Деревенская кухня в СССР | Вкусно по ГОСТу (2023)
HTML-код
- Опубликовано: 6 апр 2023
- Как коллективизация отразилась на быте и кулинарных традициях советских колхозов? Чем жила и кормилась советская деревня? В чём разница между продовольственным потреблением в крестьянской семье и питанием обитателей крупных городов?
В новом выпуске «Вкусно по ГОСТу» ответим на эти вопросы, а также вспомним самые распространённые блюда из скромного меню советских крестьян и приготовим некоторые из них: маринованную капусту, жаркое в горшочке и домашний квас.
Программа: «Вкусно по ГОСТу» - Выпуск № 26. 4 сезон.
Дата выхода: 8 апреля 2023.
«Вкусно по ГОСТу» - программа об истории советской кухни на телеканале «Продвижение». Каждый выпуск посвящён разным аспектам общественного питания в СССР. Ведущий Александр Руяткин познакомит зрителей со знаковыми местами, связанными с историей кулинарии Советского Союза, а опытные инженеры-технологи поделятся рецептами блюд советской эпохи.
Каждую ПЯТНИЦУ в 12.00 и 18.00 на телеканале «Продвижение».
ПОДПИШИСЬ:
ВК - vkusno_po_gostu
ОК - ok.ru/vkusno.po.gostu
YT - clck.ru/Y5k34
RT - rutube.ru/channel/25301525
#СССР #деревня #рецепты #ВкусноПоГОСТу
![Darren Waller - Who Knew (Her Perspective) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/GytDjB8u6bM/mqdefault.jpg)
Капуста с добавлением уксуса, это уже маринованная капуста, квашенная капуста, это именно брожение. Делаем квашеную капусту, как наши деды.
Совершенно верно. Капуста сама по себе квасится и без всякого уксуса. Главное чтобы была морковь (лучше побольше) она даёт свою особую сладость.
Так она здесь и называется маринованной, капитан-очевидность 😏
Да квасили все что растёт рядом ,яблоки капусту ягоды и тд ,маринованная это не то ,быстро да вкусно да но не долгого хранения ,капусту даже на улице квашеную можно в бочке оставить она полезного свойства не теряла и на морозе ,а как иначе в наши зимы хранить без консервации и холодильника овощи ,только заквасить предварительно
@@nubis162 Моя мама клала на дно посуды,в которой квасилась капуста , кусочек хлеба. Для лучшего брожения.
@@user-rx1ol8sr8l ну мы и сейчас квасим в бочках и на мороз 😊
Да вы что, прямо расстроили меня своей маринованной капустой. В те годы так не делали, все квасили капусту.
Квашеная капуста очень вкусно с картошкой
Маринованную капусту не признаю (и на вкус не очень и щей нормальных не свариш), и последние лет 5-6 перестал любить маринованые огурцы, никакого сахара, никакого уксуса или лимонной кислоты, одна только соль и натуральное брожение сахаров, содержащихся в овощах. Кстати, маринованная капуста - это новодел, который стал распространенным лишь последние лет 20, до этого о такой консервации и не слыхали.
все квасили,но не капусту,а самогон.
Для этого нужны кадка и погреб. Не у всех они есть. Да и в южных регионах. Мне волгоградка доказывала, что уксус нужен. А в грузинской кухне также есть маринованные свекла, чеснок и т.д. И это все натурально и аутентично. Уксус винный.
@@user-vl6sm3wr4n есть маринованные, а есть квашеные. Армяне квасят ассорти - капуста, морковь, чеснок, свекла, лук, баклажаны, кабачки. Сейчас добавляют брокколи, корень сельдерея, цветную капусту.
Сейчас много деликатесов разных, но варёную картошечку с квашеной капустой ничто не заменит❤😊
Почти год в командировке в 🇨🇳 и таки да! Нашей картошки с капустой и пахучим маслом не хватает более всего
Это мечта поэта, с пахучим маслом , лучком, вкуснотища, слюнки потекли!
Есть же такие люди
Не преувеличивайте
@@user-se2rs6qy9m кому как, ну в как по мне, дак пиццу и роллы я тоже люблю, но варёная картошка с селёдкой и квашеной капустой это всегда вкусно😊
Никогда в деревнях Урала, Сибири не мариновали капусту - только квасили с каменной солью, хорошо утрамбовав ступкой деревянной. Был даже особенно ядерный вариант - серая квашеная капуста на чёрном хлебе с хреном.
А при чем здесь Урал и Сибирь. Это передача не ро кухни народов России. Естественно, что в каждом регионе своя рецептура. Однозначно поняла одно, что выражение- ты, что с Урала? Имеет место быть. Тугодумы редкостные.
Капуста с уксусом это маринованная капуста, а не квашеная. Капусту сначала перетирают руками с солью, чтоб появился сок, а потом закладывают в ёмкость, добавляя тертую морковь, утрамбовывают, сверху ставят гнёт. Капуста должна закваситься брожением. Вот тогда будет настоящая квашеная капуста.
Уши мой она и сказала готовим капусту в рассоле не он не она не разу не обмолвились что квашеную готовят. После приготовления он так и сказал маринованная.
Ничего не надо перетирать достаточно пересыпать солью и дать постоять, сама даёт много сока
Еще семена укропа,листья лаврушки и будет песня!
Как приготовить нормальную квашеную капусту в короткой передаче?
Она готовится не менее пяти дней!
Вот и приготовили маринованную.
Что вы все так возмущаетесь?
