出し巻き玉子

【辻調理師専門学校】t-ラーニング

[@fugenmaru]

巻き鍋の火加減、油の塗り方、巻き鍋の動かし方、大変参考になりました。ありがとうございました。

[@user-tu4cs4mp4q]

さすが、教え方も上手いと思えば
辻調っ！納得です。

[@asasa1587]

わかりやすいです。
家で作ってみようと思います

[@shingohan4195]

素人向けに動画を流しているなら、
卵と、だし汁の割合を教えてあげた方がいいよ！

[@takasiyamamori1279]

だし汁の割合が高いと、こんなに気泡はできないように思う。出し巻きの卵液はもっとシャバシャバですし、巻きをもっと薄く倍以上の回数を繰り返し作るものですから。
調理学校なので、たぶん出汁が少なめで、関西の出し巻きとは違う、なんとなく全国的に通用する厚焼き玉子っぽいものを、基準素材として教えているんじゃないでしょうか。

[@user-vo4of1tt5l]

学校の先生、頑張れ

[@user-dt7fo9sx7i]

小川先生ですか？

[@suzuyottin]

合わせだし汁の内容は秘密なのかわかりません。ほんだし、めんつゆ、酒やみりん塩何を使うのがいいのか。合わせは紅生姜、大根おろし、そこまでしてくれるといいのですが・・・

[@user-md5yf7jo1t]

卵はｌ玉ですかね。出汁何ccですか?90cc位に見えましたが

[@hiroya777100]

親方に怒られてキレて強火でバンバン玉子回したら、めっちゃ綺麗な厚焼きできました。キレるのも時と場合には必要と発見。
ここでフライパン回し方見きった。

[@nir6770]

それでキレるの必要になるのやばすぎ怖

[@takasiyamamori1279]

厚焼きと出し巻きは、材料の中身も、火加減も違うように思うんだけど。
出し巻きは水分が多いのを、強火で薄く回数を巻くことで卵液を封じ込めしっとり、厚焼きはスポンジ状になるようにゆっくり火を入れる。

[@Macaron-Note11Pro]

…煮干し+昆布だし 大さじ3 醤油小さじ1 味醂小さじ1 塩1つまみ🥵🥵
アレルギーのため 味の素 白出汁 麺つゆNG …卵の白身にビオチン成分が有るので 毎日食す 出汁を取るのか面倒い🌷🌷

[@user-be2rt7qj2e]

かれこれ46年前の卒業生ですが　その時の先生は居ないんでしょうねぇ

[@user-lq9dw6wu5b]

良いも悪いも学校英語と同じだねぇ。何故出汁の割合言わないの？秘密にするほどの物かなぁ？

[@KK-eo9xt]

たまごの２本線 いらっとする

[@user-el5dw4pb4v]

おもしろいねぇ

[@heroricefield4033]

中指で指し示してるからかなぁ
観察力すごい

[@user-bg1vt7hj1b]

2本線・・❔