Куриные колбаски. Классный рецепт куриных колбасок для гриля
HTML-код
- Опубликовано: 17 июл 2021
- Шприц колбасный можно купить на алиэкспрессе.
Например - вертикальный - alii.pub/5udeeg
или горизонтальный - alii.pub/52qbvo
Термощуп - alii.pub/50ofva
Бедро куриное 1кг
Сыр 170г
Перец красный сладкий 100г
Перец зеленый острый 20г
Лёд 200г
Соль поваренная 15г
Соль нитритная 10г
Фосфаты 3г (www.emkolbaski.ru/fosfat-pisc... )
Кориандр (семена) 2
Перец белый 0,5г
Кинза сушеная 0,3г
Майоран 0,3г
Основные этапы
Перец и сыр нарезать мелким кубиком (сторона 4-6мм).
Курятину подморозить до -4…-2 градуса по Цельсию, пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой, добавить пряности, поваренную и нитритную соль, фосфаты, перемешать, пробить блендером вместе с ледяной водой (льдом) в эмульсию.
Добавить перец и сыр, перемешать до равномерного распределения, набить неплотно в предварительно замоченную на 30-60 минут в прохладной воде свиную череву.
Колбаски перекрутить длинной по 12-15см.
Термообработка:
Вариант в духовке - при температуре 80-90 градусов (режим конвекции включен) довести до внутренней температуры 40-45 градусов, затем в духовку установить на нижнюю полку противень с кипятком, и довести колбаски до внутренней температуры 70 +/-1 градус. Затем колбаски быстро охладить под ледяным душем. Хранить в холодильнике не более 72 часов, либо в морозильнике.
Вариант на гриле - на непрямом жару под крышкой довести до внутренней температуры 30-35 градусов, затем положить на угли пакет из фольги с щепой деревьев лиственных пород (дуб, ольха, бук, яблоня, груша и т.п.). Пакет многократно пробить острием ножа.
Довести колбаски с дымом до внутренней температуры 45-50 градусов, переложить колбаски на прямой жар, быстро подрумянить с двух сторон.
Готовность достигается при температуре выше 70ти градусов.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Куриные колбаски. Классный рецепт куриных колбасок для гриля» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Куриные колбаски домашнего приготовления на гриле.
Всем привет! С вами Дмитрий Фреско, а вы смотрите канал Кулинарная Пропаганда. Сегодня хочу приготовить куриные колбаски. Заодно покажу и вам классный рецепт куриных колбасок для гриля и непосредственно само приготовление колбасок на гриле. В том числе, покажу как приготовить куриный фарш для колбасок. Кстати, это будут куриные колбаски с сыром. Должны получиться очень неплохие домашние колбаски.
Если вас интересуют запросы: куриные колбаски для гриля рецепт, колбаски для гриля рецепт, а также кулинарная пропаганда рецепты или рецепты Дмитрия Фреско, то это видео наверняка заинтересует и может оказаться полезным. После просмотра вы узнаете больше про приготовление колбасок в домашних условиях, в частности о том как приготовить куриные колбаски. Кроме того, информация в ролике будет актуальна тем, кого интересуют колбаски для жарки, домашняя куриная колбаса или же колбаски на гриле. 
Хобби
Фосфаты, которые я использовал в ролике можно купить здесь - www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/
Дима, а что, Павел может выслать их нам, прямо сюда? Я пытался купить у немцев, но они в Испанию фосфаты не высылают. Поэтому и задаю этот вопрос.
да, Павел отправляет и в Испанию в том числе
@@coolpropaganda
Ур-р-р-ра-а-а!!!
А то я уже приуныл и подумал, что фосфатов мне не видать. Спасибки - спасибки - спасибки, баночка маринованных маслят с меня!
@@coolpropaganda А в Финляндию? А то я покупаю из Эстонии - очень дорого.
Конечно надо добавить чеснок. Колбаса без чеснока как свадьба без музыки. Привет из Оренбурга
Ну вітаю Діма ви номер 1 по версії ютубу по готуванні
Чітко докладно і коротко
Бачив всі ролики і буду дальше дивитись👍👍👍👍
Салам из Баку!
Отлично! Спасибо, как раз в тему!
Да, я бы добавил чеснок и немного подмороженных сливок в эмульсию.