Господи, правда бред, всю жизнь шинковали капусту, перетирали с солью и квасили, именно, мешали, даёт много сока сама, какая вода? Офигеваю
Однажды зашла осенью к подруге,и она мне дала полведра винограда почти поспевшего( муж во дворе разворачивался трактором и зацепил плеть винограда,пришлось виноград собрать недозревшим),у нас была капуста средняя,стала трескаться,мы придумывали,как ее заготовить,были арбузы некрупные,морковь,само собой,и в саду яблоки пепенка,и вот это мы все придумали сложить в бочку на 55л,пластиковую,но все же.На дно целые кочаны,арбузы накололи в дырочку,между ними тертая морковь,резаная капуста,виноград и яблоки.Укладывали поплотнее,мама заливала подсоленной водой,чуть солонее,чем на борщ,сверху гнет.Через месяц начали есть,сьели быстро,было все вкусно,и рассол пили,только виноград раздавленный получился,может,кому пригодится.
Уникальное решение - силос для скота.
По-деревенски: в горшочек закладывали сразу все продукты - и в печь! Предварительно не обжаривали😂
Да, можно в алюминиевую кастрюли литра 1.5 2, тоже хорошо. У нас в деревне и горшочки и кастрюли были.
Да кстати , откуда времени столько все отдельно обжаривать
А ещё с утра мясо , кости , овощи закладывали , весь день томилось в печи а к вечеру ели
@@user-wb7bz4hh9h а вот в этом смысл есть: пробовала, так вкуснее получается (с обжариванием, или отдельно запекать в некоторых рецептах). А время - когда человек на 30 готовить намастачишся - на семью потом легко быстро приготовить😅
@@user-wb7bz4hh9h но в печи - вкуснее всего.
13:10 извините, но к деревенской кухне это блюдо не имеет никакого отношения. Жаркое в чугунке делаем по старинке: на низ укладываем крупные куски мяса, сверху лук, картофель и сверху или мочёные помидоры, или квашеные, или свежие (зависит от времени года и наличия), добавили соли, немного воды, закрыли и в печь, которая уже протоплена. Вода выкипит и мясо снизу поджарится. Все! Никаких паст мы не используем. И уж точно не обжариваем перед закладкой в чугунок 🤣 в деревне всегда работы много. Зимой чуть меньше. Но никто не будет заморачиваться , чтобы обычный обед сварить.
Вкусно было даже в застое! Утки-курочки бегали, картошечка росла! Сметана, масло, укроп, чеснок великолепны всегда!
Сейчас бы этот... 'застой'..!
Не ем я эту траву, укроп!
Дааааа, сечас бы пожить в этом "застое". Спасибо товарищ Брежнев за наше счастливое детство.
@@user-us9nx6qv3iезжайте в деревню, растите корову, свиней, сазайте капусту с картошкой и чтоб никакого интернета и телефона
При царе было хорошо. Много земли, большие сады, свой трактир были. При этом, предки трудились учителями в станичной гимназии. А потом пришли красные демоны и хорошая закончилась жизнь.
Квашеная капуста, именно квашеная - это капуста которая должна стоять в бочке, ведре или ещё в чем то, именно 72 часа. Капуста крошится, солится, добавляют морковь тертую. Все это мнется руками и оставляется квасится. Время от времени, её надо, чем то прокалывать деревянным в нескольких местах, для того чтобы выходили газы. Чем чаще прокалываешь, тем вкуснее будет. И так 72 часа, т.е 3 дня. До сих пор так квасим)). Можно ещё туда тмина добавить.
• оставляется _кваситься_
• _чем-то_ прокалывать
Именно так. Мои родители бруснику ещё добавляли.
Холодильники появились в сёлах массово только в 70-х, до этого мясо в основном солили, а свежее было далеко не постоянно. Мой дед, когда приезжали гости обязательно резал барана, хотя соленое было всегда. У дедушки было шестеро детей, поэтому на зиму обязательно заготавливали 200 литровую бочку соленых помидор и огурцов, 50 литров подсолнечного масла, резали телку или бычка, мясо которого солили. И обязательно 250 литров вина, дубовая бочка перешла мне по наследству. Кроме того бабушка солила 4-х ведерную кастрюлю капусты, мелких арбузиков и яблок. Прям ностальгия, до сих пор помню вкус соленых помидор, куда бабушка не жалея добавляла чеснок и укроп.
У нас так мама делала- весной погреб чистили и бочки..
Спасибо вам за наши Советские , простые и любимые рецепты! По поводу жаркого хочу поспорить. Отрабатывала свой диплом 4 года в русской деревне Средней полосы в 70 годы. Жаркое, точнее картошка с мясом в русской печи , готовилась не так, точнее , не совсем так. Во-первых, ни картофель, ни мясо предварительно не обжаривалось. В чугунок накладывали картофель средне крупными кусочками, а сверху хорошую порцию свинины, лук, морковь, лавровый листик, соль и горячая вода , но не до верха. Никогда томатную пасту не добавляли. Томлёный картофель был восхитительный, просто объеденье!!!! Ваш рецепт, наверное , современный деревенский, но не Советских времён.
Это программа кухня по ГОСТу, при чём тут деревня в которой вы были?
Да хреновые у них рецепты
@@lva2005 По ГОСТу это общее название.Они представляют рецепт, как деревенский, взятый из народной кухни.а не из "Книги о вкусной и здоровой пищи", где всё по ГОСТу. В этом и разница.
Большое спасибо за рецепт! Это то, что надо.
@@lva2005 в деревне тоже готовили по ГОСТу, в столовых и кафе. А уж вы готовьте,как получится.. 😅
Благодарю всех причастных к съемочному процессу - от сценаристов до монтажеров. Каждый выпуск передачи сделан с любовью, уважением к прошлому. Профессионалы-технологи - высший пилотаж. Ведущий гармонично смотрится в кадре, особенно радует его правильная речь, дикция, темп речи.
Желаю вам неиссякаемого вдохновения, уважаемая редакция "Вкусно по ГОСТу"!❤️
В чём профессионалы?
