Pár éve kipróbáltam a házi párizsit, szinte ugyanígy, ahogy Te készítetted el, azzal a különbséggel, hogy őzgerincbe töltöttem a pépet. Minden szuper volt, két dolgot leszámítva: ez nem párizsi 😉 (ízre) és mivel nekem a csirkemell végtelenül száraz hús, én elképesztően száraznak éreztem a "párizsit". Idén neki szeretnék futni újra csirke combbal és szalonnával akarom dúsítani, hogy "szaftosabb" legyen. Egy biztos, érdemes kísérletezni, próbálkozni, de attól el kell vonatkoztatni, hogy a bolti ízvilágot elérjük vele - nem fogjuk adalékanyagok hiányában, szerintem. Egy biztos, hogy a "párizsink" adalék mentes lesz és élvezzük, hogy alkotunk! Már ezek szuper jók! 😊
Pontosan ugyanígy gondoljuk mi is. Az adalékmentesség eleve pozitívum. A videó végén a kóstolásnál el is mondom a nézőknek, hogy nem szabad ugyanarra az ízre és főleg állagra számítani. Én arra is gondoltam, hogy a masszát valamilyen módszerrel jobban össze kellene préselni, mert így csak a saját súlyára hagyatkozhatott. De a végeredmény ízlett nekünk, el is fogyott mind, és mi is fogunk még kísérletezgetni vele.
@@kettenfozunk Van sonkafőző prés, nem tudom hallottatok-e róla. Nálam ő is tervben van. Eddig frissen tartó fóliát használtam hengerelésre, de nem tartom a legjobb megoldásnak.. 🙂
Az eredeti parizerben nincsenek adalékanyagok. Nyilván fiatal vagy és már nem láttál igazi parizert. Az igazi parizer lédús volt, ízletes. Minősége és ára a sonka után következett, vagy egy szinten volt vele. A mai, nyilván nem lehet parizer mert az szerintem márkanév, párizsi lett és a hulladékokat keverik bele. Magyarán tele van a húsfeldolgozás során keletkezett hulladékokkal.
Can sonkaprésem, még keresem a megfelelő receptet. Abba viszont prádot kell készíteni (nyers hús jéggel, sok fűszereel) és 80 fokon abálni@@Arcoskodik_a_Strucc
A bolti párizsi nagy része zsíradék. Emulgáló szer nélkül lehetetlen előállítani. Én vegán vagyok, úgyhogy a receptetekben majd a zselatint agar-agarra cserélem, a csirkemellett meg borsóproteinre és rakok bele a tavaszi felvágotthoz hasonló zöldségeket is. úgy is működni fog :D Jó kis vidi lett ötlet gyanánt :D
2:20-nál: 9 1/2 evőkanálnyi céklalé a színezéknek. 2:31-nél: 2 merőkanálnyi főzőlé a turmixoláshoz. 3:08-nál: 1 újabb merőkanálnyi főzőlé a zselatinhoz.
Mar keszitettem es csirkecombbol nem jo szaraz nem eleg zsiros hus. Parizsibe zsirosab hus kell. Kar a husert igy turmixolni. Inkab megsütve a kenyerre szeletelni
A Fűszerkereskedők Lexikona 1937-ben így ír: 80% I. rendű marhahús, 20% finomra vágott szalonna, avagy 70% I. rendű marhahús, 20% disznóhús, 10% szalonna. Só, bors. Kell még hozzá a marha vakbele, amibe a finomra darált húspépet tölteni kell. 30-50 percnyi füstölés után hidegen fogyasztandó.
Sziasztok nem akarok kötözködni de cékla helyett miért nem örölt csemege piros paprikát tesztek bele?? De tényleg csak kérdezem és ne kötözködésnek vegyétek.:)
Egyáltalán nem vesszük kötözködésnek, érdekes a kérdés. Azért nem őrölt pirospaprikát használunk, mert az zsírban oldódik, mi viszont ennél a receptnél nem használunk zsiradékot, sőt a csirkemell sem egy zsíros típusú hús. A céklalé szép színt ad neki, az ízét nem viszi el más irányba, és sokkal homogénebb lesz tőle ez a készítmény, mivel jobban feloldódik.
Szerintem ott bukott meg a mutatvány, hogy a valódi párizsi az sertéshúsból készül. A csirkemellet viszont talán el kellene felejteni: a régi, "kapirgálós" csirke mellének sem volt különösebben íze-bűze - igaz, cserébe viszont rettenetesen száraz és szálas volt -, de a mai, "csirkemell-filé" néven árult vizes, hús-spongyák egyszerűen a húsipar beltartalom nélküli, értéktelen szemete.
