오렌지 시트를 곁들인 아스파라거스,단새우, 아스파라거스 퓨레와 폼 오렌지 겔, 노른자 콩피

#오렌지젤리 #아스파라거스요리 #단새우
Orange sheet with Spring Asparagus, Shrimp, Asparagus puree & Foam, Orange gel, Confited egg yolk
오렌지 시트를 곁들인 아스파라거스,단새우, 아스파라거스 퓨레와 폼 오렌지 겔, 노른자 콩피
아삭하고 단맛이 도는 아스파라거스에 오렌지 쥬스로 만든 시트를 곁들여 새콤한 맛을 더 한다.
버터로 살짝 볶은 후 곱게 갈은 아스파라거스 퓨레는 콩피한 노른자의 녹진한 풍미와 더불어
아스파라거스의 맛을 더 해 준다.
아스파라거스는 5월 따뜻한 봄이 제철 이다. 산뜻한 봄을 아스파라거스 요리로 표현해 보았다.
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김동기 셰프 - / chef_kimdongki
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남희철 푸드스타일리스트 - / nam_stylist
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오렌지 시트 어떻게 만드나요...?