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모티브셰프Motive Chef
Добавлен 17 апр 2020
@motive.k_dongki
@chef_juyeon
@nam_stylist
#motivechef
Chef & Foodstylist . Food Contents idea
@chef_juyeon
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모르네이 소스로 멜팅한 대구 브랑다드, 뵈르블랑 소스와 쥬키니 퓨레, 구운 야채
Просмотров 12 тыс.3 года назад
[모르네이 소스로 멜팅한 대구 브랑다드, 뵈르블랑 소스와 쥬키니 퓨레, 구운 야채 ] 대구를 포칭후에 절반은 브랑다드를 만들어 더해 풍미를 더한다. 클래식한 모르네이 소스와 뵈르블랑 소스를 뿌려 고소한 대구살의 맛을 더해준다. 색을 잘 낸 구운 야채들을 함께 곁들여 하나의 이쁜 요리를 완성해본다. Motive chef culinary lab 에서 원데이 쿠킹 클래스를 진행합니다. 오스테리아 주연에서 매달 1회 모집하며 인스타그램 또는 김동기 셰프 블로그에서 공지가 올라옵니다. 많은 관심 부탁 드립니다. #요리대회 #대회요리 #모티브셰프
치킨 푸알레와 갈색 버터로 맛을 낸 메쉬드 포테이토, 닭껍질 칩
Просмотров 2,1 тыс.3 года назад
[치킨 푸알레와 갈색 버터로 맛을 낸 메쉬드 포테이토, 닭껍질 칩] 클래식한 조리법을 이용하여 닭가슴살을 굽는다. 푸알레는 팬에 구워 준 후 스톡이나 물을 넣고 끓이거나 오븐에 넣어 조리하는 복합열 조리법이다. 갈색으로 태워 향을 낸 버터로 메쉬드 포테이토를 만들어 풍미를 더해준다. 바삭한 닭껍질은 함께 먹었을때에 재밌는 요소로 다가온다. #모티브셰프 #대회요리 #요리대회
비프 타르타르, 레몬에 절인 무와 레디쉬, 마요네즈와 연어알
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프랑스의 맛에서 중앙아시아의 향을 느끼다. 말을 타고 대지를 시원하게 가르던 타르타르족의 영향을 받은 요리, 타르타르. 그래서 시원하게 먹어야 더 생생한 타르타르의 참맛. 불로 익히지 않아도 충분히 매력적인, 아니 익히지 않아 더욱 매력적인 타르타르. 여기에 더해지는 모티브셰프만의 섬세한 새콤함, 그 위에 피는 하얀 무로 만든 꽃과 연보라 보리지꽃. 톡톡 터지는 연어알까지. Feel the aroma of Central Asia in the taste of France. Tartare, a dish influenced by the Tartar people who rode horses across the plain. So, you have to eat it cool to make tartare more ...
리조또를 넣은 돼지 등심 커틀렛, 버섯 벨루떼와 수비드한 계란
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[리조또를 넣은 돼지 등심 커틀렛, 버섯 벨루떼와 수비드한 계란] 치이이익, 전분기를 깨끗하게 씻은 쌀 위로 뜨거운 스탁을 부을 때마다 들리는 소리. 이렇게 만들어지는 리조또. 리조또 위로 사르르르 녹아내리는 치즈. 탕탕탕탕, 슬라이스한 등심을 얇게 펴는 소리. 치르치르, 리조또를 품은 등심 커틀렛이 튀겨지는 소리. 위이이잉, 블렌더로 완성되는 단호박 퓌레, 버섯 벨루떼. 요리할 때 들리는 소리. 요리를 제대로 할 때 들을 수 있는 맛있는 소리. 소리까지 맛있다. 모티브셰프. Sizzle-sizzle. you can hear this sound when you pour hot stock over rice. And then, pour a lot of cheese on top of that. you can...
팬프라이한 메추리 가슴살과 다리살 튀김, 베샤멜 소스, 토마토 콩피, 스몰 어니언과 컬리플라워퓨레,건포도 소스
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[팬프라이한 메추리 가슴살과 다리살 튀김, 베샤멜 소스, 토마토 콩피, 스몰 어니언과 컬리플라워퓨레,건포도 소스] 작기에 더 섬세한 메추리 요리. 메추리 특유의 맛에 다양한 조리법으로 특별함을 더했습니다. 정성스레 손질한 가슴살의 껍질 부분부터 노릇하게 익혀준 뒤, 로즈마리로 향을 더한 메추리 가슴살 요리. 곱게 다진 다리살에 양파, 감자 메쉬를 섞어 바삭하게 튀긴 동글동글 메추리 다리살 요리. 메추리 쥐(jus)로 풍미를 더한 건포도 소스. 가니쉬로는 고대 로마시대부터 먹었던 고소한 폴렌타 볼. 여기에 담백한 베샤멜 소스와 색과 맛을 살려주는 토마토 콩피까지. 메추리이기에 가능한 아기자기한 맛. 모티브셰프이기에 가능한 오색찬란한 맛. Quail dish is Small and Delicate. Thi...
