Котлета для Бургера! Какое нужно мясо? Как приготовить? Только у Шефа Андрея секреты сочных Patties
HTML-код
- Опубликовано: 11 фев 2021
- Ребята, все тонкости приготовления сочной, правильной котлеты Patties для «Бургера». Именно так готовят в крутых «Бургер» ресторанах мира.
Для розовой прожарки, котлеты жарим 1,5-2 минуты каждая сторона, НЕ ДОЛЬШЕ.
В котлеты НИКОГДА не добавляйте: лук, чеснок, кетчуп или майонез, ну а тем более размоченный в молоке хлеб. Только соль и перец!!!
Только правильное мясо, правильная техника приготовления, правильное сочетание ингредиентов, даст вам возможность прикоснуться к легендарному блюду!
Сегодняшний МК это фрагмент видео « Бургер».
Часть 1
• Бургер. Часть № 1. Пра...
Часть 2
• Бургеры. Часть № 2. Са...
Поддержка канала:
Спонсорство 💰 Подписка 🔔, пальчик вверх 👍, репост 📢 Комментарий 📝!
Музыка из фонотеки RUclips.
Условие RUclips: Композицию можно добавить в любое из ваших видео. Указание авторства не требуется.
Спасибо за видео , очень много полезной информации 👍
Да я же для себя и любимой семьи готовлю))
А вы можете кормиться чем угодно)))
Все чётко и понятно. Спасибо 👏
Котлета - это одна из самых важных составляющих бургера, спасибо за шикарный рецепт и тонкости!
Всегда пожалуйста)
да ладно! вам ктота подсказал? или самы догадались?
У меня был свиной фарш из магазина(все как не надо) - не думала что получится... Круг сделала из полторашки пластиковой, времени выдерживать в холодильнике тоже не было минут 40 постоял и все. Жарил муж на углях и все получилось! Они не развалились, были сочными не сырые просто идеальная котлета получилась. Честно говоря я удивилась даже😀 гости были в восторге
Спасибо Вам огромное что поделились секретами приготовления 🌺
Мы очень рады что наши советы вам пригодились 🤩💐
Здравствуйте, Андрей и Анна! Спасибо за полезные советы и вкусные рецепты!!!
Хорошего Вам дня, Галина! Рады видеть Вас)
Шедеврально 👍
Отличная подача материала! Динамично, содержательно, зрелищно! сразу захотелось повторить) спасибо!
Спасибо, рад что вам у нас интересно 🌹 Добро пожаловать в нашу веселую команду 😉
Очень душевно, спасибо!
Пожалуйста друг. 😉
Шеф!! Как с душой, и старательно вы доносите эту информацию!!!Дай Бог здоровья и долгих лет жизни)))прям с таким аппетитом расказывается)))
Большое спасибо друг, мы рады, что вам у нас интересно, тепло и вкусно. Отличного вам дня 😉
Большое спасибо за рецепт! Выглядит очень аппетитно! Шикарно!
Мы рады что вам у нас интересно, добро пожаловать в нашу веселую команду 😉 🌷
@@TastyChef спасибо! У вас очень много супер классных видео, с удовольствием посмотрю все и друзьям расскажу . Контент что надо!
Спасибо, 🌹
Спасибо за ролик, все понятно и очень аппетитно :).
Доброго Вам дня)
Благодарю! Очень последовательно и очень доступно.
Мы рады, что вам у нас интересно 🌹
да все отлично .спасибо мне понравился.
Как всегда высший класс. Тема очень важная. В Русском ютуб только болтовня не по существу. У вас Шеф все четко , по делу и максимум информации. Лучший кулинарно-образовательный канал. 🌟 🌟 🌟 🌟 🌟
Благодарю Вас!
Удивительно а я смотрю в русском Ютуб, странно.🤔🤔🤣🤣
@@Olga_Dmitrievichтоже не понял, в русском смысл? 😂
Очень позитивно подано и думаю вкусно! Пошла готовить. Спасибо!
Как приготовите поделитесь впечатлениями 😉 🌹
@@TastyChef Приготовила по вашему рецепту. До конца не верила, что можно обойтись без лука, яиц и хлеба в фарш. Но рискнула! ))) Вкусно, быстро и без заморочек! Спасибо за рецепт!
Молодец Татьяна, наш человек 🌼 Для бургеров, в которых уже всё есть ( огурцы, соусы, сыр, хлеб) именно такие "паттис" и должны быть 👏
Сегодня проверил на практике, просто супер , жена сказала Лучший гамбургер из тех что я готовил. Вам лайк и спасибо за отличное видео!
Вот и отлично! Сегодня, еще одна семья вспомнила нас добрым словом) И это очень приятно. Готовьте на здоровье! Рады, что Вы с нами). Забегайте в гости...
