@@lesrecettesdedido En faite si ,je me trompe il y a bien un endroit dans les ardennes belges ou on peut en trouver ! Alors comme tu le dis si bien "haut les coeurs" Bonne soirée ,merci
Hola David, super interressant ton tuto. Moult impatient de pouvoir les déguster avec toi. Penses à en descendre quand tu viendras à Carry en Provence. Ciao . Toto
J'adore Merci à vous !! et bien sur pouce bleu et abonnement , la cuisine >Italienne Miam miam !! aussi s'il vous plait monsieur combien d'huile d'olive et combien d' huile de tournesol s'il vous plait ??
Blanchire en vinaigre est nécessaire pour réduire le valeur PH. Comme ça on élimine le risque de la formation de botulisme (ce qui est un risque important quand on conserve en huile). Voilà est maintenant je vais procéder à conserver mes cèpes suivant votre recette, ciao !
Bonjour David J'ai quelques questions avant de me lancer. Je suis nul en cuisine Votre recette est pour 500 gr de champignons. Est-ce que pour 1 kg on double les quantités de liquide, vin, vinaigre? ou c'est différent, ? Et dans le cas ou j'ai par exemple 10 kg de champignons et que je peux pas tout préparer en mème temps, je dois à chaque fois jeter le mélange vinaigres/vin et refaire un nouveau mélange? Et la dernière question, peu t’on sécher les champignons à par exemple à 30°C dans un four sans risques? Merci pour vos bons conseil et votre partage Cordialement
Bonjour et merci pour votre commentaire. Vous pouvez effectivement réutiliser le mélange. Je vous invite à le changer tous les 2 à 3 kg de champignons environ. Les premiers champignons trempés dans le mélange seront plus acides. Vous pouvez donc mélanger l'ensemble des champignons obtenus avant de les mettre en bocaux, pour un goût plus homogène.
MIAM voilà, ça résume tout. Je les ai préparé avec vous à "mes côtés", super. Merci. Moi qui n'ai jamais aimé les cèpes car c'est gluant (pour moi) et bien là, j'ai pu préparer tout ce qu'on m'a donné. Merci. Et avec des champignons moins charnus, genre trompettes de la mort ou girolles, ça marche aussi? Ici nous avons des coulemelles grandes comme des assiettes. Je les utilise comme "fond de pizza" mais ce champignon en lui-même n'a pas beaucoup de goût. Pensez vous que je puisse les préparer à l'huile? merci
il est préférable de sécher les trompettes. Les coulemelles sont très bonnes panées et frites comme une côtelette milanaise, mais ils ne sont pas indiqués pour le séchage ou conservés dans l'huile
les coulemelles sont très parfumées, je ne comprend pas que vous puissiez dire que cela n'a pas de goût, panée oui mais simplement à la poêle c'est excellent. Les cèpes peuvent être gluants si vous n'enlevez pas les tubes sur les sujets les plus mûrs.
égouttez-les bien sur un chiffon - laissez-les sécher à l'air pendant quelques heures - ne paniquez pas, cela est relativement important. Séchez-les bien avec un chiffon - pas de four
Bonjour, ça a l'air d'être super bon. Merci pour la recette ! Je l'ai suivi à la lettre. Néanmoins, j'ai une question : j'ai l'impression qu'après la stérilisation le niveau d'huile a baissé dans les bocaux et les cèpes du haut du bocal ne sont donc plus immergé dans l'huile. Est-ce à cause du vide formé durant le procédé de la stérilisation ou n'avais-je pas mis assez d'huile ? Cela aura t'il une conséquence sur la recette et la stérilisation ? Cordialement Paolo
Merci pour ton commentaire. Rassure-toi, c'est tout à fait normal. Le bocal est bien stérile tant que le couvercle y est accroché (comme soudé). Quoiqu'il en soit, tu peux ajouter de l'huile si tu le souhaites la prochaine fois ou mettre moins de champignons. Je reste à ta disposition. :)
Cela dépend de nombreux facteurs tels que l'humidité de l'environnement, la température, l'épaisseur des tranches de champignon et la surface de support des champignons qui doivent permettre le passage de l'air. Les champignons doivent sécher rapidement pour éviter la moisissure et la pourriture. À titre indicatif, il faut quelques jours pour sécher les champignons en bon état - les champignons peuvent également être séchés avec un déshydrateur alimentaire.
