Рисовая водка. Два способа работы с кодзи.
HTML-код
- Опубликовано: 18 апр 2016
- В этом видео я показал как сбраживать рисовое сырье при помощи кодзи двумя способами. Первый способ - холодное сбраживание измельченного риса. Второй способ разваривание риса и сбраживание его после охлаждения. Проведем эксперимент какой выход алкоголя будет при этих способах и будет ли окончательный продукт как-то отличаться по вкусу.
Спасибо за видео!!! Все получилось!!!
Красавчик! Отличный видос👍
Использование зондов для промывание желудка радует)))
Шикарно, спасибо! 👍
Хорошее видео. Лайк однозначно.
один хороший способ, набираем воды из под крана 1 к 4 к рису, кидаем рис, ерез сутки разводим кодзи в воде от 30 до 35 градусов, через 10 минут выливаем, ставим гидрозатвор и вуаля, ждем пока выбродит и больше ничего не надо придумывать, все отлично сбраживается, сам так делал.
Да здравствует Мао! Больше риса!
Приветствую! Не стоит заморачиваться с дроблением, на 10 кг риса ,70 г.кодзи. Все работает на ура. Две недели и от риса одна труха! Ни каких проблем!
есть рис халявный, какой гидромодуль?
А если их вносить и при температуре 45 градусов. То брожение еще и быстрей пройдет. Как минимум моя пшеница драбленка за 3 дня выхаживает. Гидрозатвор после 4х часов внесения просто как с автомата долбит. Будто там турбодрожжи засыпаны.
@@user-bb7gr4we8h1 к 4м
Начал смотреть твои видосы, ты молорик, ЛАЙК и ПОДПИСКА! О канале твоем узнал от "САМОЗВАНЦЕВ" они упоминули о тебе, что рецепт "ХРЕНОВУХИ" от тебя.
Респект Винокуру !
Отличное видео, но у кого нет измельчителя, просто купить на рынке рисовую сечку , в два раза дешевле риса и все тоже самое. Лайк
Я делаю без дробления и без разбраживания, по окончанию брожения спиртуозность браги 21% по рефрактометру
@@flaneralex какой гдромодуль делал?
@@user-po7dx5ui3i
Я брал ёмкость 63 л.
Рис 17 кг.
Кодзи 8 гр/1кг
Воды доливал до 55 л.
И бродит как скаженные, первую неделю пахнет сероводородом, а со второй недели запах лёгкий, как будто хлебом из риса...
@@flaneralex понятно, я первый раз в четверг поставил, 1к5 , 1кг/6грамм Кодзи , стоит в температуре 30 градусов примерно (аквариумный подогреватель)
@@user-po7dx5ui3i я эксперементировал с дозой дрожжей 6,5 на 1 кг.риса, бродило очень плохо. Оптимальная дозировка 7,5 - 9 гр.
Не перемалывал, не запаривал, обычный гидромодуль 1/4 и колизей 9 гр. На кг. За две недели рис в труху съели и все осветлилось.
Важно! Меня это как раз интересовало.
Приветствую вас ,.вот тоже впервые , хочу поставить брагу на рисе ,пока учу теорию в ютубе ,собираю всю инфу по крупинкам .Вопрос такой , а какая температура воды была , при заливе в бочку , и по какой системе вы перегоняли ? Благодарю за от
вет.
Спасибо большое за совет , как раз без дробления риса 🌾 искал видео на Кодзи
Впервые поставил Кодзи на рисе. Гидромодуль 1 к 4, температура 38с., Кодзи 10гр на 1 кг риса. Первые 3 дня перемешивал. Сбродило в ноль за 7 суток. Да Кодзи были просрочены на 2 года, стояли в холодильнике.
Сделал по первому варианту. Гидромодуль 1 к 4.
800 гр. пачка риса на 3200 мл воды.
Рис помолол в блендере, который со стаканом. Налил воды и потихоньку засыпал рис в блендер. 800гр. пачка риса на 200 мл воды. Получался 1литр кашки. К каждому литру кашки добавлял оставшиеся 3 л. воды.
В добавок пробил всю смесь погружным блендером. Крошки почти не осталось. Получилось густоватое молочко.