Замечательно передаете информацию,речь грамотная,приятно слушать и воспринимать,много нового для себя узнала из рецепта,спасибо!) Успехов вам!
Благодарю Вас) Рады Вас видеть у нас)
Добрый день! Спасибо Вам за щедрость! Ваши МК - это кладезь знаний, бесценно! Как всегда - лайк и в свою копилочку рецептов!
С уважением Татьяна
Здорово! Отличного Вам настроения). Слышал, что зима в Казахстане нынче лютая.
@@TastyChef Добрый вечер! Лютая!!! Все выезды из Караганды закрыты! Февраль нас очень удивляет - капель была, а сейчас метёт! Морозный привет Вам и Аннушке!
Татьяна
КАКИЕ СОЧНЫЕ И АППЕТИТНЫЕ👍КЛАСС😋🤗
Подскажите, а из пиканьи хорошо получиться если ещё добавить жир говяжий 70/30?
СПАСИБООООО́🙏🏻🙏🏻🙏🏻👍👍👍👌👌👌👌👌 ОЧЕНЬ КРУТО!!!
Я понимаю, у меня не получатся такие котлеты, потому что я не пью хорошую водку😂
Спасибо тебе добрый человек. Особенно за то что сказал делать котлету изначально больше булки. Первый раз делал по размеру булки, а они стали меньше.
Какой приятный мужчина-повар, все так просто и доступно рассказывает, подпишусь
Добро пожаловать Даша в нашу веселую команду 😉 🌷
Спасибо, очень крутое видео, полезное из приятным🔥🔥🔥
Мы рады, что вам у нас интересно 😉
😊спасибо
Вообще молодец .я тоже так приготовил .и супер получились
Отлично)
Спасибо
Спасибо большое за мастер класс ,я приготовила,оказалось несложно и очень вкусно,привет Вам от моей семьи и благодарность.Я готовила бургер по вашему рецепту с этой котлетой и это просто класс,очень вкусно.Спасибо!!!
Я очень рады). На здоровье! Это, и правда, очень просто. Хорошего Вам вечере в кругу семьи) Забегайте к нам в гости, может еще что нибудь вкусненькое приготовите)
Выглядит просто оболденно. Идеальные
Рад что рецепт вам понравился. Да это правильная котлета для Бургеров. Добро пожаловать 😉🌷
Спасибо огромное за информацию. Вы просто умничка. Супер повар
Я рад, что вам у нас нравится, добро пожаловать в нашу весёлую команду Дима👌
Наконец-то я нашел, как сделать нормальную котлету для бургера! Ещё не пробовал, но видео показало, что автор не просто делает, а знает все тонкости. Ибо смотрев до этого другие ролики, типа берём фарш, солим, перчим и жарим, а на выходе резина. Думал я идиот, но видимо нет. Спасибо за объяснение, респект Вам!!!
Спасибо ,что зашли к нам в гости Мы рады, что Вам у нас понравилось и Вы нашли для себя нечто уникальное. Делайте, всё то, что делал я ,соблюдая все нюансы, и будет у Вас та самая правильная котлета. Удачи...Ждем ваших впечатлений) Добро пожаловать в нашу команду любителей вкусно поесть и главное... правильно приготовить)
Всё чётко 👍👍👍👏
Благодарю)
Топ! Подписался на вас! Всё по уму, без лишних слов и движений. Спасибо!
Спасибо большое за тёплые слова, добро пожаловать в нашу весёлую команду друг 🤝
Очень познавательно, спасибо! Никогда не жарила котлеты для бургеров, надо попробовать. Думаю, кондитерскими кольцами тоже можно будет сформировать.
Можно воспользоваться чем угодно.В этой истории главное, чтобы изначально, котлета получилась немного больше, чем булка, потому что во время жарки она сожмется. И толщина её должна быть не более 2 см, так как для не опытных кулинаров приготовить толстую котлету сложно. Она может получится или сырая или пересушенная. Удачи Вам)
@@TastyChef спасибо 🤝
И вправду, нямнямням😋😋😋 Вы, так вкусно рассказываете, что экран хочется укусить🤗
)))) Понимаю. Добро пожаловать в наш клуб)
😁😀
Круто мололец
Бомба🔥
Рад что вам у нас интересно 😉 Добро пожаловать 🌹
Когда видео началось с рибая для котлет подумала , что это какие-то бургеры люкс))) А потом шеф всё подробно объяснил, обожаю все эти тонкости! Спасибо)
Пожалуйста, рады что вам у нас интересно, добро пожаловать🌼
Спасибо за рецепт из Самарканда ❤ ❤ ❤
Всегда пожалуйста). Добро пожаловать!
