Пирожки Московские пряженые, старинные да легкие, с капустою или с другою начинкою
HTML-код
- Опубликовано: 24 апр 2024
- Жареные пирожки по этому рецепту получаются лёгкими, ноздрястыми, воздушными и очень вкусными. Тесто не впитывает масло, не становится резиновым после остывания и сохраняет свою свежеть и мягкость еще пару дней. Капуста в начинке получается ароматной, в меру мягкой, с нежным сливочным вкусом.
Несмотря на то, что классические московские пирожки, это пирожки с капустой, тесто по этому рецепту универсально. Оно замечательно подойдет для любой начинки, даже сладкой, для пирожков с повидлом, например.
Рецепт теста и начинок взят из книги "350 сортов хлебобулочных изделий", Плотников/Колесников, 1940 год. Примечательно, что такой же рецепт теста для жареных пирожков встречается в книге "Булочное и бараночное дело" 1913 г.
Рецепт переработан и адаптирован нами под современную выпечку в домашних условиях.
А.Н. Андреев в своей книге "Домашний хлеб и сдоба" также приводит несколько подобных рецептов второй половины 19-го века. Всех их объединяет одно: это было очень влажное, липкое и постное тесто, которое иногда выстаивали по 2-3 суток в холоде.
ИНГРЕДИЕНТЫ на 12 пирожков:
Для опары
100 г пшеничной муки 1 сорта (заменить муку 1с можно, смешав 90% муки в/с и 10 % ц/з муки)
1,5 г сухих дрожжей (1/2-1/3 ч.л.) ( или 3 г прессованных)
100 г воды (температура воды 40℃)
Для теста
200 г пшеничной муки 1 сорта
5 г мелкой соли
15 г сахара
100-150 г воды (от этого объема 30-50 мл в морозилку)
Для капустной начинки (получается 200 г капустного фарша, на 12 пирожков)
300 г капусты
4 г соли
25 г сливочного масла
1 яйцо С1
крутой кипяток
Для мясной начинки (на 12 пирожков)
300 г мясного фарша (сырого)
300 мл воды (или молока)
5-6 г соли
5 г муки
20 г сливочного масла
черный перец по вкусу
Для пирожков с рисом и яйцом (на 12 пирожков)
200 г риса (сырого)
150 мл воды
1 яйцо
6 г соли
20 г сливочного масла
лавровый лист и черный перец по вкусу
Жарить в большом количестве растительного масла при температуре масла 170-180℃ до желто-коричневого цвета.
Способ приготовления теста и начинок в текстовой версии на нашем сайте: kulinarnyepraktiki.com/moskov...
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#пирожки #жареныепирожки #тестодляпирожков 
Хобби
Огромное удовольствие получила от голоса автора. Соскучилась по такой замечательной речи❤
Как диктор радио... Такое воспоминание из детства всплыло в памяти ❤️
Спасибо, в моё советское детство такие пирожки - любимая еда по дороге из школы в музыкалку.
С нами училась девушка из Чехословакии, так она говорила, что от нашей еды невозможно оторваться, особенно от выпечки:пирожков, булочек, бубликов. И она за время учёбы всегда поправлялась, на что очень сетовала.
В Германии очень ценят русские пирожки.
Всегда с удовольствием едят.
Знакомая девушка училась в Японии в международном университете, у них иногда устраивали ярмарки, на которых студенты из разных стран сами готовили и продавали национальные вкусности. Эта девушка со своей подругой, тоже студенткой из России, нажарили пирожков с разными начинками. Они произвели фурор, японцы выстроились в очередь за их пирожками, девчонкам даже пришлось вернуться на кухню и наготовить ещё пирожков. За день продали на 7 тыс рублей на наши деньги (дело было в 2012, это была приличная сумма). Впрочем, может быть здесь сыграла роль и красота русских девушек.
Это вы ещё татарскую выпечку не пробовали
Давно искала такой рецепт. Один раз ели в Дагомысе пирожки с картошкой, такие вкусные, таких никогда не ели. Смотрела, как делают пирожки, обратила внимание, что тесто было жидковато. Пробовала дома, не понимала, в чем секрет. Вроде было самое простое дрожжевое. И вот оно, сделала пирожки, все в восторге, аромат, мягкие с хрустящей корочкой. Огромная вам благодарность!
