State Banquet Master Chef | Henan's specialty - Pan Fried Buns
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- Опубликовано: 10 сен 2020
- Hi friends, Da Ye and Er Bai noticed that our overseas followers really enjoy our dough food recipes, so today we are here with a Henan specialty, Pan fried buns! Pan fried buns with beef, carrots and glass noodle filling. Even though the ingredients are simple, the combination works wonders. The buns taste so delicious and the taste lingers. Do you also want to know how to get rid of the gamey beef taste? Just watch the video!
Ingredients: flour, yeast, baking powder, water, minced beef (30% fat 70% lean), carrot, glass noodle, ginger, scallion, salt, five-spice powder, thirteen-spice powder, white pepper powder, huangjiu rice wine, soy sauce, sesame oil and starch
Steps:
1. Mix flour, yeast and baking powder with water. Rest the dough for 15 to 20mins.
2. Put minced ginger, scallion pieces, carrot chunks, soaked glass noodle pieces together and season with salt, five spice, white pepper powder and thirteen spice. Then add huangjiu rice wine and water and mix well, followed by soy sauce and sesame oil.
3. Split the half-rested dough into pieces, and roll it into sheets that are thicker in the middle and thinner on the edges and put in the filling.
4. Mix 1 part starch to 2 parts flour, and add water to make the mixture a bit runny.
5. Heat up the pan and pour in some oil. Put the buns into the pan and make sure the pointy ends are aligned. Add in the starch and flour mixture, the amount of water depends on the size of the buns. Start with high heat until reducing the liquid, put in a bit more oil. The buns are ready when the bottom is dry and cripsy and can be served after topping up with a bit sesame oil.
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. Both of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
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Хобби
1. 高筋粉500g 酵母3g 泡打粉5g 混合搅拌 加水7两（350g）揉成光滑的面团 发酵15-20分钟（低发酵）
2. 牛肉馅儿 三七肥瘦比例 加姜末 葱花（大葱葱白）胡萝卜切碎（不要太细）红薯粉条温水（50-60度）泡软 切碎（不要太短）