Итого 6 пачек риса по 800 гр. и 19,2 л. воды.
Кодзи засыпал также 9гр/1кг.
45 гр. на мои 4,8 кг риса.
о точно. зернодробилку прикрутить к крышке бочки.
зачет
Видимо эта бочка чисто для помола? Не откручивать же крышку постоянно и затыкать дырки
Земеля, спасибо за рецепт, будем пробовать!
спасибо!
А я палкой не перемешиваю чтоб скисания избежать, закрытый бочек просто раскачиваю и там всё отлично перемешивается, советую)
с этим не поспоришь
Добавь таблетку антибиотика и никакого списания не будет!
Реально от сорта риса многое зависит. Я два раза делал в холодной воде, без дробления. в первый раз рис весь сожрали кодзи, во второй - частично
Я кладу 6 грамм на килограмм сырья и все осахаривается, выход великолепный. Делаю так уже пару лет.
Ничуть не сомневаюсь. У меня есть плохая привычка все сыпать по максимуму.
Добрый день. Какой гидромодуль делаете?
Спасибо.
@@user-fv9zp8jd5g 1 к 4м
А Барда реально хуже воняет чем сахарная?
Сегодня тоже рис поставил. Крупа из светофора ломаная.. Запарил на час гирячей водой. Кодзей кстати всегда беру на 1 кг сырья 5гр.дрожжей.По опыту сбраживания кукурузы и муки все сбраживалось в 0. Производитель рекомендует от 2до 6 гр.
рис можно не измельчать и кодзи не разбраживать а сразу засыпать вместе с рисом и залить волой 30 градусов, результат будет ровно такойже... а все эти танцы чисто для красоты картики ))
Разбраживать стараюсь всегда, т.к. были случаи, когда дрожжи приходили полностью не работоспособными. Наверное из за неправильного хранения или температуры во время пересылки.
Согласен
Приветствую. Дрожжи Кодзи ангел, они идут фасовкой 500 гр. После открытия пачки, какой срок годности этих дрожжей будет?
Добрый день, подскажите название дробилки. Спасибо
Запах неприятный изчез через сутки теперь пахнет естественно и бражение отличное!
8:01 😄
При втором способе приготовления: 2 части воды на 1 часть сырья плюс гм 1 к 4 (т.е. 30 + 50) итого 80 л где то ?
Смотрел одно видео там умный дядя под ником (счастливчик думою кто в теме знает его) расказал как надо делать правильно рис замачить на 3 дня после внести разброженые кодзи 5 г на 1 кг температура затора 30-33 градуса на всем пртяжении брожения это оптимальная температура при которой не набраживается всякая дрянь. дистилят получается довольно не плохой а ретьфикат и подавно
У кого нет измельчителя - кидает так. Кодзи жрут и неизмельченный без всякой варки проверено причем так же активно.
Здравствуйте, так и не понял, какой в итоге гидромодуль во втором случае? 1:3? Разваривали 1:2, затем добавили "немного" воды.
Где-то смотрел видео, злаки запаривают, отделяют от воды, скидывают в кучи, дают остыть помешивая лопатой, затем посыпают этими кодзи, перемешивают и затем есть два варианта, в кучи и в ящики. Но это по ихнему, по азиатскому. Когда увидел густой рис второго варианта, в голове сразу возникли ассоциации )
Хорошее видео. Какой рис лучше для данного рецепта? Длиннозерный кргулозерный пропаренный?
сечка рисовая
Как правильно называется градусник который на ёмкости?как мне его в интернете найти?
Спасибо за видео!, очень все информативно и доходчиво. Что за дробилка у вас?, ссылку или хотя бы название?
фермер. ролик в начале канала есть где то
ооо сколько жапонских аликов,,, присоединюсь клева пить риса !!!
Хорошо бы было , если замутить много одной то той же браги и сделать из нее тремя способами продукт. а потом дегустация.
1. Простая двойная перегонка
2. методом Габриэля
3. перегон с использованием нижнего отбора
4.может еще какой то метод
и потом дегустация и выводы. Но нужно пробовать на "белую" без настоек и желательно несколько человек
Наверное скоро сам так сделаю, и 4 метод попробую сразу с браги перегнать, у меня аромоколонна от гринналко, первый раз перегонял когда после покупки, сразу 90 на выходе было.
