Come si CREA E USA la "GLASSA A SPECCHIO" (metodi e segreti) più EFFETTO SPIDER
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- Опубликовано: 8 мар 2021
- Glassa a specchio metodi, ricette e consigli per usarla. In questo video realizzeremo come tecnica di glassaggio l'effetto spider, per realizzarlo al meglio.
#glassa #glassaaspecchio #Glassaeffettospider
Ricetta Glassa rosa (universale)
Acqua 150 gr
Zucchero semolato 150 gr
Sciroppo di glucosio 150 gr
Gelatina 12 gr (oro 200 bloom)
Latte condensato 180 gr
Cioccolato bianco 110 gr
Colorante idrosolubile rosa 4 gr.
Ricetta glassa per l'effetto spider:
Glassa Neutra 250 gr
Acqua 25 gr
Colorante bianco biossido 3 gr
Dove acquistare i coloranti e la glassa neutra utilizzata nel video:
Glassa neutra: www.amazon.it/Silikomart-Wond...
Colorante idrosolubile rosa : shop.artebianca.it/colore-pol...
Colorante Biossido bianco : www.amazon.it/Decora-Colore-P...
Per conoscermi di più clicca qui : / luigi__franco 
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Ho seguito le tue istruzioni e ho fatto una glassa MERAVIGLIOSA!!!! Bravo!!!!!!
Stupenda. Complimenti !
Che bello che hai messo pure i link degli ingredienti
Questo si che è fare un video fatto bene
Fantastico bravissimo una torta spettacolare grazie 👋
Sei fantastico nelle spiegazioni...in casa questi dolci perfetti me li scordo ...mi piace comunque seguirti👏
Veramente meraviglioso
Complimenti sei un grande 👍👍👍👍👍😉😉
Sei bravissimo complimenti e molto chiaro
Spettacolo, complimenti
👏👏👏bravissimo
Fantastic ❤️
Sei un grande 👍 grazie
Grazie per la precione accurata. 🤩
Che spettacolo,la proverò.Se noti abbiamo lo stesso cognome . ciao bravissimo
Bravo maestro 👏👏👏👏
bravo davvero bravo proverò anch'io
Sei bravissimoooo
Bellissima torta proverò anche io a fare la glassa.
Complimenti!! Sei super bravo. Quindi ti perdono per avermi fregato la cucina.😄😁👏👏
Bravo sei stato molto chiaro
Que increíble trabajo y que chico tan guapo! 🙊
Bellissima! 👏 Io ti seguo più per vedere le belle cose che crei e i vari trucchetti, più che per replicare le ricette! Per me sono troppo sofisticate da rifare, ma così affascinanti! 😃
Ti ringrazio molto !!! E sono felice che trovi tutto interessante🥰 Grazie !!😃
Bravissimooo
Che meraviglia....🥰 ...posso chiederti se questa tipologia di glassa posso usarla anche per dare effetto drip cake alle torte? Grazie e complimenti...fai venir voglia di sperimentare tutto....
grandioooosoooo :)
Bellissima ricetta!! complimenti per tutti i tuoi utilissimi video, una domanda.
In questo genere di glasse molti il latte condensato lo uniscono allo sciroppo freddo e portano il tutto a 103° C cosa cambia? Grazie mille in anticipo e ancora complimenti!!
Bellissima torta
Bellissima
Proverò a farlo oggi pomeriggio
da provare subitoooo.. Luigi scusa, ma se volessi farla al pistacchio? cosa devo sostituire?
Grazie mille Luigi!!! Volevo fare una glassa spider dorata su base al cioccolato....basta aggiungere polvere d'oro edibile alla glassa neutra? Grazie mille❤
Ciao, scusa il disturbo. Vorrei fare un semifreddo con la forma di silicone a ciambella. Al momento della glassatura (senza effetto spider) livello la superficie oppure sbatto solo un po’ la griglia?
Meravigliosaaaaa grazie io sono una mante di pasticceria ho imparato da internet tigiuro
ciao luigi volevo chiedere se uno non ha il barmix come può sostituirlo? grazie mille
Spiegazione perfetta!... Scusami la glassa neutra la posso fare io giusto..?
