일식에서 주방들어가면 가장 처음 배우는게 덴푸라고 죽을때까지 못깨우치는게 덴푸라라는 말이있습니다. 스시는 기술적으로 한단계 아래죠. 재료만 상대하는게 아니라 불과 기름을 다룰줄 알아야 즉 주방에서 이뤄지는 모든 기술이 집약되어 있어야 제대로된 덴푸라를 만들수 있죠.. 그래서 일본에선 덴푸라 잘하는 요리사를 최고로 치고 그다음이 스시죠. 먹는 사람 입장보단 요리사들 기준에서 대단함을 느끼죠. 보통 기름의 혼합비율 밀가루의 비율 전분 비율 등 절대 알려 주지않는 비법들이 훨씬 많죠 ^^ 한국은 일단 좋은 기름을 구하기 쉽지 않고 가격도 상상이상으로 비쌉니다.밀가루도 특수 밀가루를 구할수가 없더군요.. 고급 덴푸라가 왜 비싼지 모르겠다는 댓글 있던데 스시에 들어가는 재료비 만큼이 튀기는 기름에 들어 갑니다 보통 ㅎㅎ 거기에 재료가 추가 되는 겁니다.그러니 비싸질수...ㅠㅠ 영상 잘봤습니다.
뭐 사람들마다 의견이 다르겠지만 튀김이 스시보다 기술적으로 한단계 아래라는 말은 동의 못하겠네요 스시는 날 생선을 다루고 샤리와 네타라는 아주 간단한 조합으로 이뤄져있어서 매우 작은 변화만으로도 먹는 사람의 입장에선 아주 크게 차이를 느끼는 음식입니다 그래서 스시요리사는 생선의 숙성방식, 소금이나 식초에 절이는 시간, 온도, 샤리와의 밸런스 유지를 위해 네타의 손질을 어떻게 할 것인지, 두께는 어떻게 썰고 칼집은 어떻게 넣어야 균형이 맞을지, 네타의 종류에 따라 샤리의 온도는 어떻게 달리하고 야쿠미는 어떻게 쓸지, 샤리즈는 어떤 비율로 하고 밥은 어떻게 지을지까지 모두 섬세한 감각과 올바른 이론이 필요합니다 튀김을 무시하는 건 아니지만 그렇다고 스시가 한단계 아래라는 소리를 듣고 그냥 지나가지는 못하겠네요
일식에서 주방들어가면 가장 처음 배우는게 덴푸라고 죽을때까지 못깨우치는게 덴푸라라는 말이있습니다. 스시는 기술적으로 한단계 아래죠. 재료만 상대하는게 아니라 불과 기름을 다룰줄 알아야 즉 주방에서 이뤄지는 모든 기술이 집약되어 있어야 제대로된 덴푸라를 만들수 있죠.. 그래서 일본에선 덴푸라 잘하는 요리사를 최고로 치고 그다음이 스시죠. 먹는 사람 입장보단 요리사들 기준에서 대단함을 느끼죠. 보통 기름의 혼합비율 밀가루의 비율 전분 비율 등 절대 알려 주지않는 비법들이 훨씬 많죠 ^^ 한국은 일단 좋은 기름을 구하기 쉽지 않고 가격도 상상이상으로 비쌉니다.밀가루도 특수 밀가루를 구할수가 없더군요.. 고급 덴푸라가 왜 비싼지 모르겠다는 댓글 있던데 스시에 들어가는 재료비 만큼이 튀기는 기름에 들어 갑니다 보통 ㅎㅎ 거기에 재료가 추가 되는 겁니다.그러니 비싸질수...ㅠㅠ 영상 잘봤습니다.