Я родилась в Самарканде! Любимый город моего Детства!
Спасибо за интересное видео,всё чётко и понятно,сделал по вашему рецепту,жена сказала с сыном,что лучшего бургера не ели!
Замечательная новость, молодец Максим, мы очень рады что вам видео было полезно 👍. Скоро Ход дог - будем готовить сами и булочки и сосиски. Мексиканская кухня: Тако бира, со всеми нюансами, буритто, инчиладос и Австрийский Шницель , Стейки, .......много всего вкусного. Привет семье. Отличного вам вечера 😉
Супер Аппетитно 👍
😂😂😂Благодарю Вас ,я в Восторге .Как долго я Вас искала 😂😂😂👍👍
Спасибо большое ⚘️ добро пожаловать в нашу весёлую компанию 💖
@@TastyChefОднозначно подписка 😂
все что говорили все мое мнение спасибо на 1000согласно🎉
А я сначало и, лук добавил ,и чеснок ,и рукой помешал.
Потом посмотрел видео , ваше!!!
И настроился 😢😢😢😢
Отлично! Вот этот трюк с вином, дабы расплавить сыр, прекрасно сработал, хотя и я положил пармезан, за неимением худшего..)
Ну вот и замечательно, мы рады быть вам полезны 😉
Да нормальный фарш в Costco
كفته رائعه ماشاء الله 👈🙏👌😋
Уважаемый Алхимик !Браво!Вкусняшка.
Привет Любовь, мы очень рады что вам у нас тепло и вкусно 😋
супер
Классно
Отлично, рад что вам у нас интересно. Добро пожаловать :)
протестировал рецепт, котлета получилась прям как настоящая из Макдональдса, даже вкуснее... Автору респект!!!!!
Отлично) Пользуйтесь на здоровье и радуйте своих близких.
В маке кстати котлеты не очень, я в одном месте заказал бургер, так там котлета как 4 маковских, и с нее сок льется прям (в маке сухая).
Спасибо за рецепт. А можно сделать таких котлет несколько штук на будущее и в морозилку положить и готовить по мере надобности?
Свежие котлеты лучше всего . Но заморозка допустима. Сочнось немного пострадает конечно , но не кретично. И еще, если есть вакуматор то это было-бы идеально так как в морозилке все продукты приобретают спесефический запах. Только ваукмная упаковка поможет сохранить продукты без запаха. 😉
Класс. Ни одной ошибки. Вчера испёк бриоши. Сегодня буду кайфовать. Ваш ролик зашёл в качестве ох...енного аперитива!❤👍
Класс, я рад 😉
Посмотрел, включаю заново и начну готовить...
Удачи)
Попробуйте сделать фарш в Куттере, фарш получается не продавленный, а рубленный, как по мне, котлеты получаются лучше, после куттера, мясорубку я больше не доставал
красава
Привет Анна и Андрей! Тысячу спасибо за отличные советы и ваши рецепты бесценные!!!👍👍❤
Добрый вечер) Рады Вас снова видеть). Мы всегда рады дать совет,кому это нужно). Будьте здоровы)
Здравствуйте! На два раза прокрутить фарш я так понял не только для лучшего перемешивания, но и для лучшего так скажем склеивания его? Так?
Да, правильно: 1) равномерная консистенция 2) Лучше будет держать форму.
Но помните, котлеты, всегда проложить бумагой и хранить в холодильнике до самой жарки ( желательно не менее 1-2 часа и дольше). Так они не потеряют форму, не сожмутся во время жарки. Идеальная толщина для прожарки Мидеум 2 см
Свежи-накрученный фарш хорош для «smashed» придавленные прессом котлет, но они уже не будут розовые, это история тонкой котлетки с корочкой. Скоро дам рецепт smashed burger + новую булочку для них. Будут и хот доги : булка сосиски ( всё сами). И Фило сэндвич ( так как готовят в Филадельфии) много всего в планах. 👍
8:39 а масло подсолнечное перед этим нужно ложить на сковородку? Или прям сухую сковородку греть, а потом в процессе сливочное масло положить?
Привет Александр, мы же знакомы по Сарани, по Филу, это ты дружище? 🤘😉
Котлету ( при соблюдении содержания жира 25-30%) лучше класть на сухую сковороду,
1) Сухая сковорода поможет котлетке на скукоржится ( но нужно всё равно держать в холодильнике. Как в видео.)
2) Своего жира вполне хватит, он будет активно плавится. Поэтому сухая сковорода это гуд.