@@user-fc7ds2jj8l В одно окно смотрели двое.
Один увидел дождь и грязь,
Другой - листвы зеленой вязь,
Весну и небо голубое.
В одно окно смотрели двое!
@@user-fc7ds2jj8l а в чем не профессионалы?
@@user-ch1yq5ww6s прошлым живут.
@@sofiabessonova2214 светлым прошлым, всегда вкусно было, и деревенскую еду тоже ела, т.к.в деревню ездила, и бабушка была, которая вкусно готовила и капусту, и хлеб, и квас (называется Петровский (это уже выяснила, когда компьютер появился, а тогда квас ды квас) и на гуще ставила хлеб) и многое чего, например, из каши булочки, ммм. Пекла большие хлеба, но, Я ее уговорила маленькими булочками, мы же не любим резать, отломили, налил кружку молока. Бабушка увидела это, что после ее апгрейда ничего не осталось и стала так делать, это-то в ее годы совершенствоваться, у меня замечательная бабушка-кудестница была.
В деревнях никогда капусту не мариновали, только квасили.
И картошку с мясом жарким не называли, и никто ничего предварительно не обжаривал, а сразу в горшок и в печь. Да не на 10 минут, а уж если не на полдня, так часа на два точно.
Квас - да, сухой хлеб, сахар и закваска, которой хозяйки делились между собой. А изюм - это уже городское баловство))
Я с вами согласна,кроме кваса,в деревне заваривали ржаную муку,остывала,добавляли закваску,сутки бродила и квас готов,у нас так делали ,не в банке,а в ведре.
@@user-yf2oq5ev8q Вполне допускаю и такой способ приготовления домашнего кваса. Спасибо.
Жалею, что не запомнил, не записал рецепт приготовления домашнего кваса. Бабушка, земля ей пухом, сушила хлеб в духовке, а вот чего и сколько дальше в процессе приготовления кваса шло, я не помню. Помню, что готовый квас был у бабули в больших стеклянных бутылях литров на 20, а может больше и настаивалось несколько дней, а на вкус домашний и магазинский квас и рядом не стояли. А капусту и соломкой резала или кочаны на несколько частей нарезались и вроде бы на горячую как то всё заваривалось. Я маленький был, пешком под стол ходил, но хорошо помню вкус еды, приготовленной любимой бабулей))
Домашний квас бабушка делала сухари сушенные в духовке вод и сахар больше ничего не добавляла квас был зимой и летом вкусный
Мой папа много- много лет готовил квас в нашей городской квартире безо всякой деревни, в которой я никогда в жизни не была.
Сухой черный хлеб, закваска и сахар с кипятком- все в трёхлитровую банку.Хорошо встряхивать до полного перемешивания.
Выдержать не менее 12 часов.
Изюм или кислые ягодки можно добавить по желанию.
Наливать через сито.
Я квас пила много раз в день круглогодично все свое детство и юность.
Изумительный вкус!
Ну раз заговорили про квашеную, ее бы и приготовили. А то это безобразие ничего общего с квашением не имеет😢
И про квас тоже самое.Его так не готовили
Дак этот рецепт типа скороспелка. Есть у меня в тетрадке кулинарной от мамы. Её сразу можно кушать. Но я добавил бы яблочный уксус. А можно и без него. Просто то что показали нам сейчас в магазине продают. Уксус как консервант.
@@user-yf2oq5ev8qсогласен. Какой-то морс получается. Квас надо от двух до пяти дней настаивать чтобы брожение остановилось, тогда только процеживают. А в остатки снова сухарики, сахар и воду и через неделю опять квас.
Квашенная капуста да с лучком да с растительным маслом да это кайф какой то .Даже когда маленькая была,всегда ела такую капусту да к картофельным пюре. Мяса никакого не надо было
• _Квашеная_
• _какой-то_
Обычная квашенная капуста, которую нужно готовить 7 дней, гораздо вкуснее маринованной.
Капусту именно квасили для того чтоб использовать всю зиму, в бочках. Маринованная с уксусом долго не стоит, ее кушают сразу.
_квашеная_ капуста
Жаркое в деревне так не готовили,все сразу в чугунок нарезали и ставили в печь
Да и сейчас мы так готовим 😁 на огромную семью хрен натанцуешься - пожарим, потушим 🤣🤣🤣 ну и чугунок у них смешной. Никогда не видела таких маленьких. Новодел, наверное.
Бабушка никогда ничего не обжаривала. И томатной пасты не было. Мясо и картошка, все в печку. Пища богов. Сейчас так печально, что уже не попробуешь такую вкусняшку((((((
@@lea1974ok Были маленькие чугунки. У меня есть на 4л. 196...года выпуска (последняя цифра затёрта).
@@user-ir9vr6rt6v в мультиварке тоже вкусно получается
@@user-fh2rz3ht3o у меня электроскороварка. Да, в ней вкусно, но все равно не в печке)
Только не в уксусе, исключительно натуральное брожение!, тогда и вкус, и польза!☝🏽✊❤️ Квашу трёхлитровую баночку приблизительно раз в 2 недели на протяжении всего года, капуста не залеживается)
Люблю экспериментировать со вкусами, любимые с яблоком, клюквой, с добавлением мёда, укропа, тмина, болгарского перца, чеснока, иногда в заправку идёт нерафинированное масло, иногда любим с репчатым, иногда с зелёным луком, в общем миллион вариантов)
А сколько ещё из неё можно блюд сделать начиная от борща и заканчивая пирожками, варениками, бигусом, винегретом, уткой и тд)👍😎❤️
Как по мне, так самая вкусная квашеная капуста по классическому рецепту без всяких добавок - только капуста и морковь с солью.