Чудово.. Як завжди. Дмитро просто КРАСАВА... Лайк та повага.
Классные колбаски 👍
Спасибо! всё что приготовил по вашим рецептам всё очень вкусно. Пару десятков приготовил.
Вид места шикарный. Колбаски топ. Лайк заслуженно
Спасибо за то, что поделились рецептом! 🌺🌺🌺🌺 БУДУ пробовать
Сначала 👍 потом смотреть! Представляю, как вкусно получилось!
Дима, Вы умница!!!
Обожаю ваши рецепты Это супер,
Дмитрий добрый вечер, рецепт супер👍👍👍👍👍👍
Беру на заметку!!!!! Спасибо💯💯💯
Каждый русский человек, где бы он не проживал, знает как открыть пиво любым подручными средствами !!!!
Обычно бланширую в кипятке 10-15 минут. Потом на гриль не более 130 градусов "под решеткой" до 70 °C внутри.
@@victoriavictoria5634 спасибо за инфо🥀, у меня сумка холодильник есть. Пока обхожусь. Главное, что случаев пока не было. 🥀
*Вот это колбаски так колбаски 😍*
Спасибо большое! Красота!)
Приобрел электрический гриль - хорошая штука. Колбаски всегда покупал. А тут увидел это видео и решил приготовить. Спасибо за рецепт! Очень понравилось. Делал такое впервые. Но у меня получилось солоновато, хотя и ту и другую соль добавлял как в рецепте. А так доволен своим первым произведением)
Курица и чеснок, как брат и сестра.
Люблю все на гриле, и сосиски часто жарим так. Только покупаем, нужно попробовать сделать самой.
А зачем же в этом рецепте нитритная соль?
Дмитрий вы так смакуете приготовленное что волей неволей слюнки текут 😁😁!!!
Я по началу тоже замачивал щепу, а потом понял что это чушь. А вариант в фольге супер пользуюсь постоянно по вашему способу.
Спасибо за виде! Очень понравился ролик.
А мне кроме рецепта понравились и сами колбаски.
Отлично
Клёво смонтированно!
Огонь👍👍
Супер
Сегодня бум на колбасные изделия с сыром, и даже с сыром и омлетом видео было... Это блогерский заговор.. )))
отлично!
Класс!!!👍👍👍
Я бы на глаз добавил много свежего чеснока, много сушеного чеснока, сушеного лука, копчёной паприки, свежего майорана и уцхо сунели. И яблок кислых.
Гриля нет. Попробую в духовке приготовить.
Спасибо за рецепт.
Дмитрий, ну если эмульсия то это куриные сардельки или я... Я всегда слежу за вашим каналом - тут чёт не понял идеи , ну а лайк конечьно - это труд, а труд всегда вызывает уважение.
а докторская колбаса - тоже "сардельки"?
Почему после обработки кипятком и жарке на сковороде черева (свинные) не хрустят а остаются как жвачка. Спасибо за ответ.
Класс! Я бы добавил чеснок и кардамон, сыр убрал, а добавил сливки охлаждённые со льдом!
"...На улице замечательная погода, самое время раскочегарить гриль..." Я выпал в осадок...
Вот у меня в 10 вечера сегодня +16, и конец июня- днём +10+12, лето разгулялось.
@@user-Cukish-S-maslom
Везёт же кому-то... А у нас недельку назад в 11 вечера недавно было +34.
Сейчас +26.
У нас +37,самое время для гриля 😁.
@@user-Cukish-S-maslom я дома от жары помираю, в Самару вернулись 35, а в июне было вообще 42 и самое неприятное, что тогда была двухсторонняя пневмония как врачи говорили и было тяжело дышать
@@user-my6yw7oj3p Ну пневмония это хоть в жару, хоть в холод - нехорошо.. Но вторая половина июня +10+16(макс) днём, да с дождями, это осень весной, и выть хочется.. )))
Молодец Дмитрий ! Не гонится за подписчиками теряя качество
Здравствуйте.Как вы думаете если на 1 кг филе куриного бедра добавить 1 кг шкуры куриной.Как это будет? Сильно сочно или нормально? Интересно Ваше мнение
Закоптил в коптильне горячего копчения , соблюдая температурные режимы , получилась просто бомба 👍👍👍
замачивал щепу?)