Black Label т
Какой у вас ферментр по литражу?
Смысла в дезинфекции нет. И так все хорошо работает.
Приветствую коллега! А где можно приобрести данный измельчитель? Заранее благодарю.
в брянске в современном доме, стройлоне, и практически во всех больших хозмагах
@@user-oq1xv4sq9b привет, как называется измельчитель?
Есть Всеинструменты
Не нашёл вторую часть. Какие выводы ? Что лучше , варёный или драбленый ? Выход одинаковый ?
Варка уменьшит органолептику риса, с паром уйдет часть. На холодную отлично бродит, рис быстро размокает и в хол. воде.
Добрый день! Подскажите а при первом способе можно добавить антибиотик от возможного заражения?
не будет заражения и так
Не кладите лишней гадости. Тем более антибиотик. В кодзи уже все есть что надо.
Я так понял у вас измельчитель зерна ИЗ-05 250, но только на сколько Вт - 1150 или 800?
Делаю тоже на рисовой муке и кодзи с 12 кг муки и 120гр кодзи. Выход 4 литра 96% спирта, разбавляю до 45%. Продукт " УРАГАН"
Что то выход маловат, с 12 кг должно больше получиться - около 5,5 литров......
А воды сколько?
Что за дробилка? Очень интересно где приобриталась ?
+Эдуард Шабалин Фермер. Приобретал в Брянске магазин называется Стройлон. Вот ее обзор: ruclips.net/video/ZjoUQzjv-rU/видео.html
Подскажите. Может ли брага кукуруза и рис (55/45) при гидромодуле 1к4 на 85 граммах Кодзи выбродиться за 7 полных суток при комнатной температуре (брожение активное)
легко
На второй день рис настолько бурно бродит, что ясно - кодзи ангел под него и заточены, спирта дадут много. На пшенице же было плохо, выход мизер.
Вопрос: если кодзи использовать вместо спиртовых дрожжей вкус и выход продукта тотже?
Кодзи "АНГЕЛ" это помимо дрожжей еще и набор ферментов. Что получится если в обычный неосахаренный затор из зерновой сечки бросить дрожжи. Бессмысленно и ничего хорошего. Так же и набор ферментов для осахаривания зерна использовать как дрожжи в осахаренном сусле, во первых в разы дороже, во вторых бессмысленно.
а какой запах при брожении данной браги? Домашние не возмущаются?)
У меня все браги приятно пахнут или никак, от сырья зависит и качества дрожжей.
Подскажите, где приобретали наклеивающиеся градусники(на ферменторе)
В любом аквариумном магазине
на алиэкспресс копейки стоят
Я понял что в кодзи самое главное не переборщить с температурным режимом. +35 самое то ниже не очень
День добрый! Подскажите брага на кодзи пахнет плохо? Вчера поставил кодзи рис семья просит вынести на улицу по поводу вниз а!)) это норма или моя заразилась?
неприятного запаха быть не должно
Если не секрет, где взяли такие ёмкости для брожения? Или название напишите, вроде в Москве живу, а таких не видел
самара, зти. в хозмагах везде
Леруа Мерлен 😉
Называется евробарабан, или евробочка, есть разных размеров, вроде 48, 65, 127, 227. Это те, которые я встречал. Идеальная ёмкость для наших чёрных дел. Врезаем в крышку вентиль от бескамерки, и лучше ёмкости не найти!
Много лишних движений. Рис дробить не обязательно. Кодзи прекрасно кушают и цельный рис. Дробить надо если сбраживаем пшеницу, ячмень или кукурузу. Кодзей достаточно 6 г/л риса. Т.е. почти половина дрожжей были лишними в заторе. ГМ лучше делать как советует продавец - 1:3. Выход тот же. Насчет комков можно не заморачиваться. Кодзи сьедят любые комки. При засыпке кодзи все таки лучше одевать респиратор. Грибок прекрасно приживается на любой слизистой ((:
А работа проделана большая. Поэтому конечно лайк :)
+marts3107 Спасибо за комент. Пробовал с целым рисом но брожение затягивается более трех недель и идет довольно вяло. С развареным рисом и увеличением гидромодуля интенсивное брожение около недели, а в целом полторы, включая осветление но много заморочек. Вариант с дроблением - золотая середина. Полное сбраживание около 2 недель и работы добавляется немного максимум 10 лишних минут на дробление.
marts3107 а откуда там грибок? в составе написано дрожжи+ферменты. А Кодзи - это название просто прилипло к этой упаковке.