@@tiziri Согласна, классика это классика!)👍 Но без разнообразия очень скучно жить, это как в сексе всю жизнь быть в одной позе)))🤣🤣🤣
Сейчас можно экспериментировать взяв за базу нашу квашеную ,сейчас есть холодильники и много не нужно заготавливать ,а представьте раньше нет холодильников собрали капусту в октябре и заквасили бочку ,на всю зиму и весну
@@user-rx1ol8sr8l в каждом нормальном доме был ледник - у моего прадеда ледник был в погребе, глубиной около 4 метров. Лед складывали, притрушивали соломой и на нем отлично хранилось все, что угодно до следующей зимы. По осени курей били, несли на речку, половинками окунали в прорубь, чтобы получилась ледяная корочка и хранили на леднике. Сама помню, как так дед делал, хотя и холодильник ему уже купили. Тётя повар никогда не жила в деревне, видимо.
@@user-rx1ol8sr8l Ну то раньше, а то сейчас) Хотя мы жители городские, Базар напротив дома, 15 видов бочковой капусты как минимум, но всё равно балуемся домашненьким)))❤️
Как же хорошо учили в СССР технологов пищевых , прям четко все . И вытирает все за собой , как приятно смотреть на профессионала
Ты столовки СССР помниш ? А что творилось на кухнях😮 Задолбали совкодрочеры.
@@user-ie5fu2kr3l Конечно помню я советский общепит . Моя мама было заведующей такой столовой , я там с детства . Я знаю про что я говорю . А тебе для информации ,
В советском союзе было лучшее на планете Образование , Медицины , и общепит .
Наш общепит разрабатывали научные институты пищевой промышленности . Каждый грамм , каждая колория была рассчитано . Так что друг учи мат. Часть .
Хорошо учились как воровать и недокладывать и недовешивать. Все эти ГОСТы это как в пословице "мягко стелят, да жестко спать".
Ну, думаю, сейчас с удовольствием посмотрю про деревенскую кухню. Да где там. Уксус приплели для капусты. В деревне квасили, а не мариновали капусту. Дальше слушать не захотела, зато с удовольствием почитала комментарии, где гораздо больше полезных советов. Да и эксперты как-то не вписываются в программу. Гораздо интересней было слушать Вас и потом смотреть процесс приготовления блюд.
С вас повара, как с меня космонавт. Моя бабушка всё нарезала , складывала в чугунок и ставила в печь. Ох и вкусняшечка была. О пассировке вообще никакой речи не было. Некогда было ерундой страдать. А про томатную пасту деревенские люди в то время и не слышали.
Тётя сочиняет,не делали так капусту в деревнях,это сейчас везде уксус суют
Нет лучше закуски , чем квашеной капустки -подать не стыдно , а съедят не жалко.
Универсальный гарнир к большинству продуктов
Капуста в рассоле никогда не сравнится с квашенной,мы в семье и сейчас квасим капусту как бабушки и мамы!
Вы о чём? А при квашении нет рассола?
Поймите разницу сначала между рассолом и маринадом.
это столовский рецепт для быстрого приготовления
Огласите вашу зарплату, конча нищебродская.
@@mikhailkopov229 квашение --это без рассола!!
Никогда в деревнях такое жаркое не варили. Не было времени для обжаривания картофеля и мяса. Может мясо ктот и обжаривала, но это было редко. Все складвали в чугунок и в печь. Все, тем более том пасту не добавляли. Это ваш городской,, деревенский,, рецепт. В сёлах после работы дома работы, хватало, так что хозяйки на но готовку много времени не могли тратить. А по этому рецепту часа 1,5 нужно стоять у плиты.
Пшенники, лапшенники,топленая утка, уха, омлет в чугунке, жаренная с луком на сале картошка, все виды и формы пирогов…
Это все готовилось и в 60е и 80 и в мои юные 90е
Прабабушка до революции родилась, раскулачивание и войну пережила, да как вы показали ну даже в наше сытое время -не готовила) Некогда было мясо обжаривать, а томатную пасту никто и не покупал ))) Если мясо было-все с овощами в чугунок и томить в печи,вот и вся деревенская история)
Никто в то время картошку и свинину не обжаривал.Тушили в казане в печи.
Соглашусь! В деревне всё делали на скорую руку, экономя время и ресурсы.
Часто, готовлю жаркое, когда приношу свежекупленную свинину, с жирком, томат не кладу, а морковь толстыми кружочками, картофель тоже, лук крупными перьями, всё в одной сковороде, обжариваю, а когда почти готово чуть водички, чтобы сочно. Очень вкусно!
Очень люблю ваш канал. Спасибо за традиционные рецепты и бережное отношение к истории нашей родины СССР.
Твоя родина,отвергнутая всем миром.сиди и радуйся,пока жопа не подгорела
Потерпіть ще трішки скоро ми українці вас виб'ємо з нашої землі України і побудуємо паркан 5 метровий як Польща Фінляндія Латвія Естонія 😅😅😅
Спасибо большое вам за канал Александр ,за рецепты ,за историю нашей России ,связанную с кулинарией, .У меня мама повар с тех времён СССР ,и те же рецепты что я слышу и вижу как она готовит , всё именно так как и у вас на канале,я не сравниваю , мне очень интересно каждый ваш выпуск .Желаю вам и вашему каналу процветания и новых интересных забытых с советских времён рецептов и блюд.
Добрый день!Деревенская капуста в деревянной бочке и без уксуса и сахара.
Квашение до сих пор любимое,но в наше время редкость,раньше в деревянную бочку бабушка и арбузы с корочкой положит,и капусту,и огурчики и помидорчики сверху.Вот было объедение.
Там рецепты разные. Капусту можно с арбузами и яблоками - а вот огурцы и помидоры солили отдельно.
Яблочки моченые бабушки своей помню))).