Pour réutiliser en ragoût ou civet est ce qu il faut les égoutter avant et est ce que l on peut recuperer l huile parfumer au cepe pour préparer une autre recette.
Je suis en train de le faire mais j'avais que des pots de confiture bonne maman donc on va voir ça espérant que ça soit assez étanche j'ai déjà fait des confitures avec les mêmes pots et ça avait fonctionné
Je suis désolé Marina, mais il est peut-être trop tard, j'ai eu des problèmes de santé. Le pied de mouton est également idéal et encore mieux pour être stocké dans l'huile Il est nécessaire d'éviter que les champignons soient trop vinaigrés - pour cela, je suggère de mettre beaucoup de champignons (1 kg minimum) dans un litre d'eau et de vinaigre. Si nécessaire, faites cuire les champignons plusieurs fois sans changer le liquide de cuisson. Merci Marina, pour l’intérêt.
Bonjour je trouve assez étonnant de laisser une heure pour la stérilisation dans quel état reste le champignon ou bout d’une heure sinon merci pour la recette
C'est une question d'hygiène que nous devons respecter, mais les champignons restent bons même après la stérilisation. Si vous avez l'intention de consommer les champignons en bocaux au cours des deux prochains mois, vous pouvez les conserver au réfrigérateur sans les stériliser.
Hi David, I'm Valerio's friend. (Tyler is my fiance.) Great videos! Might you consider adding English subtitles so we can stop nagging Valerio to translate? ;)
Bjr ql intérêt de les stériliser alors qu'ils sont, d'une part déshydratés et d'autre part conservés ds l'huile... La cuisson détruit TOUS les micronutriments... La déshydratation suffit pour les conserver.
Je ne suis pas du même avis: les cèpes séchés sont un produit différent de ceux en conserve. Les premiers sont réhydratés pour faire des sauces, les derniers sont consommés comme ils le sont pour les apéritifs. Je voudrais également ajouter que la plupart des micronutriments ne sont pas détruits par la cuisson et que les champignons séchés aussi seront ensuite cuits.
@@lesrecettesdedido vs êtes totalement ds l'erreur : au-delà de 45° ts les micronutriments sont détruits. Hors, vs les cuisez 2 fois et c une aberration ! Il ne reste donc plus AUCUN élément nutritif lorsque vous les mangez... Lorsqu'ils sont déshydratés, on peut tt à fait les réhydrater avant de les manger, quelque soit le mode de consommation choisi... L'avantage de la déshydratation, c'est qu'ils se conservent parfaitement bien sans prendre de place car ils sont très légers (vs pouvez les emballer ss vide si vs voulez), tt en gardant ttes leurs vertus nutritives et leurs saveur et parfum d'origine... La stérilisation dénature complètement les aliments quels qu'ils soient et crée une nourriture morte qui n'a plus aucun intérêt pour l'organisme, sans compter le goût qui est complètement modifié et sans saveur... Je vs informe au passage que la nutrition et la santé sont mes spécialités puisque c'est ma profession...
@@kornalynephemi5982 votre profession c'est aussi de ramener votre science ? Quel commentaire pédant et sans utilité. Si il trouve la recette bonne c'est l'essentiel, chacun fait comme il veut et il permet à des gens de faire quelque chose de leur cueillette sans en avoir l'habitude. Ses recettes m'intéresses par contre que vous bossiez dans la nutrition et la santé tout le monde s'en contrefout. Cordialement
@@armandizard3995 oui bien sur que tout le monde fait ce qu'il veut, mais il ne faut pas induire les autres en erreur en leur disant que tous les nutriments sont préservés !!! Ceux qui veulent manger de la nourriture morte et sans intérêt, pour être malades ensuite, c'est leur droit, mais ils n'ont pas le droit d'inciter les autres à s'empoisonner en leur racontant des mensonges ! Et si mes explications et mes conseils vous déplaisent et rabaissent votre égo, vous qui pensez tout savoir, je m'en contrefous !!!
