『高麗菜料理』此生必學:日式關東煮高麗菜捲!內餡滑嫩多汁,孩子們驚呼連連!太好吃了!(兩款配方無私分享)
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- Опубликовано: 17 окт 2024
- 『高麗菜料理』此生必學:日式關東煮高麗菜捲!內餡滑嫩多汁,孩子們驚呼連連!太好吃了!!(兩款配方無私分享)
『蘿潔塔的廚房』日式高麗菜捲(簡單基礎配方)
準備材料:
高麗菜 6~8片大葉子+切碎高麗菜 200克
豬絞肉 300克(五花肉、梅花肉都可)
蔥花+韭菜25克
韭菜 兩株(裝飾用)
肉餡調味料:
鹽 2克
糖 3克
白胡椒粉 2 克
薑泥、蒜泥 8克
清酒 20克
芝麻油 適量
高湯:
2000ml的冷水
4包無調味的昆布柴魚高湯包
兩小撮鹽、15ml的醬油、40ml的清酒、40ml的味醂調味
取用220ml的高湯
勾芡:
太白粉8克+50ml的水調勻
『蘿潔塔的廚房』日式高麗菜肉捲(添加花枝漿或者蝦漿配方)更好吃喔!
準備材料:
高麗菜 14片大葉子+切碎高麗菜 200克
豬絞肉 600克(五花肉、梅花肉各半)
花枝漿或蝦漿或者魚漿 300克
蒜苗+韭菜50克(切成細末)
韭菜 4株(裝飾用)
肉餡調味料:(*注意市售花枝漿鹹味,自己再做鹹味的調整)
鹽 4克
糖 6克
白胡椒粉 4 克
薑泥、蒜泥 18克
清酒 45克
芝麻油 適量(約20ml)
高湯:
2000ml的冷水
4包無調味的昆布柴魚高湯包
兩小撮鹽、15ml的醬油、40ml的清酒、40ml的味醂調味
勾芡:
太白粉8克+50ml的水調勻
**切碎高麗菜 200克用0.8%的鹽先做醃漬,再擠乾水分使用。
高湯:
2000ml的冷水
4包無調味的昆布柴魚高湯包
兩小撮鹽、15ml的醬油、40ml的清酒、40ml的味醂調味
取用220ml的高湯
勾芡:
太白粉8克+50ml的水調勻
作法:
1. 先將高麗菜洗乾淨瀝乾水分,取用高麗菜葉外面的葉子6~8片。高麗菜內葉的部分切碎200克左右,用1%的鹽先醃漬出水。
2. 將高麗菜的葉子先用滾水汆燙40秒。取出瀝乾備用。(燙高麗菜的時候順便燙一些韭菜)
3. 旁邊先準備2000ml的水,加入四包無調味的昆布柴魚高湯包,兩小撮鹽、15ml的醬油、40ml的清酒、40ml的味醂調味。滾了之後轉小滾狀態,煮約10~15分鐘,關火備用。
4. 準備肉餡的所有材料。用一個大盆子先將絞肉用手攪拌至有黏性。接著加入清酒繼續攪拌至吸收為止。接著加入肉餡其他的調味料,繼續順時鐘方向攪拌直到調味料都均勻吸收。
5. 把切碎的高麗菜擠乾水分,放到肉餡裡,把蔥花+韭菜也放入盆子裡,用手攪拌均勻即可。
6. 把放涼的高麗菜葉攤平,中間包裹適量的內餡,每一份大約包75~85克左右,看高麗菜葉的大小而定。用手慢慢的捲起來。最後用一條韭菜把高麗菜捲綁起來裝飾一下。
7. 都包裹好之後,把所有的高麗菜捲放到鍋子裡,加入適量的昆布柴魚高湯,大約蓋到高麗菜的位置即可。開中火煮滾,滾了之後小火煮20~25分鐘左右。*(可以開蓋煮也可以蓋蓋子,蓋蓋子煮的話高麗菜葉子會比較偏黃)
8. 把煮好的高麗菜捲取出來,並且取用220ml左右的高湯,放到小鍋子裡,並且加入太白粉水一起加熱,煮到滾冒泡泡後關火。
9. 把煮好的高湯芡汁直接淋在高麗菜捲上,好看又好吃的高麗菜捲就完成啦~~!
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厚!看您優雅細緻的料理手法,不僅自嘆弗如,更是一種視覺饗宴,五星級高麗菜捲無誤,太讚歎了!感恩您無私分享。/日安。
我的爸爸也會做高麗菜捲,只可惜他去世了,我沒有學會!感謝塔塔做這道料理,讓我有機會可以自己嘗試做看看~回味一下屬於爸爸的味道
煮完高麗菜卷的柴魚湯...甜死囉!