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Столько съели будучи студентами этих чудесных пирожков!!!
Благодарю Вас!
Спасибо вам за рецепт. Голос ваш можно слушать просто для восстановления нервной системы и спокойствия.❤
Спасибо ❤️☺️
А я люблю пирожки с квашеной капусты .
Не с квашеной капусты, с квашеной капустой - так по-русски
Привет из Далласа штат Техас, наши американские друзья обожают мои пирожки, люблю готовить и использовать новые рецепты, обязательно испеку по Вашему рецепту, большое спасибо.
Ещё обязательно попробуйте пирожки по рецепту ресторана "Метрополь"(у нас на канале). Уверена, что Вы и Ваши друзья будете в восторге.
Всё в ваших руках. Радуйте близких... И себя...
Привет, соседке. Мы в Плано живём. Недалеко. Приятно прочитать привет. Надеялась найти рецепт опарного теста. Но нет. Дрожжей в древности не было. По крайней мере таких искусственных, как сейчас.
Покажите им класс🎉
@anastasiavinyukova1296
1. Это тесто опарное.
2. Понятие "искусственные дрожжи" - маркетинговый миф. Дрожжи есть дикие (закваска спонтанного брожения), культурные (закваски, выращиваемые в лаб. условиях) и промышленные (менее прихотливые штаммы, также выращиваемые, а не синтезируемые).
Всё это просто разные штаммы.
Данный рецепт не имеет никакого отношения к понятию "в древности". Эндемичные сорта пшеницы, каменные жернова итд, для жареных пирожков с капустой... О чем вы?
Замечательный канал.
Прекрасные рецепты.
Очень приятный голос.
Грамотная речь.
От меня подписка.
Спасибо за Ваш труд.
Здорово, возвращаемся к нашим замечательным рецептам наших предков, спасибо, моя подписка вам.
Как хорошо,что Ютуб порекомендовал вас😊
Это точно!
О, любимая холодная (венская) выстойка дрожжевого теста. Я обычно вечером обычное дрожжевое замешиваю, даю чуть постоять и закидываю на ночь в холодильник. Часть с утра на баурсаки или лепешки, остаток вечером на пирожки. Ничего не перекисает и тесто очень удобное в работе. Здесь конечно тесто совсем жидкое, но благодаря этому и воздушное. Надо попробовать стоит ли овчинка выделки, уж очень мягкое тесто - морочно лепить и переносить на жарку. А вот начинка такая (капуста + вареное яйцо) очень вкусная, факт. Правда мы с ней обычно печеные пирожки делаем. Еще очень вкусно капуста + грибы. Даже немного грибов придают обычной тушеной капустной начинке особый смак.
Если разделывать сразу холодным и смазывать руки и поверхности растительным маслом, то очень удобно и разделывать и переносить.
А термин "пряженые" откуда? В Карелии пряжеными пирогами называют пироги для зятя, но тесто там другое, быстрое.
@@user-kp1rd1dh4s пряженые,значит обжаренные в масле,а печёные ,естественно в духовке,а пряженые на сковороде
Интересный вкус будет, если смешать квашеную капусту со свежей 50/50.
Моя свекровушка когда-то учила меня работать с полужидким тестом для жарки, называя его "скандальным". Это было обычное быстрое дрожжевое тесто, пирожкам из которого по причине большой семьи залеживаться не давали.
У меня бабушка капусту всегда заливала горячим молоком минут на десять, а потом так же готовила, очень вкусно
Точно, с молоком вкуснее
Молоко запах неприятный убивает тоже
А я при тушении белокачанной капусты, когда она наполовину готова, добавляю 10% сливки. Капуста получается потрясающе вкусной.
@@Eesti-Euroopa. А сметану можно?
Правильно! Капуста остается светлой
Да,единственная Хозяйка с такими рецептами,ещё и историю послушаем. Замечательные полезные,интересные ролики. Спасибо!🌹
❤
Спасибо, я вас заслушалась , очень приятно рассказываете, как сказку читаете. 😊
Меня тетя научила варить капусту в молоке для начинки.И я так много лет уже делаю.