새우를 넣은 시금치 토르텔리니와 화이트 토마토 소스, 허브오일
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새우를 넣은 시금치 라비올리, 화이트 토마토 소스, 허브 오일 시금치를 품고, 시금치로 색을 내다. 두 층으로 나눈 반죽에 다양한 속재료를 채워 만든다는 뜻을 가진 라비올리. 같은 재료로 채운 다채로운 맛. 그 사이사이 느껴지는 탱글탱글한 새우. 영롱한 연어알과 포만감을 채워주는 타피오카 펄. 그 위로 흘러내리는 차갑게 설 얼은 화이트 토마토 소스. 올 여름 가장 품격있는 한끼. 모티브셰프. Rabioli, which means filling the dough in two layers with various ingredients. This Rabioli is flavored and coloured with seasoned spinach. shrimp add the freshness of the sea....
오렌지 향을 낸 버터에 구운 꼴뚜기
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[오렌지 향을 낸 버터에 구운 꼴뚜기] 꼴뚜기를 버터에 굽고 오렌지 향을 곁들였습니다. 오렌지 세그먼트는 구워 준 후 설탕을 뿌려 꼴뚜기 옆에 함께 놓아줍니다. 스몰 어니언 피클은 새콤한 맛을 내며 구워 주면 재밌는 풍미가 올라옵니다. 에피타이저나 한접시의 와인 안주로 좋은 요리입니다. : ) #꼴뚜기 #요리대회#요리영상
닭가슴살 푸알레와 감자, 단호박 벨루떼
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[닭가슴살 푸알레와 감자, 단호박 벨루떼] 프랑스 요리의 5가지 기본 소스 중 하나인 벨루떼에 감자와 단호박을 더했습니다. 하얗고, 샛노란 벨루떼가 벌써 기분을 좋게 만들어 주는데요. 파슬리, 큐민, 버터를 품은 닭가슴살을 1차로 부드럽게 수비드 했다면, 껍질 쪽을 기름을 두른 팬에 크리스피하게 구워줍니다. 잠깐의 레스팅도 요리의 일부이니 잊지 마시고요. 하얗고 노란 벨루떼 위에 디테일로 완성한 겉바속촉 닭가슴살을 얹고, 고소한 우유 폼, 빠질 수 없는 올리브 오일, 파슬리로 마무리 해주세요. Velute is one of the five basic sauces of French cuisine. I add potatoes and sweet pumpkin in it. The white and yellow...
소고기 스튜, 토마토 소스와 버터에 구운 버섯,아스파라거스,시금치 퓨레
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[소고기 스튜, 토마토 소스와 버터에 구운 버섯,아스파라거스,시금치 퓨레] 오늘은 소고기 부채살을 이용해서 스튜를 만들어 봤습니다. 스튜는 재료를 한데 넣고 뭉근하게 조리하는 요리를 말하는데요. 콜라겐이 많은 부채살을 사용하면 고기는 야들야들하고 국물은 끈적하게 조리됩니다. 요리의 완성도를 높여줄 시금치 퓨레. 버터에 구워 고소한 양파, 버섯, 아스파라거스 가니쉬. 고기를 다 먹고도 진한 여운이 남는다면, 걸쭉한 국물에 밥 넣어서 리조또로 마무리하는 건 어떨까요? Today, I made a stew using Oyster blade. Stew is a dish that put all of the ingredients and cook them together. The reason I chose the ...
수비드한 돼지 안심을 올린 시금치 리조또
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[시금치 리조또, 수비드한 안심, 반숙한 노른자, 버섯 콩피] 혹시 이탈리아가 유럽 국가 중 쌀 생산량 1위라는 사실 알고 있었나요? 이태리 요리하면 파스타 다음으로 떠오르는 리조또지만, 오늘 이 시간 이후로는 리조또가 단연코 먼저 떠오르게 되실 거에요. 한눈에 봐도 건강해질 것 같은 초록빛의 시금치 리조또. 그 위에 얹어진 부드러운 돼지 안심. 영롱한 노란빛을 자랑하는 반숙란. 100°C 오븐에서 구워낸 버섯 콩피. 쌀로 만들어 친숙하고, 이태리의 향기가 가미되어 신선한 리조또. 오늘부터 1일 1리조또 할래요? Did you know that Italy produces the rice most among European countries? When you think of Italian cuisine,...