放塊豆腐,加匙味增,灑上蔥花,味增濃湯。perfect !
很喜歡蘿潔塔的影片,每次都喜歡洗好澡睡前看,塔塔的配音搭配切菜、煮菜的聲音,真的好療癒🥹 而且也給了我很多做菜的靈感~每天都很期待上新片🤩
我失眠就会当ASMR来听😂
這道我最愛之一,學起來,朋友來訪請出這道料理面子一定很足,也容易餵飽他們的胃,哈哈! 光看就餓的咕嚕咕嚕叫... (摸肚)
這個總是讓人看了會覺得溫暖餒😌😌😌😌😌
真的!
高麗菜卷也是家裡最愛!
要來改變內容物做給家人吃,謝謝分享
高麗菜
煮湯爆炒很好吃
泡麵火鍋必加多
好喜歡塔塔分享的食譜❤️看起來好療癒又不會太繁瑣~最近高麗菜又甜又便宜,有機會要來試試看🎉
高麗菜葉可以用蒸籠蒸?可能快些?
謝謝!
这种做法,全世界很多地区都有。罗马尼亚和捷克是肉馅加了米,外包同样。用大块熏全瘦肉一起煮。
我的最愛•••••之一 😋
請問塔塔另外煮滾放涼的高麗菜捲能放冰箱幾天?? 因為前面摔出豬肉毛邊看起來很想哭😆😆😆😆 一次做多一點
高麗菜捲取出來不跟高湯一起放,冷凍應該可以放兩三個月。
@@RosalinaKitchen 喔喔喔喔!NICE LA! 阿裏阿多💕
Món ăn với bắp cải này siêu ngon luôn ạ
請問一下:花枝漿可否改用新鮮的花枝切小塊去代替呢?謝謝。又,請問您可有苦瓜料理的教學影片?若有,請連結上來與我們分享,謝謝啦!
沒有清酒可用什麼替代?謝謝
Bonjour ma belle, j'aime le chou ❣💗💯💯
常常看你的視頻很喜歡想請問柴魚昆布高湯包在哪裡?可以買到
全聯應該有,家樂福一定有。蝦X有。
@@YHTsai-kw9my 感謝
塔塔老師,請問如果沒煮的話,是否可以先冷凍呢?
還是一定要煮熟再冷凍?
一定要先煮熟
非常精緻!
這內餡感覺包成水餃也很讚
可以的喔
我剛買的朝日不沾鍋,可以用木槳棉來洗鍋子嗎?
用瓷器專用的細緻菜瓜布洗即可
有滷豆干的影片嗎?
Looks very tasty, thanks for sharing the food🎉🎉
謝謝老師
謝謝塔塔~下週的便當菜有靈感了 再來試試看!
塔塔妳好:謝謝你的分享
感謝分享!
米酒可以取代清酒嗎
真是太棒了
花枝漿那裡買呢?
請問可以用蔥代替韭菜嗎?
蔥會斷掉,而且比較粗一點
@@RosalinaKitchen 明白,謝謝你
美味しそう!!上手に出来てますね😄
想問沒有包的肉餡可以放多久呢~
可以請問抄鍋品牌嗎?
請問您:花枝漿泥在哪裹買?
謝謝。
我是在有機店買
請問魚漿哪間超市有賣?
不確定大型超市有沒有,我是有機店買的
請間柴魚高湯包那𥚃買
日式關東煮?日式以外有啥?
怎摸知道裡面的肉煮熟了呢?😅
其實 小火燉煮大概20分鐘就會熟,不過為了安全起見,25分鐘細活慢燉一定有熟
一段時間沒看, 怎麼tata 聲音變了這麼多? 是同一人嗎?
聲線是一樣的,只是比以前低沈一點,這樣比較舒服
為什麼豬肉要摔出毛邊呢?有什麼用意嗎?
等於醃料已被豬肉吸收 😅😅
Que rico!!!
高湯沒有淹過高麗菜捲,又沒加蓋煮,上層的肉應該還是生的。
高麗菜捲經過長時間加熱,食物經過熱傳導度,會全熟,不會因為沒有蓋蓋子上面是生的,通常這情快只會在短時間加熱發生。如果你擔心,可中途淋熱湯以確保上面是熟的。
平時說話聲音就這樣嗎?
以前日本有請台灣傳培美去日本教中華料理, 所以有很多日本料理是中華料理, 根本不是真正日本料理,
大头菜。
為什麼配音加速?好失望
0.8%?
200克的0.8% 就是1.6克鹽。