@@lex008367 нет , у меня коптильня с дымогенератором , в который нужно засыпать сухие опилки .
@@lex008367 Дмитрий же объяснил почему влажная щепа- это глупость несусветная.
1.Образуются потёки на продукте
2. Приобретает мерзкий кислый привкус.
Я думал, что с нитриткой нужно настаивать мясо. Или хранить долго. А тут слепили. Пожарили. Съели. На фига нитритка. Привет из Паттайи))). Удачи
Это же купаты а не колбаски. Без нитрики, колбаса не колбаса.
П.с. колбасу нельзя на гриле готовить.
Вид красивый ))
Привет коллега)) Спасибо за новые рецепты)) Успехов))
👍👌
Подскажите Дмитрий как рассчитать количество нитритной соли с содержанием нитрита натрия 9%, спасибо.
я использую нитритную соль с содержанием НН 0,5%.
Вам при использовании нитритки 9% нужно взять её меньше в 18 раз (9/0,5=18). И соответсвенно увеличить долю поваренной соли.
Например для этого рецепта нужно
10г нитритной с содержанием НН 0,5% +
15г поваренной
Общее кол-во соли - 10+15=25г
У вас нитритка 9% - значит вам нужно взять ее в 18раз меньше: 10г/18=0,556г.
Чтобы соблюсти общую соленость вам нужно остальное добрать поваренной солью и положить ее не 15г, а 25-0,556=24,4444г
Чеснок добавить это святое дело+ луковый сок!
Я добавляю лука, причём много. Очень мелко нарезанного. Получается яркий вкус за счёт лукового сока.
А ещё лук можно предварительно обжарить на сливочном масле)
Ну почему ролик не в пятницу? Теперь неделю ждать! 🤣
Какой смысл делать эмульсию? Это же не сосиски. И так всё скушать можно..
Очень интересно. Я бы чеснока и мускатного ореха добавил .
Всегда вымачиваю щепу, никаких разводов на поверхности и кислоты нет 😮🤷🏻♂️ возможно от породы дерева зависит? 🤔
Отличный рецепт но я бы добавил немного чеснока и зиры
Я бы перец не добавил или меньше у него сильно яркий вкус когда он вместе с сыром. Мне кажется вкус мяса из-за этого будет на втором плане. Но это не точно))). Буду пробовать напишу.
Стесняюсь спросить, замечательная погода, это какая?😁.На улицу из за жары выходить не хочется. Второй месяц- жесть.😞😞😞😞😞😞
Автор ролика в Испании.
Виктор Полозов
Ну если вы в такую погоду посидите 30 - 40 минут в настоящей финской сауне, то выйдя на улицу вам будет прохладно. (Шутка)
@@alexjucov2147 это не шутка, это реакция организма, только последствия необходимо учитывать😁, получится как в басне : волки пришли, а помощь.... Обезвоживание организма никто не отменял😁.
@@user-sk6zn9fj3t
"...Обезвоживание организма никто не отменял..."
"Обезвоживание - патологическое состояние, вызванное уменьшением количества воды в организме ниже физиологической нормы. "
Вы имеете в виду это определение, или имеете в виду нечто своё?
@@alexjucov2147 Скорее от части, прятаться в сауне, чтобы получить обманчивый непродолжительный результат??? Спать где и как? Каждые полчаса в сауну и обратно???
Интересный рецепт. Всем удачи на кухне. Может кто-нибудь ко мне заглянет 😘😘😘😊😊😊
халапеньйо и капченой паприки добавить.
При всем при этом, Обломов вымачивает щепу всегда по часу в воде и потом Коптит, а Сеня в Деле вообще кидает на угли мгновенно сгорающую щепу))))
Они имеют по 4ляма подписчиков, несправедливо как-то Дим)
Обломов начинал на заре Ютуб, если можно так сказать, и в обычной кухне, без всякого знания, в смысле кулинарии, готовил что "душе" угодно и делал клёвый контент, как сейчас сказали бы. И подача была простецкая, конечно народ подтянулся к нему. А дальше, в Ютуб пришли профи и маэстро кухни, кем и для меня является Дмитрий. У Обломова остались подписчики, я тоже на него подписан. Но уже года два не смотрел его канал.
Отлично но майорана мало
А разве можно нетритную соль готовить при с выше 80 ° ?