Это как, разкажите, пожалуйста
@@user-iy2ky4iz6i не варят, а тушат, капусту нашинковать , тушим без масла! В капусту сразу влить примерно 0,5-1 ст. молока и тушить, чтоб капуста светлая осталась, потом туда лук, припущенный на сливочном масле ( не жарим, тоже чтоб остался светлым), ещё чуть потушить, снять с огня и добавить рубленые яйца кубиком штуки 4-5. Начинка бомба! Это ООО очень вкусно! Хоть для пирожков (жареных), хоть для пирогов
@@user-cy1er5fc5i
Спасибо.
@@user-cy1er5fc5i я в гостях пробовала пироги с такой сладкой капустой. сказали, добавляется в тушеную на молоке капусту пару ложек сахара. я и не сразу поняла что за начинка. Вкусно очень
@@user-ch2jj1vn2w я сахар не добавляю, соль только 🤷♀️
Для тех, кто любит повозиться. У меня, к сожалению ,нет столько времени посвятить тесту., а за капусту, как готовить, большое спасибо.
Для тех, кто любит вкусно, а это чаще не быстро, а за комментарий спасибо❤️.
Какое замечательное название ролика! 👍
Отличная подача материала. Благодарю Вас. Подписка.🌹
Рецепт прелесть .Спасибо большое .И отдельное спасибо за исторические сведения.Сегодня пекла с капустой.Завтра планирую с павидлом.Семья в восторге!!!
Спасибо за рецепт 👏👍 Получились именно те пирожки с павидлом из детства 👍👍
СПАСИБО ! НАСТУПАЕТ ПАСХАЛЬНАЯ НЕДЕЛЯ И БУДЕМ ПЕЧЬ ПИРОЖКИ С ЯЙЦОМ И ЛУКОМ !!!!
Огромное спасибо за рецепты!
Такой красивый и полезный канал !
🎉🎉🎉
Благодарю вас за отличный рецепт ❤❤❤❤❤
Потрясающий, БЕСПЛАТНЫЙ МК!!!
Спасибо вам большое 🙏🏻
Ваш батон донской это просто нет слов. Вкусный, аромат... Это лучший батон.
Моя бабушка, москвичка, всегда так капусту готовила) И когда я попробовала начинку у своей подружки, то была ооочень удивлена коричневым цветом капусты и резковатым вкусом)))
А мне нравится натуральный вкус капусты и прожаренность начинки. Так что, на вкус и на цвет товарищей нет.
Мои любимые пирожки,бабушка и мама часто делали. Спасибо за рецепт,особенно,если он с историей.
Спасибо за хороший рецепт
Спасибо за рецепт❤
Очень похожий рецепт итальянской фокаччи. Готовлю часто такой хлеб. После последнего складывания кладу в холодильник на ночь.
Многие старинные рецепты так или иначе похожи друг на друга.
ОГЛАВЛЕНИЕ ВИДЕОРОЛИКА - НА 100% !!!!!!!! СПАСИБО ! И РЕЦЕПТ ОТЛИЧНЫЙ ! ЕЩЕ РАЗ , СПАСИБО !!!!
Ваши рецепты , уникальные! Благодарю ❤❤❤
Спасибо ❤
Как раз такой рецепт мне хотелось узнать,приготовление капусты особенно,да и тесто редко хорошо получается.Спасибо✨🌷✨.
Спасибо большое за рецепт
Благодарствую за рецепт, а капусту тоже не так давно стала готовить, причем, что в щи и салаты, что в тушеную и на пироги. По началу тоже скептически отнеслась к запариванию капусты, но решила попробовать и очень понравился этот способ, теперь только так.Да и для ЖКТ полезнее такой способ.
присоединяюсь 100%
Посмотрела ваш канал - а ведь он на редкость дельный! Подписалась, интересно.
Замечательно, как раз собираюсь жарить пирожки с яйцом и зелёным луком, обязательно вощюзьсу этот рецепт. Благодарю Вас за своевременное видео🤗🍀
Как же вы хорошо, подробно обьяснили, спасибо, о таком тесте я не знала, надо попробовать, у меня даже пошли слюнки, да когда то кушали такие пирожки, но не готовила, рецептик не знала, еще раз спасибо!!!❤
Спасибо большое 🐾
Большое спасибо за рецепт 🙏🌹🌺
Самый любимый мой канал, очень интересно и вкусно, спасибо
Вот этот совет искала долго. Спсибо
Огромное спасибо 😊
Моя бабушка готовила такие пирожки и называла их приженцы. Спасибо Вам, вернули меня в детство.