Михаил Крахмалев : В состав кодзи входят: дрожжи, плесневые грибки из рода Ризопус и ферменты, в том числе альфа-амилаза, глюкоамилаза, фитаза и т.п... Это перевод из описания товара на Али
Первая ошибка которую можно допустить, это купить измельчитель и молоть рис для кодзи . А вторая ещё его и варить. И сорт риса очень влияет, опять деза. Более крахмальные сорта подходят лучше.
По 5 раз одно и тоже
интересно Ваше мнение..........так получилось, у меня есть кормовой экструдер....он по мимо того что размалывает еще прогревает корм около ста градусов....как бы стерилизация....корм становится более усвояемым....даст ли это мне выгоду при работе с кодзи.....Спасибо.
Думаю Вам очень повезло. Ведь экструдер сделает половину работы за кодзи. Огромное давление и повышающаяся из за этого температура (насколько я понимаю работу этого прибора) уже разбивает крахмал на сахара.
Как Вы думаете если при первом способе добавить еще и сахар в пределах от 5 до 10 кг. Что произойдет? Спасибо.
Так я не пробовал. Думаю выход будет больше, если дрожжи от спиртуозности не погибнут, ну а вкус однозначно испортится.
Брага сладкой станет
А с обычными сухими гранулированными дрожиками проканает?
нет
пароканает если добавить для ферментации (осахаривания) 25% пророщенного зерна пшеницы,ячменя в общем зелёного солода ну и температурная пауза 2 часа хватит одной 63-65 градусов и будет вам сахар потом вносишь обычные пекарские дрожжи и продукт на выходе не отличишь! я так дистиллят делаю ячменный на вискарь! 25% пророщенного виски и 75% просто сечки того же ячменя можно заменить сечкой кукурузы будет бурбон!
можешь посмотреть мужик делает по моему типу ruclips.net/video/HrVBS-dzSdQ/видео.html
единственное он делает полностью 100% из пророщенного зелёного ячменя а его хватит и 25% к 75% к обычной дроблёнке, осахаривание произойдёт нормально! зачем мучаться и проращивать весь ячмень(пшеницу) и его потом перемалывать на мясорубке если и хватит 25% а остальное добрать простым зерном перемолотом на мельнице меньше заморочек
А если больше в два раза насыпать Кодзи для большей уверенности,ни чего страшного?А то я делал с сорго вместо риса,добавил Кодзи столько,сколько надо по инструкции,даже чуть больше,и брожение было ни каким,градус в браге после 20 дней был тоже ни какой
многие утверждают, что мешать не обязательно--кодзи сожрут и так--есть мнение на этот счет?
У меня получилось так, что не перемешивал и за 7 дней вроде как отбродило. Взял вымешал и получил еще неделю брожения
сколько суши можно накрутить)
Не путайте саке это рисовое вино, хоть его и называют рисовой водкой.
здравствуйте. а скажите если кодзи нету ?можно использовать обычные дрожжи сухие или кирпичипом
если ферментами осахарите, или солодом, то да.
Какая зернодробилка,для всего подойдёт?
для дистиллятов любая, для пива вальцовая
Здравствуйте как дробилка называется?
фермер
а можно просто ферментами осахаривать?
да
А не закиснет , если залазить туда постоянно ?
Пока идет бурление, кодзи подавляют бактерии и не закиснет.
Ответьте пожалуйста
Скажите а где можно преобрести кодзи?
алиэкспресс, валдберис
Ozon
А почему дробленку на использовать? Интересно, есть ли разница во вкусе при холодной и запаренной ферментации?