Считаю, что для свиных и куриных колбасок чеснок так же необходим, как соль и перец. Прямо-таки базовая приправа.
Все класс ну где взять все эти прибамбасы если нет денег попроще можно по человечески
если нет денег, то у вас несколько вариантов:
1. Забыть про приготовление колбас, блюд на гриле и т.п. и осваивать приготовление блюд из картошки, муки, овсянки и т.п. (на канале есть такие - например есть очень вкусные котлеты из овсянки - от мясных их не отличить - ruclips.net/video/mib2L7ncNRY/видео.html).
либо
2. Выучиться и найти высокооплачиваемую работу.
Какие именно прибамбасы? Нет шприца для колбас, так наверное есть ручная мясорубка и насадку для черевы можно купить. Термометр- так и без него готовят колбасы.Вы же в котлеты термометр не вставляете. Что ещё? Блендер? Ну за 30$ можно накопить за год или мясорубка и замес руками. Куда ещё проще, может показать как доставать кишку у животного? Все «прибамбасы» это облегчение труда, без которых колбасы много веков назад делали и даже без электричества. Но лучше поныть наверное.
А если добавить в такие колбаски свежей зелени? Или она от температуры потеряет весь свой вкус?
будет очень хорошо
😇👍💯
не многовато соли на 1 кг -25 гр? хорошо бы грамм 15 - 17.. не ?
Мне кажется соль дело вкуса. Кому то посоленей каму то поменьше соли. В любом случае лёд и сок овощей разбавить сольеное мясо и мне кажется сардельки будут огонь
Согласен 25 грамм это много, делал куриную ветчину с 20 граммами на килограмм получилась солоновата.
С чесноком было бы ещё вкуснее!
Мясной смузи :D
Я на счет чеснока не адекватен, я бы добавил, даже если бы он там был бы не нужен :(
Андрей Казакевич СОГЛАСЕН!!! Чеснок здесь просто необходим!!!
Нитритная соль и обжарка 150* ?
Вы сосиски магазинные или колбасу с ветчиной никогда не нагревали на сковороде или в духовке? Пиццу думаете без нитритки в салями кладут? Хотдоги на гриле нормально?
@@godzilariga Думаю в данном рецепте можно вообще без нитритки обойтись. Делается фарш(эмульсия) и сразу на гриль. Зачем там нитритка?
@@michaelchalov5062 нитритка для вкуса и цвета. И насколько я понял автора, то он не все колбаски приготовил за один раз, а отложил на потом. Так он написал в одном из ответов.
@@michaelchalov5062 даже по развесовке, там вышло 1,5 кило сырья. Не каждая семья столько за раз сьедает и может кто-то и мясо не ест. Замораживать- это уже потом будет не то. Не говоря о том, что их просто может порвать при заморозке.
@@godzilariga Если для хранения, то да, можно согласиться, но если сразу готовить, то нет необходимости. А насчет вкуса и цвета, то для их достижения нужна как минимум неделя, а лучше 2.
Страно, что без соуса;)
Зачем фосфаты и нитритную соль если сразу готовишь,???
да потому что ради 1кг колбасок я и шприц пачкать даже не буду. Готовлю сразу гораздо больше. А большое кол-во колбасок сразу не съедается
@@coolpropaganda остатки в холодильники или в заморозку?
+
Отличный рецепт как всегда. Но я бы щепу для копчения сразу добавил. Дым к холодному продукту лучше прилипает.
Дёготь хорошо прилипает, и канцерогены + бонусом горько-кислым продукт становится.
@@user-Cukish-S-maslom Господи, страшно то как))) В детстве наверное копченой колбасой пугали?))) Здесь коптят продукт, а вам надо на канал - «Все виды манной каши»
@@orion5854 Нам не нужна манная каша(пока ещё пару зубов коренных своих осталось) а вот дерьмо при неправильном копчении я обычно тупо срезаю ножом, и всем советую. И вытри молоко с губ...
@@user-Cukish-S-maslom так копти правильно и не придётся ничего срезать. Видимо деготь у тебя в голове, если коптить не умеешь
@@uef9583 никто не говорит, что он не прав)) я просто поделился своим опытом. Но тут же появился отшибленный на всю голову с мантрами про канцерогены, деготь и прочая))
Колбаски для гриля все же должны быть рубленные. А жарить на гриле с термометром это моветон.