Не приженцы, а приженцы, от способа приготовления-пряжение-обжаривание в масле.
@@user-ix9yo1yy4s И чем отличается ваше написание слова?😆😆😆
@@user-ix9yo1yy4s И в чëм разница написания?? 🤔
@@user-ix9yo1yy4s. ПрижЕнцы или приЙОнцы ?
@@user-ix9yo1yy4s Так вы то же самое написали! А надо прЯжкнцы
Спасибо огромное!
Спасибо Вам большое за рецепты! Всегда очень подробно и понятно! Процветания Вашему каналу! 🌸💓🌸
Благодарю! И Вам всего самого наилучшего!❤️
Необычно. Буду пробовать. И подпишусь
Умничка. Замечательно.👏🌹
Спасибо Вам , если это все так и тесто такое что не становятся резиновые на второй день, очень бы хотелось порадовать своих близких, теми пирожками что кушали покупая на бегу на улице...❤❤❤
🤤🤤🤤 Очень захотелось их съесть!!! 😋😋😋
Как долго я Вас искала Вы супер канал ,Рекомендую
Спасибо!
Спасибо Вам за Ваш труд - подробный рецепт да с текстовкой! Несколько раскладок для начинок! Вот образец кулинарного канала!
А то некоторые даже рецепт не пишут, в своём ролике и готовят, и про семью рассказывают, и огород показывают - не знаешь, как рецепт взять! Ещё и в комментах хамят, бывает. На таких нет смысла подписываться даже!
Ещё раз спасибо Вам и желаю процветания Вашему каналу!
млею от Вашего голоса)
Спасибо хотелось бы еще узнать рецепт Филлиповских булочек а беляши ро вашему рецепту пекла и не раз очень вкусно
Про булочки пока не думали, а беляши, да, когда-то стали для нас открытием.
Мне жареная капуста в пирожках давно надоела. Искала варианты более вкусные и интересные. Ваш способ очень понравился. Благодарю .
А мне не надоедает. Я в конце жарки добавляю капельку томатной пасты. Эта начинка для пирожков самая любимая.
@@viralova-dovira а я недавно недоеденный соус тар-тар (собственного приготовления) в неё загнала😊 Ну очень интересные пирожки получились. Правда в духовке пекла, лень стало с жаркой возиться.
Начинка капустная самая правильная❤в моей семье всегда такую делали. Никакого лука и моркови)))
❤😊👍👍👍
Очень нравится Ваш канал,по возможности, обязательно буду пробовать и отпишусь результат. Слушать Вас одно удовольствие.
Спасибо за Вашу работу, здоровья и успехов!
Спасибо! И Вам всего самого наилучшего!
Прошло 2 недели
Получилось тесто?
Сегодня делаю пирожные Жербо. Отпишусь о результате. Благодарю Вас за шикарные рецепты.
Ура!!!у меня получились!!!!Огромнейше благодарю! Правда у меня 10 штук,великовата,да надо 12 . Теперь практика Завтра угощу Поминальное воскресенье.Теперь беляши надо учиться и чебуреки Благодарю Вас Спасибки,подписалась.
У вас такие милые комментарии, что я искренне радуюсь, что у вас получилось. :3
Спасибо за рецепт!Лайк,подписка и просмотры!Привет из Испании!❤
❤️
Мне с капустой, будьте добры! 🤗
СПАСИБО...!!!!!!. 🐱 Нижегор. обл
С этими пирожками одна проблема - не возможно остановится их лопать, съедаю три штуки только покп жарю.😅
Пугает, что эти пирожки готовят примерно полтора суток.
12 часов отстаивается опара и капуста. Затем замес, потом через полчаса - обминка. Затем ещё полчаса. Затем ещё 12 часов. Потом формовка и жарка
Не пугайтесь, всего лишь неделя. Для пирожков это немного!
Готовить долго и съестся за пару минут!!!
Шедевр
Тесто немного расплывается и закрывать его с начинкой было удобнее, если бы оно было чуть- чуть покруче! Рецепт замечательный, надо обязательно попробовать!!! Большое спасибо Вам!!!
Тут вся фишка во влажном тесте. А чтобы стало покруче и меньше липло к рукам - используйте холодную расстойку (после обминок уберите часов на 8-12 в холодильник) или просто уберите готовое тесто на час в холодильник.