Na, ez tetszett, és le is írja a csirkemell lényegét: a jó csirekmell rossz, a rossz csirkemell meg mégrosszabb. Azaz még csak nem is rossz, hanem csak szimplán semmilyen. Viszont ha egy étel semmilyen, azon mit szeressek? Nem tudom, miért akar tőle mindenki elolvadni. Egy íztelen száraz, semmirevalóság. Még a csirkebőrt is többre tartom, azt legalább ki lehet sütni, és ropogtatni.
Mi is így tudjuk. De éppen ez volt a fő szempontunk, hogy ne azt használjuk, mint a húsüzemi esetében, amelynél a legtöbben azt sem tudjuk, hogy mi kerül bele.
Csak a német fő cím miatt írom , hogy a Pariser németül egészen mást jelent. Ott inkáb Lyoner nek hívnák. Ők a házilag készített Parisert biztos nem próbálnák ki😊
...hát én most megnézte és németül is ugyan azt jelenti. (párizsi) franciásan-párizeeer.. Ahogy nálunk is a Soproni felvágott, városról lett elnevezve stb Az ízét a fűszerek határozzák meg. Ha jól emlékszem régen szöllőcukor is kellett bele.
Pár éve kipróbáltam a házi párizsit, szinte ugyanígy, ahogy Te készítetted el, azzal a különbséggel, hogy őzgerincbe töltöttem a pépet. Minden szuper volt, két dolgot leszámítva: ez nem párizsi 😉 (ízre) és mivel nekem a csirkemell végtelenül száraz hús, én elképesztően száraznak éreztem a "párizsit". Idén neki szeretnék futni újra csirke combbal és szalonnával akarom dúsítani, hogy "szaftosabb" legyen. Egy biztos, érdemes kísérletezni, próbálkozni, de attól el kell vonatkoztatni, hogy a bolti ízvilágot elérjük vele - nem fogjuk adalékanyagok hiányában, szerintem. Egy biztos, hogy a "párizsink" adalék mentes lesz és élvezzük, hogy alkotunk! Már ezek szuper jók! 😊
Pontosan ugyanígy gondoljuk mi is. Az adalékmentesség eleve pozitívum. A videó végén a kóstolásnál el is mondom a nézőknek, hogy nem szabad ugyanarra az ízre és főleg állagra számítani. Én arra is gondoltam, hogy a masszát valamilyen módszerrel jobban össze kellene préselni, mert így csak a saját súlyára hagyatkozhatott. De a végeredmény ízlett nekünk, el is fogyott mind, és mi is fogunk még kísérletezgetni vele.
@@kettenfozunk Van sonkafőző prés, nem tudom hallottatok-e róla. Nálam ő is tervben van. Eddig frissen tartó fóliát használtam hengerelésre, de nem tartom a legjobb megoldásnak.. 🙂
Az eredeti parizerben nincsenek adalékanyagok. Nyilván fiatal vagy és már nem láttál igazi parizert. Az igazi parizer lédús volt, ízletes. Minősége és ára a sonka után következett, vagy egy szinten volt vele. A mai, nyilván nem lehet parizer mert az szerintem márkanév, párizsi lett és a hulladékokat keverik bele. Magyarán tele van a húsfeldolgozás során keletkezett hulladékokkal.
Tejfölös vödörbe tettem és egy másik vödör alját kivágtam, rá a húspép tetejére és egy nehezebb pohárral vagy bögrével le lehet súlyozni
Can sonkaprésem, még keresem a megfelelő receptet. Abba viszont prádot kell készíteni (nyers hús jéggel, sok fűszereel) és 80 fokon abálni@@Arcoskodik_a_Strucc
A bolti párizsi nagy része zsíradék. Emulgáló szer nélkül lehetetlen előállítani. Én vegán vagyok, úgyhogy a receptetekben majd a zselatint agar-agarra cserélem, a csirkemellett meg borsóproteinre és rakok bele a tavaszi felvágotthoz hasonló zöldségeket is. úgy is működni fog :D Jó kis vidi lett ötlet gyanánt :D
Hű, ez nagyon izgalmasan hangzik! Mi nem nagy szakértői vagyunk a vegán kajáknak, de így elmondva biztosan jól fog sikerülni!
Guszta lett, köszi az ötletet!
Szívesen, máskor is! :)
A pontos folyadék mennyiség hol marad?
2:20-nál: 9 1/2 evőkanálnyi céklalé a színezéknek.
2:31-nél: 2 merőkanálnyi főzőlé a turmixoláshoz.
3:08-nál: 1 újabb merőkanálnyi főzőlé a zselatinhoz.