이게 핵심인데 많은사람들이 튀김의 퀄러티에 대해 아직 경험이 적어 이해를 못하는것 같습니다. 스시 스킬은 상대적으로 엄청나게 과대평과되는 느낌이라 굉장히 공감가네요
@@stanleydan9159 난 일식자체가
전체적으로 너무과대평가 되어있는게
싫음
뭐 사람들마다 의견이 다르겠지만 튀김이 스시보다 기술적으로 한단계 아래라는 말은 동의 못하겠네요
스시는 날 생선을 다루고 샤리와 네타라는 아주 간단한 조합으로 이뤄져있어서 매우 작은 변화만으로도 먹는 사람의 입장에선 아주 크게 차이를 느끼는 음식입니다
그래서 스시요리사는 생선의 숙성방식, 소금이나 식초에 절이는 시간, 온도, 샤리와의 밸런스 유지를 위해 네타의 손질을 어떻게 할 것인지, 두께는 어떻게 썰고 칼집은 어떻게 넣어야 균형이 맞을지, 네타의 종류에 따라 샤리의 온도는 어떻게 달리하고 야쿠미는 어떻게 쓸지, 샤리즈는 어떤 비율로 하고 밥은 어떻게 지을지까지 모두 섬세한 감각과 올바른 이론이 필요합니다
튀김을 무시하는 건 아니지만 그렇다고 스시가 한단계 아래라는 소리를 듣고 그냥 지나가지는 못하겠네요
@@Masanajae 말씀하신 바를 반영하면 첫 문장의 "튀김이 스시보다 기술적으로~" 부분을 "스시가 튀김보다 기술적으로~"으로 바꾸셔야 할 것 같습니다. 지나가는 사람이 :)
덴뿌라 실무를 하셧던 분인가요? 왜 이렇게 많이 아실까요
08:02 다른건 눈에 귀에 안 들어오고 이 장면만이 이번 컨텐츠에서 가장 기억에 남는다~
튀김은 늘 맛있는 음식이지만 스시나 한우 오마카세 처럼하기엔 무언가 무겁게 느껴졌지만 오늘의 코스는 편견을 버리게 만들어주는 영상같네요~^^ 늘 좋은영상 감사히 잘봤습니다~~!!
이런먹방영상들 매일 올려줬으면 좋겠다 ㅠ 너무 먹음직스러워요!
원래 요리에 관심 1도 없었는데 비밀이야님 지식이 넓고 촬영을 기가막히게 해서 보는 재미가 있음
틀린 지식도 많아서 가려서 들어야함
눈이 즐거운 인스타 핫플맛집보다 혀가 즐거운 비밀이야 맛집 오늘도 한수 배우고 갑니다. 맛있게 잘봤습니다.
금요일 저녁에 업로드 하시는 판단 넘모 좋습니다
항상 응원합니다. 잘보고 있어요.
비밀이야님 올해삿포로 오시면 스시시노노메 라는곳 추천드립니다 영상서말씀하신대로 저녁코스 만3천엔인데 미야카와나 잇코 마루즈시처럼 삿포로 최고급까지는아니지만 그가격대 맛잇게 먹었습니다 타이쇼도 한국영화좋아해서 가볍게 말할수있고 특이하게 1부제 2부제같은 동시시작이아니라 손님편한시간 예약 잡으면되기때문에무엇보다 예약잡기가 쉽습니다 한가지 단점은 홀서비스가 너무 전문성이 없는점이지만 그나름대로 편히 먹을수잇는곳 이었습니다
맛난거 많이드셔서 부러워요!
첨 봤는데 맛깔나게 드시네유
번창하세요!
덴푸라 정착하려면 시간이 아주 많이 필요할거라 생각합니다 오히려 쿠시마사 같은게 몇개월간 풀예약인거보면 쿠시가 아직 더 인기가 있는거 같아여 근데 튀김자체가 기름을 먹다보니 느끼해서 코스내내 먹기도 조금 거북하기도 해서 그런 단점이 좀
식대에 지불하는 비용 나름대로 게의치 않는 편이지만 사실 덴푸라랩 가격은 별로 납득이 안갑니다 ㅎㅎ. 차라리 하이엔드 스시는 공임 포함한 원가율 높은거 인정 하는데...
문화차이죠 비슷한 예로 카레의 경우 우리나라는 비싼돈 지불 안할려고 하잖아요 그냥 대충 오뚜기 먹으면 되지 라는 생각이 지배적이라 근데 일본에서는 맛있는 카레 먹으러면 비싼돈 줘야 해요
재밌겠담 즐감하겠습니다
잘봤어요 ㅎㅎㅎ
19년 7월 신주쿠 키노쿠니야에서 20년판 홋카이도 여행 책자를 사놓고 코로나 시국이리 나가질 못하고 있는데 올핸 정말 홋카이도 꼭 한번 가보고 싶네요. 매번 출장으로 도쿄만 주야장천 다녀오고 말았는데..
오오 이런 집이 있다니. 한국에서도 제대로 된 덴푸라 좀 먹을 수 있겠네요.
두목님 얘기듣고 10월에 삿포로 가려고 합니다
달래를 튀겨서 먹으면 무슨 맛일지 엄청 궁금해지네요ㅎ
굴튀김 넘조아
덴뿌라는 튀겨지는 재료보다도 내공과 기타재료들!!
