Come fare la Pasta Sfoglia
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- Опубликовано: 15 сен 2024
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a cura del Maestro Samuele Calzari, dei ragazzi allievi dello IAL LOMBARDIA di Saronno e grazie a www.pierodasaronno.eu per le riprese, ecco come realizzare facilmente anche a casa un buonissima pasta sfoglia. Molte altre ricette su fb: samuele calzari pastry chef, sul canale youtube: samuele calzari e all'interno del libro di Samuele Calzari: "Pasticceria: tecnica, arte e passione".
La vera pasta sfoglia! BRAVO!!!
preciso professionale e molto chiaro. Grazie
Muchas gracias por compartir saludes desde Costa Rica
Bravissima, la ricetta migliore per la pasta sfoglia fatta a mano.
Grazie mille dei complimenti!!! continui a seguirmi e dolce domenica
Spiegazione chiara e semplice complimenti e GRAZIE 👏😊
grazie moltissimo a lei! e allora un like e magari una condovosione! ;-)
dolce giornata!!!!
Chef molto bravo spiega benissimo. Grazie a lei.
Un video davvero molto chiaro e preciso, grazie mille
Grazie Maestro , molto chiaro preciso 💯
Grazie a lei del commento! Continui a seguirmi e si iscriva al canale per rimanere aggiornato su tutti i video!
Dolce serata
Molto professionale dimostrato da tutto il team. Sicuramente proverò a farla
Chiarissimo e bravissimi
Anche a lei una settimana meravigliosa, seguirò i suoi post!
Il miglior video sulla pasta sfoglia, complimenti! Al momento di utilizzarla, posso stenderla con la macchina per tirare la pasta o si rovina?
MI piace tanto questa tecnica di insegnamento.. Complimenti
Grazie davvero!!!! allora un like e condivisione! ;-) DOLCE SETTIMANA!!! A PRESTO CON NUOVI VIDEO; anche dalla pagina fb: samuele calzari pastry chef
Bravissimi, un ottimo Maestro e dei promettenti allievi!!!
grazie mille del complimento! sì vero, bravi! se interessato tanti altri video su youtube: samuele calzari e fb: samuele calzari pastry chef
Bravissimo
Grazie mille! dolce giornata e continui a seguirmi
bravissimi, complimenti al maestro Calzari
Grazie chiarissimo e soprattutto video sintetico .però non ho visto il però degli ingredienti è possibile sapere le quantità grazie
Grandi ragazzi !! E grande Professor Calzari ! Vi seguirò ! :)
Grazie, spiegato molto bene e chiaro
+Lacramioara Butnaru grazie mille!!!! DOLCE SETTIMANA
Salve .bella e chiara la spiegazione , domanda : ma in tutta la preparazione della pasta sfoglia ci va il burro?Ovvero se vorrei fare delle fettuccine, lasagne , tagliatelle ect ? Grazie se risponderà
Valeria Suppa Grazie mille per i complimenti! Si può anche utilizzare la macchina per tirare la pasta, si ricordi sempre di lavorare a freddo e con la farina. Buona dolce settimana
Salve Samuele questo video è molto utile infatti uso questo metodo da quando ho iniziato a fare la sfoglia e mi trovo benissimo. Mi diresti dove posso acquistare quel mattarello in resina é molto bello mi diresti anche le misure?
Antonio Corvino buona sera!
è un mattarello professionale; deve cercare dei negozi che riforniscono panifici e pasticcerie!
dolceserata
samuele
Complimenti, essenziali chiari efficaci. Mi chiedo questo: per ottenere una sfoglia non troppo "burrosa" si deve ridurre il quantitativo del panetto di burro? Ho provato le dosi proposte e la sfoglia è venuta bene e buonissima. La vorrei però meno ricca di burro non solo come consistenza ma anche di gusto. Dipende anche dal tempo di cottura? Grazie in anticipo
Bravissimi a dir poco!