@@manyal1😂
Спасибо вам большое за Вашу передачу:
Большинство блюд из этой и многих других подобных передач готовила моя бабушка. Она не была поваром и у неё не было какого-то пищевого образования, просто деревенские знания, которые передавались из поколения в поколения.
Спасибо, что заставили меня вспомнить те времена, когда она была жива и когда я был моложе.
А маманя
Согласна с предыдущим комментарием: квашеная капуста-та, что бродит в собственном соку без добавления или с минимальным добавлением соли.
И сахара. Сейчас везде сахара суют.
Ещё в деревнях когда приходило время колоть, резать скотину, это начало ноября, мясо на зиму, и заготавливали (на лето про запас) тушёнку. Варили в печке русской, с утра ставили и до вечера, не то что сечас в автоклавах. Вот и были зимой с мясом, а летом тушёнка
Самые вкусные пироги были у бабушки в деревне из русской печи а еще блины с деревенской сметанкой а пшенная каша в чугунке с пенками вкуснее ничего нет
Вспомнил стихи про коллективизацию и про "догоним Америку" по производству мяса и молока.
***
Кушай, Ваня, тюрю,
Молочка то нет,
Со двора корову,
Увели чуть свет.
***
Мы Америку догнали,
В производстве молока,
А по мясу не догнали,
*** сломался у быка.
это не деревенская кухня, а то что в ресторанах и столовых имело название "по-деревенски"
..,а что деревенское..!?😊
@@user-hp1sv4eh8h в обыденной деревенской кухне нет такого : обжарим, потушим, потом в печку 🤣нет у нас времени танцевать возле печи. Всё в чугунок и в печь. И уж точно не на 25 минут. Вечером топим, закладываем все, что нужно на завтрак, обед и ужин. Утром все готовое. Обед и ужин даже не достаём. К обеду ещё теплое - греть не надо. Поэтому, деревенская кухня - это то, что закинул в печь на несколько часов и забыл до завтра. 😁 танцевать возле печки мы только с тестом можем. Хлеб же не каждый день печёшь, а надо много. Ну и пироги заодно. 😊
11:20 я дико извиняюсь, но с какого перепуга утром ели хлеб с водой или с бульоном? Утром ели кашу из печи. Вечером ставили чугунок в печь, утром каша готовая и теплая. Так же вечернее молоко ставили на топление. И утром молочко свежее с хлебушком- самое оно. ( это летом, если печь не топилась ранее). Никто хлеб с водой не ел. Да и летом всегда квас был готовый в погребе.
Вообще у вас очень интересная передача,и история России и рецепты ,которые даже сейчас можно приготовить.Я вообще люблю классические рецепты
Спасибо, всегда ролики оочень интересные!
А насчёт рецептов - ведущий прав, это не квашенная, а маринованная капуста, уксус всё полезное убивает, это тот самый случай, когда быстро не всегда хорошо. А жаркое по-деревенски...я, конечно, сугубо городской житель, но не представляю, чтобы где-то в глуши была томатная паста, может быть я не права...
томатную пасту готовят из томатов, просто долго выпаривают, можно приготовить в домашних условиях
@@svetlanakruglova1554 да вы что??? А я думала из ананасов😉! В глухой деревушке после войны вряд ли семена на огурцы-то были, вы,видимо, поколение ЕГушек, считаете, что Макдонольсы на каждом углу стояли и магазины с каперсами да оливками. Читаешь мемуары - там люди лебеду да крапиву ели, картошки не хватало, какая на фиг паста томатная...
@@user-xg3nf7zt6j 👍👍👍😆😆😆
@@user-xg3nf7zt6jДа были и огурцы и помидоры в колхозах на полях
Для пшеницы не всегда есть условия
И рис выращивали
Хотя довольно сложное дело
Некоторые области и были всесоюзным огородом
@@user-xg3nf7zt6j В 70е годы томатная паста в сёлах Украины была, хотя многие варили домашний "томат".
Мне из русской кухни нравится пирожки с картошкой, блинчики и котлеты , а ещё и рыбный супчик. Приятного аппетита, здоровья и добра всем вам
Квашеная капуста и огурчики все делали,я и сейчас делаю,очень полезно
Никогда не добавляем уксус , только соль и сахар , ну и лавровый лист и перец горошком.
Никогда в деревне не готовили капусту с уксусом. Её квасили. Маринованная капуста не будет храниться так, как хранится квашеная. И в квас дрожжи не добавляли. Хлеб пекли на закваске, а не на дрожжах. Дрожжи в том виде, в котором мы их знаем изобрели в 50х годах, как кормовую добавку для скота. И только позже их стали использовать в хлебопекарной промышленности.
не пишите ерунды. московский дрожжевой завод был открыт в 1870 год. ни на каких заквасках хлеб не пекли. или квас, либо хмелевые дрожжи, либо фруктовые, либо спелое тесто.
@@user-bg9tp9cf4p хлебную дежу в деревнях не мыли , замешивали тесто , оно расстаивалось на остатках прошлой закваски . Сомнительно, что один дрожжевой завод мог обеспечить потребность Российской империи
мы всегда делали капусту сами. И бродила она 2-3 недели в погребе. И какая была капуста! и морковь туда добавляли, и чеснок.
Ваша передача просто восхитительна! Смотрю каждый выпуск с огромным удовольствием! Спасибо большое всем участникам выпусков!
Раньше бабушка в ванной пластиковой советской на специальной советской доске натирали капусту натёртую морковь соль туда и вроде перец горошком точно не помню про перец, но знаю что никого уксуса не добовляла бродила в собственном соку и скалкой делала дырдочки потом по банкам и в погриб на зиму, ой какая вкусная хрустящая была
13:55 это не горшочек. Это чугунок. Горшочки делаются из глины. А чугунки из металла.