Это чтобы не пересушить мясо.
@@zobor1 Для чего нужен градусник это и ежу понятно, но гриль с градусником это за гранью!
Не поняла на какое количество куриного мяса идёт расчёт.
все пропорции указаны в титрах на последних секундах ролика.
Эта же информация под роликом в описании.
@@coolpropaganda Спасибо, что добавили.
Зачем фосфаты - на гриле ведь жарим и будем подвергать большим температурам?
без фосфатов не будет сочности, те 20 % влаги в виде льда вытекут во время приготовления. Другое дело что жарить с нитриткой... но так как жарил Дмитрий - не страшно
@@andreypetrus нитритка в колбаски-гриль преступление.
Привет Друзья Подписывайтесь на Наш Канал Заброшенный Чердак Чтобы не Пропустить Много Всего Интересного - ruclips.net/channel/UC3cEyYqaWBNDG2-vncMBF8Q Приятного просмотра и хорошего Настроения
на счет щепы не согласен. ни разу замоченная щепа не давала кислых привкусов или чего-то подобного.
А і головний аспект НАУКА
Я думаю индейка вкуснее будет
Аслан Бабазаде
Поддерживаю на все 100! Мы курицу не употребляем уже около года.
@@alexjucov2147 кому как. Я индейку есть не могу, для меня- это плохое по вкусу мясо. Курица выигрывает по сочности и по вкусу.
@@godzilariga
От той индейки, которую употребляем мы, вы бы точно не отказались.
@@alexjucov2147 мне просто мясо не нравится на вкус. Не говорю, что оно плохое, просто у всех разные вкусы. Я и молоко выпить не могу. Это не продукт плохой, а личные вкусовые ощущения. Пробывал готовить индюшатину и всегда выбрасывал. И это не в том, что мясо плохое, такого не покупаю. Просто вкусовщина каждого. Например всякие туземцы едят с удовольствием древесных личинок таких жирных и для них- это очень вкусно. Видел, где Гордон Рамзи в Зеландии по их местному рецепту готовил из них вроде соуса (раздавленные личинки). Местные балдеют от него, а я бы это не ел бы)).
@@godzilariga
Понятно. А я о том, что живя в России мы как ни пытались полюбить мясо кролика, барана и индюка, так у нас и не получилось. А здесь, где сейчас живём, эти три вида для нас самые любимые.
ВОДКИ.
все зашибись!!!
Не до жарил
Такое себе, не понравился рецепт.
Сходу прожмякал лайк, потом убрал за открытие пива ножом. Острый нож и в беде опора и в нужде помощь
Очки вам в помощь,остриём никто не открывал.
@Злобный орк Товарищ. Никто не говорит о режущей кроме. Сам факт использовать нож для открытия бутылок - КОЩУНСТВО. У меня топор походный, сначала дрова рубит потом помидоры режет. Всё занавес
@@vladimirvenevtsev7672 Товарищ. Никто не говорит о режущей кроме. Сам факт использовать нож для открытия бутылок - КОЩУНСТВО. У меня топор походный, сначала дрова рубит потом помидоры режет. Всё занавес
@Злобный орк Скажи мне, ты не демон? Ой не лги царю!. (Иван Вас меняет проф.) С Вашей философией, мы далеко не уйдем (Афоня)
@@andreyn6136 чувак, ты топором хоть жопу можешь вытирать, другим то зачем об этом знать?
Зачем показывать, как наливаете пиво аж целую минуту? Люблю ваш канал, всегда лайкаю, но это перебор. Я непьющий и против пропаганды алкоголя... ((((
Дизлайк за рекламу пива, т.е пьянства
Ну и как вы думаете ? Это нормально для среднего Россиянева? Средней это который живёт на нинщенскую пенсию.
Вот где, в каком месте вы услышали, что рецепты на этом канале предназначены для малоимущих пенсионеров??? Если посмотреть на статистику канала, то можно увидеть - на долю зрителей в возрасте от 65ти и старше приходится всего 8%!
И даже среди этих 8% ОООЧЕНЬ мало людей, которые не могут себе позволить курятину.
Может вам не за всех Россиян стоит беспокоиться, а о себе?