제과기능사 실기) 타르트(3/5) 토핑반죽하기, 타르트 껍질 성형가까이서

[@임다솜-r3r]

안녕하세요 선생님
영상 잘봤습니다 ㅎㅎ
타르트 충전물 제조공정에 대해서 질문드립니다
타르트 반죽은 비닐에 휴지시키기에 수작업으로 하는점이 이해가 가지만
그에비해 타르트 충전물은 크림화를 잘 시켜야
팬닝도 잘된다는점을 알고있기에 질문드립니다
수작업으로 하면 설탕도 잘 안녹고
계란을 넣으면 분리날 확률이 높아서
시험에 출제되었을때
믹싱기로 제조할 예정인데
믹싱기로 제조해도 괜찮을까요?

[@제과제빵수업저장소]

안녕하세요. 임다솜님 반갑습니다!😊
타르트 충전물 제조는 기계보다는 손으로 크림화 하시는 걸 추천합니다. 그 이유는
1. 시험장 기계로 크림화 하기엔 충전물 양이 너무 적습니다.
2. 타르트 충전물은 너무 많이 크림화하면 공기 포집이 잘되어 오븐에서 구웠을시에 타르트 껍질 가장자리를 충전물이 덮어버리게 됩니다.
이런 2가지 이유로 저는 수작업하시는 걸 추천합니다.

[@쥬시크릿쥬]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 아...숨찬거 왤케웃기지

[@제과제빵수업저장소]

😂