Grazie moltissimo! Continui a seguirci sul mio canale youtube! Buona serata
senza fare nessuna polemica,anzi probabilmente mi è sfuggita,però più che scuole di pensiero,sono dei dati di fatto,ho lavorato per più di Vent'anni (anche se sono relativamente giovane).. con marchi di caratura nazionale ed internazionale,ho conosciuto quasi personalmente Iginio ,perché l'azienda per cui lavoravo in quell'occasione lo ingaggio per una serie di lanci promozionali per alcuni prodotti,comunque ritengo molto bello il filmato e di facile comprensione,credo che in questo specifico lavoro ci vuole si la testa ,ma anche tanta passione...buona giornata..
Emanuele....
Buongiono, se ho capito fate l'incasso del burro e poi almeno 3 pieghe: una da 3, da 4 e da 3. Ma questo impasto è quello usato per fare i cannoli/cannoncini? O si puo' usare anche per i croissant? In caso, mi direbbe la differenza tra i due impasti e nelle pieghe? Ringrazio in anticipo.
bravissimi complimenti e grazie
grazie a breve proverò di sicuro
Che tipo di farina viene utilizzata per il pastello e per il panetto?
Bene la ricetta e la spiegazione, magari risparmiando tutta quella pellicola di plastica sarebbe meglio. io ho usato una teglia di vetro con coperchio ermetico e viene lo stesso
Bravi
Buonasera maestro posso mettere del cioccolato bianco grattugiato sulla sfoglia all uscita dal forno in mancanza del burro di cacao per impermeabilizzarla?
Grazie 💪🏻🇮🇹👍
Grazie a lei! Dolce settimana
Meglio comprare, richiede troppo lavoro troppo tempo per una casalinga. Comunque ottimo metodo per chi vuole farla.
Dolce giornata! Vero che è laboriosa come ricetta, ma la soddisfazione di potersi realizzare i croissant da soli...ne vale la pena!!! Grazie del commento; continui a seguirci!
Oggi con la pasta sfoglia fatta da me ho realizzato le sfogliatine Palermitane .. . Con la pasta sfoglia si possono fare sia dolci che salati ..
Ciao
Il pastello deve riposare anche esso in frigo prima di essere incorporato al panetto? Grazie
Buongiorno maestro, volevo chiederle un informazione.
Se intendo usare la pasta sfoglia per la millefoglie, per quanto tempo e a che temperatura deve cuocere in forno? Statico o ventilato?
La ringrazio in anticipo per la risposta
Dolce giornata...
Direi circa 18 minuti a 180 gradi.
Se spolvera la sup di zucchero a velo, potrà gli ultimi minuti attivare il grill. Preferisco utilizzare lo statico, perché migliora la colorazione della sfoglia.
Dolce domenica e continui a seguire tutti i miei video sul mio canale youtube. Samuele
@@SamueleCalzari Grazie mille e buona giornata!
ok grazie Samuele ho provato a vedere su internet ma nn ho trovato tanto. volevo sapere eventualmente se avevi qualche nominativo di questi negozi grazie buona serata
Buon Giorno maestro ho una domanda farti: Se utilizzo la margarina sfoglia devo ugualmente fare il panetto con la farina o non occorre? se la risposta è si le dosi combiano?
+PAOLO FRANCESCO RUGGIRELLO buongiorno! Si normalmente consiglio di preparare il panetto con la farina anche se si utilizza la margarina! Utilizzo la stessa dose anche se potrebbe diminuire di circa il 10% il peso della margarina ( 500 g farina totale ; 450 g margarina) avendo maggiore percentuale di grasso
Grazie Samuele ho trovato qualcosa l'ultima cosa il mattarello
é fisso o è girevole. Aspetto tue notizie per procedere all'acquisto perché li hanno entrambi. grazie buona serata.
Antonio Corvino quellp che utilizzo io, girevole!
direi che la procedura è corretta,pero non viene indicata la percentuale di margarina presente,,che è fondamentale,poi per giusta regola l'impasto interno,e scomposto da burro e margarina e farina,con percentuali ben precise,e solo un.piccolo accorgimento,ma importante per la fragranza ed il gusto del prodotto..
Buongiorno, la dose viene detta all'inzio dal mio allievo. La mia ricetta per quanto riguarda il panetto prevede esclusivamente il burro senza margarina. Sono scuole di pensiero, tenendo conto della percentuale lipidica (il burro l'82% di grassi e la margarina il 99%) ciascuno potrà ricalibrare la ricetta aggiungendo margarina ed eliminando una dose di burro. DOLCE GIORNATA SAMUELE
ALLORA SE HO CAPITO BENE PìEGHE PRIMA A TRE POI A QUATTRO VERO ? E QUANTE PIEGHE POSSO FARE
Quanto tempo deve riposare il pastello in frigo e quanto il panetto?
