Ciao Alex, innanzitutto complimenti per la tua professionalita'. Potrei avere una ricetta di glassa a specchio adatta per semifreddo?. Ti ringrazio, ciao Dino
Ale come al solito fantastico!!! Ti volevo chiedere... ma a gelati come stai messo ^______^' ? Non è che faresti un po di gelati (non sorbetti) tipo creme senza latte (e derivati) e uova?!?!?!?!
buonasera complimenti per la sua professionalità, volevo gentilmente sapere se al posto della gelatina in fogli posso mettere quella in polvere e in che quantità. grazie mille
Buona sera. Stasera voglio provare la sua glassa di cioccolato a specchio. Ma.....vorrei sapere, quello che colerá nel recipiente sotto come lo posso utilizzare in un secondo momento? E come lo posso conservare? Lo posso mettere in freezer. Grazie.
Salve ☺️ Inanzitutto Tanti Complimenti ☺️ .. vorrei un' info , se possibile ❣️ Questa glassa posso utilizzarla direttamente su un Pan di Spagna ?! grazie anticipatamente , spero in una risposta 👩🍳☺️
Ciao, questa no per la Sacher meglio una glassa con base di cioccolato, ne trovi due versioni nel mio Canale una classica e semplice nel video della torta sette veli e l altra nel video glassa al cioccolato specchio 1. Ale
Buona sera. Comincio con il dirle che è un piacere vederla cucinare. Le voglio chiedere un consiglio: vorrei usare questa copertura per una torta tiramisù ma non trovando i fogli di colla di pesce oro, ma solo quelli paneangeli, quanti devo usarne per avere quel risultato? Grazie per l'attenzione e ancora complimenti! PS. quanto tempo devo tenere in congelatore la torta prima di glassarla?
Ciao Emanuel, leggendo in rete ho visto che i fogli paneangeli hanno 240 blooom mentre quella oro ha 200 bloom, quindi occorrono solo 8,33g di gelatina paneangeli, per la torta dipende dal tipo di congelatore cmq quando è ben solida cosi è anche più facile estrarre la torta da un eventuale stampo. Grazie mile per i complimenti. Ale
Ciao Gianfranco, il pan di spagna tende sempre ad assorbire la glassa quindi o passi prima sopra una crema o marmellata oppure provi glassare più volte facendo rapprendere tra un passaggio e l'altro. Ale
Buonasera, complimenti per l'esecuzione davvero impressionante, sembrava tutto molto facile ma è altrettanto facile capire che non lo è. Volevo fare qualche domanda: - La prima è il motivo per cui alcune ricette impiegano gelatina neutra, altre colla di pesce ed alcune entrambe. - Altrettanto vorrei capire il motivo per cui in alcuni casi può esserci o meno il glucosio in sciroppo. - L'ultima cosa è sapere se si può glassare una torta di pan di spagna senza ricoprirla preventivamente di panna e congelarla ovvero senza lisciarla. Mi chiedevo quindi se queste glasse sono in grado di coprire delle strutture porose mantenendo la superba finitura liscia e specchiata che si vede. Grazie mille
Simone Cochetti Ciao Simone, il glucosio rende la glassa ancora più lucida e non fa cristalizzare gli zuccheri; la glassa neutra mantiene l'effetto lucido anche nei prodotti congelati; prodotti porosi tendono ad assorbire quindi rimangono meno lucidi. Ale
Ciao! Ho appena scoperto questo canale e ne sono entusiasta! Volevo chiederti se per questa versione della glassa si può usare il cioccolato bianco in cubetti o funziona solo con il cacao. Inoltre posso usare questa glassa su un pan di spagna su cui ho steso prima della panna montata? Grazie mille :)
belle le ricette delle tue glasse....ma volevo sapere se fosse possibile sostituire la gelatina con qualche altro gelificante. un altra cosa si puo ricoprire una torta con la crema tiramisù gelificata e riposata in freezer? pensi che una volta tolta si scioglie tutto? grazie per l'aiuto e buona fortuna
+diletta vitale Ciao Diletta, io uso la gelatina in fogli ma penso che vada bene anche la pectina ma non saprei dire le dosi, per quanto riguarda la tua domanda non ho ben capito cosa intendi con crema tiramisù. Ale
Ciao! Complimentissimi per i tuoi video che sn chiari e semplici, volevo chiederti però una c8sa in merito alla gradazione della glassa: una volta fatta e lasciata riposare, co e si porta a 45 gradi? Grazie mille
Ciao, per scaldare la glassa si può utilizzare il microonde o a bagnomaria, la temperatura di utilizzo va dai 25° ai 30°C. Grazie mille per i complimenti. Ale
Ciao, certo ma a temperatura sotto lo "0" la glassa rimane meno lucida, per ovviare questonoeoblema occorre occorre aggiungere la glassa neutra che si acquista già pronta. Ale
Ciao, vorrei sapere se sono ugualmente lucide le due versioni. Inoltre ti volevo chiedere la ricetta per la glassa lucida trasparente, perche' la dovrei mettere su un semifreddo alla nocciola! Intanto grazie complimenti per la professionalità, chiarezza e bravura!