Благодарю Вас!
Большое спасибо Вам!
Отличный рецепт🙂👍 У меня, как не стараюсь, раскрывается шовячик.
Попробуйте это тесто: оно липкое). А вообще, главные ошибки: много растительного масла при разделке на пирожки и недостаточное время расстойки. Сформованным пирожкам надо дать полежать на боку минут 10-15 (до 20), а потом уже швом вниз в сковородку (касается только такого влажного теста). Тогда при расстойке будет видно, если шовчик где-то разошёлся и его можно будет прижать).
Для пирогов с капустой по-ленинградски капусту тоже мелко рубят и запаривают кипятком, потом добавляют рубленное яйцо, зелень и заправляют сливочным маслом. У нас на юге пирожки жарят именно по второму варианту.
А на Урале в такую капусту добавляют яйца свежие, тоже очень вкусно!
Великолепные пирожки- нежное тесто, пирожки легко формируются, если смазывать руки и поверхности маслом, быстро прожариваются, получаются очень мягкие пирожки. При жарке действительно не "промасливаются"! Я сделала точно по рецепту- с расчетом на 40 штук, начинка из капусты необычная и очень вкусная. Отдельное спасибо за нюанс к рецепту на сайте "Кулинарные практики". Буду ждать новых рецептов. Успехов, здоровья Вам.
Спасибо ❤️!
Напишите пожалуйста грамовку на 40 штук, тоже хочу много пирожков!😊
@@nataliaalekseeva5280 Здравствуйте. Я данные рецепта- на 10 пирожков- умножала на 4. 4*10=40. Успехов Вам
Первый раз вижу такой рецепт- лёд в тесто?! Обязательно попробую. Люблю эксперименты
Это не эксперимент - технология, которой сто лет в обед 😉.
Используется в основном в хлебопечении.
А что даёт лёд тесту?
Если коротко: в данном рецепте лед (ледяная вода) улучшает структуру теста и препятствует его перегреву. Более подробная информация выходит за рамки комментариев на Ютубе.
@@kulinarnye_praktikiмой эксперимент удался на все 💯. Спасибо за рецепт!👍👍👍
❤❤❤❤❤❤❤👍👍👍👍👍👍👍🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗👏👏👏 Здорово; как должно быть вкусно!!! Обязательно попробую; спасибо огромное за рецепт! Подписалась!
Здравствуйте, спасибо Вам за рецепт, заинтересовал. Вопрос, доставая из холодильника опару или тесто нужно ли ему постоять при комнатной t ?
Здравствуйте. Опаре можно дать чуть постоять/согреться, но тесто потом всё равно оставлять подойти, перед тем, как убрать в холодильник. А готовое тесто после холодильника нужно сразу разделывать: холодное, оно лёгкое в работе, почти не липнет. Согреться оно успеет во время лепки и расстойки.
Завтра буду делать
Получились пирожки?
@@noraparkanskaya72 так и не собралась, сделала по своему проверенному рецепту
@@user-cy1er5fc5i Спасибо за отклик 👍
Не, ну труба! Я же на диете.. а съемка красивая, спасибо
Если очень хочется, но нельзя - то, можно.☺️
Очень люблю тесто долгого брожения. Хлеб пеку из 48 часового теста холодной расстойки. Намного вкуснее быстрых версий.
Ну, 48 часов не пробовали. А вот на сутки, с обминкой через 12 часов, оставляли... и опару и тесто.
👍👍👍👍👍👍
Я первая, ура! Спасибо за рецепт!
Кто бы мне таких нажарил, у меня точно толку не хватит :) кажется, что это что-то божественное
На сколько мне помнится, моя бабушка ставила опару с вечера на лежанке тёплой и до утра, а рано утром уже пекла пироги, хлеб, ватрушки, и это стояло с неделю и не черствело, а секретки есть свои😊
А в Помпеях хлеб пекли - до сих сохранился! Какая неделя...😉😊
Что вы творите?!!!😊 Села на безглютеновую диету. А вы тут с пирожками!😂
Думается, что надо тогда ещё садиться и на "безЪютубовую" диету ☺️.