3. 调味 盐 五香粉 白胡椒 十三香 酱油 如果牛肉馅儿比较干可以加一点水搅拌均匀 最后加少许黄酒和香油（1、馅儿不需要打上劲儿 2、馅儿不能太淡了）
4. 面团搓成长条分成小剂子 擀成四周薄中间厚的片 包成饺子形状
5. 生粉1 面粉2 加水调成稀糊（不可太稠 ）
6. 热锅凉油 放入包子 油煎一下定型 倒入水粉糊 先大火烧 后盖盖小火煎8分钟左右 看到冒大泡快干锅的时候淋上少许油 注意保持火力均匀 收干汤汁再淋少许香油 即可出锅
謝謝整理
請問何謂（生粉）？？
楊雅琬 应该就是勾芡的淀粉
楊雅琬 土豆淀粉就是生粉
多谢课代表
作为土生土长的河南人，这个视频看得想家了。水煎包，胡辣汤，烩面。
胡辣汤没几家正宗的
大爷的河南话和之前的四川话其实是一个口音哈哈哈！可可爱爱！
这个小伙不错，没废话，态度谦逊低调不张扬
哈哈哈哈， 二伯太逗了：“好吃，下回你做个铁锅蛋。”好吃，哦对，下回你做个道口烧鸡。” 河南大师快记不住了。
好東西都要讓小友們學一學😁
@@LaoFanGu 啥时候做道口烧鸡啊 老想了
等这口儿了啊
這集很棒，講解細緻，看見傳承，連品嚐時都能尊師重道，除了廚藝還看見其他的道理，給您們拍拍手。
在老家最爱吃水煎包胡辣汤，我们那儿水煎包是包的时候两头儿不封口，用的是羊肉粉条白萝卜干，里面好多大葱和花椒粉的味道，特别好吃
是，我们那儿也是，只中间捏一下，两头不封口，所以不包太多馅
聽著就不錯！
@@marcoli102 两头不封口是锅贴吗
哈哈😄二伯这眉头一皱，可把徒弟给吓坏啦！原来是水煎包太烫、太好吃😋没来的急点评！严师出高徒！谢谢🙏各位前辈们的美食分享👍
您这是说书呢
他好像是大爷的徒弟
谢谢
虽然最近都尽量避免面食，减少碳水摄入，但观看别人做面食还是一大享受。为三位大叔点赞！
最喜歡看老飯骨師徒一起做菜的氛圍’徒弟展現廚藝’師傅在一旁搭把手並解說’完成時’徒弟期待師傅的點評的心情⋯每道菜都說到了點.最值得讚賞的是尊師重道長幼有序‘最最值得讚賞是技藝真心傳承⋯給您們按三個讚👍👍👍
李师傅从头到尾讲的都是要点，印象最深的是半发面、二合一水汤。最后水煎包出锅倒在盘子那一瞬间，真漂亮。也期待铁锅蛋和道口烧鸡。谢谢李师傅！
有人说是锅贴。但水煎包是发面，锅贴煎饺是死面，口感不同
类似生煎馒头也分两种，用发面、皮厚的清水生煎，还有一种用死面、皮薄汤多的浑水生煎
嗯，我第一开始以为是锅贴，后来一看这面就觉得不太对劲，二伯咬一口我才确定的确不同
另外别忘了锅贴是开口的
@@zeflute4586 不一定，南方的锅贴不是开口的~
@@lynch2703 所以多问一句，南方锅贴也有底下这种类似水煎包的锅巴嘛
对，虽说是饺子型，但因为是发面的，所以还是包子
感谢老饭骨给我们带来地方特色美食
很喜欢大爷二伯还有三叔！喜欢学您们做的菜和请不同的人做各地的菜！这样可以眼福中国的美食和文化！很喜欢您们之间尊老爱幼的感情，让人看啦心里热呼呼的！赞赞赞！
我是河南人，打小就喜欢水煎包。小时候每次赶集，都会在卖煎包那徘徊很久，我妹妹则是在卖雪糕那徘徊，最后我爸哪个都不给买。
谢谢大爷二伯 还有大爷的徒弟 这个煎包做我这次中秋节的 饭桌主食
我会马上试着去做的。谢谢你们提供的视频。对牛肉我总是没有信心。
河南出生，离家多年🐣水煎包，我的早餐，我的最爱😋😋😋
最喜欢的早餐之一，感谢分享
河南的老乡顶一个！！！！！水煎包早餐绝配！！！
香，真香!
好吃😋。謝謝。這軟綿的皮很有意思。這餡兒不像水餃一樣轉個半天。很多細節，沒有就是普通味道了。
水煎包 胡辣汤 可是河南人早餐标配 营养又好吃😋
一天胃口都來了！
喝一次方中山的胡辣汤差一点原地去世
@@sar9238 他那个味道太重了，不过也还行😂
我最喜欢吃这个，出国后自己试着做过几次都不行。太好了有教程了啦！
這道菜簡單易學，會包餃子的就沒問題。回國後我要做！感謝！
为啥要等回国？在国外不吃饭吗？ 😄
河南老乡在此，晚餐胡辣汤水煎包我的最爱
永远无条件支持大爷，二伯，本来可以退休享清福的，但是为了传承和分享中餐烹饪的博大精深，还要辛辛苦苦的为网友们制作视频，让餐厅的制作能家庭化，真是用心呀！
胡辣汤我还是喜欢配油饼，撕碎一泡，绝！水煎包我喜欢单吃，炸好的辣子加点陈醋，嘿嘿😁
认识你们真好❤️❤️
二伯再點菜下去，都要湊成一桌子菜了，哈哈😄
好香好樣子啊😋這個感覺可以試一下，不會廢😂
水煎包配胡辣汤，得劲的很类！
二叔一直说下回儿来个什么的时候
眼神里真的是充满期待，还有一点馋
流口啦~加油平安
谢谢大師父们,我又学了水煎包的技巧,谢谢
看了这个视频 ，想家了！牛肉水煎包 是我的最爱。
终于看到下面有材料配方了。
谢谢👍👍👍
太利害了！
好香啊，流口水
真好
来了来了，山东人表示开心极了~
这水煎包颜色太漂亮了，太诱人了。
感觉中餐厅的面试还不如自己动手来的香，谢谢大爷二伯！！
我也爱做水煎包。以前不会，会了以后又觉得简单。下次我也试试这个牛肉胡萝卜粉条馅
看到二伯皺眉頭，我也是心裡揪了一下！
真真是非常棒.