Ciao Vanessa, questa è più lucida e leggera ripetto alla versione con cioccolato...per la versione trasparente in genere si trova in commercio già pronta, comunque sto studiando come preparare sia la versione trasparente che quella bianca, quando saranno ok farò un video. Grazie mille per i complimenti :) Ale
Ciao un informazione,questo tipo di glassa a specchio dove puo essere applicata solo su semifreddi vero? per altri dolci ? faccio un giro nella tua homepage. grazie di tutto ps posso usare la panna da montare hopla (soia)?
Ciao Donato, puoi usare questa glassa per mousse, bavaresi, non è adatta per i semifreddi o gelati perchè a temperature sotto lo zero perde l'effetto specchio. Per la panna di soia non ho mai provato ma penso che vada bene. Ale
Ciao!! Dovrei decorare una torta pan di spagna...stavo pensando di ricoprirla prima con panna montata e congelarla per poi utilizzare la glassa al cioccolato (la tua prima ricetta). Cosa ne pensi? Se non dovesse andare bene la panna montata potresti suggerirmi una crema adatta? Grazie anticipatamente
Ciao Alex, per ottenere una glassa più lucida e per evitare che possa cristallizzarsi, si potrebbe usare una piccola quantità di sciroppo di glucosio al posto dello zucchero? Quanto zucchero dovrei eliminare e quanto aggiungere di glucosio? Ti ringrazio, ciao....
Ciao Erminia, ci sono veri tipi di di glassa che si possono utilizzare la più semplice e veloce è quella preparata con panna e cioccolata, si fa bollire 200g di panna e la si versa su 250g di cioccolato fondente a scaglie infine si mescola bene. Ale
Ciao grazie x il video molto semplice e perfetto anch'io avevo l'esigenza di fare una glassatura per profiteroles, la ganache della ricetta che hai lasciato sopra di una ganache mi rimane poi troppo duro il bignè questa invece non copre molto , se a questa glassa aggiungo del cioccolato come una sorta di ganache? in che quantità eventualmente x le dosi che hai messo in questa glassa a specchio? grazie
A me è capitato di aver glassato la torta con la glassa ma sui bordi non ha preso bene,nel senso che non li ha coperti Possibile che il termometro non mi abbia dato la giusta misurazione? Magari era troppo calda?
ciao!eccomi di nuovo qua!cm va? senti avrei bisogno di un info devo ricoprire una torta di 35x22 faccio dose doppia o di più?siccome sembra tanto scura risulta amara o va bene per bambini?in ultimo posso poggiarci sopra un disco di cioccolato bianco per poi farci disegnini sopra?quello ke intendo è ke potrebbe muoversi il disco o resta ben fermo? so ke magari avrò detto cavolate ma dovevo sentire il tuo consiglio 😜 a ultima cosa poi smetto😂aderisce bene anke solo su pan di spagna o devo cospargerlo con qualke crema?grazie ancora
+simyelino Ciao, meglio triplicare le dosi, per quanto riguarda il sapore non è troppo amara quindi non i bimbi non dovresti avere problemi, puoi appoggiare tranquillamente un disco in cioccolato ma solo dopo aver fatto rapprendere la glassa così non si muove, per il pan di spagna non saprei io ho sempre glassato torte mousse o bavaresi, il pan di spagna tende ad assorbire quindi forse meglio ricoprirlo con qualche crema o marmellata. Ale
salve! io vorrei utilizzare questa glassa, ma c'è un problema! non so fare i semifreddi!! per caso potreste fare un video di un semifreddo facile e veloce? o al massimo indicarmi dove posso trovare il video in caso ne esistesse uno? grazie mille.