Bocsànat, de én úgy tudtam, hogy a pàrizsi eredetileg marhahúsból készül. Egyébként nagyon guszta és biztos finom is.
Lehet, hogy abból, de kipróbáláshoz pont jó a csirke. Puhára főzni, összeturmixolni jóval egyszerűbb. Ráadásul olcsóbb is 🙂 Finom lett egyébként!
Mar keszitettem es csirkecombbol nem jo szaraz nem eleg zsiros hus. Parizsibe zsirosab hus kell. Kar a husert igy turmixolni. Inkab megsütve a kenyerre szeletelni
A Fűszerkereskedők Lexikona 1937-ben így ír: 80% I. rendű marhahús, 20% finomra vágott szalonna, avagy 70% I. rendű marhahús, 20% disznóhús, 10% szalonna. Só, bors. Kell még hozzá a marha vakbele, amibe a finomra darált húspépet tölteni kell. 30-50 percnyi füstölés után hidegen fogyasztandó.
Wwq❤❤❤2aáaQ1aQ@@p.l.3992
Igen 55 éve nagyon finom volt amikor a húsiparban kezdtem,Azt egyszercsak átment csirkebőrkébe a marhahús
Ügyesek vagytok! 🙂
Köszönjük szépen!
Koriander bele?
Mi nem tettünk, eszünkbe sem jutott. De bátran lehet kísérletezgetni, a főzésben az az egyik legjobb dolog.
Sziasztok nem akarok kötözködni de cékla helyett miért nem örölt csemege piros paprikát tesztek bele?? De tényleg csak kérdezem és ne kötözködésnek vegyétek.:)
Egyáltalán nem vesszük kötözködésnek, érdekes a kérdés. Azért nem őrölt pirospaprikát használunk, mert az zsírban oldódik, mi viszont ennél a receptnél nem használunk zsiradékot, sőt a csirkemell sem egy zsíros típusú hús. A céklalé szép színt ad neki, az ízét nem viszi el más irányba, és sokkal homogénebb lesz tőle ez a készítmény, mivel jobban feloldódik.
Jó, csak ebben van hús, a boltiban nem sok :(
Ennek pont az a lényege , hogy ne legyen olyan , mint a bolti ! 😉😉
Az már igaz! 🙂Ráadásul ennél tudja az ember, hogy mi van benne.
Nem tudni, hogy a gyárban mit darálnak bele?!😱
Szerecsendió? A párizsinak az adja az ízét! 😳
Szerintem ott bukott meg a mutatvány, hogy a valódi párizsi az sertéshúsból készül.
A csirkemellet viszont talán el kellene felejteni: a régi, "kapirgálós" csirke mellének sem volt különösebben íze-bűze - igaz, cserébe viszont rettenetesen száraz és szálas volt -, de a mai, "csirkemell-filé" néven árult vizes, hús-spongyák egyszerűen a húsipar beltartalom nélküli, értéktelen szemete.
Igen.
Na, ez tetszett, és le is írja a csirkemell lényegét: a jó csirekmell rossz, a rossz csirkemell meg mégrosszabb. Azaz még csak nem is rossz, hanem csak szimplán semmilyen. Viszont ha egy étel semmilyen, azon mit szeressek? Nem tudom, miért akar tőle mindenki elolvadni. Egy íztelen száraz, semmirevalóság. Még a csirkebőrt is többre tartom, azt legalább ki lehet sütni, és ropogtatni.
❤
Áruismeret órán azt tanultuk, hogy a húsüzemben a nyesedék, sehova sem jó vörös húsokból készült.
Mi is így tudjuk. De éppen ez volt a fő szempontunk, hogy ne azt használjuk, mint a húsüzemi esetében, amelynél a legtöbben azt sem tudjuk, hogy mi kerül bele.
Húsból nem Kunszt
de amikor ellopták a raktárból a hozzávalót akkor állítsd elő
Hat en meg mindig parizel-nek hivtam...
Hát gyerekként nekünk sem volt teljesen egyértelmű
Csak a német fő cím miatt írom , hogy a Pariser németül egészen mást jelent. Ott inkáb Lyoner nek hívnák. Ők a házilag készített Parisert biztos nem próbálnák ki😊
Jaj, köszönjük szépen ezt a hozzászólást! Az angolban ki is van javítva, de a többi nyelvet nem szoktuk nézni.
...hát én most megnézte és németül is ugyan azt jelenti. (párizsi) franciásan-párizeeer.. Ahogy nálunk is a Soproni felvágott, városról lett elnevezve stb Az ízét a fűszerek határozzák meg. Ha jól emlékszem régen szöllőcukor is kellett bele.