Miammmmmm...👍🏼
Vos champignons ont l'air délicieux... 😋👍🏼
Ps..Merci pour ce partage 👍🏼
Absolument appétissante votre recette, un grand merci à vous Monsieur
Miam, je vais la faire cette recette. Une pure gourmandise, merci pour le partage
MERCI! Pour la super vidéo et pour les instructions si parfaitement détaillées !!!
Merciiiiiii infiniment et forceeeee à vous.
🤩
C'est extraordinaire ! 👏👏👏👍👍👍👍Merci Dido.
Ce tonton qui nous régale à l’ancienne 🤝
Merci!!!pour cette excellente recette très bien expliquée
Merci à vous 😊
Bonjour, homme très sympathique !... et merci pour cette très appétissante recette.
Merci beaucoup pour toutes ces bonnes explications. Cela semble facile à faire. Je vais essayer
Grazie mille. Très appétissant, bon apéro!
Tout est parfaitement détailler pour réussir. Merciiii
Merci à vous 😊
Merci beaucoup pour ce partage, la recette est excellente.
👍👍👍👍🤭je vais essayer cette recette pas trop difficile à réaliser
Merci infiniment 👏
Merci à vous 😊
Bonsoir c'est un plaisir.. merci .. maintenant je vais faire votre recette.
Ca merite bien un like ,une bonne recette et de si beau champignons ! Ce n'est pas en Belgique que je vais trouver des cèpes dans la nature hélas !
Haut les cœurs mon ami!
@@lesrecettesdedido En faite si ,je me trompe il y a bien un endroit dans les ardennes belges ou on peut en trouver ! Alors comme tu le dis si bien "haut les coeurs" Bonne soirée ,merci
@le seigneur du malin C'est vrai que chez nous c'est tout petit ...
Je ne connaissais pas votre façon, et bien j'essaierai ; je suis près de l'italie : nice.. Bien merci pour la recette
Bonjour,
un grand merci pour cette recette
bonne continuation.
cool ca fait des champignons bien bons pour toute les périodes de l'année
Hola David, super interressant ton tuto. Moult impatient de pouvoir les déguster avec toi.
Penses à en descendre quand tu viendras à Carry en Provence.
Ciao . Toto
J'attends l'invitation avec impatience !
J'adore Merci à vous !! et bien sur pouce bleu et abonnement , la cuisine >Italienne Miam miam !! aussi s'il vous plait monsieur combien d'huile d'olive et combien d' huile de tournesol s'il vous plait ??
L'huile d'olive est recommande. Après ça ça dépend du goût
Blanchire en vinaigre est nécessaire pour réduire le valeur PH. Comme ça on élimine le risque de la formation de botulisme (ce qui est un risque important quand on conserve en huile). Voilà est maintenant je vais procéder à conserver mes cèpes suivant votre recette, ciao !
Ottimo👍
Bonjour David
J'ai quelques questions avant de me lancer.
Je suis nul en cuisine
Votre recette est pour 500 gr de champignons.
Est-ce que pour 1 kg on double les quantités de liquide, vin, vinaigre? ou c'est différent, ?
Et dans le cas ou j'ai par exemple 10 kg de champignons et que je peux pas tout préparer en mème temps, je dois à chaque fois jeter le mélange vinaigres/vin et refaire un nouveau mélange? Et la dernière question, peu t’on sécher les champignons à par exemple à 30°C dans un four sans risques?
Merci pour vos bons conseil et votre partage
Cordialement
Bonjour et merci pour votre commentaire. Vous pouvez effectivement réutiliser le mélange. Je vous invite à le changer tous les 2 à 3 kg de champignons environ. Les premiers champignons trempés dans le mélange seront plus acides. Vous pouvez donc mélanger l'ensemble des champignons obtenus avant de les mettre en bocaux, pour un goût plus homogène.