Ciao Johara, al momento non ho video ricette sui semifreddi ma dopo l'estate lo preparerò, comunque questa glassa può essere utilizzate anche per ricoprire altri dolci come bavaresi o mousse, importante che siano congelati poi una volta glassati si possono lasciare scongelare in frigorifero. Ale
Ciao senti posso usare questa glassa per ricoprire tutta la torta di compleanno di mio nipote?Grazie per la risposta e in caso affermativo ,posso fare il tutto un giorno prima? grazie mille Ho dimenticato di dirti che la torta e' un pan di spagna non e' una torta gelato,grazie ancora
Ciao Liliana, questa glassa è più indicata per torte moderne tipo semifreddi e mousse per pan di Spagna è più indicata una glassa a base di cioccolato, la trovi sempre sul mio canale. Ale
Buonasera! Se preparo una bavarese e la lascio solidificare in congelatore e dopo la glassatura la metto in frigo rischio di rovinarla? o raggiungo la giusta consistenza mantenendo la struttura?
+Tommaso De Angelis Ciao Tommaso, difficile capire dov'è l'errore, raffreddando dovrebbe diventare quasi solida, forse hai messo meno gelatina oppure scaldata troppo, non deve superare i 70°C. Ale
+Barbara Guerra Ciao, questa glassa è adatta per dessert congelati cmq puoi provare a ricoprire il pan di spagna con della marmellata o crema poi fai rapprendere e glassi 1 o più volte ;)
Ciao faccio spesso questa glassa, come mai alcune volte dopo scongelata e arrivo al momento del servizio sulla superficie c’è della condensa sulla torta?
salve queste dosi allora vanno bene per una torta di 26 cm di diametro?e la panna fresca è la panna da montare quella già zuccherata liquida?risp grazie
Ciao Valentina, le dosi indicate sono più che sufficienti per una torta con diametro 26cm; consiglio di utilizzare la panna fresca, quella che in genere si monta per poi farcire o guarnire le torte. Ale
Salve! Complimenti e grazie per tutto! Vorrei chiedere se queste glasse possono essere utilizzate anche per torte gelato. Avevo fatto un corso e hanno detto che alcune glasse non attaccano bene sul gelato. Ah, hai gia fatto I video per le torte di base che usi in questi video? Grazie mille!
+James Haskins Ciao James, sul gelato non ho provato però posso dirti che congelata la glassa perde molto di lucentezza, in genere si usano glasse già pronte apposite che rimangono lucide anche a -18°C; per le torte ho utilizzato la ricetta della mousse al cioccolato caramellato e mousse al latte e miele. Ale
+Ateliercucina Ciao Ale! Ieri ho provato questa glassa ed e' venuta perfetta! Ho glassato sopra due semifreddi, uno alla crema sotto e uno al lampone sopra. L'unica cosa e' che I semifreddi si scioglievano in frigorifero. Devono stare in freezer? Per le torte da glassare e' meglio la bavarese, mousse, o semifreddo all'italiana? grazie!
+James Haskins Ciao, i semifreddi vanno conservati e serviti da freezer, mentre le mousse e bavaresi in frigorifero; questa glassa rimane più lucida a temperatura di frigorifero. Ale
Serafina Dottore Ciao, qui trovi la ricetta per preparare la glassa bianca, se la vuoi ancora più bianca occorre aggiungere il colorante bianco cioè il biossido di titanio. Ale
Ciao Valentina, la glassa va fatta raffreddare prima di poterla usare, la temperatura di utilizzo va dai 26-30°C, se la fai riposare una notte in frigo e la utilizzi il giorno dopo ancora meglio. Ale
valentina didi Ciao Valentina, una volta fredda immergi un cucchiaio nella glassa poi con le labbra senti la temperatura, se risulta tiepida sei sopra i 36°C se risulta fredda sei sotto i 36°C quindi aspetti ancora 10-15 minuti poi vedi la consistenza magari provando facendola colare su un piatto inclinato. Ale
La glassa inizialmente rimane lucida ma man mano che si raffredda si opacizza non rimane lucida come deve essere.! Peccato volevo trovare un'alternativa alla solita glassa che vie e portata a 104°C grazie comunque
vedere la glassa colare sulle torte è una cosa che mi ipnotizza XD
grazie per la ricetta :)
ottima ricetta!l'ho provata ed è venuta perfetta!!grazie
Grazie mille la farò sicuramente,
Superb, buonismo
Bravissimo
Grazie mille.