За исторические рассказы прям огромное спасибо. Ведущий молодец. Технологи огонь. Всей съемочной группе благодарность. Звук прекрасный, приятно слушать. Обстановка отличная.
а нам нравится квашеная капуста по рецепту из книги Домоводство (1965 года издания), по этому рецепту папа мой готовит и я теперь готовлю, вкусно и проверено.
Я люблю квашеную капусту и считаю ее полезным продуктом. Но уксус не использую никогда. Тонкое нашинковать, добавить тёртой моркови, перетереть немного с солью. А по укладке в ведро добавить перец горошком, лавровый лист, клюкву. На дно уложить яблоки. Несколько дней выдержать в тепле, а как забродит, сделать несколько проколов и на убрать не холод. Я и в соленые помидоры не использую уксус. Кладу в банки кислые яблоки, нарезанные дольками, или алычу, наколонную вилкой. Это и вкусно и полезно.
Мария, обязательно соль добавлять?
@@maximmaximov4998 в капусту обязательное. По вкусу. Я нарезаю немного, + на крупной тёрке морковь, + крупная соль. Перетерла руками, уложила в ведро, примяла плотно толкушкой для пюре. Несколько Горошков перца, пару лаврушек. Затем следующий нарез. На стандартное эмалированное ведро идёт примерно 10 кг капусты и 2 кг моркови. Соль по вкусу, но чтоб она хорошо чувствовалась.
Обожал сочную квашенную капустку в детстве, с пюре и котлеткой . Еще консервированный зеленый горошек туда иногда добавляли при подаче (ну, если сумели такой в магазине урвать :)
Пустил слюни
Пюре без горошка - не пюре.
Моя мамуля тоже делала квас сама,но дрожжи добавляла только для первой закваски. А потом ,в последующие банки добавляла закваску из выпитой банки. И капусту квасила ,и в капусту "прятала" яблочки. Как же это было вкусно! Спасибо за тёплые воспоминания!
Квас люблю, но всем этим приготовлением не заморачиваюсь. Покупаю 1 галлон яблучного сока и туда немного дрожжей, а потом когда взбродить, в холодильник.
Благодарю Александр!Историю надо не забывать!Все было натуральное,никакой химии!Пищу готовили и не замораживали уже готовые блюда!На юге Украины выращивали и свеклу и морковь!Жили не бедно,каждый держал корову,курей,гусей и пр.Очень интересный канал,сразу смотрю,как только получаю уведомление!Только большой 👍🏻 лайк!Всем приятного аппетита и крепкого здоровья!Привет от русских с юга !
Без химии? То есть еду не солили?
@@user-ro4db5kr8o Не надо делать из себя профессора 👩🏫,ну точно как собчачка,столько яда у тебя,кушай сейчас со всякими Е пестицидами и т.д. Яд свой направь в другое русло!
@@yagellogediminas2808 Что за чушь,выращивали на полях и свеклу красную и сахарную,морковь и капусту!Я выросла в Одессе,а родственники жили в селе,так что не надо спорить,как это борщ без свёклы?Лучше не смешите людей!Выращивали 🌶 перец,баклажаны,огурцы ,помидоры,арбузы и 🍈 дыни!Даже теплиц не было в колхозах и совхозах,так что могу сказать,что росло на юге ,во многих регионах они не произрастали!
Может говориться что у аебя на участке все выращивали и морковь и свёклу но не для нужд всей страны
@@natur6459 как- то странно вы о себе отзываетесь))) причем здесь я, к вашим насекомым? Или,если используете какие- то поговорки( изречения), то делайте их к месту,идиот!)
Обенно хороша фраза ведущего о том, что в крестьянских семьях обычно ели несколько раз в день😮. Невероятно странная особенност😂
Это особенность тех кто работает физически, в поле. В городах потребляли намного меньше калорий, даже сейчас если у вас физическая работа вы будете жрать столько...что без физ нагрузок наберете вес очень быстро.
@@jonniariva1954 ну, три раза в день имею привычку принимать вкусную и здоровую пищу - это уже несколько раз в день. Уж простите, пока не изжила в себе этой дурной привычки, и с весом при этом все норм, не волнуйтесь 😁🤫
@@gail0902 Как вы правильно заметили "вкусную и здоровую", при серьезных физических нагрузках нужна весьма калорийная...а она по данным понятия далекоооо не здоровая.
@@jonniariva1954 тот рецепт, что показан в видеоролике, не имеет никакого отношения к квашеной капусте. Здесь уже добавляется уксус, что действительно не является признаком здоровой пищи. Квашенная же капуста не содержит уксус, а процесс сквашивания основан на естественном брожении. При таком приготовлении капуста является кладезем витамина С и многих полезных микроэлементов. Именно такой всегда была пища крестьян. Повседневная пища- в горшок складывается набор овощей (которые доступны в конкретное время года: лук, морковь, картофель, капуста и тд) и мяса. Все томиться в русской печи. Утром поставили - к вечеру готовый ужин. Без вредного жаренья. В поле брали хлеб, молоко, лук и варёные яйца ( кстати последние- признак зажиточности крестьянина. Яйца копились неделями и использовались для более праздничных блюд- пирог и тд). Это не выдумки. Мои предки - выходцы из крестьян, поэтому я это знаю это не из сомнительных источников, а от первоисточника. Кстати, тоже сало является полезным жиром для организма. В разумных дозах, естественно. А вот нездоровая яичница на сале- блюдо, которое готовили отнюдь не каждый день, а при встрече очень дорого гостя или в воскресенье, да и то не в каждое.
Поэтому Ваши замечания по поводу физического труда, и, как следствие, нездоровой калорийной пищи, считаю просто неуместными. Имхо
Эх, у бабушки с дедом в деревне в любом возрасте -это что-то сейчас недостижимое , это детство.
