperdícios, e incentivar uma cultura de conscientização são medidas essenciais. Com essas ações, é possível reduzir o desperdício e melhorar a eficiência operacional do negócio.
Não entendo o motivo das pessoas não deixarem o like!
Eu também não rsrsrs
Independente da embalagem de compra.
É isso mesmo, Carlos! Tmj!
Boa tarde Politi
Se eu tiver um restaurante com tudo organizado como vc explica mas as vendas Sao baixas
Como fazer pra aumentar a venda?
Fala Jorge, tudo bem? Da uma olhadinha nesse outro vídeo sobre marketing gastronômico. Espero que te ajude cara!
ruclips.net/video/e-xhR3xSbmw/видео.html
Mesmo com o sistema é necessário esse desgaste de contagem de estoque semanal? Já que trabalho em um empório onde se tem mais de 300 produtos cadastrados
A maioria deles carnes, na expositora e congelador
Caique, você tem que encontrar a melhor rotina para o seu estoque. Veja esse vídeo:cursos.nacozinhadopoliti.com.br/porque-muitos-restaurantes-fecham-antes-de-2-anos/
A situação é para restaurante
Eu sou nutricionista e garanto a vc e seus seguidores que ter uma nutricionista no seu restaurante.j. reduz em ate 40% a sua margem de perdas ....😊 #ficadica
E quando o restaurante é pequeno e vc compra as coisas todos os dias oque faço?
O sistema é o mesmo! Veja este ruclips.net/video/0X0QZnf5iQM/видео.html
Você recomenda a contratação de um estoquista exclusivo para isso? No caso tanto para itens da cozinha quanto do bar.
Tem que analisar a tua estrutura de custos de pessoal. Mas acredito que sim, a contratação de um estoquista única e centralizado é um investimento que se paga
Tá errado. É um produto só com unidades de compra diferentes.
sim, mas o preço é diferente, para a contagem de estoque, por isso é que eu considero outro produto
Seu estoque é kg de catupiry.
Sim!