Bellissimo video !!!! Ma la torta deve essere congelata ? Si può fare su una torta mimosa ?
Grazie
@Donatella Complimenti sei veramente bravo,poi spieghi in modo semplice. Vorrei farti una richiesta ,se gentilmente potresti fare una Torta Moderna al gusto Liquirizia ,grazie ,ancora complimenti.
Sei bravissimo , volevo chiederti non avendo il microonde va bene anche il forno e per quanto tempo. Grazie mille
Ciao, se non ho il minipimer posso usare il cutter?
Ciao .... vorrei chiederti una cosa ... ma quando inserisci il minipimer.... lo tieni fermo e leggermente inclinato ? Tocca il fondo o resti a metà? Grazie dei consigli 😃🙋♀️🙋♀️
Volevo ringraziarti luigi ho seguito le tue istruzioni. E tutto venuto benissimo ma volevo chiederti una cosa e possibile sapere come fare una glassa a specchio al pistacchio
Una domanda glassa neutra quale gelatina🤷♀️ oppure tortagel per l'effetto spaider mi potresti dire la quantità grazie mille
Complimenti. Per favore potrei sapere le quantità per realizzare la glassa bianca? Grazie
Ciao, complimenti sei bravissimo, e anche a spiegare come fare, a questo proposito potresti fare un video su come realizzare a casa l'anello di cioccolato che hai messo attorno alla torta? Ci ho provato ma non mi è venuto un gran che.grazie.
Ricetta perfetta grazie ...ma si possono avere il quantitativo degli ingredienti grazie ?
Comefare
Lagrasa per fare la cassata Siciliana grazle Elisa. Sei bravissimo
Ciao si puo usare anche su torte a gelato
Ciao posso chiederti che bamix hai? Perché devo comprarne uno
Grazie di no o termometro da cucina come posso fare per sapere che il siropo per glassa e arivat a la temperatura giusta per usarlo mi piace multo fare le cose che apartene a pasticieria grazie mille in aticipo per la risposta che mio dai sei multo bravo e ti seiguro sempre di ora in avanti per sapere di piu in questo domenio
Buongiorno Luigi. Il latte condensato è zuccherato?
Ciao voglio chiederti un'informazione, io non ho il microonde, posso usare la glassa subito, oppure deve assolutamente riposare e il giorno seguente la scaldo a bagnomaria?
Grazie mille per le tue ricette ricette.
Per la glassa spider al posto del biossido che tipo di colorante potrei usare? Sempre idrosolubile?
Buona sera ,scusami volevo chiedere se sulla torta bisogna coprirlla con crema al burro ,o con pasta di zucchero prima di glassarla
Salve dove posso comprare glucosio per fare la glassa a specchio , e quanto devo preparare per una torta 2 kg grazie ?
❤❤❤
Ciao! Posso sostituire il cioccolato bianco a pari quantità con il cioccolato fondente? Vorrei realizzare una glassa al cioccolato fondente.
Buonasera, vorrei sapere se un dolce così glassato lo posso conservare poi in freezer fino al suo utilizzo ( qualche giorno ) ?! Ho il dubbio che metterlo in freezer glassato possa poi perdere la lucentezza….. grazie per un pronto riscontro 🤗🌺
Ma se faccio la glassa al cacao, posso sostituire la stessa quantità di colorante con il cacao?
Si può emulsionare con il Bimby?
Bravissimo👏👏👏,mi piacerebbe vedere come hai fatto il giro torta al cioccolato 😊😊
Basta sciogliere il cioccolato bianco, stemperarlo, stenderlo in un acetato, se cerchi li trovi i tutorial comunque
@@refys9551 grazie
Bel video,molto utile, complimenti 😍 una domanda, è possibile glassare su qualsiasi torta o deve necessariamente essere congelata?