Bonjour, et merci! je vais m'y mettre la prochaine fois !! ;-))
MIAM voilà, ça résume tout. Je les ai préparé avec vous à "mes côtés", super. Merci. Moi qui n'ai jamais aimé les cèpes car c'est gluant (pour moi) et bien là, j'ai pu préparer tout ce qu'on m'a donné. Merci. Et avec des champignons moins charnus, genre trompettes de la mort ou girolles, ça marche aussi? Ici nous avons des coulemelles grandes comme des assiettes. Je les utilise comme "fond de pizza" mais ce champignon en lui-même n'a pas beaucoup de goût. Pensez vous que je puisse les préparer à l'huile? merci
il est préférable de sécher les trompettes. Les coulemelles sont très bonnes panées et frites comme une côtelette milanaise, mais ils ne sont pas indiqués pour le séchage ou conservés dans l'huile
les coulemelles sont très parfumées, je ne comprend pas que vous puissiez dire que cela n'a pas de goût, panée oui mais simplement à la poêle c'est excellent. Les cèpes peuvent être gluants si vous n'enlevez pas les tubes sur les sujets les plus mûrs.
bonjour ça marche avec des gros champignons de paris par exemple merci
oui
Bonjour merci pour votre recette
Ça l’air très bon c’est a essayer ,
Bonjour, recette très intéréssante, doit on faire sécher completement les champignons au four ou juste bien les égoutter svp
égouttez-les bien sur un chiffon - laissez-les sécher à l'air pendant quelques heures - ne paniquez pas, cela est relativement important. Séchez-les bien avec un chiffon - pas de four
@@lesrecettesdedido Merciii
Bonjour, ça a l'air d'être super bon. Merci pour la recette ! Je l'ai suivi à la lettre. Néanmoins, j'ai une question : j'ai l'impression qu'après la stérilisation le niveau d'huile a baissé dans les bocaux et les cèpes du haut du bocal ne sont donc plus immergé dans l'huile. Est-ce à cause du vide formé durant le procédé de la stérilisation ou n'avais-je pas mis assez d'huile ? Cela aura t'il une conséquence sur la recette et la stérilisation ?
Cordialement
Paolo
Merci pour ton commentaire. Rassure-toi, c'est tout à fait normal. Le bocal est bien stérile tant que le couvercle y est accroché (comme soudé). Quoiqu'il en soit, tu peux ajouter de l'huile si tu le souhaites la prochaine fois ou mettre moins de champignons. Je reste à ta disposition. :)
Cette recette me plaît bien, à essayer
Ah! Les goûts de l'Italie! La Classe!
Bonjour dans le bocal c'est l'huile d'olive que vous mettez Merci
Une bonne huile d'olive c'est mieux! - après cela, vous pouvez utiliser la moitié de l'huile d'olive et la moitié de l'huile de graines.
merci pour cette recette. Combien de temps pour le séchage des champignons? merci
Cela dépend de nombreux facteurs tels que l'humidité de l'environnement, la température, l'épaisseur des tranches de champignon et la surface de support des champignons qui doivent permettre le passage de l'air. Les champignons doivent sécher rapidement pour éviter la moisissure et la pourriture. À titre indicatif, il faut quelques jours pour sécher les champignons en bon état - les champignons peuvent également être séchés avec un déshydrateur alimentaire.
Super
Hallucinant
Merci
Est-ce que votre recette de conservation s’adapte à tous les champignons ??
Merci et bravo pour vos explications
oui, bien sur!
❤❤❤
Yumy yumy 😋
Roger
J'ai déjà essayé avec environ 3 kilos de champignons de Paris qui réduisent considérablement bien sûr et ce soir je recommence
Pour réutiliser en ragoût ou civet est ce qu il faut les égoutter avant et est ce que l on peut recuperer l huile parfumer au cepe pour préparer une autre recette.
Normalement le cèpes en bocaux sont servi en apéro ou antipasti et on ne le re-cuisine pas.
Je suis en train de le faire mais j'avais que des pots de confiture bonne maman donc on va voir ça espérant que ça soit assez étanche j'ai déjà fait des confitures avec les mêmes pots et ça avait fonctionné
Super vidéo on peut la faire avec des pieds de mouton? Merci
Je suis désolé Marina, mais il est peut-être trop tard, j'ai eu des problèmes de santé. Le pied de mouton est également idéal et encore mieux pour être stocké dans l'huile
Il est nécessaire d'éviter que les champignons soient trop vinaigrés - pour cela, je suggère de mettre beaucoup de champignons (1 kg minimum) dans un litre d'eau et de vinaigre. Si nécessaire, faites cuire les champignons plusieurs fois sans changer le liquide de cuisson.