да есть, вкус отличается. но если сравнивать в один момент
@@user-oq1xv4sq9b Есть такая штука, как рисовая лузга. Я ее встречал в рецепте, как ни странно, ржаного полугара. Для чего она нужна. Может она придает какой то аромат и привкус? Или просто для фильтрации дробины? Ведь тот рецепт на ржаном солоде, по белой схеме и на спиртовых дрожжах? Если ее добавить в брагу на кодзи, какой эффект, кроме лишнего мусора в браге будет?
@@user-qv9go3fu2j для фильтрации
Как запах при брожении?
У меня приятный, довольно слабый. Брожение идет бурно.
А выхлоп самогона сильно отличается???
Гаишники не чувствуют перегар. После читка за руль смело.
Подскажите пожалуйста. Где хранить кодзи после вскрытия?
в герметичной банке в холодильнике или в подвале
Друзья, подскажите, пожалуйста. Поставил рис на кодзи 5 дней тому - было брожение, помешивал, потом стихло. Через дырочку ГЗ идет резкий кисловатый запах и брожения нету - это норм? Рис всплыл шапкой сверху..
на этом ферменте обычно все очень долго, около трех недель. если бочку открыть, то должно быть видно выделение пузырьков.
так как узнать что моя брага не скисла?
Посчитал, при перебраживании крахмалосодержащих веществ, конечно дешевле чем сахар, почти в два раза, если не больше, но за счет дороговизны самих кодзи, цена уравнивается. Для вина может быть и стоило бы попробовать, но для дистиллята, думаю овчинка выделки не стоит, слишком долгий процесс, почти в три раза (7 дней против 20). На али пачки кодзи стоит 1600 рублей, дороговато, это получается 26 рублей на килограмм сырья (если ставить 8 гр. кодзи на кило продукта).
В Самаре 350-400 кодзи 500гр
Либо покупаю дробленку. Либо целое зерно. Нет разницы.
Уважаемые винокуры подскажите начинающими самогонщику как перегнать это чудо буду очень вам благодарен все спасибо
с рисом проблем нет. на индукции норм
И на газу норм но до 50-55 мешал
А подскажите, можно ли из рисового самогона сделать какие-то настойки или коктейли? Или его только в "белом" виде употребляют?
конечно можно
Можно то оно конечно можно, но это уже расточительство! Напиток из риса сам по себе бомба! Нравится даже женщинам!
можно на люксталь 7 солить огурцы и делать тушенку???
Конечно. Мы ещё всей семьёй в нём купаемся!
здравствуйте я понимаю что всё нюансы рассказывать нельзя но холодное осахаривание это 10 на 90 что оно не прокиснет скорей всего брага прокиснет на 3 день если не добавить химии лучше запарить рис или дроблеку и гимороя небудет
Кодзи спокойно выедает любой недроблёный цельный рис так, что от зёрен остаётся одна шелуха. Более того, никакой очистки производить не надо, никакого пригара не будет при любой мощности нагрева, проверено.
Не могу только понять, что вы будете делать с огромным количеством самогона...
Алкоголя много никогда не бывает..
а у меня кодзи не активируются в стакане. нет такой пенной шапки. затор бродит около 7-8 дней и спиртуозность браги всего 5 процентов. добавлял сахар для расбраживания - эффект тотже - нет шапки даже спустя пол часа
разбраживаю в основном когда сомневаюсь в качестве. далее вношу просто без разбраживания
Брянский Винокур уже все впорядке. шапка появляется если расбраживаю грамм 90 . при малых дозах нет ее
скажи пожалуйста как производишь дезинфекцию бродильный бочек ? едом марганцовкой или еще каким то способом
для дистиллятов последнее время просто мою с моющим средством.
Головами
Вот ведь вопрос. О опасности работы с кодзи. Почему вы так уверены поделитесь . Я столько искал на эту тему и не нашел полного ответа
здесь альфа и бета амилаза, фитаза и дрожжи.
@@user-oq1xv4sq9b пожалуй не соглашусь, в кодзи вроде как присутствует грибок ризопус.
В составе кодзей указано наличие живых спор плодовой плесени и при определённых болезнях она может вызвать поражение лёгких, носоглотки, глаз, мозга и жкт. По этому лучше не разбрасываться ими и не нюхать дорожки из кодзи))
А в Брянске то же оказывается "гхакают" !