Спасибо большое,что ответили.Я опять сейчас замесила опару и поставила в холодильник на нижнюю полку.До утра.Может убрать и просто оставить на кухне.У меня в доме не жарко.Наверно и мука много значит Отмеряла по весам 3гр дрожжей и 100 но муки и у меня опять не жидкая опара.Уберу всё таки с холодильника.Простите пожалуйста.Проьую ещё раз.
Опару нужно или держать при 30 градусах 3 часа или в холодильнике от 8 до 24 часов (зависит от температуры опять же). Если на 24 часа оставляете, то через 12 часов её надо обмять. Прежде, чем ставить опару в холодильник, дрожжам надо 40-60 минут дать постоять при комнатной температуре, проснуться. Если сразу поставить в холодильник, то подхода опары можно и 2е суток ждать🙂.
Опара не жидкая...но и не густая. Она станет жидкой, когда разрыхлится от дрожжей.
Обязательно пишите, чем смогу - помогу.☺️
Замечательный рецепт и начинки и теста Смогу ли справится с тестом , дрожжевое для меня сложно😢
Глаза боятся, руки делают 😉
Делайте точно по рецепту и всё получится ☺️. В описании под видео есть ссылка на текстовую версию рецепта, его можно распечатать или просто сохранить. Если возникнут сложности - пишите: как правило, стараемся быстро отвечать на подобные вопросы. Для начала можно сделать одну раскладку (на 10-12 пирожков) или даже половину её, чтобы приноровиться. Удачи!
Спасибо за рецепт, можно ссылочку на силиконовый коврик?
Всегда встречаются только маленькие клврики. 😊
Коврик покупали на рынке. Размер 60х80 см. На Озоне есть похожие.
Wow super pozdrav
Вера , Константин, здравствуйте.Все ли у вас в порядке? Начинаю волноваться все ли у вас хорошо? Очень жду вашего нового видеорецепта.Спасибо за ваш труд.И дай бог вам здоровья и благополучия.
Здравствуйте☺️. Всё хорошо 👍, спасибо! ❤️На следующей неделе выпустим новый ролик.☺️
@@kulinarnye_praktikiпонимаю, что рецепты у вас интересные и высококлассные, но так хочется видеться почаще
Не забывйте, что раньше мука была другая. А сейчас не то.
Внимательно смотрели/слушали? Рецепт адаптирован под современные продукты.
Здравствуйте! Что-то расстроилась из-за капусты. Ну никак не понравилась мне она тут. Совсем бледненькая. На вид. Пресная. Да ещё и с яйцом. Никакой лёгкой кислинки нет в ней? "Скучная" получилась капуста. Чем успокоиться? 😊
Тесто нравится Ваше, во всякой выпечке. Жду четверга. Сподоблюсь приготовить куличи на заварке. Папошники.Не терпится уже. Незагадывая, напишу Вам потом. Очень хочется, чтобы получились, как Ваши! Спасибо, за рецепты, за ответы. Очень рада, что, случайно, нашла Ваш канал. Подписалась сразу. Рецепты переписываю в тетрадь, записываю, с Ваших слов, объяснение и нюансы. Спасибо! ❤❤❤
Здравствуйте. Капуста по вкусу, как в тех пирожках, что продавались. Без яйца тоже вкусная получится. Пресная?) Ну так добавьте вкуса на своё усмотрение). Очень вкусная капустная начинка в капустном пироге (рецепт на канале). Переписывать в тетрадку необязательно - на сайте в самом конце каждого рецепта есть рецепт, предназначенный для сохранения на компьютере или для распечатывания). С наступающим праздником! Удачи Вам и успехов).
Я в капусту обжаренный лук и морковь кладу, перец молотый
Правильно заквашенная капуста не требует промывки, от слова совсем.
Можно узнать, а где в этом рецепте квашеная капуста?
Здравствуйте, дрожжей всего 3 грамма на 10 штук, а на 20 штук дрожжей всего 6 грамм? Этого достаточно для подъёма или нужно 30 грамм?
Здравствуйте. На 10-12 штук - 1.5 г сухих или 3 г прессованных дрожжей. Для 20-22 шт понадобится в 2 раза больше ингредиентов. Следовательно, дрожжей для 20-22 шт понадобится 3 г сухих или 6 г прессованных.
Спасибо
Извените я таки не поняла сколько нужно воды в тесто 100мл или 150мл ? От чего это зависит? Спасибо.
