【自家製】サツマイモから水飴を作ってみた結果、、、
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- Опубликовано: 25 ноя 2024
- みなさんは水飴ってどうやってできているか知っていますか？
そうです、サツマイモです！
普段気にもとめていないとなにで作られてるかわからないものってありますよね？
意外にも和菓子や、普段の料理なんかにも結構使われている水飴ですが、
今回はサツマイモから作ってみました！
それでは早速やっていきましょう！
#調味料 #サツマイモ #水飴
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![[Manufacturing scenery] How to make Pure candy (BEKKOU-AME) / Kyoto / Japan](http://i.ytimg.com/vi/SoidVQsr9L0/mqdefault.jpg)
いいなぁ、サツマイモの風味の残った水あめとか絶対うまいじゃんか。
麦から作られた水飴なんかは妊婦さんが子供のために買いに来たみたいな話もありますし
デンプンパワーってすごいですねぇ
調味料なにで出来てるのか、自分で作るとありがたみも分かる…
麦芽は発芽させるとでんぷんを糖に変える酵素が活性化するそうなので発芽させてから使うといいみたいですね
サラっと紹介してますが凄い時間を使って制作したのは素晴らしい。解説動画に感動です。群馬に行きます。
美味そう😋
救荒作物として文字通り日本を救ったさつまいも、そこから水飴作れるなんて初めて知りました
今回のお酒の本物のショウガの味がするレモン風味のビールってのは想像もつかない味ですね・・・
鹿児島県民です。からいも(サツマイモ)の練り飴を母が箸に巻いてくれたのが懐かしい甘い思い出です。
大きくしてね！と頼んだら大きく巻いてくれた母・・・私も娘や息子に大きく巻いて食べさせたい(´；ω；`)
(~ ˙꒳˙ )~水飴ネバネバ～
明治生まれのお婆ちゃんが夜な夜な作っていました。子供心に手間暇かかっていたのは分かっていましたが、こんなに時間と労力がかかるとは、、、生前父の大好物でした。粘度が強くお箸でクルクル巻いてパクリ。作り方が分からなかったので助かりました。いつか挑戦してます！動画ありがとうございます。
すごいすごい。ワクワクする。ビール作りもやって欲しいな！
逮捕笑
ちなみに、日本全国では｢薩摩｣に伝わったからさつまいもと読んでいますが、伝わった鹿児島では当時｢唐(とう)｣から伝わったため、からいも(唐芋)と呼ばれます。
以上鹿児島県民からでした
七面鳥がトルコ経由で伝わったから、英語ではトルコを意味するTurkeyって呼ぶけど、トルコだとヒンディ（七面鳥の原産であるアメリカ大陸はインドだと昔は考えられていたことに由来）っていうのと似てるかも
更に言うと、その唐に伝わった芋を発見したのはコロンブスなんですよね。
醸造許可なしにビールを作るのは普通に酒造法の違反になるので冗談だと訂正するの好き
そのうち許可取って作りそうな気がするんですが…
なんだか、郷土料理の飴餅が食べたくなりました。
こちらの飴は、麦芽ともち米で作るのですが手間がかかるので最近では既製品（道の駅、農協の直営所で取り扱ってたりします）で済ましているお家がほとんどなのかな。
まあ、宮城に訪れた際にはぜひ（笑）
最近は品種改良の成果か、サツマイモ自体の糖度が高く更に加熱による分解で糖分が蜜として染み出し
大麦抜きで焼き上がった芋に飴になってくっついてたりしますね、パリパリしておいしい
いつか「味の素作ってみた」とかできたら見てみたいな………
もうそんなの神やんか
くられ先生のとこでやってくれそう
次は麦芽糖を見てみたいです！
地元市史の郷土史編に、昔の農村の飴の作り方が載っていたのですが、やはり大豆からもやしを出すところから始まってました。もやしを蒸した麦やコメに混ぜて寝かせ、水を加えてゆっくり過熱し、漉して固化させ取り粉をまぶして切る、というとんでもない手間暇のかかるおやつでした…
ビール作ったら伝説になりますな
情報のフォローがうまい❤
普段使っている材料なども何から作られているのかなどもなかなか自分から調べないので、サツマイモからできてるのは初めて知りました。
まだまだ秋まつりとかもあるので、水あめの出番はこれからも出現しますね。
食料品の成分表を見ると水飴は様々なものに使われている事を目の当たりにしますが、動画中に出てきた麦芽もお酒関係(ビールやウィスキー)で重要な役割に使われていたりと改めて、穀物類は重要な物だと思いました。