几位爷够实在！
等自己有了家一定把老饭骨的家常菜都试一遍
目前吃過最好吃的煎餃就只有一次
那家店完全開興趣的...只吃到兩次就休息半年
阿阿 懷念宜蘭的麵食 好多很好吃的
大爷真是博学！
1:58刚剁上馅儿，二伯已经点两个菜了
。。。是兩菜一湯!大爺似乎最会吃全餐。。。
有道理
讲道理，俺们这还有黄河鲤鱼也不错。
我从小不爱吃鱼，淡水鱼海水鱼都不爱吃，但是我们老家的黄河大鲤鱼是例外。
做法简单明快，但是吃起来就是好吃。
徒弟太实诚，已经被预约俩菜了
一看面相就是好厨师👨🍳。
赞, 收藏了！
感觉真不不错
想看做鸡蛋灌饼😆
喜欢鲁菜当中的经典蒸菜，希望能够在老饭骨里看到多一些
觉得粤菜早茶的很多蒸菜就是原来山东老家吃大席的味道
光是看到封面就忍不住收藏了，超级想吃小时候的那个味道，太想了，真的太想了
水煎包配上胡辣汤或者豆腐脑，早饭的幸福感就有了。安阳地区的早餐或许会吃碗扁粉菜换换口味，诶流口水了
哈哈哈，道口烧鸡！期待期待，从小就吃，但是从来不知道怎么做出来的。
又學習了！原來水煎包是發麵，明天就是它啦！😋
半发，和生煎包类似
太牛皮了
大爷二伯，有没有鲁菜大厨来一期鮁鱼水饺?到底鱼肉和肥肉和水的比例多少啊?
全网最漂亮的水煎包，无出其右。平时都是用普通中筋面粉，下次我也试试用高筋面做一下。
同感。
饺子粉是高筋还是中筋。
@@ladyroseUSAzone5 中筋面粉
大爷可以做回河南的鸡蛋灌饼吗？好像学学，太好吃了。
胡辣汤配水煎包 🥺🥺 想吃
謝謝老師們無私的分享。我太太跟著做了太好吃。她在面皮里加了點豬油，出來的效果特別香的。
你们也太迅速了吧，这么快就学上了！
@@jiangws888 謝謝過獎了。我太太是餐館的面點師所以有新的做法會特別留意，也會試看改變一下。我什麽都不會，只負責吃的。
那你太辛福了，只要负责吃完就可以了！最后记得洗澡啊！哈哈😄
喜欢
漂亮！
今天用了水煎的技巧，成功收获一波膜拜
看着想吃。
道口人听见你们夸道口烧鸡实在太开心了😭
都是真正的大师级人物👍👍关公面前耍大刀，几位特级大师做包子露几手真正的功夫给粉丝们看看呗👍👍很期待美味的包子
老人家，一路走好。🙏🏻🙏🏻🙏🏻
我家楼下那家薛湖牛肉水煎包，每次回家必须吃
我们家那的水煎包是圆的扁的，有些像象棋的棋子，和胡辣汤是标配
跟牛舌一樣實用，這個冬天就吃這個了
大爷二伯能不能来点鲁菜，烟台福山口的😭
想做个煎包找教程，看见大爷在节目里的音容笑貌，怀念大爷了。
等道口烧鸡
👇
同等
馋死了
廣東小廚娘準時報到學習！ 🤪🤪
沙發真難坐得到啊，坐地板也專心聽課噠！ (≧ω≦) 喜歡吃包子
你也太快了吧😂😂😂
每次都在这里看到乌乌
@@chadchan1316 老饭骨是我最喜欢的频道了，最能学到厨艺的地方，每期必到。。^_^
😂
河南鹅流口水。。。想念煎包胡辣汤
睡见雹，山东口音的水煎包，哈哈哈，奶奶做的时候是直接煎的饺子
漂亮
早餐绝配
下期道口烧鸡?我等着了，哈喇子下来了
弄了中！得劲！哈哈哈
铁锅蛋我都木有吃过。这期发得有点晚啦，应该和胡辣汤一起发，美了很。
道口燒雞好!!我從小家裡逢年過節都要吃道口燒雞，台灣這邊只能到眷村買，到現在換我買給我的兒女吃了!希望您的節目以後一定要做個道口燒雞示範!!
哈喇子哗哗的
算法把我送到这里，又看到大爷了。泪目。
试了一次，味道淡了，外形很好😊
您吃的了吗？二伯太逗了
二伯😂😂😂😂点菜了戳笑点了
煎包再不出鍋估計得做個河南全席了..
这个金黄的大饺子小包，一锅大满足
大话西游长安城的音乐！童年啊！
2:05 二伯提到道口烧鸡真是一脸严肃哈哈
我亳州人也愛吃
做河南水煎包师傅可爱
我记得这师傅还在老饭骨做了胡辣汤
搬个小板凳坐下来慢慢学