3) Для дополнительного вкуса: Если есть топленое масло, он лучше чем обычное, так как после очистки хорошо держит температуру ( до 250 гр) а обычное начинает гореть при 150* С. А котлету жарим при 200 +
Во всех Ютуб видео все блоггеры ( даже такой как Ремзи) со стейками используют обычное масло, НО это они делают или от не знания или понтов. Канцерогены которые образуются в горелом масле это зло и дорога к раку ( это всё равно что кушать олифу). Из растительных масел лучшее для стейков или бургеров: это масло авокадо ( 270 гр точка дымления), рисовое ( 250) , семечки винограда (250-270), оливковое ( 200-220), рафинированное подсолнечное ( 220 гр)
И на последок по маслу финт: если хочется прям сливочный вкус то после того как котлетку или стейк перевернули , добавить топленное или растительное ( те что я перечислил) + чеснок травы и в самом конце кусочек сливочного. Как растаяло смешать с соком в сковороде , полить котлету или стейк и сразу убрать. Так обычное масло не начнёт гореть но получим вкус масла. 😉
@@TastyChef Благодарю за ответ. Насчёт Сарани: нет не знакомы, я ваш новый подписчик.
Добро пожаловать друг 😉
Лайк и подписка. Делаю также.
Добро пожаловать друг 😉
Подскажите, а из пиканьи хорошо получиться, если ещё дополнительно добавить жир говяжий, 70/30?
Да пиканья суховата если есть возможность добавте жирный брискит ( грудинку). Хотя просто грудинка будет самый рабочий и идеальный вариант. В ресторанах восновном из брискита и делают патис. Иммено сочитание постное и жирное дает идеальный вкус 😉
@@TastyChef большое спасибо)
Рад помочь ✌
Хороший материал, отличная подача и без пафоса и ......
Благодарю вас
Подписался
Мы рады, что вам у нас понравилось, добро пожаловать 🙌
Формочку можно сделать из сантехнической пластиковой трубы , хватит навечно нежели картонная и мыть удобно 🤗
Ваше право) если Вам так удобнее,конечно. Мне было проще так) И самое главное, мне проще найти коробку от дорого коньяка, она всегда под рукой, чем сантехническую пластиковую трубу)))
Здрасти, на вид оч вкусно и аппетитно. На какой температуре жарить котлету?
Здравствуйте Андрей, сковорода должна быть разогрета очень хорошо, но не максимально. Котлеты должны жариться, не томиться, чтобы получить красивую корочку. НО если сковорода или гриль перегреете, котлета будет гореть и горчить. Опыт можно приобрести только практикой. У нас на канале две части о бургерах, там очень много всего. Вы посмотрели только короткий фрагмент. 😉
Как у вас всё чётко получается 🔥👏🏻
Сегодня как раз делала бургеры, котлета по диаметру таких же размеров но при жарке уменьшилась в двое 🤷🏼♀️🤦в чем может быть причина??
Привет Дарья, вы скорее всего не соблюли технологию. Внимательно пересмотрите видео, почитайте комментарии там уже много ответов на эту тему. Если коротко : 1. Фарш холодный, жирность 25-30 %, молоть дважды (руками не мять). 2. Сформировать, сдавить котлету в форме с давлением (как у меня в видео) на 1-2см шире чем булка. 3. Переложить котлеты бумагой и в холодильник не мение часа, лучше ночь, жарить в последний момент, перед подачей. 4. Класть котлету на горячую сковороду, без жира, мясо сразу прижарится и поможет котлете не сжиматься 5. Ещё совет, перед жаркой в центре котлеты , пальцем сделайте углубление, это тоже поможет. 6. Не пережаривайте, лучший результат это мидиум.
Посмотрите еще комментарии ниже ⚘️
Андрей спасибо! Всё шикарно но возник вопрос. Соль и перец на раскалённой сковороде не подгорают? Есть ли смысл солить перчить не на старте а уже перед тем как снимать котлету?
Если перец крупный ( измельченный в ступке) он хорошо держит температуру, столовый измельченный в пыль дает горчинку, но по любому , в общем блюде не почувствовать. Азиаты например вообще все перцы заливают кипящим маслом. Споры, когда солить и перчить они не прекращаются. Огромное количество Мишленовских поваров солят, перчат перед и столько же после. Главное правило красивой корочки это сухая ( условно) поверхность мяса или рыбы. Например стейки (предпочитаю рибай) я солю и перчу за пол часа до готовки ( пока он согревается) а перед жаркой, всю влагу промачиваю бумажным полотенцем, жарю всегда с небольшим количеством жира и корочка ой ляля ( люблю прожарку мидеум рэ). С котлетку солить/перчить заранее не нужно, она из холодильника, только перед самой готовкой Делайте как вам ближе к сердцу и не парьтесь, просто когда готовите попробуйте разные техники и что вам вкусней то и делайте. До или после это всё как "Теория заговора"😜
Приготовил. Спасибо ОГРОМНОЕ! Дети залячкали весь стол, но слопали всё. А главное, что их ни кто не поругал... т.к. мы сами так-же ели.
