【煮題COOK EP3完整版】Ricky 家傳煎釀鯪魚|Jacky 蓮藕鯪魚完美結合|媽媽的味道 |世上最窩心美味
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- Опубликовано: 13 окт 2024
- 煮題COOK｜逢星期一至五晚 8:30｜香港開電視77台
第三集（媽媽的味道）
媽媽做菜，吃的不單只是一種味道，還有一份關愛！不同人心目中，都有一種媽媽的味道。
今集Jacky 及Ricky就重現了媽媽及嫲嫲的味道，兩人都不約而同選用了鯪魚做的家常手工菜，一個配合蓮藕做出“蓮年有餘”，一個將鯪魚起皮切肉再還原成家鄉釀鯪魚，啖啖滋味啖出媽媽偉大的愛！
Jacky_蓮年有餘
材料:
蓮藕：約1斤
鯪魚魚茸：約10兩
瑤柱：適量
冬菇：約5朵
細蝦米：約2湯匙
臘腸：1條
蔥花：適量
調味料
油：約3湯匙
粟粉、鹽：各半茶匙
胡椒粉：少許
煲仔飯豉油：適量
蒜油材料
蒜茸：1½湯匙
油：約4湯匙
做法:
1:蓮藕磨成茸（但留下少許切幼粒）
2: 瑤柱洗淨用水浸軟後撕成粗絲，冬菇洗淨，浸軟後切絲，蝦米洗淨浸軟，臘腸洗淨切粒
3: 除蓮藕茸外，全部材料需瀝乾水份， 備用。
4:用油將蒜茸炸至金黃香脆成蒜油
5:冬菇、蝦米及臘腸炒香，備用。
6:將蓮藕茸、蓮藕粒、鯪魚魚茸、冬菇絲、蝦米、臘腸及蔥粒，混合調味料（油、粟粉、鹽及胡椒粉），全部放入大盆內，用手拌勻（邊攪拌邊搓勻），直至所有材料攪至起膠狀。
7:備一蒸碟，並在碟內抹上一層薄薄的油，將攪拌好的材料放入蒸碟內，抹平，餅面鋪上瑤柱絲，水滾後以大火蒸約40分鐘。熟後取出移上菜碟內，淋上蒜油及適量上等醬油，再灑上適量蔥花裝飾即可享用。
貼士
1:蓮藕茸及魚茸的比例應為3：2，即蓮藕3分，魚茸2分，這個比例做出来的藕餅口感最好。留下少許蓮藕粒混在蓮藕茸內，吃時可增加蓮藕的爽嫩口感。
2:全部材料一定要攪拌搓成膠狀，否則蒸出來的蓮藕餅便會鬆鬆散散不成固體，整道菜便失敗了。
3:蓮藕要選用底部粗肥的部分，因為這部份較「老」澱粉質較多，質感較綿，做出來的藕餅口感便更細滑軟綿。而頂部較幼身的部分則口感較爽，適合用來炒。
4:此藕餅除了蒸之外，更可將它分成小份，再用兩片薄的蓮藕片夾著煎香也非常好吃，各具風味。
5:在藕餅加入適量油攪拌，亦可令藕餅的口感更香滑。
Ricky_ 嫲嫲煎釀鯪魚
材料:
鯪魚 1條(起肉去骨)
鯪魚膠 100克
臘腸 5克
膶腸 5克
冬菇 20克 (浸軟)
蝦米 10克 (浸軟)
馬蹄 50克
陳皮 1克
生粉 5克
芡汁料:
薑粒 適量
蔥粒 適量
煲仔飯豉油 2-3湯匙
豆瓣醬 少許
水 適量
做法:
1.臘腸、膶腸、冬菇、蝦米、陳皮切碎
2.馬蹄切粒，保留口感
3. 將起出魚肉切薄片，再切碎後加鹽刴爛
4. 將鯪魚膠及以上所有材料混合，加少許生粉及適量水拌勻後再撻至起膠
5.將魚膠釀入鯪魚皮內，蒸20分鐘至熟
6.取出蒸好釀魚，攤涼後去魚鰭，切厚件煎香至金黃色，上碟
7. 煮芡汁: 先起油鑊，爆香薑粒及蔥粒，加入調味料及水煮開，加入粟粉水埋芡，伴釀鯪魚肉同吃
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甩尾，玩飄移!Ricky好攪笑!😂
R1CKY師傅係西廚、但中色菜都一樣咁掂、JACKY師傅煮高級菜也一樣👍👍👍💯💯💯🥂🥂🥂
你兩個真係好鬼夾 Jacky Ricky 🍻
两个高手👍两个菜都是传统手工菜！👍媽媽的味道.
好懷念煎釀鲮魚, 我住在澳洲, 有次有朋友送來3條彩虹鳟魚, 突然想起用煎釀鲮魚方法煮來食, 魚肉加了些雞胸肉一切增加膠度, 做出來也不錯, 算是一種慰藉,
我媽媽年青時也常煮釀鲮魚，有蝦米，臘腸，好好味，好懷念。
嘩！媽媽的味道令人垂釣，睇完難已入睡，飢腸轆轆，冇得食唯有飲杯啦！
釀鯪魚看似簡單，相信不是那麼容易，酒家菜單也不見，工序之多，很懷念這餸❤
釀鯪魚也是我先母的拿手好菜，煮法和Ricky 不一樣, 她直接把魚煎香，我直至今天也吃不到她的味道, Miss you mom!
合作非常之好兩人
超正!高手，學到嘢RiCk生爱死你
兩位高手😊拍擋又風趣又有厨藝心得更有學問最緊要夠型格。
多謝支持 Ricky Jacky
星期一至五晚8:30
HOYTV 77台《煮題COOK2》
多謝介紹😊
好呀兩個師傅冇得頂呀煮家庭餸啱我哋啲 好味
呢倆位男仕就算係冇㕑藝非凢都會係好charming! 有啦！ 當然更不加之了啦. 可惜呢度冇鯪魚賣. 雪凍魚肉. 不食也罷！因太難食（ 我講三藩市）
Very very very Good Show !!!
加油!
其實呢個節目好好睇，但係啲背景音樂大聲到不得了
😘睇得又食得... 👍🍻🍻🍻
我妈妈是顺德人，我爸爸是中山人，超喜欢你们的美食，现在生活在美国好难食到家乡菜，每天午餐都看你们煮菜伴饭😂。我小时候做鲮鱼肉我妈妈要我将鲮鱼摔100次，她说这样会好弹牙。
Ricky生，以前家中工人是打動的煎，不用蒸也不爛尾！
Wow look so good!
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Wonderful !!
Thank You, Chefs
我都識釀鯪魚哩！
😋😋😋👍👍👍
一個人原來都可以盡興 係咪歌詞😂
你今天好高级，不要说哪里人啊!
100分