허브 파테로 감싸 구운 치킨 발로틴, 브로컬리 프리터, 천혜향에 글레이징한 아스파라거스
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허브 파테로 감싸 구운 치킨 발로틴, 브로컬리 프리터, 천혜향에 글레이징한 아스파라거스
새우와 더덕새싹으로 향을 더덕을 넣은 감자 뇨끼, 양파 크림 벨루테와 더덕 순 퓨레
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새우와 더덕새싹으로 향을 더덕을 넣은 감자 뇨끼, 양파 크림 벨루테와 더덕 순 퓨레
감자로 감싼 도미와 허브 물에 삶은 연어, 콜리플라워 퓨레와 사바용 소스
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감자로 감싼 도미와 허브 물에 삶은 연어, 콜리플라워 퓨레와 사바용 소스
3가지 스타일의 연어[콩피,그라스박스,타르타르]와 어니언 랠리쉬, 와사비 크림
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3가지 스타일의 연어[콩피,그라스박스,타르타르]와 어니언 랠리쉬, 와사비 크림
[구운 컬리플라워와 화이트 초콜렛 컬리플라워 퓨레, 컬리플라워 튀김, 푸아그라 무스]
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[구운 컬리플라워와 화이트 초콜렛 컬리플라워 퓨레, 컬리플라워 튀김, 푸아그라 무스]
홍새우를 넣은 랍스타 메달리온,사과와 당근 밀푀유,허브 비네그레트 소스
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글레이징한 닭가슴살, 벨루떼 소스와 플랑, 닭가슴살 프리터, 폴렌타 칩
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글레이징한 닭가슴살, 벨루떼 소스와 플랑, 닭가슴살 프리터, 폴렌타 칩
버터와 마늘에 구운 돼지 안심과 무슬린 소스 , 가지로 감싼 야채와 가지 퓨레
Просмотров 3,5 тыс.3 года назад
버터와 마늘에 구운 돼지 안심과 무슬린 소스 , 가지로 감싼 야채와 가지 퓨레
토마토샐러드vol.1 [토마토 콩피,토마토 타르타르,토마토 아스픽]
Просмотров 4,4 тыс.4 года назад
토마토샐러드vol.1 [토마토 콩피,토마토 타르타르,토마토 아스픽]
홍합과 구운 야채로 맛을 낸 미역 브로스, 수비드한 가자미 [가자미 미역국]
Просмотров 1,2 тыс.4 года назад
홍합과 구운 야채로 맛을 낸 미역 브로스, 수비드한 가자미 [가자미 미역국]
영상 많이 올려주세요
저렇게 말았을떄 결이 나오는방식의 롤라드는 뭐라고 하나요?
소스 만드는법도 알려주세요!
오랜만에 영상올리셨군요. 🎉🎉
초록야채는 이름이 몬가요
셰프님 귀한 영상 잘 보고 있습니다 ㅎㅎ 매쉬드에 그라나 파다노 대신 에멘탈 치즈 첨가해도 좋을까요?
새우 튀겨서 갈면되나요?
흑백요리사보고 온사람 조용히 추천
가지 좋아하는데 너무 맛있어보여요 여러가지로 응용해볼게요 영상 감사합니다!
식용꽃 이름도 알 수 있을까요?😊
좋은 채널 알아냈는데 이제 더 이상 안 하는구나
잘보고 잘배워갑니다.
허브파테를 오븐에서 구운 다음에 따뜻할 때 아직 작업 가능한 되기에서 롤을 할 수 도 있나요?
쉐프님 유튜브 알람 오자마자 바로 왔어요 ㅎㅎ 항상 존경합니다 많이 배우고 가요!