샤코탄 반도 우니 이야기는 영상 뜯어다 붙이신건가 싶을정도로 전에 올린이야기랑 싱크로율이 ㅋㅋㅋㅋ
쇼트에 먼저 올린 거 아닐까요 ㅎㅎ
@@maenogun 아 쇼츠였구나 ㅠㅠ 너무 똑같더라구요 ㅎㅎ
비밀이야님 포스팅 생각해보면 새벽한시 두시에 되는 스시집 마루즈시인가 싶기도하네요 ㅋㅋ 비밀이야님이 술집이라고 했던 기억이 나서
덴뿌라가 익숙하지 않은게 아닌데 오히려 20년전엔 그래도 잘 보였죠. 고퀄리티가 없었지만요. 오히려 쿠시아게가 근래 여러군데 생겨서 모르던게 생겨서 유행이 아닌가 싶네요. 개인적으론 덴뿌라를 선호 하긴 합니다.
그러네요. 하이엔드는 아니더라도 예전엔 덴뿌라집이 꽤 있었는데
덴뿌라가 튀김이긴 하지만.. 예전 덴뿌라와 고급음식으로서의 '정통 덴뿌라' 는 조금 다른듯 합니다. 스시야도 예전 한국식 초밥과 요즘 하이엔드 스시가 완전히 다른음식인것처럼.. 말씀하시는 덴뿌라집은 로바다야끼와 같이 유행으로서의 인기는 있었던것 같습니다 ㅎㅎ
다이닝 목로 도산점도 방문해주세요!!!!
삿포로 스시 일품이죠ㅎㅎ
삿포로 바로 옆 동네인 오타루가 미스터 초밥왕의 주인공 쇼타의 고향으로 나온만큼 오타루에 있는 회전초밥집 가도 가격대비 만족스럽더라구요.
두목님 유튜브에서 삿포로 영상 너무 보고 싶어요!
와 르플레이브를 ㄷㄷ...
아이디 볼때마다 댓글을 안달 수가 없어요 ㅎㅎ
@@bimirya 숀킴에서 갈아탔습니다 선생님ㅋㅋㅋㅋ
몽클레어 맨투맨 엄청 좋아하시네요
비밀이야님이랑 정말 친해지고 싶다~
덴푸라랩이 모우에서 하는줄은 몰랐네요.ㅎ
아재특이긴 합니다만 목소리볼륨이 너무 크신듯..ㅠ
옆손님으로 왔으면 개빡쳤을것 같아요.. 일행분들은 조곤조곤 하신것 같은데..
대관이래요
두목님 10만 찍으시더니 더열심히 하시는것 같습니다 더욱 분발 하여 주세요 🙇🏻♂️
와 목소리 개크네
신주쿠에서 텐동을 사 먹은게 20년전,, 한국엔 그렇게 저렴하고 질이 높은 텐동집은 안 보이던데,,
쿠시가 정착하고 자리를 제대로 잡았지만 퀼리티면에선 덴푸라가 두수 위라고 생각합니다 쿠시는 덴푸라에 비해 저퀼리티죠
고구마 나오기 전에 뒤에 여자분 누구실까요 ㅋㅋ
5:09 옥자의 덕자먹방 ㄷㄷ
덴뿌라 단어 자체가 예전 부산어묵볶음을 떠오르게함
good
오빠너무멋졍
댓글에 자격지심에 훈수두는 몇몇이 보이네요…그나저나 8:03 경에 보이는 여자분이 입고계신 옷은 착시 이겠지요?
어으 너무 비싸네요....ㅠㅠ
오호 가지튀김 위에 가쓰오부시 올리기 해봐야지
새우가 제 군생활때 처럼 원산폭격을 하고있네요...
다 좋은데..한국은 일본에 비해 너무 비쌈..저 오마카세 25만원에 술값까지 하면 인당 30이니 훌쩍 넘으니...특히나 술값도 비싸서 더 에러
일본가면 저거 반값에 비슷한 퀄러티도 많으니
한국은 다 비싸죠 ㅜㅜ
진짜 신발을 튀겨도 맛있을 것 같은 비주얼이네요
목소리 너무 우렁차시네 ㅋㅋ
비밀이요님 항상 영상 잘보고 있습니다.
덴푸라의 정점은 진짜 아닌데
처음 새우튀김 모양만 봐도 아닌데....