Ciao grazie mille ❤️ la torta per essere glassata nel modo ottimale ha la necessità di essere completamente congelata 😄
@@LuigiFranco ok grazie mille, ho appena fatto la glassa, mi è uscita uno spettacolo 🥰 passate le 24 ore la glassa deve essere di nuovo riscaldata?
Grazie mille
Vorrei sapere come fare il girotorta in cioccolato rosso iniziando dal cioccolato bianco
Grande !! 👨🍳👨🍳
Ooo mmmio ddddiioooo😱🤩🤩🤩🤩🤩 spero di diventare almeno il 10% di quanto sei bravissimo tu!!! Mi son iscritta🥰🥰🥰 ma come accidenti faccio se non ho un microonde???😭😭😭ti prego dimmeloooo. Sul fuoco? Quanto tempo...? Grazie🙏 ciao da Cosenza
Si può fare anche con glassa cioccolato e pistacchio? E poi non ho il mixer, posso provare con il bimby? Grazie
Ma al posto dei coloranti idrosolubili, vanno bene anche coloranti liquidi? Normali
👍👍👍
Bravissimo ma io non ho capito bene… per L ‘effetto spider bisogna acquistare la glassa neutra?
Quella bianca che mostri nella caraffa vicino a quella rosa, cos‘è? Grazie
❤❤🙏
Complimenti bel video. Ti posso chiedere quali torte posso glassare? A parte le cheesecake e mousse, vorrei sapere quali altre torte semplici, posso glassare. Grazie
Se vuoi ti aiuto io.. Puoi glassare bavaresi e semifreddi
Non si glassano nè le cheesecake nè le mousse. 🤦🤦🤦
Ciao ..innanzitutto complimenti sei bravissimo.... vorrei chiederti per chi non ha il microonde😄 come fa ha scaldare la glassa dopo il riposo ? Grazie
infatti si è dimenticato di dire che non tutti hanno microonde in casa
Bagnomaria
Buona sera, molto bello il suo lavoro! Come posso fare a casa il glucosio? Posso sostituire il glucosio con il miele? Anticipatamente ringrazio. Giuseppina
Per il glucosio puoi far bollire in un pentolino 100 di zucchero, 50 di acqua e mezzo cucchiaio di limone. Fallo bollire a fuoco basso mescolandolo ogni tanto finché non diventa denso
una domanda, se non ho il mini primer come faccio?
Ciao gran bel video 🙏, domanda la. Glassa neutra posso utilizzarla al. Posto di quella da te creata? Per. Abbattere i tempi di produzione? E facilità....
Pro e contro della glassa pronta?
Io ho in magazzino una Absolu Cristal della valrhona, quanta % di acqua consigli di mettere per avere un leggero strato di glassatua e evitare che in freezer a - 20 diventi bianca per via della cristallizzazione dell' acqua
Ciao 🙋♂️ io nel video ho usato la glassa neutra della valrhona, per quanto riguarda il dosaggio tra acqua e glassa usa questo rapporto su 1000 kg di glassa vai dal 5/10 % d’acqua massima. Questo dosaggio non andrà ad influire più di tanto sulla cristallizzazione, per via degli zuccheri presenti nella ricetta 😄
Come glassa neutra, sei libero di scegliere quella che ti conviene di più, chiaramente ogni azienda usa grammature di addensanti differenti, poi da lì ti basterà fare 1o 2 test al massimo per capire quella che è più adatta per le tue esigenze 😄
@@LuigiFranco l ho diluita al 10% però risulta molto densa🙄 in più che temperatura consigli per glassare un semifreddo o Mousse?
🤔 Vorrei propio uno strato sottile, altro problema che ho riscontrato è che nn si attacca alla Torta
Per una torta d18 h 6 basta questa dose?
Si può fare la glassa a specchio sul pan di spagna a numero ?
Ciao io non ho ne microonde ne minipimer c'è un modo per fare qiezta glassa senza questi attrezzi? Grazie
se uso gelatina paneangeli con il calcolo ottengo 10 gr di gelatina...va bene?