▪️안녕하세요, MOTIVE.K입니다. 간단하고 맛있는 메쉬드 포테이토 레시피를 소개합니다! ✔️재료 - 감자 350g 🥔 - 우유 300ml 🥛 - 물 500ml 💧 - 소금 1ts 🧂 - 버터 80g 🧈 - 그라나파다노 치즈 30g 🧀 - 마늘 2개 🧄 - 로즈마리 1개 🌿 ✔️만드는 법 1. 감자, 우유, 물, 마늘, 소금, 로즈마리를 넣고 감자가 부드러워질 때까지 삶아요. 2. 뜨거운 감자를 껍질 벗기고 체에 내려줍니다. 3. 냄비에 버터 20g을 녹이고, 감자와 삶은 우유물을 넣어가며 버무려줍니다. 4. 버터 30g과 그라나파다노 치즈를 넣고 계속 치대어 부드럽게 만듭니다. 5. 마지막으로 버터를 더 넣어 농도를 조절하고 간을 맞춰주세요. ✔️팁: 갈색 버터나 그리에르 치즈를 추가하면 더 맛있어요! - @chef_tony_kim 김동기 셰프 @chef_juyeon 안주연 셰프 @nam_stylist 남희철 푸드스타일리스트
▪️안녕하세요, MOTIVE.K입니다. 간단하고 맛있는 메쉬드 포테이토 레시피를 소개합니다! ✔️재료 - 감자 350g 🥔 - 우유 300ml 🥛 - 물 500ml 💧 - 소금 1ts 🧂 - 버터 80g 🧈 - 그라나파다노 치즈 30g 🧀 - 마늘 2개 🧄 - 로즈마리 1개 🌿 ✔️만드는 법 1. 감자, 우유, 물, 마늘, 소금, 로즈마리를 넣고 감자가 부드러워질 때까지 삶아요. 2. 뜨거운 감자를 껍질 벗기고 체에 내려줍니다. 3. 냄비에 버터 20g을 녹이고, 감자와 삶은 우유물을 넣어가며 버무려줍니다. 4. 버터 30g과 그라나파다노 치즈를 넣고 계속 치대어 부드럽게 만듭니다. 5. 마지막으로 버터를 더 넣어 농도를 조절하고 간을 맞춰주세요. ✔️팁: 갈색 버터나 그리에르 치즈를 추가하면 더 맛있어요! - @chef_tony_kim 김동기 셰프 @chef_juyeon 안주연 셰프 @nam_stylist 남희철 푸드스타일리스트
애쉬파우더 시중에 파나요?
오오 잘만드시네요 ! 감사합니다!!
허브 어떤거 쓰신거에요?
멜팅이 무슨 말인가요?
녹았다는말이죠^^
와우👍
새우가루 대신 파프리카가루 사용해도 되나요?
밀푀유 옆에 두르신 초록색 가니쉬는 무엇인가요?
치즈 굳히는 실리콘몰드는 어디서 구매하나요?
닭가슴살이랑 야채 반죽할때 하얀색 무언가를 같이 섞어주시는데 크림치즈 혹은 버터인가요?
혹시 레시피좀 자세히 알수있을까요...?
테린이 뭐에요~??새우테린은 어떻게 요리한건가요? ㅎㅎ
안녕하세요! 말린올리브 크럼블 기성제품 구매하신건지 궁금해요 ㅎㅎ 직접 만드신 거라면 레시피도 알수있을까요?
촌스럽다;;
좋은 영상 감사합니다~ 심도가 얕고 화각이 좁은 화면이 많아 예쁘긴한데 너무 반복되는데다 초점을 자꾸 놓치니 눈이 피로하고 보기에 부담스럽습니다 ㅠ 핸드헬드로만 촬영이 이루어지는 것도 영상이 어지러워지는데 한 몫 하는 것 같습니다 ㅠ 풀샷용 캠 하나를 삼각대에 세워두고 클로즈업 샷을 핸디로 따서 꼭 필요한 장면만 초점 맞은 클로즈업 샷을 편집해 넣으면 훨씬 보기 편하고 예쁠 것 같습니다!
오 배울게 많아요 앞으로 자주 보겠습니다😊
와..이제알앗네요 구독하고가요~
우와.... 너무 예뻐서 먹기 아깝다....
맛조합 너무 신선하다......조합 생각해내기 어려웠을텐데 너무 대단해요!
혹시 저기 꽃이랑 같이올라간 저건뭔가용?
피칸입니다!
애쉬가루가 뭔지 알 수 있을까요..?
보통 양파를 얇게썰어서 오븐이나 건조기에 넣고 태우듯 말려 믹서에 갈아서 사용하시면 되용
새우테린 겉면 저렇게 나오는 방법 혹시 여쭤봐도 될까요
말린꽃 어떻게 만드나요?
너무잘보구있어용 영상주세여 ㅠ
더 영상 만들어달라구요!!!@@
감자 갱치는? 기계는 어디서 사야 하나요ㅠ
안녕하세요. 마른꽃잎은 어떻게 만드는건가요?
폴랜타 칩 만들깨 사용한 몰드는 재품명이 뭘까요??
너무 예쁘고 맛있어보입니다 ㅠ 좋은영상 감사합니다!
아 진짜 음식 잘 한다…
무 조각한건 뭘로 한건가요??
저 산호초 모양 내는 거 스프링 머신인가요? 정확한 명칭을 알 수 있을까요?
사바용소스빼고 소스들은 뭔지 알수있을까요
당근 단풍모양은 어떻게 만든건가요??
수비드 몇 도에 몇 분 정도인지 알수 있을까요?