Кодзи ч1 Пшеничная мука
HTML-код
- Опубликовано: 25 мар 2017
- Начинаем эксперименты с Китайскими Кодзи. Первую водку делаем из пшеничной муки , без развариваний , методом холодного осахаривания .группа вконтакте: dmitryisokolovКодзи отсюда: Gradus-k.ru
Хобби
Дмитрий, не расстраивайтесь, неудачный опыт тоже опыт
Достаточно 6гр на 1кг, рис дображивает за 14 дней до светла. Самый большой выход с риса остальное и бродит дольше и выход меньше.
Приветствую тебя Дима! Я ставлю мучную брагу в такой же кеге, сначала просто не доливаю воды пять литров, оставляя место для пены, через несколько дней , когда брага немного успокаивается, доливаю оставшиеся пять литров и пена не выходит через верх. Эти кеги идут в коробках, лучше коробку не выкидывать и кега устойчивее стоит, и пена если полезет то в коробке останется, а не на пол попадет. Размешиваю брагу трубкой металлической, дуешь в нее и прекрасно пузырями воздуха перемешивается. Крышку сверлить не надо, просто отгибаешь усики которые держат красный штырек и вытаскиваешь этот штырь и остается отверстие точно подходящее к гидрозатвору. Мыть от муки тоже не сложно, просто кегу надо залить на пару часов холодной водой. брагу скорее всего ты не додержал, у меня с такой кеги выходит 5-6 литров мучного СС. Воронку я сделал из пяти литровой баклашки она нормально подходит для залива или засыпа в кегу воды или крупы.
Мучная брага вкусная, рисовая тоже, недавно делал из ячки не очень понравилась, жестковатая на вкус.
Молодец Дима, я пересмотрел много твоего видео, много полезного подчерпнул! Надеюсь мои советы тебе тоже пригодятся. Ни голов, ни хвостов тебе!
Спасибо! Первый раз с такой кегой работаю. Не очень понравилось. А во флягах обычно тоже не доливаю литра 4-5 воды. И тебе удачи!
Дим, снял видео для тебя, может пригодится, ссылка сверху.
Спасибо. Позже гляну!
На рисе получился самый большой выход конечного продукта, но органолептика понравилась не всем , из 10 человек 6 понравилось,а вот бурбон при том не из бочки, а на щепочках понравился абсолютно всем, но выход меньше.
Дим, 6 грамм на кило хватает за глаза) проверено, поверь) Скорее всего недоброд) Но я только крупы пользовал) Видосов по кодзям вагон у меня)
Учту. Спасибо.
Пользуюсь кодзи уже больше года и пробывал на всех крупах (почти)поэтому говарю что недобрадила брага
возможно
Можно вопрос.При какой температуре лучше всего бродят кодзи.?
Кодзи лежат уже год, все руки не доходят)))
интересно, объективно. Попробуй если муку то второго а то и третьего сорта, а лучше крупу. И пусть недели три бродит.
Думаю попробую!!! Главное качество обрадовало!
Зеркало на кухне не ставят, счастье проешь)
Kalypso жена логопед
Хочу добавить к комментарию-у меня расход кодзей больше кг в месяц,при том,что ложу 3-5 грамм на кг сырья.
подскажи заводское крепление крышки не устраивает тебя пропускает пар? смотрю усилил стяжками.
Да, родное не годится!
Подписался, тоже начинал с пивных кег, но ушел на двадцатки и легче,и взболтать можно первых 2 суток,и крепче, но вино для бренди нормально готовить, и места много не требуют. Будем дружить каналами.
Винокур Александр ок😉
приветствую.хорошее видео.а ты на солоде с пресованными дрожжами не пробывал??
Привет. Спасибо! Нет не пробовал. Но хочу попробовать!!! Руки не доходят
Хотелось бы спросить про медную калонну. Как вкус после меди? У меня аламбик есть я им три года работал да вот вкус все время жестковатый был. Мало об этом говорят . Присутствие горчинки меня расстраивало . Сейчас заказал люкстайл 4 и посмотрим. Хотелось бы услышать отзывы людей кто имеет опыт в этом вопросе.
по началу у меня была горечь. Сейчас нет. Может это зависит от опыта, может и из-за чистоты аппарата. Но если делать все правильно и вовремя чистить медь- то такого не будет
Медь до колена должна быть, медный холодильник вреден, конечный прокут меди касаться не должен. И колонна не от слова кал.
Бери самую дешёвую муку а лучше зерно а там самому помолоть. Ведь муку химически отбеливают и очищают со всеми вытекающими.
а я хотел совета спросить. А с какими дрожжами тогда делать??
Что делать? Здесь уже присутствуют дрожжи!
Дмитрий скажи какой ниснижаемый остаток у нижнего тэна?и какое примерно расстояние от дна фляги до тэна?
Два тэна закрывает 10 литров воды. Т.е. минимум надо 17 с запасом. Но это не проблема
я хочу один тэн поставить,вот и думаю сколько мне браги надо ставить для такого куба,что бы не оголялся тэн.
я хочу один тэн поставить,вот и думаю сколько мне литров браги надо ставить.
Я флягу ставлю
да я вижу сколько ты ставишь.мне в таком количестве не надо.ты можешь просто сказать какой ниснижаемый остаток у нижнего тэна?и какое примерно расстояние от дна фляги до тэна?
Дмитрий брага не воняла?я поставил ячмень на кодзях стоит уже дней 20 вонь невозможная!
zevs , у меня стоит 5,2 кг ячменя гидромодуль 1:4 уже 6 дней, бродит активно, запаха нет
Возможно скисает. При гидромодуле1/4 пару дней взбалтывать, то 12 дней и готово
С муки пены море.я кладу три части пшеница кукуруза ячмень и когда рис когда рож. Вкус просто супер.на 10кг 30л.воды 90гр.кодзи
Надо пробовать тоже
А выход какой??