)))) Молодцы) Вы отлично провели время и вкусно) Это класс. Желаем, вам всем, хорошего настроения!
А можно ли такие заготовки котлет держать в морозильнике? Или только в холлдтльнике
Готовые котлеты, лучше всего держать в холодильнике не в морозилке, после морозилки:
1) они могут рассыпаться во время жарки,
2) соки будут быстро вытекать
Но, можно заморозить не молотое мясо,
1)Вакумируете ( не просто в мешке, иначе соки будут вымерзать) и в -15-30 градусов 2-3 месяца.
2) Размораживаете медленно в холодильнике ( как правило 10-15 часов)
3). Молите фарш, формируем котлеты и до жарки держим в холодильнике.
Всё как в видео. 😉
Посмотрел ..и пошел Доширак заваривать )
В шоке, спасибо вам
Рад, что Вам понравилось у нас)
КРАСАВЧИК!ВСЕ В ТЕМУ!
Здравствуйте! Масло обычное использовать или сливочное?
В видео я использовал топлённое сливочное масло, оно держит температуру до 250 гр. Как его сделать посмотрите наше видо о тепленном масле. Можно и обычное сливочное но оно быстро начнёт гореть. Обычное лучше добавлять после того как перевернёте котлеты.😉
@@TastyChef спасибо большое!
💞
Какого размера должен быть рот, чтоб туда влезли эти бургеры?
Вопрос, вы когда котлетки на сковородку ставили, масло уже было на сковороде? Если да то какое.
Нет, сначала на сухую, потом добавил немного топлёного масла (оно выдерживает температуру 250-270 гр), но можно и без масла вообще, в фарше 30 % жира, своего хватает. Масло может быть так же из авокадо, виноградное, рисовое = все держат высокие температуры. Если нет, говяжий, бараний или свиной жир тоже держат 270 гр.
@@TastyChef спасибо!
Что кладете первым? У вас есть видео, сам процесс в какой очередности все складывать и чем все заправлять
Это фрагмент от двух больших видео, пожалуйста, посмотрите внизу под видео, описание, там есть ссылки на основные видео, там все : и булочки и котлеты и соус и всё детальное объяснение 😋👍
голос за кадром из той серии, который все время водителю подсказывает как правильно водить)). человек классно всё объясняет, нет, надо вставить свои 3копейки
Друг, это такой формат. Не все опытные кулинары как вы. Эти наводящие вопросы помогают нашим не опытным ( в кулинарии ) зрителям понять ньансы ✌
@@TastyChef спасибо за рецепт. приготовил и кайфанул от бургера
@@TastyChef ещё вопрос. стоит ли в морозильнике держать котлеты-заготовки?. и если да, то из морозильника сразу на. сковороду или через выдержку в холодильнике после "остывания"?
Мы рады 😉
Котлеты лучше не замораживать. Потеряете на сочности , плюс поле заморозки они станут рыхлыми и ломкими, миоглобин ( белок) потеряет на 50% клейкости. Купили мясо ( оно уже охлаждено до +4 /+6 *С.) Помололи фарш - сформировали котлеты - проложили пергаментной бумагой и обратно в холодильник. Пока будите нарезать овощи, готовить соусы, поджаривать булочки и бекон. Пройдет не меньше 20-30 минут. За это время, колеты отстоятся, примут заданную форму и во время жарки не деформируются. Лучше оставить на следующий день в холодильнике. Закройте пленкой, чтобы запахи холодильника не обменивались. Если приготовите из стейка, для себя любимого лучше из стейка (Сирлоин, рибай, стриплоин. ) процесс жарки займет 5-6 минут ( мидиум рэ или мидиум). Сразу собрали бургер и кушать. Вы посмотрите полное видео Бургер часть 1 и2. Там много разных нюансов и оптимизация процесса: бургер - картошка фри. Как приготовить всё симметрично. Чтобы всё было горячим перед подачей.✌
Дайте уроки всем этим дилетантам, кто на ютубе фарш сразу приправляет солью и перцем...Сразу с первых секунд портят всю философию бургера !!! И именно дважды крутят фарш ...Вот это видео мне нравится!!! Спасибо )))
Очень давно думаю об этом, подучить этих горе-поваров. Этот вся болтовня, которая ничего общего не имеет с мировой кулинарией. Придумывают на ходу. Жалко народ,ведётся на всё это, и так и не узнает, как же это вкусно, когда приготовлено правильно. Всё проверено временем... Рады, что Вы с нами) Добро пожаловать в нашу команду).
