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このレシピは個人的にこの１年でベスト３に入るレベルでいいレシピになったと思います。またマデイラを普通の赤ワインに変えていいですか？って質問をよく頂きます。結論、代用できないです。普通のワインだと甘みが足りないので意図している味にならないです。マデイラワインを使って頂けると有り難いです🙇♂↓アマゾンリンク【バーベイト社 マデイラワイン】amzn.to/3ZLk0tG
いつもありがとうございます😊めっちゃ美味しそう❤️クリスマスに作ります🎄
こちらこそありがとうございます♪本気でおすすめレシピです😊
私はあなたのレシピが本当に好きです 😊👍
ありがとうございます♪
クリスマス前にありがたいです聖夜のご馳走に出来るかなぁ
ありがとうございます♪おすすめですのでぜひーー
煮込み料理が美味しい季節😌✨手頃な牛肉が買えたら作ってみたいです😃
煮込み系の料理美味しいですよねーーぜひ♪
たまたまですが 牛ホホ肉のワイン煮を作るのにマデイラ使ってました。シチューにすると 沢山お野菜食べれるし なんなら次の日も食べれますね♡
いいですね。ぜひ普通のシチューの時も使ってみてください😊
今の時期に嬉しいメニュー🥰ありがとうございます😊
とっても美味しいレシピになりました♪ぜひ😃
気になっていたマデイラワインを買って作りました！すごく深みのある、濃厚なビーフシチューで…こんなの初めてです！うまー！🎄🥰次の日に食べるとまた一段とおいしい気がします…🎶ドライトマトもマデイラも、他のレシピでたくさん使っていきたいです。クキパパさん、ありがとうございます！！
作って頂いてありがとうございます‼︎美味しくできてよかったです。
いつもありがとうございます😃毎回忠実に作るとお店みたいに美味しくなります😋アレンジすると大失敗…笑 材料買って今日練習してみます🐮 付け合せはほうれん草バターかな…
こちらこそありがとうございます♪ほうれん草バターです。じゃがいものピュレや味わいとしてお米でも美味しいです
@@kukipp ありがとうございます😆 Xmasのメインにします🎄ほうれん草とじゃがいも付け合せにしてみます！
おおおおー…これが2時間ちょいでできるとは…神？神ですか？ちょっとスネ肉買ってきます！
これはマジで神レシピになりました♪美味しすぎて何度も動画関係なしに作りましたw
クリスマスメニューは、ビーフシチューに決定です。
わーぜひ♪本気でおすすめです😊
クキパパさん！いつも見てます！もしよければ、市販でおすすめのトリュフオイルとか有れば教えて欲しいです。宜しくお願いします🤲そのレシピも機会があれば🙇
コメントありがとうございます。ちょっと最近、追いかけていないのでわからないです。お店をやっていた時はアルカンという輸入業者から入れていたと思うのでアルカン トリュフオイルと検索してもらうとある程度絞れるのでそこから良さそうなもの、レビューでいいものをピックアップしてもらうと失敗しにくいとは思います。
@@kukipp 早速のお返事ありがとうございます♪調べて買ってみます！ありがとうございます！色々種類があるので素人なので悩みますm(__)m
いつも参考にしてますよ！こないだつくね鍋作って嫁が美味しいて喜んでくれまし！
ありがとうございます♪喜んで頂けてよかったです😊
煮込む時にフタしないほうがいいですか？🐷
蓋しないほうがいいです。蓋すると温度が上がりすぎるのと過剰に沸騰して濁ります。
@@kukipp 了解しました😀
師匠、クリスマスイブはこれに決定。大きな塊肉に濾したソースで、と思ってます😊なので圧力鍋を使いたいんですが、デミグラスソースを入れるタイミングとしては圧力鍋に一緒に入れてしまうのがいいか、ソースを作る時にいれたほうがいいか迷っています。迷える子羊に愛の手をお願いします😆❤️❤️❤️
僕は基本的に圧力鍋は使わない流派なのですがもし使うとすれば一緒に入れて圧力かけると思います。多分ワインだけで圧力かけると苦味など欲しくない味が出過ぎてしまうかな？っていうイメージがあります。また海外だとデミグラス缶ではなく、フォンドボーでもいいと思います。手に入りやすい方でいいと思うのですがデミグラス缶の小麦粉が邪魔になる（焦げやすくなる）ので大きな塊をこしたソースでというのであればフォンドボーのナチュラルな味わいの方がアレンジしやすそうなイメージではあります。また疑問点などお気軽に聞いてください。