Пол пачки в холодильнике лежит год. На рисе больше понравилось чем на муке. на муке пена липкая, ферментор отскребать лень.
Рад тебя слышать! На счет липкости ты прав. Я после этого кег в гараж выбросил- чистить его жесть. Ты помнишь предлагал мне попробовать кодзи еще года 2 назад? И кстати сорго я так и не нашел у нас
Ёмкость 127 литров,20 кг пшеничной муки,10 кг ржаной,75 грамм козей,100 литров воды-16 дней и всё здорово! Осадок для повышения выхода промыть и отстоять,снять с осадка и добавить в брагу.А вот ещё,на кодзях получается очень вкусный и оригинальный бурбон!
При какой температуре засеиваете кодзи. Как происходит борьба с пеной в первые дни?
И в бочку!
Это не кодзи ни хрена, а сборка из ферментов А и Г, с добавлением нитрата аммония и обычных хлебопекарских дрожжей. Настоящие культурные кодзи - опасная штука, сильный аллерген. Их за пределами Японии не достать
Михаил Свиридов спорить не буду. За что Купил за то и продаю
Та похер, работают отлично. А это в нашем хобби главное...
Муку ставил уже несколько раз, выбраживает за неделю в котельной теплицы, с фляги получается 8-9 литров 46% СС после первой перегонки.
Хочешь сказать 7-7.5 литров водки в итоге? Я не верю!!!!
Убираю при второй перегонке головы и хвосты, разбавляю родниковой водой и получается 5-5,5 литра 45% дистилята
Даже по статистике с 2 кг муки выход МАКСИМУМ 1.4 л 50% А у тебя практически 1 к 1
Я затор делал на 10 кг пшеничной муки высшего сорта, если считать умеешь посчитай.
Так это получается с 2 кг зерна 1 литр 45%. Нормально.
не дал добродить браге
алексей кравченко дурачок
алексей кравченко улыбнул
алексей кравченко нах ты мне сдался? время на тебя тратить. мне хватило, что ты человека говном ни за что назвал.
Видимо Алексей прибухнул знатно)))) Что такую херню понес))))
обычный выход для зерновых браг
Я с 30кг дроблёнки пшеничной взял 26л сс 45 процентов.
это очень хорошо
@@user-ob8zm3dl1b пшеница наша Кузбасская.
Привет всем пшеница пойдёт после сахарно пшеничной браги 1 го замеса.
Конечно, ведь она отдала только аромат браге. А крахмал то целый. Только если ты ее разваривал, мог потерять часть крахмала перешедшего в брагу. Вобщем пробуй и отпишись!
Дмитрий Соколов Спасибо а если пшеница,немного с душком,она кислит
Возможно будет. Пробуй
Дмитрий Соколов А пропорции какие сколько сыпать в граммах на 1кг зерна.И сколько воды надо.
на 1 кг -9грамм кодзи +4 л воды
На 21 кг риса бросил 100 грамм кодзи бурлит как карбид))
лучшеложить по 8-9гр на кг муки зерна. Т.е. надо было 200 грамм
Воды сколько и по времени до полного сколь времени занимает, если не сложно.
Лучше надо всё проваривать! Попробуй пшено!но вари сильно!
для большого выхода сахорку добавить 3кг итого 6л сс а как вам
Нет. Мы же хотим получить высший напиток из переработанных крахмалов в сахара. А свекольным вшивым сахаром только все испортим. В идеале все-таки осахаривать солодом. Зеленым или белым все равно. Удачи!
Когда использую этот вид дрожжей, всё равно осахаривание провожу горячим способом при помощи белого солода. Осахаривание провожу не в полном объеме, то есть не жду два часа, пол часа, час при 60-65 градусах. При этом выход меня всегда радует и превосходит все ожидания, в общем-то как и вкус. При этом, брожение проходит за 4-5 дней досуха. Получается и те ферменты, которые в дрожжах, работают и ферменты солода.
Я бы тогда не сыпал кодзи. Зачем портить отличный солод?
Да потому что пауза очень маленькая, не весь крахмал всё равно успевает переработаться. Это тоже ленивый способ, но возможность заражения сусла падает до минимума и выход больше. То есть, получается двойная подстраховка.
ясно!
100 гр на 15 кг засыпи я делал.
И как? выход какой и на чем ставил?
1) Как насчёт пены?
2) Не лучше ли брожение проводить непосредственно в кубе?
3) Нужно ли осветлять бентонитом и отделять от мезги или прекрасно перегоняется так как есть?
Делал на всех видах зерновых
Выход больше всего рис и гаолян
Пена только на ржи
У меня куб 25 л. а бражная ёмкость 125 л.
Нет ничего не осветляю, только отжим мезги
Пены море. Можно и в кубе. А отделяется жидкая часть отлично и не пригарает
Почему разочарован? С 1кг зерновых выход 400г 40% это закон. Разваривай муку как в видео "без комков". Бродить будет 5-7 дней.
В идеале от литра до 1.4 л 50% водки с 2 кг зерна-муки. Не хотелось ни чего разваривать. А так то ты прав!
Этот продукт никакого отношения к Кодзи (Aspergillus oryzae) не имеет. Это обычные дрожжи с А и Г ферментами, и прикомка.
А кодзи тогда что за фрукт? Эту пачку выдают за кодзи!
посмотри Maik Riks ,он спец. по муке
Гляну!