Ale
Grazie mille, la proverò 😊
Grazie!!❤😂
...grande Ale!!!
Grazie mille Lucia.. :)
Magnifico
That looks so beautiful````
thanksssss... :)
Ottima
Sei un grande
Grazie mille :)
Sei un maestro
Grazie troppo gentile...:)
Ale
Ciao Alex, innanzitutto complimenti per la tua professionalita'. Potrei avere una ricetta di glassa a specchio adatta per semifreddo?. Ti ringrazio, ciao Dino
Se pone in freezer per un paio d'ore il semifreddo poi lo potrà glassare anche con questa
Ale come al solito fantastico!!!
Ti volevo chiedere... ma a gelati come stai messo ^______^' ?
Non è che faresti un po di gelati (non sorbetti) tipo creme senza latte (e derivati) e uova?!?!?!?!
Ciao,per fare il gelato (quello vero) occorre il mantecatore e in casa difficilmente si ha...per questo non ho mai fatto video.
Ale
buonasera complimenti per la sua professionalità, volevo gentilmente sapere se al posto della gelatina in fogli posso mettere quella in polvere e in che quantità. grazie mille
+Armando Etiope Ciao Armando, certo puoi sostituire la gelatina in fogli con quella in polvere circa 7-8g
Ale
Buona sera.
Stasera voglio provare la sua glassa di cioccolato a specchio. Ma.....vorrei sapere, quello che colerá nel recipiente sotto come lo posso utilizzare in un secondo momento? E come lo posso conservare? Lo posso mettere in freezer. Grazie.
Ciao, certo la glassa in eccesso la puoi riutilizzare, per la conservazione una settimana circa in frigorifero e svariati mesi in congelatore.
Ale
@@ateliercucina Grazie mille.
lo provata e perfetta
+ayoub abba Mi fa piacere.
Ale
Salve ☺️
Inanzitutto Tanti Complimenti ☺️
.. vorrei un' info , se possibile ❣️
Questa glassa posso utilizzarla direttamente su un Pan di Spagna ?! grazie anticipatamente , spero in una risposta 👩🍳☺️
Ciao, no meglio quella a vase cioccolato.
Ale
Ciao! se la voglio fare bianca come faccio?? spero in una tua risposta, grazie
Ciao! Volevo chiederti se questo tipo di glassa non va bene da utilizzare sulla Sacher? E in caso per quella torta che glassatura usare? Grazie
Ciao, questa no per la Sacher meglio una glassa con base di cioccolato, ne trovi due versioni nel mio Canale una classica e semplice nel video della torta sette veli e l altra nel video glassa al cioccolato specchio 1.
Ale
Buona sera. Comincio con il dirle che è un piacere vederla cucinare. Le voglio chiedere un consiglio: vorrei usare questa copertura per una torta tiramisù ma non trovando i fogli di colla di pesce oro, ma solo quelli paneangeli, quanti devo usarne per avere quel risultato?
Grazie per l'attenzione e ancora complimenti!
PS. quanto tempo devo tenere in congelatore la torta prima di glassarla?
Ciao Emanuel, leggendo in rete ho visto che i fogli paneangeli hanno 240 blooom mentre quella oro ha 200 bloom, quindi occorrono solo 8,33g di gelatina paneangeli, per la torta dipende dal tipo di congelatore cmq quando è ben solida cosi è anche più facile estrarre la torta da un eventuale stampo. Grazie mile per i complimenti.
Ale
Grazie per la ricetta... Si potrebbe diminuire un lo zucchero che mi sembra tanto?
Ciao, la ricetta così è ok variando il risultato finale cambia quindi occorre fare delle prove.
Ale
Ottimo video :-) questa glassa andrebbe bene anche per ricoprire un pan di Spagna? Grazie!
Ciao Gianfranco, il pan di spagna tende sempre ad assorbire la glassa quindi o passi prima sopra una crema o marmellata oppure provi glassare più volte facendo rapprendere tra un passaggio e l'altro.
Ale
Buonasera, complimenti per l'esecuzione davvero impressionante, sembrava tutto molto facile ma è altrettanto facile capire che non lo è.
Volevo fare qualche domanda:
- La prima è il motivo per cui alcune ricette impiegano gelatina neutra, altre colla di pesce ed alcune entrambe.