水あめって普段食材として使いませんが、焼肉のタレなどの調味料には入ってますよねー
こんなに長時間と手間をかけて作られるなんて知りませんでした！
みたらし団子もタレまでしっかり残さず食べようと思います～(^^♪
まさかのさつまいも水飴ですか😂 色からしてスープ濾してるんやと(^^; 私もさつまいも水飴作りまぁす さつまいもいっぱい有るんで🎵 絞りかすは使えそうかな？
甘葛なんかも作って見てほしいです
この水飴で大学イモ作ったら神になりそう
胃薬なんかでも水飴？つくれますね。
同じく酵素の働きで作ってたんですね。つくる工程までは調べないので、なんかためになりました
ホルモンしま田ビール飲みたいです！
ちょうど明日サツマイモ収穫しようと思っていたので
来年は麦芽を栽培します
水飴って甘藷とかの澱粉と麦芽🌾で出来るのは始めて知りました🕵️
水飴、昔リンゴ飴🍎にして良く食べていたなぁ～🥭
また次回楽しみにしています😊
あー。これは「しま田エール」つくるわ。つくったら買います。
栗や馬鈴薯、大豆等でも出来るのでしょうか？
そのまま焼酎が作れるなぁ…。
お酒作り盲点だった、やってほしいなそのうち
麦芽として売っているものなら発芽済みなんじゃないですかね。芽が出てなければただの麦ですし。
ジャガイモと 大根で作った事ならあります。
柔らかい甘みでした、麦芽よりかは安いと思います
アメンドロですね。
子供の時におやつとして箸に巻き付けて食べさせて貰てました。
焼き芋のような風味もあり、そのままでも十分においしいですが、ヨモギ餅につけるというのが定番で、昔は春先の定番でした。
また、栄養価も非常に高いので、生姜湯を作る時にこれを使うというのもあります。
水飴ではありますが、個性が強いので、個人的には別物扱いですね。
田舎の商店には必ず置いてあったものですが、最近はめっきり減って少々残念です。
え、マジか
今まで水飴って砂糖溶かして粘度付けたやつだと思ってた
それだと成分表示で砂糖と水飴で別れてる意味が無いからね…
粥状の芋と発芽麦芽粉を混ぜて加温したものに多量のイーストがコンタミ(意図しない混入)したら芋ドブロクみたいな物になってしまうのか気になります
サツマイモから作った水飴を使って大学芋作ったら、原材料サツマイモだらけですねw
大学芋とか作ったらより芋の味が濃くなりそう
麦芽って発芽させるんじゃないのか．．．
いつかビールでも作ろうと思って……！？
酒税法引っかからないギリギリアルコール度での挑戦を期待(ビール
麦芽のところから気になって酒類製造免許について調べたらビールだと年間60L以上作る予定が無いと許可が出ないんですね
個人的な消費じゃなくて俺のビールとか作って販売しないと量的に作るの難しそう
サツマイモから水飴出来ていてびっくり
日本で初めてサツマイモを栽培したのは青木昆陽だったか
唐突なチョベで草
【定番豆知識】
本場薩摩地方では、さつまいもとは呼ばれず、
唐芋（からいも）と呼ばれる。
麦芽がサツマイモを糖分に変えてるんですかね？
唐芋に含まれるデンプンを糖化させるのでデンプンであれば何でも良いです
@@HIROAKI3721 ありがとうございます。となると色んな食べ物で水飴が作れそうですね
ふと、「機会があったら再チャレンジしたいと思います」が本当に再チャレンジされたことがあるのか気になり…………
ピータンなんかは再チャレンジしてなかったっけ
エチゴビールめっちゃ飲みたいけど一本とかじゃ買えないのね…(送料高い)
酒造免許取ってクラフトビールホルモン島田で売り出せばいいのでは？
グッド
ジャガイモで作る動画もあるね。
あれだけあったのにできたのは何グラムくらいなんだろうか？
骨がついてる鶏肉は嫌いだなぁ
食べにくいから
麦芽もやしだと、アミラーゼ(でんぷん分解酵素)の量が増えて、さらにたくさん糖ができることでしょう。
ビールは作ると酒税法違反です。冗談でしょうけど。
ホップは醸造資材のメーカーさんは酒造免許ない人には売ってくれないかと。
ホップは普通にアマゾンで買えますよ？
@@asuteru0831 普通に買えるんですね。
でも何に使われるのでしょう。
硫酸で作るんじゃねぇのかぁ？って思ったらあっちはガムシロだったよ
唐芋→琉球芋→薩摩芋
透明になると思ってた
水飴というか麦芽糖？
ヨーグルトメーカー使ったら簡単そう…と思ったけど使ったサツマイモの量を考えると割に合わない😮
潰したさつまいもは、スイートポテトとして、食べて行きます
関係ないがスイートポテト食いたい…。
ジュースの成分表示に炭水化物が多いのよく分かった。
これって糖化進んで来たら酵母入れるとお酒に・・・いえなんでもないです
当たり前のように麦芽をチョベですり潰すとか言うけど麦芽なんか普通の人は手にしないしチョベなんか聞かんよな