師匠、アドバイスをありがとうございます！圧力鍋にする理由は、煮込む時にかき混ぜると肉が崩れてしまうからなんです。(グルグルやりすぎ😅)今回はBrisket の塊1.5kgを買ってきてあります。師匠のレシピをもとに「bœuf bourguignon」的に作ってみたいと思っているのです。いつも師匠のレシピで勉強させて頂いている集大成として、クリスマス大挑戦という感じです！煮込み用ワインも慎重に検討中。苦味が出ないような軽めのワイン🍷を選ぼうと思っています。がんばります！
ワインに関しては個人的にはメルローがいい気がします。シラー、カベルネソーヴィニョン、メルローで今回やってみましたが一番メルローが苦味、酸味、スパイシーさで一番ナチュラルな味わいのイメージになりました。
師匠！メルロー買ってきました！アタシもメルローがいいだろうなと思っていたんです！よっしゃ〜！頑張るぞお💪作ったら報告します〜😊
ご報告、めっちゃ遅れました😅 実はやっぱり普通に鍋で作ったんです。部屋が寒くて、コトコトと煮ている方が部屋があったかくなる、って言う理由🤣あまりにも美味しくできて感動しました。近日中にまた作ります❤イエーい🤩
偶然見つけて前回のビーフシチュー作ろうと思ってて…どっちにしよう。笑
マデイラがあるんだったら絶対にこっちがいいと思います。前回のももちろん美味しいですが🤗
@@kukipp 🫡
ミロワールを入れてからかなり酸味が残ってしまいました。煮詰め方が原因でしょうか？また、酸味が残った後の修正方法等ありますか？
使ったワインが酸味のあるタイプだったもしくはワインの煮詰め方が足りなかった。など複数の原因が考えられます。修正法としてバターなど油分を加える、はちみつなど少し甘さを加える。このあたりになると思います。それ以外に一度お肉を取り出して煮汁を少し煮詰めて酸味を飛ばすなど方法はありますが煮詰まりすぎたり、他の失敗の要素も出てくるのでこのやり方は最終手段になります。煮詰まりすぎた場合は水を少し加えます。
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
このレシピは個人的にこの１年で
ベスト３に入るレベルでいいレシピになったと思います。
またマデイラを普通の赤ワインに変えていいですか？って質問をよく頂きます。
結論、代用できないです。
普通のワインだと甘みが足りないので意図している味にならないです。
マデイラワインを使って頂けると有り難いです🙇♂
↓アマゾンリンク【バーベイト社 マデイラワイン】
amzn.to/3ZLk0tG
いつもありがとうございます😊
めっちゃ美味しそう❤️クリスマスに作ります🎄
こちらこそありがとうございます♪
本気でおすすめレシピです😊
私はあなたのレシピが本当に好きです 😊👍
ありがとうございます♪
クリスマス前にありがたいです
聖夜のご馳走に出来るかなぁ
ありがとうございます♪
おすすめですのでぜひーー
煮込み料理が美味しい季節😌✨
手頃な牛肉が買えたら
作ってみたいです😃
煮込み系の料理美味しいですよねーーぜひ♪
たまたまですが 牛ホホ肉のワイン煮を作るのに
マデイラ使ってました。
シチューにすると 沢山お野菜食べれるし なんなら次の日も食べれますね♡
いいですね。
ぜひ普通のシチューの時も使ってみてください😊
今の時期に嬉しいメニュー🥰
ありがとうございます😊
とっても美味しいレシピになりました♪
ぜひ😃
気になっていたマデイラワインを買って作りました！
すごく深みのある、濃厚なビーフシチューで…こんなの初めてです！うまー！🎄🥰
次の日に食べるとまた一段とおいしい気がします…🎶
ドライトマトもマデイラも、他のレシピでたくさん使っていきたいです。
クキパパさん、ありがとうございます！！
作って頂いてありがとうございます‼︎
美味しくできてよかったです。
いつもありがとうございます😃毎回忠実に作るとお店みたいに美味しくなります😋アレンジすると大失敗…笑 材料買って今日練習してみます🐮 付け合せはほうれん草バターかな…
こちらこそありがとうございます♪
ほうれん草バターです。じゃがいものピュレや味わいとしてお米でも美味しいです
@@kukipp
ありがとうございます😆 Xmasのメインにします🎄ほうれん草とじゃがいも付け合せにしてみます！