- Altrettanto vorrei capire il motivo per cui in alcuni casi può esserci o meno il glucosio in sciroppo.
- L'ultima cosa è sapere se si può glassare una torta di pan di spagna senza ricoprirla preventivamente di panna e congelarla ovvero senza lisciarla. Mi chiedevo quindi se queste glasse sono in grado di coprire delle strutture porose mantenendo la superba finitura liscia e specchiata che si vede.
Grazie mille
Simone Cochetti Ciao Simone, il glucosio rende la glassa ancora più lucida e non fa cristalizzare gli zuccheri; la glassa neutra mantiene l'effetto lucido anche nei prodotti congelati; prodotti porosi tendono ad assorbire quindi rimangono meno lucidi.
Ale
Ciao! Ho appena scoperto questo canale e ne sono entusiasta!
Volevo chiederti se per questa versione della glassa si può usare il cioccolato bianco in cubetti o funziona solo con il cacao.
Inoltre posso usare questa glassa su un pan di spagna su cui ho steso prima della panna montata?
Grazie mille :)
Ciao, sulla panna montata dovrebbe funzionare, per la versione bianca sto facendo dei test appena pronta faccio il video.
Ale
Ateliercucina Grazie! Velocissimo e gentile nelle risposte! :)
belle le ricette delle tue glasse....ma volevo sapere se fosse possibile sostituire la gelatina con qualche altro gelificante.
un altra cosa si puo ricoprire una torta con la crema tiramisù gelificata e riposata in freezer? pensi che una volta tolta si scioglie tutto?
grazie per l'aiuto e buona fortuna
+diletta vitale Ciao Diletta, io uso la gelatina in fogli ma penso che vada bene anche la pectina ma non saprei dire le dosi, per quanto riguarda la tua domanda non ho ben capito cosa intendi con crema tiramisù.
Ale
Posso sostituire la Panna con il latte condensato?
Ciao, occorre dare delle prove perché il latte condensato è più denso e concentrato.
Ale
Buongiorno. Posso farle una domanda?
Per una torta con diametro da 26 centimetri può ricalibrarmi le dosi cortesemente?
Ciao! Complimentissimi per i tuoi video che sn chiari e semplici, volevo chiederti però una c8sa in merito alla gradazione della glassa: una volta fatta e lasciata riposare, co e si porta a 45 gradi? Grazie mille
Ciao, per scaldare la glassa si può utilizzare il microonde o a bagnomaria, la temperatura di utilizzo va dai 25° ai 30°C. Grazie mille per i complimenti.
Ale
Posso mettere la glassa lucida su torte gelato,??
Ciao, certo ma a temperatura sotto lo "0" la glassa rimane meno lucida, per ovviare questonoeoblema occorre occorre aggiungere la glassa neutra che si acquista già pronta.
Ale
Ciao, vorrei sapere se sono ugualmente lucide le due versioni. Inoltre ti volevo chiedere la ricetta per la glassa lucida trasparente, perche' la dovrei mettere su un semifreddo alla nocciola! Intanto grazie complimenti per la professionalità, chiarezza e bravura!
Ciao Vanessa, questa è più lucida e leggera ripetto alla versione con cioccolato...per la versione trasparente in genere si trova in commercio già pronta, comunque sto studiando come preparare sia la versione trasparente che quella bianca, quando saranno ok farò un video. Grazie mille per i complimenti :)
Ale
Hi chef, could you tell how many degrees we should let chocolate cool down to?Sorry i cannot speak Italian.;)
use the icing at 26-30°C
Ale
Thanks very much. :)
CIAO UNA DOMANDA POSSO SOSTITUIRE IL GLUCOSIO CON IL MIELE DA ACACIA GRAZIE
Ciao un informazione,questo tipo di glassa a specchio dove puo essere applicata solo su semifreddi vero? per altri dolci ? faccio un giro nella tua homepage. grazie di tutto ps posso usare la panna da montare hopla (soia)?
Ciao Donato, puoi usare questa glassa per mousse, bavaresi, non è adatta per i semifreddi o gelati perchè a temperature sotto lo zero perde l'effetto specchio. Per la panna di soia non ho mai provato ma penso che vada bene.
Ale
Ciao!!