Se io volessi glassare una torta con il PDS devo isolare la torta? Mi potresti indicare con cosa isolo la torta...con crema al burro? Oppure esistono altri metodi? Grazie per le indicazioni buona giornata.
CIAO, questo video è utilissimo... ma per sapere il DE come si fa? grazie
Ciao Federica, quando viene venduto lo sciroppo di glucosio, viene condiviso il suo destrosio equivalente se è al 60 o 44 come in questo caso
E di no abiamo termometro come si po fare grazie
Ciao posso chiederti se puoi fare la glassa a specchio di cioccolato fondente?😊
Ciao dove posso trovare dosaggi ingredienti e link
per acquistare la glassa neutra?
Ciao! Avrei una domanda: entro domani devo fare una torta con questa glassa, quindi non ho tempo di farla riposare in frigo 24 ore. Quale sarebbe la soluzione migliore in questo caso? Dovrei metterla in freezer per un minor tempo o va bene anche tenerla in frigo solo 12 ore?
Ciao, dove si può reperire lo sciroppo di glucosio?
Posso usare il miele invece del glucosio?
Ciao Luigi che lama hai usato nel bamix per emulsionare???
Ciao Andrea 😄 ho usato la lama liscia 🙂
Ma la torta prima di essere gassata,deve essere congelata o basta mtirarla fuori dal frigo?
Grazie.
Luigi come riscaldare la glassa bianca 🤔 posso anche a bagnomaria riscaldare
Se 1 non ha sciroppo di glucosio. Cosa può mettere
Ciao e complimenti, ti volevo chiedere come posso rigenerare la glassa senza microonde.
A bagno maria
Grazie per il video, mi chiedevo se lo sciroppo di glucosio per le glasse, sia più indicato il 60 DE, oppure il 40 DE che hai utilizzato tu?!!!🤗
Grazie a te 😀, entrambi vanno bene, non ci sarà un cambiamento anomalo se si usa anche il 60 D.E , se hai il 40 D.E per la ricetta condivisa sarà ottimale 😃
Ciao Luigi Volevo chiederti io ho il destrosio la grammatura è la stessa del glucosio essendo in polvere l'ho diluiro' con l'acqua è corretto Grazie
Ciao luigi quando si glassa la torta con la gelatina per l’effetto posso riutilizzare poi la glassa a specchio recuperata anche se si e mischiata con quella bianca?
Si puoi riutilizzarla
Ma ti consiglio di spostare la griglia una volta glassata su in altra teglia e glassare con la glassa bianca per non sporcare la glassa principale
@@LuigiFranco Grazie mille
Complimenti!😍
Una domanda..perché la glassa colorata deve riposare 24 ore?Non si può utilizzare subito dopo aver raggiunto la temperatura giusta?
Gli addensanti hanno bisogno di stabilizzarsi per poi essere usata 😄
Grazie x questa bellissima ricetta. Nel video dici di mettere glucosio mentre nella ricetta riportata c’è scritto sciroppo di glucosio. Sono un po’ confusa in merito a ciò. Mi spiegheresti?
Poi un’altra domanda: che differenza c’è fra glucosio e sciroppo di glucosio?
Grazieeee x le risposte ciaoioi
Grazie mille a te :)
Il glucosio è un monosaccaride sarebbe in poche parole il comune destrosio che in pasticceria lo troviamo dalla granulometria fine in polvere e di colore bianco.
Mentre lo sciroppo di glucosio (come dice la parola stessa è denso ) ricavato dall’amido di mais questo al suo interno ha la presenza in base allo sciroppo di glucosio una percentuale di destrosio (il glucosio in polvere di cui parlavo inizialmente ) che cambia nel finale la dolcezza, punto di congelamento e capacità igroscopica e tanto altro ancora 😀
Luigi io non ho il microonde come faccio a rigenerare la glassa?
Colorante liquido va bene?
Ma dv è questa link dove poterli comprare?
Ma se uso una smart glass cioè una glassa all all acqua già pronta viene ugualmente
ciao Luigi dopo aver glassato la torta va tenuta in frigorifero
Nn ho il microonde, come posso portare la glassa temperatura?