一定酸 原創_酸高麗菜(2)_高麗菜的乳酸發酵及酸高麗菜的酸度品質檢驗 酸又沒有亞硝酸鹽 學起來賺大錢CC Sour cabbage(2)すっぱいキャベツ(2)[愛釀造醋乳酸發酵5-2]台灣南庄豐英醋

[@富越國際不動產]

感謝，非常仔細，我已經做了15天的白菜+高麗菜，滷水很清，看起來很成功，謝謝

[@fundin_vinegar]

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[@elim9097]

已看完第一二集，謝謝你，請問這方法醃 白蘿蔔 也可以嗎？

[@fundin_vinegar]

可以

[@peiwenwang4678]

老師，我的不鏽鋼鍋太大了，腌了四顆高麗菜進去，還只有鍋子1/2-2/3滿而已，上面剩下的空間太多，會無法造成無氧而發酵失敗嗎？該怎麼填滿上面空間不要有這麼多空間裝空氣呢？我的石頭不是特別高的，是扁平狀的，壓上石頭也還是有1/3高度的空間有空氣，是用幾個大的pp塑膠袋裝水，綁緊之後，盡量填滿上方空間，就可以了嗎？

[@fundin_vinegar]

您的問題回覆：1.醃漬物不能長期裝在金屬鍋具，會造成腐蝕作用。2.最好找一個適當容量的玻璃瓶，這樣就能解決您的上述問題了

[@鍾靜秋-p6y]

請問乳酸菌加熱後會不會被破壞呢？

[@fundin_vinegar]

乳酸菌加熱後會被破壞溫度大概在60幾度，但是乳酸發酵的食物是貴在發酵產生的有益人體物質，如果一定要吃沒有加熱的乳酸發酵食物，那就做德國酸菜可以生吃不用加熱，頻道裡面就有德國酸菜的做法

[@chl6537]

請問您第四天有酸味嗎，我以为岩塩很健康用了之後，有很多乳酸泡泡是沒問題但是不知能成嗎?也沒有酸味。pp塑膠袋去哪裡買啊，沒有塑化劑?

[@fundin_vinegar]

您的問題回覆如下：
1.岩鹽的成份與一般粗鹽是相同的，NaCl 化學式。所以，使用上沒問題，但是第四天還不會酸，可以看愛釀造醋頻道酸高麗菜（1）有詳細說明，幫您解惑。
2.一般耐熱塑膠袋是pp材質，耐酸鹼，耐高溫，短期內使用，應該影響不大。

[@Yuncing14]

你好 我做起來顏色稍為紅紅正常嗎？

[@fundin_vinegar]

只要是依照流程說明操作的，應該都正常

[@garyhuang1724]

2個月拆封試吃，非常鹹的原因是什麼？

[@fundin_vinegar]

如果依照影片中的方式操作加鹽的比例，醃漬完成後的鹽度約在5%，這樣的鹹度適中

[@judychang7362]

請問可以用同樣的方法醃漬大白菜、芥菜嗎？

[@fundin_vinegar]

可以

[@林益-e6b]

請問醃製完成後如何保存

[@fundin_vinegar]

開箱後放冰箱冷藏，未開箱常溫保存

[@明威智者]

請問正常情況下，可保存多久？

[@大G哥-f1h]

除水果醋 其他發酵物有賣?

[@fundin_vinegar]

水果醋是第一優先設廠生產的主力商品，其他發酵釀造品列為次期生產製造的商品，正在規劃中

[@大G哥-f1h]

@@fundin_vinegar 滿心期待 謝謝

[@陳慶陽-h3p]

請問完成的酸高麗菜要煮時要清洗嗎？

[@fundin_vinegar]

醃製前已經清洗乾淨的話就可以直接使用

[@明威智者]

請問正常情況下，可保存多久？

[@fundin_vinegar]

要看保存方式而定，冷藏保存就會久一點

[@明威智者]

@@fundin_vinegar 請問常溫可保存一至2年嗎

[@fundin_vinegar]

@@明威智者 太久了