おおおおー…
これが2時間ちょいでできるとは…
神？神ですか？
ちょっとスネ肉買ってきます！
これはマジで神レシピになりました♪
美味しすぎて何度も動画関係なしに作りましたw
クリスマスメニューは、ビーフシチューに決定です。
わーぜひ♪
本気でおすすめです😊
クキパパさん！いつも見てます！
もしよければ、市販でおすすめのトリュフオイルとか有れば教えて欲しいです。
宜しくお願いします🤲
そのレシピも機会があれば🙇
コメントありがとうございます。
ちょっと最近、追いかけていないのでわからないです。
お店をやっていた時はアルカンという輸入業者から入れていたと思うので
アルカン トリュフオイル
と検索してもらうとある程度絞れるのでそこから良さそうなもの、レビューでいいものをピックアップしてもらうと失敗しにくいとは思います。
@@kukipp
早速のお返事ありがとうございます♪
調べて買ってみます！ありがとうございます！
色々種類があるので素人なので悩みますm(__)m
いつも参考にしてますよ！こないだつくね鍋作って嫁が美味しいて喜んでくれまし！
ありがとうございます♪
喜んで頂けてよかったです😊
煮込む時にフタしないほうがいいですか？🐷
蓋しないほうがいいです。
蓋すると温度が上がりすぎるのと過剰に沸騰して濁ります。
@@kukipp 了解しました😀
師匠、クリスマスイブはこれに決定。大きな塊肉に濾したソースで、と思ってます😊
なので圧力鍋を使いたいんですが、デミグラスソースを入れるタイミングとしては圧力鍋に一緒に入れてしまうのがいいか、ソースを作る時にいれたほうがいいか迷っています。
迷える子羊に愛の手をお願いします😆❤️❤️❤️
僕は基本的に圧力鍋は使わない流派なのですが
もし使うとすれば一緒に入れて圧力かけると思います。
多分ワインだけで圧力かけると苦味など欲しくない味が出過ぎてしまうかな？
っていうイメージがあります。
また海外だとデミグラス缶ではなく、フォンドボーでもいいと思います。
手に入りやすい方でいいと思うのですがデミグラス缶の小麦粉が邪魔になる（焦げやすくなる）ので大きな塊をこしたソースでというのであればフォンドボーのナチュラルな味わいの方がアレンジしやすそうなイメージではあります。
また疑問点などお気軽に聞いてください。
師匠、アドバイスをありがとうございます！圧力鍋にする理由は、煮込む時にかき混ぜると肉が崩れてしまうからなんです。(グルグルやりすぎ😅)今回はBrisket の塊1.5kgを買ってきてあります。師匠のレシピをもとに「bœuf bourguignon」的に作ってみたいと思っているのです。いつも師匠のレシピで勉強させて頂いている集大成として、クリスマス大挑戦という感じです！
煮込み用ワインも慎重に検討中。苦味が出ないような軽めのワイン🍷を選ぼうと思っています。がんばります！
ワインに関しては個人的にはメルローがいい気がします。
シラー、カベルネソーヴィニョン、メルローで今回やってみましたが
一番メルローが苦味、酸味、スパイシーさで一番ナチュラルな味わいのイメージになりました。
師匠！メルロー買ってきました！アタシもメルローがいいだろうなと思っていたんです！よっしゃ〜！頑張るぞお💪
作ったら報告します〜😊
ご報告、めっちゃ遅れました😅 実はやっぱり普通に鍋で作ったんです。部屋が寒くて、コトコトと煮ている方が部屋があったかくなる、って言う理由🤣
あまりにも美味しくできて感動しました。
近日中にまた作ります❤イエーい🤩
偶然見つけて前回のビーフシチュー作ろうと思ってて…
どっちにしよう。笑
マデイラがあるんだったら絶対にこっちがいいと思います。前回のももちろん美味しいですが🤗
@@kukipp 🫡
ミロワールを入れてからかなり酸味が残ってしまいました。煮詰め方が原因でしょうか？また、酸味が残った後の修正方法等ありますか？
使ったワインが酸味のあるタイプだったもしくはワインの煮詰め方が足りなかった。など複数の原因が考えられます。
修正法としてバターなど油分を加える、はちみつなど少し甘さを加える。
このあたりになると思います。
それ以外に一度お肉を取り出して煮汁を少し煮詰めて酸味を飛ばすなど方法はありますが煮詰まりすぎたり、他の失敗の要素も出てくるのでこのやり方は最終手段になります。煮詰まりすぎた場合は水を少し加えます。