@@TastyChef Скажите,вы когда нибуть слышали что еще в фарш для бургеров добовляют виски и потом некоторое время ферментируют около суток?
Я просто везде пытался найти в гугле подобную инфу но все мимо пока что.Мой один знакомый в Литве когда то на праздниках пива или ярмарках занимался этим,вот он мне и поведал про это,а вот как именно готовили фарш не расказал,может вам ,что известно ...???
Да во многих ресторанах специализирующихся на приготовлении Бургеров, делают фарш с добавлением Бурбона, коньяка или копченого виски. Но все это уже «крафтовая» история, так что бы сказать да я попробовал. В меню всегда есть выбор. Или крафтовый вариант или классический. Сейчас уже мода на плющеные котлеты ( к стати вкусно, особенно когда 2-3 плющенных котлеты и много сыра. Дам тоже скоро видос на эту историю). Старая школа, пока держит позиции с сочными не принимают экспериментов. Добавляют и кленовый сироп и мед и бог знает что. Каждый ресторан изгаляется как может. Но классику всегда держат в меню. Делают овощные, рыбные бургеры. Котлеты из всех видов мяса. Короче говоря, Бургер дает поле для фантазий. Я тоже буду давать альтернативные бургеры. Но лично я, когда еще работал Шефом, в меню, мы придерживались традиционного приготовления котлет. Мясо + соль/ перец и всё. Но с начинками себя не сдерживали. Бурбон добавлялся в соусы. Считаю, что котлета должна передавать только вкус мяса без вкусовых примесей, в этом и прелесть вкусного бургера. Начинки и соусов более чем достаточно чтобы украсить вкусовую палитру.
Гордон Рамзи щас наверно в шоке, что он дилетант 🤦🏽♂️🤦🏽♂️
Вы не дилетанты, Но у вас даже сковорода не гриль😏
Их можно замораживать?
Лучше всего свежеприготовленные, но да, можно. Сформировали котлеты, заморозили, потом эти "камни" вакуумируйте ( это важно так они сохранят форму при давлении, + не вымерзнут если в обычном пакете + сохранят сочность.) Размораживайте в холодильнике ( ночь) жарим по схеме, холодные на горячею сковородку. Как достанете из вакуумного мешка, если слишком влажные, обсушите бумажным полотенцем, мокрыми не кладите на сковородку, не будет красивая корочка :)
@@TastyChef спасибо большое.
Отличный рецепт, сразу видно что автор разбирается в вопросе приготовления еды и имеет опыт в этом деле. (сразу понял это, когда вы сказали про то, что фарш нужно 2 раза прокручивать в мясорубке) спасибо за отличный рецепт и желаю удачи в развитии канала !
Мы рады что вам у нас нравится, добро пожаловать 😉
Ля ты. Прейдется пробывать😅
а какие сыра выбрать
В идеале Чадер, или какой есть 😋
Шеф, какая толщина кольца для формы котлеты?
Я нарезаю кольца 1.5 - 2 cm высотой, диаметр 10 см. Потом приплюсните и доведите котлету до 11-12 см диаметр ( если булка 10 см) так как при жарки котлетка слегка сожмется ( но если полежит в холодильники, сжатие будет незначительное). Плюс-минус 5 миллиметров роли не играют, главное делайте все котлеты одного веса и с одного кольца, что бы были одинаковые. Это важно, так во время жарки у всех будет одинаковая прожарка.
Спасибо!
Спасибо! Очень полезное видео. Помощь оператора лишняя;) Удачи вам.
Рад, что Вам понравилось наше видео). У нас семейный канал, поэтому Вы слышите 2 голоса.(вот такой формат). Иначе не получится. И... все включено)) Бесплатно. Наслаждайтесь.))
@@TastyChef а скажите пжлста я вчера делала эти котлеты там было фарш говяжий и куриный у меня получились котлеты почему то жесткие не знаю в чем дело всё что я потратила и время на смарку я расстроилась обьясните пожалуста
@@user-mh6rz1lj1y Здравствуйте, у меня в видео другие пропорции и другое мясо. Нет курятины. Только Премиальный говяжий отруб с 30% жира. Если вы покупаете в магазине фарш. То это не хорошо. Я же всё там объяснил. Магазинный фарш это зло. Если ваш фарш приготовлен например из разных обрезков ( нога, жилы и прочих жестких мест и при этом ещё был заморожен) то о мягкости и сочности можно забыть. Но даже такие котлеты, возможно, сделать мягкими, я уверен, вы их пережарили. Вам нужен кухонный термометр, довели до 70*С и готово, котлеты и снимаем с огня. И ещё котлета для бургера и просто котлета с пюрешкой это же разная история . Для бургера нет ничего только мяса и жира. Поэтому , принципиально, использовать хорошее и правильное мясо. Просмотрите ещё раз видео, я там говорю о бюджетном варианте, это грудинка и шея ( не нужно добавлять свинину или курицу) Потому что вы не сможете приготовить котлеты с кровью. Свинину и курицу готовить только полную прожарку, с кровью нельзя. Котлета с пюрешкой это уже не для бургера, другая история. Туда вы можете добавить хлеб, лук чеснок и получите мягкие котлеты. Не нужно экспериментировать. Хотите сочный бургер , делайте всё так как в видео. Удачи :)
👍👏👏👏
😉🤝🙂
@@TastyChef 🤝😉😊
Из говядины сухой выдержки хорошая котлета получиться?