Dovrei decorare una torta pan di spagna...stavo pensando di ricoprirla prima con panna montata e congelarla per poi utilizzare la glassa al cioccolato (la tua prima ricetta). Cosa ne pensi? Se non dovesse andare bene la panna montata potresti suggerirmi una crema adatta? Grazie anticipatamente
Ciao, la panna va bene magari stabilizzata con uno stabilizzante o con un po di gelatina in fogli.
Ale
Ciao Alex, per ottenere una glassa più lucida e per evitare che possa cristallizzarsi, si potrebbe usare una piccola quantità di sciroppo di glucosio al posto dello zucchero? Quanto zucchero dovrei eliminare e quanto aggiungere di glucosio? Ti ringrazio, ciao....
CATALDO CATALANO Ciao, puoi sostituire 40-50g di zucchero con altrettanto di sciroppo di glucosio.
Ale
Ciao!complimenti,mi sono appena iscritta.Vorrei sapere qual'è la glassa dei profiterol,grazie 😙
Ciao Erminia, ci sono veri tipi di di glassa che si possono utilizzare la più semplice e veloce è quella preparata con panna e cioccolata, si fa bollire 200g di panna e la si versa su 250g di cioccolato fondente a scaglie infine si mescola bene.
Ale
Ateliercucina Grazie per la risposta veloce e dettagliata!ti farò sapere come va..✌👋
Ciao grazie x il video molto semplice e perfetto anch'io avevo l'esigenza di fare una glassatura per profiteroles, la ganache della ricetta che hai lasciato sopra di una ganache mi rimane poi troppo duro il bignè questa invece non copre molto , se a questa glassa aggiungo del cioccolato come una sorta di ganache? in che quantità eventualmente x le dosi che hai messo in questa glassa a specchio? grazie
A me è capitato di aver glassato la torta con la glassa ma sui bordi non ha preso bene,nel senso che non li ha coperti
Possibile che il termometro non mi abbia dato la giusta misurazione?
Magari era troppo calda?
Ciao Maria, difficile dire senza poter vedere, comunque calcola che più è calda e più è fluida quindi meno coprente.
Ale
bravo ale ricettoneeeeeeeeee superrr...
grazie Coach Oncletnt....(Y)
ciao!eccomi di nuovo qua!cm va? senti avrei bisogno di un info devo ricoprire una torta di 35x22 faccio dose doppia o di più?siccome sembra tanto scura risulta amara o va bene per bambini?in ultimo posso poggiarci sopra un disco di cioccolato bianco per poi farci disegnini sopra?quello ke intendo è ke potrebbe muoversi il disco o resta ben fermo?
so ke magari avrò detto cavolate ma dovevo sentire il tuo consiglio 😜
a ultima cosa poi smetto😂aderisce bene anke solo su pan di spagna o devo cospargerlo con qualke crema?grazie ancora
+simyelino Ciao, meglio triplicare le dosi, per quanto riguarda il sapore non è troppo amara quindi non i bimbi non dovresti avere problemi, puoi appoggiare tranquillamente un disco in cioccolato ma solo dopo aver fatto rapprendere la glassa così non si muove, per il pan di spagna non saprei io ho sempre glassato torte mousse o bavaresi, il pan di spagna tende ad assorbire quindi forse meglio ricoprirlo con qualche crema o marmellata.
Ale
Grazie mille!😉
ciao potresti poi spiegare come fare la versione trasparente e quella al cioccolato bianco? grazie mille
Ciao Giovanni, certo da settembre riprenderò con nuovi video.
Ale
grazie mille allora rimango in attesa dei nuovi video
ciao scusa la gelatina che usi quanti bloom ha? è quella oro? grazie :)
Ciao, si è quella oro.
Ale
Gent.le maestro, potrebbe pubblicare la ricetta della glassatura 2 con il cioccolato bianco? La ringrazio anticipatamente e la saluto cordialmente.
Ciao Eduardo, appena possibile pubblico nuove video ricette sulle glasse.
Ale
Ateliercucina La ringrazio.
salve! io vorrei utilizzare questa glassa, ma c'è un problema! non so fare i semifreddi!! per caso potreste fare un video di un semifreddo facile e veloce? o al massimo indicarmi dove posso trovare il video in caso ne esistesse uno? grazie mille.
Ciao Johara, al momento non ho video ricette sui semifreddi ma dopo l'estate lo preparerò, comunque questa glassa può essere utilizzate anche per ricoprire altri dolci come bavaresi o mousse, importante che siano congelati poi una volta glassati si possono lasciare scongelare in frigorifero.