Храдус)))
Скажите, а кто-нибудь пробовал не Кодзи а простые дрожжи,просто у нас их нет а в интернете заказывать очень накладно.Спасибо за ответ.
кодзи из крахмала делают спирт, а простые дрожжи из сахара
@@ArtinRu несовсем так. Кодзи осахаривают крахмал, как отдельновзятые ферменты амилолюкс, глюколюкс и тд и плюс к этому ещё и дрожжи. Т.е сыпанул и забыл. При работе с зерном важно, чтоб осахаривание произошло. Либо искусственно(ферментами), либо натурально(солодом), но как не крути потом дрожжи нужны. Так что кодзи это для ленивых, там и ферменты, тами дрожжи.
@@SmokeT34 да, да, я не правильно выразился, сначала из крахмала сахар, потому же спирт
Поставь не на рисе, а на сахаре. На обычных дрожжах. Будет и быстрее и дешевле. Но вкус другой, конечно
Всё прекрасно, но камеру пора заменить, ужасная фокусировка!
Погнался за дешевизной, купил сечку риса по 130 рублей ведро. Ставил на кодзи, выход очень порадовал но вонь просто ужас, сахар отдыхает, палёной резиной или синтетикой. Почему не пойму.
Всё пущу на колонну.
странно. у меня так не было ни разу
Сам удивлён, просто ужасная химия. Может с рисом что не так, я его на рынке для кормов животных купил.
Вася Васечкин у вас получилась настоящая китайская водка. Был в Китае, поэтому знаю о чем говорю, китайцы потчивали всякой разной и различий ни каких.
@@user-iq2jt9qt3r для "подстраховки" при транспортировке и хранении риса (в Вашем случае сечки) используют порошковые препараты (если дешевые то ощущается запах) для защиты от насекомых, которые могут поедать и размножатся в рисе. Действия варварские , так как препараты не полезны и для человека, если не промывать рис перед варкой, такой "кашкой" можно отравится....
Так что запах продукта у Вас был по этой причине...
@@MrOrnix Может быть, ну вонь химии какой-то.
как делается дизенфекция бочки?
проще всего перекись
@@user-oq1xv4sq9b еще проще спирт
Марганцовка
А сода?
выход спирта с кило риса сколько?
таблиц о теоретическом выходе целый гугл. но на практике все разниться
итог вкусно или как?
Да, получается водка с очень чистым и мягким вкусом. Рис не дает каких-то особых привкусов напитку.
Зачем открывать бочки и лезть туда!?
Сам производитель рекомендует пропаривать и прожаривать зерновое для лучшей работы кодзи.
варианта два. работают оба
не воняет брага
И это вроде не водка, а дистиллят.
Скажите ребета, а после этих ферметеров синего цвета , нет вони в напитках ваших? Я как-то хотел такой взять, сунул в него свой чердак и припух от той химозы которую он набраживает внутри себя в пустом виде. И я решил - ну его нахххх... Уй
А ты попробуй вдохнуть пыль от них! Я посматрю как ты заговоришь! Сыпишь то осторожно я вижу!
И ничего не будет
Народ, кто нибудь делал на рисе Жасмин?! Или каких нибудь других элитных сортах. Очень интересен результат.
Вы различите разницу в, простите, экскрементах от съеденного красноданского риса, и риса т. н. "Жасмин"? Или Вы не знали, что С2Н5ОН и пр. соединения - это продукт жизнедеятельности грибов?
@@alexp8041 Простите пожалуйста, но у вас какой IQ? Двухзначный? Вы слышали о таком термине как "органолептика"? Готовый продукт помимо спирта содержит вкус и запах сырья из которого он сделан.
С Кодзи никакого заражения быть не может.... Эти грибы- зверюги, а не грибы!
У меня кукуруза заразилась... Пришлось вылить
ну это не настоящие КОДЗИ. обычные ферменты китайского производства
именно
Брянский Винокур Добрый день! Подскажите а при первом способе можно добавить антибиотик от возможного заражения?
Зачем рис дробить то?)
быстрее сбраживает
@@user-oq1xv4sq9b Скажите пожалуйста как хронить оставшиеся дрожжи кодзи . Спасибо.
.