+Fatima Alfarano buongiorno, il panetto ( burro e farina) se lavorato al meglio circa 30 minuti
Dolce giornata
Buongiorno
Quale sarebbe il risultato finale ?ha sfogliato il tutto ???
stupendo
grazie mille!!!!!! bravissimi i miei allievi! a breve altre videoricette!!! condividete e diffondete il più possibile l'arte della pasticceria!
QUANTI GIR POSSO FARE
Dommage pas en français
Ma tra una piega e l atra quando tempo deve riposare
Dolce giornata. Circa 30 minuti in frigorifero coperta con la pellicola!
Non avevo mai visto questa versione di come far la pasta sfoglia...
+Progressive Buongiorno! questa naturalmente è solamente un modo di preparazione della pasta sfoglia. Spero comunque che le possa piacere il risultato finale e il video. Per ulteriori videoricette youtube: Samuele Calzari Dolce giornata Samuele Calzari
CIAO MAESTRO X FAVORE MI DICI COME FARE X IMBRUNIRE LA SFOGLI X MILLEFOGLI !!!!!! GRAZIE MILLE
giovanni dolgetta imbrunire cosa intende?!
Normalmente comunque viene spolverizzata con zucchero a velo così che in forno caramelli la parte superiore!
Spero si riferisse a questo, dolci feste samuele
Grazie Maestro X La tempestiva risposta , forse ho impostato male la domanda, intendevo chiedere come si fa x fare una sfogli piu scura del solito a prescindere dallo zucchero o del burro cacao che servono x cristallizzare la stessa, grazie mille e BUON NATALE !!!!!
+giovanni dolgetta si può aggiungere del cacao nel panetto durante la impastamento!
Donc principe du feuillettage
Si dimenticano sempre del tipo farina da utilizzare!
Cercherò di essere più preciso nelle prossime descrizioni... Comunque basta chiedere!
Farina di media forza di tipo 00
Dolce giornata, perdoni la poca precisione...
D origine napolitain mais je ne sais pas parler italien
L'ho fatta, per me è troppo burrosa, pesante, lievita poco eppure ho seguito passo passo la ricetta . Sarebbe stato utile vedere anche la cottura.
buonasera; mi spiace che non sia venuta! la invito se vuole vedere anche la cottura, l'ulteriore video sempre sulla pasta sfoglia nel mio canale, dove la campionessa del mondo Sonia Balacchi, lavora assieme a noi! le sfoglie sono dovute ad una corretta piegatura della sfoglia! spero di poterle comunque essere stato utile!
+Samuele Calzari Grazie per avermi risposto, non vorrei che ci fosse troppo burro rispetto alla farina o forse potrebbe essere il sistema , ho visto che altri usano il burro puro senza mescolarlo alla farina. E' un sistema valido? grazie ancora
+zia gina dunque; le peculiarità della sfoglia base sono: il grasso normalmente è lo stesso peso della farina, quindi su 1 kg di farina totale normalmente va 1 kg di burro.
il vantaggio nell avere il burro mischiato con della farina è che è più semplice lavorarla in quanto lavorando il burro, se non fosse impastato con la farina, si scioglierebbe prima eliminando quindi le sfoglie! un ultima raccomandazione: si ricordi quando da le pieghe di rigirare sempre la pasta dal lato opposto rispetto alla precedente piega: l unico lato chiuso durante le pieghe dovrà rimanere lateralmente.
non so se sono riuscito a spiegarmi al meglio!!! ;-) dolce serata ...
+Samuele Calzari Ho visto il video della campionessa Sonia ed allora ho provato a fare anch'io questi ventaglietti. Penso di non aver sbagliato niente perchè sono splendidi, si sono aperti che sembra ci sia il lievito e sono anche buonissimi. Questa ricetta va benissimo, non la mollerò più. Grazie infinite per la sua gentilezza, (lei spiega benissimo). Luigina
+zia gina grazie mille!
contento dell ottimo risultato;
dolce serata
samuele calzari