Квашеная и маринованная капуста это разные блюда. Квашенную капусту можно есть язвенникам и людям с заболеваниями ЖКТ. Маринованная капуста с такими заболеваниями противопоказана.
_Квашеную_ капусту
Помню простую столовую в 70х: все бьіло вкусно, как дома, а на витрине холодильника стояли красиво украшеньіе цветочками из овощей и зелени невероятно вкусньіе салатьі.
Повар сказала что они делают маринованную капусту
Квас готовили на основе закваски,. так же как и тесто для выпечки хлеба. Сухие и прессованые дрожжи в деревенских сельпо не продавали. А также капусту квасили путем естественного брожения. Маринованную капусту в деревнях не готовили, т. К. Квасили в больших бочках и Уксус не использовался по причине его отсутствия в сельмагах (сельпо.)
Насчёт жаркое.
Картофель обжарили, а внутри он сырой.
Когда мы соединяем с мясом, там у нас томатная паста.
Но в кислоте картофель не варится.
Не будет ли он дубовый на выходе в горшочке?
Чем дольше картошка тушится или варится, тем вкуснее.
С большой любовью вспоминаю свою дернвню на Смоленщине.Я послевоенное поколение Все было и трудности и радрсти но мы радовались малому.Моя бабушка всегда в октябре в мужской день ,а это вторник четверг и др.начинала рубить капусту. Рубили в деревянном корыте сечкой.Квасили в бочке с морковкой.Верхние зеленые листы клали сверху и использовали на щи.Под гнетом капусту держали в доме 5 или6 дней прокалывали палочкой для выхода газов при брожении и потом ставили бочку в холод.Через месяц мы ее ели с душистым растительным маслом и картошкой.Вкуснота была до сих пор помню😊
в капусту добавлять воды?
Как же у вас все вкусно! Спасибо огромное!
В очередной раз БРАВО за сюжет 👏👏👏
ОБОЖАЮ ВАШ КАНАЛ💐💐💐💐💐👍👍👍
Жили в городе в частном секторе. Всегда был огород, пара свиней, десяток кур. На магазины никто не надеялся. Огороды, дачи и весь отпуск там. На морях гекогда было ляжки греть. В магазинах не было нормальных овощей. Гниль.
С удовольствием смотрю ваш канал!!! 👍💯всех-всех-всех благ❤
Нравится, как Людмила всегда радуется приготовленному блюду)
Людмила-людям милая!
Ой надо же получилось что-то
Надо научиться ей готовить
@@user-zy4uh7uw1k она умеет, вы нет 🤡
Нечего она не умеет я смотрела выпуск где она готовит украинский борщь это просто ужас так исказить рецепт слышали звон и не знают где он
Спасибо, хоть здесь научусь готовить)😊
Всегда в капусту добавляли либо укроп, либо тмин.
Как всегда кайф , низкий поклон за контент !!!
Я помню, что в деревне не было таких варенй, не было время. Только молоко с хлебом.
В годы безалкогольной компании на пивзаводах или заводах безалкогольных напитков готовили пивной напиток "Солодок" из ячменного низкосортного зерна или перловой крупы-сечки. Напиток со вкусом пива и крепкостью в 1,5-3%. Кстати, эта крупа-сечка была по цене 16коп/кг., название "дробь16" пошло оттуда, а нормальная перловая крупа-высший сорт была 37коп/кг.
Благодарю за ваш труд! На ваших роликах показываю историю своему сыну!
Раньше бочку деревянную запаривали камнями расколенными из печи. Потом капусту крошили перемешиваем с морковью и солью и квасили. Показывали чтобы газы вышли и на мороз в кладовку выкатывали.
Особая Благодарность, за рецепт Кваса
Благодарю!❤классный канал просто
отдыхаешь душой !ведущий класс и повара молодцы!ой как мне нравиться у вас🎉
Это советская кухня. Спасибо за видео.
😊😊😊😊😊😊😊
С большим удовольствием смотрю ваши программы. А приготовление домашнего кваса напомнило мне , как я осваивала эту технологию по рассказам подруг.Я тогда была молодой женой офицера. Служили мы на юге. Лето, жара. И захотелось мне порадовать мужа, приготовить домашний квасок. "Быстрых" дрожжей тогда ещё не было, но были сухие, а у них короткий срок годности. Добавила я в банку дрожжи....и ничего, ну я и добавила ещё, а потом ещё немножко. Когда пришло время пробовать - муж по-пробовал и говорит: "Брага получилась хоть куда, только перед работой нельзя, а так - нормально.
Правда во второй раз квас удался отлично.
Прочитала и заулыбалась. Хорошо, что успела у бабушки рецепт ее кваса узнать. Тоже ставила самостоятельно. Получилось с первого раза
@@user-ze2gu5sp3r здравствуйте, а можно рецепт ваш? Подскажите пожалуйста.
Овощи квасили , никакого уксуса. Мать и огурцы квасила перед закруткой их в банки.
Так и сказано, что раньше квасили, а позже еще и научились делать ускоренное квашение с уксусом.
@@HobbiSyr куда спешить с ускоренным квашением , нарушая технологию. В капусте достаточно своего сока , зачем туда ещё и маринад лить
@@user-nr8od6cm9i а Вам то от этого какая беда? Народ придумал, народ сделал. Не хотите не делайте. Каждому свое. На этом канале просто рассказали про рецепт, они же не говорят что это единственно правильный и все должны именно так делать.
Класс! В очередной раз повторяюсь!!!
Отдельная благодарность за рассказ о различии квашеной и маринованной капусты!