Merci Marina, pour l’intérêt.
Les Recettes de Dido merci pour le conseil et non il est pas trop tard😊
Je vous recommande 👍
Oui je vous trouve bien sur tous les plans. 🤝🍄🍷🥂
C'est très bien je vais essayer de faire aussi bien que vous 🙏Marie
Bonjour je trouve assez étonnant de laisser une heure pour la stérilisation dans quel état reste le champignon ou bout d’une heure sinon merci pour la recette
C'est une question d'hygiène que nous devons respecter, mais les champignons restent bons même après la stérilisation. Si vous avez l'intention de consommer les champignons en bocaux au cours des deux prochains mois, vous pouvez les conserver au réfrigérateur sans les stériliser.
Bjr peut on faire les grisé ainsi merci
Oui, tous les champignons fonctionnent bien
hummm elle a l'air trop bonne votre recette
Merci pour cette video, je vais essayer de faire bien, mimi06
Hi David, I'm Valerio's friend. (Tyler is my fiance.) Great videos! Might you consider adding English subtitles so we can stop nagging Valerio to translate? ;)
Hi dear, great idea! - we'll see what we can do.
bonjour comment s apelle votre marnite
Bonjour, marnite?
Finalmente mangio i funghi
Ti aspetto con impazienza per mangiarli insieme! :)
Bjr ql intérêt de les stériliser alors qu'ils sont, d'une part déshydratés et d'autre part conservés ds l'huile...
La cuisson détruit TOUS les micronutriments... La déshydratation suffit pour les conserver.
Je ne suis pas du même avis: les cèpes séchés sont un produit différent de ceux en conserve. Les premiers sont réhydratés pour faire des sauces, les derniers sont consommés comme ils le sont pour les apéritifs.
Je voudrais également ajouter que la plupart des micronutriments ne sont pas détruits par la cuisson et que les champignons séchés aussi seront ensuite cuits.
@@lesrecettesdedido vs êtes totalement ds l'erreur : au-delà de 45° ts les micronutriments sont détruits. Hors, vs les cuisez 2 fois et c une aberration ! Il ne reste donc plus AUCUN élément nutritif lorsque vous les mangez...
Lorsqu'ils sont déshydratés, on peut tt à fait les réhydrater avant de les manger, quelque soit le mode de consommation choisi...
L'avantage de la déshydratation, c'est qu'ils se conservent parfaitement bien sans prendre de place car ils sont très légers (vs pouvez les emballer ss vide si vs voulez), tt en gardant ttes leurs vertus nutritives et leurs saveur et parfum d'origine...
La stérilisation dénature complètement les aliments quels qu'ils soient et crée une nourriture morte qui n'a plus aucun intérêt pour l'organisme, sans compter le goût qui est complètement modifié et sans saveur...
Je vs informe au passage que la nutrition et la santé sont mes spécialités puisque c'est ma profession...
@@kornalynephemi5982 votre profession c'est aussi de ramener votre science ? Quel commentaire pédant et sans utilité. Si il trouve la recette bonne c'est l'essentiel, chacun fait comme il veut et il permet à des gens de faire quelque chose de leur cueillette sans en avoir l'habitude.
Ses recettes m'intéresses par contre que vous bossiez dans la nutrition et la santé tout le monde s'en contrefout.
Cordialement
M'intéressent*
@@armandizard3995 oui bien sur que tout le monde fait ce qu'il veut, mais il ne faut pas induire les autres en erreur en leur disant que tous les nutriments sont préservés !!! Ceux qui veulent manger de la nourriture morte et sans intérêt, pour être malades ensuite, c'est leur droit, mais ils n'ont pas le droit d'inciter les autres à s'empoisonner en leur racontant des mensonges ! Et si mes explications et mes conseils vous déplaisent et rabaissent votre égo, vous qui pensez tout savoir, je m'en contrefous !!!