100 мл воды или 150 - зависит от влагоемкости вашей муки. Если делаете впервые и сомневаетесь, отмерьте 30-50 мл от 150 мл, уберите в морозилку. Смешайте опару, муку, сахар и 50-60 мл воды. Вымесилось - посмотрите на консистенцию теста. Если надо, добавьте ещё 20 мл воды, вымесите и добавляйте холодную воду или лёд.
Добрый день .,а если капуста молодая,ее надо держать в кипятке? Спасибо за ответ.
Здравствуйте, да. Молодую капусту ещё очень вкусно сделать по рецепту из капустного пирога (на канале есть рецепт, посмотрите).
Здравствуйте, можно уточнить, дрожжей на 300 гр. муки точно только 1,5 гр? На 1.47 минуте, когда дрожжи в муку сыпите выглядит ну очень много - как целая пачка.
Здравствуйте. Всё верно. В ролике двойная закладка. На 22-24 пирожка.
Здравствуйте! Как называет ваш планетарный миксер? Спасибо
Здравствуйте. Kenwood Titanium Chef Baker.
Без тестомеса возможно приготовить?
Да.
И еще вопрос: я правильно поняла, что опару следует обминать три раза? И только после третьей обминки заводить тесто?
Нет, вы неправильно поняли. На сайте все подробно расписано, внизу есть рецепт, который можно распечатать. Ознакомьтесь пожалуйста kulinarnyepraktiki.com/moskovskie-zharenye-pirozhki
Вера, можете мне помочь определиться с тем , что приобрести из техники для готовки и выпечки на домашней кухне. Подскажите, пожалуйста! Не хочется ошибиться и для ненужного нет места. Расскажите чем Вы пользуетесь., пожалуйста.
Зависит от того, на чем вы будете делать уклон: кондитерские изделия, хлеб/булки, сосиски/мясо на бутерброды и тд.
Из универсалий я бы выделила:
- кухонные весы (must have для любого кулинара)
- измельчитель и/или вместительную кофемолку (очень экономит время от "мелко лук порезать" до "миндальную муку или сахарную пудру сделать").
- Миксер с чашей (тут зависит от кошелька и от задач: долгое время я прекрасно справлялась маленьким Bosh 450В, сейчас пользуюсь Kenwood Titanium chef baker - тоже неплохо (есть насадки за дополнительную плату, позволившие превратить миксер в мясорубку, кухонный комбайн или тестомес), но для маленьких объёмов пришлось докупать небольшой ручной миксер - условное 1 яйцо он не взбивает, маловато для шефа☺️).
@@kulinarnye_praktiki Благодарю за такой быстрый и объёмный ответ. Делала пирожные и такой вопрос , может приготовленный пирог постоять ночь перед выпеканием? Спасибо.🥰
@@kulinarnye_praktiki Имею в арсенале😊 мясорубку, весы, вафельницу, гриль, ручной миксер без стакана, соковыжималку (не прльзуюсь). Нужен шеф! И блендер для измельчения орехов, всего, что потребуется, супы пюре, например. Правильно? Остаётся только марку качественную выбрать. Живу в Варшаве, здесь не все марки есть. Вам желаю здоровья, удачи, миллиона подписчиков. 🥰
Смотря какой пирог.
Для измельчения орехов - это измельчитель, а вот для супов, глазури, шоколада - погружной блендер. К слову, у Braun очень неплохой набор: там 2 измельчителя (большая чаша и маленькая) и погружной блендер со сменной насадкой (меняется на венчик). Тоже очень удобно, был когда-то, отслужил верой и правдой).
А пиццу на этом тесте можно делать?
Нет.
Здравствуйте, а что значит слово "пряженые"?
Здравствуйте. Говоря грубо, можно сказать, что пряжение - это русский вариант фритюра. Под этим термином понимается жарение в большом количестве масла (оно должно покрывать продукт на 1/3-1/2 объема), но с тем условием, что продукт не "плавает" в масле (как во время фритюра), а соприкасаясь с поверхностью сковороды, жарится в окружении масла.
Масло при этом должно быть прокаленным. Прокаленное масло не шипит, не брызгает. Для этого сковороду надо раскалить, наполнить маслом и дать ему прогреться на среднем огне 5-7 минут до появления едва заметного белого дымка.
@@kulinarnye_praktiki спасибо за ответ! 🌷