Ale
Potreste fare un video sulla glassa a specchio colorata?
Ciao, prossimamente lo farò.
Grazie
Ciao senti posso usare questa glassa per ricoprire tutta la torta di compleanno di mio nipote?Grazie per la risposta e in caso affermativo ,posso fare il tutto un giorno prima? grazie mille Ho dimenticato di dirti che la torta e' un pan di spagna non e' una torta gelato,grazie ancora
Ciao Liliana, questa glassa è più indicata per torte moderne tipo semifreddi e mousse per pan di Spagna è più indicata una glassa a base di cioccolato, la trovi sempre sul mio canale.
Ale
Grazie sei gentilissimo@@ateliercucina
Ciao io non vorrei 7tilizzare la gelatina con cosa posso sostituirla ? Grazie
Ciao, la, ricetta è calibrata con gelatina in fogli sostituendola con altri ingredienti occorre modificarla.
Ale
Ale, se lo copro la Pan di Spagna con ganasce, come base per la glassa?Nataly
Ciao, coperta con ganache va benissimo :)
Ale
Buonasera! Se preparo una bavarese e la lascio solidificare in congelatore e dopo la glassatura la metto in frigo rischio di rovinarla? o raggiungo la giusta consistenza mantenendo la struttura?
Ciao Veronica, la bavarese va glassata da congelata dopo puoi tranquillamente lasciarla in frigorifero.
Ale
Ateliercucina grazie!
Salve, ho provato a fare la glassa ma una volta raffreddata è diventata gommosa e non più liquida. dove ho sbagliato? Grazie
+Tommaso De Angelis Ciao Tommaso, difficile capire dov'è l'errore, raffreddando dovrebbe diventare quasi solida, forse hai messo meno gelatina oppure scaldata troppo, non deve superare i 70°C.
Ale
Probabilmente ho superato i 70°. In ogni caso è bastata riscaldarla per farla tornare utilizzabile :)
Salve! vorrei avere un'info: se io volessi usare la glassa per ricoprire un pan di spagna, come posso impedire che questo la assorba? Grazie!
+Barbara Guerra Ciao, questa glassa è adatta per dessert congelati cmq puoi provare a ricoprire il pan di spagna con della marmellata o crema poi fai rapprendere e glassi 1 o più volte ;)
Barbara Guerra
Ciao faccio spesso questa glassa, come mai alcune volte dopo scongelata e arrivo al momento del servizio sulla superficie c’è della condensa sulla torta?
Zesty Oranges Ciao, la condensa si forma con l'umidità.
Ale
Ateliercucina ciao grazie per la tua risposta, come faccio a non farla formate la condensa?
Ciao, in ambito professionale ci sono abbattitori di temperatura e conservatori con il controllo dell umidità per evitare la condensa.
Ale
Quanti gradi Bloom ha la gelatina in fogli? Grazie
Ciao, io comunemente uso fogli "oro" quindi 200 gradi bloom.
Ale
salve queste dosi allora vanno bene per una torta di 26 cm di diametro?e la panna fresca è la panna da montare quella già zuccherata liquida?risp grazie
Ciao Valentina, le dosi indicate sono più che sufficienti per una torta con diametro 26cm; consiglio di utilizzare la panna fresca, quella che in genere si monta per poi farcire o guarnire le torte.
Ale
a ecco allora la panna liquida da montare ho la panna vegetale già zuccherata va bene?
valentina didi ciao Valentina, panna vegetale va bene, ma siccome è già zuccherata diminuisci del 20% la dose di zucchero negli ingredienti.
Ale
Si può usare latte e burro al posto della panna?
Ciao, prova direttamente con il latte.
Ale
Grazie
Prima di mettere la glassa su un Pan di Spagna come devo procedere???devo mettere qualche panna e vero che deve essere congelata ???
Ciao, certo le glasse si usano su prodotti congelati, il pan di spagna tende ad assorbire.
Ale
@@ateliercucina salve,dovrei decorare una torta di pandi spagna gia' ricoperta di panna,posso utilizzare questa glassa?
@@letiziaspampinato1978 Ciao, non è adatta per quel tipo di torte.
Ale
se la metto in frizeer e la uso l indomani devo portarla a 45 gradi per scaldarla? come il cioccolato? o ne bastano di meno ? tante grazie
krosser40 Ciao, la temperatura di utilizzo ideale della glassa è 25°-30°C.