Квас дома мы не готовили, брали в бочке у магазина) Бидона было два, темно-зеленый и темно-синий, оба с деревянной ручкой🥰 Дома мы делали другой напиток, гриб🤤 Тоже напиток брожения))
У нас в БССР в 1980-е - обычные бочки от молока с фермы 20л алюминиывые (стыреные. я что не из ссср). самогон перед дискоткой.
Спасибо за очередную передачу ! Удовольствие от просмотра. Особенно нравятся деликатные и компетентные комментарии КИН Е.Черненко: из всех специалистов, комментирующих в этих передачах советское время, она, пожалуй, самый лояльный и объективный историк. Ждем новых передач !!!! И конечно лайк вам снова ставим обязательно ! )))
Спасибо за рецепт!
По поводу кваса. Мама всегда сама делала в 3 литровой банке. Покупала хдебные крошки, были такие в продаже. Дрожжи, сахар. А потом просто, когда банку выпьем, добавляла воды, сахар, иногда эти крошки и настаивали снова. Так и стояла эта 3х литровая банка на подоконнике с мая по октябрь)))))
Ставлю в 5-литровой банке с широким горлом (консервация из дружественной Венгрии, жили в военном авиагородке). Технология как у Вашей мамы. Рецепт бабушки
Хлебные крошки назывались ,, Хлебный квас "
@@user-ze2gu5sp3rа какие дрожи?
Добавляли листья мяты в другую банку вишни.
Сейчас хлеба такого нет, как раньше! Я пробовала на этом хлебе квас сделать, не получается такой квас!
Не готовьте такой квас на реактивных дрожжах. Квас готовят на зрелой закваске как хлеб. Там дрожжи дикие, молочные бактерии, уксусные. Есть разница для жкт.
Поддержу. Не делаем квас на дрожжах. Хлеб на закваске и этого хватит для брожения. Плюс изюм - он тоже хорошо добавляет брожение. Не за пару часов, конечно. Но квас точно будет вкуснее, чем в ролике
Кто бы что не говорил а все блюда достойные и ведущие класс!
Капуста хороша квашеная, как положено, а квас, такая штука, бывает откроешь, а он как бомба, в потолок😂😂😂
Квас бабушка делала всегда сама, жили в деревне. Хорошо, что я у нее успела научиться. Муж только мой квас признает
Мама постоянно ставила квас. Очень вкусный у нее был. Как-то стояли банки на кухне, видимо, очень жарко было. Ночью хлопок и грохот. Крышка выстрелила в потолок и осталась там. Благо раньше потолки только белили, не натяжные были))))
Кстати....Амерские доктора- диетологи признали самым лучшим продуктом для улучшения метаболизма и оздоровления пищевого тракта, квашеную капусту ( у них она называется- ферментированная). Есть даже серия лекций об этом. Может им начнём продавать квашеную капусту? 🤔
Господи, сразу детство вспомнила, как бабушка возле печки стояла..... Иихххх.....
Благодарю.
Классный выпуск, спасибо ВАМ🙏🥰😊
А можно сделать курс деревенской кухни разных регионов страны.
Это жаркое столовское. А в русской печи совсем другое.Томленое!! Без всяких томатных паст и обжарок. Картошечка становится аж коричневая!! Ешь и никак не можешь оторваться!! Я иногда пытаюсь сделать похожее в духовке. Русская печь,это гениальное изобретение!! Жаль,что их почти не осталось.😢
Дааа...Квашенка,из Хрусткой Белокачанной Капусты...Картошечка отварная с Душистым подсолнечным маслом....А вот Маринованую теперь покупаем в Магнитах,тоже вкусно))Малосольные огурчики..Грибочки покупаем,раньше бабушка мариновала опята...Сейчас в магазине можно купить клюкву,правда,мороженную,мы ее и добавляем в капусту.Моченые яблоки...как же их АБАААААЖААААЮЮЮЮЮ!!!!Жаркое можно и из говядины и птицы сделать,свинину мне не рекомендовано-у меня диабет,хотя Сало,в небольших колличестве необходимо...Рыбу люблю:селедку,бычки в томате,кильку соленую и в томате,запеченую,изредка-жареную,также не рекомендуетс, по той же причине.Каналу:Развивайтесь Дальше!!!!Вы мне НРАВИТЕСЬ!!!❤
В Эстонии готовят нечто вроде жаркого по- деревенски. Называется ühepajatoit. В переводе еда в одном котле. Туда идут все овощи, что в наличии, кроме свеклы. Картошка, морковь, брюква, капуста свежая, репчатый лук. С мясом или без мяса. Некоторые добавляют свежие горох или бобы. Приправы по вкусу.
все здорово, но хотелось бы видеть как ведущий пробует приготовленное блюдо, спасибо.
👍👍👍👍
Странно что этого не делается. Было бы логично
Квашенная капуста полезна, а маринованная с уксусом вызывает раздражение ЖКТ и противопоказана людям с болезнями желудка и кишечника, а у здорового человека вызывает изжогу.
@@natalijanatalija7814 Любой уксус раздражает слизистую желудка, даже яблочный, виноградный или рисовый. В малых дозах, конечно, меньше. А вот молочная кислота из квашеной капусты наоборот лечит слизистую и помогает восстановить микрофлору кишечника.
@@natalijanatalija7814 Всё верно, но виды квашений и брожений бывают разные: молочно-кислое, спиртовое, дрожжевое, масляно-кислое, уксусно-кислое и т.д. В натуральном яблочном уксусе, кроме уксусной кислоты содержится и яблочная, лимонная, молочная, щавелевая. Уксусная и щавелевая кислоты не очень полезны, а молочная, яблочная и лимонная - наоборот. Я предпочитаю лимонный сок и лимонную кислоту вместо уксуса везде, где можно. И врач так советует.
Вы очень слабо представляете, как жила деревня в средней полосе. Какое к дьяволу жаркое... смешно смотреть.