Ооооооо да, роскошная. Главное помните о проценте жирности, нужно в среднем 25-30% жира , котлета получится просто улёт😋
@@TastyChef спасибо!
Как сделать так, чтобы котлета стала чёрного цвета, как у вас? Обычно светлая получается, даже говядина
1) Главное ничего не добавлять в котлету (ни кетчуп или майонез, лук или чеснок. НИЧЕГО только мясо и всё). Солить и перчить только поверхность котлеты НЕ В ФАРШ и только перед самой готовкой 2) Мясо должно быть сухим ( не мыть), осушили полотенцем и делаем фарш. 3) Если жарите на сковороде ( не уличный гриль), сковорода максимально большая, кладем не более двух котлет (иначе дадут много сока и котлеты уже будут вариться а не жариться корочка не получится). 3) ЖИР не добавлять, котлета должна содержать до 30% жира. Этого достаточно. Кладите на хорошо разогретую сухую сковороду ( не раскалённую иначе котлета почернеет и даст горечь). Переворачивать только два раза (если котлета как у меня не толще 2 см). На каждой стороне жарим 3-4-5 минуты ( зависит от степени прожарки). Внимательно пересмотрите оба видео о бургере. В принципе всё что сейчас вам написал всё есть в видео часть 1 и 2. Удачи молодые кулинары :)
Часть 1
ruclips.net/video/Bm9OVsn7wrY/видео.html
Часть 2
ruclips.net/video/ngZQeirqO2w/видео.html
@@TastyChef спасибо!
Здравствуйте 🤝 вы повар😊
😉👍
На каком масле жарите?
В идеале жарить: топленное масло, рисовое, авокадо, виноградное, арахисовое, рапсовое, смалец, говяжий жир. Эти масла держат температуру до 250 гр. 😋
Когнечно двапжды это поворская мировая технология и бабушка моя фарш двапжды через мясорубку пропускает она повар
Да, это точно. Огромный привет бабушке) Мы команда...
Ответьте мне пожалуйста, можно ли рубить ножом целый кусок мяса?
Ну конечно, так делают люля, только рубить помельче, чтобы можно было сформировать котлету и она не развалилась. Помните о проценте жира 25-30%, мясо должно быть холодным, сократить контакт с руками. Как сформировали котлеты. Держать в холодильнике, в начале все приготовьте ( булочку обжарить, бекон, лук, салат, соусы) достали котлету + соль перец и на высоком огне обжарить до желаемой прожарки. Удачи 😉
@@TastyChef Огромное вам спасибо, не знал , я сам учусь на втором курсе на технолога, пошел пробовать готовить) Подписка однозначно
Добро пожаловать, вам как будущему профи ,должно быть у нас интересно. Я делюсь такими кулинарными секретами, которые даже не все повара знают. 25 лет Шеф в Мишлен ресторанах Европы ( Ирландия, Англия, Испания, Чехия), рабочий язык Английский. Рады знакомству 🤓
Шеф драсте с уважением обращаюсь.Моя бабушка готовит мне гамбургеры я пытаюсь ей сказать что у тебя котлета рассыпается что мне делать подскажите пожалуйста
Дайте ей посмотреть видео о Бургерах 1 и 2 там все подробно сказанно и она приготовит вам отличный Бургер 😉
Зачем пытаться. Возьми и скажи
Почему не сказали при каком огне? И сколько по времени
Смотрите не на перемотке, слушайте внимательно, все тонкости я оговорил. Время у всех разное (температура плиты, из чего сковорода итд) все визуально определяется по цвету и появлению сока. Ещё раз смотрите и слушайте.
Это было короткое видео там ссылки в описании на две части о бургере. ✌️
А если сильно заморожена, нужно дать согреться?.
Морозить не нужно, сформировали, и в холодильник. Но если мороженные, да оставьте размораживаться в холодильнике, как оттаит, жарим.