여기 예전에 터보 832 님이 갔던 곳 같은데 비밀이야 님이랑 혹시 친분 있는지 괜히 궁금해지네요 …
지들이 모르는 음식먹으면 댓글 드러워짐ㅋㅋㅋ
썸네일의 새우튀김은 무엇을 잘못해서 대가리박고 있을까 ㄷㄷㄷㄷ
궁금했는데 모퉁이우 라는 걸 듣고 가기 싫은...
.
근데 이분 직업이 뭔가요
캐비어,트러플 유통
형님 이런말씀 드리긴 뭐한데 운동좀 하십셔 조명때문인지 모르겠지만 안색이 별로십니다
오지랖
@@changsungyub4212 오지랖이긴한데 진짜 저정도면 당뇨든 고혈압이든 조심하긴해야함 걱정되서하는말은 아니라 그냥 하는말이겠지만
별 ㅋㅋㅋㅋㅋ 님 몸이나 신경쓰셈
보리새우 튀김 자세가 어디서 많이 보던건대..
'허리가 활처럼 휘었다'
튀겨서 맛없는 요리가 있으려나?
비밀이야님 식문화에 조예가 깊으신데 식사 예절에 대해 의문이 있습니다.
문화권마다 다르겠지만 대부분의 문화에선 쩝쩝거리는건 예의가 아닌걸로 아는데 비밀이야님은 그 부분에 있어선 개의치 않으시더라구요. 어떻게 생각하시나요?
살쪄서 어쩔수없는데
왜뭐라해요
슬슬 불편러들 올라오는거 보니까 요새 비밀이야 잘나가긴 하나보네ㅋㅋㅋ
@@고릴라-m7j 파오후 쿰척쿰척 소리요? ㅋㅋ
내가 씹는 소리가 내 귀에는 안들려서 그렇지 저정도 쩝쩝 소리는 다 날걸요. 카메라로 찍어서 소리가 부각되서 들리는거 아닐까 싶네요.
덴푸라는 비싸니까 못먹어봄
드시는 느낌이 불독같음 ㅋ
나취사병때 처음 온 부사수한테 기강잡는다고 탕수육튀기라고 했었는데 저렇게 튀김가루가 묻힌건지 딱 저거였음
난 이프로를 보는이유가있지 이 아저씨는 해삼을 좋아해.
해삼은 정력에 좋음. 끝!
아는척의 허세가 대단하시네요
이분 직업이 뭐임?
그냥 목소리도크고 동네형 같은디~
일본초밥,횟값은 울나라보다 가성비 좋아요
암만봐도 동네형인디 목소리큰~
요식업 하시는걸로 알아요~~
덴푸라는 솔직히.... 아무래도 분식집 튀김 생각나는 감이 있긴 하죠. 어차피 튀김인데 다 비슷하게 맛있을텐데? 하는 점도 있구...
맛집 유튜브 알고리즘으로 보게 되었는데 얼굴 좀 안 나왔으면 좋겠네요 보는데 방해되네요 구지 필요한가 ...
처 보질마
병신같은 말을 진지하게써놓은거 보소 ㅋㅋㅋㅋㅋ
싸지르는 댓글 꼬라지를 보아하니 @ㅓ망구가 없군요😂
ㅇㅇ 곧 이아저씨 혈관 곧 막힘
저거 몇번을 자세히 봐봐도 보리새우가 아닌거같은대.. 그리고 코나바시 주 사용목적도 모르시면서 오마카세 튀김을 튀기고계시네 ㅋㅋ
코나바시 주 사용목적이 뭐에요?
등신 같다
비싼 돈 들여서
주는 인간은 맨손으로 주고
먹는 인간은 젓가락으로 곱게 먹고 있네
튀김까지 맨손으로 주는건 이상하다고 생각 안해?
ㅈㄴ 꼬엿네 ㅋㅋㅋㅋㅋ 그러면 스시집 가서 스시도 못먹겟노 ㅋㅋㅋㅋ 돈벌어서 저런데 갈 생각이나해라
등신은 님인듯
ㅋㅋ 북해도래
아는척 개오지네
한국에서 고급일본음식을먹을수있다는게
좋은건아니다
뭐가 좋은게 아니야 ㅋㅋㅋㅋㅋ
이런 멋진음식에 굳이 얼굴이 나올필요가있을까요... 영상을 망쳐요
ㅋㅋㅋㅋ그냥 일본 지나가다 어디 한군데 들려서 사먹어도 저것보다 맛있습니다. 구라면 손목아지 짜름
면상보단 음식을 보고싶은데 면상을 왜 자꾸 보여주는거야