Ale
scusa lo dici nel vodeo ti ho fatto una domanda banale...
Salve! Complimenti e grazie per tutto! Vorrei chiedere se queste glasse possono essere utilizzate anche per torte gelato. Avevo fatto un corso e hanno detto che alcune glasse non attaccano bene sul gelato. Ah, hai gia fatto I video per le torte di base che usi in questi video? Grazie mille!
+James Haskins Ciao James, sul gelato non ho provato però posso dirti che congelata la glassa perde molto di lucentezza, in genere si usano glasse già pronte apposite che rimangono lucide anche a -18°C; per le torte ho utilizzato la ricetta della mousse al cioccolato caramellato e mousse al latte e miele.
Ale
+Ateliercucina grazie!!
+Ateliercucina Ciao Ale! Ieri ho provato questa glassa ed e' venuta perfetta! Ho glassato sopra due semifreddi, uno alla crema sotto e uno al lampone sopra. L'unica cosa e' che I semifreddi si scioglievano in frigorifero. Devono stare in freezer? Per le torte da glassare e' meglio la bavarese, mousse, o semifreddo all'italiana? grazie!
+James Haskins Ciao, i semifreddi vanno conservati e serviti da freezer, mentre le mousse e bavaresi in frigorifero; questa glassa rimane più lucida a temperatura di frigorifero.
Ale
Ciao, quali sono le dosi se la volessi fare bianca?
Serafina Dottore Ciao, qui trovi la ricetta per preparare la glassa bianca, se la vuoi ancora più bianca occorre aggiungere il colorante bianco cioè il biossido di titanio.
Ale
Ateliercucina buon giorno, ma nn riesco a trovare le dosi 😅
Ciao, scusa mi sono dimenticato di mettere il link: ruclips.net/video/QCWLU1LfQ4o/видео.html
ma prima di versarla sulla torta deve raffreddare la glassa?
Ciao Valentina, la glassa va fatta raffreddare prima di poterla usare, la temperatura di utilizzo va dai 26-30°C, se la fai riposare una notte in frigo e la utilizzi il giorno dopo ancora meglio.
Ale
e se volessi utilizzarla il giorno stesso come mi accorgo se la temperatura è a 26 gradi?siccome non ho il termometro per alimenti
valentina didi
Ciao Valentina, una volta fredda immergi un cucchiaio nella glassa poi con le labbra senti la temperatura, se risulta tiepida sei sopra i 36°C se risulta fredda sei sotto i 36°C quindi aspetti ancora 10-15 minuti poi vedi la consistenza magari provando facendola colare su un piatto inclinato.
Ale
Invece di glassare un pan di spagna con la ricetta che lei ha presentato in questo video, posso glassarladirettamente con cioccolato temperato?
Ciao Ale faresti un video con effetto spider sulla glassa a specchio?
Ricetta per il semifreddo al mascarpone?😬
Ma la quantita' degli ingredienti?
Ciao, trovi l'elenco degli ingredienti nella prima parte del video.
Ale
è più bella la seconda ricetta o la prima? e il sapore? non mi importa delle calorie ehehhe
Ciao Luca, questa versione è più lucida, leggera e sa di cacao, mentre la prima versione è più coprente e sa di cioccolato.
Ale
graccie
La glassa inizialmente rimane lucida ma man mano che si raffredda si opacizza non rimane lucida come deve essere.! Peccato volevo trovare un'alternativa alla solita glassa che vie e portata a 104°C grazie comunque
Ismael Shoair ciao, questa glassa rimane lucida a temperatura sopra lo 0 in negativo diventa opaca.
ALE
ciao ... per una gassa a specchio vegana ... potresti darmi qualche consiglio ciao grazie
Panna vegetale e agar agar al posto della colla di pesce! :)
bella ricetta, Ma non va bene con il pan di Spagna! assorbe Tutto!!
Ciao Sally, no meglio la versione con cioccolato.
Ale
Gelatina usi 180 oppure 200 bloom
Ola ! Que língua você fala ?
Ola Eli, eu falo italiano, mas eu entendo um pouco de Português.
Ale
Muito obrigada, agora posso traduzir suas receitas. Amo o Ateliercucina !
Muito muito obrigadooooo... :)
Ale
Bravissimo
MARIA grazie mille Maria ;)