Я замораживаю готовые жареные и размораживаю когда хочу бургер .
"На вкус и цвет".... , дружище 😉
Время жарки котлет?
1.5 - 2 минуты с каждой стороны. В другой раз хоть поздоровайтесь а не открывайте дверь «пинком». 😕
ПРИВЕТ ПЕЧЕНИ..ОСОБЕННО КАРТОФЕЛЬ ФРИ!
Ну, если её кушать каждый день то да, если раз в месяц, то ничего печени не будет. Запейте компотом из шиповника и всё будет ОК. С больной печенью, вообще нужно забыть о жаренном а не только о картошке фри.😉
@@TastyChef а если оооочень хочется? И запить колой....мечта...
ну это классика 👍
ага щас в фасфуде выбирают мяско для котлетки
Фаст фуд это не значит плохо. Значение - еда быстрого приготовления. Согласен в МакДоналдс или Бургер кинг вы не отведаете настоящую сочную котлетку из отборного мяса. Эти забегаловки рассчитаны на количество и трафик посетителей, а не на качество, хотя и у них есть не плохие вещи, например картошка фри, молочные коктейли, соусы итд. Но котлеты у них это белковый суррогат, запах мяса синтезированная добавка ( делают на фабриках вместе с духами). Кушать не нужно 👹.
Но если у вас есть средства, то идите в Стейк хаус, рестораны специализирующиеся на стейках, бургерах. Это дорого, но то, что нужно, такие же отборные котлеты как у меня в видео. Я работал Шефом более 30 лет во многих странах мира, Ирландия, Англия, Испания Чехия… так вот, знаю не понаслышке, вкуснейшие стейки и бургеры, готовят на уличных фуд траках, или городских ярмарках ( это в Европе, не могу сказать за Россию не знаю). Особенно Англия и Ирландии, там готовят бургеры просто супер, мясо высочайшего класса. В ресторанах, в которых я работал, мы готовили только из лучшей говядины Ангус. Но они и стоили до 20 евро. Так что фаст-фуд, фаст-фуду рознь. 😉🌼
Почему у вас котлета ровная у меня по вашему рецепту. Вздувается
Уверен вы не соблюли важные правила:
1) Мясо должно быть правильным с содержанием 25-30 жира ( из Стейка, грудинка, шея плечо). Если постное и с ноги коровы то - вздуется, так как нет жира и мясной белок стянет котлету при нагревании. Содержание жира в котлете для бургера это важно! В мясо ничего не добавлять для сочности: ни майонез ни масло ни лук или чеснок не солить или перчить внутри. Солить/ перчить только перед жаркой, и только поверхность. Мясо только свежее, зрелое, холодное, не мороженное.
2) Фарш , холодный, пропускать 2 раза, забивать в форму. Я использовал кольца от виски. Если формируете рукой . Скорее всего вздуется. Но, если нет кольца, в центре, в сырой котлете продавите, сделайте углубление пальцами. Это поможет.
3) После того как котлета сформирована, каждую проложить бумагой и в холодильник. Минимум час. Жарить только холодной!!!!! На хорошо прогретой сковороде. Не на тефлоновой. Лучше купить проф сковороду специально для этих целей: железную, чугун, нержавейка. Жарить без жира!!!! Так котлета как бы прилипнет и сохранит форму. Ну и своего 25-30% жира достаточно.
4) Диаметр котлеты должен быть больше булки. Если булка 10 см в диаметре, то котлете должна быть 12 -13.
5) Толщина котлеты не более 1,5-2 см.
6) Долго не жарить, при прожарке мидиум, котлета не вздуется. Я говорю только о свежем говяжьем фарше, который вы сделали сами!!! Не покупной. Из магазина жарить только велдан. Из магазина фарш, для бургера - это зло. ОПАСНО = ботулизм, только полная прожарка.
Курица или свинина не подходят для розовой прожарки. Эти мяса - уже другая история.
Если вы не соблюли что-то, что я написал выше, то результат, будет скорее всего « вздутая котлета». Посмотрите без пропусков видео, там я на многие вопросы уже ответил. Обратите внимание, какая у меня сковорода. Это железная, профессиональная.
Помните жарить котлету из холодильника, НЕ ТЕПЛУЮ КАК СТЕЙК.
Надеюсь, что мои советы вам помогут в другой раз.😎
Здравствуйте Андрей, вас устроил мой ответ?
@@TastyChef жарить на сильном огне?
@@Fateslav рекомендую пересмотреть видео еще раз. Там я подробно об этом все рассказал).
@@Fateslavвас необходимо внимательно еще раз пересмотреть наш мастер класс. Я все рассказал очень подробно) Удачи.